postres y recetas de cocina

6 porciones

4 limones grandes

1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor

6 huevos separados

3/4 taza de azcar pulverizada

1 y 1/2 tazas de crema para batir refrigerada

1 cucharada de aceite de maz

1/4 taza de almendras

Prepara las dulceras como se indica ms abajo.

En una ollita, pon el jugo de los limones con la gelatina sin sabor y calienta en bao de mara hasta que sta se disuelva.

En la batidora, coloca las yemas de huevo con un cuarto de taza de azcar pulverizada y bate hasta que la mezcla est bien cremosa.

Agrega poco a poco la gelatina disuelta, batiendo a baja velocidad. Transfiere a un recipiente aparte.

Lava bien el bol de la batidora y bate la crema hasta que adquiera cierta consistencia, sin llegar a espesar.

Cuidadosamente transfiere la crema batida al recipiente donde colocaste la mezcla de yemas y gelatina, y mezcla suavemente con la esptula de goma.

Lava nuevamente el bol de la batidora y scalo muy bien. Bate las claras a punto de nieve, agrgales el azcar pulverizado restante, incorpralas al recipiente y sigue mezclando suavemente con la esptula de goma.

Para armar el souffl

Corta un pedazo de papel encerado, dblalo en dos para darle firmeza y con l, rodea la dulcera que vayas a utilizar para servir el souffl. Ata el papel con un pabilo.

Pinta ligeramente con aceite el envase y el papel encerado.

Cuando la mezcla para el souffl est lista, virtela en las dulceras y colcalas en el refrigerador durante unas cuatro horas para que cuaje.

Scalas de la nevera, desata el pabilo y retira cuidadosamente el papel encerado.

Cubre los bordes salientes con las almendras tostaditas, decora con rueditas de limn, alguna fruta ctrica o crema batida y srvelo bien fro.

Pelar almendras

Y es que cuando se siguen estos pasos, es facilsimo quitarles las conchas. Ponlas en una ollita con un poquito de agua y djala hervir hasta que veas que las almendras se inflan. Retira la olla del fuego y colcala bajo el agua corriente hasta enfriar.

Ahora simplemente toma una almendra entre el pulgar y el ndice, y vers como la semilla sale sin mucho esfuerzo. Crtalas en cuadritos bien pequeitos, y colcalas en una bandeja de hornear. Dralas en el horno y djalas enfriar bien antes de adornar con ellas el souffl de limn.

6 porciones

8 onzas de chocolate negro con azcar

El jugo de media naranja

2 cucharaditas de licor de naranja (opcional)

8 huevos separados

Rulitos de chocolate blanco para decorar

Borrajas para decorar (opcional)

Derrite el chocolate en bao de mara.

Cuando est derretido, agrgale el jugo de naranja y si lo decides, el licor de naranja y mzclalos muy bien.

Bate las claras a punto de nieve. Sin dejar de batir, agrega las yemas una a una.

Ahora incorpora la mezcla de chocolate y continua batiendo.

Transfiere la mezcla a una jarra, para que al servirla en las tazas, no se ensucien sus bordes.

Refrigera hasta que est firme. Decora con rulitos de chocolate y las flores comestibles.

Receta verstil

Para otra alternativa muy sofisticada, espera a que la mousse est bien firme y forma unas bolas perfectamente ovaladas con una cuchara sopera. Colcalas sobre un plato blanco y grande, acompaadas de fresas naturales cortadas en abanico y un delicioso coulis de mangos.

Selecciona chocolates de diferentes colores: negro, con leche o blanco. Toma la barra de chocolate y saca los rulitos con mucho cuidado, utilizando el pelador de papas. Luego, mtelos en la nevera hasta que los vayas a utilizar. Puedes tambin completar con borrajas o con conchitas de naranja cristalizadas y hojitas de menta.

6 porciones

El mascarpone es un delicioso queso fresco que no es fcil de encontrar. Por eso, aqu te sugiero la forma de sustituirlo, para que no te pierdas del placer de disfrutar del ms seductor de los postres de Italia.

2 cucharadas de brandy

1 taza de caf

18 plantillas tipo savoiardi

3 huevos

3/4 taza de azcar

400 g de queso mascarpone o su sustituto

Cacao en polvo

Para sustituir el mascarpone

El mascarpone no es un queso fcil de encontrar y, aunque nada se compara a la dulzura y suavidad de este particular queso italiano, hay varias alternativas para sustituirlo cuando, en alguna receta, se requiere de este ingrediente. Para m, sta es la ms prctica y conveniente.

Ingredientes

1 y 1/2 tazas de crema para batir refrigerada

3/4 taza de queso ricotta

1 cucharada de azcar

Preparacin del sustituto

Bate la crema en la batidora hasta que espese. Incorpora el azcar y aade, poco a poco, el queso ricotta. No batas demasiado para que la crema no pierda volumen. La cantidad equivale ms o menos a lo que necesitars para la receta del tiramis.

Si no encuentras el mascarpone, comienza preparando su sustituto como aparece al lado.

En un recipiente no muy profundo, vierte el brandy y el caf y pon a remojar las plantillas tipo savoiardi. Se trata de que absorban algo de caf, pero no demasiado, pues no queremos que se deshagan.

En la batidora, bate las yemas y el azcar hasta obtener una mezcla homognea. Aade poco a poco el queso mascarpone o su sustituto y transfiere esta mezcla a otro recipiente.

Lava bien el recipiente de la batidora y en l, bate las claras a punto de nieve.

Con una esptula de goma incorpora las claras batidas cuidadosamente a la mezcla de yemas y azcar.

Ahora, con todo a la mano, puedes armar tu tiramis.

8 porciones

A la hora de hacer este fondue, recuerda que el caramelo tiene su arte a la hora de prepararlo. Sigue las indicaciones al pie de la letra para lograr la textura del caramelo en su punto.

