prodotti e soluzioni per la produzione di vini … · lieviti attivi, nutrienti per il lievito,...

2B FermControl · FERMENTATION TECHNOLOGY & ŒNOLOGY

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PRODOTTI E SOLUZIONI PER LA PRODUZIONE DI VINI BIOLOGICI

un vero prodotto naturale

2Bwww.2BFermControl.com

Per gli enologi più esigentiMigliore espressione aromatica

Rispetto della cultura

Per un naturale carattere varietaleSicurezza fermentativa

VINO.

Sicurezza fermentativa

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F nature-oriented winemaking, and we feel obligated to fulfill the highest quality standards. Our partners are carefully selected and adhere to the same high quality standards as we do. Our customers can rely on receiving a truly organic product with various applications in modern winemaking. Additionally, successful ISO 9001 and HACCP certifications in 2014 support o

2B

2 E D I T O R I A L E

2B FermControl –

una proposta specialistica per tecnologie di fermentazone e enologia

2B FermControl si concentra esclusivamente sui prodotti per lavinificazione. Siamo specializzati nello sviluppo e produzione dilieviti attivi, nutrienti per il lievito, derivati di lievito e colture starterdi FML, con certificazione organica. I nostri prodotti presentanomolte delle caratteristiche qualitative richieste sempre più siadai produttori più esigenti che dai consumatori finali.Il nostro obiettivo è quello di consentire il raggiungimento dicaratteristiche organolettiche ottimali e la massima espressionequalitativa in tutti i vini - per veri vini Premium!2B è completamente indipendente da altri produttori o gruppiaziendali ed offre esclusivamente prodotti che sono il risultatodella propria attività di ricerca e sviluppo. Per i nostri prodotti utilizziamo solo materie prime biologiche cer-tificate CE / USDA senza compromettere la funzionalità o la si-curezza nell'applicazione. Tutto ciò rende i prodotti 2B note -volmente diversi dai prodotti per la vinificazione tradizionale.Essendo un’azienda a conduzione familiare, 2B è sinonimo divera affidabilità nei confronti dei nostri clienti e partner commer-ciali. Il titolare dell’azienda Carsten Heinemeyer, che ha più di25 anni di esperienza nella vinificazione e nella ricerca esviluppo di prodotti enologici, ha fondato 2B FermControl nel2003.Oltre alla nostra sede di Breisach am Rhein, oggi 2B ha duefiliali a Franschhoek (Sud Africa) e Sofia (Bulgaria) ed è rappre-sentata globalmente in tutti i mercati del vino nazionali ed inter-nazionali. I nostri prodotti sono disponibili presso i migliori labo-ratori enologici e distributori specializzati.

Tutto il meglio per il tuo vino con – The Power of Nature!

Purezza e sostenibilitànaturale, vigoroso e privo di allergeni!

Fin dall'inizio, 2B FermCon-trol ha avuto una partico-lare attenzione i per pro -

dotti di fermentazione alternativi e naturali pervini ficazioni premium.Quest’attenzione si rivolge sia ai vini premiumdi qualità organica certificata che standard. Inostri prodotti per vinificazioni pure e naturali sirivolgono ad entrambi. Produciamo prodotti perfermentazioni con materie prime naturali daagricoltura organica certificata. Privi di additivi,emulsionanti o conservanti chimici. Naturali,privi di allergeni e funzionali, questa è la nostravision nel pieno rispetto della cultura enologicaper il beneficio e il piacere degli appassionatidel vino. Ci sentiamo quindi in dovere di sod-disfare i più alti standard qualitativi. I nostri part-ner sono selezionati accuratamente e, comenoi, aderiscono agli stessi elevati standard diqualità.I nostri clienti possono contare di ricevere unvero prodotto biologico dalle svariate appli-cazioni nella vinificazione moderna. Inoltre, lecertificazioni ISO 9001 e HACCP, rafforzano lanostra aspirazione ad ottimizzare continua-mente i nostri processi interni – un altro ele-mento fondamentale per un servizio affidabilee di “prima classe” per i nostri clienti.L’offerta 2B non sarebbe completa senza un’a-genzia di consulenza specializzata 2B Con-

cept Consulting che si occupa di offrire con -sulenza enologica ed integrata nel settore eno-logico.

Siamo lieti di supportarvi per ogni vostra

esigenza - contattaci:

Email: [email protected]

Tel.: +49 7667 911539

Dipl.Ing.Oen.(FH)Carsten Heinemeyer, Direttore amministrativo


2B

3

100% vegetariano e vegano

Privo di allergeni

Biologico – uno standard per vini di alta qualità

In passato, la produzione di vino naturale/ biologico rap-presentava un mercato di nicchia. Oggi i tempi sono

cambiati e questo mercato di nicchia si è trasformato

in una tendenza diffusa in tutto il mondo che registra

una domanda in continua crescita.

