recepten - gezondefeestdagen.nlgezondefeestdagen.nl/ebook_alle_30_kerstrecepten.pdf3 tips voor het...

KERSTRECEPTEN

30

HOE KOM IK GEZOND DE FEESTDAGEN DOOR?

JESSE VAN DER VELDE

2

ColofonVormgeving Oranje VormgeversAuteur Jesse van der VeldeRecepten Annemieke de KroonFotografie and styling Annemieke de KroonStockfotografie Shutterstock.com Met dank aan Michèle Bevoort

© 2014, Jesse van der Velde

Uitgegeven door: In Gezondheid BVBAAmsterdam

www.jessevandervelde.com

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd

gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elek-

tronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier zonder

voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

Inleiding

Want gezelligheid staat natuurlijk voorop tijdens de feestdagen. En terwijl een maal-tijdsalade misschien leuk is om erbij te hebben, willen we allemaal vooral genieten tijdens de feestdagen. Gelukkig kan dat ook met gezonde ingrediënten en daarom zon-der dat je ervan aankomt. Dit e-book geeft 30 gerechten die je hele familie lekker zal vinden, zelfs de "anti-gezonde voeding" familieleden, mocht je die hebben.

Zelf geniet ik altijd extra van de feestdagen als ik weet dat ik ook goed voor mezelf heb gezorgd. Mijn lijf goed voeden, niet belasten met slechte voedingsstoffen maar juist met voedingsmiddelen die mijn lijf gezonder maken, is iets waar ik waarde aan hecht. En mijn gok is dat jij dat ook doet.

Kies gerechten die je aanspreken en vergeet vooral niet dat je het "moeten" mag loslaten. Want hoe meer je het "moeten" van gezond eten, of het "moeten" van dat alles goed verloopt los kunt laten, hoe meer ruimte er is voor liefde, dankbaarheid en samen zijn. En dat is toch waar de feestdagen ook over gaan.

Mij rest niets anders dan je hele fijne feestdagen toe te wensen en een voorspoedig uiteinde.

Hartelijke groet,

Jesse van der Velde

Hartelijk dank voor je aanschaf van mijn e-book "30 Kerstrecepten". Deze recepten, gemaakt door Annemieke de Kroon, geven je een zee aan inspiratie en heerlijke gerechten voor de decembermaand. Ze laten zien dat lekker eten en gezond eten absoluut wel samen gaan.

INHOUDSOPGAVEINHOUDSOPGAVE

5

Inhoudsopgave30 kerstrecepten 630 kerstrecepten voorwoord 7

6X ONTBIJT MET KIDS 9Kerstpannenkoeken 10Kerstboomomelet met rijstwafelsterren 12Mueslifeesttaart 13Kerststol met amandelspijs 15Do-nuts 17Bananenvla mix & match 18

6X FAMILIE SNACKS 19Sneeuwballen op een stokje 20Knapperige haverkoeken 21Groentechips met avocadodip 22Fruitstokjes & bananabites 24Wortel-speculaasmuffins 25Mince pies met macademiaroom 26

6X VOORGERECHT 28Venkel-wortel-anijsoep 29Gekleurde boekweitamuses 30Roze quinoasalade 31Mango-courgettespaghetti met garnalen 32Zalmsterren met chiakaviaar 33Luxe mini tosti’s 35

6X HOOFDGERECHT 36Quinoa saladebowl 37Gemarineerde zalmsalade 38Kleine pizza’tjes 39Gevulde puntpaprika met aardappeltorentjes en falafel 41Carpacciorol met pastinaak en zoete aardappelfrietjes 43Portobelloburgers met salade 45

6X DESSERT 47Kersenbrownietorentje 48Bosvruchtencrumble met aardbei-sinaasappelijs 50Perendessert met frambozenmousse 52Chocolade-fondue met kerstkoekjes 53Gevulde rijstflensjes met ananasijs en passievrucht 55Pompoentaart 56

4X GEZONDE DRANKJES 58Warme appeltjes 59Anijsdrankje met chocoladebrokken 60Waterfris 62Kerstdrankje 63

30 KERST-RECEPTEN

7

Hoe kom ik gezond de feestdagen door?

De feestdagen staan weer voor de deur, o zo gezellig, maar ook een uitdagende periode wat betreft gezond eten. Natuurlijk willen we heerlijk genieten, maar liever zonder zorgen over de weegschaal op 2 januari. Het is ook fijn om de feestdagen door te komen met zoveel mogelijk energie, dus zonder enorme pieken en dalen in de bloedsuikerspiegel waardoor we die heftige energiedips hebben. Dit inspirerende ebook, met 30 lekkere en gezonde kerstrecepten, laat je zien dat dit gewoon kan!

30 Kerstrecepten

Genieten kan gewoon samengaan met gezond. In dit e-book vind je 30 heerlijke kerst-recepten van superfoodkok Annemieke de Kroon die ook nog eens gemakkelijk te maken zijn. Het zijn recepten die ervoor zorgen dat je optimale energie houdt zowel tijdens als na de feestdagen. Je eet gezond, zonder dat je het gevoel hebt dat je iets ‘mist’.

MIJN TIPS TIJDENS DE FEESTDAGEN: GENIET GEWOON VAN LEKKERS! Het geheim zit hem niet in streng zijn voor jezelf en jezelf allerlei lekkers ontzien. Het zijn feestdagen, geniet daar ook van! Stop met dwangmatig te proberen om dingen te laten staat die je eigenlijk heel lekker vindt. En stop vooral met achteraf spijt hebben van de dingen die je hebt gegeten. Het geheim zit hem in etenswaren toevoegen tijdens de feestdagen. Ik hoor je nu denken: ‘help, nog meer eten?’ Het antwoord is ja, want door meer (gezonds) te eten, ga je minder (slechts) eten.

Voeg juist buiten en eventueel tijdens de maaltijden een aantal gezonde voedingsmid-delen toe. Zo heb je al meteen je vitamines en mineralen binnen. Je hoeft je daarnaast minder schuldig te voelen omdat je de minder goede dingen al hebt gecompenseerd en je hebt minder trek en neemt dus alleen het lekkers wat je echt graag wilt eten.

