ppt pipang sabariyanto-francisca larasati (1)

8/19/2019 Ppt Pipang Sabariyanto-francisca Larasati (1)

1/28

Sifat Bahan, Food Safety, SN

dan Proses Flow DiagramSusu Pasteurisasi dan Susu U1.SABARIYANTO (13/34!"!/T#

".'RANISA )ARASATI

(13/34*""/T#/4$*3%&


2/28

Sifat Fisis Susu (Raw Milk )Sifat Fisis Umum+arna -utih has susuBau dan rasa has susu

S-esi0 ra2it, s 1,$"%1,$356is7sitas, 8 1,5",$ 0--H ,5,%Surface tension = 4",35",1 9N/9

Sifat Termal#a-asitas -anas, - ",$53,*! :/.#

Ther9a; 07nduti2it, $,"%*$,4!1 +/9 #

Titi


3/28

Komposisi Susu


4/28

Komposisi Susu#79-7nen79-7nensusu sa-i an

ter-entin ada;ah-r7tein dan ;e9a.#andunan -r7tein susu


5/28

Komposisi lainnya per 100susu sapi:


6/28

Food Safety

e9aran ir77ranis9e

Spoilage Microogranismir77ranis9e da;a9 e;79-7 ini 9enhasi;eni9 -enurai ;at7sa, -r7tein dan ;e9a 9sena>a sederhana, sena>a asa9 dan as (9susu 9enCadi


7/28

Food Safetye9aran ir77ranis9e

Pat!ogenic Microorganism

ir77ranis9e da;a9 e;79-7 ini da-at9ene


8/28

Raw Material Specication Terda-at " as-e an -entin da;a9 9eni;ai ua;itaaituD

#79-7sisi

e9aran9ir77ranis9e anterandun di da;a9na


9/28

Se0ara n7r9a; 79-7sisi susu (sa-i& 9e9i;iiandunan air *4!$@E ;e9a "@E -r7tein34 @E ;at7sa 45@E dan adar a


10/28

Se;ain Cu9;ah 9ir77ranis9e, indiat7r 9utu susu;ainna ada;ah S79ati0 0e;; 07unt (S&. S79ati0 0e;;sada;ah ;eu7sit (se; darah -utih& an Cu9;ahna se9a


11/28

Berdasaran Cu9;ah


12/28

S!" RawMil# S!" 01$%1&1$

1''


13/28

S!" Susu asteurisasiS!"$01$%'*1$1''*


14/28

S!" Susu U+TS!"$01$%'*0$1''


15/28


16/28

Konsep Umum• Pasteurisasi ada;ah u-aa untu 9enurani Cu9;ah 9ir77ranis9e


17/28

Konsep Umum

• UHT ada;ah -r7ses steri;isasi -ada suhu 13515

se;a9a >atu an te-at dan diiuti denan-ene9asan se0ara ase-ti (-ene9asan di daruanan ase-ti denan e9asan an te;ahdisteri;isasi&.

• Susu UHT da-at disi9-an hina


18/28

Heat Exchangeras a Vital Equipment

• P;ate H

• Tu


19/28

rocess Flow ,iagram (F,Susu asteurisasi

(aw Mil) dari Peternaan

Se;esi

TaniPeni9-anan

Suhu O-erasi DK 4 =

Pasteurisasi

Suhu O-erasi Dini9a; %"=

H797

TeaO-e

13$$1(K !$

PasteM


20/28

(F,)aste


21/28

rocess Flow ,iagram (F,Susu U+T

(aw Mil) dari Peternaan

Se;esi

TaniPeni9-anan

Suhu O-erasi DK 4 =

UHTLSuhu 7-erasi

pre!eating D K%5=

Suhu O-erasiUHT D

ini9a; 135 =

Teanan

7-erasi DSeitar 4


22/28

U+T dengan Indirect Heatin


23/28

U+T dengan Direct Heating

U+T dengan Direct Heating


24/28

U+T dengan Direct HeatingSteam Injection or SteamInusion

+arus mengguna#ancullinar! steam

(


25/28

((d


26/28

779in S77n

•

Baai9ana -enurunan Cu9;ah 9ir77ranis9e dari unit UHT dan PasteurisasiM

• ena-a -erusahaan 9e9 9i; an diteri9a dar-eternaanM

•

ena-a harus di;auan -ada suhu T se;a9a >

Tunu di -resentasi a9i


27/28

usta#a

An7ni9. 1!*!, S./ Susu Pasteurisasi# Badan Standardisasi Nasi7na;, :aa

An7ni9. 1!!*, S./ Susu 0-1# Badan Standardisasi Nasi7na;, :aarta.

Brennan, :.. dan randis7n, A.S. "$1". Food Processing -andboo) 2nd E3olume 2,

+i;e, +einhei9.

)e>is, .:. 1!!$, P!ysical Properties of Foods and Food Processing System

Pu


28/28

As-e ir7

ppt pipang sabariyanto-francisca larasati (1)

Documents