proyecto de oga

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATOFacultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial

Sistema Nacional de Nivelación y Admisión╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗

PROYECTO DE AULA

FACULDAD DE INGENIERIA SISTEMAS, ELECTRÓNICA

Administración y Organización del aprendizaje

Ing. Marco Sánchez

Proceso de creación y comercialización de la pasta

Natalia Noemí Barahona Taco Jéssica Marisol Llugsa Hinojosa

Bryan David Pérez Paredes Anita Paola Usiña Revelo

Fecha de entrega: 17/10/2013

2013-2014

|Proceso de Creación y Comercialización de la pasta 1

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO



Proyecto de Aula

1. TEMA:

Procesos de creación y comercialización de la pasta

2. INTRODUCCION

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua.

La elaboración de productos a base de cereales listos para el desayuno ha obtenido una creciente importancia en los últimos años. Un gran número de ellos es elaborado a base del endospermo de trigo, maíz, arroz o avena. A veces el endospermo simplemente se rompe o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como harina o avena para ser cocinados antes de consumirlos.

La pasta es uno de los alimentos más consumidos o más llevados a la mesa del hogar, que su principal producto sea la harina proveniente del trigo Durum.

El trigo Durum es que se utiliza para la creación de sémolas y fideos, por lo que le hace un producto de consumo rico en carbohidratos, y proteínas. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales

Para la creación de la pasta se necesita seguir un proceso de producción lo cual implica mano de obra y maquinaria industral.

Para llevar a cabo este proceso se sigue un determinado ciclo de creación que empieza con recolección de la materia prima, para lo cual se necesita mano de obra por parte de los trabajadores, para juntar los granos y crear el producto, esto se conoce como agricultura

A partir de la recolección de productos se sigue un estricto proceso de creación que se lleva a cabo en las industrias que se encargan de producir este producto.

En aquellas industrias lo fundamental es terminar con un producto que satisfaga las necesidades de las personas.




3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Compartir los conocimientos investigados para facilitar la compresión acerca del proceso, de la creación de la pasta y comercialización en nuestro país.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Construir una clara explicación acerca de la creación de la pasta.- Conocer cómo se comercializa el producto terminado en las industrias- Exponer los procesos de producción y comercialización del producto.

4. JUTIFICACION

Vamos a elegir este trabajo por la razón de conocer más a fondo como se realiza el proceso de creación de la pasta ya que va acorde con los procesos industriales que se encaminan a nuestro futuro como en la carrera de ingeniería industrial, además de investigar cómo funciona el proceso de comercialización del producto terminado.

Lo que vamos a aportar con esta investigación es exponer dando a conocer cómo funcionan los procesos industriales para la creación de la pasta.

Puede llegar a ser muy original ya que podemos demostrar los dos procesos tanto industrial y como manualmente.

Esto aportará para tener una idea más clara de la creación del producto (la pasta)

6. MARCO TEÓRICO

Las pastas son alimentos elaborados a base de sémola de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. La elaboración de pastas alimenticias a base de trigo es una práctica antigua, que se sigue especialmente en los países donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad de trigo Durum para su elaboración, por lo que es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como Italia (en donde el consumo de pasta es el más elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporciones iguales. En Francia, una ley preceptúa que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de sémola de trigo duro. Entre los demás países




de gran consumo por habitante de pastas alimenticias figuran Uruguay, Argentina, Venezuela, Túnez, Grecia, Suiza, Suecia y EE. UU.

No se tiene mucha seguridad de quienes fueron los primeros en darse cuenta los beneficios de la pasta pero seguramente fueron los chinos que suponían la buena conservación de la pasta durante algún tiempo antes de cocerla pero, también, otros países asiáticos, como la India, e incluso algunos países árabes, elaboraban desde tiempos remotos una especie de pasta que llevaba el nombre de "sebica" que significa "hebra".

Precisamente la palabra hebra puede hacer alusión a la forma de algunas pastas actuales, como son los espaguettis.

La palabra "espaguettis" es el diminutivo plural de la palabra italiana "spago" que significa "cordel".