3 TIPS VOOR HET TOEVOEGEN VAN GEZONDE VOEDING TIJDENS DE FEESTDAGEN1. Start je dag gezond, ook al eet je daarna een feestontbijt. Begin de dag bijvoorbeeld met een groene smoothie, met 200 gram bladgroente en twee stuks fruit, aangevuld met water en eventueel wat superfoods geef je het lichaam meteen alle vitamines en mine-ralen die het nodig heeft. Je zult daardoor meer energie hebben gedurende de dag en minder trek. ‘Trek hebben’ komt namelijk altijd voort uit een tekort aan één of meerdere voedingsnutriënten. En nee, dat is nooit suiker, dat zijn mineralen, vitamines en essen-tiële vetten. Door je lichaam meteen ’s morgens te voorzien van die vitamines, mineralen en gezonde vetten heb je automatisch minder trek in slecht eten. Voor de gezonde vetten kun je de dag ook starten met een eetlepel visolie of krill- of visolie supplementen. Omega 3 vetzuren zijn essentiële vetten die het lichaam zelf niet kan aanmaken. Veel mensen hebben hier een tekort aan omdat we niet altijd voldoende omega 3 binnenkrijgen uit onze voeding, in tegenstelling tot omega 6 en 9. Je lichaam gaat dat tekort vertalen naar ‘ik heb trek’.

2. Eet tussendoor gezonde snacks. Na een zware feestmaaltijd zijn we vaak moe en hebben we weinig energie. Maar liefst 60% van onze energie (afhankelijk van je voeding) gaat naar je spijsvertering, dus het is niet gek dat je moe bent na een zware maaltijd.

8

Het is een feit dat sommige voeding ons energie geeft, en sommige voeding ons energie kost. Voeding als suikers, brood, pasta’s, witte rijst en tussendoortjes als ontbijtkoek of eierkoeken kost energie. Ze zorgen voor een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel waardoor we ons eventjes energieker voelen, maar de energiedip daarna des te groter is omdat de bloedsuikerspiegel daalt. Daarom zijn de recepten in dit ebook zonder suikers, gluten en zuivel, die je veel energie kosten. De recepten in dit boek zorgen juist voor optimale energie. Wanneer je daarnaast tijdens de dag af en toe gezonde en pure voedingsmiddelen snackt, zoals komkommer, paprika, wortel, tomaat of bleekselderij, zal je veel meer energie houden tijdens de dag, je voelt je dan veel vitaler. Je kunt bij-voorbeeld zelf heel makkelijk een hummus maken om in te dippen en zo je groente wat op te vrolijken.

Natuurlijk zijn er ook andere voedingsmiddelen die redelijk gezond zijn en goede alternatieven om tijdens de feestdagen met mate te snacken in plaats van chips, chocolaatjes, schuimpjes en kerstkransjes. Bijvoorbeeld vijgenbrood, die je meestal op de kaasafdeling van supermarkten vindt. Eet dit alleen als het puur van vijgen en bij-voorbeeld amandelen is gemaakt, niet als er toevoegingen inzitten. Pure chocolade van met minimaal 70% cacao en liefst 86% cacao of rauwe chocolade (die kun je ook zelf maken). Noten zoals macadamia, amandelen, walnoten, pistache of cashewnoten. Je kunt bijvoorbeeld ook een blokje feta (alleen van schaap of geit) op een plakje komkommer doen, met een paar pijnboompitten erop. Of rolletjes maken van pure vleesproducten zoals rosbief met bieslook en wat geitenkaas. Let erop dat, behalve rosbief, de meeste vleeswaren bij de supermarkt toegevoegde suikers bevatten.

3. Eet eerst soep en dan de rest. Wat je eigenlijk doet als je als eerste soep eet is je maag al enigszins vullen. Daarna is het belangrijk dat je eiwitten eet zoals vlees of vis. Het signaal wat naar je hersenen gaat om te vertellen dat je genoeg hebt wordt namelijk alleen aangemaakt als je eiwitten eet. Dit stofje heet CRH, en wordt niet aangemaakt bij het eten van koolhydraten of suikers. Door eerst eiwitten te eten, maakt je lichaam na twintig minuten dit stofje aan en krijgen je hersenen het signaal dat je genoeg hebt. Als je dan ook nog langzamer eet door vaker te kauwen eet je in die twintig minuten minder. Door op die manier bewuster te eten kun je ook nog eens meer van je eten genieten.

Door te genieten van de kerstrecepten van Annemieke de Kroon uit dit boek, door ’s och-tends nog voor het ontbijt al iets gezonds te eten en gedurende de dag een aantal gezonde dingen als tussendoortje te eten, heb je bij voorbaat al de slechtere dingen gecompen-seerd. Zo heb je minder last van schuldgevoel achteraf.

Kortom, mijn advies is echt om ten volle te genieten als je iets eet wat je lekker vindt!

Eet rustig tijdens de feestmaaltijd en geniet vooral van het samenzijn met je familie of vrienden. Dat is toch waar het met kerst om draait. Ik hoop dat je veel plezier hebt van deze 30 heerlijke recepten en dat ze bijdragen aan geslaagde en toch gezonde dagen.

Vast heerlijke feestdagen gewenst! Jesse van der Velde

6X ONTBIJTMET KIDS

1010

Kerstpannenkoeken (mango-kokos en appel-rozijn)

11

Beslag 1 (voor 2 pannenkoeken)

100 gr rijstmeel 2 eieren

snufje zeezout scheutje melkkefir of

rijstmelk, schenk tijdens het roeren bij tot het een mooi dik beslag

is geworden.

Beslag 2 (voor 2 pannenkoeken)

100 gr rijstmeel 2 eieren

scheutje citroensap snufje zeezout

scheutje melkkefir of rijstmelk, schenk

tijdens het roeren bij tot het een mooi dik beslag

is geworden.