2 tazas de azcar

1/2 taza de agua

1 taza de crema de leche

En una olla disuelve las dos tazas de azcar en el agua. Cocina a fuego lento hasta que est bien disuelto.

Sube el fuego y djalo hervir hasta que adquiera consistencia de caramelo. Recuerda que no debes mover el caramelo mientras lo ests preparando para evitar que se formen cristales de azcar.

Cuando veas que su color se torna ambar, retralo del fuego y rpidamente, vierte la crema de leche. Remueve cuidadosamente con una cuchara de madera hasta que quede suave.

Transfiere esta preparacin al set de fondue y mantenlo relativamente caliente.

Puedes acompaar con mangos cortados en cubos, fresas, moras y bastones de ponqu dorados en el horno.

Si no tuvieras un set de fondue, puedes utilizar los palitos de madera.

Sirve de inmediato, para que el fondue de caramelo est lo suficientemente caliente como para mantener la textura, pero sin que tus invitados se vayan a quemar.

Acompaantes variados

Al igual que el de chocolate, el fondue de caramelo es exquisito con frutas variadas, especialmente con cubos de mango, fresas y moras enteras, ruedas de banana y tringulos de pia. Sin embargo, el ponqu siempre tiene mucho xito. Prepralo en bastones, y para darle firmeza hornalos a 350 grados o hasta que estn ligeramente dorados. Llvalos a la mesa con el palito de madera ya colocado. En relacin a las frutas, se ven de maravilla simplemente colocadas por colores en una bandeja junto al set de fondue. El que te muestro en la fotografa de arriba es de Iskia, donde tienen maravillas para hacer fondue.

8 porciones

No dejes de preparar este delicioso Tres Leches pues es un postre verdaderamente memorable, un dulce que tus invitados nunca olvidarn.

5 huevos separados

1/2 taza de azcar

1 taza de harina

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 y 1/2 tazas de leche evaporada

1/2 taza de crema de batir refrigerada

1/2 taza de leche condensada

1/2 taza de leche

4 claras de huevo

1/2 taza de azcar pulverizada

canela en polvo para decorar

Precalienta el horno a 400 F / 200 C. Comienza haciendo el ponqu. Prepara el envase refractario con mantequilla y harina.

En la batidora, bate las claras a punto de nieve y aade poco a poco el azcar. Incorpora una a una las yemas.

Deja de batir y aade la harina y el polvo para hornear sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Vierte la mezcla en el envase refractario y hornea durante 15 minutos o hasta que la torta est ligeramente dorada. Scala del horno y haz cortes en forma de cuadros. Djala enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la crema, mezcla la leche evaporada, la crema de batir, la leche condensada y la leche. Virtela sobre la torta y mtela en la nevera.

Para hacer el suspiro, bate las cuatro claras de huevo a punto de nieve e incorpora el azcar pulverizada. Decora el postre con el nevado y la canela en polvo.

Leche pasteurizada Leche evaporada Leche condensada

INCLUDEPICTURE "http://www.encasadekristina.com/cms/images/stories/fotos/02_011_mak_02.jpg" \* MERGEFORMATINET


INCLUDEPICTURE "http://www.encasadekristina.com/cms/images/stories/fotos/02_011_mak_04.jpg" \* MERGEFORMATINET Crema de leche

Para reconocer los tipos de lecheEste maravilloso postre se llama tres leches pero en realidad se prepara con cuatro tipos de leche.

La leche pasteurizada es la leche de vaca en su versin lquida, a la cual se han aplicado los procesos de pasteurizacin y homogeneizacin. Puedes encontrarla en dos presentaciones: la leche completa, que contiene un 3% de materias grasas y la leche descremada, con un porcentaje menor al 1%, lo cual disminuye su contenido calrico sin alterar su valor nutritivo.

La leche evaporada es la leche completa a la cual se ha extrado el contenido de agua en un 60% para hacerla ms concentrada. La leche evaporada no contiene azcar. Para preparar leche entera, bastar mezclar cantidades iguales de leche evaporada y agua.

La leche condensada es la leche entera a la cual se ha aadido azcar y se ha sometido a un proceso de evaporacin que permite reducir hasta en un 60% su contenido de agua. Tiene un color ms oscuro que la leche, una textura ms slida y un sabor muy dulce.

La crema de leche es la materia grasa de la leche que se forma en la superficie cuando no se ha realizado el proceso de homogeneizacin. Se obtiene a partir de la leche fresca mediante un proceso de centrifugacin.

2 y 1/4 tazas de harina de trigo

1 y 2/3 tazas de azcar

2/3 taza de cacao en polvo

1 y 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de polvo de hornear

1 y 1/4 tazas de agua

3/4 taza de mantequilla

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

2 cucharadas de mantequilla adicionales para los moldes

2 cucharadas de cacao en polvo adicionales para los moldes

Precalienta el horno a 350 F / 175 C.

Prepara los dos moldes con mantequilla y espolvorea dentro de cada uno de ellos el cacao en polvo.

Mide cuidadosamente todos los ingredientes en el recipiente de la batidora, a excepcin de los huevos que debers separarlos en otro para evitar que caiga dentro algn pedacito de cscara.

Bate durante medio minuto a velocidad baja; sbela y bate durante tres minutos ms.

Vierte la mezcla en los dos moldes preparados, tratando de que queden las capas del mismo tamao.

Hornea durante 30 minutos o hasta que, al insertar un palito de madera en el centro, ste salga seco. Para lograr que las dos capas se cocinen en forma pareja, puedes intercambiar las tortas en las rejillas del horno.

Djalas enfriar bien antes de desmoldar para armarlas.

