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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
DIRECCIÓN DE INVESTIGACIONES
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Y BIOQUIMICA Y ADAPTACIÓN
A MODELOS DE PRODUCCIÓN INTENSIVA DE JÌCAMA (Smallanthus
Sonchifolius) EN LA PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO, COTOPAXI.
Autores: Ing. Adolfo Cevallos
Ing.Ramiro Cevallos
Ing. Marco Rivera
LATACUNGA – ECUADOROR
Enero - 2014
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
DIRECCION DE INVESTIGACION
“PERFIL DEL PROYECTO”
1.- UNIDAD ACADÉMICA: Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y
Recursos Naturales
2.- CARRERAS: Ingeniería: Agronómica y Agroindustrias
3.- INVESTIGADORES: Ing. Adolfo Cevallos, Ing. Marco Rivera e Ing. Ramiro
Cevallos
4.- PARTICIPANTES: CEYPSA, Estudiantes del Quinto Ciclo la Carrera,
Agricultores del barrio “San Francisco “, de la parroquia Belisario Quevedo.
5.- TÍTULO DEL PROYECTO:
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Y BIOQUIMICA Y ADAPTACIÓN A
MODELOS DE PRODUCCIÓN INTENSIVA DE JÌCAMA (Smallanthus
Sonchifolius) EN LA PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO, COTOPAXI.
6.- COBERTURA Y LOCALIZACIÓN:
La cobertura será Regional ( Zona 3) y Bolívar y de acuerdo a los resultados
obtenidos, podremos ampliar a otras zonas como alternativas de producción de esta
especie nativa, actualmente de uso limitado.
El proyecto tiene tres fases:
Fase de introducción y estudio de adaptación.
Fase de evaluación del contenido de INULINA.
Fase de producción de la variedad seleccionada.
7.-SITUACIÓN GEOGRÁFICA Y CARACTERÍSTICAS METEOROLÓGICAS
Provincia: Cotopaxi
Cantón : Latacunga
Parroquia: Belisario Quevedo
Sitio: Barrio San Francisco
6.2. Situación geográfica:
Latitud: 78º 37’19” S
Longitud: 00º 59’47” E
Altitud: 2758 msnm.
Fuente: Administración CEYPSA.
6.3. Características meteorológicas de la zona.
Temperatura promedio anual: 12ºC
Humedad relativa: 68%
Precipitación promedio anual: 300-500 mm
6.4. MONTO: 41548 ,00 DOLARES AMERICANOS
6.5. PLAZO DE EJECUCIÓN: 2 Años
6.6. SECTOR Y TIPO DE PROYECTO:
INVESTIGACIÓN, EDUCATIVO Y SERVICIOS
8. OBJETIVOS DEL PROYECTO:
8.1. OBJETIVO GENERAL
Contribuir al rescate, la conservación uso de la Jícama ( Smallanthus sonchifolius) con
fines medicinales principalmente y como alimento de la población en general.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Recolectar material vegetativo en la Región 3 y Bolívar.
Identificar el material vegetativo con las mejores condiciones de
adaptabilidad a la zona seleccionada.
Determinar su composición química mediante la comparación de
accesiones.
Evaluar el contenido de INULINA para seleccionar la(s) mejor(es)
accesiones
Implementar una plantación comercial.
a. MARCO DE REFERENCIA:
EL CULTIVO DE LA JÍCAMA
Según G. Alvarez Cajas y Coautores (2012)
TAXONOMÍA:
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliópsida
Órden: Asterales
Familia: Asteráceas
Género: Smallanthus
Especie: Sonchifolius
Nombre científico: Smallanthus sonchifolius
Nombre común: Jícama, Yacón, Jiquima, Jiquimilla
La Jícama (Smallanthussonchifolius), es una planta originaria de la zona andina que
domesticada y cultivada por los antiguos pobladores de estos territorios (Suquilanda,
M. 2010).
Sus tubérculos comestibles son dulces y bajos en calorías, se comen crudos. La jícama
contiene INULINA, un sustituto del azúcar natural y tiene un valor considerable para
los diabéticos y para quienes siguen dietas delicadas (www.lindavida.com).