Kerstpannenkoeken (mango-kokos en appel-rozijn)

Bereidingswijze beslag 1Snijd ondertussen een halve mango in hele kleine plakjes en voeg deze aan het beslag toe. Verhit in een koekenpan wat roomboter of kokosolie en bak de pannenkoekjes aan beide kanten lichtbruin. Bestrooi ze met kokosrasp.

Bereidingswijze beslag 2Bak hier, net als bovenstaand, mooie pannenkoekjes van. Schil ondertussen een appel en snijd deze in flinterdunne plakjes. Verhit een klontje roomboter in een steelpannetje en doe hier de appel bij, samen met 2 el rozijnen en een scheutje citroensap. Roer alles goed om en schep het appelmengsel vervolgens op de pannenkoekjes. Rol ze op en strooi er wat kokosbloesemsuiker en kaneel overheen.

Benodigdheden voor 1 kerstboom

6 grote eieren 2 handjes spinazie

(of 1 tl spirulina) 5 kleine tomaatjes

1 el pijnboompitten 1 avocado

12

Kerstboomomelet met rijstwafelsterren

BereidingswijzeBlender het ei met de spinazie (of spirulina) voor een mooie groene kleur en giet het mengsel in een middelgrote koekenpan, zodat het een dik omeletje wordt. Bak aan beide kanten gaar. Snijd er een kerstboomvorm uit. Halveer de tomaatjes en gebruik deze als kerstballen, strooi er wat pijnboompitjes overheen. Maak sterretjes van de avocado, bijvoorbeeld met een koekvormpje. Snijd stukjes van de omelet af en serveer deze op rijstwafels.

1313

Mueslifeesttaart

14

MueslifeesttaartBenodigdheden voor de bodem 125 gr boekweitmeel

125 gr rijstmeel 75 gr muesli

2 grote rijpe bananen 35 gr kokos-

bloesemsuiker 75 gr roomboter

1 el wijnsteenbakpoeder 2 grote eieren

scheut ahornsiroop snufje zeezout

Benodigdheden voor de topping

rood-fruit-mix verse muntblaadjes

kokosrasp roomboter

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 175 graden. Vet een middelgrote taartvorm in met kokosolie. Meng alle ingrediënten grof door elkaar in een keukenmachine of met de mixer (niet op de hoogste stand) en schep het mengsel in de taartvorm. Zet hem ongeveer 40 minuten in de oven en laat hem afkoelen.

BereidingswijzeSmeer een dun laagje roomboter op de taart en plak hier het fruit op vast, strooi erkokos over en maak af met verse munt.

15

Kerststol met amandelspijs

16

Kerststol met amandelspijs

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakeblik in met kokosolie. Mix alle ingrediënten samen in je keukenmachine maar voeg de gedroogde vruchten pas op het laatst toe zodat deze wat grover blijven. Vul het bakblik met het beslag. Zet het blik 35 minuten in de oven. Besmeer de plakjes met wat amandelspijs en roomboter.

BereidingswijzeMaal de afgespoelde amandelen fijn (ze hoeven niet helemaal droog in de machine). Je kunt eventueel ook amandelmeel gebruiken, dat is al fijngemalen.Voeg de vanille en kokos toe en vervolgens de gesmolten kokosolie met 2 el honing.

Benodigdheden voor 1 stol

200 ml rijstmelk 150 gr amandelmeel

125 gr krenten, cranberry’s en

rozijnenmix 100 gr boekweitmeel

4 el gesmolten kokosolie 3 el ahornsiroop

2 el chiazaad (paar minuutjes geweekt in

4 el water) 2 el versgemalen

lijnzaad rasp van 1 sinaasappel

2 tl wijnsteenbakpoeder 1 tl kaneel

snuf zeezout snuf zeezout

Benodigdheden voor de amandelspijs 150 gram witte ongezouten,

ongebrande amandelen (1 nachtje weken en

vervolgens goed afspoelen) 2 el kokossnippers

2 el koudgeslingerde honing

½ tl vanillepoeder 1½ el gesmolten kokosolie

17

Do-nutsBenodigdheden

voor 4 stuks 100 gr havermeel 100 gr chiazaden

75 ml ahornsiroop 80 ml rijstmelk

1 ½ tl wijnsteenbak-poeder

1 tl vanillepoeder ½ tl kaneel

snufje zeezout

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 150 graden. Smeer donutvormpjes in met kokosolie, dit mogen ook andere vormpjes zijn. Combineer alle ingrediënten samen in je keukenmachine. Vul ieder vormpje met het beslag en zet ongeveer 20-25 minuten in de oven. Je kunt met een prikker even testen of de binnenkant gaar is. Zet de oven uit en laat de vorm-pjes er nog 10 minuten in staan. Laat ze afkoelen. Heerlijk met kokoslimoencre-me (kokosslagroom met limoensap, scheutje ahornsiroop en een snufje zout)

18

Bananenvla mix & match

Benodigdheden voor 2 porties

3 grote rijpe bananen 2 el walnootolie of

lijnzaadolie

BereidingswijzeBlender de ingrediënten samen tot een gladde vla.Maak allerlei kleine bakjes met toppings, hierbij kun je denken aan: walnoten, hazelnoten, kokosvlokken, gepofte quinoa, rozijnen, gojibessen, moerbeien, cacaonibs, nectarineslices, appelslices en zelfgemaakte muesli. Hiervoor heb je 200 gr havervlokken nodig, 2 el honing, 3 el kokosolie, 2 el cranberry’s, 3 el kokosrasp, 3 el zonnebloempitten en 1 el anijskruiden. Mix alles in een kom door elkaar en schep op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze de plaat 20 minuten op 180 graden in de oven en laat afkoelen. Iedereen kan dan zelf zijn of haar topping voor op de bananenvla kiezen.

6X FAMILIESNACKS

.

