practica de nectar de guayaba

8/18/2019 Practica de Nectar de Guayaba

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UNIVE

NECTAR

Conservación de alimentosITB-21Procesos Alimentarios

Proesora !"C Rosa Cristina #vila $e%a1& de mar'o de 2(1)

quipo 3:lvare z Leslie,

Cárdenas Francia,García Diana,González Alexis,

áncez !ania


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Introducción

El n*ctar de r+ta se o,tiene al a%adir a+a. a'/cares 0 otras s+stancias a la $+l$ade la r+ta. con lo +e las dierencias n+tricionales con res$ecto a +n '+mo nat+ral

son nota,les m3s calor4as 0 a'/cares a%adidos. +e no es $recisamentesinónimo de sal+da,le" Este $rod+cto $or e5em$lo tienen +e limitarlo en la dietalas $ersonas dia,*ticas $or s+ contenido a'+carado"

Al ser +na ,e,ida con m+c6a a'/car tiene ran sa,or 0 a$etencia. m3s si lea%aden sa,ori'antes 0 dem3s $rod+ctos" Sin d+da no 6a0 me5or '+mo de r+tas+e +n '+mo nat+ral reción e7$rimido. donde nos ase+ramos el m37imo devitaminas. minerales 0 nin/n e7ceso de calor4as o a'/car"

Un vaso de n*ctar de r+tas $+ede contener 6asta 8( ramos de a'/car. ni m3s nimenos +e ) so,res de a'/car +e vemos en c+al+ier ,ar. alo +e nos$arecer4a desmes+rado ec6arle $or e5em$lo al ca*" Sin d+da este es +n alimento+e estar4a en la c/s$ide de la $ir3mide. +n alimento ocasional"

Antecedentes

9a +a0a,a es +n r+to m+0 vers3til. $+ede comerse cr+da o cocida: c+ando est3cr+da conserva la ma0or4a de s+s vitaminas 0 minerales com$letos. $or lo tanto esm+c6o m3s conveniente s+ inesta. sin em,aro c+ando est3 cocida se m+lti$lica

la cantidad de lico$eno. +n $oderoso antio7idante de la amilia de los carotenos.am$liamente est+diado en los /ltimos a%os" Se 6a demostrado +e el lico$eno$reviene el c3ncer de mama. de $róstata 0 de $+lmón. adem3s de enermedadescardiovasc+lares 0 detiene el enve5ecimiento $remat+ro"

Una $ro$iedad de la +a0a,a im$ortante de destacar es el alto contenido devitamina C. la +a0a,a $osee m3s vitamina C +e la naran5a 0 el limón"

9a e7ótica r+ta es +na e7celente +ete de $otasio. esta $ro$iedad de la +a0a,aa0+da a mantener los nervios conectados correctamente a los m/sc+los. evitandodesarres. calam,res e inlamación"

Una $ro$iedad de la +a0a,a m+0 im$ortante es s+ alto contenido de 3cido ólico"


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Material y Equipo

Colador

C+c6ara

9ic+adora

Termómetro

;lla

Parrilla el*ctrica

E+i$o de tit+lación

Vasos de $reci$itado

B+reta

A'/car


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METODOLOGIA

9avadoRece$cion Pesado

Eti+etado

Enriamient 9lenado deem,ace = amenos de ?&@>

Esterili'ación

Precalentamiento

=2 min+tos dee,+llición


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Justificación

9a idea de la ela,oración de +n n*ctar de r+tas en este caso +e ela,oración de

n*ctar de +a0a,a. +e $ara +e el al+mno t+viera el conocimiento claro del$roceso +e se lleva a aca,ó en esta ela,oración como tam,i*n a$render amane5ar m3s claro 0 r3$idamente los a$aratos $ara reali'ar los an3lisis necesarios$ara concl+ir con *7ito el inal de dic6a $r3ctica m3s sin em,aro la $r3ctica notermina a64 m3s +e nada el o,5etivo $rinci$al de esta $r3ctica +e el o,servar c+antos d4as se conserva,a dic6o n*ctar 0 tomar nota de c+al+ier res+ltadoo,tenido"

Hipótesis

Ela,orar $rod+cir 0 comerciali'ar n*ctar de r+tas de la reión a $artir de rec+rsosdis$oni,les llev3ndolo a ca,o en las instalaciones de la +niversidad tecnolóica deNa0arit""

Objetios

• Ela,orar n*ctar de r+tas a $artir de los rec+rsos +e encontramos en la

reión ortaleciendo n+estro conocimiento acerca del mismo"• Prod+cir +na ,e,ida +e ,eneicie a la com+nidad en eneral. 0

es$ec4icamente a la Instit+ción""• Reali'ar +n n*ctar de r+tas de calidad 0 reali'ar los an3lisis necesarios

$ara veriicar + el n*ctar +er reali'ado correctamente"

!esultados

C+adro 1" Reistro de o,servaciones de an3lisis d+rante el $rocesamiento deln*ctar de +a0a,a

"ruta#$uayaba% &'( pH Acide)

* +artes 12"& 8"1( 8")"1

, +artes 12"& 8"21 @@"8


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Martes *

Martes ,


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-O.-L/-IO.

En concl+sión la $r3ctica +e reali'ada 0

terminada con *7ito 0a +e o,t+vimos load+irido +e +e el n*ctar de +a0a,a 0$+dimos a$reciar en las dos semanas s+estado de conservación"

Bi,liora4a6tt$"icta"+nal"ed+"6tt$r+tas"cons+mer"esresa "anali'acalidad"com

6tt$,iolie$+no",los$ot"m72(12(@analisis-isico-+imico-de-alimentos"6tml6tt$"marama"o,"esesministerioserviciosinormacionman'anatcmF-81@88F"$d 6tt$,iolie$+no",los$ot"m72(12(@analisis-isico-+imico-de-alimentos"6tml
http://www.icta.unal.edu/http://frutas.consumer.es/fresa/http://www.analizacalidad.com/http://biolifepuno.blogspot.mx/2012/05/analisis-fisico-quimico-de-alimentos.htmlhttp://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/manzana_tcm7-315337.pdfhttp://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/manzana_tcm7-315337.pdfhttp://biolifepuno.blogspot.mx/2012/05/analisis-fisico-quimico-de-alimentos.htmlhttp://frutas.consumer.es/fresa/http://www.analizacalidad.com/http://biolifepuno.blogspot.mx/2012/05/analisis-fisico-quimico-de-alimentos.htmlhttp://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/manzana_tcm7-315337.pdfhttp://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/manzana_tcm7-315337.pdfhttp://biolifepuno.blogspot.mx/2012/05/analisis-fisico-quimico-de-alimentos.htmlhttp://www.icta.unal.edu/

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