practica ii. azucares

8/18/2019 Practica II. Azucares

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NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

Brenda Simei Gómez BenítezCarmen Aylin García Cruz

Darío Bravo Rangel Ana Paula Sánchez Chávez

Ana Paola Chombo Hernández

PROFESOR QUE EVALUA: Denie !baldo

ASIGNATURA:Proceo Biológico

SEMESTRE: "do

GRUPO: 5

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO#$C%&C$A'!RA

Practica ("Prueba bio)uímica *ara detectar

carbohidrato


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Práctica No !Pr"#$a% $io&"'(ica% )ara *#t#ctar Car$o+i*rato%

I I,tro*"cci-,+

#o carbohidrato, com-nmente llamado az-care, on biomolecular )ue .orman*arte de la dieta diaria, eto hidrato de carbono *ueden clai.icare en+

Sim*le+ on a)uello az-care )ue e aborben en .orma rá*ida, de lo cuale e*ueden obtener energía en .orma cai intantánea/ Dentro de ete gru*o *uede

encontrar lo dulce, az-car o acaroa, miel, mermelada, amaado de*atelería, etc/

Com*le0o+ Son a)uello az-care de aborción lenta, neceitan de un mayor tiem*o de digetión, *or lo )ue act-an como energía de reerva/ Dentro de etegru*o e *uede encontrar la verdura, cereale integrale, legumbre, *ata,.ruta/

%nerg1ticamente, lo carbohidrato a*ortan 2 3Cal 45ilocaloría6 *or gramo de*eo eco/ %to e, in coniderar el contenido de agua )ue *ueda tener elalimento en el cual e encuentra el carbohidrato/ Cubierta la neceidade

energ1tica, una *e)ue7a *arte e almacena en el hígado y m-culo comoglucógeno 4normalmente no má de 8,9: del *eo del individuo6, el reto etran.orma en graa y e acumula en el organimo como te0ido adi*oo/Se uele recomendar )ue minimamente e e.ect-e una ingeta diaria de ;88gramo de hidrato de carbono *ara mantener lo *roceo metabólico/

Ahorro de *roteína+ Si el a*orte de carbohidrato e inu.iciente, e utilizarán la*roteína *ara .ine energ1tico, relegando u .unción *lática/

Regulación del metabolimo de la graa+ %n cao de ingetión de.iciente decarbohidrato, la graa e metabolizan anormalmente acumulándoe en el

organimo cuer*o cetónico, )ue on *roducto intermedio de ete metabolimo*rovocando aí *roblema 4cetoi6/

%tructuralmente, lo carbohidrato contituyen una *orción *e)ue7a del *eo yetructura del organimo, *ero de cual)uier manera, no debe e


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>onoacáridoPoeen 2, 9, ? carbono/%to acárido e ditinguen *or la orientación de lo gru*o hidroaillardo glicación/

II O$.#ti/o 0#,#ra1:

%l etudiante conocerá y a*renderá a a*licar la di.erente t1cnica de detecciónde az-care en el laboratorio/

III O$.#ti/o% #%)#c'2ico%

https://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_carbonilohttps://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_carbonilohttps://es.wikipedia.org/wiki/Agente_reductorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1ridohttps://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehlinghttps://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehlinghttps://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Tollenshttps://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillardhttps://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Benedicthttps://es.wikipedia.org/wiki/Mutarrotaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Osazonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/Agente_reductorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1ridohttps://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehlinghttps://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehlinghttps://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Tollenshttps://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillardhttps://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Benedicthttps://es.wikipedia.org/wiki/Mutarrotaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Osazonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_carbonilohttps://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_carbonilo


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• A*render la t1cnica de detección de azucare• $denti.icar olubilidad de la azucare• Conocer la im*ortancia de eto carbohidrato y u e.icacia

III P1a,t#a(i#,to *#1 Pro$1#(a:

Cuále on la t1cnica de detección de azucareE #a olubilidad de locarbohidrato en la mima en .rio )ue en calienteE Por )u1 alguna on *oitivay *or)ue alguna negativaE %altaa ":• >anoa ":• #actoa ":• Sacaroa ":• Almidón ":• #ugol• Ractivo de ehling

A• Reactivo de

ehling B• Reactivo de

Benedict• HCl ;8: "

• F e*átula• matrace elermeyer

de "98 m#• Probeta graduada de

;88 m#• ; Piceta de agua

detilada• F barra magn1tica• ; *ar de guante de

láte< Pa*elaborbente

• ; *arrilla

el1ctrica• ; balanza

granataria


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"/ >aterial de laboratorio *or e)ui*o+• ;8 'ubo de enayo de ;Farcadore de tinta *ermanente negra, azul y ro0o de *unto mediano/• eringa de *lático de 9 m# I$/ Dearrollo e