I produttori di vino leader nel mercato globale si stannosempre più interessando alla produzione di vino biologico– non solo per ragioni etiche ma, principalmente, per rag-giungere una qualità superiore del vino come prodottofinito. Oggi, infatti, con „biologico” si intende una qualità su-periore e non più un mercato di nicchia.Normalmente, il vino è considerato un prodotto naturale.Purtroppo queste aspettative di naturalezza spesso non siriflettono in alcune tecniche odierne di produzione del vino.E’ pratica comune utilizzare un certo numero di additivi ecoadiuvanti che non hanno origini naturali e che sonoprodotti in maniera sintetica.I lieviti e gli altri prodotti per la fermentazione a certifi-cazione biologica non utilizzano sotanze sintetiche petrol-chimiche, conservanti o emulsionanti – con notevoli risultatiqualitativi.

4 valori per il rispetto della cultura del vino

Melassa, sia convenzio-nale che derivate da OGM

LIEVITO CONVENZIONALE

PROCESSO COMPARATIVO

Lievito/derivati di lievito convenzionali e organici a confronto

Vantaggi dei prodotti organici rispetto ai prodotti convenzionali per la fermentazione in vinificazione

LIEVITO E DERIVATI DI LIEVITO ORGANICI

Fonte di zucchero

Fonte di azoto

Regolazione pH

Emulsionanti e

conservanti

essiccamento

Lavaggio e

smaltimento

Ammoniaca di origini petrolchimiche

Acidi es. Acido solforicoIdrossido di sodio

Vitamine sintetiche Sali inorganici

Essiccamento a caldo a 75°C Possibili danni

alle cellule

Due volte, essendo persistente e difficile

da degradare

Mono e digliceridi E471Sorbitano monostearato

E491

Melasse organiche

Cereali organici soia organica

Non necessario

Da mais organico o soia organica

Essiccamento a freddoProtezione delle cellule

Materia prima per altriprodotti organici

Olio vegetale organico

Vitamine e

minerali


Per un vero carattere varietaleMantiene la naturale diversità varietale del terroir.Eccellente gestione del colore, dell’espressione aromatica e della stabilità del vino.

Prodotto naturale a tutti gli effettiEsente da prodotti petrolchimici e altri composti sintetici.Tutte le materie prime derivano da agricoltura biologica certificata.

L’utilizzo di prodotti naturali a certificazione organica nelle cantine è oggi considerato un must per la produzione di vini di alta qualità in ogni parte del mondo. Aromi NATURALI per un vino NATURALE.

Ottimale fermentazione e risultato sensorialeMassima biodisponibilità di amminoacidi, vitamine e minerali. Supporto ottimizzato del lievito e dei batteri durante la fermentazione.

Per un consumo di vino sano e piacevole100% vegetariano e vegano. Privo di allergeni.Senza conservanti o emulsionanti.

Pulizia lavaggio/centrifuga centrifuga

I lieviti BIO vengono prodotti esclusivamente sulla basedi materie prime organiche naturali. Grazie alla rinunciaa qualsiasi additivo chimico o all’ibridazione dei ceppinaturali, sono quindi particolarmente adatti alle con-dizioni presenti nel mosto.A seconda del ceppo di lievito, la temperatura ottimaleper la fermentazione del vino bianco è compresa tra16° e 20°C: è quindi più bassa della temperatura ne-cessaria per la sempre più diffusa fermentazione spon-tanea e leggermente più alta di quella richiesta per lafermentazione con lieviti convenzionali. A queste tem-perature moderate, gli enzimi presenti nei lieviti sonopiù efficaci e si ottiene una maggiore accentuazione

degli aromi varietali anziché degli aromi tipici dellacosiddetta “fermentazione a freddo”.Questo rappresenta un ulteriore elemento a favore deivini naturali con aromi naturali ed elevata stabilità.

