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7/29/2019 recetas_refrescantes

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Recetas

refrescantes


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8 PERSONASPREPARACIN FCIL0,35 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 10 MINUTOS

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Recetas de rechupete

Tosta de salmn y naranja. Receta italiana

INGREDIENTES

250 g de Salmn Ahumado o Marinado

2 naranjas.

8 tostadas de pan de pueblo o una bolla de pan.

Sal y pimienta

78 alcaparras.

2 cucharadas de aceite de Oliva.

1 cucharada de vinagre de Mdena.

1 chorrito de brandy o Oporto.

El zumo de naranja

25 g de almendras25 g de nueces

Hoy cierro las recetas de tostas (http://www.recetasderechupete.com/receta/tostas/)con esta original receta que prepar Rubnen Allariz (Ourense) en la comida de Nadal. l se encargaba del primer plato y nos hizo unas tostas de huevos rotos(http://www.recetasderechupete.com/recetadetostadehuevosrotosoestrelladosconjamon/1166/#more1166) y otras de salmn. En estase mezclan sabores agridulces: el salmn y una rodaja de naranja, acompaados por una salsa buensima que sepuede emplear para otras recetas.

En la anterior receta (http://www.recetasderechupete.com/recetadetostadehuevosrotosoestrelladosconjamon/1166/#more1166) os

comentaba que en Espaa tenemos un montn de concursos dedicados a las tapas entre las que se incluyen, comono, las tostas. En los comentarios Ana, de Oviedo, nos deca que en su ciudad se celebr en Mayo de 2009 el IVCampeonato de Tapas (http://mas.lne.es/concursos/ivpinchos/)(Pinchos y mini cocina). Con pinchos tan suculentoscomo el Pincho de queso de cabra con pimientos confitados sobre trigueroso la Mousse de fruta de la pasin concrema de foie y crujiente de cecina de Len. Los que esteis por Oviedo en esas fechas no os perdis la edicin de 2010.

En este concurso (http://mas.lne.es/concursos/ivpinchos)han hecho una distincin entre pinchos y tapas, es bastante curioso.Aclaran que pincho es un producto de elaboracin culinaria en pequeo formato destinado a comerse directamentecon las manos, permitiendo en ocasiones la utilizacin de algn pequeo utensilio como un palillo o cuchara

japonesa. Y por tapa entendemos un producto elaborado con un formato de mini cocina donde se necesita algntipo de utensilio para su consumo: cubertera o vajilla. Esta tosta no es tan elaborada como las que he nombradoantes pero yo creo que podra concursar como pincho no?jeje.

PREPARACIN DE LAS TOSTAS DE SALMN Y NARANJA:

Lo importante de esta tosta es la calidad de sus 2 ingredientes principales: naranjas y salmn. Y el toque de lasalsa que est de rechupete, es muy sencilla y os la podeis apuntar para usarla tanto en una ensalada deescarola como en una de pasta fra.

Pelamos las naranjas y laminamos en lonchitas finas. Es muy importante que no lleve nada de la piel blancaque recubre la naranja, pues nos quedara amarga. Reservamos.

Dejamos preparadas las lonchas de salmn para el montaje final, en este caso hemos usado salmn ahumado


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pero si es marinado mucho mejor.

PREPARACIN DE LA SALSA AGRIDULCE DE NARANJA:

Exprimimos la mitad de una naranja. Reservamos el zumo.

En un mortero picamos las nueces y las almendras. Retiramos a un plato. Troceamos las alcaparras en trocitos

muy pequeos. Juntamos las alcaparras con los frutos secos.

En una taza mezclamos el aceite de oliva con el vinagre y el chorrito de brandy. Ligamos (mezclamos)ligeramente con un tenedor. Aadimos un poco de sal, pimienta, el zumo de naranja, las alcaparras y losfrutos secos. Y ya est, fcil no?

MONTAJE FINAL:

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes de la tosta preparados y listos para montar vamos a por el pan.

Cortamos el pan en lonchas de 2 cm. de ancho y tostamos ligeramente en la sartn, en una tostadora o alhorno, la sartn es la forma ms sencilla. Colocamos sobre el pan la lmina de naranja, luego una loncha desalmn marinado o ahumado y encima un poco de la salsa agridulce de naranja. Presentamos estas tostas en

un bonito plato y a comer.

Estas tostas son fras as que las podis preparar el da antes y estarn igual de buenas, aunque la salsa la debisechar en el ltimo momento. Espero que os gusten. Bo proveito!

PAN TOSTADO: FINO O GRUESO?

Tan importante como elegir el tipo de pan para tostar es tambin el acompaamiento, determinados ingredientesvan mejor con pan fresco.

El pan tostado lo podemos preparar en el tostador, en la sartn o en el horno, dependiendo de cmo loqueramos y para qu lo vayamos a emplear.

En el caso de esta receta, las tostas son un poco gruesas, queremos que queden crujientes por fuera y blandaspor dentro, para ello es mejor emplear una tostadora, con pan fresco o una gran forma de aprovechar ese panque queda del da anterior.

Si queremos tostadas finas y muy crujientes, para untar con pats o cremas quedan mejor en el horno,cortaremos en rebanadas muy finas puestas sobre la rejilla del horno. Una vez fras pueden conservarse

durante un tiempo, guardadas en un recipiente hermtico.


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5 PERSONASPREPARACIN FCIL2,5 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 15 M

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Mejillones a la vinagreta. Receta casera paso apaso.

INGREDIENTES

1 kg. de mejillones gallegos Lonxanet

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolleta

2 hojas de laurel y medio vaso de vino blanco(albario o ribeiro)

2 tomates pequeos

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgenextra Ilove Royal

1 cucharada sopera de vinagre de Jerez

Perejil picado y Sal (al gusto)

Los mejillones en vinagreta son una de las tapas o aperitivos por excelencia en Espaa y adems son realmentesimples de preparar, tan sencillos que es imposible que no te salgan. Esta semana estaba de antojo de mejillones yde paso que tena que comprarlos para el curso de empanadas, as que aprovech para prepararlos con ese toque de

vinagreta que me apasiona. Esta receta es muy sencilla y agradecida, con ese sabor a mar que nos dan los mejillonesgallegos, es muy importante que sean de calidad y a mi parecer los de mi tierra son los mejores. No dejis deconsumirlos pues es un marisco barato y lleno de posibilidades, tenis muchas maneras de prepararlos como porejemplo: Tigres o croquetas de mejillones (http://www.recetasderechupete.com/recetadetigresocroquetasdemejillon/1188/) ,Empanada de mejillones (http://www.recetasderechupete.com/empanadagallegademejillonescontomatearrabiat/2586/) , ensalada demarisco (http://www.recetasderechupete.com/ensaladademariscoconbrotesdelechugatomateyhuevohilado/2163/) , pasta conmejillones y setas (http://www.recetasderechupete.com/granripienodeespinacaspinonesypasasconsalsademejillonesysetas/1454/) ,Fideos caldosos con almejas y mejillones (http://www.recetasderechupete.com/recetadefideosconalmejasalagallegachefamorin986/) , Bacalao con crema de mejillones (http://www.recetasderechupete.com/lomosdebacalaoalhornocongulasycremademejillones1684/)y muchas recetas ms que os presentar a lo largo de este ao.

En esta ocasin los he preparado al estilo gallego y slo tienen hortalizas del huerto de mi padre, llenas de sabor, lavinagreta con un buen aceite de oliva virgen extra y los mejillones de la tierra. Ya vis lo sencillo que es disfrutar de

este barato y sabroso molusco. Espero que os gusten y os animis a prepararlos, no os olvidis de acompaarlos conuna cerveza bien fresquita (http://portal.estrellagalicia.es/es/intro.php?url=index.php%3Fidioma%3Des), la mejor bebida para unabuena vinagreta.

PREPARACIN DE LOS MEJILLONES:

Lo fundamental para que esta receta sea un xito son sus ingredientes, que los mejillones sean gallegos y de calidad,en este caso tenemos los mejores gracias a nuestro colaborador Lonxanet (http://www.lonxanet.com/). Este experto en

marisco nos explic en su da que vienen del cultivo en bateas en las Ras Gallegas y hay que aprovechar porque justoahora estn en temporada (http://www.recetasderechupete.com/calendariodetemporada/), desde Octubre a Marzo.

Los mejillones deben ser frescos, si no los vamos a consumir en el mismo da los debemos dejar en un


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recipiente con agua fra el mayor tiempo posible antes de su futura coccin, cambiando el agua cada seis

horas aproximadamente.

Lavamos y escurrimos muy bien los mejillones en agua fra y quitamos todas las impurezas que vengan en la

bolsa, si lo hemos tenido en el agua no hace falta pues ya las habrn soltado todas.

Ponemos a calentar medio vaso de agua en una cazuela grande y cuando el agua empieze a hervir aadimosuna hoja de laurel y a continuacin los mejillones. Aadimos un chorro generoso de vino blanco, Ribeiro o

Albario, y unos granos de pimienta negra y un pellizco de sal.

Los dejamos cociendo 3 minutillos y en cuanto estn todos abiertos los retiramos con una espumadera.Dejamos enfriar y reservamos en un plato. El agua de la coccin no la vamos a tirar, la colamos y dejamos enun vaso.

Sacamos los mejillones ayudados por un buen cuchillo, arrastramos todo el mejilln hasta que quede elinterior limpio. Limpiamos bien los filamentos y las conchas rotas que se quedan pegados al mejilln.Reservamos los mejillones por un lado y las conchas por otro.

Podemos presentar los mejillones con o sin concha. En este caso prepar un montn y los guard sin conchacon la vinagreta en la nevera pues me encantan bien fresquitos pero si queris prepararlos para una cena contus amigos/as y que tengan una buena presentacin lo mejor es presentarlos en su concha (tenemos que lavarmuy bien las conchas pues las vamos a meter en la boca). Yo las suelo lavar en el lavajillas, con un programacorto quedan perfectas. Adems despus de comerlos no tiro las conchas porque las utilizo para otras recetasal igual que las de las vieiras y zamburias. Ya os explicar como hacer falsas vieiras a la gallega slo converdura, estn de muerte.

PREPARACIN DE LA VINAGRETA Y PRESENTACIN FINAL:

La salsa vinagreta es una de las salsas ms internacionales y ms verstiles que existen. Esta salsa bsica y sabrosase ha usado desde hace muchos aos para aliar y aromatizar todo tipo de recetas. Las proporciones irn en funcindel gusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor. EnEspaa hay infinitas vinagretas, tantas como tipos de vinagres y aceites. Se emplean generalmente comoacompaamiento y alio de diferentes platos: Ensaladas, carnes, pescados, mariscos, verduras todo depende devuestro atrevimiento y gusto. Preparad vuestro tipo de vinagreta y aadidle un buen aceite de oliva virgen extra,como no, os recomiendo un Ilove de variedad picual o royal.

