Master Class Lenôtre

www.sp.senac.br/masterclass

Objetivo

Programa de treinamento profissional intensivo em confeitaria

“Master Class Lenôtre“que possibilita ao aluno obter uma dupla certificação Lenôtre/Senac, desenvolvendo competências e

habilidades específicas em confeitaria avançada.

Carga horária: 840 horas

Mercado de Trabalho

Atuação na área de confeitaria, padaria, confeitaria de boutique e hotéis.

Público-alvo

O programa é direcionado a estudantes, docentes e profissionais da área de

gastronomia que querem se especializar em técnicas

avançadas de confeitaria.

Proposta metodológica

O Senac São Paulo é a única instituição brasileira que oferece cursos da Ecole Lenôtre de Paris.

O programa de treinamento profissional intensivo em confeitaria "Master Class Lenôtre" permite obter uma dupla certificação Lenôtre e Senac, com enfoque em adquirir as habilidades aplicadas.

Corpo Docente

Aulas ministradas por docentes altamente qualificados da Ecole Lenôtre de Paris, muitos deles com a titulação máxima francesa “Meilleur Ouvrier de France-MOF” e docentes Senac certificados pela Ecole Lenôtre.

• Cursos com tradução consecutiva.

Programa

O programa é composto por aulas demonstrativas e práticas para grupo de 12 alunos. As classes são 100% práticas. Cada estudante trabalha sozinho ou em grupo

preparando diferentes receitas.

1. A massa de choux e suas aplicações2. A massa folhada e suas aplicações3. As massas de tortas e suas aplicações4. Os petits fours frescos 5. Os petits fours secos e macios 6. Petits fours salgados e peças para coquetel7. Os bolos de viagem8. A viennoiserie e suas aplicações n° 19. A viennoiserie e suas aplicações n° 210. Panificação de tradição11. Panificação e pães de restaurante12. As sobremesas de base da confeitaria

17. Sobremesas empratadas18. Os confeitos19. As sobremesas modernas20. Petits gâteaux e verrines21. A confeitaria em torno do chocolate22. Os bombons de chocolate n° 123. Os bombons de chocolate n° 224. A arte do açúcar e o exame “MASTER CLASS LENÔTRE”

Curso

Veja alguns exemplos que você vai aprender no curso

Les bombons chocolat

Bases de trabalho em açúcar

Petits gâteaux et verrines

Macarons

Sorvetes e suas aplicações

Infraestrutura

Cozinha pedagógica do Senac AclimaçãoCentro Universitário Senac – Campos do Jordão

Infraestrutura

Cozinha pedagógica do Senac AclimaçãoCentro Universitário Senac – Campos do Jordão

Infraestrutura

Cozinha pedagógica do Senac AclimaçãoCozinha Pedagógica Centro Universitário Senac – Campos do Jordão

Infraestrutura

Cozinha pedagógica do Senac AclimaçãoGrande Hotel Campos do Jordão – HOTEL ESCOLA SENAC

Certificação

Dupla certificação Ecole Lenôtre de Paris/Senac São Paulo.

Informações e inscriçõeswww.sp.senac.br/masterclass