Lieviti convenzionali

10° C 32° C24° C20° C16° C

Lieviti organici

Lieviti autoctoni

Fermentazione vini rossi

Limiti di temperatura nella fermentazione alcolica

© 2B FermControl 2018

2B

4 P R O D O T T I O R G A N I C I P R E M I U M

VitiFermTM BIO puri lieviti secchi attivi – esaltazione degli aromi naturali per vini naturali

I lieviti secchi attivi VitiFermTM BIO sono i primi ceppi dilievito al mondo selezionati in un habitat biodinamico eprodotti secondo le nuove procedure di produzione di vinobiologico. Sono totalmente puri e privi di allergeni e prodottichimici.Sono stati selezionati per le loro speciali capacità fisio-logiche di esaltare le caratteristiche specifiche varietali edel terroir delle uve, e offrire una combinazione unica di ele-vata sicurezza fermentativa e naturale diversità aroma-tica.Abbiamo deciso appositamente di non utilizzare processicome ibridazione o altri metodi di ingegneria genetica checreano speciali proprietà nei lieviti. Al contrario, utilizziamoil potenziale naturale per ottenere lieviti con caratteristichepositive disponibili per la vinificazione.Con il loro aiuto, è possibile produrre vini dall’elevatapurezza e qualità, che si distingueranno per il profilo aro-matico della varietà delle uve, del terroir e per gli sforzi

dell’enologo. Questo obiettivo è raggiunto senza alcun ef-fetto collaterale come aromi non tipici, rilascio aromaticotroppo veloce e invecchiamento precoce dei vini.Con i nostri prodotti naturali per la fermentazione si pos-sono produrre vini con carattere varietale tipico, naturaleed intenso con stabilità aromatica a lungo termine.VitiFermTM Esprit BIO e VitiFermTM Sauvage BIO comple-tano la nostra gamma di lieviti attivi. Siamo sicuri che nonvi sia bisogno di una moltitudine di lieviti per produrre vinisingolari.La nostra gamma di 5 lieviti secchi attivi puri, rispetta tuttii requisiti per la produzione di vini premium, seguendo lafilosofia “Less is more”!

I lieviti VitiFermTM BIO sono prodotti al 100% in modo bio-logico, dalla loro selezione alla produzione. I lieviti rispettano i regolamenti vigenti EC 834/2007 e889/2008. Sono completamente esenti da emulsionanti estabilizzanti.Tutti i lieviti, quindi, rispondono perfettamente ai requisitinormativi richiesti per la produzione di vini certificati bio-logici e trovano interessanti applicazioni anche per i vinitradizionali premium.


Privo di allergeni

Confezioni: 500 g I 10 kg


2B

5

Saccharomyces cerevisiaeSaccharomyces uvarum

ChardonnayVermentinoArneisChenin BlancGewürztraminerPinot BlancPinot GrigioRieslingSauvignon BlancSémillonViognierBianchi secchiRoséVendemmia tardivaIcewineBase spumante

BarberaCabernet FrancCabernet SauvignonCarignaneGrenacheMalbecMerlotMourvedreNebbioloPetite SyrahPinot NeroSangioveseSyrahTempranilloZinfandelRossi giovaniRossi invecchiati

Ripresa fermentativaRifermentazione

Tolleranza all’alcol 15 vol% 15 vol% 17 vol%+ 15 vol% 15 vol%Fabbisogno di azoto Basso Basso Basso Basso BassoRange di temperatura (C°) 16-18°C 18-20°C 16-32°C 16-18°C 18-20°CVelocità di fermentazione Moderata Moderata Veloce Moderata ModerataFattore competitivo Si sensibile Si Si SiCompatibilità FML Molto buona Molto buona Molto buona Sotto la media Molto buona

Uso ottimale Possibile utilizzo

VitiFermTM BIO – una panoramica ottimale in un solo sguardo

Alba Fria Pinot Alba Rubino Extra Esprit Sauvage

Lievit

iVin

i bian

chi

Vini r

ossi

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iot

timali

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VitiFermTM BIO – I nostri classici: Caratteristiche naturali del terroir. Aroma sicuro.

u VitiFermTM Alba Fria BIOu Velocità di fermentazione moderata, quindi protezione degli aromi.u Basso fabbisogno nutrizionale.u Bassa formazione di esteri, quindi reale amplificazione del carattere varietale e del terroir Bassa formazione di SO2 favorendo la successiva FML.u Consigliato per tutti i vini bianchi, freschi, fruttati e floreali, con forte carattere varietale.u Ideale per Riesling, Sauvignon Blanc e Chenin Blanc.

u VitiFermTM Pinot Alba BIOu Ottima e regolare velocità di fermentazione ed elevata tolleranza all’alcol fino a 15 vol % Alc.u Esalta gli aromi di frutti gialli e il carattere minerale di tutti i vini.u Elevata produzione di mannoproteine e polisac- caridi combinata ad una rapida autolisi dei lieviti dopo la fermentazioneu Ceppo ideale per le vinificazioni „sur lie”.u Bassissima produzione di SO2, quindi è un ceppo ideale per una facile e veloce FML.u Ideale per lo Chardonnay, Pinot grigio, Pinot Bianco, Auxerrois.

u VitiFermTM Rubino Extra BIOu La sua naturale attività enzimatica macerante, favorisce l’elevata estrazione del colore e dei pre- cursori aromatici.u Esalta il carattere varietale del vitigno enfatizzando i componenti di pregio delle uve.u Elevata tolleranza all’alcol fino al 16% vol./vol.u Buone capacità di illimpidimento dopo la pressatura Bassa produzione di schiuma nei mosti termovinifi- catiu Bassa formazione di SO2, quindi ideale per un facile avvio della FML.u Ideale per tutti i vini rossi complessi con forte carattere varietale e tannini naturali.