Lavamos todos los vegetales y secamos. Pelamos la cebolla, la cebolleta y los tomates. Picamos todos losingredientes muy menudos, tienen que quedar muy finos. Mezclamos todo en un bol y aadimos un poco deperejil picado y sal al gusto. Removemos todo bien juntando los sabores de las hortalizas. A m me gusta la

proporcin y hortalizas que vis en la receta pero esto es al gusto, si os gusta el puerro, las alcaparrasimaginacin al poder.

Para la vinagreta de estos mejillones os recomiendo la clsica vinagreta, aceite de oliva virgen extra y vinagre.En un vaso aadimos una pizca de sal y la pimienta negra recin molida. Introducimos el aceite de oliva virgenextra Ilove aceite Gota verde y el vinagre aejo de Jerez . El vinagre en este caso es uno muy rico que vena enla cesta de Nadal, pero cada cual puede usar el que le plazca, o sea, segn sean vuestros gustos. Este vinagreaporta ms perfume que acidez, con lo cual la vinagreta no slo sabe de rechupete sino que huele genial. Porltimo removemos enrgicamente con un tenedor hasta que quede ligado. Reservamos antes de mezclar.

Aadimos la vinagreta al bol con las hortalizas, mezclamos muy bien juntado todo el sabor. Adems esteproceso ayuda a la conservacin de los vegetales durante casi una semana, siempre que este picadillo lo

tengis en la nevera. Y como no, de esta manera los vegetales se mantienen crujientes y con un saborincreble.


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04. Podis presentarlos tipo ensalada, todos en un plato sin su concha, o bien cada mejilln en una concha vaca ycuando estn todos colocados ponemos encima el picadillo a la vinagreta que tenemos reservadoayundndonos con una cuchara. Ricos ricos.


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Hummus o Crema de garbanzos griega. Receta

paso a paso

INGREDIENTES

1 bote de 400 g de garbanzos cocidos.

2 cucharillas de comino molido.

Una cucharilla de canela en polvo

Agua o el caldo de coccin de los garbanzos (algusto, de esto depende de si quieres ms omenos densa la crema)

Un diente pequeo de ajo.

Sal y pimienta negra recin molida (al gusto)

1 cucharadita de pimentn dulce o picante de LaVera (al gusto)

3 cucharadas de Tahini*

1 ramita de cilantro (vamos a emplear slo lashojas)

100 ml de aceite de oliva virgen extra ILovePicual ( y un poquito ms para adornar la crema)

El zumo de medio limn.

De manera opcional, unas pocas aceitunasnegras, le da un toque.

Imaginaos una crema fina, muy suave y extica al paladar, que podemos acompaar con un poco de pan crujiente opita recin horneada pues s, habis acertado. Hoy os traigo una crema, pat o pur de garbanzos que es todo unclsico de la cocina mediterrnea: Hummus o crema de garbanzos griega. Os aseguro que esta receta es un platoriqusimo al alcance de todo el mundo, barato, sencillo y donde el garbanzo est pero no lo parece. En casa es unplato que cocinamos en cualquier momendo del ao, en verano y en invierno, es atemporal y entra genial encualquier fecha. Vale como crema, como fondo en una ensalada, en bocata con unos pimientos es increble.

El Hummus lo preparan a lo largo y ancho de Oriente Medio, Grecia, Turquia y Chipre, aunque no todos son iguales.Recetas podis encontrar muchas y en casa hemos hecho por lo menos 5 distintas pero si me tengo que quedar con

una escojo la de Alba Dez (http://www.albadiez.com/), una compi de Jimena que le aade un toque de canela y otro deaceitunas negras que le van de vicio (preparacin que tira ms hacia Grecia que hacia el Lbano). Os la explico acontinuacin tal y como ella me envi por mail y ya van cuatro veces que la preparo, solamente le he aadido untoque de zumo de limn, que a m me encanta. La mezcla ms popular lleva adems tahini y deja un ligero sabor assamo que esta delicioso, incluyo en la receta cmo prepararlo por si no lo encontris, es tambin muy fcil.

Os dejo con ella, espero que la hagis en casa y la disfrutis.

Preparacin del Hummus:

Para esta receta puedes aprovechar unos garbanzos que hayan sobrado de un cocido o utilizar un bote degarbanzos cocidos que venden en cualquier sitio. Yo no me pondra a cocerlos, la receta sale de diezigualmente.

Escurrimos los garbanzos del lquido en el que se conservan, veris un poco de espuma, pasadlos por agua


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hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.

Hacemos zumo con la mitad de un limn, lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.

Pelamos el diente de ajo. Yo lo preparo slo con uno pero aquellos a los que les guste mucho podis aadirms, como con el gazpacho. Colocamos los garbanzos en el vaso de la batidora con el diente de ajo, el tahini,

la canela, el cilantro (o en su defecto perejil), el zumo de medio limn colado, el comino molido, una pizca depimienta negra recin molida, sal, el aceite de oliva virgen extra ILove y un toque de pimentn.

Batimos con la mxima potencia hasta que nos quede una crema tipo pur pero un poco ms denso yreservamos en la nevera. Fro est mucho mejor. Si tenis robot de cocina tipo Thx podrs controlar la texturamucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.

Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios.

Repartimos la crema de garbanzos y la espolvoreamos con un poco de pimentn y un chorrito de aceite deoliva virgen extra.

Podemos acompaarlo con pan normal, pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va), nachos, chips de

patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino. Os lo dejo a vuestro gusto.

Como veis no tiene ciencia ninguna, es fcil y rpido de preparar, super sano y nutritivo. Un plato que le encanta a losnios y que incluso podis preparar con ellos.

Preparacin del Tahine o Tahina:

Si no encontris donde comprar esta pasta tradicional rabe a base de ssamo es muy fcil prepararlo en casa, as lotendris recin hecho y con un poco de aceite de oliva virgen os durar un montn de tiempo, incluso se puede

congelar. Las semillas de ssamo las puedes encontrar en cualquier super o mercado.

Comenzamos tostando o dorando las semillas a fuego muy bajo durante unos 10 minutos. Puedes hacerlotanto en una sartn como en el horno, lo que ms cmodo te resulte. Una vez que estn levemente doradas(sin que se exploten), las colocamos en un molinillo de caf, le damos dos toques y pasamos a un mortero. Sino tienes molinillo lo haces directamente en el mortero.

Aadimos un chorrito de aove y un poquito de agua y mezclamos con el mortero hasta conseguir unaemulsin. La consistencia debe ser cremosa y hasta algo espesa, debe quedar una pasta entre blanca ydorada, su sabor es pronunciado y se asemeja al de los frutos secos. Aadimos sal al gusto.

Y recordad que el Tahine o pasta de ssamo no slo sirve para hacer hummus sino que tambin acompaa a muchas

otras comidas. Incluso es un ingrediente fundamental en la gastronoma del este de Europa donde se emplea en

muchos aperitivos (extienden el tahine sobre el pan tostado como si fuese mantequilla).

Os dejo con una receta similar de esta receta que me han enviado por mail (muchas gracias Maitane) :

Metes en el vaso de la batidora un bote pequeo de garbanzos ya cocidos, medio bote de los pequeos de nata para

cocinar, un yogurt griego sin azcar, el jugo de un limn, un diente de ajo, un pellizquito de comino molido (como media

cucharadita), sal y un chorrito de aceite. Batir, y listo! Para presentarlo, le pongo un chorrito de aceite por encima y

pimentn dulce (si es de la vera, mejor que mejor). Luego para tomar yo lo suelo poner con las tortitas de maiz que

venden para hacer fajitas mejicanas, que es lo ms parecido al pan cimo. Te queda un piscolabis muy rico.


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6 PERSONASPREPARACIN SUPER FCIL0,7 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 30 M


Baba ganoush, Mutabal o Crema deberenjenas. Receta libanesa

INGREDIENTES

4 5 berenjenas (depende del tamao)

1 cucharilla tipo postre de comino molido.

Sal fina y un poco de pimienta negra recinmolida (al gusto)

3 dientes de ajo


2 cucharadas de Tahini*


Una cucharada de pimentn de la Vera dulce oPaprika (que es pimentn hungaro), si os gustacon un toque picante podis mezclar los dostipos (este ingrediente es para adornar la crema)

De manera opcional podemos adornar con unashojas de menta, con un poco de cilantro o perejilpicado.

Una crema siria, el Muhammara o crema de pimientos(http://www.recetasderechupete.com/muhammaracremadepimientos

connuecesrecetasiria/4479/) , otra marroqu, la crema de habas o Byessar (http://www.recetasderechupete.com/byessarocremadehabasrecetatradicionalmarroqui/4349/) , y dos libanesas, el clsico Hummus o pur de garbanzos(http://www.recetasderechupete.com/recetadehumusytahinipuredegarbanzos/3864/) y esta misma receta de hoy. Ya tenisuna forma fcil de presentar en vuestra casa parte de la cultura y gastronoma del magreb con cremas de verduras ylegumbres para quedar como un gran entendido de la rica y extensa cocina rabe. Tanto para un partido con losamigos en casa como una comida familiar donde queris tener todo hecho para disfrutar con los tuyos, osrecomiendo este aperitivo que para m es el mejor.

La crema de berenjenas, Mutabal, Mutabbal, Baba ganoush o Baba Ganuch es una crema fina, muy suave yextica al paladar que podemos acompaar con un poco de pan crujiente o pita recin horneada, bastoncillos de

vegetales crudos como zanahorias, apio o pepino. Tan sencillo como preparar unas berenjenas asadas mezcladascon tahina, zumo de limn, ajo y comino. Aliada con un buen aceite de oliva virgen extra y un poco de paprika opimentn dulce es todo un clsico de la cocina mediterrnea. Una receta riqusima al alcance de todo el mundo,barata, sencilla y que podis cocinar en cualquier momendo del ao, en verano o en invierno, es atemporal y entragenial en cualquier fecha.

Esta pasta a base de pur de berenjena es tpica de la cocina de Oriente Medio, Grecia, Turqua y Chipre, aunque notodas son iguales. La tradicin popular dice que ste es un plato dulce y seductor, resulta difcil dejar de comer una

vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas caractersticas dedulzura y seduccin. La tradicin ms moralista dice que precisamente por esa razn hay que ser prudente en suconsumo, pues puede poner en peligro la virtud. Supongo que se aplica tanto para ellas como para nosotros, as que

comedlo con moderacin o no ;). Os dejo con ella, espero que la hagis en casa y la disfrutis.