20

Sneeuwballen op een stokje

Benodigdheden voor 20

sneeuwballen 15 medjooldadels

2 el kokosolie extra vierge

4 el kokosrasp 2 el (rauwe) cacaopoeder

2 el sesamzaadjes snufje zout

BereidingswijzeOntpit de dadels en doe ze samen met de kokosolie en het zout in de keukenmachine, mix het tot een gladde substantie. Voeg de rasp, het zout en de cacaopoeder toe en pulse totdat alles goed is gemixt. Schep het beslag in een schaaltje en zet het een kwartiertje in de koelkast, daardoor kun je het later makkelijker tot balletjes rollen. Vorm vervolgens met je handen 20 ronde balletjes van het deeg en rol ze door de sesamzaadjes en overgebleven kokosrasp. Steek ze op stokjes en bind er een mooi strikje aan. Zet de stokjes in een mooi glas op tafel.

21

Knapperige haverkoeken

Benodigdheden voor 6 koeken

150 gr havervlokken 1 el versgemalen

lijnzaad 2 el amandelschaafsel

2 el pompoenpitten 3 el kokosrasp

3 gedroogde pruimen in kleine stukjes

gesneden 1 el ahornsiroop

2 el koudgeslingerde honing

4 el gesmolten kokosolie

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180 graden. Schep alle droge ingrediënten in een kom door elkaar en voeg daarna ook de natte ingrediënten toe. Meng alles heel goed door elkaar. Bekleed een kleine bakvorm met bakpapier en druk hier het mengsel goed in aan. Bak de koek 25 minuten in de oven en laat hem eerst een klein beetje afkoelen voordat je er repen van snijd. Als hij al te hard is kun je er brokken afbreken.

22

Groentechips met avocadodip

23

Groentechips met avocadodip

Benodigheden voor de

groentechips groente naar keuze

kokosolie (gesmolten) of olijfolie

paprikapoeder zeezout

Benodigdheden voor de avocadodip

2 avocado’s 3 fijngeknipte

zongedroogde tomaatjes 2 el pijnboompitjes

klein gesnipperd sjalotje peper en zout

De volgende groenten zijn geschikt om chips van te maken: courgette, voorgekookte geschilde bietjes, winterwortel, pastinaak, appel en zoete aardappel. Snijd je gekozen groenten in gelijke dunne plakjes, dit kan o.a. met een spirooli, mandoline of een heel scherp mes.

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en leg hier de dunne plakjes chips op. Besprenkel ze met een klein beetje olie, paprikapoeder en zout en zet de platen ongeveer 15-20 minuten in de oven. Wellicht kun je de plakjes halverwege even omdraaien, dan worden ze mooi gelijkmatig knapperig. Hou ze in de laatste fase goed in de gaten, soms gaat het dan heel hard. Dit hangt ook van de soort oven af. Als de randjes te snel bruin worden kun je er een extra bakpapiervel overheen leggen. Na het afkoelen zijn de chips heerlijk knapperig. Doop ze lekker in de dip.

Bereidingswijze Prak de avocado en meng de andere ingrediënten hier doorheen.

24

Fruitstokjes & bananabites

Benodigdheden voor de fruitstokjes

lange stokjes om het fruit op te prikken

fruit naar keuze, bijvoorbeeld kiwi,

watermeloen/meloen in verschillende kleuren,

aardbei, druif, blauwe bes etc.

Benodigdheden voor de

bananabites 2 grote bananen

(gesneden in stukjes van 2 cm)

3 el amandelpasta 2 el cacaonibs of

chocolatechips 1 el amandelschaafsel 1 el amandelschaafsel

BereidingswijzeSnijd plakken van de meloen en steek hier sterfiguren uit met een malletje of koekvormpje. Rijg het fruit aan de stokjes en serveer ze in een groot glas of prik ze in de buitenkant van een halve meloen.

Bereidingswijze Steek een leuke prikker in ieder stukje banaan, druppel de amandelpasta over de bovenkant heen, strooi de nibs of chips en het amandelschaafsel daar weer overheen en serveer. TIP je kunt ze heel even in de vriezer zetten voor nog meer bite.

25

Wortel-speculaasmuffi ns

Benodigheden 200 gr geraspte wortel

80 gr rijstmeel 3 ½ el gesmolten

kokosolie 3 el koudgeslingerde

honing 3 el gehakte walnoten

3 tl limoenrasp (rasp wat extra

voor de topping) 2 eieren

1 el speculaaskruiden 1 el wijnsteenbakpoeder

OPTIE geraspte verse gember en een scheutje

ahornsiroop voor de zoetekauw

Voor de topping witte cashewpasta

‘kleurstof’ naar keuze

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 150 graden. Mix de ingrediënten in je keukenmachine tot een glad beslag maar voeg als laatste past de gehakte walnoten toe. Vet 8 siliconen muffinvormpjes in met kokosolie en vul deze met het mengsel. Bak ze in 30 minuten gaar.

Maak af met gekleurde toppings, je kunt hiervoor cashewpasta mengen met een paar drupjes bietensap, spirulinapoeder, acaipoeder, gemalen gojibessen etc. voor verschillende kleuren. En maak af met een walnoot op de top en wat extra limoenrasp.

TIP gebruik minivormpjes in plaats van gewone muffinvormpjes. De baktijd is dan wel korter.

26

Mince pies met macademiaroom

27

Mince pies met macademiaroom

(4 porties)Benodigdheden voor de vulling

3 el rozijnen en krenten 2 gedroogde vijgen

3 el gesmolten kokosolie

rasp van een citroen rasp van een

sinaasappel 1 el kaneel

1 el ahornsiroop 1 kleine appel

met schil 1 kleine peer met schil

Het deeg 150 gr amandelmeel

2 eiwitten snufje zeezout

1 tl vanillepoeder

Optioneel: benodigdheden

voor de macademiaroom

125 gr macademianoten 120 ml water

2 el limoensap 1 el kokosolie

snufje zout

Bereidingswijze van de vullingMix de ingrediënten voor het deeg in je keukenmachine tot een soepel deeg. Als het te slap is, voeg dan nog wat extra meel toe. Leg het deeg tussen 2 vellen bakpapier en rol het uit met een deegroller. Maak hem niet te dun, ongeveer een ½ cm dikte. Leg de plak 20 minuten in de vriezer.

