rema1000 jul oppskriftshefter helg og uh

JULEN 2013

ODD IVAR SOLVOLD OG BENT STIANSEN PRESENTERER

DEN BESTE juLEmATEN

mED 5-RETTERS NyTTåRS-

mENy

Få våre beste råd og tips til julematenrema.no

Julens store handleliste

Napp ut!

Ikke spar på JULekOseN – spar peNger!SIDE 2 REMA 1000 JUL 2013

-

INTRO juL

”Bruk god tid når du skal lage julematen! De store klassikerne er enkle å tilberede – bare du begynner forberedelsene i tide. Da unngår du også stress, som er julestemningens verste fiende.”

Bent Stiansen

God jul!

I julen er det klassikerne som gjelder. Ribbe, lutefisk, kalkun og pinnekjøtt tilberedt slik de ble laget i fjor og slik du husker at de smakte da du var barn. Inspirasjon og utforsking av nye retter er viktig ellers i året, men de store julemiddagene spiser vi så sjelden at de aller fleste av oss ønsker at de skal være som de alltid har vært. Det mener også verdensmester Bent Stiansen og Norges mestvinnende kokk, Odd Ivar Solvold!

REMA 1000 samarbeider med mesterkokkene i Bocuse d’Or Norge for å gi hele Norge matkunnskap og matglede. Denne julen gir mesterkokkene Bent Stiansen og Odd Ivar Solvold deg alt du trenger for å lykkes med julematen. Begge to har laget utallige julemiddager opp gjennom årene og vet derfor hva som må til for at ribba skal bli sprø, at lutefisken skal få perfekt konsistens – kort sagt, grepene som gjør at julemiddagene blir 100 prosent vellykket.

I magasinet er det også oppskrifter på gode desserter, inspirasjon til store julefrokoster og varme juledrikker. I tillegg presenterer verdensmester Terje Ness en komplett 5-retters meny som passer utmerket på nyttårsaften.

Nå finner du alt du trenger til julen hos REMA 1000. Ved å fylle opp handlekurven hos oss får du både tid og penger til overs som du kan bruke til små og store gledesfylte gjøremål i førjulstiden.


FORRE T T:

RIBBBE +

REMA 1000 JUL 2013 SIDE 5Ikke spar på JULekOseN – spar peNger!

BRuN SAuS1,5 l Ribbefett, vann + buljongteRning3 ss hvetemel 1 dl poRtvin1 ss Ripsgele1 ss sitRonsaft salt peppeR

Hell stekekraften i et litermål. Skum bort fettet og ta vare på det. Tilsett buljong slik at det til sammen blir 1,5 liter kraft. Fres stekefett og hvetemel til det blir nøttebrunt. Spe med kraften og rør godt. Tilsett evt. portvin, ripsgele og sitronsaft. Kok sausen ned til 1 liter. Smak til med salt og pepper.

fAmILIENS mEDISTERkAkER600 g medisteRdeig1 ss hvetemel1 finhaKKet lØK 2 ts salt1 ts peppeR 2 smÅ egg1 dl melK 2 ss smØR2 ss solsiKKeolje

Ha medisterdeigen i en bolle og tilsett mel, finhakket eller revet løk, salt og pepper. Arbeid dette inn i deigen. Tilsett egg og arbeid det godt inn. Spe så med melk til en smidig farse.Varm en stekepanne og ha i smør og olje. La det blilysebrunt. Stek en liten prøvekake for å sjekke om farsen trenger mer salt. Form medisterkaker med en spiseskje og stek dem på tre sider i fettet. Bruk middels varme slik at de blir pent brune og gjennomstekte. De trenger ca. 3 minutter på hver side. De kan stekes opp flere dager i forkant og varmes i panne eller ovn ved servering.

Stiansens juleribbeGNI INN RIBBa med salt og grovkvernet pepper dagen før den skal stekes slik at det får trekke godt inn i kjøttet.

RIBBa leGGes med svoReN opp i en langpanne med 2-3 dl vann. lag en liten opphøyning i midten, da renner det smeltede fettet ned fra ribba. du kan bruke aluminiumsfolie, en rist eller en asjett.

dekk så tIl med aluminiumsfolie og stek i ovnen ved 190-200°C i ca. 50 minutter.

ta ut RIBBa. snitt opp svoren i et perfekt rutemønster. det er mye lettere å gjøre det nå enn når ribba er rå. krydre med litt ekstra salt og pepper mellom rutene.