El cultivo de la Jícama, además de ser rústico y tener altos rendimientos ( 30
toneladas/ha en promedio) está ampliamente distribuido en el país pudiendo adaptarse
fácilmente a ecologías de costa, valles interandinos y altas montañas, hasta los 3500
m.s.n.m.
Las zonas con mayor tradición en el cultivo se hallan en la sierra norte y central del
Ecuador, pero también se lo encuentra en algunos de los sectores de las provincias de
Cañar, Azuay y Loja (Vilcabamba, Malacatos, Catamayo y Amaluza), donde se lo
consume como fruto fresco, pues posee importantes propiedades medicinales y
alimenticias ( Álvarez, C,G. 2007)
Es necesario añadir a estas afirmaciones que, aquí en la provincia de Cotopaxi, no
existen cultivos comerciales; Hace aproximadamente 1 año, observamos con una
Técnica del INIAP con motivo del interés que genera esta especie por su grandes
cualidades y usos, que en la Parroquia de San Buenaventura del cantón Latacunga, casi
en el centro urbano existe una sola familia que cultiva la Jícama en una superficie de
120 m2 y que lo hace, una vez concluidos los días de los llamados “Finados”
comercializa el producto junto al convento de la Merced, solo el 2 de noviembre.
Conocemos además que en forma aislada, en muchos sitios de la provincia, en las
entradas a las propiedades, en pequeños jardines, se encuentran sembradas plantas de
Jícama, posiblemente para el consumo familiar únicamente.
10.1. Expectativas a largo plazo:
Rescatar la especie mediante la recolección del material vegetativo en la
Provincia.
Fomentar el cultivo de la Jícama con fines medicinales y alimenticios y
aprovechar del follaje como alimentación de especies animales.
Realizar los procesos de extracción de la INULINA, como alternativa de uso
en la alimentación de las personas diabéticas.
Rescatar la especie y aprovechar de todos los principios benéficos propios.
Caracterización bioquímica de las accesiones.
Iniciar un proceso de registro del origen de la jícama.
Ejecutar el proyecto con programas de investigación en posgrados.
10.2 LÍNEA BASE DEL PROYECTO
10.2.1 Medio Físico
El desconocimiento de los adelantos científicos y la poca preocupación POR PARTE
DE INSTITUCIONES y centros de investigación han hecho de la Jícama, una especie
poco estudiada, nada difundida y en vías de desaparición sin que se hayan obtenido los
beneficios que en ella encierra; en los actuales momentos el país ha despertado, el
INIAP ha recolectado material genético, la Universidad Nacional de Loja ha generado
investigación en la fenología del cultivo comercial de la Jícama con buenos resultados
tanto en rendimientos como en el manejo técnico del cultivo por primera vez y en estos
precisos momento la Universidad Técnica de Cotopaxi a través de su Departamento de
Investigaciones inicia este proceso cuyo objetivo a más de la vinculación con el pueblo
es el aporte en el campo medicinal y alimentario.
Disponemos de suelos, interés y deseos de fomentar esta especie autóctona, pero nos
falta los recursos económicos necesarios en toda investigación.
10.2.2. Medio Biótico
El estudio del Medio Biótico de la jícama se extiende a la Región 3 y Bolivar
inicialmente, se ubicarán los sitios naturales (Hábitat) en donde se encuentra la Jícama,
con el objeto de identificar la mayoría de las líneas existentes en los diferentes
ecosistemas que se encuentran dentro del área señalada del proyecto y además con
establecer las zonas sensibles únicas o en peligro de extinción.
Como nace la idea?
Siempre ha existido el interés en particular, sin embargo raíz de una conversación
mantenida con la Ing. Verónica Salgado, graduada en la Universidad Central de Quito
quien en el desarrollo de su tesis de grado, realizó el estudio del número de
cromosomas existentes en las células de la Jícama y trabajado con un investigador
Japonés de paso por nuestro país, invitó a la mencionada Ingeniera para que conociera
los extensos cultivos comerciales de Jícama en ese gran país, utilizados especialmente
con fines medicinales, a través de la extracción de la INULINA.
