1 - 50 SOPAS Y CREMAS

51 - 100 PASTAS

MACARRONES AL GRATIN ARROZ A LA MEXICANA

MACARRONES AL GRATIN REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

150 GRS. DE MACARRONES300 GRS. DE LOMO DE CERDO50 GRS. DE MANTECA DE CERDO 35 GRS. DE MANTEQUILLA50 GRS. DE QUESO RALLADO400 GRS. DE TOMATE50 GRS. DE JAMON1 CEBOLLA MEDIANASAL Y PIMIENTA

PREPARACION:SE CUECEN LOS MACARRONES EN ABUNDANTE AGUA SALADA DURANTE UNOS 15 O 20 MINUTOS Y LUEGO SE ESCURREN.EN UNA CACEROLA AL FUEGO CON LA MANTECA, LA CEBOLLA PICADAFINAMENTE, EL LOMO Y EL JAMON, CORTADO EN TROCITOS, SE SOFRIEN HASTA QUE TENGAN UN COLOR DORADO. SEGUIDAMENTE SE AÑADEN LOS TOMATES PELADOS Y PICADOS, SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA, SE CUECEN A FUEGO LENTO DURANTE 20 MINUTOS.SE AÑADE A LOS MACARRONES LA MEZCLA OBTENIDA Y SE PONE EN UN REFRACTARIO, SE CUBRE CON EL QUESO RALLADO Y LA MANTEQUILLA, SE METE AL HORNO HASTA QUE SE GRATINE EL QUESO.

ARROZ A LA MEXICANA REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

1 TAZA DE ARROZCALDO DE POLLO CALDO DE POLLO EN POLVO1 ZANAHORIA PICADA 1 TAZA DE CHICHAROS PAPAS PICADAS 2 JITOMATES MEDIANOS 1 TROZO DE CEBOLLA 1 DIENTE DE AJO ACEITE PARA FREIRSAL AL GUSTO

PREPARACION:EN UN TRASTO CON AGUA HIRVIENDO SE PONE A REMOJAR EL ARROZ DURANTE 10 MINUTOS SE ESCURRE Y SE PONE EN EL SOL POR OTROS 15 MINUTOS EN UNA CACEROLA SE PONE A CALENTAR CON MUCHO ACEITE YA QUE EL ACEITE ESTE BIEN CALIENTE SE FRIE EL ARROZ CON LAS VERDURAS(ZANAHORIAS, CHICHAROS Y PAPAS), MIENTRAS APARTE, SE MUELE EL JITOMATE, LA CEBOLLA Y EL AJO CON UN POCO DE AGUA, YA QUEEL ARROZ TOME UN COLOR CAFÉ CLARO SE RETIRA EL EXCESO DE ACEITE Y SE LE AGREGA EL JITOMATE(A MOLIDO Y COLADO), SE AÑADE DOS CUCHARADA DE CALDO DE POLLO EN POLVO Y SE DEJA SAZONAREL ARROZ Y DESPUES SE LE AGRGAN 2 TAZAS DE CALDO DE POLLO Y SE TAPA HASTA QUE SE CONSUMA EL CALDO DE POLLO Y LISTO.

101 - 150 GUISADOS

PAPAS Y CEBOLLAS AL HORNO AGUACATES RELLENOS TORTAS DE EJOTE RAJAS DE CHILE POBLANO COSTILLA DE CERDO A BARBICUETACOS AL PASTOR POLLO A LA MANTEQUILLA NOPALES RELLENOS POLLO AL CACAHUATE ROLLO DE POLLO CON QUESO ALAMBRES

PAPAS Y CEBOLLAS AL HORNO REC.CALENDARIO

INGREDIENTE:

3/4 DE KILO DE PAPAS 1/2 KILO DE CEBOLLAS200 GRS. DE QUESO RALLADO 1 BARRITA DE MANTEQUILLA 1 TAZA DE LECHE (HERVIDA) SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACION:SE CUECEN LAS PAPAS Y SE PELAN, SE CORTAN EN CUBITOS, LAS CEBOLLAS SE CORTAN EN FINAS MEDIAS LUNAS PONIENDOLAS A SOFREIR EN UN POCO DE MANTEQUILLA. UN REFRACTARIO SEEMBARRA DE MANTEQUILLA Y SE SALPICA DE QUESO RALLADO. SEGUIDAMENTE SE PONE UNA CAPA DE PAPAS, UNA DE QUESO,UNA DE CEBOLLA Y ASI HASTA TERMINAR. SE PONE LA LECHE HERVIDA.

Y SE TERMINA CON UNA CAPA DE QUESO Y PEDACITOS DE MANTEQUILLA ESPARCIDOS.

SE METE AL HORNO A FUEGO BAJO HASTA QUE SE GRATINE.

AGUACATES RELLENOS REC.CALENDARIO

INGREDIENTE:

6 AGUACATES DE GRAN TAMAÑO3 ZANAHORIAS 3 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA 2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO1 LATA DE SARDINAS1 LECHUGA CHICA2 JITOMATESMAYONESASAL AL GUSTO

PREPARACION:SE CORTAN POR LA MITAD LOS AGUACATES QUITANDOLES EL HUESOY UN POCO DE PULPA, APARTE SE PELAN Y SE CORTAN EN CUADRITOS LAS ZANAHORIAS Y SE PONEN A COCER. EN UN RECIPIENTE SE PONELA ZANAHORIA, LA SARDINA PICADA, LA PULPA DEL AGUACATE, EL PEREJIL, LA CEBOLLA, Y SAL AL GUSTO, CON ESTA MEZCLA SE RELLENAS LOS AGUACATES.

PARA PRESENTARLOS EN LA MESA EN UN PLATON SE COLOCAN UNA CAMA DE JITOMATES PICADO CON LECHUGA PICADA Y ENCIMA LOSAGUACATES Y REBANADAS DE LIMON.

TORTAS DE EJOTE REC.CALENDARIO

INGREDIENTE:

500 grs. DE EJOTES COCIDOS2 HUEVOS SAL LA NECESARIAACEITE EL NECESARIO

PREPARACION:CORTE LOS EJOTES EN CUADRITOS EN UN RECIPIENTE BATA LOS HUEVOS A PUNTO DE TURRON. REVUELVA EL BATIDO CON LOS EJOTESY DE AHÍ VAYA TOMANDO CON UNA CUCHARA PORCIONES PARA FREIRHAGALO CON EL ACEITE CALIENTE.

SIRVA CON CALDILLO, CON ENSALADA, CON CREMA O CON MAYONESA.