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PREPARACIN DE LAS BERENJENAS:

Precalentamos el horno a 190. Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, poniendo sal gorda por ellado del corte. Dejamos reposar 1520 minutos sobre un escurridor, lavamos bien y secamos con papel

absorbente.Esto lo hacemos para evitar el exceso de agua de este ingrediente, deben sudar y soltar todo elagua y para ello empleamos sal.

Horneamos las berenjenas, puestas boca arriba en la bandeja del medio unos 30 minutos con calor arriba yabajo y aire. Un truco para acelerar el proceso es darle unos cortes en la pulpa para acelerar el horneado.

Una vez queden bien tiernas, las sacamos del horno y las dejamos que enfren unos 10 minutos, hasta que sepuedan manipular sin quemarnos. Entonces les quitamos la piel y con ayuda de una cuchara sacamos toda la

pulpa (si cayese algn trocito de piel no importa), reservamos la pulpa en un plato. Esta ser la base de estadeliciosa crema.

Si no tenis mucho tiempo yo he preparado las berenjenas en el microondas alguna que otra vez, el resultadono es igual pero el sabor es muy similar. Para ello slo necesitamos introducir las berenjenas tal cual durante15 minutos a mxima potencia, y luego seguiremos los consejos del paso 3.

PREPARACIN DE LA CREMA DE BERENJENAS:


Pelamos los dientes de ajo. Yo lo preparo slo con 3 pero aquellos a los que les guste mucho podis aadir

ms, como con el gazpacho, y al contrario si no te entusiasma el ajo, recordad que podis tunear la cremacomo ms os guste. Colocamos la pulpa de la berenjena en el vaso de la batidora con el ajo, el tahini, lapimienta, sal, el zumo de medio limn colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recin molida,sal y el aceite de oliva virgen extra.

Batimos con la mxima potencia hasta que nos quede una crema tipo pur pero un poco ms denso yreservamos en la nevera. Fra est mucho mejor. Si tenis robot de cocina tipo Thx podrs controlar la texturamucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.

Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios.Repartimos la crema de berenjenas y la espolvoreamos con un poco de pimentn dulce (o mixto, dulce ypicante si os gusta as) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Podemos acompaarlo con pan normal, pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va), nachos, chips depatatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino. Os lo dejo a vuestro gusto.


PREPARACIN DEL TAHINE O TAHINA:

Si no encontris donde comprar esta pasta tradicional rabe a base de ssamo es muy fcil prepararlo en casa, as lo

tendris recin hecho y con un poco de aceite de oliva virgen os durar un montn de tiempo, incluso se puedecongelar. Las semillas de ssamo las puedes encontrar en cualquier super o mercado.

Comenzamos tostando o dorando las semillas a fuego muy bajo durante unos 10 minutos. Puedes hacerlotanto en una sartn como en el horno, lo que ms cmodo te resulte. Una vez que estn levemente doradas


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(sin que se exploten), las colocamos en un molinillo de caf, le damos dos toques y pasamos a un mortero. Si

no tienes molinillo lo haces directamente en el mortero.

Aadimos un chorrito de aove y un poquito de agua y mezclamos con el mortero hasta conseguir una

emulsin. La consistencia debe ser cremosa y hasta algo espesa, debe quedar una pasta entre blanca ydorada, su sabor es pronunciado y se asemeja al de los frutos secos. Aadimos sal al gusto.

Y recordad que el Tahine o pasta de ssamo no slo sirve para hacer este tipo de crema (el humus(http://www.recetasderechupete.com/recetadehumusytahinipuredegarbanzos/3864/)tambin lleva bastante cantidad) sino quetambin acompaa a muchas otras comidas. Incluso es un ingrediente fundamental en la gastronoma del este deEuropa donde se emplea en muchos aperitivos (extienden el tahine sobre el pan tostado como si fuese mantequilla).


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PREPARACIN FCIL6 PERSONAS0,6 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 30 M

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Byessar o crema de habas. Receta tradicionalmarroqu

INGREDIENTES

1 bote de 400 g de habas cocidas.

2 dientes de ajo picado

1 cebolla picada


1 cucharadita de comino molido o en su defectoRas el Hanout


1 cucharadita de tomillo fresco o seco, mejoranau organo. La menta fresca tambin le va genial,os lo dejo a vuestra eleccin.


Un poquito de agua, esta es opcional y es paraaligerar el pur. Si te gusta espeso no hace falta.

Para servir con: 1 pizca de pimentn dulce opicante de La Vera (al gusto) y un chorrito deaceite de oliva virgen extra

Si le preguntas a cualquier marroqu por este plato seguro que le alegras el da al recordarle uno de los aperitivosms deliciosos que te puedes encontrar en su cocina. Este pur de habas es bsico en su dieta, es muy similar en

textura al hummus o crema de garbanzos (http://www.recetasderechupete.com/recetadehumusytahinipuredegarbanzos/3864/)pero con un sabor totalmente distinto. La habas eran vistas por los antiguos egipcios como smbolo de lareencarnacin, pues la primavera y las crecidas del Nilo llenaban las tierras de este tipo de cultivo. Esta receta no

slo se prepara en Marruecos, es tambin muy conocida en Egipto y a lo largo y ancho de Oriente Medio, aunque notodas son iguales. Algunos emplean comino, otros Ras el hanout, ms o menos ajo, pero todos llevan una granproporcin de habas.

El plato mejora notablemente si lo acompaamos de cordero y unos trozos de pan de pita recin horneados o unos

tringulos de khubz para mojar. Yo os recomiendo adaptarlo con vuestro pan preferido, un poco tostado paracombinar con la suavidad de la crema, el de cereales le da a este pur un deje de dulzor impresionante. El toque finalse lo da el mejor aceite de oliva virgen extra que ms os guste, yo por supuesto, un buen aove royal ILove, que le vaque ni pintado. Incluso yo suelo preparar un bocadillo con pan de pita untado con el byessar, rbanos encurtidos enlminas muy finas, pepinillos en rodajas, aceitunas negras y huevo de codorniz cocido. Os puedo asegurar que estimpresionante. Os dejo con esta crema de habas, espero que la hagis en casa y la disfrutis como yo.

PREPARACIN DEL BYESSAR:

Para esta receta puedes aprovechar unas habas que hayan sobrado de alguna receta o utilizar un bote de

habas ya cocidas que venden en cualquier supermercado. Yo no me pondra a cocerlas, la receta sale de diezigualmente.


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Escurrimos las habas del lquido en el que se conservan, veris un poco de espuma, pasadlos por agua hastaque desaparezca. Reservamos en el escurridor.


Pelamos los dos dientes de ajo. Yo lo preparo slo con uno y medio pero aquellos a los que les guste muchopodis aadir ms, al igual que con el gazpacho va por gustos. Picamos los ajos y la cebolla, tiene que quedar

muy picaditos.

Calentamos en una sartn una cucharada de aceite de oliva virgen extra y aadimos la cebolla y el ajo.

Sofremos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla est tierna y transparente.Introducimos las habas que tenemos reservadas y removemos a menudo a fuego medio, con cuidado paraque no se quemen, con tres minutos es ms que suficiente. Retiramos del fuego.

Colocamos las habas en el vaso de la batidora con el zumo de limn colado, la menta o las especias quehayamos elegido (organo, mejorana o tomillo), el agua, el comino molido, una pizca de pimienta negrarecin molida, sal y el resto de aceite de oliva virgen extra ILove.

Batimos con la mxima potencia hasta que nos quede una crema tipo pur pero un poco ms denso yreservamos en la nevera. Fro est mucho mejor. Si tenis robot de cocina tipo Thx podrs controlar la texturamucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.

Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios.Repartimos la crema de habas y la espolvoreamos con un poco de pimentn y un chorrito de aceite de oliva

virgen extra.

Podemos acompaarlo con pan normal, pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va), nachos, chips de

patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino. Os lo dejo a vuestro gusto.



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6 PERSONASPREPARACIN FCIL1,30 EUROS/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 10 MINUTOS

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Ensalada a los tres quesos con nueces y cebollafrita

INGREDIENTES

2 bolsas de ensalada tipo Mezclum, convariedades de ensalada, a vuestra eleccin.

50 g de nueces picadas y 50 g de cebolla frita(tipo la que venden en el Ikea).

Queso, unos 300 g, 100 g de cada uno, el quems os guste, en la receta os recomiendo unoscuantos, esto tambin a vuestra eleccin.

Para el alio: 100 ml de aceite de oliva virgenextra ILove, 50 ml de vinagre de Jerez, 1/2manzana, un poco de zumo de limn, organo,hierbabuena y albahaca.

Sal y pimienta negra recin molida al gusto.

Hoy os traigo una recetilla fresca, fcil de preparar y muy sabrosa, perfecta para acompaar en una barbacoa ochurrascada tan comn con estos calores. Y es que debemos equilibrar un poco todos estos homenajes que nosdamos durante el fin de semana, el verano ya est aqu y el cuerpo pide vida social, pero tambin cosas verdes y

llenas de agua para hidratar. Para no aburrirnos con la ensalada de siempre, la de todos los das con tomate ylechuga, lo mejor es variar los ingredientes, emplear un alio original y tener un poco de imaginacin.

Esta es una receta fresca con un toque diferente, ideal para esas cenas o comidas con los amigos donde la cantidadde comida suele ser abundante y se agradece una buena ensalada para desengrasar. En la barbacoa que hemoscelebrado este fin de semana yo prepar el postre, la tarta de chocolate y Nutella (http://www.recetasderechupete.comrecetadetartadechocolateynutella/3/), y un pat de marisco al estilo Falsarius (http://www.falsariuschef.com/), con la receta

adaptada de mi hermana Nuria que es un xito en casa. Los amigos Alberto y Mara Eugenia nos sorprendieron condos ensaladas (http://www.flickr.com/photos/auguas/7471651500/in/set72157630353611434) , esta que os presento hoy y otra quepublicar la semana que viene, tambin muy rica. La canaria MariCarmen hizo unas papas arrugadas con mojo(http://www.recetasderechupete.com/recetadepapasarrugadasconmojopicon/419/) que volaron como pipas, y tambintuvimos mucha carne (http://www.carnevillamaria.com/barbacoa/packsespeciales.html)que el maestro cocinero Rafa prepar alritmo de buen vino y cerveza bien fresquita (tiene el mismo truco que yo para enfriar la cerveza, un barreo con hielo

y agua a tope). Una velada entre amigos que ha unido otra pasin adems de la gastronoma, que es la buenamsica, cada ao tocan ms y mejor y lo mejor del grupo es que da igual la edad, simplemente, gente sana.

