rema 1000 under hundrelappen fisk og helg mars

TEMAHEFTE NR

2014

3

KAMPANJEPERIODE: 3. MARS– 30. MARS

PRESENTERT AV

ØRJANJOHANNESSEN

fersk skreiEUROPAMESTERENSBESTE OPPSKRIFTER

14 NYEMIDDAGER

2REMA 1000 NR 3 • 2014

Én familie – fire kokker!Far Øystein og mor Asta, med Arnt og Ørjan på kjøkkenet i Bekkjarvik Gjestgiveri.

Ørjan er den yngste av kokkenei Bocuse d'Or Norge, og regjerende Europamester i kokkekunst. I 2013 vant han den europeiske finalen av Bocuse d'Or, og i den internasjonalehovedfinalen vant han prisen forbeste fiskerett.

REMA 1000 NR 3 • 20143

JEG ELSKER FISK! Det nest beste med fisk er at det er sunt. Du kan spise det så ofte du vil – med ekstra god samvittighet. Alt med måte, heter det, men fisk kan du nesten ikke spise for mye av. Heldigvis. For det aller beste med fisk er selvfølgelig at det smaker fantastisk godt!

Selv er jeg født og oppvokst ytterst i havgapet i Bekkjarvik, og naturlig nok – med hav på alle kanter er fisk den råvaren som står mitt hjerte nærmest. Mor og far er begge kokker, og i 1982 kjøpte de Bekkjarvik Gjestgiveri. Både broren min Arnt og jeg er født der ute og flasket opp på gjestgiveriets kjøkken. Mens mor og far laget fiskesuppe, lå vi to under kjøkkenbenken – det lå tidlig i kortene at vi skulle bli kokker vi også. Derfor er det ekstra hyggelig å kunne presentere seks av mine egne favorittoppskrifter og en variert hverdagsmeny med fisk for hele familien!

God fiskemiddag!

PRESENTERT AV

ØRJAN JOHANNESSEN

Tilleggsinformasjon* Mengden i middagsrettene er basert på en familie på fire, to voksne og to barn (7-10 år). Totalprisen for middagsretten er rundet opp til nærmeste hele krone. Alle produkter er priset ut fra en maksimal pris, og kan derfor være lavere i din butikk. Maksimalprisene gjelder for kampanjeperioden. Kampanjens slutt varsles på www.rema.no. Ved bruk av varer i løsvekt og som i oppskriften er oppgitt med et antall, f.eks. 2 løk, er prisen oppgitt ut fra en gjennomsnittsvekt pr. stk ganget med antallet. ** Der hvor hele pakninger ikke er brukt i oppskriften er pris for anbefalt forbruksmengde av disse produktene inkludert i den totale middagsprisen. Produkter «fra kjøkkenskapet» er ikke inkludert i den totale middagsprisen. Vi tar forbehold om trykkfeil og at enkelte varer kan være utsolgt i din lokale REMA 1000-butikk.

Bruk en skarp kniv med mykt blad.

Skjær av hodet like bak gjellebenet.

Skjær langs ryggbeinet, så nær beinet som mulig.

Renskjær deretter filetene, og lag snitt slik at du kan dra ut beina med en liten tang.

Ikke all verdens jobb, men til hverdagsmiddagen er det greit å kunne begynne rett på selve tilberedningen.

Derfor er den ferske skreien i våre oppskrifter ferdig filetert og klar til bruk!

1

2

3

4

Mestermøte i Lofoten!Ørjan Johannessen og

Jens-Einar Bjørkås Johnsen – årets skreifisker.

SKREIEN ER KOMMET– PÅ REMA 10006900

PR. KG

FERSK SKREIBenfri filet med skinnNorway Seafoods

REMA 1000 NR 3 • 2014 4

Klar, ferdig

Torsken er en av de fiskesortene som er viktigst å tørrsalte før bearbeiding, uansett hvordan du skal varmebehandle den. Grunnen er at den er ganske løs i fiskekjøttet. Saltet gjør den fastere i fisken, rett og slett.

Hverdagsmiddager bør ikke kreve allverdens forberedelser. Derfor er den ferske skreien i våre hverdagsoppskrifter ferdig filetert og benfri.

Jobben er gjort – her er det bare å dele i porsjonsstykker og sette på stekepanna, så er torskefamiliens høvding klar for servering i løpet av noen få minutter.

Du finner neppe en bedre råvare og et bedre utgangspunkt for middagen – spesielt ikke på travle ukedager.

REMA 1000 NR 3 • 20145

TREKKING AV SKREIFILETDel skreifileten i serveringsstykker. Kok opp en storkjele med vann – ha i 180 g salt pr. 3 liter vann.Tilsett laurbær, hel pepper og løk i skiver. Når vannet koker, legges fiskestykkene forsiktig i. Trekk kjelen av varmen og la fisken trekke under lokk i 10 minutter.

PANNESTEKING AV SKREIFILETDel skreifileten i serveringsstykker. Pannestek i litt solsikkeolje, på middels varme, i 6-7 minutter. Når fisken begynner å bli hvit tvers igjennom, tilsetter du smør og krydrer med salt og pepper. Snu fisken ogstek videre i ca. 3 minutter.

Pannestekt skrei med eggesmør og hjemmelaget potetstappe. Finn hele oppskriften på denne retten på side 22, og se Ørjans trinn-for-trinn-film på rema.no

6REMA 1000 NR 3 • 2014

Se trinn-for-trinn-filmer på rema.no

«For meg er skreien torsk på sitt beste. Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet og ikke minst – en fantastisk smak!»

PRESENTERT AV

ØRJAN JOHANNESSEN

Se trinn-for-trinn-filmer på rema.no

TIPS Verdens beste restemat? Har du kokt fisk til overs, er denne plukkfiskretten helt perfekt!

CA. 1 KG SKREI3 L VANN180 G GROVT SALT3 LAURBÆRBLAD½ GUL LØK1 TS HEL PEPPER

200 G BACON1 SS SMØR½ PURRE

400 G MANDELPOTET100 G SMØR3 DL HELMELKSALT

GRESSLØK

– med bacon og purreSkrell og kok potetene under lokk til de er møre.

Fjern skinnet på skreifileten og del den i skiver. Kok opp vann med salt, laurbærblad, skivet løk og hele pepperkorn. Når vannet koker legges fiskestykkene forsiktig i. Trekk kjelen av varmen og sett på lokk. La fisken trekke i ca. 10 minutter.

Kutt bacon i strimler og legg det i en tørr panne. Du trenger ikke tilsette olje. Stek til baconet har blitt gyllent og fint og tilsett smør. Ha i skivet purre, og la det putre i 2-3 minutter til purren er mør. Vær forsiktig med varmen så ikke smøret og purren svir seg.

Løft fisken opp når den er ferdig kokt og plukk den forsiktig fra hverandre.

Hell av vannet på potetene og damp dem tørre. Mos potetene og tilsett smør i terninger. Bruk en visp og spe med melk til mosen er fløyelsmyk og kremet. Vend forsiktig inn den flakete fisken i potetmosen og smak til med salt.

Ha plukkfisken på en tallerken, ha deilig bacon- og purresmør over og et fint dryss med finhakket gressløk på toppen.

9 REMA 1000 NR 3 • 2014

10REMA 1000 NR 3 • 2014

Fisk er sunn og god mat for hele familien, og noe vi gjerne kan spise flere ganger i uken. Mange barn liker fiskemat som fiskeboller og fiske-kaker, men er litt skeptiske til andre fiskeretter. En av grunnene kan være at vi voksne ikke er flinke nok til å gjøre fiskemåltidene spennende nok. Derfor kan det være lurt å prøve ut nye fiskeoppskrifter innimellom.

Hvis du har barn som ikke er spesielt glad i fisk, bør du prøve å lage fiskeretter som inneholder ingredienser

du vet barna liker – som bacon, hjemmelaget potetstappe eller makaroni. Ofte er det ikke mer som skal til for at barna begynner å like fisk. Et annet tips er å lage typiske «barnefiskeretter» selv, som fiske- pinner og fiskekaker, istedenfor å kjøpe ferdig. Lager du slike fiske-retter fra grunnen, er du trygg på at de inneholder en høy andel fisk. La gjerne barna være med på matlagingen, da spiser de høyst sannsynlig mye mer enn de ellers ville ha gjort.

Gründer av Bramat.no og Bratrening.no

CATHRINE BORCHSENIUSklinisk ernæringsfysiolog

11 REMA 1000 NR 3 • 2014

I KJØKKENSKAPETDisse produktene er smarte å ha i skapet.

DIJON SENNEP MAILLE

380 g, kr 62,37 pr. kg

SYLTEAGURKER REMA 1000

530 g, kr 28,11 pr. kg

SOYASAUSKIKKOMAN

150 ml, kr 190,67 pr. l

FISKESAUSBLUE DRAGON

150 ml, kr 139,33 pr. l

BALSAMICOIL TORRIONE

250 ml, kr 146,60 pr.l

3590

28602370

1490

2090

1810

HVITVINSEDDIKMAILLE

250 ml, kr 72,40 pr. l

MAISSTIVELSE MAIZENA

400 g, kr 44,50 pr. kg

1780

MALDON HAVSALT 250 g, kr 158,00 pr. kg

3950

12REMA 1000 NR 3 • 2014

FISK SPESIALTEMA

ANDRE BASISVARER I

KJØKKENSKAPET:

SUKKERMEIERISMØRHVETEMEL

BAKEPULVERPOTETMELEDDIK 7%

GROV SENNEPSTJERNEANIS

HVITLØKSALT OG PEPPER

OLIVENOLJEREMA 1000

1 l, kr 18,50 pr. l

SOLSIKKEOLJEREMA 1000

1 l, kr 18,50 pr. l

1850 1850

EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE

500 ml, kr 52,20 pr.l

KARRITORO65 g

kr 24,10 pr. stk

SPISSKUMMENTORO

62gkr 20,30 pr. stk

35902610

KLAR GRØNNSAKSBULJONG

MAGGI10 terninger, 5 liter

kr 24,50 pr. pk

SORT PEPPER HEL TORO21 g

kr 5,70 pr. stk

KAPERSTORO100 g

kr 26,70 pr. stk

13 REMA 1000 NR 3 • 2014

FISK SPESIALTEMA

Kok couscous som anvist på pakken. Skjær agurk og tomat i fine biter og bland det med olivenolje, spisskummen og saft og zest av lime. Bland det med couscousen og smak til med salt og pepper.

Ha salt og pepper på laksestykkene og stek dem i en panne på middels varme med solsikkeolje, ca. 6 minutter. Server laksestykkene sammen med couscoussalaten.

Kokkens tips:Server gjerne med frisk koriander på toppen.

Klart på ca. 25 minutter

Stekt laks med couscoussalat

300 G COUSCOUS

1 AGURK 1 TOMAT 4 SS OLIVENOLJE1 TS SPISSKUMMEN1 LIME, SKALL OG SAFTSALT OG PEPPER

500 G LAKSEFILETSALT OG PEPPER2 SS SOLSIKKEOLJE

FRA KJØKKENSKAPET:Solsikkeolje, olivenolje,

spisskummen, salt og pepper.