RIBBa leGGes tIlBake i langpannen med opphøyningen i midten, stekes så videre på 200°C på varmluft i ca. en time. sett opp temperaturen til 225°C de siste 20-30 minuttene for en sprø og luftig svor. sett evt. grillelementet på fullt og plasser ribba i bunnen av stekeovnen. stek i ca. 5 minutter så svoren puffer opp og blir sprø. sitt ved ovnen og pass på at svoren ikke brenner seg.

la RIBBa hvIle i ca. 15 minutter, da beholder den saftigheten. medisterkaker og julepølser, kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.

SLIk LykkES Du mED juLERIBBAJeg beregner ca. 375 g ribbe pr. person, og serverer medisterkaker og julepølse til ribbemiddagen. Vanlig tilbehør er også rødkål, surkål og kokte poteter. Mange serverer med ribbefett, men jeg foretrekker brun saus.

tiL 8 personer


SuRkåL500 g hodeKÅl2 ts KaRve1 ss suKKeR1/2 dl hvitvinseddiK3 dl vannsalt

Finsnitt kålen og ha den i en kjele sammen med resten av ingrediensene. Kok under lokk i 30 minutter. Ta av lokket og reduser væsken til det er nesten ingenting igjen. Klar til servering!

RøDkåL500 g RØdKÅl2 dl RØd saft1 dl hvitvinseddiK½ dl suKKeR1 eple, Revet3 sKiveR appelsin1/2 ts malt nelliK1/2 ts malt ingefæR1/2 ts Kanel4 dl vann

Finsnitt kålen og ha den i en kjele sammen med resten av ingrediensene. Kok under lokk i ca. 40 minutter. Ta av lokket og reduser væsken til kålen blir skinnende og blank. Ta ut appelsinskivene. Klar til servering!

Kokkens tips:Ha gjerne litt ribbefett i surkålen og rødkålen!

Solvolds beste tilbehør til ribba

Lag rødkåL og surkåL seLv!Begge deler kan lages flere dager i forveien, og passer dessuten perfekt som vertinnegave: Fyll et stort glass og pynt med et julebånd, heng gjerne en kanelstang i båndet. Ingenting er som smakfulle hjemmelagede gaver!


julEpølSEnordfjord

400 g, kr 49,75 pr. kg

GROV julEpølSEnordfjord

400 g, kr 74,75 pr. kg

GROVE MEDISTERKAKER

nordfjord800 g, kr 61,25 pr. kg

1990 2990 4900

ribbe er en stor klassiker i de norske hjem på julaften. Men blant tilbehøret er det variasjoner. De fleste har medisterkaker, sossiser og julepølse. Vanlig er det også med surkål, rødkål, tyttebærsyltetøy, svisker og brun saus. på reMA 1000 finner du bortimot alt hva du kan ønske deg til julemiddagenes forskjellige tradisjoner.

SOLVOLDS mEDISTERkAkER600 g medisteRdeig2 egg1/2 lØK, finhaKKet2 ts salt1 ts malt musKatnØtt1,5 dl Kaldt vann3 sKiveR loff uten sKoRpe

Kjør loffskivene til smuler i food processor.Elt alt sammen til en seig deig. Stek små kaker (60-70 g) på begge sider i solsikkeolje. Etterstek i ovnen ved 200°C i 7-8 minutter.

FORRE T T:

LuTEfISk +

dette kan du gjøre på forhånd:

lutefisken kan renses og kuttes i serverings-stykker dagen i forveien.

Ertene må legges i vann minimum 12 timer før koking.

Ertestuingen og sennepssausen kan lages ferdig to timer på forhånd, og bare varmes opp før servering.

Husk at alt skal være rykende varmt ved servering!


Kokkens tips:Det finnes utallige tilbehør til lutefisk: sirup, revet geitost, søt eller tørr sennep, lefser, flatbrød ...Det er din lutefisk, elsk den med det du liker!

