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José Manuel Sánchezwww.puntogcatering.es

T. +34 646 800 835

José Manuel SanchezChef propietario, profesor de cocinay viajero foodie.José Manuel es cocinero vocacional . Comienza a temprana edad aaprender los sabrosos platos de su madre con tremenda curiosidad.Hasta dominar el recetario familiar.Con catorce años empieza a trabajar los veranos en restaurantesmientras continúa sus estudios, hasta que con 19 decide dejar launiversidad y centrarse en la cocina .Ya domina la cocina mediterránea,local e Italiana.Empieza a devorar cursos y a -correr cocinas-,hasta que llega a ser chefcon 29 años de edad. En ese momento, decide que es tiempo de viajaral acabar sus temporadas en Ibiza.

México, Perú, Japón, Thailandia amplian su recetario, del que ahora sebenefician sus clientes de Punto Gastro Catering y sus alumnos de laescuela de cocina de Ibiza.

José Manuel Sánchez

Bienvenidos

Punto Gastro catering Ibiza ofrece una experiencia gastronómica asus clientes adaptada a cualquier tipo de evento (bodas , fiestas ,cocktails -) con diferentes menús de alta calidad basados en el frescoproducto local mediterráneo ibicenco e inspiración global street food deelaboración propia.Dirigido por el chef local Josè Manuel Sánchez , de larga trayectoria en laisla de Ibiza y Formentera , con más de 150 eventos desarrollados ,Punto Gastro catering apuesta por la alta calidad de la materia prima ycoordina el evento de manera que la fluidez y el ritmo estén garantizadosPara ello contamos con un equipo de sala profesional de la mano deIbiza Waiter Service.Fernando Sánchez Guscima , el mejor maitre de eventos de Ibiza , seencargarà de cuidar todos los detalles y atenderos siempre con unasonrisa.

Disfruta de tu inolvidable día , estás en las mejores manos de uno de losmejores catering en Ibiza.

NUESTRO MENÚMenú de 3 platos:

Servicios incluidos:- Servicio de cocina - Menaje, mesas y sillas. Montaje y desmontaje- 1 hora de aperitivo con cava y cocktail a elegir- Bebidas durante el aperitivo y la cena: Coctel (solo aperitivo) Cava, vino blancoy tinto, agua, refrescos y cerveza- Menú de 3 platos a elegir- Café, té y licores- Dos horas de barra libre- Resopòn (calculado para el 50% de personas)

CANAPÈS , (elegir seis ):- Mini ensalada de queso de cabra , miel y fresas - Gazpacho de tomate - Blinis de salmón ahumado con hojas selectas y brunoise de mango- Ceviche de pescado con cítricos y aguacate - Brochetas de pollo satay- Croquetas jamón ibérico- Buñuelos de bakalao- Brochetas de langostinos con crema de yogourt y curry- Panceta de cerdo con hinojo y puré de manzana verde

EntrantesSopas frías- Sopa de tomate con bogavante y caviar de cebolla y pimientos - Lasagna de sardina ahumada , hummus y aceite de pistacho- Crema de foie con perdiz, cous-cous de cacahuete y uvas

Ensaladas- Ensalada de Langostinos con aguacate , lima y frutos secos- Ensalada de tomates ibicencos y jamòn de bellota y queso de la tierra- Tataki de atùn , brunoise de mango y cebolleta sobre lecho de wakame

Arroces- Arroz cremoso de setas , jabugo y foie- Arroz verde de trigueros y espinacas con tosta de sardinas- Arroz meloso de bogavante

PESCADOS- Filete de lubina en costra de almendras con chalotas glaseadas , manzana y lima- Lomo de bakalao con crema de coco y coliflor al curry - Lomo de dorada con salmorejo , aguacate y pipas garrapiñadas - Rape con suquet y langoctinos sobre base de quinoa - Merluza a la plancha con verduritas al vapor y crema de puerros

CARNES- Carrilleras de Cerdo Ibérico con puré de mango, patatas rat y mostaza antigua- Solomillo de ternera sobre un purè de calabaza avainillado y gratin de patata conpanceta - Pluma de cerdo ibérico en costra de maíz con patatas panaderas y verduritasglaseadas- Pierna de cordero 36 horas con patatas al romero y chalotas en su jugo - Cilindro de pollo payès relleno de verduras con purè de patatas y su jugo al ajillo - Cochinillo deshuesado con crema de zanahorias a la miel y quinoa

