PROJET TECHNIQUE

Champ professionnel : HYGIENE ALIMENTATION SERVICESIntitulé du projet LE CHOCOLAT

QU

OI ?

Résumé du projet :Ce projet va permettre aux élèves de découvrir l'histoire du chocolat et sa fabrication, de confectionner des sachets en tissu, de réaliser des chocolats dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et d'organisation du travail et de vendre des sachets de chocolats au personnel du collège,

Objectif général du projet Découvrir le chocolat, réaliser des chocolats qui seront conditionnés dans des sachets en tissu confectionnés et vendus par les élèves.

Domaines Activités de référence Métiers ciblés

ENTRETIEN DU LINGE

- Effectuer des travaux simples de couture

- Repasser

– Couturière– Repasseuse– Agent technique en milieu familial et collectif– Aide-ménagère

l

SERVICES -Vendre des objets confectionnés- Vendeuse

PRODUCTION CULINAIRE - Réaliser des opérations de fabrication

– Pâtissier– Chocolatier– Boulanger– Agent polyvalent de restauration

QU

I ?

Niveau de classe concerné

Professeurcoordonnateur

Autres professeurs associés au projet

Autres intervenants

Organismes partenaires

3ème SEGPA Professeur HAS PE Français/Histoire-géographie

Monsieur VAILLEPâtissier-chocolatier

Boulangerie Pâtisserie« Le diamant bleu »

QU

AN

D ?

Situation dans l’année

Année scolaire   : 2010 – 2011

Sept.Oct.Nov.Dec.Janv.Fév.MarsAvrilMaiJuin

OU

? A l’intérieur du collège OUI Atelier HAS/salle de cours/salle informatique

A l’extérieur du collège OUI Boulangerie Pâtisserie « Le diamant bleu »

Moyens matériels mis en œuvre sur le plateau techniqueMachine à coudre – petit matériel de couture – tissu – fer à repasser – vidéoprojecteur - ordinateur

Activités de référence

Activités/Taches du projet Activités pédagogiques Connaissances associéesMise en relation avec les

compétences du socle commun (Pilier 1 à

1- Présenter le projet technique

2- Découvrir l'histoire du chocolat

3- Identifier les différentes étapes de fabrication du chocolat

4- Repérer les composants nutritionnels du chocolat

5- Découvrir le chocolat dans toutes ses formes

Présenter le projet technique (document écrit présentant les différentes étapes du projet)

Identifier l'origine du chocolat (présenter aux élèves une cabosse)Repérer sur une carte les pays producteurs du chocolat

A partir d'un support vidéo « Le chocolat » (DVD C'est pas sorcier), repérer les diverses étapes de fabrication du chocolat et les noter sur un schéma

A partir d'une tablette de chocolat, nommer les différents constituants

Présenter le chocolat sous différentes formes : aliment – bain douche – lait pour le corps – crayon à lèvres – huile pour le corps – jeux (puzzle),,,

Les différents pays du monde (histoire-géographie)Les groupes d'aliments (PSE)Les besoins nutritionnels (PSE)

REALISER :

Pilier 1 : S'exprimer à l'oral

RECHERCHER ET ANALYSER L'INFORMATION :

Pilier 1 : Comprendre un énoncé, une consigne

Piler 4 : S'informer, se documenter

Pilier 7 : Rechercher l'information utile, l'analyser Curiosité

Activités de référence

Activités/Taches du projet Activités pédagogiques Connaissances associéesMise en relation avec les

compétences du socle commun (Pilier 1 à 7)

6- Utiliser une machine à coudre type familial

7- Confectionner des sachets en tissu

8- Réaliser des chocolats chez un pâtissier/chocolatier

Mettre en fonctionnement la machine à coudre en respectant les règles de sécuritéRéaliser des piqûres droites sur papierRéaliser des piqûres sur tissu

Suivre la gamme opératoireRéaliser un prototypeOrganiser le poste de travailUtiliser le fer à repasser

Visite de la boulangerieRéalisation des chocolats avec l'aide du pâtissier

Étude technologique de la machine à coudreRègles de sécurité liées à son utilisation et mesures de prévention

Repérage de tous les éléments du sachet à contrôler afin de réaliser un sachet identique au modèleDécouverte du petit matériel de coutureRègles de sécurité liées à l'utilisation du fer à repasser et mesures de prévention

Fiches métiers (catégories de personnel et qualification)Les différents matériels de pâtisserieLes étapes de fabrication du chocolatLes règles d'hygiène, de sécurité et d'organisation du travail

ORGANISER

Piler 1

Pilier 6 : Respecter les règles de sécurité

REALISER

Pilier 3 : Contrôler la vraisemblance du résultat Faire preuve de rigueur et de précision Développer des habiletés manuelles, être familiarisé avec certains gestes techniques

Pilier 6

Pilier 7 : Savoir respecter des consignes

REALISER

Pilier 1 : S'exprimer à l'oralPilier 3 – 6 – 7Pilier 7 : Découvrir les métiers et les formations

Activités de référence

Activités/Taches du projet Activités pédagogiques Connaissances associéesMise en relation avec les

compétences du socle commun (Pilier 1 à 7)

9- Conditionner et vendre des sachets de chocolats

Réaliser une affiche de venteCompléter un bon de commande en se rendant auprès du personnel du collègeRemplir des sachets avec des chocolatsContrôler la quantitéVendre les sachets en respectant de bonnes relations avec les clients

La communicationLe message écrit et oral simplesLa situation d'accueilLe langageLe contrôle de la qualité des produits

REALISER

Pilier 1

Pilier 3

COMMUNIQUER

Pilier 6 : Communiquer Travailler en équipe Savoir écouter Le respect de soi et des autres Respecter les règles d'hygiène et de sécurité

Pilier 7 : Être autonome dans son travail

DEROULÉ DU PROJET (inventaire des séances pédagogiques successives)

N°séance

Objectif de la séance durée lieu IntervenantsRéf. à l’activité pédagogique

Ressources

1 Présenter le projet technique 1h Salle de cours PLP HAS 1 Trace écrite du projet

2 Découvrir l'histoire du chocolat1h

Salle de coursPLP HAS

PE Histoire/géo2 Une cabosse

Carte des pays producteurs de cacao

3 Identifier les différentes étapes de fabrication du chocolat

2hSalle de cours PLP HAS 3

VidéoprojecteurDVD « Le chocolat »Schéma des étapes de fabrication à compléter

4 Repérer les divers constituants alimentaires du chocolat

30 min Salle de cours PLP HAS 4Tablettes de chocolatsTableau à compléter sur les constituants

5 Découvrir le chocolat dans toutes ses formes

30 min Salle de cours PLP HAS 5Aliments à base de chocolatProduits de beautéJeux...

6 Utiliser une machine à coudre type familial

3h Salle entretien du linge

Salle de cours

PLP HAS 6 Fiche technique de la machine à coudrePapier - Tissu

7 Confectionner des sachets en tissu 4h Salle entretien du linge

Salle de cours

PLP HAS 7 Petit matériel de couturePrototype du sachet et gamme opératoireTissu

8 Réaliser des chocolats chez un pâtissier/chocolatier

4h Boulangerie pâtisserie

« Le diamant bleu »

PLP HASMonsieur VAILLE

Pâtissier

8QuestionnaireFiches métiersLes étapes de fabrication du chocolat

9 Conditionner et vendre des sachets de chocolats

3h Salle de coursHall du collège

PLP HAS 9Affiche de venteBon de commandeTable de présentation pour la vente - décorsCommunication, relation, service