Cubierta de chocolate

Ingredientes

10 onzas de chocolate amargo


3 claras de huevo

1 taza de azcar

1 pizca de crmor trtaro

250 g de mantequilla

2 cucharaditas de vainilla

2 cucharaditas de caf instantneo

PreparacinDerrite los dos tipos de chocolate en bao de mara y djalo enfriar.

Bate las claras con el crmor trtaro a punto de nieve y aade el azcar

Agrega una a una las cucharadas de mantequilla sin dejar de batir y luego incorpora el chocolate derretido, la vainilla y el caf instantneo.

Mete el chocolate en la nevera hasta que lo vayas a utilizar para rellenar y cubrir la torta.

Armar la torta

Es importante que las tortas estn bien fras antes de armarlas para que no se derrita el chocolate a la hora de cubrirlas.

Desmldalas y emparjalas con un cuchillo.

Coloca la primera en el centro de la bandeja y cbrela con aproximadamente una taza y media del chocolate.

Extiende bien la capa y coloca la segunda torta.

Ahora cbrela toda con el chocolate restante y emparjalo con la esptula de metal.


1 taza de crema de batir refrigerada

1/2 taza de cacao en polvo sin azcar

Derrite el chocolate en bao de mara e incorpora la crema de batir. Integra ambos ingredientes con la cuchara de madera. Retira del fuego y djalo reposar durante 15 minutos para que enfre.

Transfiere la mezcla a un recipiente llano y cbrelo con papel de plstico. Refrigera hasta que la mezcla est muy fra y firme, unos 45 minutos.

Cubre una bandeja con papel encerado y coloca el cacao en polvo en un plato hondo. Con una cucharita de meln, toma una pequea porcin de la mezcla de chocolate, ponla sobre el cacao en polvo y dale forma redonda con los dedos. Debers trabajar rpidamente para evitar que la mezcla se derrita con el calor de las manos. Coloca las trufas sobre el papel encerado.

Mete la bandeja en el congelador durante 10 minutos para darles ms firmeza; transfiere las trufas a un envase con cacao en polvo, cirralo hermticamente y gurdalo en la nevera.Variaciones de las trufas

A la receta bsica puedes aadir ciertos ingredientes para hacer versiones de las trufas. Puedes hacer regalos diferentes o combinarlas todas en una sola cajita.

Trufas con moca

Cuando derritas el chocolate en bao de mara, aade una cucharadita de caf instantneo en polvo junto a la crema de batir refrigerada.

Trufas con nueces

Sustituye el cacao en polvo por nueces, almendras o avellanas picaditas para unas trufas algo ms coloridas.

Tips para derretir chocolate

Para lograr la textura sedosa del chocolate bien derretido, lo ideal es utilizar trozos pequeos y del mismo tamao, de manera de lograr que se derritan ms rpido y uniformemente. Pon el chocolate en una ollita, la cual colocars dentro de otra con agua caliente. El agua no deber hervir y es importante que la ollita del chocolate est bien seca en su interior, as como la cuchara de madera que utilices para revolver el chocolate. Una sola gota de agua te impedir lograr la textura sedosa que buscas para hacer tus trufas. Puedes pintar la olla con un poquito de mantequilla o aceite y vers que, al terminar de derretir el chocolate, ser mucho ms fcil lavar la ollita.

1 banana(rulo) maduro

3 bolas de helado (mantecado, chocolate y fresa)

1 cucharada de salsa de chocolate

1 cucharada de salsa de fresa

1 cucharada de salsa de caramelo

4 cucharadas de crema batida

1 cucharada de nueces en trocitos

2 cerezas en maraschino

Obleas para decorar

Salsa de fresas naturales

Ingredientes

3 tazas de fresas naturales picaditas

El jugo de un limn

1/4 de taza de azcar

Preparacin

Coloca las fresas, el jugo de limn y el azcar en una ollita y llvalas a un hervor. Cocina durante cinco minutos o hasta que el lquido adquiera un color rojizo.

Retira del fuego y psalo por un colador. Puedes exprimir las frutas presionandolas contra el colador, utilizando la parte posterior de una cuchara. Djala enfriar antes de servir.

Esta salsa resulta deliciosa tambin con helado de mantecado y fresas naturales o en el clsico Peach Melba.

Salsa de caramelo

Ingredientes

1 taza de azcar

1 1/2 tazas de agua

Preparacin

Coloca el azcar y una taza de agua en una ollita y llvalo a un hervor. Recuerda no moverlo para que se forme el caramelo. Cuando haya tomado un color mbar, retira del fuego y deja enfriar.

Vierte cuidadosamente y poco a poco la media taza de agua restante a temperatura ambiente. Revuelve suavemente con una cuchara de madera.

Ponlo nuevamente en el fuego hasta que el azcar est bien disuelta. Deja enfriar antes de servir.

Esta salsa es deliciosa tambin en el clsico Caramel Pecan.

Prepara las salsas de chocolate, fresa y caramelo segn las recetas.

Corta el cambur longitudinalmente y coloca las dos mitades en el plato. Pon las bolas de helado en el centro y vierte las tres salsas sobre l.

Decora con la crema batida, las nueces en trocitos y las cerezas en maraschino. Termina con los triangulitos de oblea.

Sirve de inmediato.

Salsa de chocolate

Ingredientes

1 taza de crema de batir

200 g de cacao amargo

1/4 de taza de azcar

Preparacin

Derrite el chocolate con el azcar en bao de mara.

Retira del fuego y aade la crema de batir, revolviendo constantemente.

Incorpora esta salsa al helado mientras an est ligeramente caliente.

Utiliza esta salsa tambin en el clsico Sundae de chocolate.

8 porciones


250 g de azcar

4 huevos

1 y 1/2 cucharadas de harina de trigo

250 g de fcula de papa maicena Es el sustituto ideal de la fcula de papa en la Torta Sul. 1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de vainilla

Azcar pulverizada para decorar

Precalienta el horno a 350 F / 175 C. Prepara un molde con mantequilla y harina.

