PRODUCTOS CONFITADOS Y CARAMELIZADOS

Cacahuate Garapiñado(Confitado)

Formula

1kg de Semillas1kg de Azúcar250 ml de agua purificadaColorante (opcional)

Técnica de Elaboración

** Puntos Críticos

1.Clasificacion de las Semillas

2.Formulacion y dosificación

3.Mezclar en un cazo agua + azúcar y prender

fuego

4.Cuando el azúcar este semidisuelta incorporar las

semillas y realizar una agitación suave

5.Al evaporarse el agua y observar el azucar

pulverizada

6.Manejar agitación que facilite la rotación de semillas

del fondo y superficie **

7.Cuidar el punto óptimo de confitado

(cobertura de azúcar y brillo) **

8.Vaciar el producto confitado a una superficie lisa

y enaceitada

9.Separar semillas dejar enfriar y empaquetar.

PRODUCTOS CONFITADOS Y CARAMELIZADOS

Chapeteadas(Caramelizado)

Formula: 1kg de azúcar 1lt. De agua 12 manzanas

Jugo de 3 limones Colorante al gusto

Técnica de Elaboración

** Puntos Críticos

1.Lavar, secar las manzanas e instalarle el

palo2.Formular y dosificar

3.Mezclar en un cazo colorante + limón y llevar a ebullición hasta: observar

apariencia de miel y dormación de hebra al

escurrir.**

4.Confirmar punto óptimo**

5.Sumergir las manzanas en el caramelo o jarabe,

haciendo despues movimientos giratorios para enfriar el caramelo