rancangan dan pengembangan makanan formula dan modifikasi kuliner
TRANSCRIPT
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
1/46
Delicia Dana Damri
Ramandhika Wibiastuti
Shofura Istiqomah
Wiena Arynda
Rancangan dan pengembangan makananformula dan modikasi kuliner untuk
penyakit DM dan ginjal
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
2/46
DIABETES MELLITUS
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
3/46
enger an a e esMellitus
Diabetes mellitus adalah kumpulan gejala yang timbul padaseseorang akibat kadar glukosa darah yang tinggi yangdisebabkan jumlah hormone insulin kurang atau jumlahinsulin cukup bahkan kadangkadang lebih! tetapi kurangefektif "Sar#ono! $%%&'(
W)* menyatakan Diabetes mellitus adalah keadaanhiperglikemia kronis yang disebabkan oleh faktorlingkungan dan keturunan secara bersamasama!mempunyai karakteristik hyperglikemia kronis tidak dapatdisembuhkan tetapi dapat dikontrol(
American Diabetes Association "ADA' menyatakan Diabetesmellitus merupakan penyakit metabolik dengankarakteristik hiperglikemia yang terjadi karena kelainansekresi insulin! kerja insulin atau keduaduanya(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
4/46
+erdasarkan beberapa denisi di atas dapatdisimpulkan bah#a Diabetes Mellitus adalahsuatu keadaan dimana terjadinya
peningkatan kadar gula dalam darah yangmengakibatkan gangguan metabolisme danberkembang menjadi gangguan multisistemkarena keterbatasan insulin di dalam tubuh
seseorang(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
5/46
Faktor - Faktor PenyebabDiabetes Mellitus
Genetika, faktor keturunan memegang perananpenting pada penyakit DM( Apabila orang tuamenderita penyakit DM maka kemungkinan anakanaknya menderita DM lebih besar(
Virus e!atitis B yang "enyerang ati #an"erusak !ankreas sehingga sel beta yangmemproduksi insulin menjadi rusak( Selain ituperadangan pada sel beta dapat menyebabkan seltidak dapat memproduksi insulin(
Gaya i#u!, orang yang kurang gerak badan! diettinggi lemak dan rendah karbohidrat! kegememukandan kesalahan pola makan(
$elainan or"onal, hormon insulin yang kurang
jumlahnya atau tidak diproduksi(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
6/46
$lasi%kasi Diabetes Melitus
Diabetes "ellitus ti!e &Dibagi dalam $ subtipe yaitu autoimun! akibat disfungsiautoimun dengan kerusakan selsel beta dan idiopatik tanpabukti autoimun dan tidak diketahui sumbernya(
Diabetes "ellitus ti!e '
+er,ariasi mulai yang predominan resisten insulin disertaidesinsi insulin relatif sampai yang predominan gangguansekresi insulin bersama resisten insulin(
Diabetes "ellitus Gestasional
-aktor resiko terjadinya diabetes mellitus gestasional yaitu usia
tua!etnik! obesitas! multiparitas! ri#ayat keluarga! dan ri#ayatgestasional terdahulu(.arena terjadi peningkatan sekresibeberapa hormone yang mempunyai efek metabolic terhadaptoleransi glukosa! maka kehamilan adalah suatu keadaandiabetogenik(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
7/46
Syarat Makanan Pen#eritaDiabetes Mellitus
/nergi cukup untuk mencapai dan mempertahankan berat badannormal(
0rotein! 1%123 dari kebutuhan energi total
4emak! $%$23 dari kebutuhan energi total
.arbohidrat! &%5%3 dari kebutuhan energi total
0enggunaan gula murni dalam minuman dan makanan tidakdiperbolehkan kecuali jumlahnya sedikit sebagai bumbu( +ila kadarglukosa darah sudah terkendali! diperbolehkan mengkonsumsi gulamurni sampai 23 dari kebutuhan energi total
0enggunaan gula alternatif dalam jumlah terbatas(
Asupan serat dianjurkan kirakira $2 g6hari dengan mengutamakan
serat larut air yang terdapat di dalam sayur dan buah0enderita DM dengan tekanan darah normal diperbolehkan
mengkonsumsi natrium dalam bentuk garam dapur seperti orang sehat
7ukup ,itamin dan mineral( Apabila asupan dari makanan cukup!penambahan ,itamin dan mineral dalam bentuk suplemen tidakdiperlukan
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
8/46
Baan "akanan yang #ian(urkan #anti#ak #ian(urkan )#ibatasi*#iin#ari+
ole !en#erita DM
Baan Makanan yangDian(urkan
Baan Makanan yang ti#ak#ian(urkan )#ibatasi*#iin#ari+
Su"ber $ $o"!leks, se!erti
8asi! roti! mie! kentang! singkong!