Es muy probable que la pasta fuese introducida en Italia durante la Edad Media por los árabes, posiblemente en el siglo XI, por tanto, antes del nacimiento de Marco Polo, y que rápidamente se extendiera y popularizara su consumo por toda Italia.

En el caso de España, parece indudable que su aparición está ligada a los árabes, al menos no existe ningún dato que indique su consumo antes de la dominación musulmana.

La denominación más antigua empleada en España para designar la pasta, la de "fideos" ha llegado hasta nuestros días y ya aparece por primera vez en un manuscrito árabe del siglo XIII.

Numerosos documentos atestiguan que, durante la Edad Media, su consumo tuvo un gran apogeo en la zona del Levante español.

Sin embargo, en nuestro país nunca gozó de la popularidad y el desarrollo que alcanzó en Italia.

Hoy día, la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la dieta mediterránea. Ya sea como entrante, guarnición, plato único, ensalada, sopa o postre, se recomienda su consumo al menos una vez por semana alternando con otros platos de legumbres y arroz.

TIPOS DE PASTA




La pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser

rellenas.

Spaghetti: son alargados y con sección circular;

TAGLIATELLE (tallarines): son similares a los espaguetis pero con sección rectangular o

plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;

VERMICELLI: son fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares

a los espaguetis pero más delgados.

PAPPARDELLE; es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;

FETTUCCINE: son alargada y plana, de 6 mm de ancho;

LINGUINE: (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccine pero de 3 mm de ancho;

CAPELLINE: cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados. Según

algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli;

ZITI: espaguetis gruesos ahuecados en el centro;

BUCATINI: similar a los ziti pero menos gruesos;

CAPELLI DE ANGELO (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.

Pastas cortas MACARRONES: (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto; RIGATONI: pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo; TORTIGLIONI: pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta; PENNE: (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al

sesgo; GNOCCHI: (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada; FUSILLI: hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes; ROTINI: similar a los fusilli pero más cortos; FARFALLE: con forma de mariposa y bordes dentados; CODITOS: con forma tubular y semicircular; DEDALES: (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone; LENGUA DE PÁJARO: (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada

mayormente en consomés.

VARIEDADES DIETETICAS DE PASTA

En su formulación se cambian unos ingredientes por otros en función de patologías o etapas de la

vida.

Pasta para niños: es una mezcla de harina predigerida, leche en polvo y azúcares.

Pasta para diabéticos: una parte del almidón es sustituida por proteínas, u otro ingrediente,

con el fin de reducir el contenido de carbohidratos.

Pasta para enfermos renales: las proteínas son reemplazadas por los carbohidratos, para

bajar el nivel proteico, pero consiguiendo un alimento energético.


http://es.wikipedia.org/wiki/Lengua_de_p%C3%A1jaro

http://es.wikipedia.org/wiki/Minestrone

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Dedal_(pasta)&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Farfalle

http://es.wikipedia.org/wiki/Rotini

http://es.wikipedia.org/wiki/Fusilli

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%91oquis

http://es.wikipedia.org/wiki/Gnocchi

http://es.wikipedia.org/wiki/Penne

http://es.wikipedia.org/wiki/Tortiglioni

http://es.wikipedia.org/wiki/Rigatoni

http://es.wikipedia.org/wiki/Macarr%C3%B3n



Pasta para hipertensos: se amasa con agua destilada y sin sal.

Pasta para personas con obesidad o sobrepeso: el almidón es sustituido por sustancias no

asimilables.

Pasta para celíacos: no contienen gluten. Se elaboran a base de harina de maíz o arroz, agua

y almidón de maíz

6. DESARROLLO DEL PROYECTO

6.1TAREAS DEL PROYECTO}

Numero de tarea Nombre DescripciónActividad # 1 Planteamiento del tema

6.2 SUBTEMAS DEL PROYECTO

SUBTEMA NOMBRE DESCRIPCION6.2.1 Detalles del proceso de producción

Recepción de la materia prima

La tamización o tLa recepción de materias primas es la primera etapa en la elaboración de los alimentos y en este paso, es fundamental observar ciertas características de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado.Una inspección breve pero muy completa es necesaria en esta etapa, elaborando un registro basado en los criterios para aceptar o no las materias primas. De preferencia, las materias primas deben recibirse en horas del día en que la temperatura ambiente sea lo más baja posible y su descarga se deberá realizar en un tiempo breve.