300 G COUSCOUS,TIPIAK

kr 27,90 pr. pk, 500 g

1674 **

1 LIME (CA. 95 G)løsvekt, kr 32,50 pr. kg

309

1 AGURK (CA. 375 G)

1850

1 TOMAT (CA. 110 G)løsvekt, kr 29,90 pr. kg

329

5690

LAKSEFILET NATURELLGODEHAV

500 Gkr 113,80 pr. kg

14REMA 1000 NR 3 • 2014

PRESENTERT AV

ØRJAN JOHANNESSEN

FISK SPESIALTEMA

Middag til 4*

00

UNDER KR 25,- Pr. Person

99

Couscous er semulegryn rullet i hvetemel. En sentral ingrediens i nordafrikanske kjøkken, men både smaken og den enkle tilberedningen har gjort couscous til en favoritt over store deler av verden.

5690

15 REMA 1000 NR 3 • 2014

FISK SPESIALTEMA

Kok potetene.

Agurksalat:Kok lake av vann, sukker og eddik og avkjøl. Lag lange strimler av agurken og ha det i laken sammen med litt salt. La det trekke i minst 15 minutter.

Kok opp lettsaltet vann. Legg laksen i og trekk kjelen av varmen. La fisken trekke i 8-10 minutter.

Rørt smør:Kok opp vann, trekk kjelen av varmen og pisk inn smør i terninger. Bland inn finhakket dill og smak til med litt salt.

Server fisken med nykokte poteter, agurksalat og rørt smør.


Posjert laks med agurksalat

600 G POTETER

AGURKSALAT:1 DL VANN1 DL SUKKER1 DL EDDIK, 7% 1 AGURKSALT

500 G LAKSEFILET1,5 L VANNSALT

RØRT SMØR:½ DL VANN200 G SMØRDILLSALT

FRA KJØKKENSKAPET:Smør, eddik 7%, sukker og salt.

DILLpr. potte (liten)

1250

600 G POTETERløsvekt, kr 17,50 pr. kg

1050

1 AGURK (CA. 375 G)

1850

5690

LAKSEFILET NATURELLGODEHAV

500 Gkr 113,80 pr. kg

16REMA 1000 NR 3 • 2014

PRESENTERT AV

ØRJAN JOHANNESSEN

FISK SPESIALTEMA

Middag til 4*

00


99

Å koke uten å koke? Å posjere fisken høres ganske flott ut, men betyr rett og slett at du legger den i vann med temperatur under kokepunktet. Her serverer du den posjerte laksen med en herlig søt og syrlig agurksalat.

5690

FISK SPESIALTEMA

17 REMA 1000 NR 3 • 2014

Tin fisken.

Skrell og skjær alle grønnsakene i biter. Kok dem møre i buljongen, spe med vann om nødvendig. Skjær fisken i terninger og legg dem på toppen av suppen. Trekk forsiktig under lokk i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Kokkens tips:Ha gjerne hakket frisk persille på toppen.


Grønnsakssuppe med torsk

200 G POTETER1 GULROT1 PURRE1 SELLERIROT½ KÅLROT1 L GRØNNSAKSBULJONG

500 G TORSKEFILETSALT OG PEPPER

rema.noFRA KJØKKENSKAPET:

Grønnsaksbuljong, salt og pepper.


350

1 GULROT (CA. 100 G)kr 25,00 pr. beger, 1 kg

250 **

1 PURRE (CA. 200 G)kr 53,00 pr. kg

1060

1 SELLERIROT (CA. 600 G)kr 44,50 pr. kg

2670

1 KÅLROT (CA. 800 G)løsvekt, kr 17,00 pr. kg

1360

3990

TORSKEFILET,FROSSEN, GODEHAV

500 Gkr 79,80 pr. kg

18REMA 1000 NR 3 • 2014

PRESENTERT AV

ØRJAN JOHANNESSEN

FISK SPESIALTEMA

Middag til 4*

00


97

Kutt og kok – få middager er så ukompliserte som en god suppe laget med ferske grønnsaker. Her supplerer torsketerningene det lille ekstra, og vips – ukens enkleste middagsfavoritt er klar til servering.3990

19 REMA 1000 NR 3 • 2014

FISK SPESIALTEMA

Kok nudler som anvist på pakken, skyll dem i kaldt vann og la renne av.

Bland fiskesausen med strimlet chili og saft og finrevet skall av lime.Skjær agurk og mango i tynne strimler, og bland alt med nudlene.

Ha salt og pepper på laksestrimlene og stek dem lett i en panne med litt solsikkeolje. Server laksestrimlene på toppen av nudel-salaten og dryss grovhakkede peanøtter over.

Kokkens tips:Finsnittet vårløk smaker godt til.


Nudelsalat med laks og mango

250 G RISNUDLER

4 SS FISKESAUS1 RØD CHILI1 LIME1 AGURK1 MANGO

250 G STRIMLET LAKSEFILETSALT OG PEPPER2 SS SOLSIKKEOLJE

100 G PEANØTTER

FRA KJØKKENSKAPET:Solsikkeolje, fiskesaus,

salt og pepper.

2490

STRIMLET LAKSEFILET, GODEHAV

250 g, kr 99,60 pr. kg

RISNUDLERSANTA MARIA

250 g

1550

1 AGURK (CA. 375 G)

1850

MANGO (CA. 500 G)

2000

100 G PEANØTTER, REMA 1000

kr 12,50 pr. pk, 350 g

357 **

1 LIME (CA. 95 G)løsvekt, kr 32,50 pr. kg

309

1 RØD CHILI (CA. 15 G)kr 18,50 pr. pk, 75 g

370 **

20REMA 1000 NR 3 • 2014

PRESENTERT AV

ØRJAN JOHANNESSEN

FISK SPESIALTEMA

Middag til 4*

00


90

Denne retten spiste Ørjan fire ganger i uken når han trente til årets kokk. Har du kalde ferdigkokte nudler i kjøleskapet, tar retten 5 minutter å lage!

2490

FISK SPESIALTEMA

21 REMA 1000 NR 3 • 2014

Potetstappe: Skrell og kok potetene møre uten salt i vannet. Hell av vannet og damp dem tørre. Mos potetene og visp inn kaldt smør i terninger. Spe med melk og smak til med salt.

Eggesmør: Hardkok egg og skrell dem. Smelt smør. Del eggene på langs og på tvers med en eggedeler og bland det inn i smøret. Smak til med salt og pepper.

Fisk: Ross skinnet på fisken, det vil si å skrape av skjellene på skinnet med en kniv, fra halen og oppover. Ha salt på fisken og la den ligge i 10 min. Del fisken i serveringsstykker og skjær et par snitt i skinnet. Varm en panne på middels varme med solsikkeolje og legg fisken i med skinnsiden ned. Ha på litt nykvernet pepper og stek fisken i ca. 6 minutter på denne siden. Ha smør og knust hvitløksfedd i pannen. Snu fiskestykkene forsiktig og øs smøret over med en skje. Stek videre i 2 minutter. Ta pannen vekk fra varmen og la fisken hvile med skinnsiden opp.

Server pannestekt skrei med potetstappe og deilig eggesmør.

Kokkens tips:Ha gjerne finhakket persille i eggesmøret.


Pannestekt skrei med eggesmør

CA. 1 KG SKREISALT SOLSIKKEOLJE TIL STEKINGPEPPER1 SS SMØR1 FEDD HVITLØK

POTETSTAPPE:500 G MANDELPOTETER100 G SMØR3 DL HELMELKSALT

EGGESMØR:3 EGG100 G SMØR1 KLYPE SALTPEPPER

FRA KJØKKENSKAPET:Solsikkeolje, smør, hvitløk,

salt og pepper.

500 G MANDELPOTETkr 49,00 pr. pose, 2,5 kg

980 **

3 DL HELMELKTINE

kr 16,40 pr. l

492 **

3 EGG FRITTGÅENDE M/L, SOLVINGE

12-pk, kr 33,70 pr. pk

842 **

FERSK SKREI, BENFRI FILET MED SKINN

NORWAY SEAFOODSCa. 1 kg pr. pk, kr 69,00 pr. kg

6900

22REMA 1000 NR 3 • 2014

PRESENTERT AV

ØRJAN JOHANNESSEN

FISK SPESIALTEMA

Middag til 4*

00


93

Eggesmør er lett å lage og smaker fantastisk til både røkt og saltet fisk. I denne retten serverer du den pannestekte skreien og eggesmøret i en superkombinasjon med hjemmelaget potetstappe.

6900

FISK SPESIALTEMA

REMA 1000 NR 3 • 201423

Frityrrøre: Bland sammen hvetemel, maizena og bakepulver, rør inn mineralvann til en jevn pannekakerøre. La den få hvile i kjøleskapet i ca. 10 minutter.

Chips: Skjær poteter med skall i staver. Skyll dem godt i kaldt vann til skyllevannet er blankt og tørk dem. Legg potetstavene i en kasserolle og hell over solsikkeolje til det dekker. Sett kasserollen på platen og skru på middels høy varme. Trikset er at man begynner med potetene i kald olje. Her skal de stå i ca. 20 minutter. Sjekk chipsen underveis. De skal være gylne og møre. Ta dem ut med en hullsleiv, og la renne av på kjøkken-papir. Ha på salt.

Remulade: Bland egg, sennep og eddik. Visp godt mens du sper med oljen til en tykk konsistens. Bland inn grovhakket sylteagurk og kapers. Smak til med litt frisk sitron og salt.

Ertepuré: Kok opp vann og ha i frosne erter. Kok ertene i 2-3 minutter. Sil av kokevannet og ta vare på det. Mos ertene og ha i kaldt smør. Spe med litt av kokevannet til passe konsistens. Smak til med salt.


Fish & Chipsmed remulade og ertepuré

FRITYRRØRE:4 SS HVETEMEL6 SS MAIZENA2 TS BAKEPULVER1,5 DL MINERALVANN

CHIPS:400 G MANDELPOTETERSOLSIKKEOLJESALT

REMULADE: 1 EGG1 TS DIJON SENNEP1 TS HVITVINSEDDIK3 DL SOLSIKKEOLJE1 SS SYLTEAGURK1 SS KAPERSSITRONSALT

ERTEPURÉ:350 G FROSNE ERTER2 SS SMØRSALT

FRITERING: CA. 1 KG SKREILITT HVETEMEL SOLSIKKEOLJE

FRA KJØKKENSKAPET:Smør, solsikkeolje, Dijon sennep,

hvitvinseddik, hvetemel, maizena, bakepulver, kapers, sylteagurk, salt

og pepper.

