receitas vivas

8/9/2019 Receitas Vivas

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Organizadas por Zilda Mattos

Diagramação e divulgação Projeto Comida Ecológicawww.ComidaEcologica.com.br

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Foi com muito carinho que aqui reuni essa pequena amostra de receitas, a grandemaioria traduzida de livros que adquiri e de sites da Internet que costumo consultar.Praticamente todas as fontes originais das receitas se encontram nos rodapés daspáginas correspondentes. Você poderá, a partir das mesmas, iniciar sua própriapesquisa, adaptando as receitas ao seu paladar, assim como criando as suas próprias. Aidéia é que essa apostila sirva apenas como ponto de partida.

Você irá notar, na comida viva, várias diferenças em relação à comida convencional. Éclaro que a mais gritante é o fato de a comida viva não cozinhar seus alimentos; no

máximo, se permite que alguns pratos sejam amornados a temperaturas que nossasmãos suportam dentro da panela. Ou então poderão ser desidratados à temperaturamáxima de aproximadamente 41C. Isso garante a preservação dos nutrientes assimcomo de outras características desses alimentos como, por exemplo, seus fatoresanticâncer.

Outro ponto que chama atenção daqueles que estão sendo expostos a esse tipo decozinha pela primeira vez é o fato de não usarmos farinha de trigo (nem branca e nem

integral)1. As “massas” das nossas panquecas, pães, bolos e bolachas, por exemplo,são feitas a partir de castanhas (nozes, castanha-de-cajú, castanha-do-pará, pecãsetc.), sementes como as de girassol e de linhaça, e vegetais como abobrinha, abóbora eberinjela.

As receitas não contemplam o uso de açúcar por razões óbvias. Há crudívoros quesequer usam mel por ser produto animal ou com alto índice glicêmico; o doce da comidaviva vem dos próprios alimentos e de adoçantes naturais como a estévia.

Todos os produtos devem ser ORGÂNICOS. Entre outras características, eles sãoproduzidos sem o uso de produtos da indústria química que inclui os fertilizantesquímicos e os agrotóxicos, por exemplo. Além disso, esses produtos possuemquantidades bem maiores de nutrientes do que os convencionais.

Assim como as carnes e outros subprodutos animais, o uso dos produtos lácteos (leite,queijos e derivados) não é recomendado pela cozinha viva. O leite, queijos e cremesusados nas receitas vivas são sempre obtidos de castanhas e sementes. Infelizmente, omais importante componente da cozinha viva ficou de fora: a produção de sementesgerminadas e de brotos. Esses alimentos são, por muitos, denominados alimentosbiogênicos, que criam vida. Contudo, tempo e espaço são curtos e um tópico dessaimportância merece um curso por si só. Saboreie! Até a próxima!

1 Alguns adeptos do crudivorismo, entretanto, usam grãos de trigo germinados e moídos para fazer pão. Nesse caso, háuma preferência pela variedade Kamut , consumida no Oriente há milhares de anos, não fazendo parte, portanto, dosgrãos da agricultura moderna. Isso sem falar da invasão dos transgênicos nos nossos campos agrícolas.


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Leite de girassol

Ingredientes

1⁄2 xícara de semente de girassol hidratada ( 12hs )

1 copo de água

Modo de fazer

Bater no liquidificador e coar num saquinho de tule . Adoçar a gosto.

Leite de gergelim

Ingredientes

1⁄4 xícara de semente de gergelim hidratada (12horas)

1 copo de água

Modo de fazer

Bater no liquidificador e coar num saquinho de tule. Adoçar a gosto

Leite de amêndoas

Ingredientes

12 a 20 amêndoas hidratadas (6-8 horas), com ou sem pele 1 copo de água mineral

Modo de fazer

Bater no liquidificador e coar num saquinho de tule. Adoçar a gosto.

Os leites vegetais podem ser usados em receitas convencionais no lugar do leite de vaca.

Depois de coados (este e os outros leites que seguem), fica uma polpa no saquinho que pode tanto ser usada para

fazer patês como ser desidratada e usada como farinha em outros pratos.


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Simple

1⁄4 a 1⁄2 xícara de castanhas hidratadas (6 - 8horas)

1 copo de água mineral

Modo de fazer

Bater no liquidificador e coar num saquinho de tule.

Observação: todos esses leites podem ser “temperados” com estévia, mel, frutassecas, frutas in natura, cacau, alfarroba, baunilha, noz moscada

Mamão Papai

Vitaminas Nozes com mamão

6 nozes hidratadas 200g de mamão1⁄2 copo de água mineral

Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador.

Bananada

Amêndoas com banana

2 bananas1⁄2 xícara de amêndoas hidratadas e descascadas

1 colher de sobremesa de mel ou estévia a gosto (opcional)Modo de fazer

Bater tudo no liquidificador.

Todos os shakes contidos nesta apostila foram tirados diretamente (ou com pequenas adptações) de Kenney,

Matthew and Sarma Melngailis. Raw Food/real world: 100 recipes to get the glow, 1st. edition. China: Harper CollinsPublishers, 2005, pp. 70, 72 e 75.


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Suco Divino

1 a 2 folhas de couve (ou o correspondente em folhas de brócolis ou

couve-de-bruxelas)1 copo de água de coco3 a 4 folhinhas de hortelã1 fatia de abacaxi

1 pedra de gelo (ajuda a tirar o gosto da hortaliça)

Passe a couve, a hortelã e o abacaxi na centrífuga e, em seguida, bata tudo noliquidificador com a água de coco e gelo. Se quiser usar só o liquidificador, pode coarnum saquinho de tule no final.