Bate la mantequilla hasta que se ponga blanca. Aade poco a poco el azcar sin dejar de batir. Incorpora los huevos uno a uno.

Mezcla la harina con la fcula de papa y el polvo de hornear. Incorpralos a la mezcla.

Vierte la crema en el molde preparado. Hornea durante 40 minutos aproximadamente.

Desmolda la torta mientras todava est caliente y djala enfriar antes de decorarla con el azcar pulverizada.

Cmo saber si est lista

Es importante sacar la torta del horno cuando realmente est lista. Se trata de sacarla en el momento exacto, ni antes ni despus.

Abre el horno slo cuando haya pasado el tiempo que se indica en la receta. Si est lista, sentirs cierta firmeza al presionar la parte superior y no quedar la huella marcada.

Fjate bien en los bordes de la torta. Cuando est lista, vers como los laterales se retraen ligeramente y se separan del molde.

Por ltimo, la forma ms prctica: introduce un palito de madera o de acero inoxidable en el centro de la torta y cuando salga limpio, sabrs que est ya cocida y en su punto.

Para decorar

Esta torta se desmolda caliente, pero tienes que dejarla enfriar bien antes de decorarla con azcar pulverizada. Utiliza el colador para espolvorear, pero asegrate de llenarlo sobre un recipiente y no directamente sobre la torta, para que no quede un rea ms blanca que las dems.

6 porciones

Para la torta

2 cucharadas de mantequilla para el molde

2 cucharadas de harina para el molde

125 g de mantequilla con sal

175 g de azcar

2 huevos

la ralladura de un limn

175 g de harina leudante 4 cucharadas de leche

Para el sirope

4 cucharadas de jugo de limn

100 g de azcar pulverizada

Ralladura de limn para decorar

Precalienta el horno a 350 F / 175 C y prepara el molde con la mantequilla y la harina.

Bate la mantequilla con el azcar. Aade los huevos y la ralladura de limn. Incorpora la harina (se le puede agregar polvo de hornear) y la leche.

Vierte la mezcla en un molde y hornea durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera, ste salga seco.

Mientras el ponqu est en el horno, prepara el sirope: coloca el jugo de limn y el azcar pulverizada en una ollita y cocina hasta que se disuelva bien.

Saca el ponqu del horno cuando est listo e introduce el palillo varias veces en la superficie del ponqu.

Vierte sobre los agujeritos el sirope para que el ponqu lo absorba bien. Si fuera necesario, abre ms agujeritos con el palillo de madera.

Desmolda el ponqu todava ligeramente caliente. Decora con la ralladura de limn.

1 cucharada de levadura

1/4 taza de agua tibia


1 taza de crema para batir refrigerada

1/2 taza de azcar

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

1/2 cucharadita de azafrn en polvo

4 tazas de harina de trigo

1 huevo ligeramente batido

pasitas negras

Disuelve la levadura en el agua tibia y djala reposar.

En una ollita, derrite la mantequilla, agrega la crema y vierte esta mezcla sobre la levadura.

Incorpora el azcar, la sal, el huevo y el azafrn. Poco a poco aade la harina y amasa hasta que est suave.

Cubre la masa con un paito de cocina y deja reposar durante 30 minutos.

Cmo moldear los panes de azafrn

Transcurridos los 30 minutos, la masa habr crecido al doble de su tamao.

Espolvorea harina en el mesn de cocina y separa la masa en pequeas porciones.

Con cada una forma un rollito largo. Moldea los panes como aparecen en la foto.

Colcalos en una bandeja de hornear y cbrela con un paito durante unas dos horas ms.

Adorna con las pasitas y pinta con el huevo ligeramente batido.

Hornea a 400 F / 200 C durante unos 10 12 minutos. Deja enfriar antes de servir.



INCLUDEPICTURE "http://www.encasadekristina.com/cms/images/stories/fotos/05_003_mak_01.jpg" \* MERGEFORMATINET La leyenda de Luca

La leyenda de Santa Luca se origin en Italia y de all, pas a Escandinavia. Cuenta la historia que Luca, una joven cristiana de Sicilia, estaba comprometida con un hombre que no profesaba su misma fe. Luca entreg sus regalos de matrimonio a las familias ms pobres, comportamiento que fue considerado poco adecuado y por el que fue condenada a la hoguera. Sin embargo, el fuego no le hizo ningn dao.

La costumbre de celebrar el 13 de diciembre se ha practicado durante casi 400 aos. Hoy es una tradicin familiar, en la cual la hija mayor representa a Luca. Vestida de blanco, con una banda roja en la cintura y una corona de velas encendidas, reparte los panes de azafrn a familiares y amigos.

El da de Santa Luca se considera un smbolo de la esperanza por el regreso de tiempos ms clidos y ms luminosos. Y tiene sentido, considerando que en Escandinavia, durante esta poca del ao, las temperaturas son muy bajas, las noches demasiado largas y los das duran apenas unas pocas horas.

6 pavlovas

4 claras de huevo

1/4 cucharadita de sal

1 taza de azcar

4 cucharaditas de maicena


el jugo de medio limn

1 taza de crema de batir refrigerada

frutas frescas para decorar


Bate las claras con la sal hasta que formen picos suaves. Agrega el azcar poco a poco. Vers que se forman picos ms firmes.

Agrega la maicena, la vainilla y el jugo de limn y sigue batiendo hasta que el azcar se disuelva bien.

Cubre una bandeja para hornear con papel encerado y forma las pavlovas.

Hornea a baja temperatura hasta que el merengue dore un poco. Apaga el horno y djalos adentro hasta que se enfren.

Bate la crema para batir refrigerada y rellena las pavlovas. Decora con las frutas frescas picaditas.