Os dejo con una nueva idea para sorprender a vuestros invitados, distintos sabores y pasin por el queso. Rica, ricade rechupete, ya me contaris.

PREPARACIN DE LA ENSALADA:

Lavamos la lechuga y dems verduras que traiga la bolsa mezclum y escurrimos bien. Aunque estas ensaladasse suelen vender ya lavadas en bolsas de plstico recomiendo no obstante volver a hacerlo antes deprepararla. Poned las hojas en un bol grande para que a la hora de mezclar con el resto de ingredientes nosresulte ms fcil.


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Pelamos las nueces y las picamos en un mortero o la picadora de la batidora. Le van de perlas al queso, msan si empleamos quesos cremosos, aconsejo que preparis la ensalada con los que ms os gusten, pero osrecomiendo quesos gallegos, como el ArzaUlloa, Tetilla, un San Simn o el menos conocido pero decalidad superior, O do Cebreiro. Si no estis por Galicia, en la mayora de las grandes superficies los podisencontrar. En Madrid, tenis la catedral del queso en la tienda de Poncelet (http://www.poncelet.es/) , dondeseguro os entrar un orgasmo gastronmico nada ms entrar, 100% recomendable. Alberto aadi tambinrulos de queso de cabra y unas lminas de Idiazabal curado y ahumado muy fino, que le dan autoridad a la

ensalada, un poco ms de fuerza.

Cortamos los quesos en dados pequeos en el caso del ArzaUlloa, laminamos el Idiazabal con el rallador dequeso y cortamos unos rulos de 1 cm aproximadamente del queso de cabra. Reservamos.

En este caso la receta lleva cebolla crujiente y frita, comprada en el Ikea (es la que le echan a los perritos) peropodis hacerla vosotros en casa y aadirla templada a la ensalada, incluso caramelizada le da un punto dulcemuy rico que le ir muy bien al contraste con el queso.

Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los trozos de

queso, las nueces bien picadas y la cebolla frita por encima.

Ya casi la tenemos lista, y como siempre os digo, imaginacin al poder, podis aadirle fruta, uvas pasas,arndanos, las ciruelas rojas, dtiles o la manzana casan muy bien con el queso. Y antes os recomend unoscuantos, pero un manchego bien curado con un poco de mozarella o queso de Burgos fresco, incluso unGouda, le va genial. A disfrutar del queso!

PREPARACIN DEL ALIO:

La salsa vinagreta es una de las salsas ms internacionales y ms verstiles que existen. Este alio bsico y sabrosose ha usado desde hace muchos aos para aliar y aromatizar las ensaladas. Las proporciones irn en funcin del

gusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor.

En un vaso aadimos una pizca de sal y la pimienta negra recin molida. Introducimos el aceite de oliva virgen

extra Ilove aceite Gota verde (http://www.iloveaceite.com/products/92gotaverde.aspx) y el vinagre de Jerez.

Picamos la media manzana verde en trocitos muy pequeos y rociamos con un poco de zumo de limn para

que no se oxide, aadimos a la salsa anterior.

Removemos enrgicamente hasta que quede ligado. Aadimos las hierbas aromticas a nuestro gusto, eneste caso: Organo, hierbabuena y albahaca. Mezclamos con suavidad hasta que est bien mezclado.Reservamos.

MONTAJE FINAL:

Agregamos el alio y mezclamos con cuidado antes de servir A disfrutar de esta refrescante ensalada!

Recordad que podis encontrar muchas ms ensaladas en el recetario de ensaladas de rechupete(http://www.recetasderechupete.com/recetasdeensaladas/2131/).


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Ensalada de garbanzos con verduras y bacalao envinagreta

INGREDIENTES

Para la vinagreta: 75 ml de aceite de oliva virgen,50 ml del caldo de los garbanzos, 50 ml delvinagre que ms os guste, yo recomiendo deJerez y un toque de sal ahumada.

1 bote de 400 g de garbanzos cocidos.

1 cebolla grande, 1/2 pimiento rojo y 1 pimientoverde.

3 tomates de los de verdad (que le aporten sabora la ensalada)

4 huevos medianos (uno por persona)

2 lonchas, unos 100 g de bacalao ahumado (lopodis sustituir por salmn o trucha ahumada sino lo encontris)


Muchos platos de nuestra gastronoma tienen como base un ingrediente humilde: los garbanzos(http://www.recetasderechupete.com/busqueda/?q=garbanzos), que fueron introducidos en la Pennsula Ibrica por loscartagineses y son una legumbre enraizada en nuestra gastronoma. Los asociamos tanto a un buen cocido gallego(http://www.recetasderechupete.com/recetadecocidogallegochefm%C2%AArosa/976/)como a las recetas de Semana Santa(http://www.recetasderechupete.com/recetadeabuelapotajedegarbanzosyespinacas/2501/) , a esos das fros del Otoo y delInvierno, pero sin duda, este ingrediente tan nutritivo tambin puede ser protagonista de platos veraniegos.

Si ya habis preparado alguna de las cremas de la gastronoma oriental que tengo en el blog que nos aporta lagastronoma oriental sabris que la que ms xito de pblico tiene es el Hummus o pur de garbanzos(http://www.recetasderechupete.com/recetadehumusytahinipuredegarbanzos/3864/) . Por otro lado esta ensalada que os presentohoy se basa en las famosas papas aliadas con una vinagreta de lujo y con un toque de Semana Santa gracias lascasde bacalao ahumado, muy similar a la que hice el ao pasado con Bonito del Norte (http://www.recetasderechupete.comrecetaensaladagarbanzosydebonitodelnorte/3873/) .

Indicados para la reduccin del colesterol, los garbanzos aportan protenas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas yminerales. No renuncies a ellos en verano, con el calor que esta cayendo puedes probar a tomarlos en ensaladas. Yes que las legumbres tambin son para el verano, el resultado es super fresco, lleno de color y con las vitaminas quele dan todas las verduras que me encontr en la nevera, incluso la podis acompaar con unas aceitunas y unas

patatas cocidas imaginacin al poder para hacer una ensalada de lujo. Una ensalada super completa, espero queos guste y os animis con ella.

PREPARACIN DE LA ENSALADA DE GARBANZOS:

Para esta receta suelo usar un bote de garbanzos cocidos que venden en cualquier gran superficie o

supermercado. Yo no me pondra a cocerlos, la receta sale de diez igualmente y lo que queremos en verano espasar el menor tiempo posible en la cocina.

Escurrimos el lquido en el que se conservan (dejad como unos 50 ml para mezclar con la vinagreta), veris que


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queda un poco de espuma, pasadlos por agua hasta que desaparezca. Los aadimos a un bol grande donde

vamos a juntar todos los ingredientes.

Vamos con la coccin de los huevos, los cubrimos con agua fra y cocemos a temperatura mediaalta 10

minutos a partir de la ebullicin. No debemos cocerlos ms tiempo ya que se forma un halo oscuro de colorverdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos.

Los dejamos enfriar y una vez fros retiramos la cscara y los picamos en finas tiras, reservamos y esperamos

hasta el final para decorar cada plato con la cantidad aproximada de un huevo, si os gusta mucho, no lodudis, coced alguno ms y aadid ms cantidad. Los metemos en la nevera mientras preparamos el resto deingredientes.

Lavamos muy bien todas las verduras y las cortamos en Bruinose (http://es.wikipedia.org/wiki/Brunoise) (Corteen pequeos dados de 1 a 2 mm de lado, ideal para una enorme variedad de vegetales o verduras comozanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que elcorte estar visible (como un aderezo, una ensalada, salsas o rellenos). Aadimos al bol con los garbanzos.

Cortamos de la misma manera el bacalao ahumado y juntamos en el bol. El punto salado del bacalao

ahumado le va a dar el toque original y diferente a la ensalada, tened cuidado con la sal a partir de este punto,una vez mezclados todos los ingrediente y teniendo en cuenta que la vinagreta lleva sal debis controlar elpunto para que no os quede demasiado salada. Este bacalao no es barato, si queris que la ensalada baje delos 6 euros a 2, slo tenis que quitarlo del presupuesto de ingredientes, o sustituirlo por otro ahumado mseconmico, aunque la verdad es que merece la pena, probadlo y ya me contaris. Reservamos todo en lanevera.

PREPARACIN DEL ALIO:

La salsa vinagreta es una de las salsas ms internacionales y ms verstiles que existen. Este alio bsico se ha

usado desde hace muchos aos para dar sabor y aromatizar las ensaladas. Las proporciones irn en funcin delgusto de cada uno, el tipo de aceite, el vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor (en

este caso lleva incorporado el lquido de los garbanzos para darle ms sabor).

En un vaso aadimos una pizca de sal ahumada (que le va genial con el bacalao ahumado, un sabor distinto y

original, si no tenis aadid sal normal). Si sois cocinillas, es importante que tengis en casa siempre salesdistintas, son baratas y dan un toque diferente y original a vuestras recetas, las tenis en escamas, en flores ycristales de sal, blancas, grises, rosas o de color oscuro, ahumadas, especiadas, ms o menos sabrosas, contonos dulces, de procedencia marina, rocas o zonas montaosas, de la Camargue, de Cabo de Gata, deparques naturales un punto sibarita para esas ensaladas y recetas de siempre.

Introducimos el aceite de oliva virgen extra Ilove aceite Gota verde (http://www.iloveaceite.com/products/92gotaverde.aspx) y el lquido que hemos reservado de los garbanzos, aadimos el vinagre de Jerez y removemosenrgicamente hasta que quede ligado. Reservamos.

MONTAJE FINAL:

Agregamos el alio a la ensalada de garbanzos y mezclamos con cuidado sin romperlos.

Para servir, recordad que esta ensalada debe tomarse fra y est mucho mejor de un da para otro.Emplatamos al gusto, por ejemplo en un plato hondo con un poco de caldito sobrante de la vinagreta y elhuevo por encima. Solo falta llevarla a la mesa y a disfrutar de esta refrescante y completa ensalada!

Recordad que podis encontrar muchas ms ensaladas en el recetario de ensaladas de rechupete(http://www.recetasderechupete.com/recetasdeensaladas/2131/).