10.2.4. Aspectos Socio Económico y Cultural
La mayor parte de la población de la Provincia de Cotopaxi, se encuentra en la zona
rural dedicados a las actividades agropecuarias y que directamente tienen que ver con
el uso y cuidado de la naturaleza y dentro de ella la Jícama como un bien común,
además en muchas áreas donde existe esta especie, como parte de su cultura y
costumbres ancestrales de su vida en el campo; por lo tanto las actividades agrícolas y
pecuarias son el sustento económico de sus familias y de la población urbana hasta la
cual llegan sus productos para el consumo final, no así la Jícama hasta el momento
considerada posiblemente como una planta ornamental de la casa.
Actualmente existe una gran proporción de suelos erosionados, zonas de bosques
deforestados, áreas de vegetación nativa desaparecida, etc. que pueden ser
aprovechados para el fomento del cultivo comercial de la Jícama como alternativa de
producción y posterior industrialización que beneficiaría especialmente a los pequeños
y medianos productores. Por lo tanto será necesario, incorporar los principios de
desarrollo sostenible en las políticas y los programas nacionales e invertir la pérdida de
recursos del medio ambiente.
10.2.5. Infraestructura Física y equipos:
Utilización de terrenos disponibles en el CEASES, Unidad DE Ciencias
Agropecuarias y recursos naturales CAREN, los que ponen a disposición los
agricultores de Belisario Quevedo, Barrio San Francisco.
De igual forma la utilización de la maquinaria y equipos que dispone el
CEASES.
Utilizaremos el laboratorio de la planta de Lácteos cárnicos y hortalizas de que
dispone la Carrera de Ingeniería en Agroindustrias.
El HERBARIO de la Universidad Técnica de Cotopaxi, para la identificación
de los tipos de jícama.
10.3 TRABAJOS REALIZADOS HASTA LA PRESENTE FECHA
Visita conjunta, con Ingeniera Agroindustrial, Técnica del INIAP a una
agricultora de la zona de la Parroquia de san Buenaventura que anualmente
siembra 120 m2 y cuya producción lo comercializa en la plaza de La merced en
la ciudad de Latacunga solamente el 2 de noviembre de cada año.
Reuniones de trabajo con el Director Coordinador de investigaciones y los
investigadores Ingenieros: Marco Rivera, Ramiro Cevallos y el Suscrito.
Reuniones de trabajo con los agricultores del Barrio San Francisco de la
Parroquia Belisario Quevedo
Redacción del texto del presente proyecto.
Presentación del proyecto a la Dirección de investigaciones.
Las correcciones pertinentes
Conversaciones con Técnicos del INIAP
PRÓXIMOS PASOS:
Buscar alianzas estratégicas con las demás Universidades de la región 3
incluida Bolívar, mediante la participación de investigadores Docentes que
tengan interés en trabajar con esta especie.
Envío del proyecto al SEMPLADES.
Visita al INIAP para observar el Banco de germoplasma y la existencia de los
tipos de JÍCAMA recolectados por esa institución.
Viajes a diferentes sitios de la Región 3 incluida Bolívar a fin de identificar los
lugares en que existen la especie.
Viaje a la Provincia de Loja a fin de observar los cultivos comerciales de la
jícama; Fecha próxima, Febrero del 2014
El Sr. Jhony Navarro, Técnico del FEPP, será el tesista que lleve adelante como
investigación la fenología del cultivo, usando dos líneas de la especie; semilla
que dispone actualmente y que puede iniciar el ensayo. El dispone al momento
de material genético de la provincia de Loja.
Recolección de material genético en la zona 3 incluida Bolívar.
La idea es que no perdamos de vista la vinculación con la colectividad, por lo
cual está previsto sembrar otra parcela de entre 1000 y 2000 m2 en la
localidad, Barrio San Francisco de la junta de aguas de la parroquia Belisario
Quevedo.
