Prosedur Pembuatan

A. Persiapan pembuatan Es krim1. Rendam dua lembar gelatin dengan air dingin sampai lembut selama 3-

5 menit.

2. Tuangkan 300ml susu ke dalam wadah logam sedang. Kemudian tambahkan dua telur ke dalam susu kemudian dicampur dan aduk dengan menggunakan mixer tangan.

3. Panaskan susu di atas kompor dengan panas sedang dan tetap diaduk perlahan. Panaskan susu sampai hampir mendidih

4. Tambahkan gelatin yang telah dilembutkan, gula dan bubuk teh hijau ke dalam susu panas. Campurkan semua bahan sampai semua larut.

5. Dalam wadah logam besar, campurkan sisa susu (200ml) dengan krim kocok cair (500 ml). Kemudian, tambahkan susu panas ke dalam campuran secara bertahap dan terus diaduk.

6. Gunakan hand mixer untuk mengaduk campuran selama 2-3 menit. Aduk secara searah agar udara dapat tergabung ke dalam campuran.

7. Bungkus wadah dengan bungkus plastik. Biarkan selama 15 menit (pemeraman pendek)

8. Tambahkan pasta kacang merah siap makan ke dalam campuran dan aduk secara merata.

B. Pembekuan Campuran Es krim kedalam Freezer1. 100 ml campuran es krim dimasukkan kedalam cetakan es krim

kemudian bekukan ke dalam freezer sekitar -20ºC selama 4 jam.2. Bandingkan es krim yang dibekukan dalam freezer dengan es krim

yang dibuat dengan pembekuan dengan metode dibawah ini.

C. Pembekuan Campuran Es Krim dengan Ice Cream Maker Ukuran Rumah Tangga.1. 500 ml campuran es krim dimasukkan kedalam wadah ice cream

maker (wadah sebelumnya harus mempunyai suhu -20ºC).2. Ikuti instruksi, pasang bagian lain dari Ice Cream Maker.3. Hidupkan Ice cream Maker dan biarkan campuran membeku. Es krim

akan membeku setelah 30-45 menit tergantung suhu lingkungan.

D. Pembekuan Cepat campuran dengan Nitrogen Cair.1. Cairan nitrogen disiapkan didalam labu vakum.2. Dari labu tersebut tambahkan dengan hati hati nitogen cair kedalam

campuran sisa es krim (400ml) kedalam wadah logam besar. Mungkin membutuhkan 1 L nitrogen cair kedalam campuran beku. Tambahkan nitrogen cair secara perlahan dan diamkan beberapa waktu.

3. Aduk campuran menggunakan spatula kayu dengan hati hati.4. Setalah merasakan campuran sudah mulai mengeras, hentikan

penambahan nitrogen cair dan es krim sudah mulai jadi.5. Jangan menyentuh es krim ketika masih menguap.campuran harus

didiamkan sampai nitrogen cair tercampur secara merata. Beberapa es krim membeku pada sisi wadah dan harus di thawing. Diamkan es krim dalam beberapa menit sampai es krim sedikit hangat dan lembut.

6. Bandingkan es krim yang dibuat dengan 3 metode pembekuan lain.