Receta de la Nonna: Torta de chocolate negro profundo

No tengo idea de cuantas recetas de tortas y bizcochos de

chocolate sabe hacer la Nonna. Yo he probado al menos siete

variedades, cada una con distinta textura, intensidad dechocolate,

color y dulzura. Hoy compartiré con ustedes la receta de la torta

de Chocolate negro profundo, un poco menos ligera que su

bizcocho de cocoa, pero igual de humectada y esponjosita, aún

más si la cubren o rellenan con su receta de glaseado de

chocolate. Las recetas de postres de chocolate nunca son

suficientes, así que den el salto y vean la receta completa.

Ingredientes:

2 tazas de azúcar

1 y 3/4 tazas de harina de trigo todo uso (sin leudante)

3/4 taza de cacao en polvo

1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

2 huevos

1 taza de leche

1/2 taza de aceite vegetal

2 cucharaditas de vainilla

1 taza de agua

Para el Glaseado: 

2 cucharadas de mantequilla o margarina

2 cucharadas de cocoa

2 cucharadas de agua

1 taza de azúcar glass (impalpable)

1/2 cucharadita de vainilla

Preparación:

- Precalienta el horno a 350°C, engrasa y enharina 2 moldes de 9

pulgadas de diámetro

- En un bowl, mezcla el azúcar, harina, cocoa, polvo de hornear,

bicarbonato y sal

- Lentamente, agrega la leche, huevos y aceite. Bate a velocidad

media durante 2 minutos. Por último, adiciona el agua y bate

durante un minuto más. La mezcla quedará un poco líquida.

- Vierte la mezcla a partes iguales en los moldes, hornea durante

30 o 36 minutos.

Para el glaseado: 

- Derrite la mantequilla a fuego bajo, agrega la cocoa y el agua,

mezclando constantemente hasta que la mezcla espese. Sáca la

cacerolita del fuego, agrega el azúcar impalpable y la

vainilla. Mezcla hasta que todo quede homogéneo. Si deseas que

quede un poco más ligero, agrega agua (media cucharadita cada

vez) hasta que tenga la consistencia deseada. Rinde para 1 taza

de glaseado, así que si deseas rellenar y cubrir la torta, ¡prepara

el doble!

- Cuando la torta esté lista, desmolda y deja enfriar. Unta ambas

mitades con el glaseado, únelas y cubre con el

resto. Refrigérala un par de horas antes de servir.

Nota: La Nonna suele regar el bizcocho con un poco de brandy

cuando lo saca del horno. ¡Le da un toque verdaderamente

especial!

- para 6 personas - 240 grs. de chocolate oscuro 70% cacao

120 grs. de mantequilla

8 claras de huevo Euskolabel

2 yemas de huevo Euskolabel

40 grs. de azúcar

Troceamos el chocolate oscuro, 70% cacao, y lo ponemos a fundir en el microondas, poco a poco, unos segundos a máxima potencia, y paramos, vemos como va y le damos otra vez, para que no se nos queme. Cuando haya fundido, añadimos la mantequilla (hay que sacarla con tiempo de la nevera) troceada en dados y removemos bien hasta que se incorpore totalmente al chocolate.

Mezclamos las claras de huevo con el azúcar y batimos hasta que monten las claras, pero sin llegar a punto de nieve. Si usáis batidor eléctrico, a potencia mínima.

Incorporamos las yemas de huevo al merengue que acabamos de montar y precalentamos el horno a 200º grados.

Añadimos el chocolate al merengue, y mezclamos con una lengua de gato y mucho cuidado, para que la mezcla conserve su volumen.

Engrasamos el molde de Darth Vader con mantequilla para que no se pegue el pastel al hornear y poder desmoldarlo sin problemas.

Vertimos la mezcla de merengue y chocolate en el molde, repartiendo homogeneamente la mezcla, meneamos para que cubra bien todos los huevos y recovecos.

Horneamos el pastel a 200º durante 12 minutos, (vigilando que todos los hornos no son iguales) sacamos y dejamos que se enfríe un poco antes de desmoldar.

Aquí tenéis una foto del corte del pastel, sabor y aroma intensos a chocolate, si te gusta el chocolate, no dejes de hacer esta receta.

La clave está en que el chocolate y la mantequilla queden bien fundidos, sin grumos.

Y por supuesto que las claras estén montadas en el punto justo, sin llegar a punto de nieve, no entraña ninguna dificultad.

Ingredientes

Porciones : 12 

2 tazas de harina

2 tazas de azúcar

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de cocoa natural en polvo

1 pizca de sal

2/3 taza de manteca vegetal

2 tazas de agua hirviendo

2 huevos batidos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Modo de preparación

Preparación: 10min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:40min 

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde de

23x33 centímetros. Cierne juntos la harina, azúcar, polvo de hornear,

bicarbonato, cocoa y sal dentro de un tazón.

2. Derrite la manteca en el agua hirviendo e incorpórala al tazón con los

polvos; mezcla bien. Agrega los huevos y mezcla de nuevo, luego añade la

vainilla y bate bien.

3. Vierte la masa dentro el molde engrasado y hornea durante 30 minutos o

hasta que al introducir un palillo en el pastel salga limpio. Retira del horno

y deja enfriar.

CHOCOLATE MUD CAKE

225 ml leche entera1 cda. (15 ml) jugo de limón

100 g aceite neutro (girasol)250 g chocolate (100 g aguila 60% cacao, 150 g águila etiqueta rosa 45% cacao)225 ml café caliente15 ml whisky

280 g harina 0000

2 cdtas. bicarbonato de sodio1 cdta. polvo para hornear150 g azúcar blanca20 g cacao amargo

2 huevos (145 g con cáscara; 122 g sin cáscara)

En un jarrito se agrega el jugo de limón a la leche y se deja hasta que se "corte". Mientras se derrite en el microondas el chocolate rallado con el aceite y el café caliente. Usé intervalos de 20 o 30 segundos a 500 W de potencia, revolviendo entre cada uno. Cuando el chocolate se ha disuelto agregué la cucharada de whisky y dejé enfriar.Por otro lado se tamizan los ingredientes secos. Se cubre el fondo de un molde alto de 24 cm de diámetro con papel manteca y se enmantecan bordes y fondo. A la mezcla de chocolate ya fría se le agrega la leche, que con el limón se habrá cortado formando grumos, y los huevos ligeramente batidos (a penas para romperlos). Luego se incorporan los líquidos con los ingredientes secos cuidando de mezclar todo bien. Se vierte en el molde y se lleva a horno precalentado a 180-190°C por una hora y cuarto (ver nota). Cuando se introduce un palillo de madera deben salir migas ligeramente húmedas. Después de una hora de cocción el centro estaba bien líquido todavía, pero en los últimos minutos terminó de cocinarse. Se deja enfriar en el molde una media hora. Se puede cubrir con una ganache de chocolate, pero para mí queda bien así nomás servida quizás con un copito de crema batida o helado si hay.

Nota 21.01.10: En las últimas versiones uso menos aceite: 80 g, siempre de girasol. Los tiempos para una temperatura de 180°C están en 45 minutos.Quiero probar la próxima vez con azúcar moreno en lugar de blanca y el consejo de Maite, de envolver en aluminio la torta tibia para que "sude".