VitiFermTM Alba Fria BIO mostra una curva di fermenta-zione completamente paragonabile ad un lievito con-venzionale .

Fermentazione:Caratteri principali:

VitiFermTM Pinot Alba BIO mostra una velocità di fermen-tazione lineare ed un’elevata capacità fermentativa fino amin. 15 % alcol vol./vol

VitiFerm™ RubinoExtra BIO mostra una forte capacitàfermentative completamente paragonabile ai ceppi di lie-vito convenzionali affermati.

2B

250

200

150

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Zucchero g/L

Giorni

VitiFermTM Alba Fria BIO

lievito convenzionale

0 1 2 3 4 5 6 7

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5

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Zucchero g/L

Giorni0 5 10 15 20 25

Prova Sud Africa, Chardonnay, 14,1 vol% alc

Prova Sud Africa, Cabernet Franc 2013, 14,4 vol% alc

30

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20

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5

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Zucchero g/L

Giorni0 2 4 6 8 10 12 14 16

2B FermControl · FERMENTATION TECHNOLOGY & ŒNOLOGY 7

VitiFermTM Alba Fria BIO esalta notevolmente gli aromi varie-tali specifici sebbene sia neutro a livello sensoriale. Grazie alla sua bassa formazione di SO2 questo ceppo di lievito consente un facile avvio della FML.Temperatura di fermentazione consigliata: 15°- 18°C

Il grafico mostra il tipico profilo aromatico di VitiFermTM Alba Fria BIO.Questo ceppo di lievito amplifica gli aromi di frutta tropicale e gialla nell’uva, mostrando

raramente note erbacee. VitiFermTM Alba Fria BIO è ideale per i vini bianchi freschi e fruttati.

Il grafico mostra il profilo enologico di VitiFermTM Pinot Alba BIO.Le note aromatiche olfattive di frutti tropicali e gialli si combinanoad una piacevole rotondità e intensa persistenza al palato, carat-teristiche tipiche di questo ceppo di lievito. Temperatura di fermentazione consigliata: 17°- 19°C

Profilo enologico: Profilo aromatico:

Le note aromatiche olfattive di frutti tropicali e gialli si combinano ad una piacevole rotondità e intensa persistenza al palato, caratteristiche tipiche

di questo ceppo di lievito.

Il grafico mostra il profilo enologico di VitiFerm™ Rubino ExtraBIO. L’eccellente capacità di macerazione di questo ceppo per-mette una significativa estrazione del colore e un’esaltazionedell’aroma varietale tipico del vitigno.Temperatura di fermentazione consigliata: 15°- 32°C.

Il grafico mostra il profilo aromatico di VitiFerm™ Rubino Extra BIO.Questo ceppo di lievito esalta aromi di frutti neri e note speziate, eviden-

ziando una fine struttura tannica.

Sensazione al palato

Corpo

10

8

6

4

2

0

Erbaceo

Esteri

Frutti gialliPompelmo

Frutti tropicali

Vegetale

Tannini

10

8

6

4

2

0

Erbaceo

Dolcezza

Frutti rossiFrutti neri

Speziato

Vegetale

Dolcezza

10

8

6

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2

0

Erbaceo

Esteri

Frutti gialliLimone

Frutti tro-picali

0 2 4 6 8 10

Fabbisogno nutrizionale

Velocità di fermentazione

FML

Estrazione/Colore

Carattere varietale

Carattere del terroir

Neutro

0 2 4 6 8 10



FML

Estrazione/Colore

Carattere varietale


Neutro

0 2 4 6 8 10



FML

Estrazione/Colore

Carattere varietale


Neutro

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2B

Con questi due nuovi lieviti, abbiamo completato lanostra gamma di lieviti secchi attivi 2B.Con VitiFermTM Sauvage BIO offriamo una interes-sante soluzione di lievito originale che crea un spet-tro organolettico espressivo non riproponibileneppure con i lieviti ibridi. VitiFermTM Esprit BIO è un lievito indicato per la fer-mentazione secondaria per la produzione dei vinisparkling o anche vini estivi freschi. Puro e natu-rale.

