ral congelados

AECOC

RECOMENDACIONES AECOC PARA LALOGSTICA

(RAL)

-DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS CONGELADOS-

REFERENCIAS DE REGLAMENTOS SOBRE LA CADENA DE FRO DE LOSPRODUCTOS ULTRACONGELADOS, CONGELADOS Y HELADOS

NOVIEMBRE 1997

RALRECOMENDACIONES AECOC PARA LA LOGSTICA

- DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS CONGELADOS -Parte I

AECOC"RAL SOBRE PRODUCTOS CONGELADOS"

NOVIEMBRE 1997 P 2 de 64

NDICEPag.

1. Introduccin........................................................................................................ 3

1.0 Definicin de producto ultracongelado, producto congelado y helado ....... 5

2. Temperaturas de los productos ultracongelados, congelados,helados y control de temperaturas ........................................................... 6

2.0 Temperaturas de los productos ........................................................................ 72.0.1 Temperaturas de los productos en los procesos (Detalles)..................... 92.0.2 Seleccin de muestras................................................................................. 102.0.3 Conceptos sobre la medicin de la temperatura....................................... 122.0.4 Control y medicin de la temperatura de los productos........................... 15

2.1 Temperaturas de los medios ............................................................................. 172.1.1 Control y medicin de las temperaturas de los medios............................. 18

3. Procesos de los productos ultracongelados, congelados,helados en la cadena de fro ....................................................................... 20

3.0 Almacenaje......................................................................................................... 213.1 Carga y descarga............................................................................................... 283.2 Transporte.......................................................................................................... 32

3.2.1 Ficha de carga y descarga........................................................................... 343.2.2 Procedimientos de control y Ficha de carga y descarga........................... 35

3.3 Personal de la cadena de suministro ............................................................... 373.4 Consumidor........................................................................................................ 38

4. Instalaciones....................................................................................................... 40

4.0 Almacenes.......................................................................................................... 414.1 Tiendas ............................................................................................................... 424.2 Transporte.......................................................................................................... 45

5. Embalajes en los productos ultracongelados, congelados yhelados, y paletizacin .................................................................................... 47

5.0 Embalajes secundarios.................................................................................... 485.1 Paletizacin....................................................................................................... 545.2 Etiquetado e informacin................................................................................. 55

6. Glosario ................................................................................................................ 56

6.0 Definiciones y denominaciones (varios) ........................................................ 576.1 Definiciones y denominaciones sobre muebles frigorficos ........................ 61

7. Apndices ............................................................................................................ 63

Apndice 1. Referencia de los Reglamentos.......................................................... 64





CAPITULO 1

1. Introduccin

DEFINICIN DE PRODUCTO ULTRACONGELADO,PRODUCTO CONGELADO Y HELADO





1. Introduccin

El control tcnico tanto como sanitario de los alimentos y productos alimentarios quenormalmente precisan de una temperatura de congelacin para su conservacin y noalteracin ha de hacerse extensivo a las operaciones de toda la cadena de suministro deforma que desde el origen hasta el momento final para su consumo conserve el productolas cualidades que le son inherentes. Para ello se requiere establecer las pautas quegaranticen el correcto tratamiento del producto en todos las etapas logsticas as como laorganizacin que debe darse entre Proveedores, Clientes, Operadores Logsticos yConsumidor de forma coordinada para cumplir con las condiciones exigibles en cada unalas fases que abarcan los puntos: de la recolecta, captura, sacrificio, fabricacin,almacenaje, transporte, tienda, y consumidor. Todas ellas deben disponer de lasinstalaciones adecuadas donde mantienen bajo rgimen de fro artificial, la conservacin delos productos que se comercializan.

Las presentes Recomendaciones son unas serie de especificaciones que aseguran elcorrecto funcionamiento de la logstica de los productos congelados. El conjunto de losprotagonistas de la cadena de suministros deben asumir el compromiso fundamentalde cumplir obligatoriamente con todas las Normas y Reglamentaciones Oficialesactuales referidas a las condiciones tcnico-sanitarias de productos congelados ylos sistemas de conservacin que requieren y que se recogen a nivel nacional o europeocomo fin bsico que en primer trmino exigen las presentes Especificaciones acordadas yconsensuadas por las Empresas Proveedores, Distribuidores y Operadores Logsticos delSector de "Productos Congelados".

Estas Recomendaciones AECOC para la Logstica que trata la Distribucin de losProductos Congelados persiguen como las anteriormente aprobadas, las "Generales" y lasde "Productos Frescos", la eficiencia de los procesos y sus actividades aportando valor yproductividad en la globalidad de la cadena de suministros.

Se han incluido en recuadros de las pginas siguientes partes de las Normas yReglamentaciones Tcnico-Sanitarias nacionales y europeas vigentes sin que ellosuponga menoscabo alguno del cumplimiento total de las especificaciones que tienenincluidas. Las Recomendaciones que favorecen la logstica y mantenimiento de lacadena de fro de los productos congelados reiteran el contenido de lasReglamentaciones y especifican puntos con mayor nivel de exigencia que las propiasReglamentaciones.





1.0 Definicin de producto ultracongelado, producto congelado y helado

Cuadro 1.0-1

Alimentos Ultracongelados:Son aquellos que han sido sometidos a un proceso adecuadode congelacin denominado o, que permita rebasar tan rpidamente comosea necesario en funcin de la naturaleza del producto la zonade mxima cristalizacin.

Que la temperatura del producto en todas sus partes, tras laestabilizacin trmica, se mantenga sin interrupcin atemperaturas iguales o inferiores a -18 C.

Que sean comercializados de modo que indiquen que poseenesta caracterstica.

(REGLAMENTO REF. 1)

Que la temperatura del producto se mantiene a -18 C o a unatemperatura inferior en el curso de su almacenamiento,transporte, y distribucin, con el mnimo de variacin ofluctuacin que se indique en su reglamentacin especifica.

(REGLAMENTO REF. 2)

Alimento Congelado:Alimento congelado.- Es aquel en que la mayor parte de suagua de constitucin (agua libre) se ha transformado en hielo, alser sometido a un proceso de congelacin especialmenteconcebido para preservar su integridad y calidad y para reducir,en todo lo posible, las alteraciones fsicas, bioqumicas ymicrobiologicas, tanto durante la fase de congelacin como enla de congelacin ulterior.

(REGLAMENTO REF. 3)

Helados:Los helados son preparaciones alimenticias que han sidollevadas a al estado slido, semislido, o pastoso por unacongelacin simultnea o posterior a la mezcla de las materiasprimas puestas en produccin y que han de mantener el gradode plasticidad y congelacin suficiente hasta el momento de suventa al consumidor.

(REGLAMENTO REF. 4)

RECOMENDACIONES Y MEJORES PRCTICAS

1.0-1 Definiciones

Alimentos Ultracongelados:Son aquellos que han sido sometidos a unproceso adecuado de congelacin denominado o , quepermita rebasar tan rpidamente como seanecesario en funcin de la naturaleza del productola zona de mxima cristalizacin.

Alimento Congelado:Alimento congelado.- Es aquel en que la mayorparte de su agua de constitucin (agua libre) se hatransformado en hielo, al ser sometido a unproceso de congelacin especialmente concebidopara preservar su integridad y calidad y parareducir, en todo lo posible, las alteraciones fsicas,bioqumicas y microbiologicas, tanto durante lafase de congelacin como en la de congelacinulterior.

Helados:Los helados son preparaciones alimenticias quehan sido llevadas a estado slido, semislido, opastoso por una congelacin simultnea oposterior a la mezcla de las materias primaspuestas en produccin y que han de mantener elgrado de plasticidad y congelacin suficiente hastael momento de su venta al consumidor.





CAPITULO 2

2. Temperaturas de los productos ultracongelados, congelados, helados ycontrol de temperaturas

TEMPERATURAS DELOS PRODUCTOS

TEMPERATURAS DELOS PRODUCTOS

EN LOS PROCESOS

SELECCIN DE MUESTRAS

CONCEPTOS DE MEDICINSOBRE LA TEMPERATURA

DE LOS PRODUCTOS

CONTROL Y MEDICIN DELA TEMPERATURA DE LOS

PRODUCTOS

TEMPERATURAS DELOS MEDIOS

CONTROL DE LATEMPERATURA DE

LOS MEDIOS





2. Temperaturas de los productos ultracongelados, congelados, helados ycontrol de temperaturas

2.0 Temperaturas de los productos

Cuadro 2.0-1

TemperaturaLa temperatura de los alimentos ultracongelados deber ser estable ymantenerse en todas las partes del producto a -18 C o menos, salvofluctuaciones en el transporte de +3 C como mximo durante brevesperiodos de tiempo.