400 G MANDELPOTETkr 49,00 pr. pose, 2,5 kg

784 **


12-pk, kr 33,70 pr. pk

281 **

SITRON (CA. 155 G)løsvekt, kr 25,00 pr. kg

388

ERTER REMA 1000

350 g

600

TAFFELGRANS

1,5 l, kr 8,90 pr. flaske eksl. pant

890



24REMA 1000 NR 3 • 2014

PRESENTERT AV

ØRJAN JOHANNESSEN

FISK SPESIALTEMA

Middag til 4*

00


99

6900

Fritering: Fyll en stor kasserolle halvfull med solsikkeolje og varm opp til 180˚C – 190˚C. Bruk et termometer for å få perfekt temperatur. Fjern skinnet på fisken og del den i to på langs. Krydre med salt. Vend filetene i mel, rist av overflødige mel. Da henger røren bedre på. Dypp torskestykkene i frityrrøren. La renne litt av før de legges i den varme oljen, to og to stykker om gangen. La dem steke i ca. 3 minutter. Ta fiskestykkene opp og la dem hvile i ett minutt før de friteres en gang til i 2 minutter, til de er gylne og sprø, på samme temperatur. Legg dem over på kjøkkenpapir slik at overflødig olje renner av. Ha på litt salt før servering.

Server fish & chips med remulade, ertepuré og sitronbåter.

FISK SPESIALTEMA

25 REMA 1000 NR 3 • 2014

6900Fresh and fishy business! Den britiske klassikeren fish & chips har røtter tilbake til 1600-tallets England, men kombinasjonen slik vi kjenner den i dag ble først virkelig populær mot slutten av 1800-tallet.

Sett ovnen på 190˚C.Kok ris etter anvisning på pakken.Bein ut kyllinglårene. Smør skinnsiden på kyllingen med olje. Krydre med salt og pepper. Grill eller stek lårene på skinnsiden på middels høy varme i 3-4 min. til det har fått et sprøtt og gyllent skinn. Sett dem i stekeovnen og stek videre ca. 8 minutter.

Tomatsalat:Del tomater i jevnstore biter og skjær løk i tynne skiver. Bland tomater og løk med eddik, sukker og olivenolje. Smak til med maldon-salt og nykvernet sort pepper. Bland godt.

Server kyllinglårene med kokt ris og tomatsalat.

Kokkens tips:Det er godt med basilikum i tomatsalaten.

900 G KYLLINGLÅR 1 SS SOLSIKKEOLJESALT OG PEPPER

4 DL MIDDAGSRIS

TOMATSALAT:6 TOMATER 1 LØK4 SS BALSAMICOEDDIK½ TS SUKKER4 SS GOD OLIVENOLJEMALDONSALT OG PEPPER


Grillet kyllinglår med tomatsalat

Middag til 4*

00


87

FRA KJØKKENSKAPET:Solsikkeolje, god olivenolje,

balsamicoeddik, sukker, salt og pepper.

KYLLINGLÅR RÅ,SOLVINGE

900 g, kr 65,89 pr. kg

1 LØK4-pk, kr 19,00 pr. pk

475 **

MIDDAGSRISREMA 1000 4 dl (360 g)

kr 16,50 pr. pk, 2 kg

297 **

6 TOMATER (CA. 660 G)løsvekt, kr 29,90 pr. kg

1973

5930

26REMA 1000 NR 3 • 2014

HVERDAGSMIDDAGER

PRESENTERT AV

ØRJANJOHANNESSEN


Pasta med kjøttboller og tomatsalsa

Middag til 4*

00


83250 G PENNE PASTA400 G KJØTTDEIG½ TS SALTPEPPER1 RØD CHILI1 DL KALDT VANN

TOMATSALSA:6 TOMATER1 LØK1 SS DIJON SENNEP8 SS OLIVENOLJE1 KLYPE SUKKERSALT PEPPER

KRUSPERSILLE

Kok pasta som anvist på pakken i godt saltet vann. Bland kjøttdeig med salt, nykvernet pepper og finhakket chili. Spe med kaldt vann til en smidig deig. Lag små kjøttboller og stek på høy varme i solsikkeolje så de får god skorpe.

Tomatsalsa: Del tomater i grove biter og bland med finkuttet løk, sennep og olivenolje. Smak til med sukker, salt og pepper.

Bland pasta, tomatsalsa og kjøttboller. Server med grovhakket persille.

Kokkens tips:Server gjerne med revet parmesan.

5490

FRA KJØKKENSKAPET:Solsikkeolje, olivenolje, Dijon

sennep, sukker, salt og pepper.

0000PR. PK


370 **

KRUSPERSILLEpr. potte (liten)

1250

5930

Kjappere kjøttbollerGO' & MAGER ITALIENSKE

KJØTTBOLLER, GILDE 400 g, kr 137,25 pr. kg

– ENKELT, MAGERT OG GODT!

27 REMA 1000 NR 3 • 2014

HVERDAGSMIDDAGER

PRESENTERT AV

ØRJANJOHANNESSEN


475 **

KVERNET DEIG AV STORFE 14%, KJØTTDEIG

NORDFJORD 400 g, kr 99,75 pr. kg

3990

250 G PENNE, REMA 1000kr 3,30 pr. pk, 500 g

165 **


1973

400 G AMANDINEPOTETER,kr 34,50 pr. beger, 1 kg

1380 **

Sett ovnen på 180˚C.Vask og kok potetene møre.Ha salt og pepper på kotelettene og brun dem raskt i solsikkeolje på høy varme. Stek videre i 8-10 minutter i stekeovnen.

Majones:Bland eggeplomme, sennep og sitronsaft. Visp mens du sper med solsikkeoljen. Smak til med salt, pepper og sukker.

Skjær rødløk i tynne skiver og de kokte potetene i terninger og bland det med majonesen. Dryss finsnittet gressløk over ved servering.

4 SVINEKOTELETTERSALT OG PEPPER3 SS SOLSIKKEOLJE

MAJONES:1 EGGEPLOMME1 SS GROV SENNEP1 SS DIJON SENNEP½ SITRON2 DL SOLSIKKEOLJESALT, PEPPER OG SUKKER

1 RØDLØK400 G AMANDINEPOTETERGRESSLØK


Svinekoteletter med potetsalat

Middag til 4*

00


95

FRA KJØKKENSKAPET:Solsikkeolje, grov sennep, Dijon sennep, sukker, salt og pepper.

2 PAKKER SVINEKOTELETTER, NORDFJORD

Ca. 400 g pr. pk, kr 73,00 pr. kg

1 RØDLØK4-pk, kr 13,00 pr. pk

325 **


12-pk, kr 33,70 pr. pk

281 **


388

GRESSLØKpr. potte (liten)

1250

2920PR. PK

rema.no

28REMA 1000 NR 3 • 2014

HVERDAGSMIDDAGER

PRESENTERT AV

ØRJANJOHANNESSEN

Tin fisken. Kok potetene.Skjær fisken i biter og kjør fisk og salt på medium hastighet i en foodprocessor til smidig blanding. Tilsett egg og potetmel og øk hastigheten. Spe inn fløten til en jevn og fin fiskefarse. Smak til med nykvernet pepper og evt. mer salt.Varm en panne med olje og smør. Dypp en skje i kaldt vann og form fine flate fiskekaker. Stek dem gylne i 2-3 minutter på hver side.

Smelt smør sammen med karri i en kjele, ha i hvetemel og bland. Spe med melk mens du rører jevnt til det koker. La sausen småkoke i 3-5 minutter og smak til med salt og pepper.

Skrell og del gulrot i skiver, kok dem møre i lettsaltet vann med smør.

Server seikaker med kokte poteter og gulrøtter, karrisaus og hakket gressløk på toppen.


500 G SEIFILET1 TS SALT1 EGG1 SS POTETMEL3 DL KREMFLØTEPEPPER2 SS SOLSIKKEOLJE50 G SMØR

15 G SMØR1 TS KARRI15 G HVETEMEL3 DL MELKSALT OG PEPPER

2 GULRØTTER1 SS SMØR

400 G POTETER

GRESSLØK

Hjemmelagde seikaker i karrisaus

Middag til 4*

00

KR 22,- Pr. Person

88

FRA KJØKKENSKAPET:Solsikkeolje, smør, hvetemel,

potetmel, karri, salt og pepper.

SEIFILET,FROSSEN, GODEHAV

500 Gkr 69,00 pr. kg

PR. PK

KREMFLØTE TINE3 dl, kr 69,67 pr. l

2090


12-pk, kr 33,70 pr. pk

281 **

GRESSLØKpr. potte (liten)

1250

3 DL HELMELKTINE

kr 16,40 pr. l

492**


700

2 GULRØTTER (CA. 200 G)kr 25,00 pr. beger, 1 kg

500 **

2920

29 REMA 1000 NR 3 • 2014

HVERDAGSMIDDAGER

PRESENTERT AV

ØRJANJOHANNESSEN 3450

STRIMLET KYLLINGFILET TIL WOK

SOLVINGE 300 g, kr 166,33 pr. kg

1 RØD PAPRIKA (CA. 185 G)løsvekt, kr 58,90 pr. kg

1090

Kok pasta som anvist på pakken og skyll i kaldt vann.

Bland crème fraîche med hvitvinseddik og smak til med salt og kvernet sort pepper.Stek kyllingstrimlene gylne i panne med olje. Krydre med salt og nykvernet pepper.

Del paprika, tomater og rødløk i biter. Bland crème fraîche, kylling, pasta og grønnsaker sammen til en salat. Smak til med litt salt. Server med nykvernet pepper på toppen.

Kokkens tips:Ha gjerne finsnittet purre på toppen.

Retten blir glutenfri med glutenfri pasta.

250 G FUSILLI

3 DL CRÈME FRAÎCHE1,5 SS HVITVINSEDDIK SALT OG PEPPER

300 G STRIMLET KYLLINGFILET 2 SS SOLSIKKEOLJESALT OG PEPPER

1 RØD PAPRIKA2 TOMATER1 RØDLØKSALT OG PEPPER


Pastasalat med kyllingfilet og crème fraîche

Middag til 4*

00


99

FRA KJØKKENSKAPET:Solsikkeolje, hvitvinseddik,

salt og pepper.

CRÈME FRAÎCHE TINE

3 dl, kr 74,67 pr. l

2240

250 G FUSILLI, REMA 1000

kr 10,60 pr. pk, 500 g

530 **

1 RØDLØK4-pk, kr 13,00 pr. pk

325 **

4990

30REMA 1000 NR 3 • 2014

HVERDAGSMIDDAGER

PRESENTERT AV

ØRJANJOHANNESSEN


658


388

STRIMLET KYLLINGFILET TIL WOK

SOLVINGE 300 g, kr 166,33 pr. kg

4990

100 G CHAMPIGNONløsvekt, kr 38,90 pr. kg

389

1 PK INGEFÆR100 g

1900


370 **Kok ris etter anvisning på pakken.Finsnitt gulrot, løk, fennikel og chili uten frø. Del champignon i biter. Finhakk hvitløk og skrelt ingefær.

