ZARZUELA DE PESCADO Ingredientes: 6 trozos de rape de unos 100 g 6 trozos de dorada,meroy ot ro pescado 6 rodaj as de pescadi l l a o de merl uza 6 gambasgrandes 6 ci gal as 24mej i l l ones o al mej as 400 g de cal amarcortado en rodaj as 1 cebol l agrande 1 hoj a de l aurel3 tomates maduros 1 1/2 dldevi no bl anco seco 2 dlde acei te de ol i va 1 l i mn pi mi entaysal2 rebanadi tas de pan 2 di entes de aj o 25 g de al mendrastostadas Unas hebras de azaf rn l i geramente t ostado Perej i l y salPreparacin: Preparar bi en elpescado, dej arl o en una escurri deray sazonarl o.Cuandoestnbi enl i mpi osl osmej i l l ones,abri rl osal vaporenuna cazuel a, tapados.Roci arconvi nobl anco(unchorri to), reti rarunadesusval vas, col ar el cal dorestante y reservar.Enunasartnconacei te,f rerl asrebanadasdepan,sacary reservar en elmort ero.Enel mi smoacei tecal i ente,f rerl asgambas,l asci gal asyreti rar; f rer l os cal amaresyret i rarl os tambi n. Enhari narl ostrozosdepescadoquetenemospreparadosporl a sartn en elmi smo acei te, no dej arl os dorar demasi ado.Pasarel pescadoaunacazuel adebarropl anadebaseancha, ponerl oordenadamentesi namontonar,aadi rporenci may al rededor l os cal amares,gambas ci gal asqueya estn f ri tos.Enl ami smasartnrehogarl acebol l acortadaf i na,despuseltomateral l ado,l ahoj adel aurel ;cuandotodoestbi ensof ri to,agregar el vi no bl anco, dej ar hastaque se reduzca casit odo. Ensegui damoj arconel cal doquehansol tadol osmej i l l ones,aadi r un poco deagua o, sitenemos, cal do de pescado. Dej arhervi runosmi nutosypasarl otodoal acazuel a,derramarl o enci ma delpescado. Ti ene que cubri rj ustamente elpescado; cocer 10 mi nutos, tapado.Mi ent ras,prepararl api cada;enel mortero,pi carel panf ri to,l as al mendrastostadas,l osaj os,el azaf rntostado,perej i l ysal , hasta consegui r una pasta l o ms f i na posi bl e.Di l ui r con un pocode sal sa de pescado. Probar desal y aadi r un poco de pi mi enta. Ret i rar ell aurel .Repart i r por enci ma delpescadoy mari scosl a pi cada.Ensegui daprecal entaral hornoa2000Cytermi narl acocci n dentro de l , unos10 mi nutos, conl acazuel a destapada. Paratermi nar,servi renl ami smacazuel a,roci andoconzumode l i mny espol voreando con perej i lpi cado. ZARZUELA DE PESCADO Ingredientes: 6 trozos de rape 6 rodaj as de merl uza 6 gambas medi anas 6 ci gal as 300 grms. de cal amar 300 grms. de al mej as (o chi rl as) 500 grms. de mej i l l n medi a cebol l a medi ana, 2 tomates, 2 di entes de aj o, perej i l y azaf rn(hebra)

Preparacin: Enhari namosypasamosporl apael l ael rapeyl amerl uzayl o separamosdel resto.Enel mi smoacei tesepasanl asci gal as,elcal amar,l asgambasyunpardedi entesdeaj o.Sereti ran i gual mente.Enl ami smapael l aaadi mosl acebol l af i namente pi cadahastaquesedore. Aadi mos2tomatesral l adossi npi el .Pocoantesdef i nal i zarel sof ri toaadi mosunacucharadade hari nayrevol vemos.Enuncazosehi ervenl asal mej asyl osmej i l l oneshastaquese abranreservandoel aguadel hervi do.Incorporamosal apael l a todoel pescadoseparadoanteri ormente.Aadi mosaguahasta cubri r. Lesegui rnal mej asochi rl as,mej i l l ones, cal amar,ci gal asy gambas.Unosmej i l l onessereservarnconsucscarapara adornar.Losaj os,el perej i l yel azaf rnsemaj anenunmorteroyj untocon el cal dodehabercoci doal mej asymej i l l onessei ncorporaal a pael l a.El conj untohervi rdurante8mi nutos.Al f i nal ,sequemaun poco de ron o brandyy sei ncorpora a l a pael l a BACALAO EN SALSA VERDE Ingredientes: 8 l omos de bacal ao ya desal ados 1/2 cebol l a 1 di ente de aj o 1/2 vaso devi no bl ancoagua 1 cucharada de hari na 1 cucharada de perej i l1 hoj a de l aurelAcei te Preparacin: Enhari narl osl omosdebacal aoyf rerenunasartnconacei te, escurri ry di sponerelbacal ao en unacazuel a de barro.Enel mi smoacei t equehemosf ri toel bacal ao,dorarl acebol l a pi cadi ta,i ncorporar l a hari nayrehogar unosi nstantes.Aconti nuaci n,agregarel vi no,agua, el aj oyperej i l machacadoy l a hoj a del aurel . Incorporartodoest oal acazuel adebarroycoci narafuegol ento durante 15 mi nutos.Rect i f i car desal si es necesari o. MEJILLONES AL VAPOR Ingredientes: Mej i l l ones Jugo del i mn Salal gusto Agua Preparacin: Enpri merl ugar,sedebenl i mpi armuybi enl osmej i l l onesen abundanteagua. Aconti nuaci n, ret i rarl esl asbarbasconl aayuda de un cuchi l l o.Unavezreal i zadaestaoperaci n,di sponerl osmej i l l onesenuna cazuel aconmuypoqui taagua.Taparel reci pi enteyponerl oa f uegol ento.Dej arquesecoci neunmomentohastaquel os mej i l l onesseabran.Al cabode3o4mi nutos,destaparl acazuel a yrevol ver un poco.Reti rarel reci pi entedel f uegocuandol osmej i l l onessehayan abi ertoporcompl eto.Enel casodequeal gunosmej i l l onesnose abran,stosseti enenquedesechar.Losmej i l l onesquesse abri eronsedebendi sponerenunaf uente,ret i rndol esl aconcha. Servi rcon abundante j ugo de l i mn expri mi dosobrel osmej i l l ones. EMPERADOR CON CEBOLLA Y SALSA DE SOJA Ingredientes: Fi l etes de emperador 1 cebol l agrande Unasrami tas de perej i lPi mi enta 4 cucharadas de acei te de ol i va 2 cucharadas pequeas de sal sa de soj a Sal Preparacin: Secortal acebol l aenj ul i ana(t i rasf i nas)yl apochamos,af uego suavehastaquesedore,enunasartncontrescucharadasde acei te. Agregamosl osf i l etesdeemperadoral asartnydej amosquese coci nendurantet resmi nutos.Lesdamosl avuel taunparde veces.Posteri ormentel osponemosapuntodesal y espol voreamosenci madel osmi smosunpocodeperej i l troceado. Sacamosl osf i l etesyl acebol l ayl oscol ocamosenl ospl atos.Aadi mosl asal sadesoj aal