ubi! dan sagu
Mengan#ung banyak gula
se#erana, yaitu
9ula pasir! gula ja#a! sirup! selai!
jeli! buahbuahan yang dia#etkan
dengan gula! S.M! minuman botolringan! es krim! kuekue manis!
dodo! cake! dan tarcisSu"ber Protein ren#a le"ak,
se!erti
Ikan! ayam tanpa kulit! susu skim!
tempe! tahu! dan kacangkacangan
Mengan#ung banyak le"ak,
se!erti
7ake! makan siap saji! goreng
gorenganSu"ber le"ak #ala" (u"la
terbatas yaitu dengan bentuk
makanan yang mudah dicerna!
makanan yang diolah dengan cara
di panggang! dikukus! disetup!
direbus! dan dibakar
Mengan#ung banyak natriu",
se!erti
Ikan asin! telur asin! makanan yang
dia#etkan
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
9/46
.omponen +ioaktif :ntuk0enderita DM
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
10/46
.arbohidrat/fek karbohidrat pada kadar gula darah sangatlah kompleks( Sumber
sumber gula yang dimurnikan "refned sugar' akan diserap lebih cepatdibandingkan dengan karbohidrat yang berasal dari pati ataumakanan berserat seperti sereal atau buah atau dari jenis karbohidratkompleks( Melalui Indeks 9likemik "I9' dapat ditentukan kuantitasglikemia dalam makanan( Makanan dengan I9 tinggi akanmenyebabkan kenaikan kadar glukosa darah lebih cepat(
*leh karena itu dianjurkan bagi pasien penderita DM agar memilih"akanan #engan IG ren#a( Studi meta analisis pada 1; studi"randomi
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
11/46
Serat
Mengonsumsi serat dalam jumlah yangcukup dapat memberikan manfaat metabolikberupa pengendalian gula darah!hiperinsulinemia dan kadar lipidplasma atau
faktor risiko kardio,askuler( ?umlah seratyang dianjurkan untuk dikonsumsi bagipenderita DM sama dengan jumlah seratyang dianjurkan pada masyarakat umum!
yaitu 12$% gram61%%% kkal setiap harinyadari berbagai bahan makanan sumber serat!terutama serat larut(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
12/46
4emak
@ujuan diet yang utama dalam kaitannya dengan lemakmakanan pada penyandang DM adalah membatasi asupanlemak jenuh dan kolesterol dari makanan( 4emak jenuhmerupakan determinan diet yang penting untukmenentukan kadar 4D4kolesterol di dalam plasma(
Aspek paling penting yang berhubungan dengan komposisidiet adalah konsumsi lemak jenuh 1%3 dari total energiatau bahkan B3 bagi pasien dengan risiko kardio,askulertinggi( Adanya rekomendasi kuat! yaitu tingginya risiko
menderita penyakit kardio,askuler pada pasien diabetesdan kenyataan bah#a asupan lemak lemak jenuhmemberikan efek terhadap metabolisme lemak"meningkatkan kolesterol 4D4'! resistensi insulin dantekanan darah(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
13/46
0enyandang DM tampaknya lebih sensitif terhadap kolesteroldalam makanan ketimbang populasi yang bukan DM( Asupan
kolesterol sebaiknya juga dikurangi! yaitu =%% mg per haribagi semua penderita diabetes dan $2% mg per hari bagiindi,idu yang mengalami peningkatan kolesterol 4D4( ?ugadianjurkan untuk mengurangi asupan asam lemak tak jenuhtrans "asam lemak yang terbentuk ketika minyak nabati
menjalani hidrogenasi' karena jenis lemak ini memberikanefek yang merugikan pada kadar 4D4kolesterol plasma(
Makanan yang mengandung lemak jenuh tinggi yang perludibatasi adalah terutama dari daging! makanan laut
"seafood'! produk susu! seperti keju dan es krim( Selain ituperlu membatasi konsumsi makanan penganan "snacks'!margarin! makanan yang dipanggang atau dibakar danmakanan olahan yang banyak mengandung lemak trans(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
14/46
Citamin 7
+eberapa penelitian menunjukkan peran ,itamin 7 terkaitdengan fungsinya sebagai antioksidan! yaitu menurunkanresistensi insulin melalui perbaikan fungsi endothelial danmenurunkan stress oksidatif sehingga mencegahberkembangnya kejadian diabetes tipe $(