Recolección de información secundaria, relacionada con: Cultivos comerciales
de la especie en el Ecuador, zonas de cultivo, cultivos en otros países y su uso.
http://www.elcomercio.ec/agromar/jicama-tuberculo-Imbabura-
alimentacion_0_925707536.html
LA JÍCAMA LUCHA POR NO DESAPARECER
http://www.unl.edu.ec/agropecuaria/wp-content/uploads/2012/03/Manual-T
%C3%A9cnico-de-J%C3%ADcama.pdf
MANUAL TÉCNICO DEL CULTIVO DE LA JÍCAMA
http://www.youtube.com/watch?v=q4FWfCuBzWM
CULTIVOS TRADICIONALES DE LA PROVINCIA DE IMBABURA
http://www.elnorte.ec/opinion/editorialistas/37440-la-jicama-ok.html
LA JÍCAMA http://www.google.com.ec/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=7&ved=0CFYQFjAG&url=http
%3A%2F%2Frepositorio.utc.edu.ec%2Fbitstream
%2F27000%2F929%2F1%2FT-UTC-
1228.pdf&ei=qj2BUuiPNdDpkQfF3IHQDQ&usg=AFQjCNF5QQIqyj1xTn30
AqnXpBxrARd73A&sig2=yxTMeTbrrCEkkWJ_8OPd7A&bvm=bv.56146854,
d.eW0
TESIS JÍCAMA
http://personal.globered.com/wwwluismorales/categoria.asp?idcat=50
JÍCAMA ES UNA PLANTA NATIVA DEL ECUADOR
http://plantas.facilisimo.com/foros/huertos/jicamas_867732.html
¡JÍCAMAS!
http://mipasiongourmet.blogspot.com/2011/04/la-jicama-un-producto-ancestral-
ideal.html
LA JÍCAMA UN PRODUCTO ANSESTRAL IDEAL PARA LA CREACIÓN
DE NUEVOS PLATOS.
11.ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA
11.1. Demanda
La provincia de Cotopaxi cuenta con 409.205 habitantes, el Cantón Latacunga que será
la población directamente servida cuenta con 170.489 habitantes, que tendrán la
posibilidad de consumir en forma permanente este producto tradicional una vez que el
flujo de producción, permita disponer en el mercado del producto.
La primera fase que es la recolección del material vegetativo en la Zona 3 incluida
Bolívar, para su posterior producción y selección de la mejor variedad del cultivo de
Jícama.
La segunda fase del proyecto, será la extracción de la INULINA como un producto
bajo en glucosa para el uso de personas diabéticas, en los laboratorios de la Carrera de
Agroindustrias , además el tubérculo presenta un buen contenido de carbohidratos y
minerales como el calcio, hierro y fosforo.
En esta misma fase procesará la Jícama, para el uso alimenticio sea en bebidas, postres
u otras formas de consumo y también se recomendará el uso del follaje para alimento
de los animales de campo, por su alto contenido de proteína, por otro lado tenemos la
contribución al mantenimiento de la fertilidad del suelo es significativo, ya que aporta
gran cantidad de Nitrógeno para el próximo cultivo debido a la cantidad de follaje que
queda del cultivo.
11.2. Oferta
Comportamiento histórico de la oferta
Actualmente, tenemos información de que en la provincia de Loja, existen unos pocos
cultivos comerciales de la Jícama, desconocemos la existencia de cultivos comerciales
para ofrecer a la población la Jícama para consumo directo, por lo tanto no existen
datos históricos de la especie como cultivo comercial, únicamente la cosecha ha sido en
el mes de noviembre para ofrecer la producción de no más allá de 120 m 2 que como ya
se dijo lo siembran en la parroquia San Buenaventura cercana a la ciudad de Latacunga.
Oferta futura
Dependerá de muchos factores como:
La adaptación del material genético en los lugares del ensayo.
De la acogida entre los agricultores
Del precio que obtengan del producto cosechado
Del interés de la industria farmacéutica
Del Apoyo de entidades públicas y privadas.
La rentabilidad que se obtenga de la producción del cultivo de Jícama.
Determinar los tipos de accesiones del cultivo de jícama para dar a conocer a la
comunidad.
Identificar las características morfológicas y bioquímicas del cultivo para
conocer sus beneficios.