Snijd de appel en peer (met schil) in kleine blokjes. Knip de vijgen in stukjes en voeg deze samen met het fruit, de rasp van de citroen en sinaasappel en de kaneel in een steelpan. Schep hier de kokosolie ook doorheen. Verwarm het mengsel ongeveer15 minuten op laag vuur en roer af en toe goed door, het moet een beetje sticky worden. Laat het dan afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet siliconen muffinvormpjes in met kokosolie. Haal het deeg uit de vriezer en steek hier ronde vormpjes uit, ieder taartje heeft 2 rondjes nodig. Het restje deeg kun je waarschijnlijk nog een keer uitrollen en er opnieuw een paar rondjes uitsteken. Laat de rondjes zoveel mogelijk op hun eigen plek liggen. Leg heel voorzichtig in ieder muffinvormpje een rondje voor de bodem, zorg ervoor dat er een holte ontstaat om de vulling in te doen.

Schep de vulling uit het pannetje in je keukenmachine en mix alles goed door elkaar en voeg dan ook de ahornsiroop toe. Verdeel de vulling over de muffinvormpjes en sluit ze met de resterende rondjes, duw de randjes op elkaar zodat de taartjes dicht zitten. Zet ze ongeveer 15-20 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en geniet!

Macademiaroom Mix alles samen tot een mooie room en serveer deze bij de taartjes.

6X VOOR-GERECHT

29

Venkel-wortel-anijsoep

Benodigdheden (6 porties)

2 eieren 1 venkel in stukken van

2 cm gesneden 1 kleine prei in ringen

gesneden 1 kleine

gesnipperde rode ui 1 grote winterpeen in

stukjes gesneden 3 takjes gehakte tijm

1 el anijszaad snufje peper, zeezout en

cayennepeper

BereidingswijzeVul een grote pan met 750 ml gekookt water en zet deze op het vuur. Neem een koekenpan en bak ondertussen de groenten en kruiden ongeveer 7 minuten in de kokosolie. Voeg deze toe aan het water en pureer alles met een staafmixer of mix het in een blender met een glazen kan (vul de kan dan 2x tot de helft en pas op met de warmte). Mix ook de eieren mee. Doe de soep terug in de pan en roer op middelhoog vuur nog een tijdje goed door en serveer in leuke potjes.

30

Gekleurde boekweitamuses


boekweitrol 100 gr boekweitmeel

2 eieren scheutje rijstmelk

(schenk door tot je een dik beslag hebt geroerd)

biet(ensap) spinazie

Benodigdheden voor de vulling

kipfiletplakjes 1 avocado, geprakt met

1 el groene pesto erdoor 1 romatomaat in hele

kleine stukjes gesneden bieslook ter garnering

BereidingswijzeMaak het beslag en meng de ene helft met een klein handje spinazie in je blender en de andere helft met wat bietensap of voorgekookte biet. Zo krijg je 2 mooie kerstkleuren. Bak het beslag in een koekenpan in kokosolie en laat afkoelen. Leg ze vervolgens op elkaar en maak af met de vulling. Snijd er vierkantjes uit, ook uit de kipfilet en stapel ze zoals op het voorbeeld en steek er een mooie prikker in.

31

Roze quinoasalade

Benodigdheden voor 4 glaasjes

100 gr witte quinoa (een nachtje geweekt en

schoongewassen) 150 gr geschilde

voorgekookte bietjes 100 gr sjalotjes

3 el zachte geitenkaas 1 grote hand rucola

2 el fijngesneden korianderblaadjes

1½ el olijfolie 1 el sinaasappelrasp

1 el rodewijnazijn snuf zeezout

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 200 graden. Zet de waterkoker aan en gebruik het gekookte water om de quinoa te garen op laag vuur. Snijd de bietjes in partjes (houd 2 partjes apart en snijd deze in blokjes). Pel de sjalotjes, snijd die ook in partjes en leg deze met de bietjes in een ovenschaal. Besprenkel met olie en zout en rooster gedurende 40 minuten in de oven. Meng de zachte geitenkaas met de overgebleven bietenblokjes en de wijnazijn en schep deze door de quinoa heen. Doe eerst wat rucola in de glazen, schep daar de quinoa bovenop, dan de geroosterde groenten en maak af met wat sinaasappelrasp en korianderblaadjes.

32

Mango-courgettespaghetti met garnalen


1 courgette vruchtvlees van een

kleine mango ½ komkommer

15 verse muntblaadjes 2 el zonnebloempitten

½ tl versgeraspte gember

snufje zeezout

16 garnalen 2 el gesmolten kokosolie

1 klein geperst teentje knoflook

rasp van 1 limoen sap van 1 limoen

1 el honing peper en zeezout

BereidingswijzeMaak een marinade van de kokosolie, knoflook, limoen, honing, peper en zout en leg de garnalen hier een half uurtje in. Bak ze daarna in een koekenpan gaar. Giet de rest van de dressing erover. Blend het vruchtvlees van de mango samen met de gember, het zout en de muntblaadjes tot een fijn mengsel. Maak spaghetti van de courgette met een spirooli of mandoline en schep de saus er goed doorheen. Snijd kleine blokjes van de komkommer en strooi deze er met de zonnebloempitten overheen. Maak af met de garnalen.

33

Zalmsterren met chiakaviaar

34

Zalmsterren met chiakaviaar


½ courgette in flinterdunne plakjes

gesneden 100 gr voorgekookte

bietjes 200 gr gerookte zalm

2 el zachte geitenkaas tuinkers voor de garnering

Benodigdheden voor luchtige

poffertjes 85 gr boekweitmeel

flinke scheut melkkefir 2 opgeklopte eieren

snufje zeezout

Benodigdheden voor de optionele

chia ‘kaviaar’ 1 el chiazaden,

geweekt in 5 el water snufje spirulina

BereidingswijzeMeng de ingrediënten voor de poffertjes door elkaar en bak ze aan beide kanten gaar (evt. in een leuke kerstvorm). Schaaf 16 dunne plakjes van de courgette en grill deze in kokosolie. Bestrooi ze met peper en zout en laat ze afkoelen. Pureer de bietjes en roer hier de zachte geitenkaas doorheen (of gebruik hier een kleine personal blender voor). Verdeel de zalm in 8 kleine porties. Maak 8 zalmtorentjes. Begin met een poffertje, dan wat bietencreme, en plakje courgette, bietencreme, courgette, zalm en maak af met de garnering.