:paya dalam mera#at penderita DM melalui suplementasiantioksidan atau makanan kaya dengan antioksidan akanmemberikan manfaat dalam memperkuat en
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
15/46
)asil penelitian yang dilakukan oleh A
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
16/46
7romium! 8iasin
)ormon insulin memegang peranan penting dalam metabolismeglukosa! sehingga harus mencukupi kebutuhan( 7romiummempunyai peranan meningkatkan kerja hormon insulinsehingga toleransi terhadap kadar glukosa darah menjadi baik(7romium juga berperan menghambat kerja en
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
17/46
In#eks Glike"ik #an BebanGlike"ik
Indeks glikemik "9I' diartikan sebagai kecepatanpemecahan .) menjadi glukosa atau suatu ukuran efek
.) terhadap glukosa darah
+eban glikemik "glycemic load 94' merupakan sistemperingkat bagi kandungan .) dalam porsi makananberdasarkan 9I dan ukuran porsi makanan( Denganmenggunakan 94 prediksi akan peningkatan kadar
glukosa darah akibat pengaruh pangan secara aktualdapat dihitung! dengan menggunakan formulaE
GL . )GI / (u"la karboi#rat yang terse#ia+*&00
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
18/46
Faktor-1aktor yang"e"!engarui GI !angan
0rosespengolaha
n
.adaramilosa
dan
amilopektin
Serat
makanan
.adarlemak dan
protein
.adarantigi
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
19/46
Da1tar In#eks Glike"ikBaan Makanan
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
20/46
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
21/46
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
22/46
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
23/46
0*@/8SI S/8FAWA +I*A.@I- :M+I
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
24/46
0*@/8SI S/8FAWA +I*A.@I- :M+I:M+IA8 4*.A4 S/+A9AI 0/8:R:8.ADAR 94:.*SA DARA) "Fofananda! dkk
':mbiumbian lokal di Indonesia mengandung senya#a
bioaktif polisakarida larut air! serat pangan dandiosgenin yang berpotensi dalam penurunan kadarglukosa darah(
0olisakarida larut air dan serat pangan merupakansenya#a yang mampu meningkatkan ,iskositasmakromolekul di dalam saluran pencernaan yangmenyebabkan absorbsi glukosa darah menurunsehingga kondisi hiperglikemia dapat dicegah(
Sedangkan senya#a diosgenin merupakanpenghambat Gglukosidase dan Gamilase( Dengankonsumsi umbiumbian yang mengandung senya#abioaktif maka menurunkan potensi peningkatan kadarglukosa darah(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
25/46
0olisakarida
04A dari umbi gadung dan umbi gembiliyang diekstrak dengan beberapa metodememiliki efek hipoglikemik pada tikus #istaryang diinduksi aloksan( .adar glukosa darah
he#an coba dapat mencapai kondisi normaldengan pemberian 04A yang diekstrakdengan papain dan ragi tempe(
Selain itu 04A juga menunjukkan efek
penghambaran absorbsi glukosa darah padauji respon glukosa darah "meal tolerancetest' H$$H$=
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
26/46
DiosgeninDiosgenin memiliki efek penurunan
glukosa darah dengan menurunkanakti,itas en
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
27/46
+erdasarkan penelitian9hoshet al(diosgenin dari umbi keluarga Dioscoreamampu menghambat Gglukosidase dan Gamilase sehingga berpotensi dalam
penanganan diabetes mellitus H=5(.eduaen
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
28/46
/fek 04A dan Serat 0anganterhadap .adar 9lukosa Darah
0olisakarida larut air merupakan jenis senya#a hidrokoloidyang mampu meningkatkan ,iskositas pencernaan dengansifatnya yang mampu membentuk formasi gel sehinggadapat menurunkan kemampuan absorbsi glukosa dalamdarah( Selain itu! bentuk siknya memungkinkannya untuk
