receitas de uma super mãe

1RECITAS DE UMA SUPER MÃE

Receitas de uma super Mãe

2 RECITAS DE UMA SUPER MÃE

Para vaRiar algumas Receitas é PRecisO mais que insPiRaçãO e tempO, é PRecisO dedicaçãO! Nessa ediçãO especial vOcê veRá Receitas de PRatOs dOces e salgadOs, alguns sOfisticadOs OutROs mais simPles; mas tOdOs RecheadOs de muitO amOR de uma mãe suPeR esPecial, que tRaz algumas destas Receitas de sua geRaçãO! TOdas essas Receitas POdem seR feitas em família e devem seR saBOReadas dO mesmO jeitO, além dissO, aquelas que se tORnaRem as PRediletas de vOcês passem tamBém PaRa suas mães, filhOs e filhas de uma maneiRa que elas se tORnem uma “suPeR” Receita PaRa muitas OutRas PessOas!

salgadOSBacalhau COM grãO DE BICO PG.10MOQUECA DE BACALhau PG.11tORTa dE frangO COM CataPiry PG.12CalzOnE DE Banana PG.13BOLO DE AZEITONA,PARMESÃO E PEITO DE PERU PG.14PIZZAria na POlitana PG.15


DOCES

ROCamBOLE DE CHOCOLaTE PG.18TORTa DE SORVETE DE CHOCOLaTE PG.20PaVÊ de MaRaCUJá COM COCO PG.21BOLO DE CHOCOLaTE COM CREME DE MaRaCUJá PG.22PãO FOLHADO DE CHOCOLATE PG.23CHEESCaKE COM COBERTURa de ChOCOLATE PG.24CaSSata PG.25


salgadOS

RECITAS DE UMA SUPER MÃE10

Bacalhau COm gRãO dE BiCO

RENDIMEnTO: 6 PORÇÕESTEMPO: 50 MInUTOS inG

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6 postas de bacalhau dessalagadas200g de grão-de-bico1 xícara (chá) de azeite1 cebola pequena picada2 dentes de alho1 pimentão pequeno verde cortado em cubos1 pimentão pequeno vermelho cortado em cubos1 pimentão pequeno amarelo cortado em cubos2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubosSal e pimenta a gosto1/2 xícara de azeitonas pretas pequenas4 ovos cozidos cortados em rodelasSalsa picada a gosto

Dessalgue o bacalhau. Em uma panela grande, coloque água suficiente para colorir as postas.Acrescente o bacalhau e afervente por 3 minutos. Escorra, deixe esfriar e retire os espinhos.Reserve. Em uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico na água com um pouco de sal, até ficar macio. Escorra e reserve um pouco da água. Em uma panela grande e rasa, aqueça 1/4 da xícara (chá) de azeite de doure as postas de bacalhau. Retire-as e reserve.Na mesma panela, adicione o restante do azeite doure a cebola e o alho. Junto os pimentões, o tomate e refogue até ficar macio.Junte o grão-de-bico, as postas de bacalhau e tempere com sal, se necessário e com a pimenta.Acrescente um pouco da água do grão-de-bico, se necessário, tampe a panela e, no fogo brando, sem mexer cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo, junte as azeitonas,os cozidos, a salsa e sirva em seguida.


MOQUEÇA DE BACALHAU

RENDIMEnTO: 8 PORÇÕESTEMPO: 50 MInUTOSinG

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RO1 kg de postas de bacalhau dessalgado 1 litro de água para o dessalgue 1 xícara (chá) de azeite 1 cebola média picada 3 dentes de alho amassados 3 tomates sem pele e sementes picados 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê 2 colheres (sopa) de purê de tomate 2 ramos de coentro picado 1 folha de louro 1/2 xícara (chá) de leite de coco Sal se necessário Pimenta a gosto Molho 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau 1/4 xícara (chá) de farinha de creme de arroz 1 cebola pequena ralada 1 colher (chá) de azeite de dendê Sal e pimenta a gosto

Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve quatro xícaras da água. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e o tomate. Acrescente duas xícaras da água reservada, o azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos. Molho Em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de arroz. Acrescente a cebola, o azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar. Sirva o prato acompanhado do molho. Dica: Enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o na geladeira. Ele ficará tenro, consistente e não irá exalar cheiro.

