proyecto winetech galicia, 4 de mayo 2011

Unité Expérimentale de PECH ROUGE

INNOVATION, DIVERSIFICATION et DURABILITÉ

en VITICULTURE et OENOLOGIE

Proyecto WINETech Galicia, 4 de mayo 2011





Modelos de estrategias de riego

Período vegetativo

PostcosechaMaduraciónCrecimiento

herbáceo de

la baya

Crecimiento

del broteb

rota

ció

n

flo

raci

ón

-cu

aje

en

vero

cose

cha

caíd

a d

e h

oja

s

Potencial

hídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh

potencial hídrico de base (Ψb), potencial de tallo (Ψt), potencial de hoja al mediodía (Ψf)

Cámara de presión





Grapevine responses tendencies in function ofincreasing water deficit(Carbonneau 1998).

Restricción hídrica, crecimiento vegetativo y fotosíntesis

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

0 -2 -4 -6 -8 -10 -12Predawn water potential in veraison (bars)

Prun

ed w

ood p

er p

lant

(kg

)

Syrah, Pech Rouge, 2003/04

0

5

10

15

20

25

Am

ax (

µmol

m-2

s-1 ) Grenache

MarselanMourvèdre Syrah

Predawn water potential (bars)-7-6-5-4-3-2-1

DEFICIT

VIGOUR

PHOTOSYNTHESIS

DEFICIT ABSENCE STRESS

Concentration

Dilution

CARBON AVAILABLE

MODERATE WATER DEFICIT






Período vegetativo


herbáceo de

la baya

Crecimiento

del broteb

rota

ció

n

flo

raci

ón

-cu

aje

en

vero

cose

cha

caíd

a d

e h

oja

s

Potencial

hídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh


Cámara de presión





Ojeda 1999

Crecimiento de la baya y restricción hídrica (Syrah)

Restricción

hídrica

antes del

envero

Sin

restricción

Restricción

hídrica

después del

envero

1,93

0,98

1,32

1,66

Peso (g)





Por kg de uva

631 c

1001 b932 b

1247 a

200

400

600

800

1000

1200

1400

0 20 40 60 80 100 120

mg

de

mal

vidin

a K

g-1

Días desde antesis

Por baya

1,22 b0,98 c

1,36 b

2,01 a

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

0 20 40 60 80 100 120m

g de

mal

vidin

a Días desde antesis

H. Ojeda 1999

Compuestos fenólicos y restricción hídrica:Antocianas

Compuestos fenólicos y restricción hídrica:Antocianas

T

S1

S2

S3

(pre-envero)

(post-envero)

(sin déficit)

Déficits hídricos tardíos aumentan la

síntesis de antocianas






Período vegetativo


herbáceo de

la baya

Crecimiento

del broteb

rota

ció

n

flo

raci

ón

-cu

aje

en

vero

cose

cha

caíd

a d

e h

oja

s

Potencial

hídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh


Cámara de presión





Foto: F.Alves (Portugal)






Período vegetativo


herbáceo de

la baya

Crecimiento

del broteb

rota

ció

n

flo

raci

ón

-cu

aje

en

vero

cose

cha

caíd

a d

e h

oja

s

Potencial

hídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh


Cámara de presión





pámpanos

brotación floración envero cosechamaduración

raíces

tronco

bayas

Evolución de la dirección del flujo liberiano

luego de la fotosíntesis y tasa de crecimiento

de diferentes órganos durante el ciclo

vegetativo (Champagnol, según varios autores)

Durante el período de poscosecha:

• la cepa, ya sin sus racimos, orienta sus fotoasimilados hacia las áreas de

reserva, raíces, troncos y sarmientos (Champagnol 1984);

• aumenta la asimilación de nutrientes minerales (Conradie 2005);

• y retoma el crecimiento de sus raíces (Freeman and Smart 1976, Van Zyl

1984).





� Introducción: el agua, la vid y el cambio climático

Estructura de la presentación

� Determinación del estado hídrico del viñedo (indicadores,

métodos, …)

� Modelos de estrategias de riego en función del objetivo de

producción (efectos del estado hídrico sobre el crecimiento

vegetativo, fotosíntesis, crecimiento y composición de la baya,…)

� Aplicaciones, estudios de casos

� Conclusiones





Período vegetativo


herbáceo de

la baya

Crecimiento

del broteb

rota

ció

n

flo

raci

ón

-cu

aje

en

vero

cose

cha

caíd

a d

e h

oja

s

Potencial

hídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh


Cámara de presión

Desfavorable: vigor excesivo y dilución de los metabolitos de la

baya (azúcares y fenoles)

Objetivo: mosto concentrado, jugo de uva, viñedos en

formación, vinos de mesa.






Aconcagua INTA





Período vegetativo


herbáceo de

la baya

Crecimiento

del broteb

rota

ció

n

flo

raci

ón

-cu

aje

en

vero

cose

cha

caíd

a d

e h

oja

s

Potencial

hídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh


Cámara de presión

Favorable: control del vigor estival, leve estimulación de los

metabolitos de la baya (azúcares y antocianas)

Objetivo: viñedos en formación, vinos tintos jóvenes-ligeros-

frutados, vinos blancos aromáticos, espumantes.