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6 PERSONASPREPARACIN FCIL1,70 EUROS/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS

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Ensaladilla rusa casera a la espaola

INGREDIENTES

1 kg. de patatas gallegas

300 g. langostinos (si son frescos mejor)

kg. de zanahoras

300 g. de guisantes finos de bote

6 huevos (uno por persona)

Un bote de lomos bonito del Norte en aceite deoliva (300 g.)

Aceitunas rellenas de anchoa (170 g aprox.)

5 g de cebollino picado

100 g de judas verdes cocidas

500 g. de Mayonesa.

100 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove aceiteGota verde variedad Picual

50 ml de vinagre jerez

Sal y pimienta (al gusto)

10 barritas de surimi congelado

Ensaladilla o ensalada rusa, ensaladilla Olivier, ensalada de ave distintos nombres para una misma base de patatas,

hortalizas y mayonesa casera. Esta que os presento es la autntica ensaladilla rusagallegaespaola de mi madre,en mis tiempos mozos toda una experta en cocinar una buena tortilla de patata, unas croquetas y ensaladilla e irnos

a la playa de La Lanzada en O Grove en plan dominguero como dios manda. Cocinar esta receta me trae recuerdosde la antigua cocina de casa, cortado todo en dados de patatas gallegas, zanahorias, judas muy picaditas (a mihermana no le gustaban), guisantes, atn, langostinos, surimi, huevo cocido, aceitunas con anchoas y cmo no,mayonesa para el que quisiera.

La base de mi ensaladilla dominguera, puesto que la he preparado en domingo, es la misma que la de mi madre

Rosa, sin embargo he aadido algn elemento ms que la mejora un poquillo, a ver si os gusta y ya me contariscomo preparis la vuestra. Todos tenemos nuestra favorita y puede ser causa de debate, podis comentar paracompletar la receta como ya es habitual. Y es que la ensaladilla rusa perfecta incorpora una combinacin de

ingredientes que la hace especial y nica para cada uno de nosotros.

Y no debe faltar algo de historia en la receta por qu le llamamos Ensaladilla Rusa (http://es.wikipedia.orgwiki/Ensalada_Rusa)? El origen se encuentra asociado al mtico restaurante Hermitage () de Mosc que

oficiaba un cocinero francs llamado Lucien Olivier en la segunda mitad del XIX. Basndose en algunaselaboraciones tpicas eslavas desarroll una receta que se serva fra con una especie de viagreta y que inclua entresus ingredientes: ave, venado y varios mariscos. La carne de esturin, de oso y el caviar eran ingredienteshabituales. Esta receta se perdi pero una similar y ms parecida a la nuestra traspas fronteras llegando a Ucrania,es un plato sobre todo de Navidad con patata cocida, zanahorias, huevos duros, guisantes, pepinillos, salchicaspicadas o carne de pollo cocida en lugar de nuestro atn y mayonesa recin hecha.

PREPARACIN DE LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADILLA RUSA GALLEGA:

Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando est hirviendo aadimos los langostinos y una hojade laurel. Cocemos durante unos 10 minutos, retiramos los langostinos y la hoja de laurel. Reservamos el agua


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para la coccin de las patatas.

Pelamos las patatas y las zanahorias e introducimos en el agua de los langostinos ya hirviendo. Salamos ydejamos que se cuezan durante unos 2025 minutos aproximadamente a fuego alto. Lo mejor para ver si est

bien cocido es pinchar con un tenedor al final del proceso de coccin, as podremos aumentar o disminuir eltiempo dependiendo del tipo de patata que vayis a utilizar. Yo os recomiendo patata gallega que es perfectapara cocer. Retiramos las patatas y zanahorias y dejamos que enfren.

Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos porque a m no me gusta cocerlos con las hortalizas (es unamana, que le voy a hacer). Si a vosotros os da igual los podis aadir a la coccin de las patatas. Los cubrimoscon agua fra y cocemos 10 minutos a partir de la ebullicin. No debemos cocerlos ms tiempo ya que seforma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones ostienen que quedar perfectos.

Descongelamos 10 barritas de surimi y cortamos en trozos muy picaditos, aadimos al bol.

Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos de 1 cm aproximadamente.Aadimos al bol ms grande que tengamos en casa. El mo tiene de capacidad unos 3 litros (Ikea).

Cortamos las patatas y zanahoria en pedazos de 1cm aproximadamente. Aadimos al bol anterior.

A m la ensaladilla me gusta con bonito del norte o con ventresca, pero si no queris pagar los 5 tenis atnen aceite de oliva mucho ms barato. El bote que he utilizado es de 260 g escurrido, al final se lo he aadidotodo porque me encanta. Siempre es mejor desmenuzarlo con la mano para que no encontrar trozos muygrandes. Aadidlo al bol.

Faltan las aceitunas que irn enteras, los guisantes y las judas. Los guisantes los utilizo de lata, vienen yacocidos y son super finos. Las judas las cortamos super picaditas que casi no se noten. Todo al bol con los

ingredientes anteriores.

Retiramos la cscara de los huevos y separamos la clara de la yema. Picamos las claras y aadimos al bol.

Reservamos las yemas para la vinagreta.

Lavamos el cebollino y picamos muy fino. Aadimos al bol. Lo metemos en la nevera mientras preparamos lamayonesa y la vinagreta.

PREPARACIN DE LA VINAGRETA Y LA MAYONESA:

La salsa vinagreta es una de las salsas ms internacionales y ms verstiles que existen. Esta salsa bsica y sabrosa

se ha usado desde hace muchos aos para aliar y aromatizar las ensaladas. Las proporciones irn en funcin delgusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor.

En un vaso aadimos una pizca de sal y la pimienta negra recin molida. Introducimos el aceite de oliva virgenextra Ilove aceite Gota verde y el vinagre de Jerez y removemos enrgicamente hasta que quede ligado.Aadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que est bienmezclado. Reservamos.

Para la Mayonesa necesitaremos: 2 huevos, 300 cc. aceite de oliva, 100 cc. aceite de oliva virgen extra Ilove Picual ,una pizca de sal, una cucharadita de zumo de limn o vinagre.

Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes.Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posicin bate a mxima velocidad hastaque veas que se emulsiona todo el contenido.

No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, ya que se cortara la mayonesa, cosa algo


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frecuente si no se tiene mucha prctica. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a

abajo para finalizar el proceso, pero sin dejar de batir en ningn momento.

Qu hacer si la mayonesa se corta? Si no emulsiona y se forma una mezcla de aspecto extrao no debemos

tirarla. Haremos otra mayonesa aparte y una vez est casi emulsionada iremos aadiendo la mayonesacortada poco a poco incorporandola a la correcta.

PRESENTACIN DE LA ENSALADILLA RUSA:

En el bol que hemos sacado de la nevera aadimos la vinagreta de yema de huevo y juntamos muy bien con 2cucharas de madera. Siempre de manera envolvente para que se junte todo bien y retiramos otra vez a la nevera.Debe estar fra y siempre sabe mejor de un da para otro, se junta todo bien y as est de lujo.En los restaurantes ltimamente se presenta sobre una rebanada de pan de molde recin tostada y una capa fin de

mayonesa por encima, muy poca. Y a comer. Espero que os guste la ensaladilla de mi madre tuneada.

CONSEJILLOS:

Nos comenta Mar Martnez que ella chafa con el tenedor la patata cocida. As nos queda una especie de purque le da una textura muy rica a la ensaladilla. Su ensaladilla es con atn en aceite de oliva, distintos vinagresy mayonesa, todo revuelto (la mayonesa tambien, para que est mas suave), una poca mayonesa por encimay para decorar huevo rallado y aceitunas. Susana, Berta y Nacho nos cuentan en facebook(http://www.facebook.com/reqs.php#!/recetasderechupete)su versin, no dejis de leerlos. Mara dice que le aade maizdulce y pimientos del piquillo, otros emplean morrn.

Para los que no les guste la mayonesa o no quieran engordar mucho con este plato es mejor servir lamayonesa aparte, permitiendo que los invitados la mezclen a su gusto. Yo la presento siempre as, como en lafoto de la receta pero en casa de mi madre no solemos aadir mayonesa y la comemos con una vinagretasuave.

Siempre que prepares mayonesa no te olvides de consumirla en ese da o el siguiente, y siempreconservarla en fro.

Si el bonito o atn no nos gustan se pueden cambiar por merluza cocida desmigada e incluso bacalao. Enpases como Argentina o Chile emplean pollo cocido y desmigado en lugar del atn.

Si cocemos las patatas con el caldo que nos queda de cocer los langostinos frescos tendrn un sabor a mariscomuy rico. Para ello en la coccin de los langostinos no te olvides de la hoja de laurel.

En la coccin de las hortalizas se emplea sal, y las aceitunas con anchoa, el bonito y la vinagreta ya llevan sal.Tened en cuenta este tema para que nos quede muy salada.

Si te gusta con cebolla lo mejor es picarla muy fina y blanquearla cocindola un poco durante unos minutos, lequitars un poco de sabor y no quedar crujiente entre todos los ingredientes cocidos.

Esta es mi receta de ensalada rusagallegaespaola compaeiros/as de la cocina, muy rica y fcil de hacer. Culesson las vuestras?


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6 PERSONASPREPARACIN SUPER FCIL1 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS

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Gazpacho andaluz. Una receta con la alegra dela huerta: el tomate

INGREDIENTES

100 ml de Aceite de Oliva virgen extra ILoveAceite (Picual o Royal)

30 ml del vinagre que ms os guste, el de Jerezes mi recomendacin

1 Kg. de tomates rojos bien maduros.

1 diente de ajo

150 g. de pan blanco (un trozo), molletesandaluces o si no encontris pan de trigo blanco

(mejor que tenga un da o dos)1 pimiento verde grande

1 pepino

Un pellizco de sal (esto al gusto) y agua comoingrediente opcional

Para la guarnicin: 1 cebolla pequea, 1 tomate,50 g de pimiento verde y 50 g de pepino. (todoen pequeos dados)

Hoy el tiempo en Madrid nos ha dado una pequea alegra, unas gotas de lluvia para refrescar un verano quepromete venir cargado de calor. Por suerte con el aumento de las temperaturas llega una de las mejores temporadaspara disfrutar uno de los platos estrella del verano: El Gazpacho, barato, refrescante y super nutritivo. Un grandesconocido para m hasta hace unos 10 aos cuando llegu a Madrid, y es que las sopas fras en Galicia no se llevany somos ms de caldo que de salmorejo cordobs (http://www.recetasderechupete.com/salmorejocordobesrecetapasoapaso/3753/) , gazpacho, ajo blanco extremeo, vichyssoise y similar. Al principio lo de beber tomate no lo entenda,porque no estaba en la cultura tradicional que me ensearon en casa, pero ahora puedo decir que es un platofundamental en mi dieta diaria y que preparo durante todo el ao, no slo en verano.

