Indice

RECETAS

1. Cocido de Garbanzos / Chick peas.

2. Caldereta de cerdo / Pig stew.

3. Sopa de tomate / Tomato soup.

4. Tortilla de patatas / Potato omelette.

5. Gazpacho.

6. Perrunillas.

7. Arroz con leche / Rice pudding.

INGREDIENTES

Garbanzos, un trozo de tocino fresco de cerdo ibérico, un trozo de tocino añejo de cerdo ibérico, chorizo y morcilla de cerdo ibérico, un cuarto de pechuga de gallina, dos patatas, unos trozos de hueso fresco de espinazo de cerdo ibérico, un trozo de carne de cordero.

PREPARACIÓNLa noche anterior, se echan los garbanzos en remojo con agua templada y un poco de sal.Se escurren los garbanzos y se ponen a cocer en una olla. Al poco de cocer, cuando observemos que se les abre un poco el pico a los garbanzos, se añaden el tocino fresco y añejo, la pechuga de gallina, las patatas cortadas, los huesos de espinazo y el trozo de cordero y se deja cocer todo a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos.Mientras, aparte cocemos el chorizo y la morcilla hasta que suelten la pringue, y unos minutos antes de retirar los garbanzos del fuego, se echan en la olla.

Cocido de garbanzos

INGREDIENTS

Chick peas, a piece of bacon of Iberian pig, a piece of aged bacon of Iberian pig, chorizo (pork sausage) and morcilla (blood sausage), a quarter of chicken breast, two potatoes, some pieces of bones of Iberian pig, a piece of lamb’s meat.

PROCESSING

The night before of cooking, put the chick peas in a pot with tempered water and a bit of salt. Have to drain the chick peas and put them to cook in a pot. Then, when chick peas are almost ready to eat, put inside the pot the fresh, aged bacon, the chicken breast, potatoes, bones and also, the piece of lamb’s meat, and cook it on a medium heat till chick peas are tender. Meanwhile, have to cook the pork sausage and the blood sausage in another pot. Put them into the chick pea’s pot some minutes before chick peas are finished.

* Receta cedida por el Ayuntamiento de Valencia del Ventoso.

Chick peas

INGREDIENTES

Una cabeza de ajo, pimiento picante, perejil, aceite de oliva, una cebolla añeja y almendras.

PREPARACIÓN

Se hace un sofrito con el aceite, los ajos, la cebolla y el perejil. Cuando se ha retraído, lo cubres de agua y se deja cocer un poco.Un rato antes de apartarlo, se macha el hígado con las almendras y el pimiento y se deja cocer hasta que esté tierno.

Caldereta de cerdo

INGREDIENTS

One garlic bulb, chili pepper, parsley, olive oil, one aged onion and kernels.

PROCESSING

Do a stir-fry with the olive oil, the garlic, the onion and the parsley. When it has finished, cover all of it with water and cook just a bit. Then, mix the liver with the kernels and pepper and cook them until the liver is tender.

* “Recetas que te llevan a tu infancia”, Asociación de Mujeres Atenea. Receta cedida por Carmen Guillen Cachero.

Pig stew

INGREDIENTES

Tomates, pimientos, cebollas, ajos y pan.

PREPARACIÓN

Se hace un sofrito con bastante tomate, ajo, cebolla y pimiento.En una olla se pone el agua a calentar y se agrega el sofrito pasado por el pasapurés y se deja que cueza.En el plato, se rebana pan y este sofrito se le pone por encima hasta que este se empape. Se puede escalfar un huevo.

Sopa de tomate

INGREDIENTS

Tomatoes, peppers, onions, garlic and bread.

PROCESSING

Do a stir-fry with a lot of tomato, garlic, onion and pepper. Put water to boil in a pot and add the stir-fry. Then, the stir-fry has to cook.In a plate, it slices bread and put the stir-fry in it.It can poach the eggs.

* “Recetas que te llevan a tu infancia”, Asociación de Mujeres Atenea. Receta cedida por Mari Domínguez.

Tomato soup

INGREDIENTES

1kg de Patatas, 5 huevos, 1 cebolla, aceite y sal.