12. INDICADORES DE RESULTADO:
Recolección del material vegetativo en las provincias de Cotopaxi, Tungurahua,
Chimborazo y Bolívar.
Ensayos de cultivos con los diferentes tipos de Jícama.
Selección de los mejores tipos de Jícama.
Implementación del cultivo.
Extracción de la INULINA
Seguimiento y evaluación de los cultivos, tanto en CAREN como en el barrio
San Francisco.
Publicación del material investigado en las diferentes fases.
Determinar los parámetros de producción, adaptabilidad y selección de la línea
genética que ofrezca los mejores resultados.
En el primer año contar con una página electrónica.
MARCO LÓGICO
RESUMEN NARRATIVO DE OBJETIVOS
INDICADORES VERIFICABLES
OBJETIVAMENTE MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS
OBJETIVO GENERAL
Contribuir al rescate, la conservación uso y promoción de
la Jícama como cultivo comercial y alternativa de
producción de los pequeños productores, su futura
industrialización con fines medicinales principalmente y
como alimento de la población en general.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Recolectar material vegetativo existente en la
Región 3 incluida Bolívar.
Recolectar material vegetativo existente en la zona.
Realizar ensayos en cultivos.
Extraer industrialmente la INULINA
Desarrollar el cultivo comercial de la Jícama,
utilizando el material vegetativo con mejores
condiciones de adaptabilidad a las zonas
Reconocimiento del cultivo
de Jícama
Viajes de
reconocimiento y
recolección del material
vegetativo en la Región
3 incluida Bolívar.
Ensayos de cultivos
utilizando los tipos de
Jícama recolectados en la
Provincia de Cotopaxi.
No estar aprobado
el proyecto.
No contar con el
financiamiento
adecuado, así
como con el
incumplimiento
de los planes de
desembolso.
seleccionadas.
Diseñar un sistema de información para la
promoción y difusión del cultivo.
Publicación de los trabajos realizados.
FIN
La implementación del ensayo del primer cultivo de la
Jícama en la provincia de Cotopaxi constituirá un icono en
el reconocimiento y conservación de especies que
contribuyan a la medicina y la alimentación humana.
Número de líneas genéticas
identificadas
Identificación de las diferentes
muestras recolectadas
El Departamento de
Investigaciones
liderará todo el
proceso de
investigación del
cultivo de la Jícama
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Recolectar material vegetativo existente en el cantón
Latacunga.
Desarrollar el cultivo comercial de la Jícama,
utilizando el material vegetativo con mejores
condiciones de adaptabilidad a la zona seleccionada.
Diseñar un sistema de información para la
promoción y difusión del cultivo.
Publicación de los trabajos realizados.
Datos de campo y
experiencias recogidas en
el proceso del cultivo
El cultivo en el campo No contar con tiempo de
dedicación suficiente para
las investigaciones y
trabajo de campo.
ACTIVIDADES
INDICADORES VERIFICABLES OBJETIVAMENTE MEDIOS DE
VERIFICACIÓNSUPUESTOS
Identificación de áreas donde se puede
obtener el material genético.
Convocatoria a egresados para efectuar las
investigaciones vía tesis de grado.
Publicar toda la información generada
luego de cada fase del cultivo e
industrialización de la Jícama.
Manual de fenología
del cultivo y procesos
de industrialización
Mapas de áreas
identificadas de la
existencia de esta
especie.
Estudiantes
seleccionados.
Información digital
disponible al publico
Falta de apoyo de las
autoridades
universitarias.
13. VIABILIDAD Y PLANES DE SOSTENIBILIDAD
a. VIABILIDAD TÉCNICA
La Universidad Técnica de Cotopaxi, el Departamento de Investigaciones y la Unidad
de Ciencias Agropecuarias cuenta con personal Docente técnico calificado que
garantiza la viabilidad del proyecto. Además de la participación directa de los
estudiantes y agricultores del barrio San Francisco, de la parroquia Belisario Quevedo
y del Tesista Egresado Jhony Navarro quien coordinará las labores de campo tanto en
el CAREN como en Belisario Quevedo.
b. VIABILIDAD ECONÓMICA
El proyecto de la Jícama tiene el carácter especialmente social, porque se rescata una
especie autóctona, de múltiples usos, crea una alternativa de solución a las personas
afectadas por la Diabetes, a los pequeños productores para mejorar su condición
económica y a la población como un nuevo producto alimenticio; es sostenible una vez
que se cuenten con los recursos asignados por el SEMPLADES y la universidad, los que
servirá para cumplir con la diferentes etapas del proyecto.
