Pertemuan ke 05Proses

Pengolahan Udang

Oleh : Hadi Suwarnohadi s_PLPG_2015 1

Tujuan KD :1. Bisa menjelaskan jenis-jenis olahan udang2. Bisa membuat produk Head Less dengan

benar3. Bisa membuat produk Peel Tail On (PTO)

dengan benar4. Bisa membuat produk Peeled Deveined Tail On

(PDTO)dengan benar5. Bisa membuat produk Peeled and Deveined

(PND)dengan benar6. Bisa membuat produk Peeled Un Deveined

(PUD)dengan benar7. Bisa membuat produk Butterfly dengan benar

hadi s_PLPG_2015 2

hadi s_PLPG_2015 3

hadi s_PLPG_2015 4

hadi s_PLPG_2015 5

hadi s_PLPG_2015 6

hadi s_PLPG_2015 7

8

HEAD ON (HO)

HEAD LESS SHELL ON (HLSO)

Udang yang dipisahkan atau di potong kepalanya, tetapi kulitnya masih utuh mulai dari ruas pertama sampai dengan ruas ke enam

hadi s_PLPG_2015 9

DEHEADING / PEMOTONGAN KEPALA

hadi s_PLPG_2015 10

hadi s_PLPG_2015 11

hadi s_PLPG_2015 12

hadi s_PLPG_2015 13

...

Peeled Tail On (PTO)Udang tanpa kepala dan kulit dikupas mulai ruas pertama sampai ruas kelima, sedangkan ruas terakhir dan ekor disisakan.

hadi s_PLPG_2015 14

hadi s_PLPG_2015 15

hadi s_PLPG_2015 16

hadi s_PLPG_2015 17

hadi s_PLPG_2015 18

hadi s_PLPG_2015 19

hadi s_PLPG_2015 20

Peeled Deveined Tail On (PDTO)Produk yang menyerupai PTO, tetapi pada bagian punggung udang diambil vena (kotoran perut) dengan cara mencukit menggunakan cukit udang atau dengan cara membelah bagian punggung mulai dari ruas pertama atau kedua sampai ruas kelima hadi s_PLPG_2015 21

hadi s_PLPG_2015 22

hadi s_PLPG_2015 23

hadi s_PLPG_2015 24

hadi s_PLPG_2015 25

hadi s_PLPG_2015 26

hadi s_PLPG_2015 27

hadi s_PLPG_2015 28

hadi s_PLPG_2015 29

Peeled Undeveined (PUD)Produk udang yang dikupas seluruh kulit dan ekor tetapi tidak dikeluarkan kotoran perutnya

hadi s_PLPG_2015 30

hadi s_PLPG_2015 31

hadi s_PLPG_2015 32

hadi s_PLPG_2015 33

Peeled and Deveined (PD)

Udang yang seluruh kulit dan ekornya dikupas serta kotoran perutnya dibuang

hadi s_PLPG_2015 34

hadi s_PLPG_2015 35

hadi s_PLPG_2015 36

hadi s_PLPG_2015 37

hadi s_PLPG_2015 38

Produk ButterflyProduk udang beku yang hampir sama dengan produk PDTO dimana kulit udang dikupas mulai dari ruas pertama hingga ruas kelima sedangkan ruas terakhir dan ekor disisakan kemudian bagian punggung dibelah sampai bagian perut bawahnya, tetapi tidak sampai putus dan kotoran perutnya dibuang.

hadi s_PLPG_2015 39

hadi s_PLPG_2015 40

hadi s_PLPG_2015 41

hadi s_PLPG_2015 42

Rumus Rendemen

Bobot akhir (gram)Rendemen = x 100 % Bobot awal (gram)

BIMTEK SKS - SMK

Rendemen HLSO ke PDTONo Berat HL

(Kilo Gram)

Ber at PDTO (Kilo Gram)

Rendemen (%)

1 100 87 ...2 70 58 ...3 150 ... 884 240 202 ...5 380 ... 866 100 87 ...

Rendemen HLSO ke PDTONo Berat HL

(Kilo Gram)

Ber at PDTO (Kilo Gram)

Rendemen (%)

1 100 87 872 70 58 823 150 132 884 240 202 845 380 327 866 100 87 87

Rendemen ke HL ke PUDNo Berat HL

(Kilo Gram)

Ber at PUD (Kilo Gram)

Rendemen (%)

1 100 83 ...2 50 40 ...3 150 ... 834 240 195 ...5 380 314 ...6 100 ... 83

Rendemen ke HL ke PUDNo Berat HL

(Kilo Gram)

Ber at PUD (Kilo Gram)

Rendemen (%)

1 100 83 832 50 40 803 150 125 834 240 195 825 380 314 836 100 83 83

Terimakasih

Sekian

hadi s_PLPG_2015 48