Ha salt og pepper på kyllingstrimlene og stek dem i varm panne med solsikkeolje til de er gylne. Tilsett alle grønnsakene, bland godt og stek videre i ca. 1 minutt. Bland inn kokt ris og stek videre i 1 minutt til. Press over sitronsaft og server med soyasaus.

Kokkens tips:Server gjerne med frisk koriander og finsnittet purre.


3 DL MIDDAGSRIS

1 GULROT1 LØK 1 FENNIKEL 1 RØD CHILI 100 G CHAMPIGNON4 FEDD HVITLØK40 G INGEFÆR

300 G STRIMLET KYLLINGFILETSALT OG PEPPER2 SS SOLSIKKEOLJE

1 SITRONSOYASAUS

Stekt ris med kylling

Middag til 4*

00


99

FRA KJØKKENSKAPET:Solsikkeolje, hvitløk, soyasaus,

salt og pepper.

FENNIKEL (CA. 225 G)kr 39,60 pr. kg

891


475 **

1 GULROT (CA. 100 G)kr 25,00 pr. beger, 1 kg

250 **

4990

Retten blir glutenfri med glutenfri soyasaus.

31 REMA 1000 NR 3 • 2014

HVERDAGSMIDDAGER

PRESENTERT AV

ØRJANJOHANNESSEN

MIDDAGSRISREMA 1000 3 dl (270 g)

kr 16,50 pr. pk, 2 kg

223 **

Fiskegryte med blåskjell

Middag til 4*

00


218Klart på ca. 60 minutter

TORSKELOIN U/SKINN, FROSSEN, GODEHAV, 500 G

kr 111,80 pr. kg

5590


658

STRIMLET LAKSEFILET, GODEHAV, 250 G, kr 99,60 pr. kg

2490

BLÅSKJELL,DOMSTEIN/

FISKCENTRALEN1 kg, kr 49,00 pr. pk

4900PR. PK


3882 APPELSINER

(CA. 660 G)løsvekt, kr 19,90 pr. kg

1313FENNIKEL (CA. 225 G)

kr 39,60 pr. kg

891

SELLERIROT (CA. 600 G)kr 44,50 pr. kg

2670


475 **1 RØD CHILI (CA. 15 G)

kr 18,50 pr. pk, 75 g

370 **KRUSPERSILLEpr. potte (liten)

1250

TOMATPURÉ, REMA 1000140 g

780

1 KG BLÅSKJELL1 DL HVITVIN

500 G TORSKELOIN 250 G STRIMLET LAKSEFILET

2 TOMATER 1 SITRON 2 APPELSINER

1 FENNIKEL 1 SELLERIROT 1 LØK1 RØD CHILI 2 FEDD HVITLØK 1 DL GOD OLIVENOLJE1 SS TOMATPURÉ 1 L GRØNNSAKSBULJONG2 STJERNEANIS

1 KRUSPERSILLE

Tin torsken.Damp blåskjell under lokk i en kjele med hvitvin i ca. 5 minutter til skjellene har åpnet seg. Kast de som ikke har åpnet seg. Løft ut skjellene, sil kokekraften og ta vare på den.

Skjær et kryss på toppen av tomatene og senk dem ned i kokende vann til skallet begynner å løsne. Ta dem raskt over i iskaldt vann. Dra av skinnet, del hver tomat i to og fjern kjernene. Riv skall av en vasket sitron og en halv appelsin. Press saften av appelsinene.

Skjær fennikel, sellerirot, løk, chili og hvitløk i skiver. Surr det i god olivenolje i en stor gryte på svak varme i 5 minutter. Tilsett tomatpuré og surr videre i 2 minutter.Ha i grønnsaksbuljong og blåskjellkraften, tomater, stjerneanis, appelsin- og sitronskall og appelsinsaft. Kok opp.

Skjær torsken i biter. Legg torsk og laks i gryten og la det trekke i 7-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Tilsett blå-skjellene, rens gjerne noen av dem. Dryss over hakket persille rett før servering.

FRA KJØKKENSKAPET:God olivenolje, hvitløk,

grønnsaksbuljong, stjerneanis, salt og pepper.

32REMA 1000 NR 3 • 2014

OVER HUNDRELAPPEN

PRESENTERT AV

ØRJAN JOHANNESSEN

Middag til familien forover hundrelappen

På med blådressen – blåskjell er fabelaktig festmat, men kan like gjerne nytes som hverdagsmiddag. Og aller best smaker de nydampede skjellene nå på vinteren, før vårløsning og gytesesong.

4900

OVER HUNDRELAPPEN

33 REMA 1000 NR 3 • 2014

Pannestekt skrei med bacon og kapers

Middag til 4*

00


157Kok potetene møre i saltet vann. Del dem i biter og stek dem sprø i solsikkeolje. Tilsett smør og vend inn vasket spinat. Smak til med salt og pepper.

Stek fisken med skinnsiden ned i solsikkeolje på middels høy varme i 6 minutter. Snu den og tilsett smør og knust hvitløksfedd. Øs smøret over fisken og stek videre i 2 min. Trekk fisken av varmen og la hvile.

Finkutt løk og skjær bacon i biter. Stek det gyllent i solsikkeolje, tilsett smør og kapers uten lake og saften av ½ sitron. Bland inn finhakket persille.

Server stekt skrei med poteter, spinat, bacon og kapers.

Tid: 1 time og 15 min.

FRA KJØKKENSKAPET:Solsikkeolje, smør, hvitløk,

kapers, salt og pepper.

STRYNBACON,NORDFJORD, 150 G

kr 219,33 pr. kg

3290



6900

rema.no


475 **

KRUSPERSILLEpr. potte (liten)

1250

SPINAT200 g

2000


388400 G AMANDINEPOTETER3 SS SOLSIKKEOLJE1 SS SMØR200 G SPINATSALT OG PEPPER

CA. 1 KG SKREI2 SS SOLSIKKEOLJE1 SS SMØR1 FEDD HVITLØK

1 LØK150 G BACON1 SS SOLSIKKEOLJE100 G SMØR1 SS KAPERS½ SITRONPERSILLE

400 G AMANDINEPOTETER, kr 34,50 pr. beger, 1 kg

1380 **

34REMA 1000 NR 3 • 2014

OVER HUNDRELAPPEN

PRESENTERT AV

ØRJAN JOHANNESSEN

Middag til familien forover hundrelappen

6900Fersk torsk på kaperstokt! Det vi kaller kapers i matsammenheng, er de syltede blomsterknoppene fra kapersbusken, som er viltvoksende i landene rundt Middelhavet.

OVER HUNDRELAPPEN

35 REMA 1000 NR 3 • 2014

Bli kjent med Ørjan, og få inspirasjon til å bruke skrei på nye måter.

Se trinn-for-trinn-filmer på rema.no.

SE TRINN-FOR-TRINN-FILMER PÅ REMA.NO

LAG ØRJAN JOHANNESSENS SKREIFAVORITTER!

Bli kjent med Ørjan, og få inspirasjon til å bruke skrei på nye måter.

Se trinn-for-trinn-filmer på rema.no.

GlutenMelk

Hos REMA 1000 finner du produkter fri for

gluten og/eller melk.

Se etter fri for - merketFri for - oppskrifter – se etter fri for - merket

Oppskriftene er gjort «Fri For» i samarbeid med Astma- og Allergiforbundet.

SVENSKE KJØTTBOLLER

Gilde800 g, kr 93,38 pr. kg

7470PR. PK

Jättegoda! Den blågule familiefavoritten – når du har lyst på noe raskt,

enkelt og godt til middag.

GlutenMelk

Hos REMA 1000 finner du produkter fri for

gluten og/eller melk.

Se etter fri for - merketFri for - oppskrifter – se etter fri for - merket

Oppskriftene er gjort «Fri For» i samarbeid med Astma- og Allergiforbundet.

Torsk i purreløksaus– en rask fiskemiddag fra Fjordland

FISKESUPPEFjordland

350 g, kr 100,86 pr. kg

TORSK I PURRELØKSAUSFjordland

550 g, kr 105,27 pr. kg

KOKT LAKS MED URTESAUSFjordland

500 g, kr 137,80 pr. kg

5790

6890

3530

Finhakk løk og hvitløk og la det bli blankt i en kjele med litt smør. Tilsett kraft og kok opp. Slå ned varmen litt og tilsett sellerirot i terninger. Kutt fennikel i tynne staver, brokkoli i buketter, vårløk i skiver og asparges i biter og ha det i suppen etter hvert som grønnsakene blir ferdig kuttet.

Tilsett fisk i terninger og la trekke i ca. 4 minutter til fisken er ferdig. Vend forsiktig inn rømme eller crème fraîche og smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitron. Server med finsnittede sukkererter og dill på toppen.

Husk! Hvis du bruker lettrømme må du passe på at suppen ikke koker.

600 G ASSORTERT FISK I BITER, F. EKS. TORSK OG LAKS

1 LØK2 FEDD HVITLØK1 TS SMØR8 DL GRØNNSAKSBULJONG (ELLER HJEMMELAGET FISKEKRAFT)100 G SELLERIROT½ FENNIKEL1 BROKKOLI3 VÅRLØK½ BUNT ASPARGES1 BOKS CRÈME FRAÎCHE ELLER LETTRØMMESALT OG PEPPERSITRON1 PAKKE SUKKERERTERDILL

Fiskesuppe

CRÈME FRAÎCHETINE

300 ml, kr 74,67 pr. l

LETTRØMMETINE

300 ml, kr 56,33 pr. l

EKSTRA LETTRØMMETINE

300 ml, kr 61,33 pr. l

2240

1690

1840

4260

PARMIGIANO REGGIANOTINE

125 g, kr 340,80 pr. kg

Sett ovnen på 200˚C.Skjær brødet i staver eller terninger. Vend dem i olivenolje, finhakket hvitløk og timian. Rasp parmesan over og bland alt lett. Legg det utover et bakepapir og la det bli gyllent i ovnen, ca. 5 minutter.

1 BRØD UTEN SKORPE (LOFF ELLER FINT BRØD)3 SS OLIVENOLJE1 FEDD HVITLØK1 SS FINHAKKET TIMIAN1 STICK PARMESAN, FINT REVET

Parmesan staver

WIENERPØLSERNordfjord Kjøtt

875 g, kr 57,03 pr. kg

Pølsefest!Server saftige wienerpølser med førsteklasses knekk.

4990PR.PK

Følg oss på

/REMA1000

/REMA1000

@REMA1000

@REMA1000

HVERDAG OG HELGMIDDAGSPLANLEGGEREN FOR:

Hele uken i én handlekurv

HVERDAG OG HELG

Hele uken i én handlekurvrema.no

Ordet skrei kommer av det gammelnorske ordet skrida,

som betyr å vandre eller skride framover.

FERSK SKREI PÅ REMA 1000!

Bli med ØRJAN JOHANNESSEN

til Bekkjarvik

TEMAGRØNNSAK: LØK

SJØMAT PÅ SITT BESTENR 3 – MARS 2014

Ørjan Johannessen er den yngste av kokkene i Bocuse d’Or Norge. Han

vant den europeiske finalen av Bocuse d’Or, og fikk pris for beste fiskerett i

den internasjonale hovedfinalen i 2013.