asartnyl ahervi moshast aquecoj a unpocodecuerpo.Ledamosunpocodebri l l oal asal sa resul tanteconunacucharadadeacei tedeol i va. Sal seamosunhi l i t odeestasal sadesoj asobreel f i l etedede emperador. Se si rve cal i ente. PANGA AL HORNO CON MAYONESA Y SALSA DE TOMATE Ingredientes: 4 f i l etes de panga 2 cucharadas de hari na 1 huevo Sal l i t ro de acei te de ol i va para f rer.100 gramos de mayonesa.50 gramos de tomate f ri to. Preparacin: Sal amosl i geramentel osf i l etesdepanga.Enhari namosypasamos porhuevobat i doyacont i nuaci nenunasartnconacei te cal i entef remoshastaquesedorel asuperf i ci e.Col ocamosl os f i l etesf ri tosenunabandej adehornoycubri mosl apartecentraldecadaf i l etef ri toconunacucharadademayonesayunpocode sal sadetomate. Introduci mosenel hornoconel grat i nadoramxi mapotenci ay dej amosdentrohastaquesedorel asuperf i ci edel amayonesay l asal sadetomate. Servi moscal i ente.Conunacompaami entodeensal adade l echugay tomate est perf ecto. PANGA EN SALSA VERDE Ingredientes: 2 f i l etesgrandes de panga gambas pel adas 3 aj os pel adosyl ami nados 1 cucharada de hari na 1 vaso devi no Acei te de ol i va Perej i lpi cado Sal Preparacin: Ponemosel acei teenl asartnydoramosl osaj os,aconti nuaci n ponemosl ahari nal edamosunavuel tayechamosel vi nocuando l ahari naestetotal mentedi suel taponemosel pescado,gambas,sal ,paraf i nal i zarel perej i l ,damosl avuel taal pescadoyenunos mi nutosmasestahecho, Esunpl atoeconmi co,f ci l ymuyrpi dodehacer. Se puede hacer con cual qui er pescado MARMITAKO DE ATUN Ingredientes: Atn roj o Cebol l a Aj o Pi mi entoroj o Tomate naturaltri t urado Patatas Cal do de pescado (mej or natural ) 1 ora (pi mi entoroj o seco) 1 gui ndi l l a SalAzaf rn Preparacin: Sef reunpoqui toel atnentrozosconsal enacei tedeol i va, vol tendol ocuandoempi eceacambi ardecol orymant eni endoeli nteri orcasi crudoyseparar.Eneseacei te,sehaceunsof ri tocon l acebol l at roceada,el pi mi entoroj o,l osaj os(parti dosentrozos grandes)yporl t i mo,el tomatenatural tri turado. Seaadenl aspatatasyserehoganunpoco,aadi ndol essal .Se aadenl aora, l agui ndi l l a, el cal dodepescadoyel col orante. Sedej acoceraprox.30mi nutos(segnel tamaodel aspatatas, probarsi estnti ernas).Sei ncorporael atnysedej acocer5-10 mi nutos ms. LENGUADO CON GUISANTES Ingredientes: 8 l enguados 1 paquete degui santes congel ados 1 cebol l a acei te salperej i l1 tomate Preparacin: Pi carl acebol l aYsof rerenunacazuel a,dej arl apochar,af uego l ento,cuandoestedoradi ta, sel eaade,el tomateent roci tos,se revuel vetodobi en, yseponeunvasodeagua,ysel eaadenl os gui santesysel eechal asal ,cuandohi ervadej arcocer10o12 mi nutos.

Enrol l arl osf i l etesdel enguado, cerrarl osconunpal i l l o,yenuna sartnponeracei t e,ysef renl asl enguados,yseaadenal os gui santes. LANGOSTINOS EN SALSA DE MARISCOS Ingredientes: 24 Langost i nos Las cabezas del os l angosti nosy unas cabezas de carabi neros 1 Cebol l a pequea1 Puerro 1 Zanahori a 1 Pi mi entoverde 2 3 Tomates maduros Copa de brandy Copa deJerez secoAcei te SalHi noj o (opci onal ) Vaso de nata l qui da Preparacin: Pel arl osl angost i nos. Reservarl as cabezasy elcaparazn.En una sartn,con un poco de acei te,sal tear l as col asy reservarl as.Poner ese acei te en una cazuel acon l asverduras t roceadas. Cuando estn t i ernas aadi r l ascabezas de l angost i nos,f l ambear con elbrandy, aadi r elJerezy eltomate y dej ar unosmi nutos. Cubri rtodo con l i tro de agua ocal do de pescadoy dej ar cocer hora.Rect i f i car desal , t ri turarl a sal say pasarl a por unchi noo un col ador.Poner l asal sa en l a cazuel a, aadi rl a nata l qui da,i ncorporar l os l angosti nosycocer entre 3y 5 mi nutos. SALMON AL HORNO CON QUESO Ingredientes: 250 g de esprragos 200 g dequeso def undi r en l onchas 700 g de sal mn f resco 1 huevo 3 tomates maduros 1 pi zca desal1 chorri to devi nagre Acei te de ol i va 1 chorri to del eche. Preparacin: Cortamosenl onchasel sal mnf rescoysehacenrol l i t osconelsal mnyquesodef undi rdentro.Enunaf uentedehornountada deacei teponemosunasrodaj asdet omateysobrecadarodaj aun rol l i todesal mn.Parti mosl osesprragosendos,poni endol as puntasaunl adoyl ascol asenf rente.Losi nt roduci mosenhorno f uerteunoscuatrooci ncomi nutos.Porenci matapamosconunamayonesal i geraygrati namos durante3mi nutos. Paraquenosequedeseco,antesdei ntroduci r alhorno por pri mera vez se puede echar un chorri to del eche. CALAMARES A LA ROMANA Ingredientes: 4 cal amares 500 gr de ani l l a decal amar 2 huevos 100 mlde l eche 100 gr de hari na 1 l i mn 1 hoj a de l aurelAcei tey sal . Preparacin: Pri meroempezamosl i mpi andoycortandol oscal amares.Ol o mej orymsrpi doescomprarl asani l l asdecal amar.A conti nuaci n hacemos elmari nado para l os cal amares.Aadi mosal oscal amaresel zumodel i mn,unchorrodeacei te de ol i vayl a hoj a de l aurel .Y dej amos reposar durante 30 mi nutos.Apartepreparamosl amezcl aparael rebozado,ti poorl y,mezcl amosl asyemasdel oshuevosconl ahari na(reservamosl as cl aras),yaadi mosl al eche,removemosbi en.Apartebati mosl as cl arasapuntodeni eveyaadi mosdespaci o,paraquenose baj en, a l a mezcl ade hari na,yemasy l eche.Pasadosl os30mi nutosdereposodel mari nadodel oscal amares,el quehayremovervari asveces, l osescurri mosbi enyl os aadi mos a l a past a orl y.Enacei tebi encal i enteyabundante,f remosl oscal amareshasta queresul tendorados.Yasol oquedacomerl oscal amaresal a romana con un poco de l i mn o bi en entre panes, CALAMARES A LA ROMANA Ingredientes: 300 grdeani l l asde cal amar 2 huevos 2 cucharadas de