Chia ‘kaviaar’Meng dit alles goed door elkaar en gebruik als topping.

35

Luxe mini tosti’sBak (desem) speltbrood af in de oven en versier deze met feestelijke toppings: avocadospread, tomatenplakjes, verse basilicum groene pesto met geroosterde courgette en paprika rode pesto met komkommer en radijs en rucola hummus met veldsla, gekookte eiplakjes en zeezout

6X HOOFD-GERECHT

37

Quinoasaladebowl


Grote krop ijsbergsla, haal hier de mooie grote

bladeren vanaf 100 gr gekookte quinoa

5 gehalveerde kaapse goudbessen

klein handje pecannoten gesnipperd sjalotje

2 el gehakte cranberry's rasp van een halve citroen

verse muntblaadjes 100 gr gemarineerde ge-bakken kip - (1 tl chinese 5 kruiden, scheut ketjap,

1 geperst knoflookteentje, zeezout, olijfolie of

gesmolten kokosolie)

BereidingswijzeMeng alle ingrediënten goed door elkaar. Voeg eventueel nog een scheutje citroensap toe en schep dit in dubbelgestapelde slabladeren, serveer met een leuk strikje erom.

.

38

Gemarineerde zalmsalade


2 zalmmoten (gemarineerd in Kikkoman sojasaus of Tikka massala

en gebakken aan beide kanten)

slamix naar keuze gegrilde paprika

semi-zongedroogde tomaatjes

gehakte hazelnoten gedroogde vijgen

in stukjes geknipte avocado

in blokjes gesneden gestoomde sperziebonen

doormidden gesnedenOPTIONEEL wat gebrok-

kelde verse geitenkaas en balsamicocrème

BereidingswijzeLeg de slamix op de borden en voeg naar behoefte de rest van de ingrediënten toe. Maak af met de zalmmoten.

39

Kleine pizza'tjes

40

Kleine pizza'tjesBenodigdheden

voor de bodem van 4 pizza'tjes

200 gr amandelmeel 65 gr arrowroot

60 gr havermeel 60 ml amandelmelk

1 el wijnsteenbakpoeder 2 eieren

1 el pizzakruiden snuf zeezout

OPTIE Mocht je tegen spelt kunnen, dan kun je de

bodems ook maken van 285 gr speltbloem, 170 gr lauw-warm water, ½ tl droge gist

en een snuf zeezout.

Resterende ingrediënten

Tomatensaus uit een glazen pot

Toppings naar keuze, bijvoorbeeld

venkel, courgette, zongedroogde tomaatjes en

groene pesto bietenplakjes en wat

geitenkaas, pijnboompitten en honing

geroosterde pompoenplakjes, verse

basilicum en zwarte olijvenplakjes

gegrilde paprika, tomaatjes en rode pesto

rucola, tonijn, rode uiringen en geitenkaas

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Mix de ingrediënten voor de bodem in je keukenmachine door elkaar. Verdeel over 4 porties en rol hier 4 ballen van. Laat deze 10 minuten rusten en maak ze dan plat tot 4 kleine pizzavormen op de plaat (je kunt het deeg tussen 2 bakpapiervellen leggen en met een deegroller eroverheen gaan). Bak ze af in 15-20 minuten. Besmeer de bodems met een dun laagje tomatensaus en eventueel nog wat extra pizzakruiden en maak af met de toppings. Bak ze daarna nog 10 minuten af. Serveer met wat sla.

41

Gevulde puntpaprika met aardappeltorentjes en falafel

42

Gevulde puntpaprika met aardappeltorentjes en falafel


2 grote puntpaprika's 2 tomaten in blokjes

gesneden 1 kleine rode

fijngesnipperde ui 2 el platte peterselie 1 el gesneden olijven peper, zeezout en 1 tl

Italiaanse kruiden

Resterende ingrediënten 8 falafelballetjes

1 geperst teentje knoflook 1½ el limoensap

4 el tahin

Benodigdheden voor 10

aardappeltorentjes 350 gr zoete aardappel

1 eidooier 1 klontje roomboter

peper en zout

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in ongeveer 15 minuten gaar. Stamp er een fijne puree van en voeg eventueel een klontje boter toe. Breng de zoete aardappelpuree op smaak met peper en zout en roer en een eidooier doorheen. Neem een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en stop de iets afgekoelde puree in de spuitzak. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit torentjes van de zoete aardappel van ongeveer 3 cm groot op de bakplaat. Bak de torentjes in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Mix de knoflook, limoensap en tahin goed door elkaar

BereidingswijzeSnijd de paprika's in lengte door en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de open kant naar boven. Vet een ovenschaal in en leg hier de paprika's in, vul ze met de ingrediënten en bak in 15-20 minuten gaar in de oven. Bak ondertussen de falafelballetjes in wat kokosolie. Sprenkel hier wat van de saus overheen en serveer ze bij de paprika's, samen met de torentjes.

43

Carpacciorol met pastinaak en zoete aardappelfrietjes

44

Carpacciorol met pastinaak en zoete aardappelfrietjes


2 grote eieren 8 gesneden

cherrytomaatjes 4 gesneden

zongedroogde tomaatjes 10 grote plakken

carpaccio 2 handjes rucolasla

ringetjes lente- of bosui 2 radijsjes in plakjes

gesneden verse basilicumblaadjes

Benodigdheden voor de dressing

1 el citroensap 2 el olijfolie

1 el pesto of dijon mosterd

snufje peper en zeezout

BereidingswijzePrik een gaatje in de eieren en breng deze in ruim water aan de kook. Zodra het water kookt, laat je het op laag vuur nog 7 à 8 minuten staan. Laat vervolgens de eieren schrikken onder koud water en leg deze aan de kant om af te koelen. Mix ondertussen in een kommetje de dressing door elkaarLeg de carpaccio op een grote snijplank trapsgewijs op elkaar, leg de rucola in een strook op de carpaccio, druppel hier wat dressing over. Leg dit alvast op het bord neer.Meng nu de tomaatjes, zongedroogde tomaatjes, radijsjes en ui door elkaar. Schep dit mengsel er bovenop en rol het vlees dan op. Pel de eieren en snijd deze in partjes, leg deze er vervolgens opMaak af met de verse basilicum en de dressing.