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TORTA DE FRANGO COM CATuPIRY

RENDIMEnTO: 12 PORÇÕESTEMPO: 45 MInUTOS inG

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Massa1/2 lata de creme de leite4 xícaras (chá) de farinha de trigo2 ovos100 g de margarinaSal a gosto.Recheio2 colheres (sopa) de azeite1 cebola grande picada2 tomates sem pele e sem sementes picados1 pote de cogumelo cortado em lâminas1 e 1/2 peito de frango cozido e desfiadoSal e pimenta a gostoSalsa picada a gosto400 g de requeijão tipo Catupiry®Gema para pincelar

MassaEm uma tigela misture o creme de leite, a farinha de trigo, os ovos, a margarina e o sal. Trabalhe a massa com os dedos até ficar homogênea. Com a massa forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro de fundo removível, untada e enfarinhada. Reserve uma parte da massa para cobrir a torta.RecheioEm uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e refogue rapidamente o tomate, o cogumelo e o frango. Desligue o fogo, tempere com o sal, a pimenta, a salsa e misture o Catupiry®. Deixe o recheio esfriar e coloque sobre a massa. Cubra com o restante da massa, pincele a gema e asse no forno a 200ºC até dourar.


CalzOnE dE Banana

RENDIMEnTO: 4 PORÇÕESTEMPO: 45 MInUTOS

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Massa500 g de farinha de trigo1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco1 colher (chá) de sal1 colher (café) de açúcar1/4 de xícara (chá) de óleo250 ml de água1 ovoRecheio2 bananas-nanicas maduras3 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de canela em póPara pincelar1 ovo batido

Aqueça o forno a 180ºC. Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal, o açúcar, o óleo, a água e o ovo. Amasse sem sovar. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em quatro partes, abra com um rolo formando círculos. Sobre cada círculo ponha meia banana descascada e cortada em rodelas.Salpique com açúcar misturado com canela. Dobre a massa como pastel, feche bem as bordas, pincele com o ovo batido e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.


BOlO dE azEitOna, PaRmEsãO E PEitO dE PERu


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2 xícaras (chá) de farinha de trigo3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado2 colheres (sopa) de manjericão bem picado1 e 1/4 de xícara (chá) de azeitona preta bem picada2 xícaras (chá) de peito de peru em cubinhos8 ovos batidos3/4 de xícara (chá) de manteiga derretida1 colher (sopa) de fermento em pósal e pimenta-do-reino a gosto Acessório: Forma de bolo inglês com 28 x 11 cm untada com azeite

Aqueça o forno a 180ºC. Misture a farinha com o queijo, o manjericão, a azeitona e o peito de peru. Junte os ovos, a manteiga e o fermento e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Transfira a massa para a forma untada. Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar e, ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo. Retire do forno e desenforme. Sirva quente ou em temperatura ambiente.


Pizza dE POlEnta

RENDIMEnTO: 8 PORÇÕESTEMPO: 45 MInUTOSinG

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RO3 xícaras (chá) de água1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho1 pitada de sal2 colheres (sopa) de azeite1 cebola fatiada1 xícara (chá) de molho de tomate1/4 xícara (chá)de azeitonas pretas fatiadas100 g de lingüiças defumadas em fatias finas100 g de mussarela ralada no ralo grosso

Ferva metade da água. Enquanto isso misture em uma tigela o restante com a farinha de milho e o sal. Despeje essa mistura na panela com a água fervente, mexendo sem parar. Cozinhe até engrossar. Despeje em uma fôrma de pizza untada e faça uma camada uniforme. Na beirada, faça uma borda fina. Asse em forno médio preaquecido por 15 minutos. Aqueça o azeite, junte a cebola e refogue. Espalhe o molho sobre a massa de polenta e distribua o refogado de cebola, a lingüiça e as azeitonas. Polvilhe a pizza com a mussarela e asse em forno médio preaquecido por cerca de 15 minutos.