En la distribucin local y en los muebles frigorficos de venta alconsumidor final se admitirn temperaturas en el producto, siempreconforme a las correctas prcticas de conservacin y distribucin, conlas siguientes condiciones:

Dichas tolerancias no superarn los 3 C.(REGLAMENTO REF. 5)

TIENDA

CADENA DE FRIO DE PRODUCTOS CONGELADOS

CONSUMIDOR





RECOMENDACIONES Y MEJORES PRACTICAS

2.0-2 Temperatura de los productos en los procesos

Se recomiendan las temperaturas mximas de los "Productos ultracongelados, congelados yhelados en los procesos siguientes:

CADENA DE FRIO CADENA DE FRIO

PRODUCTOS ULTRACONGELADOS Y CONGELADOS

TIENDA

PROVEEDOR Y ALMACN

TRANSPORTELARGA DISTANCIA

TRANSPORTEREPARTO A TIENDAS

HELADOS

ALMACN DE CONGELADOS

-23 C

-20 C

-20 C

-19 C

-18 CCONSUMIDOR

-18 CTIENDA

ALMACN DE CONGELADOS

-23 C

-21 C

-23 C

-18 C

-19 CTRANSPORTEREPARTO A TIENDAS

TRANSPORTELARGA DISTANCIA

PROVEEDOR Y ALMACN





2.0-1 Temperaturas de los productos en los procesos (Detalles)

* -19 C (* * -19 C)

RECOLECTACAPTURASACRIFICIOFABRICACIN

* -23 C (* * -23 C)

* -20 C (* * -21 C) * -18 C (* * -18 C)

* -20 C (* * -21 C) * -20 C (* * -23 C) * -19 C (* * -19 C)

* -19 C (* * -19 C)

* -19 C (* * -19 C)

* -18 C (* * -18 C)

TEMPERATURAS HELADOS TEMPERATURAS CONGELADOS

CONGELACIN

ALMACENAMIENTOENVASADOELABORACINPALETIZACIN

CONGELACIN ALMACENAJE

TRANSPORTEALMACN

REGULADOR

OPERADORLOGSTICO

PUNTO DEVENTA

TRANSPORTE

* -20 C (* * -21 C)* -20 C (* * -23 C) * -18 C

(* * -18 C)

TRANSPORTE PUNTO DE VENTA

TRANSPORTE OPERADORLOGSTICO

TRANSPORTE

DELEGACIN

TRANSPORTE

PUNTO DE VENTA

TEMPERATURAS DE LOS PRODUCTOS ULTRACONGELADOS, CONGELADOS Y HELADOS QUE DEBEN GARANTIZAR CADA UNA DE LAS PARTES EN LOS PROCESOS DE LA CADENA DE FRIO

* **





2.0.2 Seleccin de muestras

Cuadro 2.0.2-1

Forma y cantidad de muestras que deben inspeccionarse:Los envases que deban inspeccionarse sern seleccionados demanera y en cantidad tales que representen los puntos de mayortemperatura del lote que se examine.

(REGLAMENTO REF. 8)


2.0.2-1 Seleccin de muestras

Deben seleccionarse para su inspeccin aquellosproductos que estn en los puntos querepresenten mayor temperatura del lote.

Cuadro 2.0.2-2

Seleccin de muestras en las cmaras frigorficas:

Debern seleccionarse las muestras que deban inspeccionarse envarios puntos crticos de la cmara, por ejemplo, tales como: Cercade las puertas (de la parte superior y de la inferior), cerca del centrola cmara (de la parte superior y de la inferior) y en la recuperacinde aire de evaporadores. Para la estabilizacin de la temperaturadeber tenerse en cuenta el periodo de tiempo necesario que hande pasar los productos en depsito.

(REGLAMENTO REF. 9)

2.0.2-2 Seleccin de muestras en cmarasfrigorficas

Los productos seleccionados en las cmarasfrigorficas deben preferentemente proceder de lascercanas del contorno de puertas, centros ypartes superior e inferior de la cmara y prximosa la recuperacin de aire del evaporador

CD

Cuadro 2.0.2-3

Seleccin de muestras en el transporte:

a) Muestreo durante el transporte:Se seleccionarn las muestras de la parte superior y de la inferior

de la carga adyacente al borde por donde se abra cada puertao par de puertas.

b) Muestreo durante la descarga:

Se escogern cuatro muestras entre los puntos crticos enumeradosa continuacin:

Parte superior e inferior de la carga adyacente al borde pordonde se abran las puertas. Esquinas superiores de la parte posterior de la carga (lo mslejos posible del grupo frigorfico) Centro de la carga Centro de la superficie anterior de la carga (lo ms cercaposible del grupo frigorfico) Esquinas superior e inferior de la superficie anterior de lacarga (lo ms cerca posible de la recuperacin de aire de losevaporadores)

(REGLAMENTO REF. 10)

2.0.2-3 Seleccin de muestras en el transporte

Los productos seleccionados en el transportedeben preferentemente proceder de lascercanas del contorno de puertas, esquinassuperior posterior, centro de carga, cerca delgrupo frigorfico y del aire de recuperacin deevaporadores.





Cuadro 2.0.2-4

Seleccin de muestras en las vitrinas de las tiendas:

Deber seleccionarse una muestra de cada uno de los treslugares que representen los puntos de mayor temperatura de lavitrina que se utilice



2.0.2-4 Seleccin de muestras en vitrinas detienda

Los productos seleccionados en los armarios yvitrinas de las tiendas deben preferentementeproceder de las zonas que representen mayortemperatura

CONTROL DE TEMPERATURAS EN TIENDAS

TIENDA

PRODUCTOS CONGELADOS

TIENDA





2.0.3 Conceptos sobre la medicin de la temperatura

Cuadro 2.0.3-1

Definicin de la temperaturaSe entender por "temperatura" la que se registre donde estsituada la parte sensible a la temperatura del instrumento odispositivo de medicin.(REGLAMENTO REF. 12)

Principio de medicin de la temperaturaLa medicin de la temperatura de los productos alimenticiosultracongelados consiste en registrar exactamente, mediante elmaterial adecuado, la temperatura de una muestra seleccionadacon arreglo al procedimiento de seleccin de muestras descritasen los apartados anteriores.(REGLAMENTO REF. 13)

Instrumentos de medicin1. Instrumentos de medicin termomtrica2. Instrumentos de penetracin del producto3. Se utilizarn instrumentos metlicos puntiagudos, tales

como, un punzn para hielo o un berbiqu manual mecnicoo una barrena que sea fcil de limpiar.



2.0.3-1 Principios de medicin

La temperatura debe corresponder a la partesensible del aparato de medicin con diseoadecuado para permitir el buen contacto conel producto

Deben medirse las temperaturas de lasmuestras con aparatos que estncontrastados por laboratorios autorizados

Deben emplearse instrumentos puntiagudospara facilitar la entrada del sensor de latemperatura en el interior del producto

Instrumentos de medicin

TERMOMETROPORTATIL

TERMOGRAFO

CONTROL DE

TEMPERATURAS- 18 C

TERMOMETRO FIJO





Cuadro 2.0.3-2

Especificaciones generales de los instrumentos de medicin de latemperatura

el tiempo de respuesta deber alcanzar el 90% de la diferenciaentre la lectura inicial y la final en 3 minutos;

el instrumento deber tener una precisin de +/- 0,5 C dentro de lagama de -20 C a + 30 C;

la precisin de las mediciones no podr ser modificada en ms de0,3 C por la temperatura ambiente dentro de la gama comprendidaentre -20 C y + 30 C;

la resolucin del resultado del instrumento deber ser de 0,1 C; la precisin del instrumento deber comprobarse a intervalos

regulares;

el instrumento deber tener un certificado de calibracin vlido; el instrumento deber poder limpiarse fcilmente; la parte sensible a la temperatura del dispositivo de medicin

deber estar diseada de modo que se produzca un buen contactotrmico con el producto;

el equipo elctrico deber estar protegido contra los efectosnocivos debidos a la condensacin de la humedad



2.0.3-2 Especificaciones generales de losinstrumentos de medicin de la temperatura

La utilizacin de aparatos de medicin de lastemperaturas con una precisin de +/- 0,5 C ydentro de una gama de -30 C a + 20 C dadoque se requieren rangos de medicin inferioresa los - 20 C

Que el tiempo de respuesta alcance el 90 %de la diferencia entre la lectura inicial y final entres minutos

Comprobar la precisin de los instrumentos aintervalos regulares

INSTRUMENTOS DEMEDICIN

PRECISIN TIEMPO DERESPUESTA

GAMA DETEMPERATURA

MEDICIN DE LATEMPERATURA

REGISTRO





Cuadro 2.0.3-3

Termgrafo

El termgrafo es un aparato o dispositivo de funcionamientoautnomo, que permite registrar la temperatura instantnea existenteen una cmara situada en un furgn, remolque, semiremolque,camin-cisterna o cualquier otro tipo de vehculo de transporteanlogo.

El termgrafo, debe poder demostrar que, durante el transporte, latemperatura ambiente en el comportamiento reservado a lasmercancas se mantiene en los limites prescritos o convenidos.

Los valores medios y sus variaciones debern ser registrados y poderser ledos en todo momento, durante el transporte, sin que seanecesario penetrar en la cmara.

El carcter de referencia que tiene el registro de la temperatura paralas partes contratantes del transporte, exige que los diversos rganossean inviolables: Adems, el soporte (cintas, discos, etc.) deben serinfalsificable e indentificable.

Cualquiera que sea el sistema de acondicionamiento (mecnico,elctrico, neumtico, etc.) el registro debe poder funcionar de formaininterrumpida e independiente de cualquier fuente de energa de lasinstalaciones del vehculo durante treinta y seis horas, como mnimo.



2.0.3-3 Termgrafo

Los instrumentos de medicin deberninstalarse en los tipos de vehculosfrigorficos que seala la ley vigente

Debe utilizarse el termgrafo en eltransporte segn la ley vigente con el fin deevaluar las variaciones de temperatura quepuedan producirse durante el viaje

Las diferentes partes del termgrafo debengarantizar su inviolabilidad as como suidentificacin y su no falsificacin

TERMOGRAFO

PROCESOS DE LA CADENA DE FRO

TEMPERATURA

-23 C

-18 C

-23 C

-18 C

CONGELADOR DEL CONSUMIDOR





2.0.4 Control y medicin de la temperatura de los productos


Cuadro 2.0.4-1

2.0.4-1 Control de muestras

Se recomienda:

Control de temperaturas en el origen (carga)

Realizar controles de temperatura segn la capacidad de carga y siempre a un nmero de muestrasigual o superior a 4.