Recetas de gazpacho hay muchas, tantas como cocinillas, todo el mundo aporta su toque y adecua los ingrendientesa sus gustos o a la temporada. Pero ms all del con mucho ajo o con poco, lo importante es el tomate, se dice

que el mejor es el de pera aunque yo creo que para un gazpacho inmejorable los tomates deben ser de la huerta yde verdad. Para esta mezcla de tomate, pimiento, pepino, ajo, pan, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre yoempleo esta receta con estas medidas, resultado del consejo de una prima andaluza aunque yo le rebajo el ajo puesme gusta as. Probad y ya me contaris vuestro toque.

PREPARACIN DEL GAZPACHO ANDALUZ

El gazpacho es una sopa fra servida habitualmente como primer plato, de elaboracin muy sencilla y a la que se le

aaden diferentes hortalizas y verduras, alio con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Solo hay que Triturar yya est pero os lo explicar con detalle para que lo hagis en casa y volvis a repetir, seguro que os gusta.

Limpiamos bien los tomates y lavamos toda la verdura que vamos a emplear. Hay que tener en cuenta que esuna receta que no va cocinada, y a pesar de acidificarla con el vinagre es muy importante que todo vaya bienlimpio. Cortamos en cuartos los tomates y los aadimos a un bol grande.


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Pelamos los pepinos y les cortamos los extremos. Los cortamos en trocitos pequeos. Cortaremos del mismomodo la cebolla pelada y el pimiento verde. Reservamos

Cortamos el pan en trozos pequeos y le aadimos un poco de agua, lo dejamos reposar durante unos 10minutos. As ayudamos a que el pan se ablande si est muy duro y ser mucho ms fcil de batir.

Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo aadimos al bol

con el tomate, el pan y las dems hortalizas.

Echamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Trituramos con la batidora hasta que nos

quede una salsa lquida. Pasamos esta salsa por un colador o un chino (un colador con los agujeros algo msgrandes que los coladores metlicos de malla) para retirar posibles trozos de piel y pequeas pepitas quehayan quedado hasta que nos quede lo ms fino posible. Probamos si est bien de sal y si no rectificamos conun poco ms.

Slo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfre, en un par de horas lo tendris bien fresquito yperfecto para probar el mejor gazpacho andaluz.

A la hora de la presentacin, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y acompaar con una guarnicinde tomate, pepino, cebolla y pimiento verde en dados pequeos para que no sea molesto a la hora detomarlo. Para m, el mejor gazpacho se toma simplemente en vaso y ya est, directamente para el cuerpo.

Buen provecho.

CONSEJOS, CURIOSIDADES Y TRUQUILLOS PARA HACER UN GRAN GAZPACHO:

Este cctel de vitaminas y minerales para el organismo es una fuente natural de vitamina C (principalmentepor el pimiento), vitamina A y E, hidratos de carbono, algunos minerales como el fsforo, hierro, calcio,magnesio, zinc, potasio y sodio. Adems de fibra vegetal y sustancias antioxidantes como el licopeno,

responsable del color rojo del tomate, depurativo y diurtico y las cualidades naturales del aove para nuestrasalud. Un gran vaso de gazpacho no supera las 100 caloras.

Los tomates deben estar maduros, lo notars al tacto y por su color. Adems es importante que sean decalidad para que tu gazpacho marque la diferencia con el de los dems. Eso s, no esperis un gazpachoprofundamente rojo, eso es imposible.

Sofa Acebo me ha dejado informacin en Facebook (http://www.facebook.com/recetasderechupetefanpage), y no hedudado en compartirla con todos/as vosotros, pues merece mucho la pena: En muchas casas el gazpacho se

prepara en gran cantidad y se mete en la nevera. Sirve para acompaar la comida, como aperitivo o para darse un

refrigerio entre las comidas. Una amiga de Estepona le pone una hojita de hierbabuena fresca, dice que queda

muy refrescante. Adems me ha dicho que es mejor no ponerle el vinagre si lo vas a guardar en la nevera params tarde, que se oxida y coge un sabor metlico. Mejor ponerle limn o bien ponerle el vinagre al servirlo. Buen

gazpacho!

Lo que est claro es que gazpacho con tomate no pudo existir antes de la conquista de Amrica (de all nostrajimos el tomate y los pimientos, entre otras cosillas), que no solo de pan vive el hombre por Dios!.

Yo no tengo Thermomix, dicen que se consigue con ella un gazpacho muy fino. Yo uso batidora y os aseguroque vale perfectamente, a lo mejor no queda una crema super fina pero a m tambin me gusta ver de quest hecho y si veo un pequeo trocito milimtrico de piel de tomate me da lo mismo. En Andaluca hace 100aos no tenan Thermomix y les sala increble, seguro.

Para esta receta emple un aceite que ya conocis muy bien, el de Fernando Ortega. En este caso me decantpor su variedad Royal (http://www.iloveaceite.com/products/90esencialroyal.aspx), un poco ms suave que el Picual, y deexcelente calidad. No digo que tenga que ser con el suyo, pero s es muy importante que empleis un aove decalidad, a vuestra eleccin queda.


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6 PERSONASPREPARACIN FCIL1 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS

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Salmorejo cordobs. Receta paso a paso.

INGREDIENTES

150 ml de Aceite de Oliva virgen extra ILoveAceite (Picual o Royal)

1 Kg. de tomates rojos bien maduros.

200 grs. de pan de Telera Cordobesa, molletes osi no encontris pan de trigo blanco (mejor quetenga un da o dos)

1 diente de Ajo de Montalbn o similar (lacantidad de ajo al gusto, mucha gente le aadeslo medio)

10 grs. de Sal

Hola compaeiros de la cocina, hoy os presento uno de mis platos preferidos para refrescarnos en verano: elsalmorejo. Y os puedo asegurar que es una receta reciente en mi cocina pues en Galicia no somos muy dados acremas fras tipo gazpacho o salmorejo. Enorme error y soberana tontera, lo que me estaba perdiendo. Es verdadque no es un plato que entre a la primera, pero una vez adaptado el paladarummm, slo imaginrmelo con unpoco de jamn picadito y crujiente del micro y empiezo a salivar.

El salmorejo tiene la consistencia final de un pur o de una salsa espesa y se suele acompaar con otros ingredientes

al gusto, aunque yo me quedo con un poco de huevo duro y un buen jamn ibrico. Lo ms importante es utilizar unexcelente aceite de oliva virgen extra y que los tomates lo acompaen. Es una receta contundente, econmica ymuy nutritiva, que puede servir como primer plato o como nico dependiendo del acompaamiento. He probadosalmorejos de todo tipo pero me quedo con la receta que os presento hoy ya que me parece la ms tradicional: un

salmorejo cordobs sin vinagre (al parecer as es como debe ser).

PREPARACIN DEL SALMOREJO:

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, su elaboracin es muy sencilla e incluye unmajado o triturado de miga de pan, si es mollete (pan tpico en Andaluca) mejor, ajo, aceite de oliva virgen extra, saly tomates.

Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los aadimos a un bol grande y trituramos con la

batidora hasta que nos quede una salsa lquida. Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozosde piel y pequeas pepitas que hayan quedado al batirlos.

Cortamos el pan en trozos pequeos y los aadimos a la crema de tomate anterior, los dejamos reposardurante unos 10 minutos. As ayudamos a que el pan se ablande si est muy duro y ser mucho ms fcil debatir.

Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo aadimos altomate con el pan.


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Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo msfino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco ms.

Slo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfre, en un par de horas lo tendris bien fresquito yperfecto para probar el mejor salmorejo cordobs.

A la hora de la presentacin, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y espolvorear con unas virutas de

jamn serrano o ibrico con un punto (10 segundos) de microondas, as conseguiris un toque crujiente.Adems el huevo cocido y unas gotitas de aove le quedan perfecto. Pero no tiene por qu quedar ah el tema,el consejo regulador del salmorejo tambin nos recomienda: pepino, pimiento, cebolla, zanahoria,remolacha, melocotn Pero esto os lo dejo a vuestro gusto, buen provecho.

CONSEJOS Y TRUQUILLOS PARA HACER UN GRAN SALMOREJO:

Los tomates deben estar maduros, lo notars al tacto y por su color. Adems es importante que sean decalidad para que tu salmorejo marque la diferencia con el de los dems.

Yo en mi caso no tengo Thermomix, dicen que se consigue con ella un salmorejo muy fino. Yo uso batidora yos aseguro que vale perfectamente, a lo mejor no queda una crema super fina pero a m tambin me gusta verde qu est hecho y si veo un pequeo trocito milimtrico de piel de tomate me da lo mismo. En Crdobahace 100 aos no tenan Thermomix y les sala increble, seguro.

Para esta receta emple un aceite que ya conocis muy bien, el de Fernando Ortega. En este caso me decant

por su variedad Royal (http://www.iloveaceite.com/products/90esencialroyal.aspx), un poco ms suave que el Picual, y deexcelente calidad. No digo que tenga que ser con el suyo, pero s es muy importante que empleis un aove decalidad, a vuestra eleccin queda.

El origen del Salmorejo es difcil de establecer, aunque seguro que es un plato de origen popular, muy humildey base de muchas de las comidas de los olivareros, campesinos y pastores. Posiblemente surja como

aprovechamiento de trozos de pan duro, majados con agua, sal y ajo. En algn momento se le lleg aincorporar aceite y serva para dar soporte a restos de comida de otros das, nada que ver a los que leaadimos actualmente porque el jamn no sola ser para este plato.


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4 PERSONASPREPARACIN FCIL1,2 EUROS/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 30 MIN

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Tomates asados sobre brioche con salsa depesto verde

INGREDIENTES

Para la salsa de pesto casera: 80 g. de albahacafresca (ms o menos, a ojo), 150 ml. de aceite deoliva virgen extra, 100 g. de piones crudos sintostar, 2 dientes de ajo, 100 g. de quesoParmesano o Pecorino (recin rallado)

16 tomates de rama maduritos y con sabor

8 tostas de pan o tostada tipo brioche, aqu va algusto, el que ms os guste y 50 g de mantequillao aceite de oliva virgen extra para untar el pan.


