Universidad Rural de GuatemalaFacultad de ciencias económicasAdministración de EmpresasMercadotecniaLic. Álvaro Arana

   

Prospecto de la empresa

NOMBRE CARNECarmen Melissa Hernández Reyes 11230384Herbert Antulio Moran García 11230471Jeniffer Yohana Martínez Díaz 11230386José Mauricio Cadenas Chinchilla 11230457Marbin Humberto Oliva Romero 11230039Magna Verali Sánchez 11230405Nery Adalberto Rodríguez Calenti 11230382Víctor Alexander Alegría 11230020

INTEGRANTES

CARNITAS Y CHICHARRONESAQUÍ TOY

IntroducciónUno de mis platos típicos favoritos de Guatemala, es el chicharrón de cerdo.Consiste en trozos fritos de carne de cerdo, servidos con cebolla a la pluma,un chile chocolate o diente perro acompañado de picado de rábano guacamoly unas rodajitas de limón.Es un plato popular, que se consume de forma masiva los fines de semana en las llamadas chicharronerías. Lo suelen acompañar con una gaseosao cerveza.Basado en esta receta, he decidido crear mi propia versión del chicharrón decerdo y comercializarla en villa nueva a través de un restaurante típico. Es necesario hacer algunas adaptaciones al plato, pero pienso que puedeser un buen sustituto al tradicional pollo asado o la carne azada.Con el fin de garantizar una afluencia alta de público por el frente del restaurante,he pensado ubicarlo en la orilla de la carretera. El servicio se ofrecería sábados,domingos y festivos. Teniendo en cuenta el costo de los materiales, este plato sería una excelentealternativa para familias de nivel medio, que buscan alimentarse con calidad yprecios económicos.El éxito del negocio estaría en el volumen alto de ventas que se puede lograr alser un plato novedoso, completo, económico y abundante.

MisiónNuestra misión es generar una cultura de nuevos platos, para mejorar el bienestar de nuestros clientes.

VisiónSer reconocidos por nuestra calidad y sabor, convirtiéndonos en la mejor opción para nuestros clientes en el campo gastronómico.

HonestidadLa honestidad es una forma de vivir congruente entre lo que se piensa y lo que se hace, conducta que se observa hacia los demás y se exige a cada quien lo que es debido. 

ResponsabilidadLa responsabilidad es la obligación de cumplir con lo que se ha comprometido. Es tratar de que todos nuestros actos sean realizados de acuerdo con una noción de justicia y de cumplimiento del deber en todos los sentidos. 

RespetoSignifica reconocer, apreciar y valorar a mi persona, así como a los demás, y a mi entorno. Es establecer hasta dónde llegan mis posibilidades de hacer o no hacer, como base de toda convivencia en sociedad.

valores

organigrama

Administrador: Responsable del manejo del restaurante. Encargado de la caja registradora.Encargado del inventario de insumos. Encargado de compras. Dirige a la cocinera y al jefede bebidas. Presenta informes a la junta de socios. Realiza junto con el contador los informesfinancieros y los presenta a la junta. Es responsable de todo el personal del restaurante.

Contador: Encargado de llevar todos los registros del restaurante que le entrega el Administrador.Presenta impuestos y declaraciones. Organiza junto con el administrador los informes financieros.

Cocinera: Encargada de la preparación del chicharrón de cerdo, Encargada del manejo de la cocina de leña. Responsable del adobo de los platos.

Cargos según estructura

Ayudante de cocina: Encargada de la preparación de la cebolla el guacamol el picado de rábano el chile el limón y el armado de los platos. Colabora con la cocinera en el alistamiento de la receta. Ayuda en el manejo de la estufa de leña.

Lavaplatos y varios: Se encarga del lavado de las bandejas, jarras, cubiertos y utensilios de cocina. Colabora en las labores de cocina.

Jefe de bebidas: Encargado del inventario de bebidas. Prepara los refajos. Colabora en la coordinación de los meseros para el servicio a las mesas.

Meseros: Atienden las mesas. Se encargan de alistar los cubiertos. Sirven los pedidos y las bebidas.

Carnitas y chicharrones aquí toy S.A.

La empresa se constituye como una sociedad por acciones simplificada, con el fin de poder modificar la composición accionaria según los requerimientos de crecimiento del sitio.

Razón social

GeneralMontar y poner en marcha un restaurante campestre tipo chicharronerías que ofrezca servicio al público los días sábado, domingo y festivos, con la preparación y venta de carnitas y chicharrón de cerdo y sus complementos.Específicos•Diseñar y montar un restaurante campestre a orilla de carretera en• villa nueva.•Diseñar y montar una cocina de leña con todos sus complementos.•Diseñar y producir las recetas estándar para las carnitas y los chicharrones• de cerdo, los platos de acompañamiento y las bebidas.•Elegir y adquirir los platos, cubiertos y cristalería necesaria para el restaurante.•Gestionar un sistema de compras de la materia prima para poder garantizar la• atención en el restaurante.Diseñar e implementar una campaña publicitaria para dar a conocer el restaurante y sus servicios.