Suco rico

Água de um coco4 a 5 folhas de couve (para cada copo 1-2 folhas); a couve pode ser

substituída por folhas de brócolis ou de espinafre ou de repolho, ou ainda, por couve-de-bruxelas1 colher (de chá) de levedo de cervejaalgumas folhinhas de hortelã

1 pepino japonês ou caipira (pequeno)1 envelopinho de estévia (opcional)1⁄2 limão com casca (se for beber na hora; se não, espremer limão na hora de beber,se quiser)2 talos de salsão1 punhado de salsinha

4 a 5 cubos de gelo (ajuda a tirar o gosto do vegetal)2 fatias de abacaxi1 inhame ou cará ou batata-doce ou bardana (raiz)

Bater tudo no liquidificador ou na centrífuga. Quando se usa o liquidificador, pode sercoado num saquinho de tule antes de beber.

Este é um suco que ajuda a combater os radicais livres prevenindo doenças degenerativas como câncer, Alzheimere outras, contribuindo para a beleza da pele, além de desintoxicar o organismo e ajudar a evitar a osteoporose.Kordich Jay; Kordich Linda.

Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 196.


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Ingredientes - Auxiliar da Artrite*

8 cm de abacaxi sem casca3 cm de raiz de gengibre sem pele

Modo de fazer

Corte o abacaxi em tiras e passe pela centrífuga, junto com o gengibre. Se ficar muito

grosso, você também pode passar pela centrífuga uma maçã para ajudar a “lavar” oresto do abacaxi de dentro da centrífuga. Nota: Combinação fantástica de suco paradores nas juntas e boa também para ajudar a digestão.

Ingredientes - Digestão matinal perfeição**

1 coco verde (use a água e a polpa)1 laranja descascada e batida no liquidificador 1 pedaço de 2,5cm de gengibre1⁄2 xícara de suco fresco de limão1 pitada de pimenta caiena

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador e beba imediatamente.

Ingredientes - (2 pessoas)

10 cenouras médias1 beterraba em pedaços 2 maçãs, em pedaços

Modo de fazer

Suco do fígado sem figo - Motor para o fígado***

Na centrífuga, passe alternadamente as cenouras, as beterrabas e as maçãs até quetodos os ingredientes estejam centrifugados.

Kordich Jay; Kordich Linda. Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 182. 7 Kordich Jay; KordichLinda. Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 200.

Dica da Linda: O período damanhã é melhor para essesuco. Tente adicionar umacolher de sopa de enzimas eo probiótico Lactobacilusacidophilus no suco paraatingir máxima perfeição dadigestão.


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Ingredientes

(10 -15 pessoas)

5 xícaras de aveia orgânica comum1 xícara de nozes cruas picadas1 xícara de amêndoas cruas picadas1⁄2 xícara de sementes de girassol cruas 1⁄2 xícara de sementes de abóbora cruas 1

xícara de uvas passas orgânicas

1⁄2 xícara de coco em flocos1⁄4 xícara cada (sementes cruas de gergelim e de linhaça orgânicas) 1⁄2 colher dechá cada (canela, aniz e noz moscada)

Por cima: Morangos ou outras frutas frescas picadas (da estação)

Modo de fazer

Ponha a aveia numa tigela grande de modo que os ingredientes restantes possam ser

adicionados: nozes, amêndoas, sementes de girassol, sementes de abóbora,sementes de linhaça, sementes de gergelim, uvas passas e flocos de coco. Emseguida, os condimentos: canela, anis e noz moscada. Essa receita dura na geladeirapelo menos duas semanas, sem, é claro, adicionar nenhum líquido.

Dica da Linda: para o café-da-manhã ou para um “belisco”: ponha a granola numatigela, e adicione a ela a sua receita preferida de leite vegetal ou use, se gostar, leitede soja. Deixe descansar por uns 10 a 15 minutos antes de comer de modo que aaveia fique macia.

Kordich Jay; Kordich Linda. Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 168.Kenney, Mathew. Raw Food/Real World, 1st. ed.. New York: Harper Collins Publishers Inc., 375p., p.269-71.

Observação: o cranberry desidratado e o maple syrup da receita original foram substituídos por manga (ou outra fruta)desidratada e mel, respectivamente.


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Musli I

Ingredientes

Modo de preparar

1⁄2 xícara de aveia em grão hidratada6 ameixas secas hidratadas

2 colheres de uvas passas hidratadas2 colheres de sementes de linhaça hidratadas 3 castanhas-do-pará hidratadas

1 fruta fresca doce ou semi-doce picada

Misturar todos os ingredientes e servir. Quantidade para uma pessoa. Comer comqualquer leite vegetal

Musli II

Ingredientes

1⁄2 xícara de trigo sarraceno hidratado ou germinado 6 tâmaras hidratadas e picadas6 nozes hidratadas e picadas2 colheres sopa de sementes de linhaça hidratada 1 fruta fresca doce ou semi-docepicada

Modo de preparar

Misturar todos os ingredientes e servir. Quantidade para uma pessoa. Comer comqualquer leite vegetal

Kordich Jay; Kordich Linda. Live Foods Live Bodies! Kordich House Press, 2005, p. 168.Kenney, Mathew. Raw Food/Real World, 1st. ed.. New York: Harper Collins Publishers Inc., 375p., p.269-71.

Observação: o cranberry desidratado e o maple syrup da receita original foram substituídos por manga (ou outra fruta)desidratada e mel, respectivamente.


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