Trabajo Practico N°12° trimestre

Alumnos: Matias Saldaño, Hernan Resquin, Luciano Marinangeli, Jonathan Cabrera

Profesora: Graciela Leszman

4to 3ra Naturales

E.E.S. N°7

Sustancias en los alimentosMINERALES

Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en macrominerales y oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas.

Los minerales pueden dividirse en macrominerales y oligoelementos.

Macrominerales

En la dieta normal, los macrominerales son aquellos que el organismo necesita en cantidades más grandes. En este grupo se incluyen el calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio.

Las funciones de cada uno de los macrominerales son muy amplias y algunas aún se desconocen. Sin embargo, son necesarios para que las funciones del organismo se desarrollen con normalidad. Los especialistas señalan que la mejor forma de obtenerlos es a través de la dieta. Los alimentos que contienen macrominerales son muchos.

Oligoelementos

Respecto a los oligoelementos, estos son los minerales que el organismo sólo requiere en pequeñas cantidades. Los principales oligoelementos son: hierro, manganeso, cobre, selenio, yodo, cobalto, cinc y flúor. Tanto la falta de estos minerales, como su exceso pueden tener consecuencias muy graves para la salud.

Vitaminas

• Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

• Vitaminas liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos.

• Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.

AditivosUn aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento

ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y

bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos

o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.

• Grupo 1 (colorantes) : Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color, ya sean químicas o naturales. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila, los carotenoides o las tiocianinas. Dentro de los químicos, se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro, además, aportan un valor nutricional.

• Grupo 2 (conservantes) : son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o envenenen un producto, aumentando así su vida útil. Dentro de los mejores conservadores, podemos incluir: al ácido sórbico, al ácido benzoico. Los conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: naturales, físicos y químicos.

• Grupo 3 (antioxidantes) : Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad, a ese fenómeno se le denomina rancidez. La presencia de la oxidación puede desnaturalizar las vitaminas liposolubles. Entre los principales compuestos antioxidantes, se pueden mencionar los ésteres de ácido gálico y el butil-hidroxitolueno. Grupo 4 (reguladores de acidez) : Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. Son usados cualquier tipo de hidróxidos, sin embargo, no todos tienen una legalización en su uso. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana, por lo que una vez controlados se deben neutralizar los ácidos empleados.

• Grupo 4 (reguladores de acidez) : Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. Son usados cualquier tipo de hidróxidos, sin embargo, no todos tienen una legalización en su uso. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana, por lo que una vez controlados se deben neutralizar los ácidos empleados.

• Grupo 5 (estabilizantes y emulgentes) : se utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. La lecitina es el estabilizador comercial más empleado, mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes. Grupo 6 (antiapelmazantes) : Estos evitan que los polvos (sales, harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la presencia de humedad. De manera empírica, el arroz funciona como antiapelmazante de la sal de cocina.

• Grupo 7 (edulcorantes): Su función es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes, acidificadores, extractos y demás.

LAS DIETAS Y LA ENERGIA EN LOS PROCESOS VITALES

• A partir de los alimentos que componen la dieta, el organismo obtiene la energía que necesita para llevar a cabo los procesos vitales, para realizar movimientos y para mantener la temperatura corporal. La energía la aportan fundamentalmente los carbohidratos y los lípidos. Estos mismos componentes y las proteínas y ácidos nucleicos constituyen, además, la materia que forma las células y que se utiliza para crecer, para reparar tejidos dañados y para reponer las células que permanentemente mueren. Otros componentes de los alimentos, como las vitaminas y los minerales, son imprescindibles en pequeñas cantidades para la regulación del metabolismo.

Los alimentos y la energía quimica

• Los alimentos contienen energía en las uniones químicas que mantienen unidas a las moléculas (grupos de átomos). El sistema digestivo rompe estas uniones liberando la energía química de tal manera que se convierte en otras formas de energía.

• Tipos de energía

• El proceso de degradación de la materia orgánica para liberar la energía contenida dentro de ella es conoce como respiración. La energía se puede convertir en energía mecanica para mover los músculos del cuerpo , en energía eléctrica para el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso central, en energía química para formar nuevas uniones y por ende nuevos tejidos o en energía térmica.

• Fuentes de energía química

• Los alimentos contienen varios nutrientes diferentes, pero aquellos que contienen más energía son los lípidos (grasas), los hidratos de carbono (moléculas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno) y las proteínas (cadenas de aminoácidos). La energía se almacena en el cuerpo humano en forma de gucógeno (un hidrato de carbono) en los músculos, en el hígado y en las reservas de grasa.

• Requerimientos dietarios

• Independientemente del estilo de vida,todos los seres humanos necesitan una dieta compuesta aproximadamente por un 55% de hidratos de carbono, 30% de lípidos y 15% de proteínas.

Anabolismo y Catabolismo:anabolismo

• El anabolismo es el conjunto de procesos del metabolismo que tienen como resultado la síntesis de componentes celulares a partir de precursores de baja masa molecular,1 por lo que también recibe el nombre de biosíntesis. Es una de las dos partes en que suele dividirse el metabolismo, encargada de la síntesis de moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir de otras más sencillas, orgánicas o inorgánicas, con requerimiento de energía (reacciones endergónicas) y de poder reductor, al contrario que el catabolismo.

• El anabolismo es el responsable de: •Las causas de la ganancia de masa muscular

• La fabricación de los componentes celulares y tejidos corporales y por tanto del crecimiento.

• El almacenamiento de energía mediante enlaces quimicos en moléculas orgánicas

Catabolismo

• El catabolismo es un proceso metabólico que realizan los organismos celulares, que consiste en un proceso exergónico. Entre los procesos metabólicos que realizan algunas células procarióticas y células eucarióticas se encuentra la glucólisis (anaeróbico), y en las células eucarióticas al tener mitocondrias son capaces de realizar otro proceso catabolico denominado respiración celular (aeróbico). La glucólisis es el proceso metabólico que usa los carbohidratos (monosacáridos) como la glucosa que comemos cada día, para transformación de biomoléculas complejas en moléculas sencillas (piruvato) y en el almacenamiento adecuado de la energía químicadesprendida en forma de enlaces de alta energía en moléculas de adenosíntrifosfato ( trifosfato de adenosina).

Respiración y fermentación

• La respiración celular es un conjunto de reacciones enzimáticas de óxido -reducción que permite a las células obtener energía en presencia de oxígeno.

• En la fermentación, la cantidad disponible de oxígeno es limitada o nula y entonces la ruta metabólica de degradación de glucosa en lugar de seguir el eficiente camino del Ciclo de Krebs y respiración celular se desvía hacia la producción de metabolitos diversos: alcohol, ácido láctico, etc.

Links:• https://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario

• http://www.dmedicina.com/vida-sana/alimentacion/diccionario-de-alimentacion/minerales.html

• http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm

• http://www.enbuenasmanos.com/los-minerales-en-los-alimentos

• https://anabeibaariza.wordpress.com/2011/06/21/las-sustancias-nutritivas-de-los-alimentos/

• http://www.ehowenespanol.com/energia-quimica-alimentos-hechos_373656/

• https://es.wikipedia.org/wiki/Anabolismo

• http://www.selectividad.tv/S_B_1_4_5_S_diferencias_entre_respiracion__fermentacion.html