Odd Ivar Solvold er Norges mest-vinnende konkurransekokk. Han har blant annet vunnet Norgesmester-

skapet i kokkekunst tre ganger, og vant Bocuse d’Bronze i 1997.

Terje Ness vant Bocuse d’Or i 1999, og er den eneste norske kokken som

har drevet mer enn en restaurant fram til stjerne i Guide Michelin. Eier og

driver Oro Restaurant i Oslo.

Bent Stiansen vant Bocuse d’Or i 1993. Han har utgitt en rekke kokebøker

som har fått stor utbredelse. Stiansen eier og driver Statholdergaarden som

har en stjerne i Guide Michelin.

HJELPER DEG MED HELGEMIDDAGENENORSKE KOKKESTJERNERREMA 1000 har gjort mye for å heve nivået på hverdagsmiddager rundt omkring i de tusen hjem. Nå har vi gitt helgemiddagene et tilsvarende løft. Sammen med Bocuse d’Or Norge og flere av Norges største kokkestjerner, gir vi deg inspirasjonen og hjelpen du trenger for å imponere gjestene dine.

ØRJAN JO HA N N ES S EN S K JØKKEN:

DET ENKLE ER ALLTID DET BESTE

Hvorfor begynte du å kokkelere?

Jeg er vokst opp på et familiehotell, Bekkjarvik gjestgiveri, som drives av foreldrene mine. De er begge kokker, og dermed har jeg vært omgitt av matlaging, god mat og bevissthet rundt gode råvarer så lenge jeg kan huske. Det var aldri noe press om at jeg skulle bli kokk, det var bare helt naturlig for meg å gå den veien.

Etter videregående gikk jeg i lære hos Hotel Neptun. Dette var en viktig læretid, fordi det var et faglig miljø som både var fokusert på sjømat og konkurranser. Og da jeg begynte hos Odd Ivar Solvold i Sandefjord fortsatte jeg utviklingen og var med i flere Bocuse d’Or som assistent.

Spesialitet eller signaturrett?

Jeg er veldig glad i sjømat, og det er vel slik at det er lettere å bli god i det man liker.

De milde, friske smakene i norsk sjømat er enkle å kombinere med alle tenkelige frukter og grønnsaker. Poenget med sjømat er at råvaren må komme fram, den må få skinne og smake som den er. Jeg synes mange fancy kokker kompliserer sjømatretter for mye, slik at man som gjest ikke kommer i kontakt med hovedråvaren.

Sjømat er god rå, og dersom den skal varmebehandles skal det ikke være mye. Det tar derfor kort tid å lage gode sjømatretter. Og ettersom jeg liker det enkle, taler dette også til sjømatens fordel. Sist men ikke minst, så er sjømat veldig sunt.

IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!SIDE 4 REMA 1000 HELG 2014

ØRJAN JOH ANNESSENS KJØKKEN

VELG GODE OPPSKRIFTER!Ta utgangspunkt i mat du liker, og finn oppskrifter som gjør at du kan lage favorittrettene dine selv. Ikke velg for vanskelige oppskrifter, det viktigste er at du får gode opplevelser av både matlaging og selve maten. Så kan du heller velge litt vanskeligere oppskrifter etter hvert.

PLANLEGG!Kokker planlegger uten at de tenker over det, amatører må lære seg å planlegge. Jeg vil faktisk påstå at dette er den faktoren det er enklest å gjøre noe med for å bli en bedre kokk. Sørg for at du kjøper inn alle råvarene du trenger og planlegg flere dager fram i tid. På den måten får du brukt mer av det du kjøper inn; eksempelvis kan skall av reker og hummer bli til fantastisk kraft som du siden kan lage saus eller suppe av. Planlegging er egentlig logisk, du begynner på det som tar lang tid før det som tar kort tid, dvs. du setter på potetene før du steker biff.

BRUK STEKETERMOMETER! Riktig varmebehandling er helt avgjørende for å få et godt resultat. Og det er bare tull å la være å bruke steketermometer når det finnes et så enkelt hjelpe-middel som gjør at du får kjøttet slik du vil ha det – hver gang.

Ørjan Johannessen er fra Austevoll i Hordaland

og vokste opp ved Bekkjarvik gjestgiveri.

Etter læretid hos Hotel Neptun i Bergen var

han kjøkkensjef hos Odd Ivar Solvold i

Sandefjord. Etter fem år i Sandefjord, begynte

han hos Gastronomisk institutt i Stavanger.

I dag har han sitt hovedvirke ved Bekkjarvik

Gjestgiveri.

Ørjan Johannessen er den yngste av kokkene

i Bocuse d’Or Norge.

Han vant Norgesmesterskapet i kokkekunst

i 2010. Og etter å ha blitt Årets kokk i 2011,

ble han Norges representant i den europeiske

finalen av Bocuse d’Or, som han vant.

I den internasjonale hovedfinalen i 2013 fikk

han pris for beste fiskerett.

Han vant nylig Årets kokk 2013, og skal derfor

også representere Norge i konkurransen som

leder fram mot Bocuse d’Or-finalen i Lyon

i 2015.

Mine beste tips!

REMA 1000 HELG 2014 SIDE 5IKKE SPAR PÅ HELGEKOSEN – SPAR PENGER!

ALLT ID I MI T T KJØKKENSKAP

Mills majones, ekte smør, brunost, appelsinjuice, en eller annen rotgrønnsak (tåler å ligge lenge), soyasaus, olivenolje og balsamico.

Utenom kniven må det bli Microplane – et rivjern som jeg bruker hver eneste dag. Det ligger godt i hånden og gjør at jeg kan smaksette hva som helst med hva som helst.

Det jeg gjør aller oftest er å rive litt sitron- eller limeskall over fisk og skalldyr for å tilføre friskhet.

MIN FAVORITTRÅVARE:

Norske skalldyr

Norske skalldyr er det beste jeg vet, og det jeg liker best å servere. Når jeg har skalldyr på kjøkkenet vil jeg gjerne bruke mer enn det fine, hvite skalldyrs-kjøttet. Hode og skall av reker, sjøkreps og hummer blir til fantastiske sauser og supper.

Du finner skalldyr i sesong nesten hele året. Om høsten er norsk krabbe på sitt beste, på vinteren er konge-krabbe, sjøkreps og hummer i sesong og om våren har vi tilgang på flotte reker og blåskjell.

Fiskeretten jeg fikk pris for i Bocuse d´Or 2013 inneholdt både hummer og sjøkreps. Hummer og piggvar var tema. Jeg valgte å ta med sjøkreps for å toppe det hele.

Når du skal tilberede sjøkreps eller kongekrabbe, er det sikreste, enkleste og beste å ovnsbake halve haler/klør på 200°C i ca. 5 minutter.

Ørjans sashimi-saus4 SS SOYASAUSSAFTEN AV 1 APPELSINSAFTEN AV 1 SITRON1 TS REVET INGEFÆR

Alt blandes sammen og helles over rå fisk som laks, torsk eller kveite.

SAUS TIL RÅ FISK:


Skreien er vandretorsken som akkurat har lagt bak seg mer enn tusen kilometer Barentshav for å treffe sin utkårede på samme sted som den selv ble unnfanget utenfor Lofoten og Vesterålen. Resten av året lever skreien i havområdene mellom Norge og Nordpolen. Hver vinter etter at den er blitt

kjønnsmoden, minst fem år gammel, vender den tilbake til stedet der den selv ble klekket. Dermed møtes millioner av skrei til dypene utenfor Nord-Norge. Som voksen gjentar skreien sin reise hvert eneste år. Både vi og håpefulle partnere kan stole på at den trofaste skreien kommer tilbake.


Ørjan Johannessen er den yngste av kokkene i Bocuse d’Or Norge. Han vant den europeiske finalen av Bocuse d’Or, og fikk pris for beste fiskerett i den internasjonale hovedfinalen i 2013.

Ørjan Johannessen var med REMA 1000 på skreifiske i Lofoten

SYLTETLegg skiver uten bein i 1-2-3-krydderlake: Kok opp 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann. Tilsett 1 løk i skiver og 1 ts korianderfrø. Avkjøles og oppbevares i kjøleskap.Passer godt i salater, f.eks som en fin erstatning for hermetisk tunfisk.

«For meg er skreien torsk på sitt beste. Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet, og ikke minst – en fantastisk smak!»

PANNESTEKTPannestekt i litt solsikkeolje på middels høy varme i en panne i 6-7 minutter. Når fisken begynner å bli hvit tvers igjennom, tilsett smør og krydre fisken med salt og pepper. Snu torsken og stek videre i ca. 3 minutter på den andre siden.

POSJERTPosjert i saltet vann eller i steamovn på 70°C i 10-12 minutter.

OVNSBAKTBakt i ovn på 150°C varmluft i 12-15 minutter med sitronzest og hakket persille.

CEVICHETynne skiver rå skrei marinert med olivenolje og sitron.

SASHIMITynne skiver rå skrei toppet med Ørjans sashimisaus.Se oppskrift s. 5.

CONFITERTOvnsbakt i solsikkeolje med litt salt og grovkvernet pepper på 120°C varmluft i 20-25 minutter.

FISH & CHIPS AV SKREI. Finn oppskriften på denne retten og Ørjan Johannessens trinn for trinn-filmer på rema.no Du finner også oppskriften i Under hundrelappen oppskriftshefte for mars.

ØRJAN JOHANNESSENS SKREIFAVORITTER

ØRJAN JOHANNESSEN PRESENTERER


LØK – VÅR ALLER VIKTIGSTE GRØNNSAK

Løk er en rimelig og lite prangende grønnsak. Likevel er den en helt avgjørende ingrediens i alle de store mattradisjonene. Tenk deg en italiensk tomatsaus eller en fransk beurre blanc uten løk. Det ville blitt tamme greier. Løk tilfører karakter og naturlig sødme til en hel verden av retter.

Rå løk har en skarp smak, men denne forsvinner når løken varmebehandles. Derfor skal du alltid frese løken i litt olje eller smør før bruk i varmretter. Særlig viktig er dette i supper og alt annet som skal kokes. Den lille stekingen i forkant gir løken en rundere og dypere smak som kan løfte et helt måltid.

Har du løk i huset, kan du lage mye godt;

løk gir kraft, sauser, pureer og salater en

ekstra smaksdimensjon.

GUL LØKGul løk, som også kalles kepaløk, er den vanligste løksorten og er løkfamiliens arbeidshest. Rå kan den ha en skarp smak og lukt, men hvis du lar den hakkede løken ligge i kaldt vann i ca 15 minutter, blir den mildere. Ved oppvarming brytes den skarpe smaken og lukten ned og løken får en søt og behagelig smak.

HVITLØKHvitløken er en av de eldste kulturplanter på jorden og i mange kjøkken en av de viktigste smaksetterne. Rå hvitløk er sterk i både smak og lukt, men når den varmebehandles, blir den både søtere og mildere i smaken.