Objetivos

Debilidades•Inversión inicial alta•Punto de equilibrio a 3 meses•Producto nuevo y desconocido•Pocas barreras de entradaOportunidades•Punto de turismo de villa nueva•Posibilidad de ampliar la carta•Posibilidad de ampliar la planta•Cocteles •EventosFortalezas•Plato abundante•Precio por debajo del promedio del sector•Instalación novedosaAmenazas•Competencia fuerte•Poco apalancamiento financiero•Bajo flujo de clientes entre semana

foda

Bárcenas 6,124

Linda vista 4,006

Villa nueva 9,909

Amantillan 7,640

Total 27,679

Segmentación geográficaHabitantes del sector de la ciudad a 2013:Segmentación por estratoAproximadamente 27,679 personas estarían en estas localidades.

Estudio de mercado

Villa nueva se ha consolidado como un corredor gastronómico que atiende todo tipo de necesidades de los clientes. Encontramos concentrados en este sector restaurantes típicos, que prestan servicio los fines de semana durante el día, donde pueden ir las familias; restaurantes en los centros comerciales, que tienen más fuerza en los fines de semana, donde van ejecutivos jóvenes y gente de las que laboran en empresas cercanas a comer y tomar; restaurantes fusión, que ofrecen una carta bastante variada y de muy buena calidad, aunque con precios no tan competitivos.

Los clientes en este sector, buscan una oferta variada, de buena calidad y al alcance de sus bolsillos. Además segmentan los restaurantes en función de la compañía. Así, eligen unos para reuniones familiares, otros para celebrar cumpleaños de los hijos, otro para celebrar ocasiones especiales, otro para el almuerzo diario. Y la ciudad tiene como responder a esa demanda.

Análisis del sector

Clientes

Los establecimientos típicos deben contar con unas condiciones particulares de espacio amplios, abiertos, preferiblemente en las afueras de la ciudad, con la idea de crear una ruptura de ambiente, entre lo cotidiano y lo especial de este tipo de establecimientos. Por eso pensamos que la mejor ubicación sería en las afueras de la ciudad.

El sector elegido para el montaje del restaurante es la carretera que de la villa nueva lleva a amantillan, ya que reúne un alto tráfico de personas que se desplazan por esta vía en busca de almuerzo los fines de semana, no tiene peajes, los precios de nuestro restaurante son manejables y la vía está en excelentes condiciones.

Además esta vía es un conector con los atractivos del lago de amantillan y el parque naciones unidas y es la ruta principal Así la costa sur , lo que garantiza que personas de diversas zonas de la ciudad se desplacen por ella.

Ubicación del establecimiento

Tenemos una fuerte competencia en ese sector. No sólo restaurantes novedosos, complementarios, sino con una gran tradición como lo son las tradicionales mojarras fritas de amantillan.

En cuanto a precios, estamos en un nivel medio. La oferta de platos de carne a la brasa se encuentra desde Q40.00 hasta Q75.00, según un sondeo en 10 restaurantes. Para dicho sondeo, utilizamos la técnica de ingresar al restaurante y pedir ver la carta. Miramos platos similares al nuestro y tomamos nota del precio.

Igualmente observamos que muchos de estos restaurantes tienen parque infantil para los niños y uno incluso tiene un circuito de caballos.

No se encontró en ninguno de los restaurantes visitados un plato igual al nuestro, y casi todas las preparaciones son a la brasa.

Competencia

•Se le retira a la carne cualquier pedazo de hueso que pueda tener, se corta en trozos grandes (Aproximadamente 5 pedazos por libra) y se enjuaga con sal. Se deja reposar 5 minutos una nevera, en una bolsa plástica cerrada.•Se pone a hervir 1 libra de manteca de cerdo por cada 2 libras de carne.

Receta estándarpreparación

•Al hervir se agrega la carne y se deja cocinar hasta que se cocine completamente.

Chicharrones terminados listos para servir

Carnitas listas para servir

Localización

En la carretera que de villa nueva conduce al municipio de amantillan, 500 metros antes de la entrada a naciones unidas por la pasarela peatonal, costado derecho.El lote se encuentra en este momento con una plataforma en cemento ya instalada. Es necesario limpiar esta plataforma y un área circundante que serviría de parqueo.

La planta se construiría sobre una plataforma de cemento que ya está instalada.La estructura es de madera en forma circular, utilizada para un ambiente fresco, ventilado para pasar momentos inmemoriales. Es resistente, ligera y con un diseño muy atractivo. Además los costos de materiales y construcción son económicos y el montaje se realiza en una semana.Una vez terminada se ve así:

Diseño de planta

ARTÍCULO 86. C. ComercioSociedad anónima es la que tiene el capital dividido y representado por acciones. La responsabilidad de cada accionista está limitada al pago de las acciones que hubiere suscrito.

Sociedad anónima