Control de temperaturas en la recepcin de plataforma y tienda (descarga)

Realizar controles de temperatura sobre las muestras inspeccionadas en origen con el fin de evaluarlos cambios de temperatura que puedan producirse, y siempre se aplicar el criterio de destruir elmnimo posible de unidades/piezas.

Deben destruirse las unidades, piezas, o productos inspeccionados para evitar que dicho genero llegueal consumidor (cliente).Las unidades destruidas sern acordadas por las partes de la cadena de fro.

Se recomienda ir integrando los medios tcnicos de control y medicin de temperaturas que surjan enel mercado siempre que sean fiables, estn contrastados, que incluyan las especificaciones decomportamiento y su mbito de aplicacin as como que estn propuestos para su normalizacin en elComit Europeo de Normalizacin.

Si algn vehculo transporta mercanca de varios proveedores, se realizarn controles de temperaturaa los productos de cada proveedor y el nmero de muestras estar en funcin de la cantidad de cadaenvo.

(las partes pueden fijar otra cantidad de muestras en funcin de los acuerdos que puedan estableceren materia de calidad concertada)





Cuadro 2.0.4-2

Procedimiento de medicin

1 Enfriamiento previo de los instrumentosDeber procederse al enfriamiento previo del elemento sensible a latemperatura y del instrumento de penetracin antes de medir latemperatura del producto.El mtodo de enfriamiento previo consiste en estabilizar trmicamente losinstrumentos a una temperatura que sea lo ms aproximada posible a ladel producto.

2 Preparacin de muestras para la medicin de temperaturasLos elementos sensibles al calor no suelen estar diseados para penetraren un producto ultracongelado. Por lo tanto, debe hacerse previamente unagujero mediante el instrumento de penetracin, previamente enfriado,para introducir en el producto el elemento sensible al calor. El dimetrodel orificio deber ser apenas mayor que el de la parte sensible al calor ysu profundidad depender del tipo de producto que deba inspeccionarse(vase el apartado 3).

3 Medicin de la temperatura interna del productoDeber realizarse la preparacin de muestras y la medicin de lastemperaturas mientras la muestra y los instrumentos se mantienen en elmedio refrigerado seleccionado para la inspeccin. Se proceder de lasiguiente manera:

siempre que las dimensiones del producto lo permitan, insertar elelemento sensible a la temperatura, previamente enfriado, a unaprofundidad de 2,5 centmetros de la superficie del mismo; cuando las dimensiones del producto no permitan operar con arregloa lo dispuesto en el apartado anterior, insertar el elemento sensible ala temperatura a una profundidad equivalente a tres o cuatro veces sudimetro; En el caso de aquellos productos que, a causa de su tamao onaturaleza (tales como los guisantes), no puedan perforarse paradeterminar su temperatura interna, se proceder de la siguientemanera:

La temperatura interna del envase que contenga productos de este tipose determinar mediante la insercin de un elemento sensible a latemperatura, adecuado y previamente enfriado, en el centro delenvase para medir la temperatura en contacto con el productocongelado. leer la temperatura indicada cuando haya alcanzado un valor estable.



2.0.4-2 Procedimiento de medicin de latemperatura de los productos

Se recomienda seguir el siguiente procedimientode medicin de la temperatura de los productos:

Enfriar el sensor de calor y el instrumento depenetracin a la temperatura de - 18 C

Realizar un agujero en el producto que tengaun dimetro ligeramente mayor al que tiene elsensor de calor

Introducir el sensor de calor en el centro delproducto o a una profundidad de 2,5 cm.

Introducir a una profundidad de 3 0 4 veces eldimetro del sensor de calor cuando lasdimensiones de producto no permitan laintroduccin a 2,5 cm.

Registrar la temperatura indicada y tirar elproducto inspeccionado

ENFRIAR SENSOR A -18 C

REALIZAR AGUJERO EN PRODUCTO

INTRODUCIR EL SENSOR DE CALOR

LEER LA TEMPERATURA

REGISTRAR LA TEMPERATURA

PROCEDIMIENTO DE MEDICINDE LA TEMPERATURA DE

LOS PRODUCTOS





2.1 Temperaturas de los medios

Cuadro 2.1-1

Helados:

El almacenamiento de los helados se efectuar a temperaturasinferiores a -23 C.

(REGLAMENTO REF. 6)


2.1-1 Temperatura de los medios

Se recomienda:

La temperatura de almacenamiento de loshelados sea de -23 C y adecuadas a lasque se sealan en la pag. 8.

La temperatura en cada punto de la cadenade fro debe ser tal que ofrezca el suficientemargen para compensar las subidas detemperatura que se producen en losprocesos ulteriores, de forma que elproducto mantenga una temperatura comose sealan en la pag. 8.





2.1.1 Control y medicin de las temperaturas de los medios

Cuadro 2.1.1-1Control de las temperaturas de los medios

Los medios de transporte y los locales de deposito yalmacenamiento debern disponer, durante su utilizacin, deinstrumentos de registros adecuados para controlar, de modoautomtico y a intervalos regulares y frecuentes la temperaturadel aire a que estn sometidos los alimentos ultracongeladosdestinados a consumo humano.

Los documentos en los que figuren los citados controles de lastemperaturas debern ser fechados y conservados por lasempresas responsables de los medios de transporte y de loslocales de depsito y almacenamiento durante un ao, comomnimo, contado a partir de la fecha de finalizacin del transporteo de la salida de los productos de los locales de depsito yalmacenamiento.

Durante el almacenamiento en las vitrinas de venta al pormenor y durante la distribucin local, la temperatura se medirmediante un termmetro colocado en lugar fcilmente visible, elcual deber indicar, cuando se trate de vitrinas abiertas, latemperatura existente en el nivel de la lnea de carga mxima,que estar claramente sealada.

En las cmaras frigorficas de menos de 10 metros cbicos,destinadas a la conservacin de existencias en los comercios alpor menor, se permitir la medicin de la temperatura del airemediante un termmetro colocado en lugar fcilmente visible.

(REGLAMENTO REF. 7)


2.1.1-1 Control de las temperaturas

Los almacenes y transportes debendisponer de instrumentos de registro de latemperatura del aire

Los documentos de los controles detemperaturas de los almacenes y transportedeben fecharse y guardarse durante un ao

El almacenamiento en vitrinas de venta alpor menor y en la distribucin local seemplear un termmetro fcilmente visible.En el caso de vitrinas abiertas se tomar latemperatura en la lnea de carga mximateniendo en cuenta que se pueda acercar ala media de las temperatura en el punto deexpulsin mxima y la aspiracin mnima.

En las cmaras frigorficas de menos de 10m3 situadas en las tiendas se emplear untermmetro fcilmente visible. En caso quesea superior a 10 m3 es necesario elregistro de temperaturas.

En los transportes, almacenes, y tiendasdebern registrarse los datos de lastemperaturas en el diario de mantenimientode la temperatura

Disponibilidad de los instrumentos de medicin

ALMACN

TRANSPORTE

TIENDA

TODOS CONINSTRUMENTOS

DE REGISTRODE TEMPERATURA

DISTRIBUCIN LOCAL

VITRINAS

CMARAS < 10 M3

TODOS CONTERMOMETROS

FACILMENTEVISIBLES

TODOS LAS PARTES ARCHIVARN LOS DOCUMENTOS DE REGISTRO DE LAS TEMPERATRAS DURANTE UN AO

TERMOMMETRO

TIENDA

TERMOMMETRO






2.1.1-2 Procedimiento de medicin de losmedios

Se recomienda proceder del siguiente modocuando se mide la temperatura de los medios contermmetro porttil:

Colocar el termmetro en un lugar donde elaire fluya normalmente

Asegrese que las puertas estn cerradas Registrar la temperatura cuando est

estabilizada





CAPITULO 3

3. Procesos de los productos ultracongelados, congelados, helados enla cadena de fro

ALMACENAJE

CARGA Y DESCARGA

TRANSPORTE FICHA DE CARGA YDESCARGA

CONSUMIDOR

PROCEDIMIENTOS DECONTROL Y FICHA DECARGA Y DESCARGAPERSONAL DE LA CADENA

DE SUMINISTRO





3. Procesos de los productos ultracongelados, congelados, helados enla cadena de fro

Procesos:

1. Almacenaje2. Carga y descarga3. Transporte

3.0 Almacenaje

Cuadro 3.0-1Estiba de los productos ultracongelados

La estiba de los productos en el interior de las cmarasentorpecer al mnimo la circulacin del aire, de modo que nose interfiera en el intercambio de calor aire - producto, ni secreen atmsferas localizadas que puedan perjudicar a losalimentos almacenados, los cuales se distribuirn, por lo tanto,a granel o en pilas o lotes que guarden las distancias mnimasentre ellos, de 10 centmetros en la base, salvo que lascaractersticas del envase no lo requieran, de 15 centmetroscon paredes, o de 30 centmetros con la superficie de losserpentines, en el caso de sistemas de conveccin natural, de10 centmetros con los suelos, de 50 centmetros con lostechos y de 150 centmetros con los evaporadores consistemas de ventilacin forzada, debiendo prever tambinpasillos y espacios libres que permitan las visitas de inspeccinde las cargas.