Postres- Tarta de chocolate , cremoso de frutas de la pasión y crema de azahar - Cheese cake invertido con mango , fresas y crumble de vainilla - Pana Cotta de coco con aceite de lima y sopa de frutos rojos - Sopa de chocolate blanco y yogur con sorbete de frambuesa y galleta de oreo

VINOS INCLUIDOS EN ELMENÚBlancos- Josè Pariente (D.O Verdejo Rueda 2014) - Pazos de Sobreira (D.O Albariño)

Tintos- Pruno (D.O Ribera del Duero)- López de Haro Crianza (Tempranillo y Garnacha, D.O. Rioja)

Rosados- La rosa (reventòs i blanc)

Cava- Agustí Torrelò Mata* Puedes preguntar por tus vinos favoritos, seguro que los encontramos.

Servicio de Cocktails enaperitivoDale un toque de Glamour a tu aperitivo, una forma original de empezar . Incluye1 cocktail de la lista durante una hora de aperitivo .

Cócteles incluidos en elAperitivo (uno a elegir)- SANDI MARTINI : bacardi , Curaçao , malibù y zumo de piña .- NEGRONI SBAGLIATO: Martini Rosso, Campari y un toque de cava.- MAI TAI : Zumo de naranja , de lima y ron servidos con una dulce guinda

BARRA LIBREAlcohol- Whisky Cutty Sark- Vodka Brugal y Bacardi- Gin Seagram's- Vino blanco y tinto- Cerveza española

Refrescos- Coca-Cola- Coca-Cola Light/Zero- Fanta Naranja- Fanta Limón- Tónica- AguaLa primera hora extra se calcula sobre el 75% del número inicial de invitados . Lasegunda hora extra se calcula sobre el 50% del número inicial de invitados por persona.

Menú de niños(hasta los 12 años)

Para picar- Croquetas caseras y mini pizzas

Plato principal- Macarrones Boloñesa y pechuga de pollo asada con puré de patatas

Postre- Brownie de chocolate con helado* Menú complementario: incluye menaje, servicio y bebidas.

Resopón (elegir dos)Frío- "Pa amb oli" de Quesos y Embutido- Brochetas de fruta- Mini Croissants

Caliente- Mini hamburguesas con queso, lechuga, cebolla y tomate- Curry Wurst al auténtico estilo alemán- Chocolate caliente con churrosEl resopón se suele servir después de las primeras dos horas de barra libre y se puedepreparar para todos los invitados o solo una parte, pero no menos de la mitad.

VEGETARIANOS Y ALÉRGICOSNuestros platos también están disponibles en versión vegetariana o aptos paraalérgicos, sin coste añadido. Por favor, no olvide mencionarlo a nuestro personal, por lomenos con 3 días de antelación.

Algunos servicios extrasmás requeridosServicio de Jamón al corte DURANTE ELAPERITIVONuestros jamones: 100% de Bellota (Sierra de Jabugo - Segovia), provenientes decerdos de raza ibérica, con alimentación natural. Después de un paciente ycontrolado proceso de curación podemos disfrutar de este delicado Jamón,tanto por sus características organolépticas como por su sabor apreciado entodo el mundo. Estos jamones están certificados y controlados para que tenga laseguridad de su origen. El servicio incluye un jamonero profesional y un jamón de 8 a 9 Kg (suficientepara 80-100 invitados). También incluimos la mesa y el mantel para el corte, pancon tomate rayado , las bandejas y los platitos para servir.

Servicio de Ginebras PremiumSigue las tendencias del momento y disfruta de un buen combinado. Incluye 3ginebras a elegir:- A. Brookman`s (con frutos rojos) o Seagram-s (con nuez moscada y lima, o connaranja y vanilla)- B. Bulldog (con bayas de enebro, piel de limón, golosina de regaliz y semillasde amapola) o Bombay Sapphire (con bayas de enebro, bayas de pimienta, pielde limón y de naranja)- C. Martin Miller-s (con bayas de enebro, piel de lima, regaliz y unas gotas deesencia de azahar) o Plymouth (con bayas de enebro y piel de limón).Todas se sirven en copa de balón y con tónica Schweppes o Fever Tree.

MontajesNuestros montajes incluyen:Silla Chiavari Blanca, mesa redonda para 10 comensales, mesas altas bistro, mantelería en blanco, barra zona aperitivo, plato base porcelana blanca,servilleta blanca.Para la realización de montajes diferentes, consultar .