BeReGN ½-1 kG lutefIsk pR. peRsoN – avhengig av hvem du skal ha til bords.

lutefIskeN saltes Godt i minst 30-40 minutter på rist, ca. 1 ½ ss salt pr. kg lutefisk. dette trekker ut litt av vannet og gjør fisken fastere.

leGG fIskeN over i en langpanne. ha på nykvernet sort pepper. dekk med aluminiumsfolie og bak den i ovnen på 200˚C i ca. 35-40 minutter, alt etter tykkelsen på fisken.

seRveR lutefIskeN med ertestuing, sennepsaus, baconfett og mandel- eller ringerikspoteter. alt rykende varmt!

SLIk LykkES Du mED LuTEfISkEN

Lutefisk med ertestuing, sennepssaus og baconfett

luTEFISKBAcOnnordfjord

250 g, kr 99,60 pr. kg

2490

SENNEPSSAuS2 ss smØR2 ss hvetemel 6 dl melK 1 dl flØte2 ss pØlsesennep2 ss gRov sennep2 ss dijonsennepsalt og peppeR

Smelt smør og ha i mel. Fres dette i et par minutter og spe med varm melk og fløte i tre omganger mens du rører hele tiden slik at det blir en glatt, hvit saus uten klumper. Tilsett sennep og smak til med salt og pepper.

ERTESTuING1 Kg tØRKede gRØnne eRteRvann 2 dl flØte200 g meieRismØR1 ½ ss saltsalt og peppeR

Legg ertene i kaldt vann natten over. Hell av bløtleggingsvannet og tilsett nytt vann så det dekker ertene med ca. 5 cm. Kok ertene i en time til de er møre. Hell av vannet og visp inn fløte og smørterninger med en håndmikser. Smak til med salt og pepper.

et raskere aLternativ er å velge hermetiske grønne erter. Sil av vannet, varm opp og mos lett. Spe med fløte og smør til myk konsistens. Smak til med salt og pepper. Eller for friskere smak og farge, bruk frosne grønne erter med samme metode.

BAcONfETT 800 g bacon 150 g smØR

Beregn ½ - 1 kg lutefisk pr. person.Det mest vanlige tilbehøret er ertestuing, baconfett, sennep eller sennepssaus og kokte poteter.

Skjær bacon uten svor i små terninger. Et tips er å fryse baconstykket i en time, da er det lettere å kutte i små terninger. Stek bacon på middels varme i smør til det er gyllent og sprøtt.

tiL 8 personer


FORRE T T:

PINNEkjøTT +


3 Kg pinneKjØtt, feRdig Kuttetvann

Legg pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann ca. 24 timer før det skal dampes. Skift vann én gang underveis.

Bruk en rist eller legg pinnekjøttpinner i bunnen av en stor kjele, bygg opp ca. 3-4 cm. Hell på vann så det står i høyde med risten. Plasser pinnekjøttet på risten og sett på lokk. Damp pinnekjøttet i ca. 3 timer. Kjøttet er ferdig når det løsner fra benet. Pass på at kjelen ikke koker tørr, det skal alltid stå 3 cm vann i bunnen av kjelen.

Legg gjerne pinnekjøttet over på et stekebrett og grill kjøttet i 3 minutter under grillen i ovnen rett før servering.

Server med rotmos, kokte poteter og sjy fra bunnen av pinnekjøttkjelen. Server gjerne julemør eller vossakorv til.

ROTmOS2 Kg KÅlRot500 g gulRot500 g poteteR2 dl flØte200 g meieRismØR1-2 ss salt 1 ts malt hvit peppeR

Skrell alle grønnsakene og del dem i store terninger. De skal kokes i rikelig med vann i ca. 45 minutter til kålroten er mør. Sil av vannet og visp med en håndvisper til grov mos sammen med fløte, salt, pepper og smør i terninger.

fORBEREDELSER:Legg pinnekjøttet i vann 24 timer før det skal kokes. Grønnsakene til rotmos kan skrelles 2 dager før koking. Kok rotmosen inntil 2 timer før. Pinnekjøttet kan dampes så det er ferdig 2 timer før servering, og varmes 3 minutter under grillen i ovnen ved servering.

Pinnekjøtt med rotmos Kokkens tips:

noen liker å smakssette rotmosen med kokesjyen fra pinnekjøttet. Halver da smør, fløte og saltmengden.

julEMøRnordfjord

500 g, kr 103,20 pr. kg

5160 røkt eLLer urøkt?