En la estiba a granel de productos se tomarn adems lasprecauciones necesarias para que no puedan tener lugarcorrimientos de las cargas, evitndose as los daos quepodran producirse a las personas, a las instalaciones y alpropio producto.



3.0.1 Almacenado

Los productos deben estar colocados en lascmaras de almacenamiento de forma que noentorpezcan la circulacin de aire

Se deben tomar las precauciones necesariascon los productos a granel para evitar loscorrimientos de carga y evitar daos apersonas, instalaciones y producto

Se deben mantener las distancias mnimasque se indican en el cuadro siguiente





3.0-1 Almacenado (continuacin)

Se deben mantener las distancias mnimas que se indican en el cuadro siguiente

EVAPORADOR50 cm

150 cm

150 cm

30 cm

10 cm

10 cm

DISTANCIAS MNIMAS PARA ASEGURAR LA RECIRCULACIN DE AIRELA UBICACIN DE LAS UNIDADES DE CARGA NO DEBEN IMPEDIR LA

RECIRCULACIN DE AIRE

SECCIN DE CMARA





UBICACIN DE EVAPORADORES DE AIRE FORZADO

NO RECOMENDABLERECOMENDABLE

NO RECOMENDABLE

RECOMENDABLE

NO RECOMENDABLERECOMENDABLE





Cuadro 3.0-2

Manutencin de los productos almacenados

Se tomarn las medidas necesarias para que losproductos que hayan sufrido tratamiento frigorfico estnsometidos lo menos posible a las temperaturas exterioresa las cmaras, realizando sus entradas y salidas de lasmismas con la mxima celeridad.

Las manipulaciones que hubiera que realizar con losproductos a la entrada o la salida de las cmarasfrigorficos, sern llevadas a cabo en el interior delalmacn.

Las temperaturas de los productos debern sercontroladas antes de su introduccin en las cmaras dealmacenamiento.

Los almacenes frigorficos contarn con un sistema decontrol de mercancas en el que queden consignados: lafecha de su entrada en el almacn, el tipo dealmacenamiento a que son sometidas y, sireglamentariamente fuese necesario el documentosanitario de procedencia, el nmero del mismo. Asimismodeben quedar consignadas la fecha de salida de cmara ylas eventuales incidencias durante su almacenamiento.



3.0-2 Manutencin

Los productos deben estar sometidos lo menosposible a las temperaturas exteriores a lascmaras

Las manipulaciones de productos deben siemprerealizarse en el interior de la cmara frigorfica

Las temperaturas de los productos debencontrolarse antes de su almacenamiento

En las cmaras frigorficas se registrarn: la fecha de entrada de producto a cmara tipo de almacenamiento al que se someten los

productos

fechas de salida de producto de cmara incidencias que puedan suceder durante el

almacenaje

LOS PRODUCTOS DEBENESTAR SOMETIDOS LO MENOS

POSIBLE A LAS TEMPARATURASEXTERIORES DE LA CAMARA

ALMACNCONGELADOS

NO

MEJOR PRACTICA

TRAYECTOS CORTOS

OPERACIONES NO EXPUESTASA TEMPERATURAS EXTERIORESA LAS CAMARAS

ALMACNCONGELADOS

SI






LAS MANIPULACIONES DEBEN RELIZARSE EN EL INTERIOR DE LAS CMARAS DE ALMACENAMIENTO

TIPO DE ALMACENAMIENTO

FECHA DE SALIDA DE PRODUCTO

INCIDENCIAS DURANTE EL ALMACENAJE

FECHA ENTRADA DE PRODUCTO

CONTROL Y REGISTROEN EL ALMACEN

REGISTRO EN EL DIARIO DEMANTENIMIENTO DE

TEMPERATURA





Cuadro 3.0-3

Incompatibilidades

En el almacenamiento frigorfico de alimentos habr quetener en cuenta, adems de la temperatura y la humedadrelativa requeridas por cada producto la transmisin deolores de unos productos a otros, evitando su permanenciasimultnea en un mismo local, o consecutiva, sin realizarentre ambas permanencias la oportuna ventilacin odesodorizacin de aquel.

Los productos congelados que se encuentren envasados oacondicionados y cerrados debidamente no presentanincompatibilidad para poder almacenarse simultneamenteen la misma cmara frigorfica, debiendo respetarse lascondiciones tecnolgicas de conservacin de cada uno.



3.0-3 Incompatibilidades, limpieza yprohibiciones

Incompatibilidades

Debe tenerse en cuenta la temperatura yhumedad relativa de cada producto y seproceder a la ventilacin y desodorizacinentre permanencias de un producto y otro

(Los productos envasados y cerradosdebidamente no presentan incompatibilidadpara poder almacenarse juntos)

Limpieza

Los almacenes deben mantenerse en estadode pulcritud y limpieza

La cmaras frigorficas sern desinfectadascuantas veces lo hagan posible los productos ysiempre que estn vacas

Prohibiciones

Detener el funcionamiento de la instalacinfrigorfica durante un intervalo de tiempo quepueda perjudicar a los productos congelados

Almacenar productos refrigerados enalmacenes de productos congelados yviceversa

Congelar productos en almacenes congelados





ALMACEN DE CONGELADOS

MANTENERLA TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA DE CADA PRODUCTO

MANTENER EL ALMACN EN ESTADO DE PULCRITUD

Y LIMPIEZA

DESINFECTAR EL ALMACN CUANDO SE PRECISE

Y CUANDO EST VACO

NO ALMACENAR PRODUCTOS CONGELADOS EN CAMARAS

PARA REFRIGERADOS Y VICEVERSA

NO CONGELAR PRODUCTOSEN CAMARAS PARA

CONGELADOS

LAS PARADAS QUE PUEDANDARSE EN LAS INSTALACIONESFRIGORIFICAS SERN LO MAS

CORTAS POSIBLES

Cuadro 3.0-3

Limpieza

Todos los locales se mantendrn constantemente en estadode pulcritud y limpieza, la cual se llevar a cabo con losmedios ms apropiados, para no levantar polvo no produciralteraciones ni contaminacin.

Las cmaras de los almacenes frigorficos sern desinfectadascuantas veces lo haga posible el almacenamiento deproductos alimenticios y siempre que queden vacas.


Cuadro 3.0-4

Almacenamiento de los productos helados:

El almacenamiento de los helados se efectuar atemperaturas inferiores a -23 C.

Los helados podrn ser almacenados junto con otrosproductos alimenticios previamente congelados, siempre queestn previamente congelados, siempre que estndebidamente protegidos por un envase cerrado y/o embalajede tal forma que no se perjudique su calidad y que notransmitan olores y sabores extraos.






Cuadro 3.0-5

Prohibiciones

Detener el funcionamiento de la instalacin frigorficadurante un intervalo de tiempo tal que la consiguienteelevacin de temperatura en las cmaras pueda perjudicarla calidad de los productos almacenados. Almacenar productos refrigerados en cmaras dealmacenamiento de productos congelados y viceversa. Congelar productos en cmaras de almacenamiento deproductos congelados.


(las presentes prohibiciones forman una parte del conjunto querecoge la Reglamentacin Tcnico Sanitaria sobre condicionesgenerales de almacenamiento frigorfico de alimentos y productosalimentarios)

Cuadro 3.0-6

Requisitos de los establecimientos de venta de helados

Los establecimientos de venta, sean permanentes o de temporada,dispondrn de los elementos frigorficos necesarios para laconservacin adecuada de los helados y en todo momento secumplan las caractersticas estipuladas e indicadas en sudefinicin.


3.1 Carga y descarga

Cuadro 3.1-1

Operaciones de carga y descarga

Las operaciones de carga y descarga de los vehculos debeefectuarse tan rpidamente como sea posible, utilizndosepara ello cuantos medios de manutencin se considerennecesarios, de tal forma que no se produzca una elevacin dela temperatura de los productos que pueda afectar a sucalidad. Por ello el recorrido entre el vehculo y el almacndeber ser lo ms corto posible.

En el transcurso de las operaciones de carga y descarga losproductos que no estn contenidos en un embalaje resistenteque los proteja completamente no debern nunca depositarseen el suelo.

En el interior de los vehculos de transporte deber estibarse lacarga de forma que se asegure convenientemente, en su caso,la circulacin de aire.

El preenfriamiento de los contenedores, vagones y cajas devehculos, destinados al transporte de alimentos y productosalimentarios, debe realizarse antes de iniciar la carga, hastauna temperatura igual o ligeramente superior a la temperaturade roco del aire de la zona de carga, con el fin de que no seproduzcan condensaciones.







Cuadro 3.1-1 3.1-1 Operaciones de carga y descargas en almacenes

Las operaciones de carga y descarga debern realizarse con la mxima celeridad (el producto nodebe permanecer ms de 10 minutos fuera del recinto de fro) y los recorridos entre el vehculo y elalmacn deben ser lo ms cortos posibles

Se recomienda que los recintos de expedicin y recepcin estn acondicionados para temperaturasestables de +10 C o inferior y nunca sern superiores a +10 C

No depositar nunca en el suelo productos que no estn protegidos por embalajes resistentesCargas en almacenes Descargas en almacenes

Los vehculos deben preenfriarse antes de lacarga

Las puertas del vehculo no deben abrirse hastael momento inmediato de la carga parandopreviamente el equipo de aire forzado.

Las puertas del vehculo no deben abrirse hasta elmomento inmediato de la descarga parandopreviamente el equipo de aire forzado.