Pruebas de menúLa prueba del menú es gratuita si se confirma el evento.Se admiten gratuitamente a la prueba 2 personas (para eventos hasta 80invitados), 4 personas (para eventos entre 80 y 150), 6 personas (para eventossuperiores a los 150 invitados).Incluye degustación de los vinos de la casa. Cualquier descorche de otro tipo devino se cobrará a parte.

BUFFETServicios incluidos:- Servicio de cocina y sala- Menú elegido - Menaje , mesas , montaje y desmontaje- Cafè , tè y digestivos- Aperitivos: Croquetas de jabugo /brochetas de pollo satay /chupito degazpacho- Bebida durante el evento (cava , vino blanco y tinto , agua , cerveza y refrescos)

Mediterraneo:- Ensalada de aceitunas , cebolla , tomate ibicenco y bonito - Gazpacho - Pan des Pins (ibicenco)- Tabla de ibéricos y quesos con pà amb tomaquet - Tabulè de verduras con langostinos y menta - Ensalada de salmòn ahumado y queso de cabra con nueces y miel - Paella Mixta - Pollo al ast con patatas asadas al romero - Verduras asadas con romesco

Postre:- Brochetas de fruta , Crema catalana , greixonera y flaò

Viva Italia:- Foccacia con romero- Tomates marinados en balsàmico - Tabla de embutidos Italianos y quesos - Lasagna de verduras - Penne a la arrabiatta - Parmesano rayado- Gnoquis al pesto- Pizza 4 estaciones

Postres:- Tiramisú - Panna Cotta

Asiático:- Ensalada de Pulpo Nikkei- Brochetas de pollo satay- Degustaciòn de sushi y sashimi - Tataki de atún con wakame y pepino- Arroz cinco delicias- Rollitos de primavera con salsa agridulce - Shabu-Shabu con shitake y udon - Sopa de fresas con espuma de yogourt y lima kéfir- Arroz con leche de coco y lychis

Barbacoa Clasica:- Pan- Salsas All i oli , mahonesa y ketchup- Aceitunas - Ensalada de tomate , atún y cebolla - Patatas asadas con ajo y romero- Muslos de pollo payès - Chuletas de cordero- Entrecotte- Chorizos- Morcilla- Panceta adobada en ajo , limón y vino blanco

Postre:

- Sorbete de limón con cava

Barbacoa estiloArgentino:- Pan- Salsas -Chimichurri- y barbacoa- Entraña - Solomillo- Vacio - Pollo- Chorizo criollo- Patatas asadas con romero- Verduras a la parrilla

Postre:- Brownie de chocolate con dulce de leche

Barbacoa de pescado ymarisco (p.s.m)- Pan- Salsas all i oli i romesco- Gambas ibicencas- Calamar- Pulpo - Dorada o Sirvia - Bogavante azul - Patatas asadasPostre:- Lingote de pistacho , chocolate blanco y Yuzu

SNACKS PARA PICAR- 8 canapès- 12 canapèsPrecios para grupos mínimo de 35 personas

Servicios incluidos:- servicio de cocina (sala aparte , empresa Ibiza waiter service )- Menaje , mesas bistro , montaje y desmontaje- 1 hora y media de aperitivos con canapés - Bebida durante el aperitivo (cava , vino blanco y tinto , agua , cerveza y refrescos)

Chupitos:- Crema de calabaza , leche de coco y pistacho- Culis de tomate , aguacate y pipas- Gazpacho amarillo de mango- Sopa de melòn con jamòn - Capuccino de setas y crema de patata

Cucharas:- Dado de bakalao , col al curry y crema de coco- Ensaladilla con bonito del norte - Taco de foie mi-cuit con purè de mango y fresas lio - Pulpo con crema de patatas al pimentòn y ali-oli - Dado de atùn marinado en soja y jengibre

Con las manos:- Mini tosta de pimiento asado , sardina ahumada y brotes de cebolla tierna- Mini tosta de bogavante con aguacate y naranja - Mini hambueguesas con cebolla confitada y brie- Brochetas de cordero con salsa Tzatziki y menta- Croquetas de jabugo- Brochetas de langostinos crujientes con mahonesa de curry - Panceta de cerdo con purè de manzana e hinojo - Palillos de mejillones con escabeche ligero y marinera- Chupa - chup de queso de cabra , nueces y miel

Dulces- Sopa de fresas con espuma de yogourt y lima kéfir- Mini crema catalana con naranja confitada- Mini brownie de chocolate con dulce de leche

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