RAJAS DE CHILE POBLANO REC.CALENDARIO

INGREDIENTE:

6 CHILES POBLANOS2 JITOMATES MEDIANOS1 CEBOLLA 1 LITRO DE LECHEACEITESAL

PREPARACION:

LOS CHILES SE PICAN EN RAJITAS, Y EL JITOMATE Y LA CEBOLLA SE PICANFINAMENTE.SE PONE UN CHORRITO DE ACEITE EN UNA CACEROLA Y YA QUE ESTA CALIENTE SE LE AGREGAN LAS RAJAS A FREIR HASTA QUE SE HAGAN BLANDAS, ENSEGUIDA SE LE AGRGA EL JITOMATE Y LA CEBOLLA, YA QUE ESTA TODO BIEN FRITO SE LE AGREGA LA LECHE Y SE LA BAJA LA FLAMA.SE DEJA HERVIR HASTA QUE SE RESECA UN POCO Y SE LEAGREGA SAL ALGUSTO.

COSTILLA DE CERDO A LA BARBICUE REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

1 1/2 KILO DE COSTILLAS DE CERDO2 TAZAS DE SALSA CATSUP2 JITOMATES3 CHILES DE ARBOL2 CHILES MIRASOL 1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO3 HOJA DE LAUREL ACEITESAL Y PIMIENTA

PREPARACION:SE CUECEN LAS COSTILLAS CON AJO, CEBOLLA Y LAUREL.SE LICUA EL JITOMATE, CATSUP, LOS CHILES, PIMIENTA MOLIDA, UN CHORITO DE ACEITE, Y SE LE AGREGA EL AGUA EN LA QUE SE COCIO LA CARNE.LAS COSTILLAS SE FRIEN Y SE ESCURREN PARA QUE NO TENGAN TANTA GRASA .SE ACOMODAN LAS COSTILLAS EN UN MOLDE REFRACTARIO Y SE LE VACIA ELCHILE, SE METE A HORNEAR DERANTE 25 MINUTOS A 180º.

TACOS AL PASTOR REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

3/4 DE BISTEC DE CERDO O POLLO2 CHILES MIRASOL COCIDOS2 CHILES ANCHOS COCIDOS2 DIENTES DE AJOS2 REBANADAS DE PIÑA NATURAL1 CEBOLLA PICADA 1 KILO DE TORTILLASCILANTRO PICADO SALSA PICADA DE TOMATE VERDE SAL PREPARACION:

LOS CHILES YA COCIDOS SE LICUAN CON LOS AJOS Y LA SAL, SE CUELAN Y SE VACIA EN UN RECIPIENTE JUNTO A LA CARNE, SE DEJA MACERAR POR 30 MINUTOS. DESPUES SE PICA LA CARNE EN TROZITOS CHIQITOS Y SE PONE A FREIR JUNTO CON LA PIÑA EN TROCITOS.SE HACE TECOS CON LAS TORTILLAS CALIENTITAS Y SE ADORNAR CONCEBOLLA Y CILANTRO PICADO Y CHILITO DE TOMATE VERDE.

POLLO A LA MANTEQUILLA REC.CALENDARIO

INGRADIENTES:

1 POLLO EN PIEZAS Y SIN PIEL 100 GRAMOS DE MANTEQUILLA SAL AL GUSTOPIMIENTA AL GUSTO SAL DE AJO AL GUSTOPAPEL ALUMINIO

PREPARACION:SE LAVA MUY BIEN EL POLLO Y SE DEJA ESTILAR. AL POLLO SE LE PONE LA SAL, PIMIENTA, Y SAL DE AJO.EN UNA OLLA DE PRESION SE LE PONE EL PAPEL ALUMINIO EN EL FONDOENSEGUIDA SE VAN ACOMODANDO LAS PIEZAS DEL POLLO, SE LE PONELA MANTEQUILLA EN TROCITOS Y SE TAPA LA OLLA SIN PONERLE LA VALVULA. SE DEJA DURANTE 25 MINUTOS, DESPUES SE DESTAPA Y SEVOLTEAN LAS PIEZAS PARA QUE SE DOREN DEL OTRO LADO, SE TAPA LA OLLA Y SE DEJA OTROS 15 O 20 MINUTOS.SE SIRVE CON ENSALADA.

NOPALES RELLENOS REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

6 NOPALES GRANDES Y CARNOSOS6 REBANADAS DE JAMON DE PIERNA 6 REBANADAS DE QUESO MANCHEGO1/2 CEBOLLA 2 HUEVOS 2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGOACEITE PARA FREIRSAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACION:ABRA LOS NOPALES POR EL CENTRO, PONLOS A COCER CON EL TROZO DE CEBOLLA Y UN POCO DE SAL POR 15 MINUTOS, UNA VEZ QUE ESTEN SUAVES ESCURRELOS Y SECALOS CON UN PAPEL ABSORBENTE, COLOCAEN MEDIO DE CADA NOPAL 1 REBANADA DE JAMON Y UNA DE QUESO, CIRRAEL NOPAL CON UN PALILLO Y ESPOLVOREALO CON UN POCO DE HARINA.SEPARA LAS CLARAS DE LOS HUEVOS Y BATELAS A PUNTO DE TURRON, AGREGA LAS YEMAS Y LAS 2 CUCHARAS DE HARINA, CON UNA PISCA DE SALY PIMIENTA, CUBRE CON ESTA MEZCLA LOS NOPALES UNO POR UNO Y FRIELOS EN ACEITE BIEN CALIENTE, UNA VEZ QUE DOREN POR AMBOS LADOS, ESCURRELOS. PUEDES SERVIRLOS ACOMPAÑADOS DE UN GUACAMOLE O UNOS FRIJOLES Y UNA BUENA SALSA. PARA QUE PUEDAS ABRIR LOS NOPALES UTILIZA UN CUCHILLO PARA FILETEAR CARNE, LARGOY FILOSO.

POLLO AL CACAHUATE REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

6 PIERNAS O MUSLOS DE POLLO, COCIDOS Y EL CALDO DE COCION1 TAZA DE CACAHUATES (MANI) CRUDOS Y SIN PIEL1 REBANADA DE PAN DE CAJA (ENDURECIDO X 3 HORAS AL AIRE)3 TOMATES (JITOMATES) PICADOS1 TROZO DE CEBOLLA, PICADO (1/4 GRANDES, 1/2 PEQUEÑA)1 CHILE ANCHO [OPTATIVO] (GUINDILLAS O AJI)2 DIENTES DE AJO 1/2 RAJA DE CANELA, EN TROCITOS.ACEITE PARA FREIR (OLIVA O VEGETAL)SAL AL GUSTO

PREPARACION:EN UN SARTEN, DORAR LOS CACAHUATES, Y POSTERIORMENTE FREIR,EN LA MISMA SARTEN, CACAHUATES, PAN (EN TROZOS), TOMATE, CHILE, CEBOLLA Y AJO. CUANDO EL TOMATE CAMBIE DE COLOR (APROX. 15 MIN. PONER TODO EN LA LICUADORA CON UN POCO DE CALDO Y LICUAR)LAS PIEZAS DE POLLO, YA SIN PIEL, SE FRIEN EN UNA CAZUELA (DONDE SE HARA EL PLATILLO), CUANDO ESTEN DORADOS SE PONE LA SALSA LICUADA Y EL CALDO DE POLLO, SE RECTIFICA LA SAL Y SE DEJA COCINARPOR 20 MINUTOS A FUEGO MEDIO.