Debe verificarse la temperatura del producto y ladel vehculo

Debe verificarse la temperatura del producto y ladel vehculo

Realizar los procedimientos de la "Ficha decarga y descarga"

Realizar los procedimientos de la "Ficha de cargay descarga"

Los defectos o problemas deben comunicarseinmediatamente al proveedor

Lectura de la Etiqueta EAN-128 para acelerar lacarga

Lectura de la Etiqueta EAN-128 para acelerar ladescarga

Los tiempos recomendados en la recepcin yubicacin son los siguientes:

30 paletas 45 minutos en descarga y ubicacin16 paletas 25 minutos " "

8 paletas 12 minutos " "Como orientacin de la sensibilidad trmica a los cambios de temperatura, se puede considerar elejemplo siguiente en mercanca esttica: el tiempo de permanencia del producto fuera de las cmarases inversamente proporcional a la temperatura ambiente del lugar donde se manipula la mercanca.Para mantener la temperatura del producto en -22 C:

Temperatura ambiente Tiempo de manipulacin-20 C 90 minutos-10 C 50 minutos+0 C 20 minutos+10 C 10 minutos+20 C 5 minutos





ALMACNCONGELADOS

OPERACIONES DE CARGA Y DESCARGA EN ALMACENES

MAXIMA CELERIDAD EN LAS CARGAS Y DESCARGAS

CONTROL DE LATEMPERATURA DELPRODUCTO EN LA

DESCARGA

CONTROL DE LATEMPERATURA DELPRODUCTO EN LA

CARGA





3.1-2 Operaciones de descargas en tiendas

Las operaciones de descarga debern realizarse con la mxima celeridad (el producto no debepermanecer ms de 10 minutos fuera del recinto de fro) y los recorridos entre el vehculo y la tiendadeben ser lo ms cortos posibles.

Se recomienda que el tiempo de apertura de las puertas laterales de los vehculos de reparto sea elmnimo posible.

Se recomienda que los responsables de recepcin de la tienda procedan de la siguiente forma:- emplear el mnimo tiempo para el repaso de la mercanca

- repasar la mercanca en ambiente de temperatura controlada

- emplear el mnimo tiempo para colocar la mercanca en los arcones y armarios

- si la recepcin implica excesivo tiempo de repaso colocar la mercanca en la cmara y acontinuacin extraer fracciones para su comprobacin y colocacin

Se recomienda que las tiendas tengan medios almacenaje de productos con la suficiente capacidad y/oestablecidos los procedimientos rpidos de recepcin de las mercancas con objeto de mantener lacadena de fro.

TIENDA

OPERACIONES DE DESCARGA EN TIENDA

acelarar las operaciones de descarga

mantener cerradas las puertas del transporte durante ladescarga

disponer en la tienda de los medios de almacenaje con lasuficiente capacidad y establecidos los procedimientosrpidos de recepcin de mercancas





3.2 Transporte

Cuadro 3.2-1

Productos transportados

En los transportes de productos congelados, y as mismocuando ello resulte preciso en el de productos refrigerados, latemperatura, en el momento de la carga, deber ser lacorrespondiente a la exigida de transporte.

Podrn transportarse simultneamente diferentes alimentos oproductos alimentarios con la condicin de que lastemperaturas de transporte de cada uno, fijadas en lasReglamentaciones especificas correspondientes, seancompatibles entre si y que ninguna de estas mercancas puedaser causa de alteracin o modificacin de las otras,especialmente por olores, polvo, contaminaciones, y partculasorgnicas o minerales.

Los alimentos o productos alimentarios que, por suscaractersticas, no vayan debidamente protegidos con unenvase o embalaje no pueden colocarse directamente en elsuelo del vehculo, ni sobre cualquier tipo de proteccin delmismo, susceptible de ser pisada.

El transportista deber proveerse de la documentacincorrespondiente a los alimentos transportados, cuando as estreglamentado.


Tipos de vehculos Refrigerantes y Frgorficos.

(REGLAMENTO REF. 26-28)


3.2-1 Transporte

Antes de la carga, los vehculos debenpreenfriarse de forma que las paredes, techo, ysuelo de la caja alcancen una temperatura loms baja y prxima posible a la temperatura delproducto que se va cargar.

Los vehculos de larga distancia como los dereparto deben mantener una temperaturaconstante de - 23 C o inferior

Los vehculos deben tener instaladosinstrumentos de medicin de temperatura en ellugar de mayor calor del furgn y la lectura debeser visible desde el asiento del transportista

El transportista debe presentar el registro de latemperatura durante el transporte

El transportista debe conocer las condiciones detemperaturas y las reglamentaciones de cadaproducto

Solo se deben transportar en un mismo vehculoaquellos productos compatibles respecto a latemperatura y reglamentacin

El transportista debe cumplimentar en origen ydestino la "ficha de carga y descarga"

Los transportes de productos congelados sonde tipo refrigerante C y tipo frigorfico F quealcanzan temperaturas iguales o inferiores a -20C

Vehculo y temperaturas

-21 C

-21 C -21 C

-21 C





Cuadro 3.2-2

El transporte de los productos helados:

El transporte de helados se har a temperaturas inferiores a -18 Cy de forma que el aumento de la temperatura del helado durante elmismo durante el mismo no exceda de 4 C.

Los helados pueden ser transportados junto con otros productosalimenticios, previamente congelados, siempre que unos y otrosestn protegidos por un envase y/o embalaje de tal forma que nose perjudique su calidad y que no transmitan olores y saboresextraos.


Cuadro 3.2-3Transporte

Durante el transporte debe cumplirse su objetivo principal, queconsiste en mantener la temperatura exigida del mismo, lo quees responsabilidad exclusiva del transportista.

Se pondr en marcha el equipo frigorfico del vehculo, ycerrarn las puertas cuando no estn efectuando lasoperaciones de carga y descarga del mismo.

El termostato del equipo frigorfico del vehculo debergraduarse a la temperatura correspondiente de transporte,

En ningn caso dejar fuera de servicio el equipo de produccinde fro durante el transcurso del transporte.






3.2.1 Ficha de carga y descarga

FICHA DE CONTROL DE CARGA Y DESCARGA DE PRODUCTOS CONGELADOS

N de hoja de control de productoscongelados:

Nombre lugar origen (carga) Nombre lugar destino (descarga)

(Almacn Proveedor):

(Operador Logstico):

(Almacn Operador Logstico):

(Almacn Distribuidor):

(Tienda Distribuidor):

Furgn preenfriado: Observaciones en la carga:

SI NO

(Sealar lo que proceda)

Sello conformidad cargador:

Fecha carga:

Nombre Empresa de Transporte:Unidades de carga con verificacin de temperatura en la carga y su ubicacin en el

transporte:- 21 C - 21 C

- 21 C - 21 C

Control de carga y descarga

Fecha/hora inicio carga: Fecha/hora final carga:

Fecha/hora inicio descarga: Fecha/hora final descarga:

Comprobacin termgrafoObservaciones:

Origen:Destino:

Firma Responsable origen Firma Responsable transporte Firma Responsable destino





3.2.2 Procedimientos de control y Ficha de carga y descarga


3.2.2-1 Procedimientos de control y "Ficha de carga y descarga"

Absolutamente todos los transportes que se realicen con origen y destino en la cadena de suministrossern verificados en un conjunto de datos que se reflejarn en la "Ficha de control de carga y descarga".

La persona que realice estos controles debe tener un conocimiento exacto del sistema. Si bien los datos solicitados en la "Ficha de control de carga y descarga de productos congelados" son lo

suficientemente explcitos hay que resaltar los siguientes aspectos:

1. el punto que realiza la carga inicia la cumplimentacin de este documento y sus copias para cada uno delos puntos de la cadena de suministro, posteriormente se adjunta a la documentacin que lleva el mismovehculo. Finalmente, en el punto de descarga se anotan los datos y clculos finales que proceden einmediatamente despus se remite al Departamento de que corresponda

en la carga se cumplimenta la ficha y sus copias adjuntar la ficha a la documentacin del transporte en la descarga se anotan los datos finales finalmente se entrega en el departamento de logstica del receptor

2. cada punto de origen asignar el nmero de la "Ficha de control de carga y descarga de productoscongelados", debiendo seguir una numeracin de identificacin EAN de trazabilidad IA (00).

3. la temperatura del furgn antes de la carga corresponde a la tomada del vehculo a furgn cerradoinmediatamente antes de dicha carga.

4. el concepto temperatura paleta n 1, 2, 3, y 4 corresponde a lo que dicta el reglamento tratado en elapartado control de temperatura de los medios.

5. la temperatura del furgn en el final de carga corresponde a la marcada por el termmetro del vehculoinmediatamente despus de cerrada la puerta.

6. en el punto de destino se entregarn los registros del termgrafo se acuerden las partes

7. en el recuadro observaciones deben indicarse cuantos aspectos consideren oportuno explicar,especialmente las razones dadas por el conductor ante cualquier anomala del termgrafo

8. debe recabarse el visto bueno y firma del conductor tanto sobre los datos anotados en la carga como en ladescarga y en el momento de producirse cada una de estas.

9. la cantidad de horas de funcionamiento del equipo frigorfico se corresponde con el periodo comprendidoentre el inicio de la carga y final de la descarga.

10. la variacin media de la temperatura del producto se obtendr por diferencias entre la media de la sumade las cuatro paletas en cada ocasin.






