receta fondant liquido pasta de goma y fondant

8/16/2019 Receta Fondant Liquido Pasta de Goma y Fondant

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El fondant líquido (no es el que se usa para cubrir pasteles) se hace hirviendo azú-car, glucosa y agua, su elaboración casera lleva tiempo y no brilla tanto como elfondant pastelero !o obstante hay que modificarlo para lograr la consistencia co-rrecta para obtener un ba"o brillante y liso

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1 kilo y medio de fondant líquido también llamado fondant pastelero2 cucharadas soperas de glucosa líquida100 g de sirope de almíbar (*)

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olocar el fondant en un bol, cubrirlo por completo de agua caliente y de*arlo repo-sar durante + minutos para que se ablande, luego quitar el agua y agregar el restode los ingredientes levar al microondas a temperatura ba*a por solo . minutos (siel fondant se calienta demasiado pierde el brillo) acar el bol del microondas,mezclar bien todos los ingredientes con una esp/tula rígida y calentarlo nuevamen-

te por 0 minuto m/s

&ividir el fondant en peque"os bols y colorearlo con colorantes comestibles en pas-ta o en gel, a"adiendo el color en peque"as cantidades y hasta lograr el color de-seado 1ntes de ba"ar los cupca2es calentar cada bol en el microondas por no masde + segundos a temperatura mínima 3erificar la te4tura de el fondant, si es muyespesa agregar un poco m/s de almíbar y traba*ar con la esp/tula hasta que se in-tegre bien a la mezcla

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200 g de a'car200 g de agua cucharadas soperas de 'umo de limn+ naran,a o de cualquier licor si sedesea darle sabor-

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7oner el azúcar en una olla y cubrir con el agua y el zumo o licor, mezclar bien, lle-

var a ebullición (no revolver mientras se calienta) cuando comience a hervir retirarlodel fuego, de*ar entibiar y utilizar i el almíbar no va a ser utilizado inmediatamen-te, guardarlo en la nevera dentro de un recipiente pl/stico herm:tico, dura hasta .semanas

GLASEADO DE FONDANT LIQUIDO



RECETA DE PASTA DE GOMA

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cucharadas soperas de agua1 cucharada sopera colmada de glucosa.0 g de a'car glasé1 cucharada sopera de goma tragacanto

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'amizar tres veces el azúcar glas: con la goma tragacanto En otro recipiente di-solver la glucosa en el agua, llev/ndola unos segundos al microondas a temperatu-ra mínima hasta que se disuelva la glucosa y quede todo líquido (si la glucosa secalienta demasiado pierde sus propiedades)

1gregar a este líquido el azúcar glas: mezclando con una cuchara hasta que tengauna consistencia que se pueda comenzar a amasar 1masar hasta que la pastatome una consistencia el/stica i es necesario puede agregarse m/s azúcar glas:en caso de que est: muy blanda, o un poco mas de agua si ha quedado muy dura

7ara hacer flores o cuando se necesite estirar la pasta para hacer algún traba*o enel que se necesite pasta muy fina, es necesario de*arla reposar envuelta en filmdentro de una bolsa de cierre herm:tico por lo menos tres días, ya que en ese tiem-po la pasta hace una reacción en la que se torna el/stica y resulta f/cil de estirar,antes de ese tiempo se rompería al estirarla

a pasta de goma, despu:s de un par de días se pone dura, eso es porque la glu-cosa se enfría y endurece, para usarla hay que amasarla muy bien durante un rato

para que vuelva a tener fle4ibilidad, si la pasta no est/ muy bien amasada antes deusarla se agrieta

a pasta de goma hecha de forma casera dura apro4imadamente ; días, luego delos cuales se deshidrata y se pone muy seca ya que no tiene conservantes, ni esta-bilizantes

&%/" 1 la pasta de goma tambi:n se la conoce con el nombre de pasta de floresas cantidades de azúcar glas: podrían variar ligeramente, ya que depende deltipo de azúcar glas: usada, algunas marcas son m/s absorbentes de humedad que

otras y tambi:n depende del tipo de clima, en los climas húmedos es probable quese necesite un poco m/s de azúcar que en los secos omo regla general la pastaest/ en su punto óptimo cuando al amasarla no se pega en las manos



RECETA DE FONDANT

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10 g (1sobre) de gelatina neutra. cucharadas soperas de agua1 cucharada sopera de glicerina (en climas hmedos y calurosos suprimir)1 cucharada sopera colmada de glucosa

10 g mantequilla00 g de a'car glasé tami'ada

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7oner el agua en un bol y agregar la gelatina en forma de lluvia, calentar en mi-croondas o a ba"o 8aría durante 0 minuto a temperatura mínima, revolver disol-viendo bien, llevar nuevamente al microondas por otro minuto, verificar que la ge-latina quede bien disuelta, en caso contrario llevar de nuevo al microondas hastaque est: totalmente disuelta , el secreto del :4ito de esta pasta es que no quede niun grumo visible de gelatina, sino la pasta no tendr/ fle4ibilidad y se agrietar/

1gregar la glicerina, mezclar bien y llevar unos segundos al microondas, volver amezclar e incorporar la glucosa, revolver hasta que este bien disuelta y agregar lamantequilla, llevar un minuto m/s al microondas y mezclar hasta que todos losingredientes est:n disueltos

olocar el azúcar glas: sobre la mesa formando un hueco en el centro omen-zar a agregar el líquido aún tibio, amasando hasta unirlo con el azúcar y forman-do una masa el/stica i :sta queda muy dura, incorporar agua hirviendo en pe-

que"as cantidades, amasando siempre hasta obtener la te4tura necesaria En estemomento se puede agregar alguna esencia a gusto

o ideal es usar la pasta inmediatamente ya que estar/ muy fle4ible, en caso con-trario habr/ que amasar mucho para que vuelva a estar fle4ible i se usa despu:sde unos días de elaborada la pasta tiende a secarse y deshidratarse y habría queagregarle un poco de agua caliente y volver a amasar

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as cantidades de azúcar glas: podrían variar ligeramente, ya que depende deltipo de azúcar glas: usada, algunas marcas son m/s absorbentes de humedad que

otras y tambi:n depende del tipo de clima, en los climas húmedos es probable quese necesite un poco m/s de azúcar que en los secos omo regla general la pastaest/ en su punto óptimo cuando al amasarla no se pega en las manos

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