tidak dicerna dalam usus halus sehingga terba#a sampaike kolon H$B(
Sedangkan serat pangan secara umum memilikikarakteristik dapat menurunkan #aktu transit makanandalam usus halus dan meningkatkan massa feses! dapatdifermentasi oleh mikro>ora dalam usus besar! dan juga
mampu menurunkan le,el glukosa darah postprandial danle,el insulin H$; sehingga dengan keberadaan seratpangan akan membantu 04A dalam menurunkan kadarglukosa darah(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
29/46
/fek 04A dan Serat 0anganterhadap .adar 9lukosa Darah
04A dan serat pangan bersamasamamenghambat penyerapan glukosa di dalampencernaan sehingga peningkatan kadarglukosa darah dapat ditekan( .adar glukosa
darah sebanding dengan jumlah insulin yangdibutuhkan sehingga akibatnya apabilapeningkatan kadar glukosa darah ditekanmaka produksi insulin semakin menurun(
Secara lebih lanjut kondisi hiperglikemiadapat dihindari dengan konsumsi 04A danserat pangan pada penderita diabetes(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
30/46
ginjal
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
31/46
0engertian ginjal
9injal adalah suatu organ yang secarastruktural kompleks dan telah berkembanguntuk melaksanakan sejumlah fungsi
penting! seperti E ekskresi produk sisametabolisme! pengendalian air dan garam!pemeliharaan keseimbangan asam yangsesuai! dan sekresi berbagai hormon dan
autokoid(
ginjal berfungsi menyaring kotoran"terutama urea' dari darah dan
membuangnya bersama dengan air dalam
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
32/46
.lasikasi penyakit ginjal
9agal ginjal kronik0enyakit ginjal kronik "7.D' didenisikansebagai kerusakan ginjal yang terjadi lebihdari = bulan! berupa kelainan struktural atau
fungsional(
9agal ginjal akut
9agal ginjal akut terjadi ketika ginjal tidakmampu mengangkut sampah metabolik tubuhatau ginjal gagal melakukan fungsi regulernya(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
33/46
Diagnosis 0enyakit 9injal
$ategori
1ungsi gin(al
GF2 )"g*#L+ $reatinin
)"l*"enit*&,3
4"'+
5learen6e
2ate
)"l*"enit+7or"al KL% 0ria E 1!=
Wanita E 1!%
0ria E L%1;2
Wanita E 52
112Gangguan
gin(al ringan
&%BL 0ria E 1!=1!L
Wanita E 11!L
2&1%%
Gangguan
gin(al se#ang
=%2L $; =222
Gangguan
gin(al berat
12$L K; =2
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
34/46
0enyakit 9injal .ronik
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
35/46
0enyakit 9injal .ronik "09.' adalah
keadaan dimana fungsi ginjal mengalamipenurunan yang progresif secara perlahantapi pasti! yang dapat mencapai &%3 darikondisi normal menuju ketidakmampuan
ginjal ditandai tubuh gagal untukmempertahankan metabolisme dankeseimbangan cairan dan elektrolit!menyebabkan uremia "retensi urea dan
sampah nitrogen lain dalam darah'(0enyebab utama penyakit ginjal kronik
adalah karena diabetes sebesar 2%3!hipertensi $53! dan glomerulonephritis
1=3 ":SRDS! $%%%'(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
36/46
@ahapan 0erkembangan 0enyakit9injal .ronik
Dera(
at
Pen(elasan LFG)"l*"n*&,34"
'+&
'
4
8
9
kerusakan ginjal dengan 4-9
normal
kerusakan ginjal dengan 4-9
ringan
kerusakan ginjal dengan 4-9
sedang
kerusakan ginjal dengan 4-9
berat
09@A
L%
&%BL
=%2L
12$L
12
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
37/46
0enatalaksanaan
0ada pasien penyakit ginjal kronik merekadiberi terapi pola makan rendah proteinguna memberi istirahat pada ginjal karenasebelumnya telah dinyatakan bah#a ginjalharus bekerja lembur untuk membebaskanaliran darah dari kelebihan asam amino(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
38/46
Apabila nilai 9lomerulo -iltration Rate"9-R' atau @es .liren .reatinin "@..'