ROLLO DE POLLO CON QUESO REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

1 PZ. PECHUGA DE POLLO SIN PIEL 1/4 KG QUESO AMARILLO FUNDIDO16 REBANADAS DE PAN DE CAJA 1 LATA CHICA DE PIMIENTOS ROJOS 1/2 TAZA DE MAYONESA 1 DIENTE DE AJOSAL AL GUSTO5 TAZAS CON AGUA 1 HOJA DE PAPEL ALUMINIO

PREPARACION:PONER A COCER EL POLLO EN AGUA HIRVIENDO CON UN POCO DE SAL.APARTE IR QUITANDO A LOS PANES LAS ORILLAS OBSCURAS. CUANDO ESTE COCIENDO EL POLLO LE QUITAMOS LA PIEL Y SE DESHEBRA LA CARNEMUY FINAMENTE DESPUES SE LE MEZCLA CON LA MAYONESA. PARA PREPARAR EL POLLO EXTIENDA EL LA MESA LA HOJA DE PAPEL ALUMINIO Y PONGA ENCIMA LAS REBANADAS DE PAN PEGANDO UNAS CON OTRAS POR LAS ORILLAS CON EL QUESO AMARILLO FUNDIDO, CUANDO TIENES LACAMA DE PAN QUE DEBE SER DE 4x4 REBANADAS SE PONE ENCIMA EL POLLO EXTENDIDO DESDE LA ORILLA EN UNA CAPA MUY DELGADA. SE TOMAEL ALUMINIO DE 2 PUNTAS Y SE VA ENROLLANDO, APLICANDO UN POCO DE QUESO AMARILLO ENCIMA DE CADA DOBLES. AL TERMINAR SE CUBRE TODOEL ROLLO CON EL RESTO DE QUESO Y SE ADORNA CON TIRITAS DE PIMIENTO MORRON ROJO, PROCURAR QUE EL ALUMINIO NO SE PEGUE AL ROLLO DE PAN.

ALAMBRES REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

CARNE DE RESTOCINO DE PUERCOCEBOLLA CHILE MORRONSAL Y PIMIENTA

PREPARACION:

SE PARTEN LOS INGREDIENTES EN CUADROS PEQUEÑOS. EN UNA PLANCHA O COMAL, SE PONE A DORAR EL TOCINO JUNTO CON EL CHILE Y LA CEBOLLA, YA QUE ESTEN ACITRONADOS, SE AGREGA LA CARNE Y SE TERMINA DE COCINAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, SE AGREGA PIMIENTA Y UN POCO DE SALSA DE SOYA O SALSA INGLESA, SE CUBRE TODO CON TORTILLAS, MISMAS QUE SE UTILIZAN PARA HACERSE SUS TACOS NO DEBE DE DEJAR QUE LOS INGREDIENTES SE SEQUEN O SE COSAN DEMASIADO.

150 - 200 GUISADOS

CARNE DE PUERCO / CHILE PASILLA ALBONDIGAS BISTECES RES/ MOLE / CACAHUATE POLLO DE MORELOS TINGA DE POLLO CARNE TAMPIQUEÑA BUDIN DE ELOTES HONGO A LA MEXICANA RAJAS CON CHAMPIÑONES REVOLTIJO DE CHIPOTLE

CARNE DE PUERCO EN CHILE PASILLA REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

1 KG DE CARNE DE PUERCO (LOMO)3 AJOS15 TOMATES VERDES6 CHILES PASILLA SAL CEBOLLA3 PAPAS CRUDAS

PREPARACION:1.- SE CUECE LA CARNE DE PUERCO, CON SAL Y CEBOLLA2.- SE FRIE EN UNA CAZUELA, AJOS, TOMATE VERDE, Y CHILES PASILLA HASTA QUE ESTEN SUAVES LOS TOMATES3.- SE MUELEN ESTOS INGREDIENTES, CON EL CALDO EN EL QUE SE COCIO LA CARNE CON SAL AL GUSTO.4.- SE DORAN LAS PAPA EN ACEITE, Y CUANDO ESTEN UN POCO SUAVE, SE LE AGREGA LA CARNE Y LA SALSA Y SE DEJA HERVIR

SE SIRVE CON UNOS FRIJOLES REFRITOS Y TORTILLAS.

ALBONDIGAS REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE CARNE MOLIDA MIXTA1 JITOMATE GRANDE PICADO1 CEBOLLA MEDIANA PICADA2 CUCHARAS SOPERAS DE ARROZ2 HUEVOS 1 RAMA DE PEREJIL PICADO1 RAMA DE OREGANO PICADO 1 RAMA DE HIERVA BUENA PICADA1 PIZCA DE TOMINO 3 JITOMATES COCIDOS 1 TROZO DE CEBOLLA

PREPARACION:EN UN RECIPIENTE SE PONE LA CARNE, EL JITOMATE PICADO, LA CEBOLLA LAS HIERVAS,SAL, HUEVOS, EL TOMILLO Y EL ARROZ. SE VUELVE TODO Y SEHACE BOLITAS.SE LICUAN LOS JITOMATES COCIDOS Y EL TROZO DE CEBOLLA, SE PASANPOR EL COLADOR Y SE GUISAN EN UN POQUITO DE ACEITE, SE LE AGREGA AGUA Y YA QUE ESTA HIRVIENDO SE AGREGAN LAS ALBONDIGAS Y SE DEJANCOCER Y POR ULTIMO SE ZASONA CON SAL.

BISTECES DE RES EN MOLE DE CACAHUATE REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE BISTECES DE RES1 CHILE ANCHO DORADO EN ACEITE Y DESVENADO1 CHILE MIRASOL DORADO EN ACEITE Y DESVENADO1 DIENTE DE AJO1/2 BOLILLOS REBANADO Y DORADO EN ACEITE 5 PIMIENTAS3 CLAVOS DE OLOR2 JITOMATES MEDIANOS COCIDOS 100 GRAMOS DE CACAHUATES DORADOS1 PIZCA DE MEJORANAACEITE

PREPARACION:SE FRIE LA CARNE EN UN POCO DE ACEITE.SE LICUAN LOS DEMAS INGREDIENTES, YA QUE ESTAN MUY BIEN LICUADOSSE PASAN POR UN COLODOR Y SE VACEAN EN UNA CACEROLA CON ACEITE CALIENTE Y SE VAN AGREGANDO LOS BISTECES UNO POR UNO, SE DEJAHERVIR PARA QUE SE ESPESE UN POCO.SE SAZONA CON SAL AL GUSTO.