6.2.2 Detalles del proceso de Tamización de los

La tamización o tamizado Consiste en hacer pasar una mezcla de partículas de diferentes tamaños por




producción ingredientes un tamiz, cedazo o cualquier cosa con la que se pueda colar. Las partículas de menor tamaño pasan por los poros del tamiz o colador atravesándolo y las grandes quedan atrapadas por el mismo. Un ejemplo podría ser: Al pasar la harina por el tamiz las partículas más grandes quedaran en el tamiz.

6.2.3 Detalles del proceso de producción

Mezclado y Amasado Las operaciones de mezclado y amasado son pasos

del proceso que se repiten continuamente en la elaboración de alimentos. Desde un punto de vista técnico, son necesarios para garantizar la homogeneización. Cuando los ingredientes en cuestión son de baja viscosidad –en otras palabras, líquidos–, el proceso se llama mezclado; con materiales de alta viscosidad –como masa–, el proceso es conocido como amasado. O.

6.2.4 Detalles del proceso de producción

El moldeado MOLDEO O MOLDING La selección del método de moldeo depende de la forma, detalles y tamaño del producto final, el tipo de material a utilizar, la precisión y terminación de la superficie y el volumen de producción. Se utilizan tecnologías de moldeo por inyección, transferencia y compresión, brindando una amplia gama de soluciones eficientes para sus necesidades en moldeo.TIPOS DE MOLDEADO:Moldeo por inyección: consiste en inyectar un polímero en estado fundido (o ahulado) en un molde cerradoMoldeo por transferencia: Se parte de una carga de material parcialmente reticulado.

6.2.5 Especificación Técnica De La Materia Prima

HARINA DE TRIGOLa harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal




proveniente del continente americano) o de arroz(cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia). El polvo de harina suspendido en el aire es explosivo, y en algunas combinaciones de mezcla aire-polvo de harina es inflamable. En los molinos medievales de harina estaban prohibidas candelas, lámparas, y otras fuentes de fuego. Explosiones devastadoras y fatales han ocurrido en los molinos de harina


CEMOLA DE TRIGO

MOLDEO O MOLDING La selección del método de moldeo depende de la forma, detalles y tamaño del producto final, el tipo de material a utilizar, la precisión y terminación de la superficie y el volumen de producción. Se utilizan tecnologías de moldeo por inyección, transferencia y compresión, brindando una amplia gama de soluciones eficientes para sus necesidades en moldeo.TIPOS DE MOLDEADO:Moldeo por inyección: consiste en inyectar un polímero en estado fundido (o ahulado) en un molde cerradoMoldeo por transferencia: Se parte de una carga de material parcialmente reticulado.


ACIDO CITRICOEl ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.En bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos. El ácido cítrico es obtenido principalmente en la industria gracias a




la fermentación de azúcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un micro hongo llamado Aspergillus Níger. El proceso de obtención tiene varias fases como la preparación del sustrato de melaza, la fermentación aeróbica de la sacarosa por el aspergillus.


PRESERVANTESUn persevante, es una sustancia que inhibe la propagación de microorganismos tales como bacterias y hongos. Estos productos son utilizados para prolongar la vida útil de los productos.Un persevante que actúa principalmente como bactericida, aún que también como fungicida en medios ácidos. Es utilizado principalmente en productos como:Vinagres.Bebidas carbonatadas.Jugos de fruta.Pacle.MayonesasOtros.

6.2.9 Puntos críticos de control en el proceso de elaboración de la pasta alimenticia

Recepción de la materia prima y de empaque

El supervisor de calidad, toma una muestra de los lotes de harina o sémola y materiales de empaque que llegan a las bodegas de la fábrica. Para la toma de muestra se utiliza la fórmula n+1 dónde n es el número de sacos o bobinas de empaque. También incluyen como materias primas los lotes de huevos deshidratados y B-caroteno.