$2 ml6menit! pasien diberikan DietRendah 0rotein dengan tujuan untukE
Mencapai dan mempertahankan status gi
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
39/46
Syarat diet menurut "@riyani .resna#an! 1LL1' untukpasien penyakit ginjal kronik adalahE
/nergi cukup! yaitu =2 kkal6kg++I6hari
0rotein rendah! yaitu %!&%!52 g6kg++I6hari(
4emak cukup! yaitu $%=%3 dari kebutuhan energi total(
8atrium dibatasi "1= mg6kg++I6hari' apabila adahipertensi! edema! asites! oliguria "urin 2%% ml6$;jam'atau anuria(
.alium dibatasi ";%5% m/q6hari' apabila adahiperkalemia! oliguria atau anuria(
7airan dibatasi(Citamin cukup! bila perlu diberikan suplemen piridoksin!
asam folat! ,itamin 7 dan ,itamin D
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
40/46
E
$A2B:ID2AT+uahbuahan! roti! bijibijian! dan sayuran( Makanan ini
memberikan energi! serta serat! mineral! dan ,itamin(
0ermen! gula! madu! dan jelly! kue! selama tetapmembatasi makanan penutup yang dibuat dari susu!
coklat! kacang! atau pisang(
P2:TEI7
Diet rendah protein dapat membantu sebelum mulai
dialisis( 8amun setelah dialisis! diperlukan makanlebih banyak protein( Seperti ikan! unggas! putih telur!telur bubuk putih! atau bubuk protein(
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
41/46
5AI2A7
)idari terlalu banyak makanan yang
mengandung banyak air! seperti sup! es krim!anggur! melon! selada! tomat! dan seledri(
Ada cara untuk menghindari haus berlebih
meliputiE)indari makanan asin
Membekukan jus di nampan es batu danmakan seperti es krim "Anda tetap harus
menghitung es batu tersebut dalam jumlahbatas cairan'
?angan keluar rumah saat cuaca panas
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
42/46
7AT2IUM * S:DIUM
Mengurangi natrium dalam diet akan membantu
untuk mengontrol tekanan darah tinggi( )al inijuga menjauhkan dari rasa haus! dan mencegahpenumpukan cairan di dalam tubuh(
P:TASSIUM * $ALIUM
.etika makan buahbuahanE
0ilih buah persik! anggur! pir! ceri! apel! berry!nanas! dan plum
.etika makan sayuranE
0ilih brokoli! kubis! #ortel! kembang kol! seledri!mentimun! terung! kacang hijau! ba#ang! paprika!
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
43/46
M/8: DM
5ra6kers Baya"Baan;
1& gram tepung mokaf2 gram tepung sagu1% gr daun bayam merah cincang
1 gr baking po#der1gr garam1gr kaldu ayam bubuk1 gr ba#ang putih bubukN sendok teh seledri! dicincang halus5 gr telur16$ sendok makan air esminyak untuk menggoreng
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
44/46
7ara membuatE
7ampur tepung gadung! tepung sagu! cincangan daunbayam! ba#ang putih bubuk! baking po#der! garam!
kaldu ayam bubuk! telur dan air es( Aduk sampaibergumpal(
9iling tipis di gilingan mi ukuran besar $ = kali sampailicin( .ecilkan gilingan( 9iling kembali $= kali sampailicin( .eiclkan lagi gilingan! begitu seterusnya hingga
ketebalan %(2 cm0otong panjang jajaran genjang bergerigi(
0anggang hingga kecoklaktan( angkat dan sajikan
:ntuk =% gram
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
45/46
M/8: 99.
8astar+ahan E tepung mokaf 2%gr
E gula
E 8anas B%gr
E telur
E unsalted butter
E; &
-
7/26/2019 Rancangan Dan Pengembangan Makanan Formula Dan Modifikasi Kuliner
46/46
7ara Membuat E
.upas ubi ungu! cuci bersih( .emudian kukus sampaiempuk! hancurkan! sisihkan( .elapa parut dicampurgaram! sampai rata kemudian kukus! sisihkan(
7ampur ubi ungu dan bubuk jahe dengan tepungketan! tambahkan air nanas sedikit demi sedikit sampai
adonan kalis dan mudah dipulung "tidak mudah retak' Ambil adonan ubi "kirakira sebesar bola pingpong' isi
dengan N sdt selai nanas! pulung sampai berbentukbulat(
Rebus dalam air banyak yang sudah mendidih! ampai
matang6 mengapung( 9ulingkan dalam kelapa parut(Sajikan(