Benodigdheden voor de frietjes en mayoGebruik voor de frietjes zoete aardappel en pastinaak. Snijd ze in frietreepjes, leg ze op bakpapiervellen op een bakplaat, sprenkel er wat kokosolie over en wat zout, peper, rozemarijn en paprikapoeder. Bak ze 25 minuten op 200 graden in de oven en keer ze halverwege even om. Let aan het einde goed op dat ze niet te hard gaan. Maak mayonaise door melkkefir met 1 el groene pesto te mengen

45

Portobelloburgers met salade

46

Portobelloburgers met salade

(2 porties) Benodigdheden

voor de salade Slamix naar keuze

2 el granaatappelpitjes 3 radijsjes, in plakjes

gesneden ½ gele paprika, in blokjes

gesneden gegrilde courgette en kastanjechampignons


portobelloburgers 4 portobello's

balsamico-azijn 1 tl tijm

tomatensaus uit een glazen potje


kikkererwtenburgers 200 gr gewassen

voorgekookte kikkererwten

50 gr havermout 1 ei

1 el tahin peper, zout, bieslook,

peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de stelen van de portobello's. Besprenkel ze met wat olijfolie, balsamico, peper, zout en tijm en rooster ze 15-20 minuten.

Bereidingswijze Maal de kikkererwten fijn in je keukenmachine, voeg de havermout, de tahin en het ei toe. Breng dit mengsel op smaak met peper en zout en eventueel nog andere kruiden. Gebruik een snijplankje om de burgers op te vormen. Verdeel het deeg in 2 delen en vorm hier 2 burgers van. Druk de burger stevig aan zodat hij niet uit elkaar valt. Doe wat kokosolie of roomboter in een koekenpan en bak de burgers op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar. Leg er tussendoor een deksel op, dan gaart de binnenkant ook mooi.

KikkererwtenburgersPlaats de kikkererwtenburgers tussen 2 portobello’s met wat tomatensaus ertussen en serveer met de salade.

6X DESSERT

48

Kersenbrownietorentje

49


150 gr pure chocolade (of 4 el rauwe cacao)

100 ml verse sinaasappelsap (= ong. 2

sinaasappels) 100 gr voorgekookte

bietjes 75 gr ontpitte kersen

50 gr rijstmeel 3 el kokosolie extra

vierge 2 eieren

2 tl wijnsteen-bakpoeder

snufje vanillepoeder snufje zeezout

ahornsiroop naar behoefte

Benodigdheden voor de saus

1 banaan scheutje rijstmelk

snufje vanillepoeder

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de pure chocola au-bain-marie. Doe alle ingrediënten behalve de kersen in je keukenmachine, maal alles goed door elkaar en voeg ook de gesmolten chocola toe. Maal als laatste de kersen er nog door op een lage stand. Schep het mengsel in een met kokosolie ingevette bakvorm (ongeveer 1 tot 1,5 cm dikte). Bak hem in 30-35 minuten gaar. Prik er een groot rondje en een klein rondje uit en stapel deze op elkaar. Lekker met wat cashewpasta erover en wat geschaafde pure chocola en kersen erbij. Maak af met een blaadje munt. Blender de banaan met de rijstmelk en vanille samen romig voor een mooie gele saus eromheen.

Kersenbrownietorentje

50

Bosvruchtencrumble met aardbei-sinaasappelijs

51

Bosvruchtencrumble met aardbei-sinaasappelijs

Benodigdheden voor 1 ovenschaal

(6 stukken)Vulling

500 gr bosvruchten (2 doosjes ingevroren

zomerfruitmix kan ook) 2 el sinaasappelrasp van

een biologische sinaasappel 20 gr kokossnippers

Crumble 70 gr zachte roomboter

60 gr rijstemeel 25 gr amandelmeel

25 gr kokossnippers 25 gr kokosbloesemsuiker

25 gr gehakte pistachenoten

snufje zeezout snufje vanillepoeder

Benodigdheden voor de aardbei-

sinaasappelijs 1 bevroren banaan

125 gr bevroren aardbeien flinke scheut verse

sinaasappelsap (om de blender/keukenmachine op

gang te krijgen)

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180 graden. Vet een kleine ovenschaal of bakblik in met kokosolie. Meng de meelsoorten met de roomboter en de kokos in een keukenmachine tot het een crumble wordt (het moet geen deegbal worden). Meng de ingrediënten voor de vulling door elkaar, verdeel deze over de bodem van het bakblik en strooi de crumble en pistachenoten eroverheen. Bak de bosvruchtencrumble in ongeveer 25 minuten gaar. Hij is het lekkerst als hij nog warm is.

BereidingswijzeBlender de ingrediënten tot een romig ijs en schep dit meteen bij de bosvruchtencrumble. (Of zet het nog even in een bakje terug in de vriezer).

52

Perendessert met frambozenmousse

Benodigdheden voor 1 portie 1 grote hele rijpe

handpeer, geschild handje bevroren

frambozen verse muntblaadjes

geschaafde pure chocolade

Benodigdheden voor de mousse

100 gr diepvries-frambozen

3 el citroensap 2 verse eiwitten

1 el kokosbloesemsuiker

BereidingswijzePureer de frambozen met het citroen-sap en zeef het mengsel. Vang het sap op in een vetvrije kom. Druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk sap door de zeef. Voeg het eiwit en de suiker toe en klop het 5 minuten op totdat er zachte pieken blijven staan. Maak het gerecht op zoals op de foto.