3.2.2-1 Procedimientos de control y "Ficha de carga y descarga"

Para el establecimiento de los controles expuestos deben cumplirse previamente las siguientes reglas detrabajo:

1. la carga del camin no debe comenzarse hasta que no haya sido previamente preenfriado el furgn con lasuficiente antelacin.

2. la toma de temperatura en el termmetro del vehculo debe ser realizada por personal responsable de lasdependencias y, en caso de duda sobre la fiabilidad del mismo, colocar en el interior un termmetro decontraste y mejor utilizar el termgrafo.

3. la toma de temperatura del producto en las paletas debe ser realizada con termmetro elctricos de altasensibilidad, con el mximo de exactitud posible y como mnimo por dos caras de la paleta registrando lamedia. Especial cuidado debe tenerse cuando se trata de productos con una masa muy dbil por suforma, etc., lo cual conduce en ocasiones a temperaturas falsas.





3.3 Personal de la cadena de suministro


3.3-1 Personal de la cadena de suministro

Cada una de las partes de la cadena de fro debe instruir a todo el personal sobre estas Recomendaciones yMejores Prcticas de mantenimiento de la temperatura de congelacin para garantizar la integridad y calidaddel producto

ALMACNCONGELADOS

TIENDA

CONSUMIDOR

TODAS LAS PERSONAS RELACIONADAS CON LA CADENA DE FRO DEBENCONOCER LAS MEJORES PRACTICAS EN EL TRATAMIENTO DEL PRODUCTO





3.4 Consumidor


3.4 Consumidor

Se recomienda que los Detallistas, Proveedores y Operadores Logsticos elaboren manuales de mejoresprcticas de conservacin de producto congelado enfocado tanto al personal de la cadena de fro como a losconsumidores.

En el manual de mejores prcticas dirigido a los consumidores se incluirn entre otras las siguientesrecomendaciones respecto a:

Comprar los alimentos frescos y congelados al final de la compra y a continuacin dirigirserpidamente a casa;

La eleccin de los productos antes de abrir los armarios expositores de las tiendas; Nunca dejar los alimentos congelados en el interior del coche con calor; No comprar nada que no se vaya a consumir antes de las fechas de caducidad; Emplear bolsas isotrmicas para llevar el producto desde la tienda a casa; Observar la temperatura de los armarios y lineales de productos congelados El congelador del consumidor debe mantener una temperatura de -18 C para conservar los

alimentos congelados;

Nunca dejar los alimentos congelados fuera del congelador;

Crear panfletos explicativos sobre el mantenimiento de la calidad de los productos congelados.

Colocacin de carteles explicativos en el lugar donde estn expuestos los productos congelados.

CONSUMIDOR





LA EFICIENCIA DE LA CADENA DE FRO IMPLICATAMBIEN LOS PROCESOS QUE DEBE SEGUIR ELCONSUMIDOR FINAL

adquirir los productos frescos y congelados al final dela compra y observar la temperatura de los armarios ylineales de productos frescos y congelados

elegir los productos congelados antes de abrir losarmarios expositores de la tienda

evitar que permanezcan los productos frescos ycongelados en el interior del coche con calor

evitar compras de productos frescos y congelados queno se vayan a consumir antes de la fecha decaducidad

emplear bolsas isotrmicas para llevar a casa losproductos frescos y congelados

mantener la temperatura del congelador de la casacon temperatura de -18 C o menos

mantener siempre los productos congelados en elcongelador de casa

ir rapidamente a casa despues de la compra de losproductos frescos y congelados



AECOCGT ACECOC "RAL SOBRE PRODUCTOS CONGELADOS"


CAPITULO 4

4. Instalaciones

ALMACENES

INSTALACIONES

TRANSPORTE

TIENDAS





4. Instalaciones

4.0 Almacenes

Cuadro 4.0-1Condiciones de los establecimientos

Las instalaciones industriales de todos los establecimientosincluidos en esta reglamentacin, debern ajustarse a un diseo oesquema que garantice el adecuado tratamiento tcnico ehigienico-sanitario de las materias primas, sus productos ysubproductos, y que facilite una correcta aplicacin de las distintasprcticas de almacenamiento en aras de la salud pblica.Con este fin, los establecimientos contemplados en la presentereglamentacin se ubicarn de acuerdo con el de actividadesmolestas, insalubres, nocivas y peligrosasse citan algunos de los apartados:

Zonas de maniobra de vehculos pavimentada. Los almacenesfrigorficos contarn con una zona de maniobras, pavimentada yurbanizada, lo suficientemente amplia para que los medios detransporte puedan evolucionar en ella.

Muelles de carga y descarga. Los andenes o muelles tendrnuna anchura suficiente y estarn, al menos, cubiertos conmarquesinas para proteger el producto y para que las operacionesde carga y descarga se realicen al abrigo del sol o de lasinclemencias del tiempo. Debern contar con dispositivos quesalven el posible desnivel entre su superficie y la de los planos decarga de los diferentes vehculos y estar construidos de modo quepermita su fcil limpieza.

Las cmaras de almacenamiento de productos congeladosdispondrn de un sistema de registro grfico de temperatura.Elementos de manutencinEl almacn dispondr de cuantos elementos de manutencin, fijosy mviles, sean necesarios, de acuerdo con la naturaleza yvolumen de productos a trasladar: carretillas elevadoras, redes decarriles areos, cintas transportadoras, tarimas, jaulas, estantes,etc. Tambin dispondr, si son necesarios, de suficienteselementos para controlar la masa de las partidas de los productos.Los embalajes recuperables y los elementos auxiliares demanutencin y estiba estarn hechos de materiales y tendrn unaforma tales que pueden ser lavados y desinfectados perfectamenteantes de cada uso.(REGLAMENTO REF. 29)


4.0-1 Condiciones de los establecimientos

Los almacenes frigorficos deben contar conzonas de maniobras, pavimentadas yurbanizadas de forma que puedan ejecutarselas operaciones de carga y descarga

Los muelles debern contar con dispositivosque salven el posible desnivel entre susuperficie y la de los planos de carga de losdiferentes vehculos

Los almacenes dispondrn de elementos fijosy mviles para el traslado de productos:carretillas, elevadoras, redes de carrilesareos, cintas transportadoras, jaulas


4.0-1 Condiciones de los almacenes

Que los muelles de carga y descarga estn acondicionados para mantener una temperatura de +10 Co inferior para contrarrestar la subidas de temperatura que puedan producirse durante las operacionesde carga y descarga.

La puertas de los muelles con el exterior, deben disponer de una pequea antecmara, para evitar queentre calor al muelle,

Las puertas de los muelles deben ajustarse lo mximo posible a la caja del camin. Tambin debendisponer como mnimo de un recubrimiento de goma para tapar huecos existentes entre el muelle y lacaja del camin.





4.1 Tiendas

Cuadro 4.1-1Requisitos de los establecimientos de venta de heladosLos establecimientos de venta, sean permanentes o de temporada, dispondrn de los elementos frigorficos necesarios para laconservacin adecuada de los helados y en todo momento se cumplan las caractersticas estipuladas e indicadas en su definicin.(REGLAMENTO REF. 24)

4.1-1 Armarios y otros contenedores de tienda

Mueble frigorfico es un mueble refrigerado mediante un sistema de refrigeracin que permite elmantenimiento dentro de los lmites de temperatura prescritos de los diferentes productos alimenticiosrefrigerados o congelados, que sean introducidos y expuestos en su interior.

4.1-2 Recomendaciones de mantenimiento de los muebles frigorficos en las tienda

Temperatura ambiental

Con el fin de mantener las condiciones ambientales de temperatura, puede resultar necesario la instalacinde aire acondicionado.

Corrientes de aire

La ubicacin de los muebles debera realizarse de forma que se eviten o minimicen las corrientes de aire.Los muebles no deberan instalarse cerca de las puertas ni en las reas donde se encuentren expuestas aun movimiento importante de aire, por ejemplo, las salidas del aire acondicionado, de ventilacin ocalefaccin.

Radiacin trmica e iluminacin

Debe evitarse que el mueble est expuesto al calor radiante (procedente del sol u otra fuente de calor). Losfocos u otras unidades concentradas de iluminacin no deberan apuntar hacia los muebles.

Temperatura

El correcto funcionamiento de un sistema de refrigeracin depende mucho de que el diseo sea adecuadopara las variaciones climticas entre el invierno y el verano.

Funcionamiento del mueble

El mueble est marcado con una lnea de lmite de carga. Los productos alimenticios que se almacenendentro del lmite de carga estn correctamente refrigerados. Los productos alimenticios que se almacenenfuera del lmite de carga no estn adecuadamente refrigerados, y producen una obstruccin del flujo deaire, con el resultado de la puesta en peligro del funcionamiento del mueble y el dao a todos los productosalimenticios.

SEGN NORMA UNE-EN 441-11





No se debe sobrecargar el mueble: pueden provocar fallos en la instalacin.

Es importante informar al personal de la tienda que los productos alimenticios deberan rotarse cuando secargan nuevos productos en el mueble de forma que el producto alimenticio que entr primero quede mscerca del cliente y por lo tanto se venda primero.

El uso de las tapas nocturnas mejorar la temperatura del producto alimenticio y reducir el coste defuncionamiento, siempre y cuando se utilicen conforme a las recomendaciones del fabricante.

Limpieza

Es indispensable vaciar y limpiar el mueble con regularidad. Se debera desconectar el mueble de la redelctrica, vaciarlo y limpiarlo bien conforme a las instrucciones del fabricante.