POLLO DE MORELOS REC.CALENDARIO

INGRDIENTES:

1 POLLO TIERNO1 KG. DE TOMATE VERDE1 CEBOLLA GRANDE 3 CUCHARADITAS DE ACEITE VEGETAL1/2 LATITA DE CHIPOTLE EN ESCABECHESAL

PROCEDIMIENTO:LIMPIAR, FLAMEAR Y LAVAR EL POLLO, PONERLO A COCINAR EN AGUA CONSAL, CUANDO ESTE SUAVE RETIRARLO, Y TROZARLO EN PIEZAS CHICAS.PELAR, LAVAR Y PICAR GRUESO LOS TOMATES. HACER LO MISMO CON LA CEBOLLA Y EN ACEITE CALIENTES, CUANDO SE HAYA ACITRONADO, AÑADIRLES LOS TOMATES PICADOS. DEJAR ENFRIAR MUY BIEN. AGREGARLE EL CALDO DE POLLO PARA AGUAR LA SALSA, QUE DEBERA QUEDAR ESPESA COLOCAR EN ELLA LOS TROZOS DE POLLO, SAZONAR CON SAL Y LAS RAJITAS DE CHIPOTLE. SERVIR CALIENTE, ACOMPAÑADO DE TORTILLAS.

TINGA DE POLLO REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

100 GRS DE LOGANIZA6 CUCHARAS DE ACEITE2 CEBOLLA FINAMENTE PICADAS1 KG. DE JITOMATE2 CHILES CHIPOTLES DE LATA 2 PECHUGAS DE POLLO COCIDAS Y DESHEBRADAS1 AGUACATEHOJAS DE LECHUGA OREJONA

PROCEDIMIENTO:FRIA LA LONGANIZA EN ACEITE, AGREGE LA CEBOLLA, CUANDO ESTE TRANSPARENTE AGREGE EL JITOMATE MOLIDO Y UNO DE LOS CHIPOTLES.YA QUE ESTEN SAZONADOS AGREGUE LA CARNE Y DEJE COCER 10 MINUTOSA FUEGO MEDIO, SI QUEDA RESECA AGREGUE UN POCO DE CALDO DONDE SE COCIO LA CARNE, DEBE QUEDAR ESPESO.AL PRESENTAR ESTE PLATILLO ADORNE CON EL OTRO CHIPOTLE EN RAJAS REBANADAS DE AGUACATE, Y LAS HOJAS DE LECHUGA.

CARNE TAMPIQUEÑA REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

6 TIRAS DELGADAS DE AGUAYON SIN APLANAR 2 CHILES ANCHOS1 JITOMATE CHICO 1 DIENTE DE AJO1 TROZO DE CEBOLLA 6 TROZOS DE QUESO ASADERO6 TORTILLAS 2 AGUACATES1 CEBOLLA6 LIMONES 4 CUCHARADITAS DE ACEITESAL

PROCEDIMIENTO:TUESTE, DESVENE Y REMOJE LOS CHILES; MUELALOS CON EL JITOMATE,EL AJO, EL TROZO DE CEBOLLA Y SAL. FRIA Y SAZONE. PONGALE LIMONY SAL A LA CARNE; ASELA A LA PARRILLA, DE PREFERENCIA EN LUMBRE DECARBON. ASE APENAS EL QUESO, CUIDADO QUE NO SE QUEME COLOQUEEN CADA PLATO UNA TIRA DE CARNE, UN TROZO DE QUESO ASADO, UNA TORTILLA PASADA POR LA SALSA Y DOBLADA, MEDIO LIMON, GUACAMOLE YREBANADA DE CEBOLLAS.

BUDIN DE ELOTES REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

6 ELOTES TIERNOS 6 HUEVOS6 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 1 TAZA DE LECHE 1 CUCHARADA DE AZUCAR 2 TAZAS DE JITOMATES ASADO, MOLIDOS Y COLADOS3 CHILES POBLANOS1 CEBOLLA 1 CUCHARADA DE MANTECA1 QUESO FRESCO2 PANES BOLILLOS SAL Y PIMIENTA

PROCEDIMIENTO:SE BATE LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESTE CREMOSA. AGREGARLE LOS ELOTES (DESGRANADOS Y MOLIDOS EN CRUDO) LOS HUEVOS, UNO POR VEZ, EL AZUCAR, LA LECHE, Y SAZONAR TODO CON SAL.UNTAR CON MANTEQUILLA UNA FUENTE REFRACTARIA, ESPOLVOREAR CON EL PAN PREVIAMENTE MOLIDO, Y VOLCARLE LA PREPARACION ANTERIOR.COLOCAR LA FUENTE AL HORNO, A 250ºC, Y COCINAR APROXIMADAMENTEDE 1/2 A 3/4 DE HORA.AL RETIRARLO, SE ADORNA CON REBANADAS DE QUESO, Y SE ESPARSEALREDEDOR DE LA SIGUIENTE SALSA:

MANTECA. AGREGARLES LUEGO EL JITOMETE, SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA, DEJAR HERVIR.

SALSA:ASAR Y CORTAR EN FORMA DE RAJAS LOS CHILES Y FREIRLOS EN

HONGO A LA MEXICANA REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

400 GRS. DE HONGOS FRESCOS400 GRS. DE COSTILLA DE CERDO1/4 KG. DE JITOMATE3 CEBOLLAS MEDIANAS4 CHILES POBLANOS4 DIENTES DE AJO1 RAMA DE EPAZOTEMANTECA Y SAL

PROCEDIMIENTO:LAVAR BIEN LOS HONGOS Y FREIRLOS EN MANTECA JUNTO A LOS AJOS ENTEROS Y LA CEBOLLA PICADA, EN UN SARTEN SIN TAPA, DURANTE 10 MIN.ASAR LOS CHILES, DESVENARLOS Y CORTARLOS EN FORMA DE RAJAS.LAS COSTILLAS, LOS CHILES, EL EPAZOTE Y EL JITOMATE. SAZONAR

RAJAS CON CHAMPIÑONES RSC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

8 CHILES JALAPEÑOS 2 TAZAS DE CHAMPIÑONES1 CEBOLLA4 DIENTES DE AJO 1 RAMA DE EPAZOTEACEITE PARA FREIRSAL

PROCEDIMIENTO:LAVE BIEN LOS CHAMPIÑONES. REBANELOS Y PONGALOS A COCER SIN AGUA PARA QUE SUELTEN SU JUGO, A LUMBRE BAJA, DURANTE UNO 10 MIN.AÑADA SAL. REBANE LAS CEBOLLAS. PIQUE MUY FINAMENTE LOS DIENTESDE AJO Y EL EPAZOTE; DESVENE LOS CHILES Y CORTELOS EN RAJAS.ESCURRA LOS CHAMPIÑONES Y FRIALOS CON POCO ACEITE JUNTO CON LA CEBOLLA, EL AJO, EL EPAZOTE Y LOS CHILES. SIRVA CON TORTILLAS CALIENTES.

