quando ci si riferisce alle infiorescenze si parla di “ friarielli ” o, a roma, di...
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Le cime di rapa. La cima di rapa è un ortaggio che contiene Sali minerali, vitamine e antiossidanti. Delle cime si consumano le infiorescenze e le foglie. Quando ci si riferisce alle infiorescenze si parla di “ friarielli ” o, a Roma, di “broccoletti”. Le cime di rapa. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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La cima di rapa è un ortaggio che contiene Sali minerali, vitamine e antiossidanti. Delle cime si consumano le infiorescenze e le foglie.
Quando ci si riferisce alle infiorescenze si parla
di “friarielli” o, a Roma, di “broccoletti”.
Le cime di rapa
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Per ottenere cime di rapa tenere e gustose si
produce molto scarto perché le parti dure e
“legnose” vanno eliminate. In compenso ci sono
parti che spesso vengono buttate che, con
qualche stratagemma, possono essere
consumate e sono buonissime.
Le cime di rapa
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Le cime di rapaSi comincia separando i gambi dal ceppo.
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Le cime di rapaSi separano le foglie dal gambo.
Il gambo si butta.
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Le cime di rapaSi tiene questo.
Si butta questo.
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Le cime di rapaLe foglie più grosse hanno una nervatura dura che
è preferibile eliminare.
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Le cime di rapaAd operazione terminata la foglia risulta così.
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Le cime di rapaOra non resta che occuparci del ceppo.
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Le cime di rapaTogliamo dal ceppo la parte infiorescente (i friarielli)
e le foglie. Solitamente sono parti piccole e tenere che
dobbiamo solo lavare e cucinare.
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Le cime di rapaFriarielli.
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Le cime di rapaDalle foglioline tenere se volete potete togliere
anche la parte finale del gambo.
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Le cime di rapaEcco lo stratagemma di cui parlavamo all’inizio …
tagliamo la parte finale del ceppo.
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Le cime di rapaCon un coltello lo “sfogliamo” fino a raggiungere
la parte interna, tenera.
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Le cime di rapa
Il risultato che si
ottiene è questo.
Abbiamo usato un
ceppo molto grande,
ma lo stesso
procedimento si
utilizza con quelli più
piccoli.
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Le cime di rapaUn bel lavaggio e le cime di rapa sono pronte per
essere cucinate come preferisci.