DOCES


ROcamBOlE dE chOcOlatE


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TES Massa

6 ovos4 colheres de sopa de açúcar4 colheres de sopa de chocolate em póRecheio e cobertura:1 lata de creme de leite com soro3 colheres de sopa de açúcar6 colheres de sopa de chocolate em pó

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MassaForre uma assadeira de 24 x 33 cm com papel manteiga.Pré aqueça o forno a 220 graus C.Bata as claras em neve, então adicione o açúcar e bata novamente. Reserve.Em separado, bata as gemas e junte o chocolate. (Aconselho bater à mão, veja explicação abaixo) *Incorpore a mistura de gemas e chocolate às claras em neve.Despeje a massa sobre a assadeira, espalhe igualmente com a ajuda de uma espátula e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Estará pronto quando testando com um palito, ele sair seco.Tire do forno e desenforme imediatamente sobre um pano úmido coberto com um pouco de açúcar. Enrole apenas a massa com a ajuda do pano para dar forma a ela e desenrole.Prepare o recheio e cobertura.Recheio e coberturaColoque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até encorpar e soltar do fundo da panela.Espere esfriar e use metade para rechear o rocambole e metade para cobertura.MontagemColoque metade do recheio sobre o rocambole e espalhe uniformemente com a ajuda de uma espátula.Com a ajuda do pano enrole e forme o rocambole.Cubra-o com a outra metade do creme espalhando com a ajuda de uma espátula.


TORta dE sORvEtE dE chOcOlatE


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TES 1 pacote de cookies de chocolate triturados

6 colheres (sopa) de margarina temperatura ambienteCalda200 g de chocolate meio amargo picado1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro1/2 xícara (chá) de nozes picadasRecheio2 litros de sorvete de chocolateMarshmallow1 xícara (chá) de açúcar1/2 xícara (chá) de água2 clarasPara decorarNozes picadas

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Em um recipiente, misture o cookie com a margarina até formar uma farofa bem úmida. Pressione a massa no fundo e laterais de uma fôrma de 23 cm de diâmetro. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 10 minutos. Deixe esfriar.CaldaDerreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite e as nozes. Deixe esfriar por 10 minutos. Distribua o sorvete sobre a massa, espalhe metade da calda e leve ao freezer até firmar.MarshmallowEm uma panela, misture o açúcar e a água, leve ao fogo brando e sem mexer deixe ferver até dar ponto de calda em fio. Bata as claras em neve, continue batendo e acrescente a calda em fio. Continue batendo até ficar bem firme e esfriar.Espalhe o marshmallow sobre a torta e leve novamente ao freezer de preferência 24 horas. Retire do freezer 5 minutos antes de servir. Desenforme, salpique as nozes picadas e sirva em seguida.


Pavê dE maracujá cOm cOcO

RENDIMEnTO: 6 PORÇÕESTEMPO: 1 HORASinG

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ROMassa5 fatias de pão de fôrma sem casca1 xícara (chá) de coco fresco ralado1 xícara (chá) de leite condensado desnatado½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor2 claras em neveDecoraçãoPolpa de 1 maracujá½ xícara (chá) de água1 colher (chá) de amido de milho2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Em uma assadeira, coloque as fatias de pão de fôrma e leve para assar no forno médio por cerca de 10 minutos ou até começar a dourar. Coloque-as no liquidificador para triturar. Despeje o pão torrado em uma tigela e misture com o coco ralado, formando uma farofa. Reserve. Hidrate e dissolva a gelatina em pó conforme as instruções da embalagem. Reserve. Em uma tigela, misture o leite condensado com o suco de maracujá, acrescente a gelatina dissolvida, as claras em neve e misture delicadamente. Coloque uma camada deste creme de maracujá em cada taça, em seguida coloque uma camada da farofa de coco. Repita a sequência até completar a taça, finalizando com o creme de maracujá. Leve para gelar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare a calda. Em uma panela, misture a polpa do maracujá, a água, o amido de milho e o adoçante. Misture e leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos ou até engrossar. Deixe esfriar. Coloque o coco fresco e a calda de maracujá para decorar. Sirva gelado.


BOlO dE chOcOlatE cOm cREmE dE maRacujá


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TES 7 ovos

1 1/2 xícara (chá) de açúcar2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo1 xícara (chá) de chocolate em pó1/4 de xícara (chá) de água fervente1 colher (sopa) de fermento em póCreme de chocolate1/2 litro de leite3 colheres (sopa) de amido de milho200 g de chocolate meio amargo picado200 g de chocolate ao leite picado1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite2 colheres (sopa) de chocolate em póCreme de maracujá1 xícara (chá) de água1 xícara (chá) de açúcar2 colheres (sopa) de amido de milho1 xícara (chá) de suco de maracujá6 gemas peneiradas1/2 xícara (chá) de leite1 colher (sobremesa) de manteigaPara umedecerLicor de chocolate