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?/ 'omar F m# de cada una de la muetra analizada y agregarle ;8 gota deHCl al ;8:/ FK/ Calentar a ba7o >aría *or F min y de0ar en.riar// A7adir ; m# de ehling A y ; m# de ehling BL/ Iolver a calentar el tubo al ba7o >aría *or F min y oberva )ue e lo )ue

ucede/E)#ri(#,to 9 R#acci-, *# B#,#*ict;/ A7adir F m# de cada una de la muetra )ue e van a analizar, colocarlo entubo de enaye y marcar lo tubo con u nombre re*ectivo/"/ A7adir a cada uno de lo tubo de enaye " m# del reactivo de Benedictmezclar bienF/ Calentar el tubo al ba7o >aría *or F min/2/ Si la reacción e *oitiva a*arece un *reci*itado ro0izo, aun)ue i la cantidad deaz-car e *e)ue7a *uede dar color anaran0ado o verdoo

E)#ri(#,to So1"$i1i*a* 4 %a$or *# car$o+i*rato%/

;/ Colocar en tubo de enaye 9 ml de agua detilada/"/ Agregar 9 mg de cada uno de lo carbohidrato utilizado anteriormente en lotubo de enaye 4una muetra di.erente *ara cada tubo6/ >arcar cada tubo con unombre re*ectivo/F/ >ezclar y anotar el grado de olubilidad en .río/2/ Calentar en ba7o >aría durante " min/9/ Anotar el grado de olubilidad en caliente/?/ 'omar con un agitador de vidrio una gota de muetra y *robar u abor/

VII R#%"1ta*o% 4 a,á1i%i% *# r#%"1ta*o%+

E)#ri(#,to 6 R#acci-, *#1 L"0o1 7Po1i%acári*o%8

'omamo F m# de cada una de la olucione, colocarmo en vao de*reci*itado de ;8 m#,y marcamo lo tubo con la muetra a analizar/ A7adimo Fgota de #ugol y obervamo lo ucedido/

%l color )ue dan lo *oliacárido con el lugol 4olución de $" y de $36 e debea)ue el $F ocu*a e*acio vacío en la h1lice de la cadena de unidade deglucoa, .ormando un com*ueto de incluión )ue altera la *ro*iedade .íicadel *oliacárido, e*ecialmente la aborción lumínica/ %ta unión del $" a lacadena e reverible, y *or calentamiento dea*arece el color, )ue al en.riare

rea*arece/ %l lugol da con el almidón color azul y con el glucógeno color ro0ocaoba/

#a reacción del #ugol e un m1todo )ue e ua *ara identi.icar *oliacárido/

%l almidón en contacto con el reactivo de #ugol 4diolución de yodo y yoduro*otáico6 toma un color azul@violeta caracterítico/ %a coloración *roducida *or el


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#ugol e debe a )ue el yodo e introduceentre la e*ira de la mol1cula de almidón/

Por lo tanto, no e una verdaderareacción )uímica, ino )ue e .ormaun com*ueto de incluión )ue

modi.ica la *ro*iedade .íica de etamol1cula, a*areciendo la coloraciónazul violeta/ %te com*le0o e eniblea la tem*eratura, ya )ue i e calienta

el tubo, el color dea*arece/ %to e debe a )ue la e*ira del almidón eMdearmanM, *or aí decirlo, y el yodo e libera/ !na vez .río, la e*ira ereorganizan y e vuelve a ver el color/

%to da como reultado lo iguiente+

- la .ructoa, galactoa, glucoa, maltoa, manoa, lactoa y acaroa noetán .ormado *or *oliacáridoN

- el almidón *or el contrario, í etá .ormado *or *oliacárido/

Carbohidrato Reacción de lugol =bervacionePoitiva &egativa

ructuoa Galactoa Glucoa >altoa >anoa

#actoa

Sacaroa Almidon ondo obcuro con u*er.icie clara

E)#ri(#,to ! R#acci-, *# F#+1i,0 7Mo,o%acári*o% 4 Di%acári#r2i"i*o%8

'omamo F m# de cada una de la olucione, lo colocamo en tubo de enayey marcamo lo tubo con u nombre re*ectivo/

A7adimo ; m# de ehling A y otro m# de ehling B/ De*u1 de vere azule, lacalentamo al ba7o >aría *or F min/

%*eramo a )ue la muetra e tornara de color ro0o@ladrillo, e )uedara azul rey,o cambia a un tono azul@verdoo/

%l catión c-*rico 4CuOO6 del reactivo de ehling reacciona con lo gl-cidoreductore *aando a ó