PREPARACIÓN

Se pelan las patatas, se cortan a rodajitas, se añade una cebolla picadita y la sal.Se pone la sartén con un poco de aceite a calentar, fríes las patatas y la cebolla y cuando estén un poco doradas, las sacas de la sartén y las pones en un recipiente a parte con seis huevos batidos previamente. Se prueba y se sazona al gusto.Se echa toda la mezcla en una sartén untada con un poco de aceite para que no se pegue. Le vas dando vueltas con un plato hasta que coja la consistencia deseada.

Tortilla de patatas

INGREDIENTS

1kilo of potatoes, 5 eggs, 1 onion, olive oil and salt.

PROCESSING

Peel potatoes and cut them, add one chopped onion and salt. In a frying pan, heat the oil and fry the potatoes and the onion. When potatoes are golden, you take them from the frying pan and put them in another bowl with six eggs (which have been beaten previously). Put all of it in a frying pan with a bit of oil. Twirl the potato omelette until it is ready.

* Receta cedida por Mª Guadalupe Franco Sanz.

Potato om elette

INGREDIENTES

Tomate, ajo, sal, aceite, vinagre, pimiento rojo y verde, pepino, pan y agua.

PREPARACIÓN

En primer lugar se machaca el ajo con la sal, luego el pimiento rojo y verde, y posteriormente el tomate con la miga de pan, previamente remojada. Se le echa un chorrito de aceite y vinagre al gusto, se bate con el machacador y se le echa un poco de agua. Finalmente se le pica un pepino y se le añade un poco de pan por encima.

Gazpacho

INGREDIENTS

Tomato, garlic, salt, olive oil, vinegar, red and green pepper, cucumber, bread and water.

PROCESSING

First of all, crush the garlic. Then, crush the red and green pepper and finally, crush the tomato and the crumb together. Add oil and vinegar to this mix. Beat all of it with the masher and put water inside of it. Finally, chop one cucumber and add a bit of bread.

* Receta Cedida por Mª Dolores Indiano Indiano.

Gazpacho

INGREDIENTES

Aguardiente (un cuarto de litro), manteca de cerdo (un kilo), harina (dos kilos), azúcar (un kilo), 5 huevos.

PREPARACIÓN

Se bate la manteca con dos huevos enteros y tres yemas, luego se le agrega medio kilo de azúcar, el aguardiente y por último el harina. Se hacen las perrunillas y cuando están todas hechas, se les da el lustre con las claras de huevo (que habíamos dejado) y luego se mojan en él.

Perrunillas

INGREDIENTS

Schnapps (a quarter of liter), lard (1kilo), flour (2kilos), sugar (1kilo), 5 eggs.

PROCESSING

Beat lard with two eggs and three egg yolks, then, add half a kilo of sugar, the schnapps and the flour. Now, it can do “las perrunillas” and when it has finished, add the egg-white, and finally, wet them with the sugar.

* “Recetas que te llevan a tu infancia”, Asociación de Mujeres Atenea. Receta cedida por María Guillen.

Perrunillas

INGREDIENTES

Un litro de leche, 150g de arroz, 200g de azúcar, la cáscara de una naranja, 1 rama de canela y canela molida.

PREPARACIÓN

Se pone en un puchero un litro de leche junto con la cáscara de una naranja y la rama de canela. Cuando comienza la ebullición se le echa el arroz, removiéndolo todo con una cuchara de madera durante unos veinte minutos. Se añade el azúcar, se deja otro rato a fuego lento hasta que le leche se evapore casi por completo y coja un color amarillento.Una vez frío, se sirve y se le añade canela molida.

Arroz con lech e

INGREDIENS

One litre of milk, 150g of rice, 200g of sugar, the shell of a orange, 1 cinnamon stick and ground cinnamon.

PROCESSING

Put in a bowl one litre of milk along with a shell of orange and a cinnamon stick. When it starts to boil, put rice inside of it and stir during 20 minutes. Add sugar and stir on a low heat until the milk evaporates. When it is cool, add the ground cinnamon.

* Receta cedida por Mª Guadalupe Franco Sanz.

Rice pudding

Idea: Opengate Project Valencia del Ventoso.Documentación: Ismael Barraso Franco

Maquetación: Mª Isabel Díaz Pérez. Traducción: María Marquez

Fotografía de portada: Juan Carlos Díaz Díaz.

Colabora: Asociación de Mujeres Atenea.