VitiFermTM Sauvage BIO è un puro lievito origi-nale da fermentazione (Specie Saccharomyces uva-

rum) che è stato attentamente selezionato in un habitatcompletamente organico in una cantina prestigiosa inHermanus/Sud Africa.In questo processo selettivo si è identificato un ceppocon speciali proprietà per la fermentazione sia di vinirossi e bianchi unici.Questo ceppo di lievito è stato selezionato per le sueprovate caratteristiche fisiologiche naturali che permet-tono di produrre vini caratterizzati da una forte influenzadel terroir e della varietà dell’uva.Lo spettro organolettico è molto differente da qualsiasialtro lievito standard e richiama un profilo di fermen-tazione spontanea.u Ideale per vini rossi e bianchi , per accentuare leprovate caratteristiche fisiologiche naturali.

VitiFermTM Esprit BIO è un puro lievito per la fer-mentazione alcolica (specie Saccharomyces cerevisiae)che è stato accuratamente selezionato per le rifermen-tazioni nella produzione di vini frizzanti.Grazie alle sue proprietà sensoriali, il lievito è idealeanche per vini estivi, delicatamente fruttati, floreali efreschi. Nel naturale processo di selezione, si è privile-giato un ceppo con moderata produzione di SO2 du-rante la fermentazione al fine di impedire FML inde-siderate durante la rifermentazione nel processo dispumantizzazione.Il lievito quindi è anche un ideale strumento di fermen-tazione per vini dove le FML non sono desiderate.u Ideale per vini freschi e briosi

Confezioni: 500 g I 10 kg

VitiFerm TM BIO – i nostri prodotti esclusivi: puri, originali e naturalmente frizzanti

30-32°C

15 min.

per100g

#1 32

serbatoio di vino

50:50Aqua/Mosto

1 L50:50

Aqua/Mosto

INDICAZIONI D’USO – Lievito secco attivo:


Privo di allergeni


Caratteri principali/Fermentazione: Profilo aromatico/Profilo enologico:

u VitiFermTM Sauvage BIOu Combina la diversità aromatica di un ceppo Non-Saccharomyces alla sicurezza di un lievito Saccharomyces

u Ampia espressione aromatica di fermentazioni “pulite e spontanee” e ottima tolleranza all’alcoolu Esalta perfettamente il carattere del terroir in ogni vino.u Basso consumo di nutrientiu Scarsa produzione di SO2.

Il grafico mostra il profilo aromatico di VitiFermTM Sauvage BIO. Questo lievito ori-ginale presenta uno spettro aromatico di frutti tropicali con dei caratteri puliti tipicidi una fermentazione spontanea. Una sensazione al palato singolare con armo-niosa rotondità e stabilità aromatica a lungo termine.

Il grafico mostra il profilo organolettico del VitiFermTM Esprit BIO.Questo ceppo di lievito esalta note di lime e mela verde.

Il grafico mostra il profilo aromatico/enologico di VitiFermTM Sauvage BIO.Il lievito è adatto per vini bianchi e rossi in cui si desidera uno spettro organoletticopulito ma originale. Temperatura di fermentazione consigliata: 16°-18°C

u VitiFermTM Esprit BIOu Lievito molto robusto per la produzione dei vini freschi fermi e frizzanti.u Elevata capacità fermentativa e tolleranza alla pressione durante le rifermentazioni dei vini frizzanti.u Ceppo vigoroso e dalla flocculazione veloce Enfatizza le varietà in modo ottimale con note di agrumi freschi e lime.u consumo di nutrienti Medio-Basso.u Produzione di SO2 media, ideale per impedire la FML nelle rifermentazioni dei vini mossi.

L‘elevata capacità fermentativa, la tolleranza alla pressione, e la veloce flocculazionedestinano questo lievito alle fermentazioni primarie e rifermentazioni.La produzione media di SO2 durante la fermentazione protegge le rifermentazioni daFML indesiderate. Temperatura di fermentazine consigliata: 15°- 18°

VitiFermTM Sauvage BIO mostra velocità di fermentazionemoderata ed un’elevata capacità fermentativa fino a min.15 vol % Alc.

0 2 4 6 8 10



FML

Estrazione/Colore

Carattere varietale


Neutro


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Esteri

Ananas

Papaia

Mandarino

Corpo

Minerale

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Zucchero g/L

VitiFermTM Sauvage BIO

lievito convenzionale

0 2 4 6 8 10 12 Giorni

0 2 4 6 8 10 Giorni



FML

Estrazione/Colore

Carattere varietale


Neutro


Erbaceo

Esteri

Mela

Agrume

Tropicale

Corpo

Minerale

10

8

6

4

2

0

50

45

40

35

30

25

20

15

10

5

Zucchero g/L

Zucchero

0 4 8 12 16 Giorni

Fermentazione sotto pressione

Fermare la fermentazione mediante raffreddamento

2°C

VitiFermTM Esprit BIO mostra una forte capacità fermentativecompletamente paragonabile ai ceppi di lievito sparkling con-venzionali affermati.