Røking av pinnekjøtt er fra gammelt av en konserveringsmetode og ikke en smaks-

preferanse. Men i dag diskuterer pinnekjøtt-entusiastene hva som er best – røkt eller urøkt. Det vi vet med sikkerhet er at urøkt pinnekjøtt

er noe lettere for fordøyelsen.

tiL 8 personer


-

kALkuN


Kalkun med brødstuffing, kremet rosenkål og kalkunsjy

1 KalKun pÅ 3-4 Kg3 ss smØR 1 ss salt2 ts malt hvit peppeR

Varm ovnen til 220°C. Ta ut eventuell innmat av kalkunen. Lag brødstuffingen og fyll det i skroget. Smelt smør og tilsett salt og pepper. Pensle kalkunen med smøret og legg kalkunen på en rist med en lang-panne under. Stek kalkunen ved høy temperatur i 20 minutter for å gi den en pen brunfarge. Senk temperaturen til 150°C og stek videre i 2 timer. Den siste timen helles 1 liter vann i langpannen. Vannet blander seg med stekekraften og danner et fint grunnlag for en deilig saus. Etter 2 timer og 20 minutter sjekker du om kalkunen er ferdig stekt. Stikk en gaffel inn i låret, hvis det renner ut klar kraft er den ferdig. Ta kalkunen ut av ovnen og la den hvile i 30 minutter under et kjøkkenhåndkle slik at kjøttsaftene fordeles i kjøttet. Ved servering skjæres lårene av og deles i fire biter. Brystet skjæres ut og kuttes i en cm tykke skiver. Brødstuffingen graves ut med skje og anrettes i en bolle. Godt tilbehør er kremet rosenkål, stekte poteter og tyttebær.

BRøDSTuffING3 stengeR stangselleRi 1 lØK 200 g smØR 1 l loffteRningeR 1 ts salt 1 ts malt hvit peppeR 2 ss haKKet fRisK salvie1 ss haKKet fRisK timian2 egg

Skjær vekk skorpen på loffen og kutt i terninger på ca. 2 x 2 cm. Finhakk stangselleri og løk og fres det mykt i smør. Tilsett loff i terninger og bland godt. Smak til med salt, pepper, salvie og timian. Avkjøl blandingen, tilsett sammenvispet egg og bland godt. Fyll stuffingen i kalkunskroget.

kALkuNSjyKRaft etteR steKingen2 dl hvitvin½ dl poRtvin6 sjalottlØK

Sil stekekraften og skum bort fettet. Kok opp hvitvin, portvin og hakket sjalottløk. Kok ned til 2 dl og tilsett stekekraften. Reduser til 6 dl og smak til med salt, pepper og hakket, frisk estragon. Jevn sausen med maizena utrørt i litt kaldt vann.

kREmET ROSENkåL1 Kg RosenKÅl3 dl flØte salt og peppeR 1 ts maizena

Rens rosenkålen for løse blader. Del rosenkålen og kok i lettsaltet vann i tre minutter. Avkjøl i kaldt vann. Kok opp fløte og smak til med salt og pepper. Jevn fløten med maizena utrørt i litt kaldt vann. Tilsett forvellet rosenkål og kok så vidt opp.

Kokkens tips:stuffing kan lages dagen i forveien. rosenkål kan forvelles dagen før, kremes tre timer før og varmes opp før servering.

Den kontinentale tradisjonen er å servere fugl på julaften. i norge er det annerledes; her er hel kalkun en klassiker på nyttårsmenyen, eller store middager i romjulen. Det flotte med hel kalkun er at den er enkel å servere til flere gjester og tar seg godt ut på bordet. Valg av stuffing og tilbehør er uendelig. For å oppnå en saftig kalkun skal kjøttet ikke overstige 70 grader.

tiL 8 personer

Smørdamping får virkelig fram den gode smaken i rosenkålen. Skjær av de brune rotendene,

ha litt vann i en kjele eller panne med lokk og kok opp. legg oppi rosenkålen med en klatt smør og

damp rosenkålen i 7-9 minutter. les mer om rosenkål på rema.no.