hari na Acei te Sal Preparacin: Sazonamosl as ani l l as de cal amar.Separamos l asyemas de l as cl aras.Al asyemas,l esaadi mos2cucharadasdehari na(1porhuevo)y bati mos.Bati mos l as cl aras.Mezcl amos l as cl arasy l asyemas.Ponemosacal entarunasartnconacei tedeol i va,af uegof uerte.Paraver siestcal i ente podemos echar unagoti ta de masa. Pasamosl asani l l asporl amasaderebozaryf remos,baj andoun poco l a temperatura paraque el rebozado se haga uni f orme. Cuandoestnechassacamosl asani l l assobrepapel absorbente para el i mi nar elexceso de acei te. REVUELTOS DE AJETES CON GAMBAS Ingredientes: 2 Huevos por comensal6 aj etes 8 col as degambasf rescas o 12 congel adas Sal y Pi mi enta al gusto Acei te para sal tear l os aj etesy gambas. Preparacin: Cogeri sunosaj et esti ernosyf rescos(Losquevendenenvasados tambi npodi susar),si sonf rescosl osl i mpi ari sbi enyl o pi cari stodoent rozosde2cent metrosaprox.Enunasartn pondri sunpocodeacei teacal entar, unavezcal i ente,pondri sa sal tearl osaj etes,l epondri sl asal ypi mi enta,cuandoestncasihechos,(l acochuradependedel gustodecadaunomasomenos hecho,ami megustanal dente),l eaadsl asgambassi son f rescaspel i sl ascol asysi soncongel adastal cual vi enen,l as haci sunpoqui to2mi nutossonmasquesuf i ci ent es.Probi s comoestadesal puessi oshabi spasadooquedadocortol o podri sarregl arconl oshuevos. Batsl oshuevoperono i ntensamente,masquenadaromperYemaycl ara,sal i ssegn convengayl oechi senl asartn,comodeunrevuel t osetrata, revol vi stodohast aqueestel i geramentecuaj adoel huevo, pero el cuaj adoti enequequedarbaboso. Sacaraunaf uenteopl atoy servi r. TRUCHAS AL HORNO CON PIMIENTOS Ingredientes: 4 truchas de raci n Li mn Pi mi enta bl anca SalPi mi entos delpi qui l l o Acei tey Vi nagre ProvenzalPan ral l ado 2 aj os pi cados Perej i lpi cado Preparacin: Sal pi mentamos l astruchas bi en l i mpi asy secasyl ascol ocamos en una pl aca de horno. Las regamos conun chorri to de acei t e y unas gotas devi nagre. Las cubri mos conl amezcl a provenzal y l as metemos alhornocal i ente a 180grados durante 10 mi nutos. Mi ent ras tanto,f remos con unasgotas de acei tey a f uegol ento unos pi mi entos delpi qui l l o. Cuando l astruchas estn buen asadas, l asservi mos en una f uente con l os pi mi entos delpi qui l l o. Sinos senti mos art i stas, tambi n podemos decorarcon un l i mn t rabaj ado CALAMARES CON CEBOLLAS Ingredientes: 1kg de ani l l as decal amar 2 cebol l as medi anas 3 di entes de aj o Perej i l1 chorri to de acei teSalHuevo coci do Preparacin: Seponenenunacazuel ael chorri todeacei teyl acebol l acortada f i ni ta.Sedej aaf uegol entohastaquesepochel acebol l a. Cuando se queda bl andi ta, se aaden l as ani l l as de Cal amarysedej anunatnaf uegounpocomsrpi dohastaque sevequehayunasal sacomoamari l l aqueesdel acebol l ayelaguaquesuel tanl oscal amares.Entoncesenel morterosemachacanl osaj osconel perej i l yyol e pongotambi nl ayemadel huevococi do(mi madrepondrael pan tostado),semachacatodoj untoyseaadeal asani l l asconun poqui t ndeagua.Separtel acl aradel huevococi doentroci tosy tambi n se aade.Se dej a un poqui l l o ms alf uegoyyaest MEJILLONES EN SALSA PICANTE Ingredientes: 24 mej i l l onesgrandes 1 cebol l a 4 di entes de aj o 2 pi mi entosverdes 2 tomates grandesy muy maduros 3 cayenas 2 hoj as del aurel2 vasos devi no bl ancoAcei te de ol i va Azcar SalMundoRecetas. com Preparacin: Li mpi amosaf ondol osmej i l l onesbaj oel gri f o,raspandotodal a suci edaddel asconchasycortandol asbarbas.Unavezl i mpi os l oscol ocamosenunaperol a, conel vi nobl anco, el l aurel yun pocodesal .Cal entamoshastaqueseabran(unos10mi nutos). Lossacamos,l osescurri mos,qui tamosl aspartesdel asconchas quenoconti enencarneyl oscol ocamosenunacazuel adebarro. Enunaperol aaparteponemosacei teacal entar.Cuandoest humeanteechamosl osaj osl ami nadosyl ascayenasparti das, esperamosaqueestndorados(si nl l egaratostarse)yaadi mos l acebol l ayel pi mi entoverdecortadosmuyf i nos,baj amosel f uego ypochamosel conj untohastaqueestti erno.Aconti nuaci n aadi mosl ostomatespel ados,despepi tadosyral l ados. Aadi mos sal ymedi acucharadadeazcarysegui moscoci nandohastaque el tomatehayasol t adotodasuaguaysehayaoscureci do.Enese momentovertemosl asal sasobrel osmej i l l onesydej amoscocer5 mi nutosms.Sesi rvemuycal i enteyencompaadeunbuenvi no deaguj a. Buenprovecho;) Nota:si vemosquel asal saquedamuyespesa,podemosacl ararl a con un poco de cal do de cocci n de l os mej i l l ones SEPIA A LA PLANCHA Ingredientes: 2 sepi as 2 di entes de aj o Unasrami tas de perej i l1 l i mn 8 cucharadas de acei te de ol i va SalGuarni ci n de punt as de esprragosverdesytomati tos. Preparacin: Li mpi amosdevscerasydepi el l assepi a,vaci amosyl i mpi amos baj oel aguaf ra.Unavezl i mpi asl assepi asysi sonmuygruesasl ascortamosen dosmi tadesl ongi t udi nal es, esdeci r, sedi vi del ongi tudi nal mente endosf i l etesempezandoporl al ti ma. Luegoconuncuchi l l o,marcamosporl aparteexteri orhaci endo unasi nci si onessuperf i ci al es,pri meroparal el asenunsenti doy l uegootrasparal el ast ransversal esobl i cuasenel ot rosenti do. Estoscortessehacenparaf aci l i tarel coci nadodel asepi ayque nosedobl eporef ectodel cal or. Unaveztengamospreparadal asepi adeestaf ormasel l evaal a pl anchaytostamosporl osdosl adosempezandoporl aparte cuadri cul adadel oscortes. Unavezcoci nadaponemosal asepi aapuntodesal .Enunasartnhacemosunsof ri toconel aj ocortadoenbrounoi sse (cuadradi tomuypequeo)yunavezdoradoel aj osacamosl a sartndel f uegoyaadi mosel zumodel i mnyel perej i l pi