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tiende a *reci*itar e*ontáneamente como ó


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>altoa Ro0o ladrillo>anoa Ro0o ladrillo#actoa Ro0o ladrilloSacaroa Azul tenue

Almidon Azul tenue

%to da como reultado lo iguiente+

- la hidrolii e llevó a cabo de manera *oitiva en la .ructoa, galactoa,glucoa, maltoa y lactoa

- la hidrolii .ue *arcial en la acaroa- no e llevó a cabo la hidrolii en el almidón/

E)#ri(#,to 9 R#acci-, *# B#,#*ict

A7adimo F m# de cada olución, la colocarmo en tubo de enaye y lamarcamo con u nombre re*ectivo/ #uego le a7adimo " m# del reactivo deBenedict re*ectivamente y lo mezclamo bien/

De*ue la calentamo al ba7o >aría *or F min y e*eramo a )ue ea*areciera un *reci*itado ro0izo, o e turnara de color anaran0ado o verdoo

!n a de la reaccione má comune enla id enti.icación de carbohidrato e

lareacción de Benedict/ %tareacción e e*ecí.ica *araaz-care con gru*oreductorelibre 4CJ=6/ 'odo lomonoacárido *oeen un gru*oreductorlibre/ #o diacáridomaltoa y lactoa tienen gru*oreductore libre, *ero laacaroa

no lo *oee, ya )ue e *ierden logru*o reductore de

ucom*onente cuando 1ta e .ormada/

%ta *rueba e baa en la ca*acidad del carbohidrato de reducir el Cu"O en unmedioalcalino a CuO/ %te CuO e o


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verde, amarillo,anaran0ado o ro0izo, de*endiendo de la concentración de ó


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alcalina, *ueden reducir el

Cu"O )ue tiene color azul a CuO,

)ue *reci*ita de la olución

alcalina como Cu"= de color

ro0o@naran0a/%l reactivo de Benedict conta

de+

• Sul.ato c-*ricoN

• hidrato de ul.ato de odio y

o cloruro

• Carbonato Anhidro de Sodio/

• Ademá e

em*lea &a=H *ara

alcalinizar el medio/d<

E)#ri(#,to So1"$i1i*a* 4 %a$or *# car$o+i*rato%

Colocamo en tubo de enaye 9 ml de agua detilada y le agregamo 9 mg de

cada uno de lo carbohidrato utilizado anteriormente en lo tubo de enaye'ambi1n marcamo cada tubo con u nombre re*ectivo/ >ezclamo bien yanotamo el grado de olubilidad en .río/ #uego lo calentamo al ba7o >aríadurante " min, y anotamo u grado de olubilidad en caliente/

#o de0amo en.riar y con un agitador de vidrio tomamo una gota de cadaolución y *robamo u abor/

%n .orma ólida, lo monoacárido on de color blanco, critalino, muy oluble en agua einoluble en diolvente no *olare/

Debido a )ue lo hidro


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el1ctrica y etablecen *or ello .uerza de atracción el1ctrica con la mol1cula deagua, )ue tambi1n on *olare, di*erándoe aí la mol1cula del gl-cido/

Si la aldo*entoa y heanoa oluble Homog1nea

#actoa oluble Homog1nea

Dulce K;8 =lor dulce F;8

Sacaroa oluble Homog1nea

Dulce L;8 =lor dulce 2 ;8

Almidon inoluble Homog1ne $ní*ido 'e


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a

For("1a E%tr"ct"ra1 *# 1o% car$o+i*rato% #a(i,a*o%:

Fr"ct"o%a

Ga1acto%a

G1"co%a

Ma1to%a


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Ma,o%a

Lacto%a

Sacaro%a

A1(i*-,

VIII Co,c1"%io,#%:

#o hidrato de carbono contituyen el *orcenta0e má im*ortante de la dieta/ %toe debe a )ue lo carbohidrato cum*len .uncione e*ecí.ica y muy im*ortante*ara mantener ano el organimo/ De allí la im*ortancia de incluir hidrato de


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carbono, a la alimentación diaria/

uncione de lo carbohidrato

- Suminitran la mitad de la energía a*ortada *or una dieta normal/- A*ortan energía *ara el traba0o mucular, ; gramo de carbohidrato a*orta

2 5cal/- A *artir de lo hidrato e *ueden intetizar *roteína y lí*ido/- >e0ora la .lora intetinal bacteriana, gracia a la .ermentación de az-care

como la lactoa/

'eniendo en cuenta la .unción )ue cum*len lo carbohidrato e im*ortante )ueincor*ore hidrato de carbono a trav1 de lo alimento / 'en *reente )ue dentrode lo alimento con carbohidrato debe conumir un mayor *orcenta0e dehidrato com*le0o 4verdura, .ruta, cereale, legumbre6 y un *orcenta0e menor

de alimento rico en az-care im*le como dulce, mermelada, harinablanca, etc/

IX C"#%tio,ario:

6 ;Q"< 0r")o% #%tr"ct"ra1#% *# 1o% a=>car#% r#co,oc#, #1 1"0o1? #1

r#acti/o *# F#+1i,0 4 #1 r#acti/o *# B#,#*ict@

L"0o1:

#a coloración *roducida *or el #ugol e debe a )ue el yodo e introduce entre la

e*ira de la mol1cula de almidón/

&o e *or tanto, una verdadera reacción )uímica, ino )ue e .orma un com*ueto

de incluión )ue modi.ica la *ro*iedade .íica de eta mol1cula, a*areciendo la

coloración azul violeta/ >á e*ecí.icamente , lo )ue ocurre con el almidón e )ue

e una utancia .ormada *or " contituyente macromoleculare lineale,

llamado amiloa 4β @ amiloa6 y amilo*ectina 4α @ amiloa6/ %ta utancia

.orman com*le0o de adorción 4com*le0o de tran.erencia de carga6 con el yodo/

%n el cao de la amiloa, )ue *oee con.ormación helicoidal, e cree )ue el

inteno color azul ea reultante de la adorción del yodo 4en la .orma $9@ 6 en

eta cadena/ Qa el com*le0o yodo@amilo*ectina *roduce un color violáceo, de

.orma irreverible/ De eta .orma, el almidón oluble comercializado *ara el uo

como indicador debe conitir báicamente de amiloa, e*arada de la

amilo*ectina/

http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-alimentos-carbohidratos.htmlhttp://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-alimentos-carbohidratos.html


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REACCIN DE FEL3ING

%l reactivo etá .ormado *or do olucione llamada A y B/ #a *rimera e una olución deul.atoc-*ricoN la egunda , de hidró


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%ta *rueba e utiliza *ara el reconocimiento de az-care reductore/ %l *oder reductor )ue *ueden *reentar lo az-care *roviene de u gru*o carbonilo, )ue*uede er o


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%n eto enayo e *oible obervar )ue la .ructoa 4una cetohe


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Poliacárido+ Son cadena de gran longitud de ciento de mol1cula de glucoa/%car#%

(#,cio,a*o% #, 1a )r#0",ta a,t#rior@

Almidón+ *rinci*al *oliacárido de reerva energ1tica en lo vegetale/ Se acumulaen .orma de gránulo dentro de lo *lato, obre todo en la c1lula de la emilla,de la raíz y del tallo/ %l almidón etá com*ueto de+ Amiloa+ .ormado *or @D@gluco*iranoa unida mediante enlace 4;@26, .ormada *or maltoa, en unacadena in rami.icar y *or Amilo*ectina+ .ormado *or @D@gluco*iranoa unidamediante enlace 4;@26, de cadena rami.icada cada ;" glucoa/

Sim*le+ .ruta, dulce, leche, hortaliza, al de mea, dulce/

Com*le0o+ *ane, cereale, arroz, legumbre, maíz, cebada, avena,*a*a,

harina, almidón *reente en tub1rculo, etc/

;Q"< %o, 1o% a=>car#% r#*"ctor#%@? ;S# 1# 11a(a r#*"ctor )or &"<


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#o az-care o carbohidrato *ueden er monoacárido, diacárido,triacárido, oligoacárido y *oliacárido/

#o monoacárido reaccionan de acuerdo a lo gru*o hidro


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#o diacárido como la acaroa 4enlace 4; "6=6 y la trehaloa 4enlace4;;6=6, no dan *oitivo *ueto )ue u =H del C anom1rico etán iendoutilizado en el enlace glucoídico/

%n reumen, e habla de az-care reductore cuando tienen u =H del C

anom1rico libre, y 1to on lo )ue dan *oitivo en la *rueba de Benedict/

;C"á1#% %o, 1o% co()o,#,t#% *#1 a1(i*-,@

%l almidón eta com*ueto báicamente de glucoa/ Aun)ue *oea com*onenteminoritario 4graa y minerale6 mucho de ello e encuentra a nivel de traza/

Aí )ue generalmente el almidón e báicamente un *olímero de glucoa/ Sinembargo, eta traza 4ya ean contaminante del *roceo de e


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49\ ed/6/ %ditorial m1dica *anamericana, "889 4"8826Z/

• Albert, B/, et al. >olecular Biology o. the Cell,9th ed/, Garland Pub/, "88K/ YBiología molecular de lac1lula 42\ ed/6/ =mega, "882 4"88"6Z/

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practica ii. azucares

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