Olivier Garcia, Mathieu Grelier, Laurent PanigaiPôle Technique & Environnement du CIVC





Período vegetativo


herbáceo de

la baya

Crecimiento

del broteb

rota

ció

n

flo

raci

ón

-cu

aje

en

vero

cose

cha

caíd

a d

e h

oja

s

Potencial

hídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh


Cámara de presión

Favorable: control del vigor, disminución del tamaño de la baya,

estimulación de la síntesis de antocianas y concentración de los

metabolitos de la baya (azúcares y fenoles)

Objetivo: vinos jóvenes, vinos de calidad, frutados/tánicos,

concentrados, vinos blancos (límite)






Período vegetativo


herbáceo de

la baya

Crecimiento

del broteb

rota

ció

n

flo

raci

ón

-cu

aje

en

vero

cose

cha

caíd

a d

e h

oja

s

Potencial

hídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh


Cámara de presión

Objetivo: vinos de guarda, concentrados, tánicos/frutados,

equilibrados. No sirve para vinos blancos: pérdida de aromas.

Favorable: control del vigor, disminución del tamaño de la baya,

estimulación de la síntesis de antocianas y concentración de los

metabolitos de la baya (azúcares y fenoles)






Período vegetativo


herbáceo de

la baya

Crecimiento

del broteb

rota

ció

n

flo

raci

ón

-cu

aje

en

vero

cose

cha

caíd

a d

e h

oja

s

Potencial

hídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh


Cámara de presión

Favorable: reducción del tamaño de la baya, concentración de

metabolitos (polifenoles)

Desfavorable: perturbación de la síntesis de taninos, mala

absorción de macroelementos, estimulación del crecimiento

vegetativo estival, competencia con los racimos, gustos

herbáceos de los vinos. Sensibilidad a la podredumbre:

disminución de Ca++ en la baya?






Período vegetativo


herbáceo de

la baya

Crecimiento

del broteb

rota

ció

n

flo

raci

ón

-cu

aje

en

vero

cose

cha

caíd

a d

e h

oja

s

Potencial

hídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh


Cámara de presión

Herbáceo, diluido, acidez elevada, desequilibrado

Frutado, ligero, equilibrado

Frutado/tánico, equilibrado, concentrado

Tánico/frutado, equilibrado, concentrado

Conc., equil./desequil., mermelada, concentrado, alcohólico

Tánico/duro/astringente, desequilibrado, alcohólicos

Fecha de

cosecha ?






Período vegetativo


herbáceo de

la baya

Crecimiento

del broteb

rota

ció

n

flo

raci

ón

-cu

aje

en

vero

cose

cha

caíd

a d

e h

oja

s

Potencial

hídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh


Cámara de presión

40 mm de lluvia

67 mm de riego

408 8 8

55

5

7 7 7 7

Frecuencias y láminas

variables en función del

estado hídrico y del

objetivo del viñedo






� Introducción: el agua, la vid y el cambio climático

Estructura de la presentación

� Determinación del estado hídrico del viñedo (indicadores,

métodos, …)

� Modelos de estrategias de riego en función del objetivo de

producción (efectos del estado hídrico sobre el crecimiento

vegetativo, fotosíntesis, crecimiento y composición de la baya,…)

� Aplicaciones, estudios de casos

� Conclusiones





Período vegetativo

PostcosechaMaduraciónCrecimiento herbáceo de

la baya

Crecimiento del brote

bro

tación

flor

ación

-cu

aje

env

ero

cose

cha

caída d

e h

ojas

Potencialhídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh

Cámara de presión

Viñedo de alta calidad

Cabernet-S

Syrah

Chile 2004/5





Período vegetativo


la baya


bro

tación

flor

ación

-cu

aje

env

ero

cose

cha

caída d

e h

ojas

Potencialhídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh

Cámara de presión

Cabernet-S

7

80

15

7

9

77

7

95 mm de lluvias

44 mm de riego

Viñedo de alta calidad

Chile 2004/5





Período vegetativo


la baya


bro

tación

flor

ación

-cu

aje

env

ero

cose

cha

caída d

e h

ojas

Potencialhídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh

Cámara de presión

Riego excesivo

Merlot

20

4 13 7 9 13 9 13 7 7 7 4 7 7 7 13 7 7 3 11 13 8 7 8 878 7 7 7

20 mm de lluvias

239 mm de riego

Chile 2004/5





Período vegetativo


la baya


bro

tación

flor

ación

-cu

aje

env

ero

cose

cha

caída d

e h

ojas

Potencialhídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh

Cámara de presión

Cabernet-S 0 mm de riego

Chile 2004/5

Problemas de napa freática





Riego deficitario(problemas de instalación)

MerlotToscana (Italia)

2006





Pote

ntie

l hyd

riqu

e fo

liair

e de

bas

e (M

Pa)

0

-0,2

-0,4

-0,6

-0,8

Seuils de

contrainte

nulle à légère

légère à modérée

modéréeà forte

forte à sévère

sévère

Período vegetativo


la baya


bro

taci

ón

flor

ació

n-cu

aje

enve

ro

cose

cha

caíd

a de

hoj

as

Potencialhídrico

0

-2

-4

-6

-8

0

-5

-8

-11

-14

0

-8

-11

-14

-16

Ψb Ψt Ψh


29 mm28 mm

81 mm

Agua agregada por riego

Mangueras en superficie

Mangueras enterradas

Riego deficitario(problemas de instalación)

6,2

6,27,8

12,512,56,2

12,510,9 6,2

6,36,3

7,9

7,9

MerlotToscana (Italia)

2006





� El agua es un recurso estratégico cada vez más limitado

(aumento de la población, cambio climático, …).

� 85% del uso del agua corresponde a la agricultura. Por ello, una

optimización de su uso, aunque con ciertos límites, mejorará la

disponibilidad para fines municipales e industriales.

� El riego razonado en función al control del estado hídrico del

viñedo es fundamental para una buena gestión del agua.

� La disponibilidad de agua del viñedo est un factor principal para

explicar las características del « terroir » y del efecto añada.

El agua y la vid: conclusiones, reflexiones, …

proyecto winetech galicia, 4 de mayo 2011

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