cado Esteref ri todeaj oconl i mnyperej i l esconel queal i aremosl a sepi aenel momentodeservi r. Podemosacompaarconunaspuntasdeesprragosverdesy tomati tosti pococktai l l i geramentepasadosporl apl anchay sazonados con unpoco de sal . TRUCHA EN SALSA DE ALMENDRAS Ingredientes: 4 truchas 3 cucharadas dezumo de l i mn Hari na Sal y pi mi enta 8 cucharadas de acei te de ol i va. Salsa de almendras: 1 di ente de aj o 1 vaso devi no bl anco 1 cucharadi ta de hari na de maz 150 gramos de al mendra f i l eteadas 1 l i mn. Preparacin: Li mpi amos,vaci amosyl avamosl astruchas.Lassazonamos l i geramentepordentroyporf uera.Enhari namosl i geramentel ast ruchasyl asf remosenacei te,cui de dequenoserompanal darvuel ta,j ustoquesedoreel exteri ory dej andoel i nteri orcasi crudo. Sacamosdel asartnyl asponemosenunabandej adehorno.Enl ami smasartndondehemosf ri tol ast ruchasharemosl asal sa deal mendras, qui t andol amayoradel acei teydej amoscomouna cucharadadeacei te.Enesasartnsal teamosel aj opi cado. Despusi ncorporamosl ahari nademaz,rehogamosymoj amos convi noyzumodel i mn. Damosunhervoryagregamosl asal mendraspi cadasy previ amentedoradasenel horno.Tri turamosestasal sahastaquequedef i naysi f uesenecesari o pasamosporel col ador.Rect i f i camosdel puntodesal yespesorsi f uesenecesari o.Introduci mos l as truchas alhorno para que setermi ne de coci nar eli nteri ordel pescado.Sacamosl astruchasdel hornoysal seamosconl asal sade al mendras. PANGA CON CEBOLLAS ESTOFADA Ingredientes: 4 f i l etes de panga 200 gramos de cebol l a Perej i lt roceado Acei te de ol i va Sal Preparacin: Pel amosy pi camos l a cebol l a hasta casif ormar un pur. Enunacazuel aconunascucharadasdeacei tedeol i vayuna pi zcadesal ponemosl acebol l aytapada,coci namosaf uego suavehastaqueconsegui runcol oramari l l entomarrnyenese momentosacamosdel f uegoyreservamosdentrodel acazuel a tapadaparaquenoseenf reysesi gacoci nandoconel cal or resi dual .Untamosconunpocodeacei tedeol i val osf i l etesdepangay asamosal apl anchamuycal i enteoenunasartn, hastaquese dore l i geramente en l a superf i ci ey est coci nado en el i nteri or.Servi mosconl acebol l aestof adayespol voreadaconel cebol l i noo con elperej i lt roceado RAPE EN SALSA AMERICANA Ingredientes: 1/2 ki l o de rape 2 cebol l as 3 cucharadas de tomate f ri to 1 cucharada decal do de mari sco 2 di entes de aj o 1cucharada de perej i lpi cado 1vasi to devi no bl anco Acei tey pi mi enta. Preparacin: Enunacacerol aconunpocodeacei tesof remosl acebol l ay cuandoestedoradaaadi mosel t omatef ri to,l acucharadade cal do de mari scoyrehogamos.Enel morteromachamosel aj o,el perej i l yl api mi entaal gusto, aadi mosel vi no,mezcl amosyvertemosenl acacerol a.Dej amos hacerunosdosot resmi nutosyaadi mosel rape,dej amoscocer unos ci nco mi nutos msy servi r. PLATIJA A LA PARRILLA CON PATE DE ANCHOAS Ingredientes: 400 gr. de pl at i j a congel ada 1 di ente de Aj o 60 gr. deMantequi l l a 2 cucharadas de acei te de ol i va Zumo de l i mn SalPi mi enta 1 l ata de pat de anchoas Unasgotas desal sa Worcester. Preparacin: Cal entarl aparri l l a.Bati renunpl atohondoel acei teconuna cucharadadezumodel i mn,sal ypi mi enta.Sumergi renesta mezcl al osf i l etescasi compl etament edescongel adosycocerl os unosmi nutosporcadal adoenl apl ancha,dndol esl avuel tacon unaesptul a.Amedi daqueestncoci dos,col ocarl osenuna f uentedeservi rcal i ente.Mi entrastantoderreti renel mi croondas l amantequi l l aconel aj oal amxi mapotenci a;pasadounmi nuto, cuandoel di entedeaj oestdorado,el i mi narl oyamal gamarl a mantequi l l aconel patdeanchoasyl asal saWorcester. Recubri r constecondi mentol osf i l etesdepl ati j ayservi rl osensegui da. MERLUZA CON GUISANTES Ingredientes:

1/2 ki l o de merl uza en 2 rodaj as 100 gr degui santes en conserva 1 cebol l a 1 di ente de aj o 1 cucharada de acei te de ol i va 2 cucharadi tas deperej i lpi cado Un poco de panral l ado Unas hebras de azaf rn

Preparacin:

Pi carf i namenteel aj oyl acebol l ayecharl osaunasartn grandeanti adherenteconl acucharadadeacei te.Sof rerhasta quel a cebol l a est bl anda.Sal arunpocol asrodaj asdemerl uza, rebozarl asconpanrayado porsusdoscarasyecharl asal asartn.Hacer5mi nutospor cada cara.Incorporarl osgui santesconsucal doyel azaf rn,removi endo concui dadoparanoromperl asrodaj as.Espol vorearporenci ma elperej i l yservi r EMPERADOR CON AJOS TIERNOS Ingredientes: 4 f i l etes de emperador congel ados 1 gui ndi l l a pequea 1 manoj o de aj etes 1/2 ki l o de pi mi ent os morrones de bote Perej i lAcei te de ol i va Un pel l i zco de azcar SalVi nagre 1/2 vaso devi no bl anco. Preparacin: Ponemosadescongel arl osf i l etesdeemperadordeundapara otroenl anevera,si sonmuygrandes,l oscortamosendos. Li mpi amosl osaj etesyl ospart i mosenbastonesdeunosdos centmet ros, si notuvi ramosaj et es,uti l i zamosunacebol l eta f rescayunaj ocortadoenl mi nas. Cortamosl ospi mi entosenti rasmsbi enf i nasyl ossal teamosen unasartnconunpocodeacei te,sal yazcar,l osreservamos. Mi ent ras, hacemosel emperadorenunasartnbi encal i entecon unpocodeacei te,dej ndol oj ugoso. Enesami smasart n,conunpocomsdeacei te,sof remosl os aj etesyl agui ndi l l a. Unavez comi encen a tomar col or,l e aadi mos unchorrodevi nagreyel vi nobl anco,l odej amosreduci ral ami tad yl oreti ramosdel f uego. Servi mosel emperadorenunpl atoenci madel ospi mi entos,aadi mos por enci ma elsof ri to del os aj etes. BACALAO PLANCHA EN SALSA DE CHAMPIONES I Ingredientes: 1 ki l o de bacal ao f resco en l omos(puede ser congel ado) 4 cucharadas de acei te de ol i va SalChampi ones Cebol l a Sal sa de setas o champi ones 200 gramos de set asy champi ones (pueden ser en conserva) 2 di entes de aj o 4 cucharadas de acei te de ol i va l i t ro de nata l qui da SalPi mi enta bl anca