REVOLTIJO DE CHIPOTLE REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

50 GRS. DE CHIPOTLES100 GRS. DE CHILE MULATO100 GRS. DE CHILE PASILLA250 GRS. DE CARNE DE CERDO250 GRS. DE CHORIZO2 JITOMATES GRANDES1/4 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO200 GRS. DE QUESO AÑEJO 3 HUEVOS REVUELTOS18 TORTILLAS MANTECA PARA FREIRSAL

PROCEDIMIENTO:TOSTAR Y PONER A REMOJAR LOS CHIPOTLES MULATOS Y PASILLA.ASAR LOS JITOMATES Y MOLERLOS JUNTO CON LOS CHILES, CEBOLLA Y LOS AJOS.EN LA MANTECA CALIENTE ECHAR LOS INGREDIENTES MOLIDOS Y FREIR.SE AGREGA EL CALDO EN QUE SE COCINO LA CARNE DE CERDO, SE SAZONACON SAL Y SE DEJA CONDENSAR BIEN.EN UN SARTEN CON MANTECA SE DORAN LAS TORTILLAS, LA MITAD DE ELLAS SE PONEN EN UN PLATON, Y REMOJAR EN LOS CHILES PREPARADOS.SE LES PONEN ENCIMA LOS HUEVOS REVUELTOS, TAPANDOLOS CON LA OTRA MITAD DE TORTILLAS, TAMBIEN REMOJADAS EN EL CHILE.POR ULTIMO SE LES VIERTE TODA LA SALSA DE CHILE, CUBRIENDOLAS BIEN. DECORAR CON LA CARNE DE CERDO FRIA EN REBANADAS, EL CHORIZO Y EL QUESO PUESTOS ENCIMA.

201 - 250 MARISCOS

EMPANADAS CASERAS ENSALADA DE SURIMI SALMON ASILVA CAMARONES CAMPECHANOS

EMPANADAS CASERAS REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

50 GRS. DE MANTECA50 GRS. DE LEVADURA2 HUEVOS1 KILO DE HARINA 100 GRS. DE CHORIZO500 GRS. DE LOMO DE CERDO CORTADO EN TROZOS PEQUEÑOS1 CEBOLLA PICADA 2 PIMIENTOS MORRONES ROJO Y VERDE PICADOS

PREPARACION:SE PREPARA UNA MASA CON LA HARINA, LA MANTECA, UN HUEVO, LA LEVADURA Y AGUA TRABAJANDOLA CONO SI FUERA PARA HACER PAN.DESPUES SE SEPARAN BOLITAS QUE APLANA CON EL RODILLO EN FORMA DE CUADRO APROXIMADAMENTE DE 15 CENTMETROS. APARTE SE FRIE EL LOMO, LA CEBOLLA, SE AGREGAN LOS PIMIENTOS Y EL CHORIZO.

SE EXTIENDE SOBRE LA MASA UNA PORCION DE LA MEZCLA Y SE DOBLA, SE PLISAN LOS BORDES SE BARNIZAN CON HUEVO BATIDO YSE CUECE A HORNOSUAVE.

ESTAS EMPANADAS TAMBIEN SE PUEDEN HACER DE PESCADO.

ENSALADA DE SURIMI REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

300 GRS. DE SURIMI1/2 TAZA DE MAYONESA1/2 CEBOLLA PICADA CHILE AL GUSTOCILANTRO PICADOHOJAS DE LECHUGA PARA ACOMPAÑAR

PREPARACION:LA CEBOLLA, EL CILANTRO Y EL CHILE SE PICAN FINAMENTE Y SE REVUELVEN CON TODO LO DEMAS.SE PUEDE COMER CON ARROZ AL VAPOR Y SALSA DE SOYA.

SALMON ASILVA REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

1/4 KILO DE SALMON EN FILETES1/4 KILO DE QUESO MANCHEGOJUGO SAZONADOR MAGGISAL AL GUSTO

PREPARACION:SE INTERCALAN EN UN RECIPIENTE LAS REBANADAS DE SALMON CON LAS REBANADAS DE QUESO , BAÑANDO AMBOS CON EL JUGO SAZONADOR. COCINARLOS EN EL HORNO DE MICROONDAS HASTA QUE EL PESCADO ESTEBIEN COCIDO (APROX. 3 A 4 MINUTOS)NO ES NECESARIA LA SAL. SE PUEDE OMITIR EL JUGO SAZONADOR O AGREGAR PIMIENTA. PUEDE USARSE CUALQUIER OTRO PESCADO.

CAMARONES CAMPECHANOS REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

3 CUCHARAS DE ACEITE2 DIENTES DE AJO1/4 DE CEBOLLA 6 TOMATES HERVIDOS Y MOLIDOS1 1/2 TAZAS DE CALDO DE PESCADO HIRVIENDO2 PAPAS COCIDAS PELADAS Y PICADAS3 CUCHARAS DE CILANTRO PICADO1/2 KG. DE CAMARONES PELADOS

PROCEDIMIENTO:FRIA EN EL ACEITE EL AJO, LA CEBOLLA Y LOS TOMATES, AGREGUE EL CALDOLAS PAPAS Y EL CILANTRO, DEJE COCER A FUEGO SUAVE 5 MIN..AGREGUE LOS CAMARONES A LA SALSA Y DEJE COCER 5 MIN. MAS

251 - 300 PAN Y PASTELES

PAN DE MUERTO PASTEL DE CHOCOLATE PASTEL DE LIMON

PAN DE MUERTO REC.CALENDARIO

1 - KG DE HARINA DE TRIGO200 GRS. DE AZUCAR50 GRS. LECHE EN POLVO20 GRS. DE SAL1 PZA. DE LIMON (RASPADURA)1 PZA. DE NARANJA (RASPADURA)5 ML. DE ESENCIA DE AZAHAR5 ML. DE ESENCIA DE NARANJA5 ML. DE ESENCIA DE LIMON7 HUEVOS250 GRS. DE AGUA20 GRS. DE LEVADURA 150 GRS. DE MANTEQUILLA 150 GRS. DE MARGARINA

PREPARACION:MEZCLE HARINA Y LEVADURA, Y EN EL CENTRO PONGA TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES EXCEPTO EL AGUA, AMASE HASTA TENER UNA PASTA QUE ESTE RESISTENTE AL ESTIRARLA, INTEGRE EL AGUA POCO A POCO HASTA LOGRAR UNA CONSISTENCIA ELASTICA Y TRASPARENTE. DEJELA REPOSAR 1/2 HORA A TEMPERATUA AMBIENTE Y DESPUES METALA AL REFRIGERADOR POR LO MRNOS 2 HORAS ANTESDE USARLA.

