Regiones de Gastronomía

Nacional Sesión # 10 Región Altiplano y Golfo.

Parte II.

Contextualización

¿Por qué crees que es importante saber sobre la gastronomía del Golfo?

Algunos de los estados del Golfo de México son Tamaulipas y Veracruz, estos

dos estados cuentan con una gastronomía muy variada, ya que aparte de la

gastronomía propia, tiene una fuerte influencia de los estados que les rodea, sin

dejar de mencionar que mucho de sus platillos llevan las delicias del mar por su

ubicación.

Es importante saber sobre la gastronomía de esta región por que la comida es

una parte cultural y turística de cada estado de la república.

En esta sesión aprenderás algunos de los ingredientes y platillos más

importantes de cada estado.

Introducción

Por su ubicación, Tamaulipas cuenta con una mezcla de

culturas mexicanas y no tan mexicanas, ya que colinda

con el estado de Nuevo León hacia el oeste, con el Golfo

de México hacia el este, con Veracruz y San Luis

Potosí hacia el sur y al norte con la frontera del

estado de Texas. Por eso podemos encontrar platillos con

influencia “regia”, como la machaca, cortes de carne y el

cabrito, burritos por parte de E.U, moles por Veracruz,

platillos con productos del mar por el Golfo y comida con

influenza prehispánica por los indios de la Huasteca, todo

esto ha ayudado al estado de Tamaulipas a tener una

gastronomía extensa y única.

En el caso de Veracruz es uno de los puertos más

importantes de México, sobre todo para el desarrollo

gastronómico del país, ya que en su puerto se comenzó

el comercio con diferentes países del mundo.

¿Qué aportan estas regiones a la gastronomía nacional?

Explicación

¿Has probado alguno de los exquisitos platillos de Tamaulipas o Veracruz?

Tamaulipas

Limitando al norte con Estados Unidos, cuenta

con un extenso litoral en la parte septentrional del

Golfo de México, su puerto Tampico es famoso

por la extensa pesca, ya que desde tiempos

prehispánicos la abundancia de esta práctica

representa la principal fuente de alimentación de

este estado. Abundante además en productos

cítricos y tomate, colmeneras y ganado.

Fuente: Google/imágenes

Platillos

PLATILLOS

Huatape tamaulipeco

Jaibas rellenas

Asado de puerco al

tequila

Bocol

Cabrito enchilado

Machaca y discada

Postres y bebidas

POSTRES Y BEBIDAS

Calabaza en miel de piloncillo

Turrón

Leche quemada

Atole de miel de maguey

Mezcal de tuna

Pay de dulce de

leche

Veracruz

Uno de los puertos más importantes de

México, con el litoral más extenso de la nación,

siendo de gran importancia la pesca, en donde

abunda la captura de pescados y mariscos.

Gracias a sus tierras fértiles se cultiva un sinfín

de productos como el maíz, cítricos, la caña de

azúcar (del cual es principal productor), arroz,

chile, café, papa, sandia, papaya, mango,

plátano, vainilla, entre otros.

Veracruz cuenta con muchos platillos como por ejemplo:

Filete de cerdo en salsa de cacahuate.

Hongos amarillos, los cuales se encuentran en los encinales durante la época de lluvia.

Camarones adobados, con chile ancho y guajillo.

Tlatonile de pollo, que es pollo en salsa de chiles, pepita y ajonjolí.

Huachinango a la veracruzana, que como lo dice su nombre consta de un huachinango bañado en la salsa veracruzana que es a base de tomate, chile jalapeño o güero en escabeche, aceitunas, alcaparras, pimientos, ajo y cebolla.

Veracruz cuenta con muchos platillos como

por ejemplo:

Mole de Xico.

Los zacahuiles, tamales grandes rellenos

de cerdo o guajolote.

Huatape veracruzano de camarón.

Arroz a la tumbada, que es arroz aguado

con mariscos.

Tamal de Yuca.

Sopa de plátano macho.

Chiles rellenos.

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Postres, bebidas y dulces

Como cada estado de las república no pueden faltar los postres,

dulces y bebidas típicas:

Postres

• Sopa borracha.

• Pan de marquesote.

Bebidas

• Atole de papa.

• Pulque.

• Aguas frescas.

Dulces

• Jamoncillo de pepita.

• Dulces de tamarindo.

• Melones de almendra rellenos de mamey.

Conclusión

Como te pudiste dar cuenta la gastronomía de la región del golfo está llena de color, aromas y sabores diferentes, por su ubicación los pescados y mariscos juegan un papel muy importante en los platillos que allí se preparan, sin dejar de mencionar la importancia del cerdo, el guajolote, la res y otros animales que se usan para la preparación de éstos.

No cabe duda que estas regiones cuentan con su propia gastronomía con influencias de los estados que los rodean, en el caso de Tamaulipas con platillos regionales que comparte parecido con Nuevo León, San Luis Potosí, y en el caso de Veracruz y su puerto, con la región del centro y sur del país.

Para terminar, en las próximas sesiones daremos el último recorrido gastronómico por la región sur del país empezaremos por Oaxaca, Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán para terminar con Quintana Roo.

Para aprender más

Para aprender más sobre algunos platillos típicos de Tampico y Veracruz,

te invito a ver los siguientes videos:

¿Qué tipo de gastronomía encontramos en Tamaulipas y Veracruz?

Gebel, L. (2011). Gastronomía de Tamaulipas. Video obtenido de:

https://www.youtube.com/watch?v=HDAGDxBkWhE

Todo Veracruz (2011). Veracruz gastronomía. Video obtenido de:

https://www.youtube.com/watch?v=S148VTkzQZ8

Bibliografía

De Angeli, G. A. & De Angeli, G. Larousse de la cocina mexicana, (1ª ed.) México:

Ediciones Larousse.

Farga, Amando. Loredo, José Inés (1993). Historia de la comida de México, (1ª

ed.) México: Editorial Diana.

Cibergrafía

CONACULTA. (2011). Veracruz, en el origen de la grandeza gastronómica de México. Documento consultado en:

http://www.conaculta.gob.mx/detalle-nota/?id=10786#.UwenpGJ5N1Y

Gobierno del estado de Tamaulipas. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en:

http://tamaulipas.gob.mx/tamaulipas/tradiciones-y-costumbres/gastronomia/

México lindo y querido. (2008). Comida típica de Tamaulipas. Documento consultado en:

http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&task=view&id=457&Itemid=55