Preparacin: Parael aborarest arecetadeunaf ormamsrpi daysenci l l a podemosuti l i zarchampi onesl ami nadosysetasdebote.Deesta f ormasol amentenecesi tamosunl i gerorehogadoconel aj o desecado.Si queremosuti l i zari ngredi entesf rescos,aqutenemos l ossi gui entespasos. Li mpi amosl osl omosdel bacal aoyl ossal amosl i geramente. Coci namosenunasartnant i adherentevuel tayvuel tay posteri ormentei nt roduci mosenel hornoa180Cdurante10 mi nutosohastaqueel bacal aoestcoci nado. Sal sadesetasochampi ones:Enunacazuel adi sponemosal f uegounpocodeacei t edeol i va, aj opi cado,cebol l aenj ul i anaysetascortadasati ras.Cuandoestnl i st asaadi mosl anata,sal ypi mi ent abl ancao negramol i da.Removemosbi enytri turamosconl abati doraparaquequedeuna sal sahomognea. Servi mosl osl omosdebacal aoacompaadosdedi chasal say unoschampi onessal teadosj untoconunast i rasdecebol l a coci nada a f uego f uerte hasta dorarse. ATUN ENCEBOLLADO Ingredientes: 1 ki l o de atn roj odelEst recho 3 cebol l as 3 di entes de aj o 1 hoj a de l aurel200 mi l i l i tros devi no bl anco o Jerez Acei te de ol i va Sal Preparacin: Cortamosel atnendadosgruesos,l osal amosyl odoramos l i geramenteenunpucheroconunpocodeacei te.Deestamanera, dej aremosel saborparael gui soyconsegui remosquesel ef orme unacost ri taexternaqueprotegersusj ugosenl acocci n posteri or. Loret i ramosyenel mi smopucherosof remosl acebol l a cortadaenj ul i ana.Damosunasvuel tas,aadi mosel aj oyel l aurelyl odej amosaf uegol entohastaquel acebol l aestbl anda. Agregamosdenuevol ost rozosdeatn,i ncorporamosel vi no bl ancoyl odej amoscocertododurantevei ntemi nutosaf uego l ento.Servi mosenpl atosenl acant i dadadecuadaparacadapersonay espol voreamos con un poco de perej i l . PANGA AL CAVA

Ingredientes:

1 f i l ete de panga por comensal1 cebol l agrande 2 aj os 250 mm de cava 250 mm de nata para coci nar 1 puadi to degambas pel adas Hari na degarbanzo Huevo para empanar Acei te Preparacin: Ponemosenel vasodel amycookel acei te1mi nuto120v1.Aadi mosel aj oyl acebol l a7mi nutos120v1,pasadoel ti empo aadi mosel cava6mi nutos100v1. Al termi narel ti empodamos vari osgol pesdeturbo,yaadi mosl anatayl asgambas,y sal pi mentamos, poni endo8mi nutos100v2.Mi ent rastermi nal asal savamossal pi mentandol osf i l etesyl os pasamosporhari nayhuevo,f ri ndol osenacei temuycal i ente. Servi rcon l asal sapor enci may acompaado de patatas f ri tas. ASADO DE MERLUZA Ingredientes: 150 gr de f i l etes de merl uza 1 cebol l a pequea 1 zapal l i to(cal abacnredondo) de unos 100 gr 1 cal abacn de unos 100 gr 1 patata de unos 100 gr Zumo de l i mn Organo Pi mi enta Sal Preparacin: Pasosprevi os:cort arl apatataenrodaj as,trocearel zapal l i toyelcal abacnentrozosf i nos,cort arl acebol l aenaros. Pri meramentecogemosunaf uentedehornoyl auntamosde acei te.Despuscubri mosel f ondodel af uenteconl apatata,elzapal l i toyel cal abacn,ysal pi mentamostodo. Despuscol ocamosporenci mal acebol l aysobreel l al osf i l etes demerl uza.Condi mentamosyechamosporenci maj ugodel i mn. Fi nal mentemetemosl af uenteenel hornoycal entamosani velnormaldurante unos 40 mi nutos BROCHETA DE ATUN Y LANGOSTINOS Ingredientes: Atn Langost i no Cebol l a Aj os Tomates cherry Acei te de ol i va Li mn Jugo decarne Pi mi entosverdes de l os de f rer SalUn poco de hari na Cal do de cocerl ascarcasas del osl angost i nos Preparacin: Paral ael aboraci ndel abrochetacortaremosunosdadosdeatn quenoseanmuygruesos.Pel amosl osl angosti nos, yconl as carcasasharemosuncal do. Cortaremosunacebol l aencascos gruesosyl aspocharemosunpocoenacei tecal i ente.Estoespara quequedencoci nadasal avezqueel atnyl osl angost i nos. Pi ncharel atn,l acebol l a,el l angosti noyporl t i moel tomati t o cherry, as sucesi vamente hasta compl etarl a brocheta.Reservar. Enuncazopondremosunpocodeacei tedeol i vayenel f rei remos unosdi entesdeaj omuypi cadi tos.Antesdequesedorenaadi remosunacucharadi tadel aspequeasdehari na.Revol very aadi rcal docal i entedel osl angost i noshastaconsegui runasal sa espesi ta.Aadi runpocodej ugodecarne(Casi paradarl eun pocodecol ormsquesabor),unl i mnexpri mi doyrecti f i carde sal . Apartef rei remosunospi mi entosenteros.Qui tarl esl api el y pi carl os muy pequei tos. Aadi r al a sal sa. Paral apresentaci ndel pl atocol ocaremosl abrochet ayahecha enl apl anchaenci madeunacamadepatataspanaderas,yl a sal sa a unl ado delpl ato.Yl i sto. PELUDA MEUNIER Ingredientes: 4 PELUDAS HARI NA SAL PIMIENTA ZUMO DE UN LI MN ACEITE 20 GRSMANTEQUILLA Preparacin: Preparamosunaf uenteconl echeymetemosl osl enguadosen el l a,dej amosreposarunosqui ncemi nutos. Cuandol ossaquemosdel al echel osescurri mosenpapel de coci naparaquesuel t entodoel l qui do. Lossazonamosconsal ypi mi enta,yl osenhari namos. Losvamosf ri endoenunasartnconel acei tebi encal i ente, cuandoestndoradosaadi mosl amantequi l l aporenci may dej amosf rerbrevemente,sacamosycol ocamosenunaf uente. Paraprepararl asal saponemosunpocodemantequi l l aenl a sartnparaquesederri ta,sal pi ment amosyaadi mosel zumode l i mn. Yasol onosquedasal searel pescadoyel acompaami ento,en estecasounpoqui todeverdurasal vaporyservi r. PELUDA MEUNIER Ingredientes: 500 gramos de f i l et es de l enguados si n pi elniespi nas SalPi mi enta negra mol i da El zumo de medi o l i mn Perej i lpi cado 2cucharadas de mantequi l l a 1 cucharada de hari na Preparacin: Ponerel pescadoyal i mpi oenf uentedehornoysal pi mentarpor l osdosl ados. Aadi runapoqui tadeaguaymeteral hornoaunatemperaturade entre180y200gradosqui ncemi nut osporcadal adodel pescado. Mi ent rasponerenunasartnl amantequi l l aydej arquese deshagaal f uegoaadi rel zumodel l i mnyel perej i l muypi cado si vemosquequedal asal sacl araaadi mosl ahari nasi nol a ponemossi qui era. Sacamosel pescadodel hornoyel cal doresul tantequeestenl a bandej al oaadi mosal asal sameuni erdel asartnremovemos bi enymetemosenel l ael pescadoyacoci dodej amoscocerunos mi nutosy apartamos antes de servi r. ATUN EN ESCABECHE Ingredientes: 1 kg de atn 1 cebol l a 2, 5 dlde acei te de ol i vavi rgen extra 1 dldevi nagre l aurel , tomi l l oy romero 3 di entes de aj oysal Preparacin El atnl i mpi o,si npi el ni espi nas,sesazonaconsal ,seenhari na l i geramenteysef rel i geramenteenunasartn(vuel t ayvuel ta) paraqueadqui eraunpocodecol or.Sereservacol ocndol oen unacazuel a. Enotracazuel aseponeel acei teacal entarconl osdi entesdeaj o si npel ar,l acebol l acortadaenrodaj as,unahoj adel aurel ,un pocodetomi l l oyromero,el vi nagreysesazonaconunpocode sal . Cuandoestl acebol l ati erna,seechael escabechadoenl a cazuel aquehemosreservadoel atn. Estedebequedarcubi ertoo casi cubi erto.Lacazuel aconel atnnosel l evaal f uego,yaque alechar elescabechado cal i ente,elat n termi nar de hacerse. Si sevaaconsumi resemi smoda,sedej arenf ri arunparde horasyseservi rti bi o. Si sevaaguardar(puedeguardarsemuy bi enentre5y6dasenel f ri gorf i co)nosetaparhastaquenose enf reyunavezf rosei ntroduci renel f ri gorf i coyseservi r tambi nti bi ooatemperaturaambi ente. SALMON MARINADO Ingredientes: Un sal mn f resco (entero) Azcar SalAcei te de ol i va Enel do Elaboraci n: Mezcl amosapartesi gual esazcarysal .Necesi taremosl ami sma canti daddesal +azcarqueel pesodel sal mn(muyaprox. ).Sinuestrosal mnpesa1,5kg,mezcl aremos750gdesal yotros750g deazcar.Yonormal mentemezcl o1kgdecadayl oquenouti l i zo l oguardo para l asi gui entevez.Enunabandej apl anaygrande(porej empl ol adel horno),ponemosaproxi madamentel ami taddel amezcl ayapretamoscon l a mano para dej arun l echo homogneo y pri eto.Sobreesel echoponemosnuestrosf i l etesdesal mn, conveni entementeescurri dos(i ncl usopuedessecarl osconuna toal l i tadepapel )yseparados.Yosi emprel ospongoconl api elhaci a abaj o, pero no es est ri ctamente necesari o.Echamosel restodel amezcl adesal yazcarparacubri r compl etamentel asmi tadesdel sal mnydenuevocompactamosy al i samosl a superf i ci e.Aconti nuaci nmetemosl abandej aenl anevera,dondehabrde permanecer ent re 36 y 48 horas.Unavezpasadoeseti empo,recuperamosnuestrosf i l etesyl os l avamos suavemente con agua.Lossecamosyconunbuencuchi l l odehoj al argayest recha(por ej empl ouncuchi l l oj amonero)sacamosf i l eti tos.Yocortoen di agonal ,desdel acol ahaci al acabezaydearri baaabaj o,conun ngul odeunos30.El moti voesquel avetadel acarnedelsal mnesperpendi cul araestesenti doynosquedarnf i l etes ati grados(boni tos). Debenserf i l et esmuyf i nos, perotampoco papel def umar.Lapi el ti ene,l l egadosaestepunto,ci erta consi stenci aoseaquesi dej i squeel cuchi l l of l uyaconci erta l i bertad,podi sevi tarcortarl api el di smi nuyendoel ngul ode cortesegnl l egui sael l a. Asosquedarl api el desnudaenci ma de l a tabl acuandoacabi s de t rabaj ar l a pi eza.Col ocamosl osf i l eti tosenunreci pi ente,cubri endoel f ondopor capasyregandoconunchorri todeacei tedeol i vayunpocode enel do cada una de l as capas. TRUCHASRELLENASDE CHAMPIONES Ingredientes: 4 Truchas l i mpi asy si n escamas 2 Cucharadas de margari na 3 Cebol l as de cambray f i namente pi cadas1/2 Tal l o de api o, f i namente pi cado125 g. dechampi ones l i mpi osy f i namente pi cados 4 Cucharadas de pan mol i do 3 Cucharadas de crema espesal /2 Taza de hari na Sal y pi mi enta algusto Preparacin: Cal entarel hornoa190C(375F). Secal i ental a margari naen unasartnysecol ocanah,l ascebol l i taspi cadasyel api o.Se f rendurante3mi nutosaf uegomedi o.Seagreganl os champi onesysesazona.Seagregael panmol i doyseremueve muybi en.Sei ncorporal acremaysecoci nadurante3mi nutos ms.Luego,sequi tal asartndel f uegoyserel l enacadatruchay seamarranconuncordel .Aconti nuaci nseenhari nanl astruchas yse hornean de 12 a 15 mi nutos. GAMBAS AL AJILLO Ingredientes: 400 gramos degambas 4 di entes de aj o chi l e ogui ndi l l a 50 cc de acei te deol i va ext ravi rgen SalPerej i l Preparacin: Pel aryf i l etearl osaj os.Cortarel chi l eogui ndi l l aporl ami tad.Aparte,l i mpi arl asgambasreti randol acabezayl acarcasao caparazn. Luego,col ocarel acei teacal entarysal tearl osaj osj untoal a gui ndi l l a.Aadi rl asgambas, sal pi mentarycoci narunosmi nutos dndol esvuel tasenl asartn. Espol vorearconperej i l pi cadoyservi r.Sepuedeservi ren cazuel i tas o tambi n sobre una tostada de pan de campo. BACALAO A LA VIZCANA Ingredientes: 8 trozos de l omo de bacal ao desal ado pref eri bl emente de bacal adasque pesen al rededor de 1500 gr. cada una 3 dl . de acei te de ol i va 5 di entes de aj o 700 gr de cebol l asroj as 700 gr. de tomates 3 pi mi entos morrones 3 pi mi entoschori ceros secos 2 rebanadas de pan tostado Preparacin: Desal arprevi amenteel bacal ao. Escamar,qui tarl asespi nasy secarconunpaol i mpi o. Ponerenunacazuel aosartnundeci l i t rodeacei teydosdi entes deaj opel adosypart i dosporl ami tad.Ll evaraf uegol ento. Cuandoempi ecenatomarcol orl osaj osseret i ran.Seaadeaese acei tetodasl ascebol l aspel adasycortadasenj ul i ana,menos una.Unavezf ri taydoradal acebol