CORTE LAS PORCIONES DE ACUERDO AL TEMAÑO DESEADO Y PONGAUN POCO DE AGUA A CADA PORCION CON UNA BROCHA. DECORE PONIENDO HUESITOS Y DEJE REPOSAR MINIMO 1 HORA Y MEDIA A TEMPERATURA AMBIENTE. HORNEAR A 200 C DE 15 A 20 MINUTOS.SAQUE, DEJE ENFRIAR Y BARNICE CON MANTEQUILLA FUNDIDAY PASELO EN AZUCAR GRANULADA.

PASTEL DE CHOCOLATE REC.CALENDARIO

250 GRS. DE HARINA250 GRS. DE AZUCAR125 GRS. DE MANTEQUILLA125 GRS. DE CHOCOLATE EN POLVO4 HUEVOSLECHE LA NECESARIA

PREPARACION:SE BATEN LOS HUEVOS CON EL AZUCAR Y LA HARINA, SE AÑADENPOCO A POCO, LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y EL CHOCOLATE. SE AGREGAN UN POCO DE LECHE, UNICAMENTE LA QUE SE NESECITA PARA OBTENER UNA PASTA BASTANTE ESPESA.

SE ENGRASA UN MOLDE Y SE VACIA LA MEZCLA, SE METE AL HORNOPREVIAMENTE CALENTADO, VIGILANDO LA COCCION Y PINCHANDO ALCABO DE 10 MINUTOS, ASI HASTA QUE EL CUCHILLO SALGA LIMPIO.

PUEDE SERVIR CUBIERTOS DE NATA O UNA CREMA DE CHOCOLATE.

PASTEL DE LIMON REC.CALENDARIO

INGREDIENTES:

50 GALLETAS SENCILLAS (MARIAS)1 LATA DE LECHE CONDENSADA 1 LATA DE LECHE EVAPORADAEL JUGO DE 5 LIMONES

PREPARACION:BATIR LA LECHE CONDENSADA, LA LECHE EVAPORADA Y EL JUGO DE LOS LIMONES, HASTA QUE SE HAGA UNA CREMA. EN UN MOLDE COLOQUE UNACAPA DE GALLETAS Y LUEGO UNA CAPA DE LIMON, REPITA LA OPERACIÓN,HASTA TERMINAR. DEJESE ENFRIAR EN LA HELADERA POR 10 MINUTOS. SI LO DESEA MAS FRIO, DEJELO MAS TIEMPO.SI LO DESEA PUEDE AGREGAR FRUTA EN ALMIBAR, SIRVALO BIEN FRIO.

301 - 350 PAVOS Y PIERNAS

PAVO NAVIDEÑO PAVO RELLENO REC.CALPAVO NAVIDEÑO PAVO RELLENO DE NAVIDAD PAVO CON SALSA DE LA BANDEJAPAVO Y CERDO PAVO RELLENO COCHINITA PIBIL

PAVO NAVIDEÑO REC.INTERNET

1 pavo de 8 a 10 kg1 botella de sidra 1 kg, de carne molida de cerdo

4 manzanas3 barras de mantequilla2 cebollas

4 manzanas1/4 de cucharada de aceite de oliva1 cda. De sal 1cda de pimienta negra 3 dientes de ajo1 jeringa para inyectar el pavo

muslos pechuga).se frien el ajo y la cebolla finamente picados hasta que esten ben dorados.agregar la carne y cundo esten bien cosida agregar la fruta seca y loque sobro de la sidra. Se rellena el pavo con el guiso y la manzana en trosos.se le unta a todo el pavo la mantequilla,sal y pimienta y se coloca en la pavera se deja reposar 3 o 4 horas se horneaa 160ª grados hasta que se cocine.

·               Ingredientes necesarios en este receta:

  100 g. de piñones   100 g. de pasas

  100 g. de pasas

Como se prepara Pavo Navideño: se inyecta la sidra al pavo ( pirnas

PAVO RELLENO REC.CALENDARIO

1 PAVO TIERNO LIMPIO Y LAVADO250 GRS. DE MANTECA DE CERDO 250 GRS. DE SALCHICHAS100 GRS. DE JAMON EN CUBOS 1 TRUFA CORTADA EN RODAJAS 1 MANZANA EN CUBOS 150 GRS. DE CIRUELA SECASUN PUÑITO DE PIÑONES UN PUÑITO DE AVELLANAS TOSTADAS 1 HUEVO COCIDO EN CUBOS UN PUÑITO DE ACEITUNAS SIN HUESO 1 COPA DE COÑAC 1 HOJA DE LAUREL SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACION:EN UN SARTEN SE PONE A FREIR CON MANTECA LAS SALCHICHAS, LATRUFA, EL JAMON, LAS CIRUELAS, LOS PIÑONES, LAS AVELLANAS, LAS ACEITUNAS Y EL HUEVO. EL PAVO SAZONADO EN SU INTERIOR CON SAL Y PIMIENTA SE RELLENA, SE COSE EL AGÜERO. SE UNTA TODO CONMANTECA.

SE COLOCA EN UNA CHAROLA HONDA Y SE HORNEA. CUANDO TOME COLOR SE AÑADE EL COÑAC, LA HOJA DE LAUREL Y LA MANZANA, SE CUBRE CON UN PAPEL DE ESTAÑO Y SE VA ROCIANDO CON AGUA DEVEZ EN CUANDO. PUEDE ACOMPAÑARSE CON UNA ENSALADA.