Pavlovas perfectas

Antes de formar las pavlovas, asegrate de batir lo suficiente el merengue para que el azcar se disuelva bien. Al probarlo, no se deben sentir los granitos de azcar.

Para formar las pavlovas, forra la bandeja para hornear con papel encerado. Utiliza un vaso para dibujar los crculos y mrcalos con un lpiz.

Coloca el merengue sobre el papel y aydate con la parte posterior de una cuchara para darle forma de nido. Mjala con agua helada para que el merengue no se adhiera.

A la hora de batir la crema, colcala en la batidora a velocidad media. Sabrs que est lista cuando forme picos suaves. Es importante que no la batas demasiado.

Decora tus pavlovas con frutas frescas. A m me encanta prepararlas con fresas, mango y pulpa de parchita.

Rellnalas con crema batida, guineo en rebanadas, sirope y lluvia de chocolate para disfrutar de otra combinacin exquisita.

Para unas pavlovas muy elegantes, srvelas con crema batida y kiwis frescos. Decora con coulis de fresas o pulpa de parchita natural. Sirve tus pavlovas de inmediato.





Anna Pavlova fue una bailarina rusa que naci en San Petersburgo en 1881 y muri en La Haya en 1931. Pavlova cambi para siempre el ideal de las bailarinas. Siendo una nia frgil y enfermiza, fue aceptada en la Escuela Imperial de Danza, en donde se esperaba de las bailarinas que tuvieran un cuerpo musculoso y compacto. Pavlova era delgada, de apariencia delicada y etrea, perfecta para los papeles romnticos, y uni sus aptitudes coreogrficas y grandes dotes de actriz. Se hizo famosa por su interpretacin de "La muerte del cisne", pieza coreografiada para ella por Michel Fokine, con msica del compositor francs Camille Saint-Sans. Tambin se destac en El lago de los cisnes, Giselle, Las Slfides y Coppelia. Se dice que, al morir, sus ltimas palabras fueron para pedir que se le alistara su traje de cisne: mora una vez ms; pero, esta vez, para siempre.

Si lo deseas, puedes pasar las bolitas por nueces molidas en vez de azcar para una versin deliciosa de las tradicionales kuglice

250 g de chocolate negro con azcar

1 y tazas de azcar

2 y tazas de nueces trituradas

2 claras de huevo

2 cucharadas de ron

azcar para decorar

Derrite el chocolate en bao de mara y djalo enfriar. Mtelo en la nevera durante unos quince minutos para que tome una consistencia que permita manipularlo.

Incorpora el azcar y las nueces trituradas. Agrega las claras de huevo y el ron y amasa hasta que la mezcla est homognea. Si ves que queda muy suave, refrigrala durante media hora ms para que tome consistencia.

Forma bolitas con las manos y psalas por azcar para formar una capa. Colcalas en los capacillos individuales y refrigralas hasta que las vayas a servir.

POSTRE SALUDABLE DE AVENA Y MANZANAIngredientes:4 Manzanas peladas cortadas en lonjas finas1/3 Taza de jugo de limn1 Taza de avena1/3 Taza de miel3 Claras de huevos1 Cucharadita de mantequillaPreparacin:Colocar las lonjas de manzanas en un boul grande y rocalas con el jugo de limn.En una fuente, mezcle la miel, las claras de huevo y la avena.Untar un pairex con la mantequilla y distribuye las lonjas de manzanas, espolvorear con canela al gusto y verter la mezcla de avena por encima.Llevar al horno a 350 F. entre 20 a 30 minutos o hasta que la superficie est dorada.VOLTEADO DE PIA

POSTRES - VOLTEADO DE PIA

Ingredientes:1 Funda de harina de maz 2 Tazas de harina de trigo 1 Cucharada de polvo de hornear 3 Barras de mantequilla (1 libra) 1 Tazas azcar blanca 5 Huevos + 3 yemas2 Cucharadas de vainilla Taza de azcar parda 2 Tazas de jugo de pia ** Pia en rodajas Preparacin: Cernir ingredientes secos reservar. Cremar mantequilla y azcar blanca, hasta que este bien esponjosa, incorporar los huevos uno por uno. Luego se va incorporando los ingredientes secos, alternando con una taza de jugo de pia y la vainilla. Reservar.Engrasar un molde redondo y cubrir el fondo con azcar parda y el resto del jugo de pia. Colocar las lonjas de pia y si prefieres puedes poner cherries en el centro de cada pia, luego anexar la mezcla reservada.Llevar al horno precalentado a 350 F. por 35 minutos. Desmoldar tibio.

HELADO DE BATATA

POSTRES - HELADO DE BATATAIngredientes:1 Libra de batata2 Tazas de agua Taza de azcar blanca2 Cucharaditas de vainilla1 Leche evaporada2 Clavos dulces 1 Astilla de canela** Pizca de sal

Preparacin:Hervir la batata con la astilla de canela y los clavos dulces en las dos tazas de agua, cuando est cocida se retira la canela y los clavos, y se le agrega un poco ms agua, hasta cubrirla.Triturar la batata en su agua, hasta volverla pur, se le agrega la evaporada, el azcar, la fcula y se sigue triturando en la mezcla.Se lleva de nuevo al fuego, lo movemos, se le agrega la pizca de sal y cuando tome consistencia se retira del fuego y al refrescar se envasa en los moldes. Refrigerar.

HELADO CREMOSO AL LIMON

POSTRES - HELADO CREMOSO AL LIMON

Ingredientes:2 Latas de leche evaporada1 Cucharadita de vainilla1 Astilla de canela1 Taza de agua Cucharada de fcula de maz1 Lasca de limn1 Cucharadita de ralladura de limn2 Yemas de huevo Taza de azcar

Preparacin:

En una taza medidora verter las dos latas de leche evaporada y completar a 4 tazas con la taza de agua y se lleva al fuego con una lasca de limn y una astilla de canela.