Verano, veranito, calor que se te mete en el cuerpo y no sale. Para aliviarlo un poco os presento una receta con aireitaliano que viene que ni pintada para estos das de calor. Adems de ser un plato lleno de cosillas ricas los tomates yla albahaca nos aportan un montn de vitaminas y aprovechamos para explicar una nueva salsa de la que an no os

haba hablado: salsa pesto genovesa. Hace ya ms de un ao que en una cena en casa con Carlos Noceda(http://www.averquecocinamoshoy.com/) sobr un montn y se la llev porque le pareci estupenda. Yo pensaba que lapreparaba un poco fuerte, pero al parecer sus hijos Alicia y Carlitos (http://www.flickr.com/photos/cnrivasets/72157629466602315/)la devoraron sin miramientos.

El pesto es una salsa verde italiana que se elabora a partir de aceite de oliva, ajo y hojas machacadas de albahaca, y

que se sirve fra. He ledo antes sobre el pesto original italiano y resulta que no lleva ajo sino que su base es el aceitede oliva, un fruto seco y una hierba fresca variando en funcin de la zona o del cocinero. Incluso podis encontrar elfamoso pesto trapans con aceite de oliva, albahaca, almendras, ajo y tomates frescos pelados. El que acompaaesta receta es el que me ensearon en un curso, aceite de oliva virgen extra, piones, albahaca fresca (nada de seca,que ya conozco a algunos/as), ajo y queso parmesano o Pecorino.

Por ltimo os animo a cocinar ms a menudo con productos frescos y comer bien a diario, este plato es completito,incluso calrico dependiendo de la cantidad de salsa con que bais los tomates pero con moderacin sera unreceta perfecta para Carlos, El Perolas (http://elperolas.blogspot.com.es/)que ha comenzado la #operacintanga(https://twitter.com/#!/search/%23operaciontanga). Animaos y a por ella, pero siempre comiendo sano, nada de dietasextraas y por supuesto que cerrar la boca durante dos meses no sirve para nada, todo tiene su medida. A disfrutarcocinillas!

PREPARACIN DE LA SALSA DE PESTO:

Debemos emplear albahaca fresca, hace tiempo era difcil de conseguir pero ahora en cualquier mercado sevende. Mi consejo es que vayis a un vivero y os compris una maceta de albahaca, yo la tengo plantada juntoa la lavadora (no tengo el privilegio de tener un jardn con saln de t) y ah queda bonita, adorna y te alegracon ese verdor hermoso.


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Arrancamos unas hojas de la maceta y lavamos muy bien. Para esta salsa tenemos dos opciones, hacerla apartir del mortero o bien con la batidora picadora, os aconsejo la primera opcin que es ms laboriosa pero elresultado es mucho mejor.

Pelamos los ajos y machamos con un poquito de sal, muy poca porque vamos a aadir queso curado y no

queremos que nos quede salada. Introducimos las hojas de albahaca machacndolas con saa. Despusaadimos los piones (podis probar con almendras o nueces, tambin queda muy rica) y le damos sin piedad

hasta que nos quede un pur o crema homognea.

A continuacin batimos incorporando el aceite de oliva virgen poco a poco hasta darle a la pasta unaconsistencia cremosa, no debemos dejar de batir hasta conseguir una emulsin perfecta. Introducimos elqueso rallado curado Parmesano o Pecorino (incluso podis mezclar) removiendo hasta integrarloperfectamente con la salsa, un Idiazabal curado tambin le va que ni pintado.

PREPARACIN FINAL:

Ahora viene lo ms sencillo, lavamos los tomates, los secamos y precalentamos el horno a 190 durante 5

minutos. Colocamos los tomates en una bandeja y metemos en el horno, bandeja central, con calor arriba yabajo, y horneamos a 175 durante 1215 minutos.

Mientras preparamos los tomates, tostamos el pan que ms nos guste en una tostadora, en una plancha,sartn o en el mismo horno, pincelando la rebanada con un poco de mantequilla o aceite de oliva virgen.

Sacamos del horno los tomates y montamos sobre la tosta, salpimentamos y aadimos una cucharada desalsa pesto. A la mesa y os aseguro que no quedarn ni las migas.

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES SOBRE EL PESTO VERDE:Si no tenis paciencia para el mortero usad batidora y ya est.

Es una salsa muy agradecida, aguanta bien en la nevera gracias a su alto contenido en aceite de oliva y

adems de para acompaar estos tomates nos puede venir muy bien para un poco de pasta, arroz o unosoquis, incluso carne a la parrilla o pescado. Una salsa que no debe faltar en casa, preciosa y muy verde, perocomo os contaba al principio tomadla con moderacin.

Podis tunearla y hacerla ms sabrosa con un poco de nata lquida, os quedar ms cremosa. En cambio si laqueris ms ligera aadid dos cucharadas del agua. Si queris potenciar el sabor de los frutos secos slo tenisque tostarlos y conseguiris que el aceite del fruto seco le d un toque distinto.

Si no empleas toda la albahaca para conservarla lo mejor es sumergirla en agua hirviendo bien salada ydespus enfriarla rpidamente en un recipiente con agua helada. As conseguimos esterilizar la albahaca yque nos dure ms tiempo, adems de fijar la clorofila y conservar todo el color. La albahaca le va genial acualquier plato de pasta.

Esta salsa se puede hacer con antelacin, slo tenemos que preparar un poco de pasta (10 minutos) o estostomates (15 minutos) y tenis un plato de 10 puntos, no sufris en la cocina, disfrutad. Adems una vez hechala podis tener en la nevera o congelarla, pero no ms de 3 meses.


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4 PERSONASPREPARACIN FCIL1 EUROS/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 60 MINUTOS

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Helado casero de turrn de Jijona

INGREDIENTES

Para la leche aromatizada: 300 ml de lecheentera, la cscara de un limn y dos ramas decanela.

400 ml de nata montar o crema de leche 35%MG (2 envases de 200 ml)

100 g de zucar blanquilla o 3 cucharadas de miel(a vuestra eleccin)

1 tableta de turrn de Jijona (300 g.), 150 g parala crema de turrn y 150 g para los tropezonesdel helado.

2 yemas de huevos grandes (en este caso como

podis ver, caseros)

1 pellizco de sal (unos 3 gramos)

Os preguntaris a puertas del mes de Agosto y preparando helado de turrn? Pues s, es sin duda el que msgusta en casa, con tropezones de turrn como debe ser y como lo preparan los entendidos en Alicante. Con todo elsabor a Xixona y una textura suave pero con un premio de trocito de turrn que toca entre cucharada y cucharada,hace a este helado el rey y delicioso en cualquier estacin del ao.

El turrn es, junto con los polvorones (http://www.recetasderechupete.com/polvoronesdealmendracaserosrecetanavidena/2827/)y elRoscn de Reyes (http://www.recetasderechupete.com/roscondereyesrecetanavidena/2740/), el dulce estrella de las fiestas

navideas. Aunque dentro de la amplia gama de turrones que nos encontramos en Nadal en casa nos quedamos conuno: el Turrn a la Piedra, una variante artesana que se hace en Xixona con aroma a limn y canela. No suele estarmuy comercializado porque no tiene conservantes y se puede obtener slo durante la campaa de Navidad, odurante todo el ao si vas a Xixona (Alicante), donde nos hicimos con l en Agosto del ao pasado en el Museo delTurrn. Sera un pecado utilizarlo para un helado o no, os lo dejo a vuestra eleccin. Lo que tena claro es que esesabor a pasta de almendra, el toque a canela y limn le quedaran genial a un helado as que, adems de usar unatableta de turrn de Xixona, he aromatizado la leche con cscara de limn y canela en rama. Os aseguro que elresultado es fantstico.

Con esta receta os introducir en el mundo de los helados de manera fcil, en posteriores recetas os transmitir lasdistintas tcnicas que he aprendido en varios cursos sobre Helados, Sorbetes y otros postres helados. Desde cmopreparar este helado de turrn con o sin heladera, hasta como hacer otros con capas de distintos sabores, prepararlas famosas bombas heladas, vetear o marmolear vuestras propias recetas, ya veris como os enganchis a este

mundillo hecho en casa. Espero que os gusten porque una vez que empiezas con uno no puedes parar.

PREPARACIN DE LA LECHE AROMATIZADA:

El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien ellimn y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.

Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullicin. Bajamos la temperatura y retiramos delfuego, aadimos la piel del limn y las ramas de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos

infusionando la leche. Reservamos.


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PREPARACIN DEL HELADO DE TURRN:

Ya tenemos la base para empezar con nuestro helado, podemos hacerlo con o sin heladera. Esta receta con los

mismos ingredientes la he preparado de las dos maneras, el sabor es el mismo pero la textura distinta, la cremosidades mayor con la heladera pero os aseguro que est bueno de las dos maneras. La base grasa de la leche enteraimpide la cristalizacin y al aportar la crema de leche o nata un 35% de materia grasa lograremos una textura extra

cremosa.

Este helado es de los de tipo crema, son los ms fciles de preparar pues van a salir s o s, de hecho la natilla previaal helado est buensima por si misma. La consistencia final depende del tamao de los cristales de hielo que seforman y la proporcin de azcar que los recubre. En este caso, al tener tanta materia grasa, los cristales de hielo sonmuy pequeitos, adems con el azcar del turrn y el extra de azcar o miel que le aadimos estos se mantienen

separados, resultando una textura de helado suave y super cremosa. Como podis ver en la foto, el helado en pocosminutos (los que tard en hacerla) ya se derreta, si fuera tipo sorbete y tuviese ms cristales de hielo se mantendrams tiempo.

Despus del prrafo tcnico seguimos con la receta :)

Aadimos la nata lquida a la leche infusionada y calentamos a fuego bajo hasta que se temple.

Mientras separamos los huevos. Alguno de vosotros me habis preguntado por mail si hay algn truco paraseparar los huevos sin que se desparramen. La verdad es que para empezar lo mejor es cascar el huevo conms cuidado de lo normal, exactamente por el centro para realizar una abertura entre las dos mitades en la

que quepa el dedo pulgar, nos podemos ayudar de un cuchillo. Sostenemos el huevo sobre un cuenco y con elextremo ms ancho hacia abajo, levantamos con cuidado la mitad ms pequea de la cscara. Caer parte dela clara en el cuenco, mientras que la yema permanecer en la mitad ms grande de la cscara. Deslizamoscon cuidado la yema hacia el trozo pequeo de la cscara y luego de nuevo hacia la grande para que el restode la clara caiga en el cuenco. Y de ah a otro cuenco con el resto de la yemas que hemos separado. Parecefcil y lo es, pero lo mejor es hacerlo varias veces, la prctica har que sea super sencillo.