2B


FermControl™ BIO è uno speciale nutriente a base diderivati di lievito a certificazione biologica per il supportodel metabolismo dei lieviti.Grazie alla sua composizione unica, FermControl™BIO apporta specifici co-fattori che assicurano una fer-mentazione ottimale, affidabile e regolare.Ne risulta un miglioramento organolettico del vino,senza la formazione di odori di ridotto o di altri off-flavours. Grazie alla sua speciale formulazione, FermControl™ BIO apporta al lievito tutto ciò di cui ha bisogno per una fermentazione ottimale.Di solito non è necessaria alcuna aggiunta di scorze di lievito o altri derivati di lievito e preparazioni di glutatione e DAP.FermControl™ BIO è conforme ai regolamenti UE (EG) Nr. 834/2007 e (EG)889/2008.

Principali caratteristiche di FermControl™ BIO

u FermControl™ BIO sostituisce DAP, derivati di lievito convenzionali, tiamina e lieviti contenenti glutatione.u Ottimizza il metabolismo della popolazione del lievito nel corso di tutta la fermentazione agevolando l’assorbimento delle fonti naturali di azoto (amino acidi).u Favorisce la produzione di glutatione del lievito, incrementando la stabilità organolettica dei vini.u Incrementa la formazione di esteri fruttati.u Favorisce la FML in quanto riduce la produzione di SO2 da parte del lievito.u Non apporta alcun sentore di lievito all’aroma del vino.


Privo di allergeni

Bestellnummer

F 1010010

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F 1010050

F 1010500

F 1011000

P Bestellnummer

M 2040100

M 20

20

2048000

Tage

FermControl TM BIO

Kontrolle

L/g Z

ucke

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Il grafico mostra le curve tipiche di fermentazione con e senzaFermControl™ BIO. FermControl™ BIO accelera notevolmentel'intero processo di fermentazione.

Confezioni: 1 kg I 5 kg I

Confezioni più grandi su richiesta

FermControlTM BIO – la soluzione 4-in-1 per una fermentazione ottimale

Fermentation

Sug

ar

g/L

Days

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Fermentazione

Controllo

Zucchero g/L

Giorni

privi di

microplastica


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Privo di allergeni

Confezioni: 1 kg I 5 kg

Confezioni più grandi su richiesta

ClearUp™ BIO è il nuovo preparato di scorze di lievitoaltamente purificate. Grazie al suo elevato contenuto inlipidi, possiede numerose proprietà richieste nella mo-derna vinificazione. Tra le tante vi è la capacità di adsorbire gli acidi grassiinibitori della fermentazione,così come pericolosi pesti-cidi o addirittura micotossine che sono spesso respon-sabili di arresti di fermentazione.ClearUp™ BIO può inoltre eliminare una serie di off-flavours come Brettanomyces e aromi tiolici negativi.ClearUp™ BIO è un preparato di scorze di lievito mul-tifunzione – conforme ai regolamenti UE (CE) 834/2007e (CE) 889/2008.

Grazie al suo elevato contenuto di lipidi, mostramolteplici proprietà che offrono notevoli benefici per lamoderna vinificazione. Tra questi l’effettiva ed altamente selettiva rimozionedei fenoli, acidi grassi e anche pesticidi pericolosi o tos-

sine fungine, che sono spesso responsabili di disturbidella fermentazione. Inoltre, ClearUp™ BIO è in grado di eliminare una seriedi contaminanti sensoriali, come ad esempio Bret-tanomyces e Thiol-Böckser. ClearUp™ BIO ha molteplici applicazioni, anche in qua-lità organica. Sostituisce completamente CaseinaPVPP, e prodotti feltrati a base di silice.