53

Chocolade-fondue met kerstkoekjes

54

Chocolade-fondue met kerstkoekjes

Benodigdheden voor 10 kerstkoekjes

100 gr havermout 60 ml heet water 25 gr kokosrasp 12 gr gesmolten

roomboter 2 el koudgeslingerde

honing 2 el rozijnen

1 tl wijnsteenbakpoeder ½ el koekkruiden

Benodigdheden voor de fondue

200 gr pure chocolade, au-bain-marie gesmolten

verschillende soorten fruit om in de

chocolade te dopen stokjes of vorkjes

Verschillende soorten dips

bijenpollen, kokosrasp, gemalen gojibessen,

gehakte pistachenoten enz.

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle ingrediënten behalve het water en de rozijnen samen in je keukenmachine en meng alles op lage stand door elkaar. Voeg dan het water toe, meng alles weer goed en voeg als laatste op lage stand de rozijnen nog toe. Rol 12 ronde balletjes van het deeg en druk deze plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in 18-20 minuten gaar en laat dan nog een uur afkoelen.

Smelt de chocolade au bain-marie en dien op in een leuk schaaltje of gebruik een speciale chocoladefondueset. Leg het fruit mooi op een bord en maak bakjes met dips. Doop nu een stukje fruit in de chocolade en haal daarna door de dip.

55

Gevulde rijstflensjes met ananasijs en passievrucht


Ananasijs 1 ananas: geschild, in

blokjes gesneden en ingevroren

Rijstflensjes 3 el rijstmeel

1 ei 2 el amandelmelk

1 tl kokosbloesemsuiker

Versiering 2 passievruchten

12 aardbeien scheutje amandelmelk

BereidingswijzeLaat de bevroren blokjes iets ontdooien en blender ze dan tot een romig ijs.

BereidingswijzeVerhit een klontje ghee, kokosolie of room-boter in een koekenpan en bak 2 dunne flensjes van het beslag. Bak beide kanten ongeveer 1 minuut. Blender ondertussen de aardbeien met een scheutje amandelmelk tot een gladde saus. Leg de flensjes op een bord en vul ze met het ananasijs. Vouw ze dicht, schenk de aardbeiensaus erover en sprenkel hier de passievruchtpitjes over.

56

Pompoentaart

57

PompoentaartBenodigdheden voor de bodem

15 ontpitte medjooldadels

110 gr havermout 70 gr pecanoten

grote snuf kaneel snufje zeezout 3 el gesmolten

kokosolie extra vierge

Benodigdheden voor de vulling

120 gr rauwe cashewnoten (geweekt

in warm water) 225 gr pompoenpuree

50 ml ahornsiroop 4 el kokosolie

1 tl vanillepoeder 1 tl kaneel

snuf gemberpoeder snuf nootmuskaat

snuf zeezout

Topping Kokosslagroom (blikje

kokosmelk in de koelkast zetten, schep

dan de bovenste laag eraf en klop dit op met

een scheutje ahornsiroop of honing

en wat vanillepoeder en zeezout

gehakte pecannoten snufje nootmuskaat

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180 graden. Vet een kleine taartvorm in met kokosolie. Doe alle ingrediënten voor de bodem in je keukenmachine (voeg als laatste de dadels en kokosolie toe) en maak er een mooi plakkerig deeg van. Als het niet genoeg plakt, voeg dan een eetlepel water toe. Bedek de bodem en zijkanten van de vorm met het deeg, druk het goed aan. Prik er met een vork wat gaatjes in en zet hem 10-12 minuten in de oven. Laat daarna 30 minuten afkoelen.

Doe daarna alle ingrediënten voor de vulling samen in je keukenmachine en maal tot een romig geheel. Om het op gang te helpen kun je 1 eetlepel amandelmelk toevoegen. Schenk de vulling over de bodem van de taart. Doe plastic folie over de vorm heen en zet hem 5 uur in de vriezer. Haal 10 minuten voor gebruik uit de vriezer en snijd in mooie puntjes. Maak af met de topping.

4X GEZONDEDRANKJES

59

Warme appeltjesBenodigdheden

voor 1 portie 250 ml warm water

1 zoete appel 35 g verse spinazie 20 gr havervlokken

of -mout 2 el citroensap

½ el kaneel 1 tl versgeraspte

gember ½ tl nootmuskaat

BereidingswijzeBlend alle ingrediënten samen tot een romige gladde smoothie

60

Anijsdrankje met chocoladebrokken

61

Anijsdrankje met chocoladebrokken

Benodigdheden voor 1 portie

250 ml amandelmelk 1 rijpe banaan

1 ontpitte medjooldadel ½ tl anijszaad

¼ tl vanillepoeder snufje zeezout

ChocoladebrokkenBenodigdheden voor 8 brokken

350 gr van zo puur mogelijke chocolade-

repen (+/- 70 a 80%) 2 el gehakte pecannoten 2 el gehakte cranberry’s

2 el gehakte pistachenoten

2 el gehakte zonnebloempitten

BereidingswijzeBlend alle ingrediënten samen tot een romige gladde smoothie

BereidingswijzeSmelt de chocolade au-bain-marie. Bedek een kleine ovenschaal of bakvorm met bakpapier en giet het mengsel, ongeveer een ½ cm dik, hierin. Strooi de gehakte ingrediënten hier overheen. Zet de vormpjes in de koelkast of vriezer en wacht tot de chocola hard geworden is. Breek hem daarna in stukken.

62

WaterfrisBenodigdheden

rode bessen komkommer

citroensap verse munt

BereidingswijzeVul een karaf met water en rode bessen. Maak met een kaasschaaf of mandoline lange komkommerslierten en voeg deze ook toe, maak af met een scheutje citroen en verse muntblaadjes.

63

KerstdrankjeBenodigdheden

voor 4 glazen 3 appels

3 handperen ½ sinaasappel

3 tl sinaasappelrasp 1 tl kaneel

snufje kruidnagelpoeder snufje nootmuskaat

BereidingswijzeJuice de appels, peren, gepelde sinaasappel en sinaasappelrasp in de juicer. Roer daarna de specerijen erdoor en verwarm het op laag vuur tot 40 graden.

recepten - gezondefeestdagen.nlgezondefeestdagen.nl/ebook_alle_30_kerstrecepten.pdf3 tips voor het...

Documents