Aadimos el azcar a las yemas y batimos manualmente con unas varillas hasta que se quede como unacrema. Partimos la mitad de la tableta del turrn (una para la crema y otra para los tropezones) y cortamos en

dados, los aadimos a la crema de lechenata con las yemas, el azcar y un pellizco de sal. Batimos todo muybien hasta que los ingredientes estn bien integrados. Dejamos unos minutos a fuego lento y sin dejar deremover para que la crema se integre bien hasta que espese un poco (no debe llegar a hervir o se cortar).

Dejamos enfriar la crema de turrn completamente antes de meterla en un recipiente o tupper. Metemostoda la mezcla en la nevera. Debemos dejarla all por lo menos tres horas antes de empezar a trabajar conella.

Si hacemos el helado con heladera tenemos que dejar la crema varias horas en la nevera y luego podremosmantecarlo. Mantecares convertir la crema que tenemos en una especie de mantequilla donde debemos irrompiendo los posibles cristales de hielo a travs del movimiento e introduciendo aire a la mezcla, es el pasoms importante para lograr nuestro objetivo: el helado cremoso. Introducimos el aire en la mezcla ya sea con

el batido manual o con heladera.

Manualmente: Cuando hagamos el helado sin heladera mi recomendacin es la de tener la crema en lanevera unas tres horas y luego pasar al congelador otra hora ms de reposo, finalmente estaremosotras dos horas y media removiendo el helado en el congelador cada poco tiempo para ir rompiendo lacristalizacin. Para removerlo lo sacamos y pasamos la crema a un bol de metal que previamente

hemos tenido en la nevera, tiene que estar muy fro, y batimos con unas varillas para evitar la

formacin los cristales, ya que por mucha grasa que tenga la base del helado se pueden llegar aformar. Durante la primera hora recomiendo hacerlo cada diez minutos, despus cada treinta minutosy as unas tres veces. Luego dejamos definitivamente en el congelador hasta el da siguiente. Y yatendremos nuestro helado de turrn.


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Con Heladera: Este mtodo es mucho ms fcil, sacamos la crema de la nevera y pasamos a laheladera que habremos tenido en el congelador durante 24 horas, y batimos la crema con la esptulade manera constante (as entra aire en la mezcla, con lo que los cristales son ms pequeos y la mezclams ligera). El proceso llevar de 15 a 30 minutos, dependiendo de la calidad de la heladera. Una vezque veamos que la crema empieza a mantecar aadimos los trozos de turrn que tenemos reservadospara crear ricos tropezones en el helado. Si vemos que tarda en mantecar el truco es mantecar durante

15 minutos, volver a meter en el congelador todo (cubilete con el helado) otra media hora, y volver a

repetir el proceso. Normalmente pasa porque la heladera no es de calidad, el ao pasado yo tena unade 20 que ha pasado al cuarto de los trastos. Una vez que tengamos la mezcla mantecada, slotenemos que pasarla a un tupper y congelar hasta el da siguiente.

Y aqu lo tenis, un helado de aupa, para el verano, Navidad, o para cuando os d la gana. Slo tenis que guardarunas tabletas de turrn en fechas navideas y tendris helado todo el ao.


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4 PERSONASPREPARACIN FCIL1,3 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 60 MINUTOS

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Helado casero de avellanas. Postre helado

INGREDIENTES

200 g. de avellanas tostadas y 2 cucharadas deaceite de oliva virgen extra.

300 ml de nata montar o crema de leche 35%MG

3 yemas de huevos grandes

300 ml de leche entera.

150 ml de miel gallega

Seguimos con recetas de esos helados cremosos que tanto gustan en casa, despus del helado de turrn y susalmendras (http://www.recetasderechupete.com/heladocaserodeturrondejijona/5915/) le llega el turno al segundo favorito encasa: el helado de avellanas. Despus de varias pruebas nos quedemos con esta receta, un postre lleno de sabor aavellanas que satisface nuestra pasin por los frutos secos, con toda la untuosidad de la base lctea y el dulzor de lamejor miel gallega que recoge mi amigo Suso en sus colmenas lucenses.

Las avellanas son una buena fuente de protenas y grasas monoinsaturadas, reducen el colesterol malo e

incrementan ligeramente el colesterol bueno, adems son ricas en vitamina E que mantiene super sana nuestra piely el corazn. Quizs son uno de los mejores frutos secos y debemos comerlas habitualmente, bien en una ensalada,salteadas, con los cereales para el desayuno o como en este postre helado. En la despensa de casa siempre tenemosunas cuantas ya que se conservan mejor que otros frutos secos al contener menos grasas y actuar su vitamina E

como conservante. Os recomiendo comprarlas enteras, ya que las trituradas contienen menos nutrientes.

Os dejo con un helado super fcil de hacer sin ningn ingredientes raro, slo huevos, leche, nata, miel y frutos secos,una combinacin genial y todo un clsico. Para que veis que para hacer un helado cremoso y suave no hace faltautilizar azcar invertido, montar claras o nata o aadirle creme fraiche. No tenis excusa para poneros manos a la

obra y hacer vuestro propio helado casero.

PREPARACIN DEL HELADO DE AVELLANAS:

Este helado lo podemos hacer con o sin heladera, la diferencia es mnima pues la base grasa de los aceites de lasavellanas y los lcteos, facilita su preparacin. Os explico como hacerlo de las dos maneras.

Aadimos la nata lquida y la leche entera a una cazuela y calentamos hasta que se temple. Trituramos con lapicadora las avellanas hasta que queden lo ms finas posible, apartamos unos 50 g de las avellanas picadaspara aadir al final del proceso de mantecado y el resto lo pasamos por mortero, hasta que se forme una

crema ligera. Primero convertiremos en polvo las avellanas trituradas y luego, ayudado con dos cucharadasde aceite de oliva virgen extra, haremos una pasta de avellana. El proceso de triturado nos llevar unos 15minutos, en l la avellana soltar su aceite y se transformar en una papilla lquida simplemente deliciosa,ideal para este helado o para otros postres e imprescindible para poder hacer un buen pralin. Resistid latentacin de comerla a cucharadas.


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Separamos los huevos, lo mejor es cascar el huevo con ms cuidado de lo normal, exactamente por el centropara realizar una abertura entre las dos mitades en la que quepa el dedo pulgar, nos podemos ayudar de uncuchillo. Sostenemos el huevo sobre un cuenco y con el extremo ms ancho hacia abajo, levantamos concuidado la mitad ms pequea de la cscara. Caer parte de la clara en el cuenco, mientras que la yemapermanecer en la mitad ms grande de la cscara. Deslizamos con cuidado la yema hacia el trozo pequeode la cscara y luego de nuevo hacia la grande para que el resto de la clara caiga en el cuenco. Y de ah a otrocuenco con el resto de la yemas que hemos separado. Parece fcil y lo es, pero lo mejor es hacerlo varias

veces, la prctica har que sea super sencillo.

Batimos las yemas manualmente con unas varillas o un simple tenedor hasta que se quede como una crema.

Aadimos a la crema de lechenata las yemas, la miel y las avellanas. Batimos todo muy bien hasta que los

ingredientes estn bien integrados. Dejamos unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover para que lacrema se integre bien hasta que espese un poco (no debe llegar a hervir o se cortar).

Dejamos enfriar la crema de avellanas completamente antes de meterla en un recipiente o tupper. Metemostoda la mezcla en la nevera. Debemos dejarla all por lo menos tres horas antes de empezar a trabajar con

ella.

Si hacemos el helado con heladera tenemos que dejar la crema varias horas en la nevera y luego podremos

mantecarlo. Mantecares convertir la crema que tenemos en una especie de mantequilla donde debemos irrompiendo los cristales de hielo a travs del movimiento e introduciendo aire a la mezcla, es el paso msimportante para lograr nuestro objetivo: el helado cremoso. Introducimos el aire en la mezcla ya sea con elbatido manual o con heladera.

Manualmente: Cuando hagamos el helado sin heladera mi recomendacin es tener la crema en lanevera unas tres horas y luego pasar al congelador otra hora ms de reposo, finalmente estaremosotras dos horas y media removiendo el helado en el congelador cada poco tiempo para ir rompiendo lacristalizacin. Para removerlo lo sacamos y pasamos la crema a un bol de metal que previamente

hemos tenido en la nevera, tiene que estar muy fro, y batimos con unas varillas para evitar laformacin los cristales, ya que por mucha grasa que tenga la base del helado se pueden llegar aformar. Durante la primera hora recomiendo hacerlo cada diez minutos, despus cada treinta minutosy as unas tres veces. Al final de todo, aadimos las avellanas picadas y luego dejamos definitivamenteen el congelador hasta el da siguiente.

Con Heladera: Este mtodo es mucho ms fcil, sacamos la crema de la nevera y pasamos a laheladera que habremos tenido en el congelador durante 24 horas, y batimos la crema con la esptulade manera constante (as entra aire en la mezcla, con lo que los cristales son ms pequeos y la mezclams ligera). El proceso llevar de 15 a 30 minutos, dependiendo de la calidad de la heladera. Una vez

que veamos que la crema empieza a mantecar aadimos las avellanas picadas que tenemos reservadospara crear ricos tropezones en el helado. Si vemos que tarda en mantecar el truco es mantecar durante15 minutos, volver a meter en el congelador todo (cubilete con el helado) otra media hora, y volver arepetir el proceso. Una vez que tengamos la mezcla mantecada, slo tenemos que pasarla a un tuppery congelar hasta el da siguiente.

Y aqu lo tenis, uno de los mejores helados que hayis preparado nunca, ya veris el prximo de chocolate al 70%cacao. Enganchaos a los helados de rechupete.


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4PERSONASPREPARACINFCIL1,5EUROS/PERSONATIEMPODEPREPARACIN:60MINUTOS

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INGREDIENTES

300mldenatamontarocremadeleche35%materiagrasa100mldelecheenteray100mldelechecondensada

3yemasdehuevosgrandes2tabletasdetuchocolate70%preferido,mejorquenoseadecobertura(100gcadatableta)1cucharadadeesenciadevainillay2cucharadasdecacaoenpolvo(valeColaCaooNesquik)

EsteveranoenGaliciameheencontradoconheladossupercuriosos:heladodealbario,licorcafodemieldebrezo,saboresautctonosencucurucho.Nolosheprobadoyestoyseguroqueestarnbuensimos,peronuncadesbancarnalnmerouno,elmspedidoyqueatodoelmundoapasiona:eldechocolate.Aqueestisdeacuerdo?

Esteheladonopodafaltarentretodoslosqueosestoypresentandoesteverano,unpostrealquesindudasucumbiris,unplacerqueactivanuestrasendorfinastansloconelaromaacacao.Losefectospositivosdeeste

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