En otra hornilla poner un boul a bao de Mara y dentro las 2 yemas de huevo ms las taza de azcar y mover constantemente hasta que se convierta en una mezcla cremosa.

Luego mezcle una porcin de la mezcla de leche caliente con la crema de huevo y azcar moviendo cuidadosamente, se agrega la fcula de maz y se contina moviendo.

Tomamos la mezcla y la unimos a la mezcla de la leche evaporada, seguimos moviendo hasta que se espese y se ponga consistente, retire y cuando refresque colocar en los moldes. Refrigerar.

PUDIN DE ZANAHORIA

POSTRES - PUDIN DE ZANAHORIAIngredientes:

1 Taza de harina de maz extrafina1 Taza de harina de trigo Cucharada de polvo de hornear1 Cucharadita de canela en polvo1 Cucharadita de nuez-moscada en polvo1 Cucharadita de sal Taza de pasas3 Tazas de zanahorias ralladas en tiritas Taza de aceite1 Taza de azcar4 Huevos2 Cucharaditas de ron

Preparacin:

Cierna los primero 6 ingredientes, agregue las pasas y zanahorias ralladas, mezclar con las manos hasta unir bien y reservar.A parte, cremar el aceite con el azcar y los huevos, por ltimo incorporar los ingredientes cernidos poco a poco y el ron, mezclar bien.Verter la mezcla en un molde engrasado y llevar al horno precalentado a 350 F. por 40 minutos. Decorar a su gusto, cuando enfre.

COPAS DE TIRAMISU

POSTRES - COPAS DE TIRAMISUIngredientes: Libras de Queso crema3 Cucharadas de yogurt natural3 Claras de huevos6 Cucharadas de azcar en polvo2 Cucharadas de ron3 Cucharadas de caf fuerte** Bizcocho cortado en forma de dedos o galletitas de lengua de gatos** Chocolate amargo para decorarPreparacin:Combinar queso y yogurt, mezclar bien hasta obtener una mezcla homognea.Batir las claras de huevo a punto de nieve. Incorpore azcar e incorpore a la mezcla de queso con movimientos envolventes.

ALMIBAR DE FRUTAS

POSTRES - ALMIBAR DE FRUTASIngredientes:8 Onzas de queso crema 2 Tazas de crema de leche1 Cucharada de azcar blanca Taza de almbar de las frutas** Peras** Melocotones** Pia** Cherries

Preparacin:

Cremar el queso y vierta la crema de leche sin dejar de batir, poco a poco, agregar el jugo, frutas, azcar e ir colocando en el bowl a presentar por capas, es decir una capa de cherries, otra de la mezcla del queso, una de pia, otra de la crema de queso y as sucesivamente hasta terminar con crema adornar arriba con lo que guste

MUFFINS DE NARANJA

POSTRES - Muffing de naranja con cobertura.

Ingredientes:2 Tazas de harina cernida Barra de mantequilla1 Tazas de azcar4 Huevos1 Taza de jugo de naranja1 Cucharada de jugo de naranja2 Cucharaditas de polvo de hornear1/8 Cucharadita de sal

COBERTURA : Taza de azcar glass1 Cucharadas de jugo de naranja

Preparacin:Cremar la mantequilla, incorporar azcar luego echar los huevos uno a uno, cuando la mezcla est esponjosa, verter el jugo de naranja junto con la ralladura.

A parte cernir la harina, polvo de hornear y sal, unir a la mezcla anterior, cuando ya todo este unido, verter en los moldes y llevar al horno precalentado a 350 F. por espacio de 20 minutos.

Cuando ya los muffins estn desmoldados y fros ponerles por encima con una brochita un poco de la cobertura preparada anteriormente.

POSTRE FRIO DE CHOCOLATE

POSTRES - Postre Frio de Chocolate y Caf.

Ingredientes:1 Cucharada de gelatina sin sabor Taza de agua1 Tazas de crema de leche1 Taza de chocolate1 Taza de caf Taza de azcar** TostadasPreparacin:Hidratar la gelatina con taza de agua, llevar al fuego la crema de leche, cuando rompa el hervor retirar y agregar la gelatina.Lleva el chocolate al procesador de alimentos, aade la crema de leche hasta formar una mezcla cremosa.Disolver caf, sumergir las tostadas en el caf y armar el postre alternando tostadas, crema, tostadas y crema, hasta terminar con tostadas.

MOUSSE DE CHOCOLATE

POSTRES - Mousse de Chocolate con Chinola y Sorbete de Fresa, Obleas y Galletas de Naranja.

Ingredientes:1 Taza de zumo de chinola pasteurizado2 Tazas de Chocolate blanco fundido1 Cucharada de gelatina sin sabor Taza de agua4 Tazas de crema de leche batida Preparacin: Mezclar el zumo con el chocolate. Luego agregar la gelatina sin sabor, previamente hidratada, de inmediato agregar la crema de leche batida. Mezcle todo suavemente y sirva en copas de boca ancha. Lleve al refrigerador hasta que cuaje.

SOUFFLE DE CHOCOLATE

POSTRES - Souffle de Chocolate.

Ingredientes:Base del Souffl:2 Tazas de leche Taza de harina4 Yemas de huevo Taza azcar blanca

Preparacin:

Para la base del souffl:Poner a hervir la leche. En un bol mezclar las yemas con el azcar hasta punto de crema, luego se le incorpora la harina, mezclando hasta consistencia cremosa.Incorporar la leche hervida a la mezcla poco a poco, batiendo suavemente.Cocinar esta mezcla a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego y reservar.

