Classic Victoria sandwich

INGREDIENTS

FOR THE CAKE

200g caster sugar

200g softened butter

4 eggs , beaten

200g self-raising flour

1 tsp baking powder

2 tbsp milk

FOR THE FILLING

100g butter, softened

140g icing sugar , sifted

drop vanilla extract (optional)

340g jar good-quality strawberry jam.

icing sugar , to decorate

METHOD

1. Heat oven to 190C/fan 170C/gas 5. Butter two 20cm sandwich tins and line with

non-stick baking paper. In a large bowl, beat all the cake ingredients together

until you have a smooth, soft batter.

2. Divide the mixture between the tins, smooth the surface with a spatula or the

back of a spoon, then bake for about 20 mins until golden and the cake springs

back when pressed. Turn onto a cooling rack and leave to cool completely.

3. To make the filling, beat the butter until smooth and creamy, then gradually beat

in icing sugar. Beat in vanilla extract if you're using it. Spread the butter cream

over the bottom of one of the sponges, top it with jam and sandwich the second

sponge on top. Dust with a little icing sugar before serving. Keep in an airtight

container and eat within 2 days.

Classic Victoria sandwich

INGREDIENTES

PARA EL PASTEL

200 g azúcar en polvo

200 g mantequilla ablandada

4 huevos batidos

200 g harina con levadura

1 cucharadita de levadura en polvo

2 cucharadas de leche

PARA EL RELLENO

100 g de mantequilla ablandada

140 g de azúcar en polvo, tamizada

Unas gotas de extracto de vainilla (opcional)

340 g un tarro de mermelada de fresa de buena calidad.

Azúcar glas para decorar.

FORMA DE HACERLO

1. Calentar el horno a 190C/fan 170C/gas 5. Untar de mantequillas dos

moldes de bizcocho de 20 cm, poner papel de hornear antiadherente. En

un tazón grande, bata todos los ingredientes hasta que obtener una masa

lisa y suave.

2. Divida la mezcla entre los moldes, alisar la superficie con una espátula o

el dorso de una cuchara, luego hornear durante unos 20 minutos hasta

que estén doradas y salga seca una aguja al pinchar el pastel. Sacar a una

rejilla y dejar enfriar.

3. Para hacer el relleno, bata la mantequilla hasta que esté suave y cremosa,

luego, gradualmente, batir el azúcar glas. Añadir el extracto de vainilla si

se va a utilizar. Extender la crema de mantequilla sobre la parte inferior

de uno de los bizcochos, rematar con mermelada y formar un

emparedado poniendo el bizcocho superior. Espolvorear con un poco de

azúcar glas antes de servir. Se puede mantener en un recipiente

hermético y comer en de 2 días.