ALCTUIREA I ANALIZA STRUCTURII

ALCTUIREA I ANALIZA STRUCTURII

RAIEI ALIMENTARE

Raia alimentar reprezint cantitatea de alimente ce asigur necesarul de substane nutritive i de energie caloric a unui individ n 24 de ore. Acest necesar depinde de particularitile individuale: vrst, sex, stare fiziologic, activitate fizic, condiii de mediu etc.

Modul n care diferite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depinde de caracteristicile lor nutriionale, adic de coninutul lor n nutrieni, de calitile acestora, de raportul dintre ele.

Studiul unei raii alimentare se desfoar n dou etape:

Etapa A. Alctuirea raiei

n acest scop se procedeaz astfel:

a) Se stabilete categoria consumatorilor crora le este destinat raia: vrst, sex, activitate;

b) Se stabilete nivelul energetic (n kcal) al raiei n funcie de tipul consumatorului;

c) Se stabilete numrul de prize alimentare (mic dejun, gustare, dejun, cin etc);

d) Cu ajutorul tabelelor de alimente i preparate se aleg produsele pentru fiecare priz alimentar, se precizeaz calitile i se introduc ntr-un tabel (vezi table.1)Fcnd suma kilocaloriilor i totaliznd fiecare din factorii nutritivi coninui de alimentele ce compun raia se afl nivelul energetic i coninutul su n proteine, lipide, glucide.

Etapa B. Analiza raiei

Pentru a aprecia calitatea raiei alctuite se procedeaz la determinarea unor indici de calitate astfel:

a) Structura raiei se stabilete prin compararea datelor raiei reale cu cele ale unei raii etalon. Datele obinute se raporteaz procentual la valorile raiei etalon i se

reprezint grafic. Variaiile n plus sau minus ilustreaz structura raiei analizate.

b) Deoarece ntre substanele nutritive (P, L, G) exist strnse relaii, este necesar s se stabileasc proporia dintre proteine, lipide, glucide. n acest scop, se raporteaz toate valorile obinute la valoarea proteinelor.

c) innd cont de coeficienii calorigeni ai proteinelor (4,1 kcal/g), lipidelor (9,3 kcal/g) i glucidelor (4,1 kcal/g) se calculeaz aportul energetic al fiecruia din aceste

substrate calorigene.

d) Cu ajutorul datelor obinute la punctul precedent se calculeaz procentul de kcal furnizate de proteine, lipide i glucide.

e) Dac valoarea energetic a raiei zilnice se consider 100%, se calculeaz distribuia alimentelor pe fiecare priz alimentar.

Dup stabilirea tuturor elementelor de analiz a raiei, datele se nscriu ntr-un tabel centralizator de urmtoarea form:

Pe baza acestor date se fac comentarii privind calitatea raiei analizate i propuneri concrete n cazul n care este necesar modificarea unor elemente pentru ca raia real s corespund cu cea recomandat.

Tabel rezumativ cu coninutul n kilocalorii

i substane nutritive al alimentelor de bazTabelul (vezi tabelul nr.3) are valoare orientativ i este aplicabil numai pentru calcule estimative. Alimentele sunt grupate n 34 de categorii de referin. n cadrul unei grupe se include alimente cu valori calorice i nutritive apropiate alimentului de referin (subliniat n text) care a fost considerat reprezentativ din punct de vedere al desfacerii comerciale. Coninutul n calorii i substane nutritive este calculate pentru 100 g de produs reprezentat n greutatea lui comercial. Din acest motiv nu se opereaz nici un coeficient de scdere la cantitatea total a alimentului atunci cnd se face calculul valorilor calorice i nutritive.

Coninutul n alcool al buturilor alcoolice

Bere (toate tipurile de bere)4%;

Vin (toate tipurile de vin)10%;

Buturi distilate35%;

Not:

- legumele deshidratate se vor echivala astfel: 100 g legume deshidratate = 300 g legume proaspete;

- laptele praf se va echivala astfel: 100 g lapte praf = 800 g lapte proaspt;

- petele uscat se va echivala astfel: 100 g pete uscat = 200 g pete proaspt.