Le potenziali applicazioni di Clear up sono davveromolteplici. Studi indipendenti hanno identificato duegruppi di applicazione.La principale applicazione è la sostituzione di microplas-tiche come PVPP o altri prodotti per la chiarifica di origineanimale o da silice, per la rimozione di fenoli indesideratinel succo e vino. Alle nuovissime applicazioni scoperte fanno riferimentospecifici chiarificanti per la rimozione selettiva di sostanzeindesiderate che non è stato possibile rimuovere nelsucco o in vino. Principali applicazioniu Rimozione di fenoli indesiderati in succo e vinou Privo di microplastiche come PVPPu Completa sostituzione di caseina, albumina,

gelatina e prodotti chiarificanti a base di silice.u Totalmente allergen free, primo chiarificante

certificato organico e vegan sul mercatou Migliora la sfera sensoriale dei vini provenienti

da fermentazioni difficili

Nuove applicazioni:u Primo agente chiarificante organico e vegan

u Può ridurre gli off- flavours di solforosa nei vini giovani

u Può ridurre il contenuto di fenoli volatili ( es. Brettanomyces) come 4-EG e 4-EP

u Si lega ai residui di pesticidi e alle micotossine che hanno effetti inibitori sulla fermentazioneu Ideale per l’aumento della superficie interna in mosti molto chiarificati, es. dopo la flottazione

Ent-

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Bestellnummer

F 1070010

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1070050

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Bestellnummer

V 406 1010

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Reduktion von Fettsäuren im Weißwein

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FermControlTM Clear upStandardprodukt

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Fettsäuren

P

Ölsäure Stearinsäure

Redu

ktio

n de

r Fet

tsäu

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Ent-

f

Bestellnummer

F 1070010

F

1070050

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Bestellnummer

V 406 1010

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Reduktion von Phenolen im Weißwein

F

FermControlTM Clear upStandardprodukt

Phenole

Ö

Re

dukt

ion

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le (%

)

Presentazione del corso di laurea di Albstadt-Sigmaringen

2013: B.Sc. S. Maurer, Prof. Dr. R. Kimmich, Dr. B. Bohrer, Dipl. Ing. C. Heinemeyer

Eliminazione di fenoli totali in vino bianco

Fenoliche totali

Elim

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Eliminazione degli acidi grassi nel vino bianco

Acido oleico Acido stearicoacidi grassi

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egli

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ssi (

%)

n ClearUpTM BIOn Prodotto Standard

n ClearUpTM BIOn Prodotto Standard

ClearUpTM BIO – strumento di chiarifica per vini premium

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I batteri ML hanno un fabbisogno nutrizionale specificoche differisce da quello del lievito.MaloControlTM BIO apporta una combinazione bilanciatadi integratori, componenti nutrizionali e co-fattori per laFML, compensando le carenze naturali delle uve.Ciò permette ai batteri di avere un metabolismo ottimalee accrescere la loro attività di degradazione dell’acidomalico in lattico.La presenza di un adsorbente organico biologico che silega agli inibitori della fermentazione presenti nel vino,migliora notevolmente l’attività metabolica dei batteri ML.

Le caratteristiche principali di MaloControl™ BIO

u Speciale formulazione di integratori e co-fattori naturali per il supporto della FML in condizioni difficili.u Fornisce una combinazione bilanciata di tutti gli amminoacidi essenziali e oligoelementi indispen- sabili ai batteri malo-lattici.u Adsorbe sostanze inibitorie dal vino base (es. acidi grassi a catena media).u Contribuisce a ridurre sensibil- mente la deriva organolettica tipica delle FMLu Sono sufficienti dosaggi ridotti in quanto è un prodotto altamente concentrato.


Privo di allergeni

Confezioni: 100 g / 1 kg

P R O D O T T I O R G A N I C I P R E M I U M

MaloControl TM BIO –la soluzione per FML difficili


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ViniComplex™ XS è un polissaccaride naturale estratto da lievito, indicato per varie applicazioni enologiche.La sua speciale estrazione e le procedure di purificazione, ne assicurano la purezza.

ViniComplex™ XS migliora e amplifica significativamentele caratteristiche organolettiche dei vini, aumentandone lacomplessità (persistenza al palato) senza apportare alcunsentore di lievito sul vino.Inoltre aiuta a stabilizzare i pigmenti di colore (antociani)nel vino migliorando la stabilità del colore.

Le caratteristiche principali di ViniComplex™ XS

u Altamente purificato, da lievito naturale al 100%u Migliora la persistenza al palatou Ottimizza la stabilità del colore delle catene di antocianiu Stabilità aromatica di tutti i viniu Eccellente integrazione nel mosto e vino.u Nessun impatto di lievito nel mosto.u Facile utilizzo

u Easy to use.