·               Ingredientes necesarios en este receta:

PAVO NAVIDEÑO REC.INTERNET

1 PAVO DE 8 A 10 KILOS 1 BOTELLA DE SIDRA1 KILO DE CARNE MOLIDA DE CERDO100 GRS. DE PIÑONES100 GRS. DE PASAS4 MANZANAS3 BARRAS DE MANTEQUILLA2 CEBOLLAS 1/4 L. DE ACEITE DE OLIVA1 CUCHARADA DE SAL1 CUCHARADA DE PIMIENTA NEGRA3 DIENTES DE AJO1 JERINGA PARA INYECTAR AL PAVO

PREPARACION:SE LE INYECTA AL PAVO LA SIGRA (EN PECHUGA, PIERNAS, MUSLOS)SE SOFRIEN EL AJO Y LA CEBOLLA FINAMENTE PICADOS HASTA QUE ESTEN BIEN DORADOS. AGREGAR LA CARNE Y CUANDO ESTE COCIDAAGREGAR LA FRUTA SECA Y LO QUE SOBRO DE LA SIDRA. SE RELLENA EL PAVO CON EL GUISO Y LA MANZANA EN TROZOS. SE LE UNTA A TODO EL PAVO LA MANTEQUILLA, SAL Y PIMIENTA Y SE COLOCAEN LA PAVERA A REPOSAR DURANTE 3 O 4 HORAS. HORNEAR A 160 CHASTA QUE SE COCINE.

PAVO RELLENO DE NAVIDAD REC.INTERNET

Un pavo de tres o 4 Kg. de peso deshuesado2 Kg. de carne picada de cerdo y/o ternera fresca y tierna4 huevos crudos y 4 huevos pelados1 vaso de jerez seco o brandy,2 cucharadas de jamón serrano cortado en dadosuna mezcla echa con dos cucharadas de sal, una cucharadita depimienta negra molida, y media cucharadita de canela en polvo.un pellizco de nuez moscada molida.

Nota: Este relleno se puede aumentar con unas castañas asadas y pelada ciruelas pasas sin huesos,pasas de malaga o corintos, nueces peladas,champiñones cocidos.

Método:Con parte del preparado de sal y especias, sazonar el interior del pavoprocurando que quede bien esparcido. En un recipiente, poner la carne picada, el jamón, el jerez y los cuatro huevos crudos (sin cáscara) y sazonar con el preparado de sal y especias. Amasarlo todo e introducirlo dentro del pavo, colocar los huevos duros enteros dentro del relleno. Cocer el pavo a fin de que no se salga el relleno y tenga una bonita forma, ReservarCocción: En una cacerola grande alta y con tapadera, echar medio vaso de aceite o manteca de cerdo, cinco dientes de ajo pelados, dos cebollas medianas peladas y cortadas en trozos pequeños, dos zanahorias cortadasen rodajas, tres tomates grandes maduros, pelados y cortados en trozospequeños, y el resto del preparado de sal y especias. Sofreír durante 10 minutos, añadir el brandy y flamearlo. Cuando se apague la llama, añadiragua caliente hasta alcanzar unos dos dedos. Cuando hierva añadir el pavoy colocar la cacerola al horno. Dejar cocer por espacio de una hora. Sacardel horno y regar con su propio jugo. Meter al horno sin tapadera, pasados 15 minutos mirarlo otra vez y si estuviera muy dorado, tapar. Veinte minutos más tarde, regarlo otra vez con su propio jugo, Para comprobar siel pavo está cocido, punzar con una aguja de metal, dejarla 10 segundos y al sacarla comprobar que está bien caliente, si es así el pavo está cocido... Cuando esté cocido, sacarlo de la cacerola y taparlo con un paño húmedo,reservar. Para hacer la salsa. En la misma cacerola y con una batidora, triturar todos los ingredientes del mismo asado hasta convertirla en una salsa, si

Ingredientes para 10 - 15 PERSONAS

PAVO CON SALSA DE LA BANDEJA REC.INTERNET

1 pavo fresco (5.4 a 6.3 kg.), reservándose los memenudillos y el pescuezoRelleno a su elección, frutas secas o arroz con pasas y nueces 2 clavos de olor molidos100 gramos de mantequilla derretidaCaldo de pavo con menudillos(cocinar el pescuezo en poco agua)25 ml de vino blanco seco o vermut, 3 cucharadas de harina,Sal y pimienta negra recién molida.

Método:Precalentar el horno a 230°C. Lavar el pavo y secar con papel de cocina. Preparar el relleno que se elija. Rellenar en forma suelta las cavidades del cuerpo y del pescuezo, éste último si se quiere. Doblar la piel encima de las aperturas y cerrar con brochetas. Atar juntas las patas utilizando hilo de algodón o meterlos por el hueco de la piel, si es que hay. Meter las alas debajo del pavo. Poner el pavo en una rejilla para carne en una bandeja para asado poco profunda. Si se quiere agregar ajo a la mantequilla y revolver. Introducir un termómetro para carnes en la parte más gruesa del muslo sin que toque el hueso. Untar 1/3 de la mezcla de la mantequilla uniformemente encima del pavo. Meter el pavo al horno e inmediatamente bajar la temperatura a 160°C. Asar por 18 a 20 minutos por cada 400 gramos para un pavo relleno, untando con la mezcla de la mantequilla después de 1 hora y luego después de 1y1/2 horas. Untar con el jugo de la bandeja tras cada hora que esté en el horno (el tiempo total debería ser entre 4 y 5 horas). Si el pavo se dora demasiado cubrir con papel aluminio. El pavo está hecho cuando la temperatura interna alcance los 80°C y se puede mover fácilmente las patas. Luego hacer una salsa con el caldo de pavo con menudillos, la harina y el glaseado de pavo que deberá desprenderse de la bandeja en que se cocinara agregándole el vino. Si se desea se pueden agregar 240 gr. de crema espesa. Salpimentar la salsa. Por último trinchar el pavo y servirlo acompañado por la salsa.

Ingredientes:

PAVO DE NAVIDAD REC.INTERNET

Ingredientes:- 1 pavo de 6 o 7 kilos- 1/2 kilo de carne molida de cerdo- 6 rebanadas de tocino picado- 6 rebanadas de tocino en tiras- 1/2 taza de jamón picado- 1 cebolla picada- 3 dientes de ajo picados- 2 tallos de apio picados- 1/2 taza de almendras peladas y picadas- 4 manzanas peladas y picadas- 1/2 taza de pasas- 1/2 taza de vino blanco- 1/2 taza de jerez dulce- Aceite para freír- Sal y pimienta

Preparación:Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Amarre las alas y junte las patas. Póngalo en una olla grande, en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.

Para el relleno: Fría la cebolla y el ajo en aceite, agregue primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se añada 1/2 taza de jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla. Inyecte el pavo con 1/2 taza de vino blanco. Desamarre las piernas yrellénelo. Amarre nuevamente, cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente una hora por kilo, báñelo de vez en cuando con su propio jugo.

Si siente que esta seco, añada un poco de agua o vino. Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore y buen provecho. Receta para: 8 personas.