SJALOTTLØKSjalottløk er ofte hemmeligheten bak en god saus – den er perfekt som base for rødvins- og hvitvinssauser. Sjalottløken har mindre syre og bitterhet enn gul løk. Den er derfor fin å bruke i retter hvor du vil ha en mildere løkaroma.

VÅRLØKVårløk er liten løk som blir plukket før den er fullt utvokst. Det gjør vårløken mildere og mykere i konsistensen enn for eksempel purreløk. Selve løken er hvit, og den lange stilken er grønn. Både løk og stilk kan spises. Ung vårløk har en delikat smak, store eksemplarer har en mer intens. Vårløk kan spises naturell i salater, vendes inn i potetsalater og finhakkes i dressinger. Vårløk er også godt i wok-retter.

RØD LØKRødløk, også kalt rød kepaløk, er søsteren til gul løk og et godt alternativ når du ønsker litt mer farge i retten, som for eksempel i wok og salater. Rød løk har en litt mildere og søtere smak enn gul løk.

PURREPurre er lange og tynne løkstengler som sprer seg i grønne toppblader. Hele planten kan spises, men den grønne og den hvite delen har litt ulike egenskaper. Den hvite delen er den møreste og ofte betraktet som den beste. Den kan gjerne brukes i rå form. Den grønne delen bør derimot kokes og egner seg godt i supper og gryter. Den danner basis for suppekvasten sammen med blant annet timian og persille.

GRESSLØKGressløken regnes ofte blant urtene, men tilhører egentlig løkfamilien. Gressløk er perfekt når du vil ha en mild og god løkaroma, og egner seg godt når du skal lage sauser, supper, salater og smørbrød hvor du ikke ønsker større løkbiter.

Ørjans enkle løkoppskrifterSYLTET RØDLØKRødløk i skiver blandes med 1 ts sukker og saften av en lime. La trekke i minst 10 minutter.

KEPALØK-KOMPOTTLøk kuttet i biter stekes i olje og smør på middels varme til de er gylne, moses lett og smakes til med salt.

SPRØSTEKT LØKFinkuttet sjalottløk friteres på 150-160°C til det er gyllent. Siles, tørkes og krydres før servering.

PURRELØKSKOMPOTT1 purreløk kuttet i skiver kokes med 1 dl vann, 50 g smør og 50 g fløte under lokk. Rør godt når væsken er redusert og purren faller sammen. Smak til med salt.

GRESSLØKOLJEEn bunt gressløk kjøres i blender med 1 dl solsikkeolje. Kokes opp og siles før avkjøling.

BAKT HVITLØKHele hvitløk legges på grovsalt og bakes på 160°C i 1 time. Avkjøl litt, del opp i fedd, klem hvitløken ut av skallene og mos. Passer godt til kjøtt og fisk som krydder.


Rå kongekrabbe er en av mine favorittråvarer. Når den nå finnes på REMA 1000 må det selvfølgelig markeres med en kongekrabberett! Skrei med Sandefjordsmør

er en rett som har blitt spist gjennom generasjoner – og som jeg håper og tror at nye generasjoner vil lære seg å elske. Sprø bananpannekake med smak av pasjonsfrukt

gir en eksotisk avslutning på denne festmenyen.

FORRE T T:

BAKT KONGEKRABBE

MED SOYASIRUPHOVEDRE T T:

SKREI MEDSANDEFJORDSMØR

DESSERT:

BANANPANNEKAKE MED

PASJONSFRUKTSIRUP

RETTER5

RETTER3


FORRE T T:

BAKT KONGEKRABBE MED SOYASIRUP

Del kongekrabben i 2 på langs. Legg krabben utover et stekebrett, ha på olivenolje og krydre med salt og pepper. Bak krabben i ovnen i ca. 5 minutter.

Hvis du bruker ferdigkokt kongekrabbe kan du forkorte tiden i ovnen med 1 minutt og evt. ha på litt mer olivenolje.

Press over litt sitron og strø finrevet sitronskall (den gule delen av skallet) over krabben når den er ferdigstekt.

Hell soyasirupen over og ha litt ruccula på toppen ved servering.

800 G KONGEKRABBE2 SS OLIVENOLJESALT OG PEPPER

Slik gjør du:Tin kongekrabben.Sett ovnen på 200°C.

Smelt sukkeret i en kjele på svak varme til det blir lys karamell. Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte. Dersom du gjør det kan sukkeret krystallisere seg.Tilsett soyasaus og kok til karamellen løser seg opp. Tilsett revet ingefær og finhakket chili og avkjøl.

TIL 4 PERSONER

KONGEKRABBERå/kokt, fryst, Godehav

kr 210,00 pr. kg

Tilgang med forbehold om fiskelykke.Kan variere fra butikk til butikk.

Kokkens tips:Bruk en sagtannet kniv når du splitter kongekrabben. Da går det lettere.

100 G SUKKER1,5 DL SOYASAUS1 TS INGEFÆR½ RØD CHILI

1 SITRONRUCCULA

21000PR. KG


H OVED RE T T:

SKREI MED SANDEFJORDSMØRCA. 1 KG SKREIFILET180 G HAVSALT (PR. 3 L VANN)3-4 LAURBÆRBLAD 1 TS HEL PEPPER1 LØK

SANDEFJORDSMØR:250 G MEIERISMØR1/2 DL FLØTEPERSILLE

POTETERSITRONER

Slik gjør du:Kok poteter.

Kutt skreifileten i serveringsstykker.Kok opp en stor kjele med vann. Ha i 180 g salt pr.3 liter vann. Tilsett laurbær, hel pepper og løk i skiver.

Når vannet koker legges fiskestykkene forsiktig i.Trekk kjelen av varmen og sett på lokk. La fisken trekke i 10 minutter.

Sandefjordsmør:Kok opp fløten. Skjær kaldt smør i terninger og visp inn én og én terning slik at sausen ikke sprekker. Visp til du får en tykk og fin saus. Tilsett hakket persille og smak til med presset sitron.

Løft skreien forsiktig ut av vannet og legg på fat. Server med kokte poteter, Sandefjordsmør,sitronbåter og persille.

Kokkens tips:Bruk en fiskeøse til å løfte ut hele kokte fiskestykker, så går de ikke i stykker.

FERSK SKREIBenfri filet med skinn

Norway SeafoodsTilgang med forbehold om fiskelykke.

Kan variere fra butikk til butikk.

6900PR. KG

TIL 4 PERSONER


DESSERT:

BANANPANNEKAKE MED PASJONSFRUKTSIRUPKARAMELLSAUS:1,5 DL LYS SIRUP1,5 DL SUKKER1,5 DL FLØTE

4 PASJONSFRUKT3 SS SUKKER

4 RISPAPIR2 BANANER4 SS SJOKOLADESAUS1 EGGEHVITE TIL PENSLING4 SS SOLSIKKEOLJE

MYNTE

Slik gjør du:Karamellsaus:Bland alt i en tykkbunnet kasserolle og kok under stadig omrøring til karamellen tykner og har en fin karamellfarge. La den avkjøle.

Del pasjonsfruktene i to og skrap ut innmaten. Kok det opp med sukker og avkjøl.

Skjær bananene i biter. Dypp rispapir raskt i kaldt vann og legg det på et fuktig klede. Fordel bananbitene midt på hvert rispapir og ha på sjokoladesaus. Pensle kantene med sammenvispet eggehvite og brett sammen til en firkantet pakke.

Stek pannekakene i olje på medium/høy varme til de er gylne og sprø på begge sider. Anrett på tallerkener og topp med pasjonsfruktsaus og karamellsaus. Pynt med mynteblader.

Kokkens tips:Ved å bruke doble rispapir, er det lettere å unngå at pannekakene revner. Du kan også bruke filodeig istedenfor rispapir.

TIL 4 PERSONER


I denne menyen har jeg satt sammen tre retter som jeg spiste ofte gjennom oppveksten ved Bekkjarvik gjestgiveri. I fiskesuppen kan du bruke hva som helst av fisk og skalldyr,

entrecôte med bearnaise er en klassiker du aldri blir lei av og semulepudding med bringebær gir deg en oppgradert versjon av en god, gammeldags dessert.

FORRE T T:

FISKESUPPE «BEKKJARVIK»

HOVEDRE T T:

ENTRECÔTE MED

LØKKOMPOTT OG BEARNAISEDESSERT:

SEMULEPUDDING MED

BRINGEBÆRBULJONG

RETTER5

RETTER3


FORRE T T:

FISKESUPPE «BEKKJARVIK»2 SJALOTTLØK1 DL HVITVIN1 KG BLÅSKJELL

1 GULROT1 SJALOTTLØK100 G SELLERIROT15-20 REKER MED SKALLBLÅSKJELLKRAFT + VANN, TOTALT 1 LITER50 G SMØR50 G HVETEMEL

3 DL FLØTE2 SS SETERRØMMESALT2 SS 7% EDDIK

2 GULRØTTER½ PURRE400 G RÅ FISK, F.EKS. SKREI OG LAKSGRESSLØK

GODT BRØD OG SMØR

Slik gjør du:Kutt sjalottløken i grove biter, ha dem i en gryte med litt solsikkeolje, tilsett hvitvin og la alkoholen dampe ut i ca. 1 minutt. Tilsett vaskede blåskjell og ha på lokk. Damp i ca. 5 minutter til blåskjellene har åpnet seg. Sil av kraften og ta vare på den. Rens skjellene.

Skrell og kutt gulrot, sjalottløk og sellerirot i skiver mens blåskjellene damper. Fres grønnsakene i litt olje til de er blanke, tilsett hele reker med skall, blåskjellkraften og vann og la det småkoke i 15-20 minutter.

Sil av kraften – pass på å få med alt! Grønnsakene og rekene du har kokt kraft på, kastes.

Bland smeltet smør og hvetemel og jevn kraften mens du rører. La det koke i 5-10 minutter.

Rør sammen fløte og rømme og visp det ned i suppen. Smak til med salt og eddik.

Skrell og skjær gulrot og purre i fine strimler. Skjær fisken i biter og ha den i suppen sammen med grønnsakene. La det trekke i ca. 3 minutter og tilsett de rensede blåskjellene. Dryss finhakket gressløk over suppen ved servering.

Serveres med ferskt brød og smør.

Kokkens tips:Bruk plastfolie som lokk på gryten, da ser du lettere når blåskjellene åpner seg.

TIL 4 PERSONER

FERSKE BLÅSKJELLFiskcentralenkr 49,00 pr. kg

4900PR. KG


4 x 200 G ENTRECÔTE RAPSOLJESALT OG PEPPER

LØKKOMPOTT:4 LØKRAPSOLJE2 SS SMØR1 SS MATFLØTESALT

BEARNAISESAUS:500 G SMØR1 SJALOTTLØK1 DL HVITVIN1 DL HVITVINSEDDIK1 SS HAKKET ESTRAGON5 EGGEPLOMMER4 SS FLØTESITRONSALT

Slik gjør du:Sett stekeovnen på 180°C.Varm en stekepanne med rapsolje og brun entrecôten hardt på høy varme på begge sider. Krydre med salt og pepper. Bak videre i ovnen i 7-10 minutter.

