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Factores de pre-cosechaincidentes en la vida post-

cosecha, calidad y en el procesode maduración del palto cv. Hass

Lima, 16 de Agosto 2018

Prof. Romina Pedreschi Plasenciahttps://www.doccsaapucv.cl/

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Peculiaridades

Ácidosgrasos

Manoheptulosa & perseitol

Azúcares C7

Fibra

Vitaminas & Minerales

http://www.google.nl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=oPr02_hARRHocM&tbnid=983cLg8D08H2IM:&ved=0CAUQjRw&url=http://mannoheptulose.com/&ei=sGJVUq-GNuSh0QXoyYGQCw&bvm=bv.53760139,d.d2k&psig=AFQjCNHwkF4oSYQZF12h59Wg75g7iD65oA&ust=1381413898590098

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Fisiología del Palto

Fruto climatérico

Bajo porcentaje de cuaja

En el árbol fruta de diferente edad fisiológica: firmes y verdes

La heterogeneidad y problemas asociados a calidad: postcosecha

Floración hasta 3 meses

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Calidad & Condición

La calidad es un juicio altamente subjetivo relacionado con la evaluación de ciertos criterios que los productos hortofrutícolas deben cumplir.

Condición: atributos que cambian con el tiempo y están asociados con la fisiología de deterioro del producto.

packing destino

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Calidad & Condición

ConsumidorProductor Exportador Intermediario Retailer

Pedreschi et al. (2013). Proteomics, 13, 1772-1783

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¿Qué es buena calidad en palta?

Productor: alto precio en el mercado, altos rendimientos

Exportador: ausencia de desórdenes, firme sin viraje de color

Intermediarios: homogeneidad en la maduración, ausencia de desórdenes….

Retailer o supermercado: producto homogéneo, larga vida útil, color virado

Consumidor: ausencia de desórdenes, blanda, virada de color, palatable

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Factores pre-cosecha que afectan la postcosecha y calidad de la palta

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Ubicación & Orientación del fruto

La ubicación de los frutos

respecto a la altura del árbol

influye en el grado de madurez

Wolf et al. (1999). PBT 15, 143-153

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Portainjerto y variedad

Paltas Hass de portainjerto clonal (Duke 7)presentaron menor heterogeneidad en lamaduración postcosecha que fruta de portainjertoMexícola.

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Condiciones climáticas

Fluctuaciones de °Ts durante el día

y la noche favorecen la

insaturación de ácidos grasos lo

cual tendría implicancias a

nivel de daño por fr ío y/o

palatabil idad

Donetti & Terry (2014). J. Food Comp. & Anal, 34, 90-98

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…Condiciones climáticas

Pedreschi et al. (2016), SAJB, 103, 32-35

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Hernández et al. (2017). Sci. Hort, 225, 408-415

Perfil de ácidos grasos en palta chilena

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http://cametrading.com/es/zonas-de-produccion

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Nutrición Mineral

El estado nutricional del fruto puede afectar su calidad postcosecha.

En orden de importancia: calcio, nitrógeno y boro.

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Nutrición Mineral: Calcio

Efectos Ca2+: Síntesis de etileno, retarda la maduración Fortalece la pared celular, ↑ firmeza, ↓

incidencia de desórdenes patológicos

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Valparaíso, 11 de Mayo 2018

Prof. Romina Pedreschi Plasencia

…Nutrición Mineral: Calcio

Ferreyra et al. (2012). Boletín INIA N°248

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Calcio y Pardeamiento pulpa


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Calcio y Pardeamiento vascular


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Nutrición Mineral: Nitrógeno

N es el elemento más importante involucrado en la calidad postcosecha (decoloración del mesocarpo).

Fotos: Bower (2014) y Ferreyra et al. (2012). Boletín INIA N°248

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Alto N fomenta un crecimiento vegetativo excesivo

Alto N se asocia alta cantidad de proteína en lashojas y concentraciones de pigmentos (clorofilas y carotenoides)

Alto N disminuye la vida postcosecha debido a un incremento al daño mecánico, pudriciones y desórdenes fisiológicos

…Nutrición Mineral: Nitrógeno

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Su deficiencia tendría un efecto en el ablandamiento de la fruta luego de cosechada.

El 95% del contenido de este elemento se encuentra en las paredes celulares.

Nutrición Mineral: Boro

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Poda y reguladores de crecimiento

Si la poda ocurre en una época en la que promueve el crecimiento vegetativo a expensas del crecimiento del fruto, se puede producir un desbalance del calcio y una reducción del tamaño final del fruto.

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Investigaciones relacionadas a la incidencia de la pre-cosecha sobre

la maduración, calidad y vidapostcosecha

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Mexico (590,000 t), Peru (190,000 t) y Chile (100, 000 t) principales exportadores de la estación 2015/2016.

En la estación 2014/2015 el mercado mundial de la paltatuvo un crecimiento annual de 211%.

En Europe y USA la mayoría de la fruta escomercializada: ´triggered´ y/o ´ready to eat´.

´Ready to eat´ major remunerado que ´triggered´: 30% diferencia de precio.

Situación del Mercado

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Calidad consistente y buen sabor

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1

2


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4 productores (A, B, C, D) 3 temperaturas de maduración (15°C, 20°C &

25°C) 2 concentraciones de etileno (0 & 100 ppm) x 24 h Shelf-life (0 d= RTE, RTE + 2d, RTE + 4d) Fruta de temporada media (26-30% m.s)

Diseño Experimental

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(b)

(c)

Pulpa/Interno pardeamiento

Pardeamiento vascular

Color

Senescencia

Escala (0-3)

Stem rot

% área

(a)(d) (e)

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La material seca “DM” no se correlaciona con el RTE (días a madurez de consumo)

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b baa

aa

b

a,b

aa aa

a,b

ac b,c

a a ab

cb a,

b a

Diferencias a nivel de productor

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Diferencias: °Ts maduración

a

b

c

b

a

a

a

bc

baa

a a,b ba ab

La temperatura de maduración (20°C x 24 h) fue

la mejor en términos de menores desórdenes

fisiológicos y patológicos y bueno en términos de color

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ab

a a

aa

a a

aa

a b

Diferencias: dosis etileno

El uso de etileno si bien tuvo un efecto positivo en los días promedios para alcanzar el

RTE no lo tuvo a nivel de heterogeneidad

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baa

b

a

c

c

b

a

c

b

a

ab

c

Diferencias: extension shelf-life

Un shelf-life extendido fue perjudicial en términos de calidad de las paltas al RTE

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Temprana (23-26% m.s)

Media (>26% -30 % m.s)

Tratamientos Postcosecha: Sincronizaciónmaduración

Hernández et al. (2017). Sci. Hort. 225, 408-415

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Temporada temprana (23-26% m.s) Temporada media (>26-30% m.s)

…Tratamientos Postcosecha: Sincronizaciónmaduración

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Biosíntesis de etileno

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Grupo Postcosecha

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