PAVO Y CERDO REC.INTERNET

INGREDIENTES (para 4 personas)1 pavo (de 3 kilos, y deshuesado).De 750 a 1000 g de salchicha (carne).Sal y pimienta.Especias mixtas (una mezcla de cuatro).100 g de tocino (cortado en tiras largas y delgadas).Corteza (de cerdo).Caldo de ave.2 zanahorias.2 cebollas (pinchadas con 3 clavos).1 ramillete de hierbas.3 cucharadas soperas de Oporto.

CÓMO SE ELABORA:Cortar en tiras la carne de la pechuga y los muslos del pavo.Picar finamente la carne restante, mezclar con la carne de salchicha y condimentar generosamente con sal, pimienta y cuatro especias.Extienda la piel del pavo y cúbrala con las tiras de carne, alternandocarne blanca con carne oscura.

Salpimentar.Cubrir con las tiras de tocino gordo, y seguidamente con el relleno.Llevar hacia dentro la piel de las alas y las patas, y después, coser los bordes de la piel para formar una salchicha larga.Cubrir el fondo de una cacerola grande con la corteza de cerdo.Poner en ella la galantina.Cubrir generosamente con caldo y agua y añadir las zanahorias,cebollas, granos de pimienta y ramillete de hierbas.Salpimentar.LLevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unas treshoras, hasta que la galantina esté firme.Dejar enfriar hasta que esté templada en el líquido de la cocción.Escurrir la galantina y colocarla bajo una tabla con un peso de 1 a 2 kg encima Enfriar.Colar y desgrasar el líquido de cocción.Hervir para reducirlo, hasta que se convierta en gelatina.Enfriar, agregar el Oporto, removiendo y refrigerar hasta que cuaje.Reservar en la nevera la galantina fría durante 48 horas, y después, servir acompañada de la gelatina picada.

PAVO RELLENO REC.INTERNET

INGREDIENTES (para 4 personas)1 pavo de 2 kilos.50 g de piñones.200 g de albaricoques secos.100 g de pasas remojadas.150 g de ciruela pasas deshuesadas.100 g de nueces peladas y picadas.2 cebollas.2 manzanas.3 zanahorias.1 cabeza de ajo.300 g de cebollitas.1 hoja de laurel.1 ramita de tomillo.1 cucharadita de canela molida.2 copas de brandy.1 vaso de vino blanco.2 vasos de caldo de pollo.Aceite.Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:El día anterior a su cocción marinamos el pavo vertiendo una copita de brandy en su interior y guardándolo en la nevera.Al día siguiente pelamos y troceamos en juliana (cortes en tiras) las cebollas y las manzanas.Salteamos en una cazuela con aceite la cebolla.Añadimos las manzanas y los frutos secos y dejamos cocerdurante 5 minutos incorporando la canela y una copita de brandy.Cocemos otros 5 minutos.Rociamos el interior del pavo con el brandy restante y rellenamos con el guiso de frutos secos.Cosemos la abertura del pavo con una aguja larga.Untamos el pavo con aceite, salpimentamos al gusto y ponemos en una fuente con las hierbas, los ajos, el caldo y el vino.Horneamos durante una hora y media.De vez en cuando abrimos el horno y regamos con el líquido quevaya soltando el pavo.Cocemos aparte las verduras durante 10 minutos.Escurrimos y agregamos a la fuente donde se está asando el pavo

CarnesCochinita Pibil REC.INTERNET

Receta para 10 a 12 personas ¿Qué lleva?

2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas 1½ kilos de pierna de puerco ½ kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote

¼ de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo ½ cucharadita de pimienta negra en polvo ½ cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos ½ cucharadita de chile piquín, sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo.

La salsa: 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente ½ taza de cilantro picado muy finamente 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto.

¿Cómo la preparamos?

especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.

bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o

hasta que esté tan suave que casi se desbarate.La salsa:

¿Cómo la servimos?

de la salsa y tortillas recién hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos.

1 taza de jugo de naranja agria*

    El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las

    Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy

    Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

  Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada

Carnesbirria estilo jalisco REC.INTERNET

Receta para 16 personas ¿Qué lleva?

Ingredientes:

2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros 4 chiles anchos asados y desvenados6 chiles guajillos asados y desvenados5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)2 litros de pulque20 pimientas negras machacadas8 dientes de ajo asados machacados1 cucharadita de oréganosal gruesa de cocina al gusto4 pencas de maguey asadas (opcional)masa para sellar la olla1 kilo de jitomates asados3 cucharadas de manteca2 tazas de cebolla de rabo picada finamente1 cucharada de orégano para servir.

Preparación:

Para la salsa:Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulqueSe untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque,se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey,se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horasmínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.Si se usa olla exprés está lista en una hora.Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimientode la birriaSe mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos.

351 - 400 postres

CAFÉ CAPUCHINO

CAFÉ CAPUCHINO REC.GALLETAS

1 TAZA DE CAFÉ CONCENTRADO YA PREPARADO2 CUCHARADAS DE VAINILLA2 TAZAS DE LECHE ENTERAAZUCAR AL GUSTOCANELA MOLIDA AL GUSTO1 PAQUETE DE TRADICIONES GAMESA DELICIAS GALLETAS

PREPARACION :

LICUE LA LECHE CALIENTE HASTA LOGRAR UNA CONSISTENCIAESPUMOSA.TENGA EL CAFÉ LISTO, REVUELVA LA VAINILLA Y SIRVA EN DOS TAZAS.AGREGUE LA LECHE LICUADA Y ADORNE CON CANELA MOLIDA ENCIMAACOMPAÑE CON GALLETAS.

estuviera muy espesa, agregar un poco de agua caliente. Hervir un cuartode litro de nata líquida, dejarla hervir un minuto y agregarla a la salsa.Colarla en una salsera y reservar.Para servir el pavo: Con mucho cuidado, quitar todos los hilos, cortar el pavo por la mitad a lo largo y en rodajas. Colocar en los platos y tapar con la salsa bien caliente. Guarnecer el plato con un puré de patata y/o con una guarnición de verduras.

30 minutos antes de terminar la cocción.A la hora de trinchar el pavo debemos tener cuidado para queno se desarme el relleno interior.

*NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS:

con el de naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de plátano, si no las hay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados Filipinos las tienen. (Cecilia, de San Anselmo, CA).

    Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limón

Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individualesse espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes

1 - 50 SOPAS Y CREMAS

51 - 100 PASTAS

101 - 150 GUISADOS

150 - 200 GUISADOS

201 - 250 MARISCOS

251 - 300 PAN Y PASTELES

301 - 350 PAVOS Y PIERNAS

351 - 400 POSTRES