Mezcla del souffl:1 Taza de chocolate semi-amargo derretido Taza azcar blanca4 Claras de huevos

Preparacin:

Terminar los Souffls:Derretir un poco la mantequilla y enmantequillar los moldes de souffls y cubrirlos con azcar.

Precalentar en el horno un recipiente con agua para el bao de Mara a 350 F.Batir las claras en la batidora. Cuando las claras estn casi montadas a punto de nieve, agregar el azcar y batir hasta que las claras estn firmes.

Mezclar el chocolate derretido con la base del soffle y luego incorporar las claras batidas de forma envolvente. Vaciar la mezcla en pequeos moldes de cermica ( pueden utilizarse tazas que puedan ir al calor fuerte). Colocar stos en un recipiente a bao Mara por 20 minutos.

FLAN DE MANGO

POSTRES - Flan de Mango.

Ingredientes:2 Tazas de mangos maduros1 Lata de leche Condensada 1 Lata de leche evaporada8 Huevos Cucharada de vainilla2 Tazas de vino dulce Taza de azcar Blanca** Hojas de mentaPreparacin:Licuar mango y leche condensada hasta formar un pur fino. (Reservar Taza del pur).Batir los huevos hasta que estn espumosos, incorporar la mezcla de mango, leche evaporada y vainilla. Enmantequillar moldecitos para flanes verter la mezcla, llevar a bao de mara, en el horno a 350 F por 40 minutos.Llevar al fuego vino y azcar hasta formar un almbar ligero. Aadir al pur de mango reservado, mezclar bien y dejar refrescar. Servir por encima al flan.

CHEESECAKE DE GALLETAS

POSTRES - Cheesecake de Galletas de Chocolate.

Ingredientes:

12 Paquetes de galletas de chocolate Barra de mantequilla

RELLENO:

2 Barras de queso crema philadelphia4 Huevos1 Lata de leche evaporada de 315grs. Taza de fcula de maz1 Lata de leche condensada de 405 grs.Preparacin: Procesar las galletas hasta que se hagan polvo, incorporar mantequilla, mezclar bien y forrar el fondo de un molde desmontable de 24 cm. de dimetro. Llevar al horno precalentado por 10 o 15 minutos a 350 F. Dejar refrescar y reservar. Suavizar las barras de queso, incorporar huevos, uno a la vez, batiendo en cada adicin, incorporar leche evaporada, condensada y fcula de maz, mezclar bien, evitar que formen grumos. De ser posible pasar por un colador.Llevar al horno precalentado a 350 F. por 1 hora.

BIZCOCHO ESPONJOSO

POSTRES - Bizcocho Esponjoso y Delicioso.Ingredientes:

1 Bizcocho de vainilla Taza de mermelada de fresa Taza de licor o ron dorado8 Yemas de huevos3 Cucharadas de azcar 2 Cucharadas de fcula de maz2 Latas de leche evaporada 315 g.1 Cucharadita de vainillaPreparacin: Combinar mermelada y licor hasta unificar. Forrar un molde rectangular, con lonjas del bizcocho humedecidas con la mermelada e ir colocndolas por los bordes y el fondo del molde.Llevar al fuego leche evaporada, yemas de huevos ligeramente unidas, azcar, y fcula de maz, mover constantemente y cocinar a fuego lento hasta que espese, luego incorporare la vainilla.Llenar el hueco del molde y cubrir con lonjas de bizcocho humedecidas con la unin de la mermelada y terminar con crema. Llevar a la nevera hasta el momento de servirlo.Retirar y cubrir con cherries, crema chantilly o un suspiro.

MUFFINS CON MERMELADA DE GUAYABA

INGREDIENTES

4 Tazas de harina

6 Cucharadas de azcar blanca

6 Cucharaditas de polvo de hornear

Taza de pasas

Taza de nueces

Cucharadita de jengibre rallado

Cucharadita de sal

2 Huevos

1 Tazas de leche

2/3 Taza de aceite

4 Onzas de cream cheese

4 Cucharadas de mermelada de guayaba

Preparacin:Combinar harina, azcar, polvo de hornear, pasas, nueces, jengibre y sal. Reserve.Mezclar huevos, leche, aceite, batir ligeramente verter a los ingredientes secos, mezclar sin batir.Colocar la mezcla en molde para muffins y hornear a 400 grados por 20 minutos. Mezclar mermelada de guayaba y queso hasta suavizar. Cortar los muffins por la mitad untar cada uno con la mermelada o puede utilizar manga pastelera con boquilla lisa.Inyectar la mermelada a cada muffins.

ECLIPSE LUNAR CON HELADO DE VAINILLA

POSTRES - Eclipse lunar con Helado de Vainilla.INGREDIENTES:

2 TAZAS DE HARINA1 CDTA. DE SAL3 CDTAS. DE POLVO DE HORNEAR1 BARRA DE MANTEQUILLA TAZA DE AZUCAR1 HUEVO1 CDTA. DE VAINILLA1 TAZA DE LECHERELLENO:3 CDAS. DE MANTEQUILLA DERRETIDA

TAZA DE NUECES TRITURADAS3 CDAS. DE HARINA TAZA DE AZUCAR PARDA TAZA DE PASASPREPARACION:

CERNIR LA HARINA, SAL Y POLVO DE HORNEAR. CREMAR LA MANTEQUILLA CON AZUCAR HASTA QUE ESTE ESPONJOSA, INCORPORAR HUEVO Y BATIR, VERTER VAINILLA E INCORPORAR LA HARINA ALTERNANDO CON LA LECHE, HASTA TERMINAR CON HARINA.COMBINAR LOS INGREDIENTES DEL RELLENO. RESERVARECHAR LA MITAD DEL RELLENO A LA MEZCLA DE HARINA Y MEZCLAR.ENGRASAR Y ENHARINAR UN MOLDE REDONDO O MOLDE PARA MUFFINS. VERTER LA MEZCLA Y COLOCAR EL RESTO DEL RELLENO POR ENCIMA.LLEVAR AL HORNO A 350 F. POR 45 MINUTOS.