6.2.10 Puntos críticos de control en el proceso de elaboración de la pasta alimenticia

Pre secado y secado

El laboratorio de control de calidad pesa las cantidades correctas de los enriquecedores (B-caroteno y huevo deshidratado) de las pastas y se lo entrega al supervisor de producción de pastas. Estos enriquecedores se pesan de acuerdo a porcentajes ya estipulados para los formatos y marcas.

6.2.11 Puntos Moldeado Se supervisa si el molde usado es el correcto y la




críticos de control en el proceso de elaboración de la pasta alimenticia

pasta esta saliendo con el formato requerido sea pasta larga, rosca, corta troquelada o no. Además si la masa o la lamina obtenida permite el moldeado y no hay pegado de las unidades.

6.2.12 Proceso de creación y comercialización de la pasta

Embalaje del producto

Esta es la fase en la que se agrupan las unidades de productos pensando en su manipulación, transporte y almacenaje.

6.2.13 Proceso de creación y comercialización de la pasta

Almacenamiento del producto

Esta es la etapa en la cual se procede a asociar los conjuntos de productos con características similares o iguales.

6.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividad FechaBuscar opciones para tema Lunes 7 de OctubreElegir el tema Lunes 7 de OctubreAnálisis del tema Martes 8 de OctubreBúsqueda de información sobre el tema Miércoles 9 de octubreConstrucción del proyecto Jueves 10 a Lunes 14 de OctubreCreación del blogger y verificación del proyecto

Martes 15 a Miércoles 16 de Octubre

Entrega del proyecto Jueves 17 de Octubre

6.4 APLICACIONES Y/O PROGRAMAS UTILIZADOS

APLICACIONES PARA QUE UTILIZAMOSMicrosoft Work se utilizó para la creación y edición del texto del del proyecto




Camtasia se utilizó para la edición del video tutorial

Windows Media Player se utilizó para la reproducción del video

Microsoft Excel utilizamos para insertar tablas

Movie maker se utilizó para la edición del video tutorial




6.5 PAGUINAS WEB UTILIZADAS

INTERNET EXPLORER

Para buscar la información respecto al proyecto al proyecto

FIREFOX





GOOGLE CHROME


GMAIL

Se utilizó para crear una cuenta para poder crear el avatar




VOKI

Se utiliza para crear el avatar

YOUTUBE

Se utilizó para subir el video a la red




R. CAMPUS

Se utilizo para crear la página

6.6 CREACION DE USUARIOS EN LAS WEB UTILIZACIONAS

Gmail

Voki




Youtube

R.campus




6.7 CAPTURAS DEL SITIO WEB CREADO

7. CONCLUSIONES

Luego de hacer una investigación detallada y a fondo del PROCESO DE FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA PASTA podemos apreciar que la pasta puede ser creada fácilmente y con ingredientes que tenemos en la cocina.

Podemos concluir que la pasta hoy en día es uno de los alimentos mas consumidos en diferentes países del mundo por lo que tiene mucho venta en los mercados.

8. RECOMENDACIONES

Después de haber visto el proceso de fabricación y los ingredientes con los cuales es creada la pasta podemos recomendar a todas las personas que consuman la pasta debido a que es una gran fuente de proteínas y minerales.

Recomendaría que las fabricas que producen pasta realicen mas propaganda ia sea por medios de comunicación o escrita asiendo conocer todos sus beneficios de la pasta.

9. LINKOGRAFIA

http://www.youtube.com/watch?v=GV5vgkVXIDc

10. ANEXOS

Anexo # 1


http://www.youtube.com/watch?v=GV5vgkVXIDc



Ingredientes

Autor: investigadores

Anexo # 2

Tipos de fideos

Autor: http

Anexo # 3




Máquina para el estiramiento de la pasta

Autor: http

Anexo # 4

Maquinaria industrializada para elaborar la pasta

Autor: http




Anexo # 5

Comercialización de la pasta

Autor: http


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