Descarche manual

Los muebles sin descarche automtico deberan de desescarcharse conforme con las instrucciones delfabricante. La acumulacin de escarcha sobre el evaporador reduce su rendimiento y aumenta los costesde funcionamiento.

Control de temperatura

En caso de no disponer de termgrafo deber tomarse la temperatura del aire de cada mueble al menostres veces al da mediante un termmetro cuyo sensor se coloca en un lugar especificado por el fabricante.Esta comprobacin tambin debera efectuarse durante los fines de semana y en los das festivos. Lacomprobacin debera realizarse de forma sistemtica y las temperaturas registradas.

Inspecciones regulares

Con el fin de garantizar la fiabilidad del mueble frigorfico y la estanqueidad del circuito de refrigeracin, esaconsejable realizar peridicamente un mantenimiento, llevado a cabo por personal cualificado conforme alas instrucciones el fabricante.

Descarches

Debe ponerse especial atencin en los descarches evitndose oscilaciones fuertes de temperatura que conriesgo de subir hasta lmites superiores a las temperaturas especificadas para los productosultracongelados y helados.

SEGN NORMA UNE-EN 441-11





4.1-3 Armarios y otros contenedores de tienda

Lmite de Carga

Todo mueble deber mostrar de forma clara y permanente el lmite de carga, en la superficie interior, segnse muestra en la figura.

El lmite de carga deber indicarse de forma continua o repetida a intervalos para asegurar su visibilidad.

LINEA QUE REPRESENTA EL LIMITE DE CARGA

100 A 150 mm.

EJEMPLO DE POSICINDE LA LINEA DE LIMITE DE CARGA

EN MUEBLE FRIGPRIFICO

A B

Medidas de los armarios y arcones de tienda

Se recomienda que todos los armarios y arcones tengan unas medidas A y B ajustadas a las del mdulo dereferencia 600 x 400 mm. incluidos mltiplos y submltiplos de esta medida (Sistema Modular Norma UNE-49030) con el fin de conseguir la eficiencia en la ocupacin de espacio de los envases y embalajes.

PRODUCTOS CONGELADOS

MUEBLE DE TIENDAB

A





4.2 Transporte

Cuadro 4.2-1

Condiciones comunes a las diversas clase de vehculos

La caja de los vehculos de transporte destinados a contenerlos alimentos y productos alimentarios debe estar libre decualquier tipo de instalacin o accesorio que no tenga relacincon la carga o sistema de enfriamiento de los productos y/ocalefaccin de los productos y, en el caso de camiones, sincomunicacin con la cabina del conductor.

Las partes interiores, incluyendo techo y suelo, deben estarfabricadas a base de materiales resistentes a la corrosin,impermeables, imputrescibles y fciles de limpiar, lavar ydesinfectar.

Las paredes interiores y los techos interiores deben ser lisas ycontinuas, no presentando grietas ni ngulos que dificulten lalimpieza, lavado y desinfeccin y estar desprovistos deasperezas, a excepcin de todo aquello que sean necesariopara el equipo y dispositivo de fijacin de la carga. Estosdispositivos deben ser asimismo fciles de limpiar, lavar ydesinfectar.

Los materiales de todo tipo, susceptibles de entrar en contactocon los productos transportados deben cumplir con lasdisposiciones legales vigentes y ser incapaces de alterar losproductos o comunicarles propiedades nocivas o anormales,durante su vida de servicio.

El conjunto de dispositivos de cierre de los vehculos y deventilacin y de circulacin de aire deben permitir el transportede los productos sin que se deposite en estos cualquier tipo desuciedad o contaminacin.

Los vehculos deben ser o estar equipados con un dispositivoapropiado de medida y registro de la temperatura interior de lacaja. La esfera o elemento de lectura del dispositivo debe irmontado en un lugar fcilmente visible.



4.2.1 Transporte

Las cajas de los vehculos deben estar libre decualquier elemento o accesorio que no tengarelacin con la carga o sistema de enfriamientode los productos

La superficie interna de las cajas deben ser

fciles de limpiar, lavar y desinfectar Los dispositivos de cierre de los vehculo y de

ventilacin y de circulacin de aire debenpermitir el transporte de los productos sin quese deposite en estos cualquier tipo de suciedad





RECOMENDACIONES Y MEJORES PRACTICAS 4.2-1 Transporte (Continuacin)

Las cajas de los transporte deben estar libre de suciedad, olores o cualquier substancia que puedatener la posibilidad de contaminar a los productos

La caja del vehculo debe mantener un flujo de circulacin de aire sobre toda la superficie de cada unade las seis caras de la carga

Las unidades de carga configuradas con slipsheet -hojas deslizantes- no deben contactar con el suelode la caja y para ello se emplearn elementos que permitan la libre circulacin del aire por la base de lacarga

EL FLUJO DE AIRE EN LA CAJA DE VEHCULO DEBE CONTACTAR CONTODA LA SUPERFICIE DE CADA UNA DE LAS CARAS DE LA CARGA

-21 C

-21 C -21 C

-21 C





CAPITULO 5

5. Embalajes en los productos ultracongelados, congelados y helados

EMBALAJES SECUNDARIOS

PALETIZACIN

ETIQUETADO EINFORMACIN





5. Embalajes en los productos ultracongelados, congelados y helados,y paletizacin

5.0 Embalajes secundarios

(Aplicacin del sistema Modular en los trminos aprobados en las RAL):


5.0-1 Especificaciones sobre los embalajessecundarios:

1. Se recomienda la aplicacin del Sistema Modularsegn norma UNE 49030 con patrn 600 x 400 mm.para medidas exteriores de la base de losembalajes de transporte y los mltiplos ysubmltiplos de estas medidas.

El sistema modular est constituido decomponentes cuyas medidas estn relacionadasaritmticamente con las medidas del moduloestndar 600 x 400 mm. permitiendo la interaccinentre todos ellos en el movimiento eficiente de lasmercancas a travs de la cadena de suministro.

El Sistema Modular tiene como objetivo:

reducir los costes a travs del mejor uso de todaslas capacidades de los elementos que interactuanen la cadena de suministros (estanteras dealmacn y de tienda, transporte, roll-container,paletas, unidades de carga, contenedores,equipos de carga y descarga, medios dealmacenaje, etc.);

aumentar la capacidad de automatizacin enfabricacin, almacenamiento, y distribucin;

minimizar los daos de productos a travs de unmejor uso del espacio y de la estabilidad;

mejorar las ventajas ergonmicas para procesosde manipulacin;

mayores ventajas medio ambientales por evitar"prdidas de espacio" en almacn y transporte ymenor necesidad de empleo de material deembalaje.


1.200 mm

800 mm

600 mm

400 mm

EL SISTEMA MODULAR INCREMENTA LAPRODUCTIVIDAD DE LOS PROCESOS Y LAEFICIENCIA DE LA UTILIZACIN DE ESPACIO ENEL ALMACN, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN





MLTIPLOS 1.200 x 800 (mm.) - 4 mdulos 800 x 600 (mm.) - 2 mdulos

MODULO PATRN 600 X 400 (mm.)

SUBMLTIPLOS (mm.)

600 x 400300 x 400200 x 400150 x 400120 x 400

600 x 200300 x 200200 x 200150 x 400120 x 400

600 x 133300 x 133200 x 133150 x 133120 x 133

600 x 100300 x 100200 x 100150 x 100120 x 100

OCUPACIN DEESPACIOS MODULARES

ALMACEN CONGELADOS






5.0-1 Continuacin

2. En todo caso se recomienda que la aplicacindel Sistema Modular respete los siguientespuntos:

El envasador es la nica entidad que decidesobre la forma y diseo del envase primarioen funcin de los requerimientos demarketing, canal de distribucin, etc;

El Sistema Modular no debe impedir nilimitar el desarrollo tecnolgico y lainnovacin del envase primario;

El Sistema Modular no debe oponerse aninguna norma nacional o internacional deenvase primario;

Aunque la aplicacin de un sistema modularpresenta habitualmente ventajas, debemantenerse siempre un margen para aplicarotro tipo de sistema en aquellos casos enque se demuestre la existencia deinconveniente grave.

3. Se recomienda que las alturas de losembalajes de transporte se ajusten en funcinde la clase de producto y tiendan a seruniformes entre los diferentes tipos deembalajes de transporte para evitar laatomizacin de tamaos y las perdidas deproductividad de las unidades de carga,almacenamiento y transporte.