Era una tradicin en Crdoba que, en los conventos, las religiosas prepararan las tabletas, unas galletas cuadradas unidas entre s con dulce de leche. Fue a mediados del siglo XIX cuando su forma tradicional cambi y se hizo redonda. Las tabletas se popularizaron en el mundo entero con el nombre de alfajores. Hoy se saborean en toda Argentina acompaados del tradicional mate.

1 y 2/3 tazas de harina de trigo

2 y 1/2 tazas de maicena 2 cucharaditas de polvo para hornear


3/4 taza de azcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 yemas de huevo

1 taza de dulce de leche

Coco rallado para decorar


En un recipiente, mezcla la harina con la maicena y el polvo para hornear.

Bate la mantequilla con el azcar y la esencia de vainilla hasta que est cremosa. Agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Poco a poco incorpora la mezcla de harina, maicena y polvo de hornear. Sigue batiendo hasta que se forme una masa.

Extindela con un rodillo en una superficie con harina hasta que tenga medio centmetro de espesor.

Con los moldes para galletas, corta crculos del tamao que quieras tus alfajores. Colcalos en la bandeja sin mantequilla y hornea durante 15 minutos. Scalas del horno y djalas enfriar bien.

Toma dos galletas y nelas con dulce de leche. Unta los bordes con el mismo dulce y psalos cuidadosamente por el coco rallado.

8 porciones

ste es uno de mis sabores de la infancia, cuando de nia disfrutaba de la tradicional torta de queso criolla en las tardes en el corredor de la casa de mi abuela. Dos tipos de queso, ambos duros y rallados, le dan ese sabor tan criollo a la ms autntica torta de queso.


750 g de azcar

6 huevos separados

1 taza de leche

2 cucharadas de harina de trigo

250 g de queso blanco duro rallado

250 g de queso amarillo duro rallado


Bate la mantequilla con el azcar hasta que obtengas una mezcla cremosa. Aade las yemas y la leche, alternndolas.

Deja de batir, incorpora la harina y bate suavemente a mano con la esptula de goma.

En un recipiente aparte, bate las claras a punto de nieve y agrega los dos tipos de queso.

Ahora mezcla todo con la esptula de goma en movimientos envolventes.

Transfiere la mezcla al horno y hornea hasta que dore.

Una vez que est dorada en la superficie, baja la temperatura a 250 F / 120 C, coloca la torta en la parte ms baja del horno y djala durante una hora aproximadamente. Inserta el palillo de madera para saber si est lista.

La torta debe estar bien fra antes de desmoldarla. Estar an ms deliciosa si esperas al da siguiente para servirla.

8 porciones

Para la masa

20 galletas mara

3 cucharadas de azcar

4 cucharadas de mantequilla

Para el relleno

450 g de queso crema

1/2 taza de azcar


2 huevos

1/2 taza de trocitos de chocolate blanco

1 barra de chocolate blanco para decorar


Mezcla los trocitos de galletas y el azcar y despus, agrega la mantequilla.

Forra el molde con la masa. Hornea durante 10 minutos y deja enfriar. Ahora reduce la temperatura del horno a 300 F / 150 C.

Para el relleno

Mezcla en la batidora el queso crema con el azcar y la vainilla hasta que se forme una mezcla homognea.

Agrega los huevos de uno en uno y contina batiendo.

Incorpora el chocolate en trocitos, vierte el relleno en el molde y hornea durante 40 minutos.

Refrigera durante 3 horas en la nevera o djala toda la noche.

Para decorar, te presento diferentes opciones. Yo lo hice con los rulitos de chocolate blanco, que le quedan bien divertidos. Prepralos con antelacin y gurdalos tambin en la nevera.

rulitos de chocolate

Me encanta decorar mis platos con chocolate. Estas tcnicas que te presento hoy son facilitas. La primera vez quizs no te salgan perfectas, pero vers que a la tercera, ya sers una experta.

Yo decor la torta de queso con rulitos de chocolate blanco, pero con otros colores tambin se ven lindsimos. Prueba diferentes combinaciones, utilizando chocolate amargo y de leche.

La mejor manera de guardar tus decoraciones de chocolate es dentro de una bolsita plstica hermticamente cerrada que colocars en la nevera. Trata de trabajar rpido, pues hasta el calor de las manos derrite con facilidad el chocolate.


La practicidad primero

A la hora de romper las galletas mara en trocitos para preparar la torta de queso, pon las galletas en una bolsita plstica y cirrala bien. Pasa el rodillo varias veces sobre ellas hasta que se rompan en trozos pequeitos. De esta forma quedarn todos ms o menos del mismo tamao y vers que es muchsimo ms rpido.

Receta de MagdalenasLa receta de magdalenas es muy sencilla de elaborar y permite hacer rpidamente y fcilmente unas deliciosas magdalenas que se pueden tomar a cualquier hora del da.

Ingredientes para 12 magdalenas: Huevos: 4 unidades

Azcar: 200 gramos

Mantequilla: 200 gramos

Harina: 200 gramos

Levadura en polvo: 1 sobre (16 gramos)

Preparacin:Tiempo estimado: 30 minutos

Se vierten los huevos en un recipiente y se baten junto con el azcar hasta que salgan burbujitas

Se aade la mantequilla previamente derretida, la harina y la levadura y se remueve bien hasta obtener una mezcla homognea

Se prepara el molde de las magdalenas con los papelitos rizados y se rellenan con la masa hasta la mitad de los papelillos ya que suelen subir mucho

Se meten en el horno previamente calentado a 180? durante 20 o 30 minutos y cuando estn cocidas se dejan enfriar a temperatura ambiente

postres y recetas de cocina

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