salt og peppeR 2 ss estRagon1 ss maizena


Den store julefrokostenOVNSBAkT juLESkINkE mED SENNEPSLOkk

1 sKinKe

topp:3 ss dijonsennep2 ss honning1 ts salt1 egg3 ss gRiljeRmel

Varm skinken som anvist på pakken. Sett ovnen på 225°C. Rør sammen sterk sennep, honning, salt og egg, og smør tykt på der svoren har sittet. Sikt griljermel over toppen av skinken og sett den i ovnen til den har blitt brun og fin – ca. 15 minutter. Pass på at det ikke brenner seg.

wALDORfSALAT100 g hodeKÅl1 gRØnt eple 4 stengeR stangselleRi1 paKKe RØde dRueR2 dl KRemflØte 3 ss majonessalt og peppeR 1 sitRon100 g valnØtteR

Vask og finsnitt hodekål, eple og selleristang, skjær druene i to og ta ut evt. steiner.

Pisk fløten luftig og bland med majones. Smak til med salt, pepper og sitron.Vend inn alt og ha grovhakkede valnøtter på toppen.

SENNEPSSAuS TIL GRAVET LAkS4 eggeplommeR1 ss hvitvinseddiK1 ts suKKeR3 ss gRov sennep2 ss dijonsennepsalt og KveRnet peppeR1 dl solsiKKeolje1 dl cRème fRaÎche3 ss fRisK dill

Visp eggeplommer med eddik, sukker, sennep, salt og pepper. Spe med solsikkeolje i en tynn stråle mens du visper jevnt. Vend inn crème fraîche og frisk, hakket dill.

kALkuN mED APPELSIN- OGESTRAGONSAuSKalKunbRyst med sKinn4 fedd hvitlØK4 stilKeR estRagon3 ss smØRsalt og peppeR2 ss olivenolje2 appelsineR2 dl vann

Sett ovnen på 120°C.Temperer kalkunbrystet til romtemperatur.Knus hvitløk med estragon og smør. Ha salt og pepper på kalkunbrystet og brun det godt i olivenolje. Legg det i en ildfast form og fordel urtesmøret godt utover fileten. Hell over saften av appelsinene og vann. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av fileten og stek den til kjernetemperaturen er 68°C (ca. 45 minutter). Ta kalkunbrystet ut og la det hvile i ca. 10 minutter. Ha sjyen i en kjele og reduser om nødvendig. Smak til med salt og pepper.

APRIkOSmARmELADE TIL OST1 pK tØRKet apRiKos3 dl hvitvin1 dl vann

Kok aprikos i hvitvin i ca. 15 minutter. Mos dem med en blender. Spe med litt vann hvis marmeladen er for tykk. Smak til med sukker og salt.


-

juLEfROkOST/juLELuNSj


Riskrem med bringebærsausRISkREm2 dl gRØtRis4 dl vann1 l melK150 g suKKeR1 vaniljestang½ ts salt

8 dl KRemflØte4 ss suKKeR1 dl sKoldede mandleR

Start med å koke risgrøt dagen i forveien. Hvis du har rester etter julegrøten, bruker du det.Mål opp risen og skyll den i kaldt vann. Ha den i en kjele med vann og kok opp. La det koke forsiktig til vannet har kokt inn i risen. Hell på melk, sukker, splittet vaniljestang og salt, og kok opp under omrøring. Pass på at grøten ikke brenner seg i bunnen. La grøten småkoke i ca. 45 minutter til en jevn og passe tykk grøt. Hell den over i en bolle for nedkjøling. Fjern vaniljestangen. Dekk med plastfolie og avkjøl i kjøleskapet.

Pisk fløten med sukker til en ikke for stiv krem. Pisk opp den kalde grøten med en håndmikser og vend inn kremen forsiktig for hånd. Vend tilslutt inn hakkede skoldede mandler. Server med lun bringebærbærsaus.

BRINGEBæRSAuS4 dl bRingebæR elleR andRe RØde bæR2 dl vann2 dl suKKeR1 dl poRtvin elleR RØd saft 1 vaniljestangca. 2 ss potetmel

Ha alle ingrediensene, bortsett fra potetmel, i en kjele og kok opp. La sausen koke i to minutter slik at saften kommer ut av bærene. Rør potetmel ut i litt kaldt vann og hell det i en tynn stråle i sausen under omrøring. Pass på at sausen ikke blir for tykk, den tykner også litt når den avkjøles. Server den nylaget mens den fremdeles er litt lun.

skoLdede MandLerSkoldede mandler får du ved å trekke mandlene i vann i 30 sekunder, helle av vannet og ”smutte” skallet av mandlene med fingrene.