Løkkompott:Skjær løken i skiver og stek i en panne med rapsolje på middels høy varme til den blir gyllen og fin – ca. 10 minutter. Tilsett smør og la det surre videre på svak varme i 20 minutter. Sil av fettet og kjør løken i blender eller med stavmikser sammen med matfløte. Smak til med salt.

Bearnaisesaus:Lag først klaret smør: Smelt smør over svak varme. Det skal ikke koke og ikke røres i. Smøres deler seg i tre lag. Skum av toppen, hell det klare fettstoffet over i en annen kjele og sørg for at bunnfallet med salt og melkestoffer ikke følger med.

Finhakk sjalottløk og kok løken sammen med vin, eddik og hakket estragon. Reduser væsken til 2/3. Ha 5 egge-plommer i en bolle og pisk dem lett sammen. Sett bollen over vannbad. Tilsett reduksjonen og pisk blandingen til en luftig konsistens. Når blandingen har fått god varme, sper du forsiktig inn klaret smør under omrøring til en tykk konsistens.Spe inn litt fløte for en mindre tykk saus. Smak til med presset sitron og salt.

Server med løkkompott og bearnaisesaus.

H OVED RE T T:

ENTRECÔTE MED LØKKOMPOTT OG BEARNAISE

Kokkens tips:Høy varme under bruningen gir fin farge og ekstra god smak i stekeskorpen.

ENTRECÔTE PAMPAS

Angus/Hereford

23900PR. KG

TIL 4 PERSONER


DESSERT:

SEMULEPUDDING MED BRINGEBÆRBULJONG5 DL MELK5 DL FLØTE1 VANILJESTENGER 1 1/4 DL SEMULEGRYN2 SS SUKKER 2 SS SMØR3 EGGEPLOMMERSALT

BRINGEBÆRBULJONG:1 KG FROSNE BRINGEBÆR3 DL VANN 200 G SUKKER1 VANILJESTANG1 KANELSTANGSITRON

FRISKE BRINGEBÆRMYNTE

Slik gjør du:Splitt vaniljestengene og skrap ut frøene. Ha stenger og frø i en kjele sammen med melk og fløte og kok opp.

Rør inn semulegryn og la “grøten” småkoke i ca. 20 minutter. Ta grøten av platen og rør inn sukker, smør og lett sammenvispede eggeplommer. Smak til med litt salt.

Støpes i halvkuleformer eller i kaffekopper og fryses.Ta semulepuddingen ut ca. 20 minutter før servering. Strø litt sukker på puddingen og brenn med en skibrenner så den blir karamellisert og lekker!

TIL 4 PERSONER

Bringebærbuljong:Kok opp vann, sukker, kanel og vaniljestang. Hell den varme sukkerlaken over de frosne bærene og la det stå og trekke i ca. en time på benken. Sil av og smak til med litt sitronsaft.

Server med bringebærbuljong og friske bringebær. Pynt med mynteblader.

Kokkens tips:Semulepuddingen kan lages flere dager i forveien. Oppbevar kjølig.


Har du dårlig tid men likevel ambisjoner om å lage en treretter, er dette den perfekte menyen. Både kamskjell, torsk og ananasis er sikre vinnere.

Sørg for at du får lagt ananasbitene til desserten i fryseren før gjestene kommer!

FORRE T T:

GRILLEDE KAMSKJELL

MED BLOMKÅLKREMHOVEDRE T T:

BAKT SKREI MED OLIVEN,

KAPERS OG LØKDESSERT:

ANANASIS MED KOKOSMARENGS

RETTER5

RETTER3


FORRE T T:

GRILLEDE KAMSKJELL MED BLOMKÅLKREM8 KAMSKJELLOLIVENOLJESMØR½ SITRON

1 BLOMKÅL2 SS SMØR3 SS KREMOST NATURELLSALT

1 MANGO1 SS OLIVENOLJE1 SS LYS SIRUP1 CHILISALT OG PEPPER

Slik gjør du:Del kamskjellene i to på langs og vend dem i litt olivenolje. Grill på høy varme på den ene siden – ca. 1 minutt. Pensle med smeltet smør og riv litt sitronskall over.

Del blomkål i jevne biter og kok dem møre. Hell av vannet og kjør til puré i blender med smør og kremost. Smak til med salt.

Skrell og skjær mango i terninger og bland med olivenolje, sirup og finhakket brent chili. Smak til med salt og pepper.

Server kamskjellene med blomkålkrem og mango- og chilisalsa.

Kokkens tips:Det er bedre å steke kamskjellene for lite enn for mye! Steker du for mye, blir de seige.

TIL 4 PERSONER

KAMSKJELLFryst, Godehav

400 g, kr 185,00 pr. kg

7400

BRENT CHILI:Legg chilien i en tørr glovarm panne eller under grillen i ovnen til den er svart. Da kan du enkelt skrape av det brente skallet. Resultatet er en rundere og bedre chilismak!


4 x 150 G SKREIFILETSALT OG PEPPER

2 EGG 100 G SMØR1 LØK2 SS KAPERS½ GLASS SORTE OLIVEN2 SS HAKKET PERSILLE

Slik gjør du:Sett ovnen på 180°C, varmluft.Ha salt og pepper på torsken og bak i ovnen i 8-10 minutter.

Kok eggene i ca. 8 minutter. Skrell og grovhakk dem.Smelt smør i en kjele. Tilsett finhakket løk og la det surre i 3-4 minutter.Tilsett de grovhakkede eggene, kapers og sorte oliven. Bland tilslutt inn finhakket persille.

Skrell og del søtpoteter i jevne biter. Kok dem møre i vann med appelsinskall. Hell av vannet og legg dem tilbake i kjelen og damp bort overflødig væske.Kjør søtpotetene i blender med smør, olje og appelsinjuice. Smak til med salt.Topp den bakte torsken med olivenblandingen og server med søtpotetpuré.

H OVED RE T T:

BAKT SKREI MED OLIVEN, KAPERS OG LØK

FERSK SKREIBenfri filet med skinn

Norway Seafoods

Tilgang med forbehold om fiskelykke.Kan variere fra butikk til butikk.

400 G SØTPOTETERSKALL AV 1/4 APPELSIN1 SS SMØR 2 SS OLIVENOLJESAFT AV 1 APPELSINSALT

6900PR. KG

TIL 4 PERSONER

KAPERS:Kapers kommer fra syltede

blomsterknopper av kapersbusken. Denne toårige busken med torner og store, hvitrosa blomster vokser vilt og dyrkes rundt Middelhavet.

Kapers som du kjøper hos REMA 1000 er uåpnede knopper

som har ligget i en lake av eddik og salt. Kapers brukes ofte som

krydder på smørbrød, og er en viktig ingrediens i tartarsaus og

remulade. Kombinasjonen kapers, løk og oliven er en klassiker i

middelhavskjøkkenet.


DESSERT:

ANANASIS MED KOKOSMARENGS1 ANANAS100 G SUKKER100 G VANN½ SITRON

80 G EGGEHVITE (2 STORE EGG)¼ TS SALT100 G SUKKER100 G KOKOSMASSE

MYNTE

Slik gjør du:Skrell og skjær ananasen i biter. Frys den.Kok sukker og vann til sukkerlake og ha i presset sitron. Kjør ananasbitene i en foodprocessor mens du sper med sukkerlaken.

Ha eggehvitene i en ren bolle, tilsett salt og pisk dem opp til 3 ganger opprinnelig mengde. Tilsett sukker og kokosmasse og pisk til en jevn fin marengs.Lag små topper og stek dem i ovn på 120°C i 15-20 minutter til de begynner å bli sprø. Avkjøl. De blir enda sprøere når de er kalde.

Topp ananasisen med kokosmarengs og server- gjerne med noen mynteblader.

TIL 4 PERSONER

ANANAS:Ananas kommer opprinnelig fra

Sør- og Mellom-Amerika. Dette er også det eneste området

der planten vokser vilt. Ananasplanten kom til Europa

med Columbus, og er i dag en av verdens mest solgte frukter.

Ananasens særegne kombinasjon av sødme og syrlighet gjør den

svært anvendelig i matlagingen; den tilfører balanse til både

middags- og dessertretter. Ananas er kalorifattig, en god kilde til C-vitaminer og svært rik på

antioksidanter.


En frisk hummersalat til forrett og en ovnsbakt laks til hovedrett gjør dette til en ekte sjømatmeny. Rettene er enkle å lykkes med – det er også desserten

som er en fin variasjon over den velkjente sjokoladepuddingen.

FORRE T T:

HUMMER- OG SITRUSSALAT

HOVEDRE T T:

BAKT LAKS MED SMØRSAUS

DESSERT:

MELKESJOKOLADEBRÛLÉE

RETTER5

RETTER3


FORRE T T:

HUMMER- OG SITRUSSALAT2 HUMMER1 GRØNN LOLLO SALAT1 EIKEBLADSALAT1 GRAPEFRUKT1 APPELSIN1 GUL LØK 1 SESAMFRØ4 SS OLIVENOLJESALT OG PEPPER

Slik gjør du:Rens hummer, fjern paven og del hummerhale og klør i biter.

Vask, tørk og riv opp salaten i grove biter. Skjær ut fileter av sitrusfruktene. Rist sesamfrø i en tørr stekepanne.

Bland alt sammen i en bolle og tilsett løk i tynne skiver, ristede sesamfrø og olivenolje. Smak til salaten med salt og pepper.

Kokkens tips:Husk å vende inn olje helt til slutt så salaten ikke faller sammen.

TIL 4 PERSONER

HUMMERFersk/frystca. 490 g

12900PR. STK

Slik fjerner du paven:


H OVED RE T T:

BAKT LAKS MED SMØRSAUSTIL 4 PERSONER

Kokkens tips:Bruk gjerne steketermo-meter når du baker laksen, da blir den perfekt! Laksen skal ha en kjerne-temperatur på 50°C.

600 G SALMA LAKS1 SS SMØR

1 SJALOTTLØK2 DL RIESLING (KAN ERSTATTES MED 2 DL VANN OG 1 SS SITRONSAFT)2 DL FLØTE250 G SMØRSALTSITRONGRESSLØK

1 BROKKOLI2 SS SMØR

SVART LODDEROGN

Slik gjør du:Sett ovnen på varmluft 90°C.Laksen legges på et smurt stekebrett, saltes og bakes i ca. 15-20 minutter.

Saus:Finhakk sjalottløk og ha den i en kjele sammen med vinen. Kok opp og reduser til nesten all væske er borte. Tilsett fløte, kok opp og reduser til halvparten.Ta sausen av varmen og rør inn smør, litt etter litt. Smak til med salt og sitron. Bland inn finhakket gressløk rett for servering.