l a(al rededorde20mi nutosa f uegosuave)seaadel ami taddel ostomates,pel ados,si n pepi tasy pi cados.Se dej a sof rer despaci o todo elconj unto.Enotrasartnsef reunacebol l apequeabi enpi cada, l uegose agreganel restodel ostomates,cort adosentrozosgrandes,l os pi mi entosmorrones,l oschori cerosprevi amenteremoj adosen aguayl asrebanadi tasdepantostado,sedej acocerycuando esttodoti ernosepasael conj unt oporel pasapurs.Lasal sa resul tanteseagregaal tomateyal acebol l aqueanteri ormente hemospreparadoysemezcl atodo. Seponeunacazuel aosartnaf uegomedi oconel 1/4del i t rode acei tey3di entesdeaj ocortadosal mi nas.Cuandoempi ezana dorarsesereti ranl osaj osysei nt roducenl osl omosdebacal ao conl api el haci aarri ba.Esconveni entequeel bacal aoestmuy seco,si ti eneal godeaguael acei teempezarasal tar.Puede tambi nenhari narl osl i geramente.Cuandoempi ezanaencogerse,l esdal avuel ta,si empreteni endoencuenta,sedebencocer,pero nof rer.Nol oshagademasi ado, porquetermi narndehacerse conl asal sa. Enunacazuel adebarrooenunaf uentedeporcel anaqueresi sta al f uego,poneunacapadesal saenel f ondo,sobreel l acol ocal os l omosdebacal aoyl oscubreconl asal sarestante.Lol l evaalf uegodurante5a8mi nutosmovi endol acazuel aconst antemente def ormarotatori aoenvai vnysi nbrusquedades.Antesde servi rl ol odej areposarunos10mi nutos. ATUN CON TOMATE Ingredientes: 1/2 kg. de atn en t acos 1 Sof ri to de Tomate y Cebol l a Gal l i na Bl anca 1 d. de aj o, acei tede ol i va,sal , pi mi enta negra 1gota devi no bl anco, organoy unahoj a de l aurel .1 pasti l l a AvecremCal do de Pescado Sal

Preparacin: Ponerunagotadeacei tedeol i vaenunasartnysof rerel aj o pi cadi toconl ahoj adel aurel , i ncorporarel Sof ri todeTomatey Cebol l aGal l i naBl ancaydej arquesehagadurante10mi nutosa f uegosuave.Aconti nuaci nponerl ostacosdeatn,sal ,pi mi enta mol i danegra,el vi nobl ancoyl apasti l l adeAvecremCal dode Pescado -30% de saldesmenuzada. Moverl oconcui dadoperomezcl ndol otodomuybi enydej arl opor espaci odeotros10mi nutosaf uegomedi o-baj oytapado.Cuando hayapasadoeset i empo,comprobarsi estespesi to,si nodej arl o otros23mi nutosperocont rol andoquenosepegue. Empl atary acompaar si sequi erecon unas Patatas f ri tas. MERLUZA A LA ROMANA Ingredientes: 4 medal l ones de merl uza 2 patatas 150 gramos de j udasverdes 2 aj os Hari na 1 huevo Acei te de ol i va Perej i l y sal . Preparacin: Pel aremosl aspatatasconf ormadedi entedeaj o,despus pel aremosy pi caremos l os aj os.Enunbol conagua,coceremosl asj udasyl aspatatas,l asj udas l asdebemoscortarenti ras.Unavezestncoci das,conunasartn con acei te de ol i va,rehogaremos patas, j udasy elaj o pi cadi to.Sazonaremosl osmedal l onesdemerl uza,yl ospasaremospor hari nayhuevo,enesteorden,l uegol osf rei remosenunasartn conacei tedeol i va,unavezf ri tos,l osescurri remosenpapel de coci na paraque no queden acei tosos.Servi remosel pl ato,enunaf uenteconl osmedal l ones acompaadosdel asj udasyl aspat atas,decorandol af uenteen su contornocon perej i l . RAPE EN SALSA PORTUGUESA Ingredientes: Una col a de rape cortada en trozos medi anos Patatas cortadas en rodaj as no demasi adogruesas 2 di entes de aj o f i l eteado tomate pi mi entoverde en ti ras 1 c/de caf de pi mentn dul ce 1taza decaf de acei te de ol i va taza decaf de agua Sal Preparacin: Todol oanteri or,menosel rapeyel agua,seponeal f uego.Cuandocomi enzaacal entarse, seaadel atazadecaf de agua.Dej amosconti nuarl acocci nsuavedurantedi ezmi nutos.A segui r,ponemosl ost rozosderapeysal amosel conj unto.Tapamos y dej amos cocer durantequi nce mi nutos ms MERLUZA EN SALSA Ingredientes: 4 rodaj as de merl uza de ent re 3y 4 centmetros degrueso (2 rodaj as por persona) 120 gramos de cebol l a(ms o menosmedi a cebol l agrande) 2 di entes de aj o 20 gramos de al mendras crudas 1 trozo de pan(40gr) o ensu def ecto una rebanada de pan de mol de 250 ml(1 cuarto de l i t ro) de cal do depescado (sino t i enes usa una pasti l l a de cal do concentrado) 125 ml(medi ovaso de tubo) convi nobl anco paracoci nar perej i lacei te de ol i va sal y pi mi enta Preparacin: Pi cal acebol l amuyf i nayponl aenunasartngrande(osi t i enes enunacazuel a)al f uegocon5cucharadasconacei t edeol i va. Dej aque se pochen. Pel al osaj os,pcal osmuyf i nosycuandoestl acebol l al i sta adel os.Dej aunmi nutoodosaquesedorenunpocoperosi n que sequeme nada (dara unsabor demasi ado f uerte).Ahoraaadeel medi ovasodevi nobl ancoydej aquereduzcaun poco. Pon a cal entar el cuarto de l i t ro de cal do de pescado.Mi ent rasenunasartntuestael trozodepanconunacucharada de acei te de ol i va.Cuandoestel pan(nol oquemessol otustal ounpoco)rmpel o atrozosyponl oenunmorteroj untoconl asal mendras(unpoco pi cadasparaf aci l i tarel maj ado)yunapi zcadesal (aademuy poca,ya recti f i caremos alf i nal ). Machaca todo. Aadeel cal dodepescadocal i ent eal asartn(ocazuel a)e i ncorporael maj ado(l asal mendrasyel pan).Remueveunpocoy dej a cocer durante5 mi nutos.Pasadoesteti empocogemosl abati doraysi nsacardel asal ten dej amosf i nal asal sa,si nt rozosvi si bl es.Si qui eresunasal sams f i napuedespasarl aporuncol adorounchi no,perosi l epasas bi en l a bat i doraquedar una sal sa con una textura muyagradabl e.Dej amoscal entarl asal saunpardemi nutosmsyl eaadi mos doscucharadasconperej i l f rescopi cadoyl asrodaj asdemerl uza. Antesdeaadi rl amerl uzadebesecharsal ypi mi entaacada rodaj a por ambos l ados. Dej amosl asrodaj asdemerl uzaal f uegodurantedosotres mi nutosporcadal adoyl i sto.Si rveenunpl atoconabundante sal sayespol voreaconunpocomsdeperej i l porenci ma(ver f oto). Fuera del a coci nay acomer. TRUCHA NAVARRA Ingredientes: 6 truchas 3 l onchas dej amn40 gr. de hari na SalPi mi enta Perej i lAcei te para f rer Preparacin: Li mpi a cui dadosamente l as t ruchas,reti ral osi nteri oresyl val as. Atravsdel cortel ongi tudi nal del vi entre,i ntroduce1/2l onchade j amnysazonaconsal ypi mi enta.Vuel cal ahari naenunpl ato,pasal ast ruchasunaaunaysacdel asparaquesuel tenel exceso de hari na. Cal i entaacei teenunasartnyf rel astruchasporl asdoscaras. El ti empodef ri turadependedel grosordel ospescados.Reti ral as truchas del a sartn y escrrel assobre papelabsorvente.Srvel asmuycal i entes,espol voreadasdeperej i l pi cado,previ amentel avado. MEJILLONES CON GUISANTES Ingredientes:

1 ki l o degui santes. (pueden uti l i zarsede bote) ki l o de mej i l l ones 100 gramos degambas 50 gramos de mantequi l l a Medi o puerro Medi ovaso(de l os de vi no) devi no bl anco 1 chal ota o cebol l eta f resca Agua SalSal sa de tomate. Preparacin: Si queremosreduci rel ti empodeel aboraci ndel areceta podemosuti l i zargui santesenconservadef ormaquenosevi tamos el tenerquecocerl os.Si recurri mosagui santesf rescostenemos queecharmanodel arecetaori gi nal . Cocemosl osgui santesal vapor.Mi entrassevancoci endo,se preparanl osmej i l l ones. Col ocamosl osmej i l l onesconunpocodevi nobl ancoenuna cazuel a. Cuandoseabranescurri mosel aguayreservamosesaaguapara l asal samari nera.El aboramosl asal samari neradel asi gui entemanera:Pi camosl a chal otayel puerroenbrounoi sse,pochamosl averduraycuando estpochadaaadi mosunpocodehari naysal sadetomate. Rehogamostodoel conj untoyl omoj amosconel aguadel os mej i l l ones.Espol voreamosconunpocodeperej i l yponemosa puntodesal .Sacamosl osmej i l l onesdel acscarayj untamosl acarneconl a sal sademari nera.Unavezcoci dosl osgui santes,seescurrenenuncol adorgrande.Enunacazuel aampl i aponemosaderreti rl amantequi l l a, seechan l osgui santesyseagregal osmej i l l onesygambas. Mezcl amostodosl osi ngredi entesconl asal sayponemosenuna f uente si rvi endo ensegui da en l os pl at os tambi n templ ados. BOQUERONES FRITOS EN ESCABECHE FRIO Ingredientes: 1 ki l o de boquerones medi anos 1 cebol l a medi ana 1 hoj a de l aurel1 pi zca de pi mi enta mol i da 1 pi zca decol orant e al i mentari o(o azaf rn machacado) 1 una cucharadi tasal4 cucharadas devi nagre devi no bl anco l i t ro de agua Preparacin: Li mpi arl avar,punt odesal enhari naryf rerl osboqueronesdej ar enf ri ar Enunbol ocazuel adebarroponerel agual acebol l amuypi cada,l aurel ,pi mi enta,sal ,vi nagreyel col orante,comprobardesal y vi nagre,devi nagrequeresal teunpocomas,ponerl osboquerones ydej arl osreposar,probarel escabechesi l ef al ta,agua,sal o vi nagreponer,deundaparaotroestamuybuenosMEJILLONES A LA MARINERA Ingredientes: 1 ki l o degui santes. (pueden uti l i zarsede bote) ki l o de mej i l l ones 100 gramos degambas 50 gramos de mantequi l l a Medi o puerro Medi ovaso(de l os de vi no) devi no bl anco 1 chal ota o cebol l eta f resca Agua SalSal sa de tomate Preparacin: Si queremosreduci rel ti empodeel aboraci ndel areceta podemosuti l i zargui santesenconservadef ormaquenosevi tamos el tenerquecocerl os.Si recurri mosagui santesf rescostenemos queecharmanodel arecetaori gi nal . Cocemosl osgui santesal vapor.Mi entrassevancoci endo,se preparanl osmej i l l ones. Col ocamosl osmej i l l onesconunpocodevi nobl ancoenuna cazuel a. Cuandoseabranescurri mosel aguayreservamosesaaguapara l asal samari nera.El aboramosl asal samari neradel asi gui entemanera:Pi camosl a chal otayel puerroenbrounoi sse,pochamosl averduraycuando estpochadaaadi mosunpocodehari naysal sadetomate. Rehogamostodoel conj untoyl omoj amosconel aguadel os mej i l l ones.Espol voreamosconunpocodeperej i l yponemosa puntodesal .Sacamosl osmej i l l onesdel acscarayj untamosl acarneconl a sal sademari nera.Unavezcoci dosl osgui santes,seescurrenenuncol adorgrande.Enunacazuel aampl i aponemosaderreti rl amantequi l l a, seechan l osgui santesyseagregal osmej i l l onesygambas. Mezcl amos.Todosl osi ngredi entesconl asal sayponemosenuna f uente si rvi endo ensegui da en l os pl at os tambi n templ ados PLATIJA A LA MOLINERA Ingredientes: 4 l enguados 100 g de mantequi l l a 2 l i mones 1 brcol iHari na 2 dlde cal do de pescado Perej i lSalAcei te. Elaboracin: Cocemoselbrcolienaguasaladadurante15minutos. Sazonamosellenguadoylorebozamosconharina. Fundimoslamantequillaycocinamosenellaelpescado. Ledamoslavueltaparaquesedoreporamboslados. Incorporamoszumodelimn,caldodepescadoyperejilpicado. Movemosligeramentelasartnparaqueliguelasalsa. Servimos el lenguado, acompaado del brcoli regado con un chorro de aceite de oliva. PLATIJA MEUNIER . Ingredientes: 500 gramos de f i l et es de l enguados si n pi elniespi nas SalPi mi enta negra mol i da El zumo de medi o l i mn Perej i lpi cado 2cucharadas de mantequi l l a 1 cucharada de hari na Preparacin: Poner elpescadoya l i mpi o en f uentede hornoy sal pi mentar por l os dosl ados aadi r una poqui tade aguay meter al horno a una temperatura de entre 180y 200grados qui nce mi nutos por cada l ado delpescado. Mi ent ras poner enuna sartnl a mantequi l l ay dej arquese deshaga alf uego aadi r el zumo dell i mny elperej i lmuy pi cado si vemos quequeda l a sal sa cl ara aadi mos l a hari na sino no l a ponemos si qui era.Sacamos elpescado delhornoy el cal do resul tanteque est en l a bandej a l o aadi mos a l a sal sa meuni erde l a sartn removemos bi eny metemos en el l a elpescadoya coci do dej amos cocer unos mi nutosy apartamos antes de servi r