Multekrem og krumkaker

fORBEREDELSE:Multesyltetøyet kan lages tre dager før. Krumkakene kan stekes flere uker før. Multekremen blandes to timer før servering.

Kokkens tips:Du kan også bruke ferdig multesyltetøy. Dropp i så fall sukkeret når du lager kremen.

muLTEkREm400 g multeR150 g suKKeR

1 l flØte1 vaniljestang1 dl melissitRonmelisse

kRumkAkER2 egg100 g suKKeR100 g hvetemel1 ts KaRdemomme 100 g smØR

Plukk ut de peneste multene og spar dem til pynt. Bland resten av multene med sukker og rør til sukkeret er oppløst. Pisk fløte med frøene fra en vaniljestang og melis. Ikke pisk fløten for mye. Vend multesyltetøyet inn i kremen og pynt med pene multer og strimlet sitronmelisse. Server krumkaker ved siden av eller lag krumkakeskåler og server multekremen i.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett hvetemel, kardemomme og smeltet smør. Rør sammen til en jevn røre og la den hvile i 30 minutter. Stek krumkakene i krumkakejern til de er lysebrune og legg dem i en te-kopp slik at de blir formet som en skål. Krumkakene avkjøles i skålen og oppbevares i en tett boks.

SMulTRInGERMesterbakeren10-pk, ca. 300 g kr 32,00

KOKOSMAKROnERMesterbakeren 10-pk, ca. 360 g kr 36,00

pEppERKAKEDEIGMesterbakeren 950 g kr 19,90

IpAnEMA BOuRBOnhElE BønnER

Friele225 g, kr 185,78 pr. kg

BARISTA IpAnEMA BOuRBOnFIlTERMAlT

Friele225 g, kr 164,44 pr. kg

SESOnGEnS BESTEFRA SuMATRA

FIlTERMAlTKjeldsberg

250 g, kr 139,60 pr. kg

4180

3700

3490

Julen er en høytid for kaffe!nordmenn vet å nyte sin kaffe og er nysgjerrige på nye smaker og aromaer. Vi har møtt denne trenden ved å tilby spennende kvalitetskaffe til jul. prøv den lette og syrlige Sesongens beste– Sumatra Gayo Mountain fra Kjeldsberg, perfekt til julens småkaker. eller den smakfulle og aromatiske Barista Ipanema Burbon fra Friele, en flott avrunding til julens store måltider.

Napp ut!

Julens store handleliste

tynnribbemedisterkakerJulepølsesosisserpotetersurkålRødkåltyttebærsyltetøysennepsviskerepler

lutefisklutefiskbaconertestuingpotetersenneplefsehvit sausGeitostmeierismørsirupsvart pepper

pinnekjøttkålrabistappevossakorvJulemørpotetersennepflatbrød

RøkelaksGravlakseggsennepssauslefseJulesildJulesyltespekematJulepølsemedisterkakerRibberulledamerJuleposteiJuleskinkeGeitostWaldorfsalatsylteagurkRødbeterGrov sennepBrødsmør

Risengrynsgrøtmeierismørkanelsukker

pepperkakedeigmelsukkermelisGjærkardemommekanelvaniljesukkerBakepulvermarsipaneggkremfløtemeierismørmelangemandlerNellikallehåndesaltpepperkarve

RiskremRød sausmulterkremfløtefruktsalat

kokosmakronersmultringerkransekakepepperkaker

klementinerappelsinereplerdruerBananerpærerBær

ass. mineralvannJulebrusGløggkaffeteJuicemelkvørterøllettøl

marsipanmarsipangriskonfektsjokoladepotetchipsmandlerhasselnøttervalnøtterdadlersviskerRosiner

lysservietterfyrstikkerBatteriertørkeruller

diverse:

egne notater:

drikke:

frukt:

ribbeMiddag:

LutefiskMiddag:

pinnekjøttMiddag: grøt:

juLefrokost/-Lunsj:

juLebakst/krYdder:kaker:

dessert: nøtter/juLegodt:

juLENS hANDLELISTE

rema.no

mIDDAGER fOR ALLE ANLEDNINGERmESTERkOkkENE ER mED DEG I BuTIkkEN – OG På kjøkkENET

VøRTERBRøD25 g gjæR1 dl mØRK siRup1 ts salt3,3 cl vØRteRØl elleR juleØl2 dl vann1 dl olje1 l siKtet Rug1 ss Revet appelsinsKall½ ts nelliK1 ts ingefæR4 dl hvetemel1 dl RosineR (Kan slØyfes)

Smuldre gjær i en bolle, rør inn sirup, salt og øl og la det hvile i ca. 5 minutter.Tilsett vann, olje, rug, revet appelsinskall og krydder. Bland alt sammen og elt inn hvetemel til en smidig deig. Ha på plast og la deigen hvile på benken over natten. Sett ovnen på 200°C. Ha deigen ut på bakebordet og elt evt. inn rosiner. Form runde brød, to store eller fire små, og la dem heve i ca. 30 minutter. Pensle brødene med kald kaffe eller vann og stek i ca. 35 minutter nederst i ovnen.

Hvis du ønsker å lage brødet ferdig på en dag, kan du bruke romtemperert øl og lunkent vann og 10 g gjær ekstra.


Varme drikker og salt snacksVARm SjOkOLADE mED chILI OG APPELSIN200 g mØRK sjoKolade 8 dl melK1 RØd chili i sKiveRappelsinsKall fRa ½ vasKet appelsin

Varm langsomt opp melken sammen med finhakket sjokolade og revet appelsinskall (kun det gule). Hvis du ønsker sjokoladen hot, lar du chili være med fra starten av. Ønsker du den litt mildere, tilsett mot slutten av oppvarmingstiden. Server i små kopper med en kremklatt og revet appelsinskall.

RøD GLøGG5 dl appelsinjuice5 dl RØd saft3 ss honningen Klype malt anis¼ ts malt ingefæR½ ts KoRiandeR10 hele nelliKspiKeR

Varm opp alle ingrediensene og server med rosiner og hakkede mandler.

EPLEGLøGG mED INGEfæR1 l eplejuice1 pResset appelsin1 pResset sitRon1 ts KaRdemomme1 ss honning6 sKiveR feRsK ingefæR

Kok opp alle ingrediensene og la trekke i 5 minutter. Ta ut ingefærskivene og server!

SALTE mANDLER OG NøTTER250 g mandleR og hasselnØtteR, blandet1 dl vann1/2 – 1 ss fint salt uten jod2 KvisteR RosmaRin

Rist mandler og nøtter gylne i varm, tørr panne. Ha i vann og salt, bland godt og kok det tørt. Ta det av varmen og bland inn finhakket rosmarin.


Svineribbe og eple er en magisk kombinasjon! Syrlige epler kokt møre med litt sukker gir en slags nordisk variant av sursøtt tilbehør – som gjerne brukes til svinekjøtt i det asiatiske kjøkkenet.

1 Kg Ribbe2 ts salt1/2 ts malt anis1/2 ts malt KoRiandeRKveRnet soRt peppeR1 gul lØK2 gulRØtteR5 dl vann

epLeMarMeLade:4 RØde epleR2 dl eplejuice1 ss suKKeR

persiLLerøtter:6 peRsilleRØtteR2 ss smØR1/2 ts sitRonsKallsalt og peppeRpeRsille

soYasjY:2 dl KRaft fRa Ribba4 ss soyasaus2 vÅRlØK finsnittet1 ts finRevet sitRonsKall

SLIk GjøR Du:Gni ribba inn med salt og la den ligge et døgn i kjøleskap. Snitt svoren og gni ribba inn med krydder og legg den i en ildfast form. Tilsett grovdelt løk og gulrot. Ha på vann og dekk med et stykke bakepapir og så aluminiumsfolie. Bak i ovn ved 150°C i 3 timer. Ta av folien, skru på grillelementet og grill svoren sprø. Ta ut ribba og la den hvile.

Eplemarmelade:Skrell eplene og del i grove biter. Ha dem i en kjele med eplejuice og kok under lokk til eplene er møre. Mos eplene med en visp. Tilsett sukker og la den koke under omrøring til en tykk marmelade. Avkjøl.