SE RECOMIENDA QUE LOSEMBALAJES SECUNDARIOS SEDISEEN DE FORMA QUE OFREZCANFACILIDAD PARA PODERLOSCOLOCAR COMO EXPOSITORES ENLOS ARMARIOS Y MUEBLESFRIGORFICOS DE FORMA QUEPERMITAN MAYOR PRODUCTIVIDADEN LA REPOSICIN DE PRODUCTOS


PROMEDIO DE UTILIZACIN DE ESPACIO

PROM. DE ESPACIO UTILIZADOMX. ESPACIO DISPONIBLE

= x 100





5.0-1 RECOMENDACIONES Y MEJORES PRACTICAS

APLICARSISTEMA MODULAR

PLANTEAR LA NO APLICACIN DEL SISTEMA MODULAR

SE DAN LAS VENTAJASEN EL TOTAL DE LA

CADENA SUMINISTROS NO

NO

NO

NO

SI

SE PERMITE EL DESARROLLO

TECNOLOGICO DEL ENVASEPRIMARIO

SE CUMPLEN LAS NORMASNACIONALES

O INTERNACIONALESENVASE PRIMARIO

SE ADAPTAEL SISTEMA MODULAR

A REQUISITOS DEL ENVASADO Y

MARKETING

SI

SI

SI

SISTEMA MODULAR: EFICIENCIA EN EL APROVECHAMIENTO DE ESPACIO

UNIDADES DE CARGA EFICIENTES UNIDAD DE CARGA NO EFICIENTE






5.0-1 Continuacin

4. Se recomienda que todas las partes de la cadena desuministro tiendan hacia la armonizacin global de losembalajes de transporte independientemente de lasclases de material de construccin empleado en losmismos. Los principios de la armonizacin se basanen los conceptos:

capacidad para desarrollar todas las operacionesmanuales y automticas, de transporte, yalmacenado;

debe establecerse un diseo de embalaje detransporte y material para su construccin uniformey mantener estable el contenido de producto encada entrega;

compatibilidad para poder apilarse entre si losdiferentes tipos de embalajes;

capacidad de los diferentes tipos embalajes detransporte para resistir el peso de apilamiento;

capacidad para configurar unidades de carga con elmximo aprovechamiento de la superficie yvolumen;

diseos de embalajes de transporte capaces defacilitar el mantenimiento de la temperatura decongelacin del producto que contiene;

diseos hermticos con el fin evitar lacontaminacin y asegurar la integridad del productodurante el transporte y almacenaje;

5. Los embalajes de transporte deben cumplir con lasespecificaciones de diseos y ensayos de las NormasEuropeas CEN que para tales efectos estn vigentes.

6. Los materiales empleados en la construccin de losembalajes de transporte de productos congeladosdebern cumplir con sus reglamentaciones tcnicosanitarias vigentes.

Armonizacin de los embalaje de transporte

Congelados

Congelados

Congelados Congelados

APILABLE

VALORIZABLEHERMETICO

RESISTENTE

ESTABLE COMPATIBLE

AISLANTE

EMBALAJEDE TRANSPORTE EN PRODUCTOS

CONGELADOS






5.0-1 Continuacin

7. Los pesos de los embalajes secundarios no debenexceder los 15 Kg. y los diseos deben serergonmicos para poder facilitar su manipulacin ydistribucin.

8. El material de construccin de los embalajes debe serel mnimo posible y de fcil valorizacin.

9. Utilizacin mnima de materiales diferentes deconstruccin en un mismo tipo embalaje detransporte.

10.Se recomienda que los fabricantes de embalajesinserten el valor de la tara sobre el soporte de losembalajes como dato informativo.

11.Las taras deben ajustarse a las tolerancias que estnreglamentadas para cada clase de material o soportede embalaje e indicarse en la ficha de producto.

PESO MXIMO 15 KG.

TARA INDICADA EN EL EMBALAJE

MNIMO USO DE MATERIAL

MNIMO USO DE MATERIALESDIFERENTES EN EL MISMO EMBALAJE

TARA INDICADA EN LA FICHA DEPRODUCTO

MATERIAL DE EMBALAJE DE TRANSPORTE





5.1 Paletizacin


5.1-1 Se recomienda

El uso de la paleta de 1.200 x 800 mm. y pesomximo de las unidades de carga de 1.000 kg.

El uso de a paleta de 800 x 600 mm. en lostrminos aprobados en las RAL Generales y pesomximo de las unidades de carga de 500 kg.

Que las unidades de carga paletizada (paleta1.200 x 800 mm) tenga una altura mxima de 2 m.

La carga no debe sobresalir de la superficie de lapaleta.

800 mm

1.200 mm

EUROPALETA

800 mm600

mm

MEDIA - PALETA





5.2 Etiquetado e informacin

Cuadro 5.2-1

La etiquetado de los alimentos ultracongeladosdestinados a su suministro en estascondiciones al consumidor final debe incluirentre otra las siguiente informacin:

La denominacin de venta deber sercompletada con las menciones o . La fecha de duracin mnima deber iracompaada de la indicacin del periododurante el cual el destinatario podr almacenarlos productos ultracongelados y la indicacinde la temperatura de conservacin y/o delequipo de conservacin exigido. Una mencin que permita identificar el lote. La leyenda u otra de similar claridad.

El etiquetado de los alimentos ultracongeladosen los embalajes o recipientes no destinados alconsumidor final

La denominacin de venta deber sercompletada con las menciones o . La cantidad neta expresada en unidades demasa. Una mencin que permita identificar el lote. El nombre o la razn social o la denominacindel fabricante o envasador, o el de unvendedor establecidos en el interior de laComunidad Europea y, en todo caso, sudomicilio.


5.2-1 Informacin sobre la Etiqueta del embalaje y cargapaletizada e identificacin del producto

La aplicacin de los siguientes conceptos de impresin sobre losembalajes de transporte representa grandes ventajas en lospuntos operacionales de la cadena de suministro.

El embalaje de transporte siempre debe llevar impreso la marcade fabricacin, descripcin del producto, nmero y contenido delas unidades de consumo. Esta informacin debe aparecerimpresa en todas las caras o, como mnimo, en dos caras delembalaje o carga paletizada, excepto en la de la base, con el finde que la informacin sea visible durante las operaciones de lacadena de suministros.

Adems, los embalajes de transporte y cargas paletizadas debenllevar en el lugar adecuado los siguientes conceptos :

1. Codificacin EAN de acuerdo con las Especificaciones AECOCde Codificacin (Ver Gua de Usuario).

2. Instrucciones de almacenado cuando sea necesario.3. Fechas de caducidad o de consumo preferentemente.4. Datos de la expedicin.5. Smbolos que orienten su correcta manipulacin.6. Identificacin del lote7. Instrucciones de la temperatura de conservacin

La informacin impresa debe corresponderse con el producto, y eltexto debe tener un tamao adecuado para facilitar la lectura atodos los usuarios de la cadena de suministro.

Los smbolos EAN, ITF-14 y EAN 128 deben ubicarse segn lasEspecificaciones AECOC de Codificacin.

La transparencia del film retrctil o envolventes externos de labandeja, embalaje o carga paletizada debe evitar la visin de lossmbolos EAN de las unidades del contenido. Para ello, debenaplicarse diseos impresos sobre el film para ocultar odistorsionar la visin de estos smbolos.

5.2.25.2-2 Informacin sobre los paneles

Los paneles de informacin de los productos a granel presentarn la misma informacin que la quellevan las etiquetas de los productos envasados





CAPITULO 6

6. Glosario

GLOSARIO





6. Glosario

6.0 Definiciones y denominaciones (varios)

Cuadro 6.0-1

A los efectos de esta Reglamentacin, se establecen las siguientes definiciones, sin menoscabo de que sevean complementadas con las especificadas en las correspondientes Reglamentaciones particulares.

Alimento congelado.- Es aquel en que la mayor parte de su agua de constitucin (agua libre) se hatransformado en hielo, al ser sometido a un proceso de congelacin especialmente concebido parapreservar su integridad y calidad y para reducir, en todo lo posible, las alteraciones fsicas, bioqumicas ymicrobiologicas, tanto durante la fase de congelacin como en la de congelacin ulterior.

Alimento congelado rpidamente.- Cuando se utiliza el trmino (sinnimo: ) significa:

Que la congelacin se efecta de forma que el intervalo de mxima cristalizacin (-1 a -5 transcurrerpidamente.

Que la temperatura de equilibrio alcanza -18 C o una temperatura inferior a aquella a la que se pretendeconservar el producto.

Que la temperatura del producto se mantiene a -18 C o a una temperatura inferior en el curso de sualmacenamiento, transporte y distribucin, con el mnimo de variacin o fluctuacin que se indique en sureglamentacin especifica.

Alimento conservado por el fro.- Es aquel que, previamente refrigerado o congelado, ha sido envasado,en su caso, y sometido a un almacenamiento frigorfico en las condiciones adecuadas.

Alimento refrigerado.- Se entiende por tal aquel que ha sido enfriado hasta la temperatura optima dealmacenamiento, de forma que en todos los puntos aquella sea superior a la de su punto de congelacin.






Cuadro 6.0-2

Almacn frigorfico ().- Es un establecimiento industrial integrado por locales,instalaciones y equipos dedicados de forma permanente o circunstancial al almacenamiento, frigorfico dealimentos, pudiendo constituir por si mismo una industria frigorfica autnoma, ser anejo de otroestablecimiento principal o disponer de anejos a su actividad.Cuando en el almacn frigorfico existen quipos para la congelacin o para la manipulacin de alimentos,dichos equipos sern considerados como anejos a la industria frigorfica principal.

Segn los almacenes frigorficos se pueden clasificar en:

1. Almacenes frigorficos de uso publico: Son aquellos que funcionan como prestatarios de servicios,para asegurar el almacenamiento frigorfico adecuado de productos alimenticios por cuenta de terceros.2. Almacenes frigorficos de uso privado: Son los que se utilizan para asegurar el almacenamientofrigorfico adecuado de productos alimenticios que son propiedad de su Empresa.3. Almacn frigorfico de uso mixto: son los que funcionan combinando los dos usos anteriormenteindicados, previo cumplimiento de las disposiciones legales vigentes (fiscal, administrativa, etc.)

Almacenamiento frigorfico.- se entiende por almacenamiento frigorfico de alimentos, su permanencia encmaras frigorficas en las condiciones (temperaturas, humedad relativa, circulacin de aire yeventualmente composicin de la mezcla de gases ambientes) ms adecuadas al mantenimiento durante elmayor tiempo posibles de las caractersticas de aquellos

ral congelados

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