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1. Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata por 15 minutos ou até dobrar de volume. 2. Acrescente a farinha e o chocolate peneirados e bata mais um pouco. 3. Adicione a água, o fermento e misture. 4. Unte a fôrma com margarina, forre com papel manteiga, passe a margarina sobre o papel manteiga e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa na forma. 5. Asse em forno, preaquecido, a 180 ºC por 40 minutos ou até que espetando um palito saia seco. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.6. Prepare o creme de chocolate: dissolva o amido de milho no leite. 7. Misture os chocolates, o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar.8. Faça o creme de maracujá: em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer até formar uma calda. Reserve. 9. Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, adicione as gemas e misture. 10. Acrescente essa mistura à calda reservada. Leve novamente ao fogo brando, sem mexer até engrossar. 11. Retire do fogo, misture o leite e a manteiga. Leve ao fogo novamente e deixe ferver. 12. Retire do fogo e deixe esfriar.13. Corte o bolo em três discos e umedeça-os com o licor de chocolate. 14. Sobre o primeiro disco coloque uma camada de creme de chocolate. 15. Cubra com o segundo disco e distribua o creme de maracujá. 16. Coloque o terceiro disco e cubra com o restante do creme de chocolate. Sirva o bolo gelado.


PãO fOlhadO de chOcOlate

RENDIMEnTO: 12 PORÇÕESTEMPO: 35 MINutOS

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600g de massa folhada300g de chocolate picado1 pote de Nutella (200g)1 clara1 gema batida

Retire a massa folhada do freezer e mantenha na geladeira por uma hora antes do uso.RecheioDerreta o chocolate em banho-maria, deixe amornar e misture bem a Nutella. Leve à geladeira por 15 minutos. Montagem: com a massa corte retângulos de 14cmX7cm. Sobre cada um coloque uma porção de creme de chocolate. Passe a clara nas bordas da massa e pressione para fechar. Coloque em uma assadeira, faça desenhos com a ponta da faca e pincele a gema. Asse no forno preaquecido a 180º até dourar. Sirva quente ou frio.


ChEEsEcakE cOm cOBERtuRa dE chOcOlatE


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TES 2 ovos

1/2 xícara (chá) de leite1 lata de creme de leite1 lata de leite condensado400 g de ricota esfarelada2 colheres (sopa) de margarina150 g de chocolate ao leite picado

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1. Aqueça o forno a 200 ºC. 2. No liquidificador bata os ovos, o leite, 1/2 lata de creme de leite, o leite condensado, a ricota e a margarina até ficar homogêneo. 3. Ponha em uma forma redonda untada com margarina e asse no forno durante 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme.4. Prepare a cobertura: misture o creme de leite restante e o chocolate. Leve ao fogo em banho-maria para derreter. 5. Cubra o cheesecake e leve para gelar. Decore com raspas de chocolate.


Cassata

RENDIMEnTO: 6 PORÇÕESTEMPO: 45 MINUTOSinG

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ROSorvete de Chocolate: 200 gramas de chocolate tipo meio amargo picado1 caixinha de creme de leiteSorvete de Frutas: 1 xícara (chá de frutas cristalizadas picadas½ xícara de uvas-passas claras½ xícara de uvas-passas escuras2 colher (sopa) de cacau em pó3 colher (sopa) de açúcar1 fôrma grande do tipo usado para bolo inglês de 28 x 11 x 7 cm, forrada com papel alumínio3 caixinhas de creme de leite geladas1 cálice de vinho do Porto (80 ml)

Sorvete de ChocolateColoque em uma panela o chocolate e o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até obter um creme liso. Deixe esfriar e leve à geladeira para que fique espessa. Depois, com o auxílio de uma colher, espalhe no fundo e nas laterais da fôrma forrada com papel alumínio. Leve ao freezer para tomar consistência de sorvete.Sorvete de frutasEm uma tigela coloque as frutas cristalizadas, as uvas passas e o vinho do porto. Reserve. Bata na batedeira o creme de leite gelado e o açúcar, até o ponto de chantili. Junte as frutas, misturando bem. Retire a fôrma do freezer e coloque sobre o sorvete de chocolate o creme de frutas, preenchendo completamente a fôrma. Cubra a superfície com papel alumínio e volte ao freezer. Antes de servir desenforme, retire o papel alumínio e mantenha na geladeira por 15 minutos, para obter a consistência ideal

receitas de uma super mãe

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