Privo di allergeni

Confezioni: 1 kg

ViniComplex TM – Il modo naturale per ampliare la struttura dei vini e la persistenza al palato

Consigliato

per vini più

complessi

14 F M L

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Colture starter FML per un’efficace gestione dell’aroma

+ A 3+ A³

erhöhte Aktive Zellzahloptimierte Aktivierung

optimierte Adaption

D

L'immagine mostra le singole finestre di attività ottimale per ogni coltura starter FMLSe uno o più dei parametri non rientrassero nella finestra di attività, si potrebbero verificaredelle complicazioni durante la FML.

flav

Optimal Activation

Le colture starter per la FML MaloBacti™ / MediBacti™ /MaxBacti™ rappresentano una nuova generazione dibatteri liofilizzati della specie Œnococcus œni. Ognicoltura ha caratteristiche uniche:

u MaloBacti™ CN1: CN1: Funzione Acido citrico negativa – nessuna degradazione dell’acido citricou MaloBacti™ HF2: Protezione di aroma e colore.u MaloBacti™ AF3: Ceppo estremamente resistente che lavora in modo ottimale in condizioni di elevato grado alcolico e/o fenolico

Grazie alle loro diverse caratteristiche fisiologiche le col-ture starter FML MaloBacti™ possono essere utilizzatein quasi tutte le circostanze - sia in casi di alto contenutoalcolico che di valori pH estremi.Le colture sono ideali per le diverse esigenze dellamoderna vinificazione e rappresentano quindi gli stan-dard di riferimento per la fermentazione malolattica.

Il nuovo processo +A3consente un incremento del numero di cellule attive, un’attivazione veloce e un adattamento ottimizzato dei batteri, senza pari.Ciò offre condizioni ottimali per i batteri inoculati nel mosto o nel vino.Per il produttore di vino ciò significa una notevole sicurezza nell’applicazione ed un’elevata flessibilitànell’utilizzo di colture starter FML

flav

Optimal Activation

A

ALCOHOLTOTAL SO2

TEMPERATURE

LOW pH

Confezioni:

25 hL, 250 hL, 1.000 hL, 5.000 hL

Finestra di attività di MaloBactiTM

SO2 TOTALE ALCOL

TEMPERATURA

pH BASSO pH ALTO

Attiva un numero maggiore di celluleottimizza l‘Attivazioneottimizza l‘Adattamento

2B S P E C I A L

Sapevi che…Sono disponibili confezioni MaloBactiTM,MediBactiTM e MaxBactiTMSerbatoi differenti?E se un serbatoio non è ancora pronto per l’inoculo, puoi utilizzare la sospensione finita fino ad 1 settimana, mantenendola in congelatore.


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M C Flav M E

process offers an increased number of activ

flav

Optimal Activation

Le colture starter MaloBactiTM non solo con-sentono una FML affidabile e facile nel vino,ma apportano un profilo aromatico caratteri-stico ideale per la sofisticata gestione del-l’aroma nella moderna vinificazione.L'immagine mostra i profili aromatici nel vinodelle diverse colture starter FML MaloBac-tiTM. HF2 e AF3 mostrano un profilo aro-matico abbastanza bilanciato, AF3 con unaparticolare tendenza verso i frutti neri, HF2con più enfasi sui frutti rossi.CN1 amplifica notevolmente il carattere va-rietale del terroir ed esalta gli aromi di fruttirossi. Nessuno dei tre ceppi mostra aromiburrosi indesiderati di diacetile.MaloBactiTM, MediBactiTM e MaxBactiTMsono confezioni diverse delle stesse colturestarter FML.Sono state sviluppate per soddisfare le di-verse esigenze in cantina e dare massimaflessibilità all’enologo nella scelta dellacoltura starter FML più idonea.

Di norma la confezione più piccola MaloBac-tiTM è sufficiente per le piccole cantine; le co-operative e le grandi cantine, invece, preferiscono iMaxBactiTM - anche per ragioni economiche.

Il nuovo MediBactiTM fornisce un’alternativa convenienteper le cantine per le quali il MaloBactiTM è troppo piccoloe il MaxBactiTM troppo grande.

Pack size Part no.

M 25 hl 2010025

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Can be used in organic winemaking according to following regulations:(EG) Nr. 834/2007 and (EG) 889/2008. Zert. Nr.: 4-01612-2014

Può essere impiegatoper vinicazioni organichein accordo con i regolamenticomunitari (CE) nr. 834/2007 e(CE) nr. 889/2008

Frutti rossi Carattere varietale

Burroso/DiacetileFrutti neri,

cuoio

Rotondità

2Bwww.2BFermControl.com

Unsere Produkte finden Sie in ausgesuchten Weinlaboren und im Fachhandel.

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Phone: +49 7667 9115-31Fax: +49 7667 9115-76

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Sud Africa

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Europa dell‘Est

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+27 (0) 21 876 4151M +27 (0) 73 439 667

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I prodotti 2B FermControl BIO fanno parte della proposta di HTS enologia, distributore esclusivo per l'Italia:

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