Del brokkolien i buketter og ha dem i kokende lettsaltet vann tilsatt smør (2 ss pr. brokkoli). Brokkolien skal ikke kokes helt mør, kun gis en rask forvelling – ca. 2 minutter.

Server den bakte laksen med brokkoli og smørsaus ogsvart lodderogn.

OVNSBAKING PÅ LAV TEMPERATUR:Ved å ovnsbake filetene på under hundre grader beholder kjernen den rene, oransje laksefargen. Fisken får også en fast, fin konsistens.

SALMALAKSkr 219,00 pr. kg

21900PR. KG


Kokkens tips:Ikke dryss for mye sukker på brûléen, da blir karamellen lett brent.

2,5 DL FLØTE2,5 DL H-MELK70 G SUKKER1 VANILJESTANG75 G KOKESJOKOLADE6 EGGEPLOMMER

Slik gjør du:Sett ovnen på 100°C.Kok opp fløte, melk, sukker og splittet vaniljestang. Brekk kokesjokoladen i biter. Ta kjelen av varmen og smelt inn kokesjokoladen. Visp eggeplommene lett sammen og spe inn sjokolade-melken mens du rører jevnt.

Fyll små ildfaste former ¾ fulle med sjokoladerøren og bak dem i 20-30 minutter. (Brulèen skal skjelve når den tas ut av ovnen.) Avkjøl.

Strø sukker på toppen av formene og brenn forsiktig sukkeret til knekk med en skibrenner eller under grillen.

DESSERT:

MELKESJOKOLADEBRÛLÉETIL 4 PERSONER


Denne flotte femrettersmenyen byr på mange lyse og lette smaker. Rettene er enkle å lage; det er faktisk desserten som er mest tidkrevende, men

ønsker du å ta en snarvei er det bare å kjøpe is i stedet for lage den selv!

FORRE T T:

RØKT ØRRETKREM PÅ CROSTINI

MELLOMRE T T:

LAKSESASHIMI MED PONZUSAUS

HOVEDRE T T:

SKINNSTEKT KYLLINGBRYST

MED SOPPFRIKASSÉOST:

LUN CAMEMBERT MED

RØDVINSKOKTE SVISKERDESSERT:

VANILJEIS MEDPEANØTTKROKAN

RETTER5

RETTER3


M ELLOMRE T T:

LAKSESASHIMI MED PONZUSAUSFORRE T T:

RØKT ØRRETKREM PÅ CROSTINICROSTINI:1 BAGUETTE2 SS OLIVENOLJE

ØRRETKREM:1 DL CRÈME FRAÎCHE1 DL SNØFRISK1 TS REVET PEPPEROT

4 SKIVER RØKT ØRRET SALT OG PEPPER

DILL

125 G SALMALAKS3 VÅRLØK

SALAT:½ AGURK4 REDDIKER 1 FENNIKEL

PONZUSAUS:1 DL SOYASAUS1 SS RISEDDIK (ELLER HVITVINSEDDIK)1 TS INGEFÆR1 LIME

SESAMFRØ

Slik gjør du:Crostini: Sett ovnen på 180°C.Skjær 4 tynne skiver av baguetten og legg dem på et stekebrett. Nappér (dvs. helle over uten å søle på fatet) olivenolje over og stek i ovn til de er gylne.

Pisk sammen crème fraîche, Snøfrisk og revet pepperrot til det blir stivt. Skjær toppen av hver ørretskive og legg til side. Skjær resten i pene små terninger. Vend dem forsiktig inn i kremen og smak til med salt og pepper.

Legg en spiseskje ørretkrem på hver crostini (sprøstekt baguettskive) og brett de avskårne skivene rundt. Pynt med en liten dillkvast.

Slik gjør du:Skjær laksen i tynne skiver og legg dem flatt utover et fat. Skjær vårløk i tynne ringer og strø over laksen.

Salat:Skjær agurken i to på langs og fjern kjernen med skje. Finsnitt agurk, reddik og fennikel og bland sammen.

Ponzusaus:Bland soyasaus, eddik, revet ingefær og presset lime. Ha sausen i en skål og server den sammen med laksesashimi og salat.

Rist sesamfrø i en tørr stekepanne og dryss over lakseskivene ved servering.

TIL 4 PERSONER TIL 4 PERSONER

SKIVET RØKT ØRRETGodehav

100 g, kr 255,00 pr. kg

2550

Kokkens tips:Tilsett noen tynne skiver rød chili i salaten hvis du ønsker en hottere variant!


H OVED RE T T:

SKINNSTEKT KYLLINGBRYST MED SOPPFRIKASSÉ

Kokkens tips:Litt revet sitronskall løfter smaken på kyllingen.

4 KYLLINGBRYST MED SKINN2 SS OLJE SALT OG PEPPER

2 SS SMØR1 FEDD HVITLØK1 KVAST ROSMARIN

1 POSE SPINAT1 SS SMØR1 FEDD HVITLØKSALT OG PEPPER

1 LØK

SOPPFRIKASSÉ:4 SJAMPINJONGER 50 G SMØR 1 SJALOTTLØK 1 DL TØRR HVITVIN (KAN SLØYFES)2 DL FLØTE½ DL KYLLINGBULJONG (VANN + BULJONGTERNING)3 SS REVET PARMESANSITRONSALT OG PEPPER

Slik gjør du:Forvarm ovnen til 180°C.Brun kyllingbrystene på skinnsiden i en varm stekepanne med olje til de er gylne. Ha på salt og kvernet sort pepper.

Smelt smør i en panne og tilsett knust hvitløkfedd og hakket rosmarin.

Pensle kyllingen med kryddersmøret og stek brystene videre i ovn i 12-15 minutter.La kyllingen hvile i 5 minutter før servering.

Vask og tørk spinaten. Stek den i smør sammen med et helt fedd hvitløk uten skall. Steketiden er kort, spinaten skal bare ”falle sammen”. Smak til med salt og kvernet sort pepper (ta ut hvitløken før servering).

Skjær løken i tykke skiver. Pensle med olje og stek dem gylne i stekepanne. Etterstek i ovn ved 180°C til de er møre, ca. 10 minutter.

Soppfrikassé:Kutt sjampinjongen i biter og stek dem i smør. Når de er gylne, tilsettes skivet løk. Stek videre til løken er blank. Tilsett evt. hvitvin og reduser helt ned. Ha i fløte og buljong og reduser til en tykk frikassé. Riv i parmesan og smak til med sitron, salt og kvernet sort pepper.

Skjær kyllingbrystet i to og server med spinat, løkskiverog soppfrikassé.

TIL 4 PERSONER

LANDKYLLING BRYSTStange

kr 219,00 pr. kg

21900PR. KG


OST:

LUN CAMEMBERT MED RØDVINSKOKTE SVISKER240 G CAMEMBERT

150 G SVISKER 3 DL RØDVIN 1 DL VANN1 SS SUKKER2 SS BALSAMICOEDDIK

ALT.:1 DL SOLBÆRSAFT 3 DL VANN 1 SS BALSAMICOEDDIK

Slik gjør du:Sett ovnen på 180°C.Kok svisker med rødvin under lokk i 10 minutter. Ta av lokket og reduser væsken til halvparten. Tilsett sukker og balsamico og reduser til 1/3.

(Alt.: Kok sviskene i solbærsaft, vann og balsamicoeddik. Reduser til ca. 1/3.)

Avkjøl.

Stek osten i 10 minutter. Løft osten forsiktig over på et serveringsfat og ha sviskene på toppen.

Server gjerne med godt brød eller kjeks.

Kokkens tips:Det er viktig at Camembertenserveres varm!

TIL 4 PERSONER


DESSERT:

VANILJEIS MED PEANØTTKROKANTIL 4 PERSONER

VANILJEIS:3 DL H-MELK 7 DL KREMFLØTE2 VANILJESTENGER10 EGGEPLOMMER180 G SUKKER

PEANØTTKROKAN:100 G SUKKER100 G PEANØTT, FERDIG SALTET OG RISTET

BRINGEBÆRSAUS:100 G SUKKER1 DL VANN1 KANELSTANG300 G FROSNE BRINGEBÆR

Slik gjør du:Melk, fløte og vaniljestenger gis et kort oppkok. (Splitt vaniljestengene, skrap ut frøene og ha alt i kjelen.) Eggeplommer og sukker piskes sammen i en bolle. Tilsett den varme melkeblandingen i bollen og pisk sammen. Ha blandingen tilbake i kjelen og trekk på middels varme, ca. 75-85°C, så blandingen tykner litt. Sil og avkjøl. Hell røren i en ismaskin. Hvis du ikke har ismaskin kan du sette bollen med is i frysen og røre jevnlig.

Peanøttkrokan:Smelt sukkeret i en kjele på svak varme til det blir lys karamell. Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte. Dersom du gjør det kan sukkeret krystallisere seg. Tilsett peanøtter, bland lett sammen og avkjøl på et bakepapir eller en silikonmatte. Kjør det grovt i en foodprosessor eller hakk det opp for hånd.

Bringebærsaus:Kok opp sukker, vann og kanelstang til sukkerlake. Hell laken over bringebærene.La dette stå og trekke på benken i ca. 15 minutter. Ta ut kanelstangen og kjør alt med stavmikser. Sil av og kjøl ned. Server isen med peanøttkrokan og bringebærsaus.

Kokkens tips:Har du dårlig tid, er det selvfølgelig mye enklere å kjøpe ferdig vaniljeis! Følger du oppskriften og får vaniljeis til overs, er det bare å fryse ned det du ikke bruker.


LA DEG INSPIRERE AVALLE MENYENE

VELG MENY FÅ HANDLELISTE SLIK GJØR DU DET– TRINN FOR TRINN

FÅ KOKKENES BESTE TIPS

Mesterkokkene har komponert en rekke smakfulle menyer med en mengde ulike råvarer. Velg den som virker mest fristende.

Når du har valgt meny får du opp rettene den består av. Velg antall gjester, og dra menyen ned på ønsket dag i kalenderen.

Du vil da få opp en komplett handleliste som du kan justere og eventuelt dele med den som skal i butikken.

Når du skal lage rettene, ekspanderer du dem i skjermbildet og følger forklaringene. Bilder viser hva du skal gjøre – trinn for trinn.

Få basiskunnskaper og lær de mest grunnleggende teknikkene sammen med mesterkokkene.

Mesterkokkene er med deg i butikken – og på kjøkkenet

rema.no

SE FLERE HELGEMENYER FRA MESTERKOKKENE

rema.no

SAMME INNHOLD PÅ ALLE FLATERMed nye Middagsplanleggeren™ har du både «Helg» og «Middag til familien for under hundrelappen» tilgjengelig der du er. Last ned Middagsplanleggeren™ via App Store eller bruk rema.no som webapp på PC, nettbrett og smarttelefon.

Følg oss på

/REMA1000 /REMA1000@REMA1000 @REMA1000

rema 1000 under hundrelappen fisk og helg mars

Documents