PLAN OPERATIVO
Código Nombre de la actividad Duración Responsable Fuente
de
recursos
Aporte
UTC
Costo total Indicador
10101 Identificación de las zonas
de hábitat de la Jícama.
Visita al INIAP.
Recolección de la especie en
la zona III y Bolivar.
Ensayos de cultivos
Selección de tipos
Viaje a Loja, a observar
cultivos comerciales de
jícama.
Industrialización de la
Jícama.
Implementación de cultivos
en la provincia de Cotopaxi.
1 año Ing. Adolfo
Cevallos
Ing. Marco
Rivera
Ing. Ramiro
Cevallos.
Estudiantes de
la UTC
Docentes de
otras
universidades
300 300
10101
Selección del terreno
8 días Ing. Adolfo
Cevallos
Ing. Marco
50 50
Rivera
Ing. Ramiro
Cevallos
10102 Muestreo y Análisis del suelo 15 días INIAP 100
10103 Recolección y Selección del material a
sembrarse
8 días Ing. Adolfo
Cevallos
Ing. Marco
Rivera
100
10104 Capacitación a los participantes en el
ensayo
1 día Ing. Adolfo
Cevallos
Ing. Marco
Rivera
100
10105 Preparación del terreno 2 días CEYPSA-
Agricultores
del barrio San
francisco
40
10106 Fertilización
Con materia orgánica
1 día CEYPSA-
Agricultores
del barrio San
francisco
100
10107 Siembra:
Semilla
1 día CEYPSA-
Agricultores
del barrio San
francisco
60
10108 Labores culturales Cada 15
días
CEYPSA-
Agricultores
del barrio San
francisco
360
10109 Sanidad vegetal Cada 2
meses
CEYPSA-
Agricultores
del barrio San
francisco
60
10110 Riegos Cada
semana
CEYPSA-
Agricultores
del barrio San
francisco
360
10111 Cosecha Al final del
cultivo
CEYPSA-
Agricultores
del barrio San
francisco.
100
TOTAL 1730
PRESUPUESTO DEL COSTO DE CAPACITACION
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO
VALOR TOTAL
1.- EQUIPOS:Retroproyector U 1 600 600Computador U 1 800 800Impresora U 1 140 140Regulador U 1 20 20Pizarra Portátil U 1 120 120Puntero U 1 20 20Cámara Fotográfica
U 1 300 300
SUBTOTAL 2.000,002.- MATERIALES:Papel R 24 5 120Grapadora U 1 5 5Perforadora U 1 5 8Esferográficos u 100 0,5 50Carpetas U 6 4 24Separadores Juegos 8 2 16Etiquetas Juegos 5 1 5
SUBTOTAL 228
TOTAL 2228
VIAJES A LA ZONA 3
DESTINO UNIDAD CANTIDAD Precio unitario Valor total
Cotopaxi: 7 cantones u 25 20 500
Tungurahua:6 u 15 25 300
Chimborazo: 7 Cantones u 30 30 900
Bolivar: 5 Cantones U 20 35 700
TOTAL 2400
PERSONAL REQUERIDO
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD SUELDO MENSUAL
VALOR TOTAL/AÑO
Coordinador U 1 2000 24000
TOTAL 24.000
PRESUPUESTO DE EQUIPOS
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO
UNITARIO
VALOR TOTAL
Microscopio U 1 2000 2000
Computadora U 1 740 740
Impresora U 1 250 250
Esteroscopio U 1 4000 4000
GPS U 4 800 4200
TOTAL 11.190
RESUMEN DEL PROYECTO
CONCEPTO VALOR TOTAL
Capacitación 2228
Viajes 2400
Personal 24000
Equipos 11190
Cultivo 1730
TOTAL 41548