Persillerøtter:Skrell persillerøttene og del dem i 6 på langs. Forvell dem 30 sekunder i lettsaltet vann. Hell av vannet og tørk dem lett. Vend dem i en blanding av smør, sitronskall, salt og pepper. Bak dem i ovn ved 200°C i 10 minutter. Ta dem ut og vend inn finhakket persille.

Sil kraften av ribba og kok den inn til 1 dl. Bland med soyasaus, finsnittet vårløk og revet sitronskall.

Skjær opp ribba og server sammen med persillerøttene.Eplemarmeladen serveres til.

Ørjans vri på juleribba

Kokkens tips:For å få en saftig og smakfull ribbe, er saltingen det aller viktigste. salt hjelper kjøttet til å holde på væske, og derfor blir en ribbe som har ligget en stund med salt mye saftigere enn en som tilberedes direkte fra pakningen. to døgn gir enda saftigere ribbe!

tiL 4 personer


pERSIllEROT:persillerot er en grønnsak med karakter! Den er i familie med

persillen, men utseendet er likere pastinakkens og smaken minner mer om sellerirot.

Glaserte persillerøtter er nydelig tilbehør til alle typer kjøtt:

Etter blansjering steker du dem i smør til de knapt er møre. Deretter

vender du røttene i litt flytende honning og lar dem surre til de

har fått en gylden farge.

LANGTIDSBAkT kRyDDERRIBBE mEDEPLEmARmELADE OG PERSILLERøTTER

Ikke spar på HeLGekOseN – spar peNGer!SIDE 26 REMA 1000 HeLG 2013

FORRE T T:

REkE- OG hummER-

cOckTAIL «ANNO 2014»

ANDRE FORRE T T:

RISTEDE kAmSkjELL mED

BROkkOLI OG NøTTESmøR

TREDJE FORRE T T:

fLøTEPOSjERT kALkuN

mED GuLROT OG INGEfæR

HOVEDRE T T:

REINSDyRBIff mED kåL-

ROTPuRÉ OG ROSENkåLDESSERT:

ISkALD muLTESuPPE

RETTER5

RETTER3Nyttårsmeny

på nyttårsaften feirer vi året som snart er over og året som kommer. og hva passer da bedre enn å sitte lenge til bords og dele et godt måltid med gode venner?

til denne festmenyen har jeg valgt råvarer fra øverste hylle, blant annet hummer, kamskjell, reinsdyr og multer. Forbered mest mulig før gjestene kommer

slik at du som vert også får tid til å komme i feststemning.

REMA 1000 HeLG 2013 SIDE 27Ikke spar på HeLGekOseN – spar peNGer!

FORRE T T:

REkE- OG hummERcOckTAIL «ANNO 2014»250 g sKippeRReKeR 1 hummeR

1/4 mango½ avoKadosaft av 1 limesKall av ¼ limeisbeRgsalatdill

8 ss yoghuRt natuRell1 ss RØmmenoen dRÅpeR tabascosalt

SLIk GjøR Du:Rens reker og hummer. Hummeren deles i pene, passe store biter. Skjær mango og avokado i små terninger, ca. 5 mm, og bland med limesaft og -skall. Bland yoghurt og rømme og smak til med tabasco og salt. Finsnitt isbergsalat. Legg lagvis i elegante glass; salat, hummer og reker, mango og avokado. Ha litt dressing mellom hvert lag. Topp med pene reker og hummerbiter, litt dressing og en liten dillkvast.

fORBEREDELSE:dagen før:Desserten kan lages dagen før, men husk å ta ut graniteen en stund før servering. Dressingen til reke- og hummer-cocktail kan også lages dagen før. Gulrøttene kan blansjeres, kålrot og brokkoli kan renses og kuttes og oppbevares i kjøleskap.

i god tid, saMMe dag:Rens reker og hummer og oppbevar det i kjøleskap. Mango kan også kuttes i god tid og legges kaldt fram til montering av forretten. Reinsdyrbiffene kan brunes og stå klare på et stekebrett og rosenkål kan forvelles på forhånd.Nøttesmøret kan også lages i forveien.

FERSK huMMERca. 500 g

12900

tiL 4 personer

Kokkens tips:ikke hold ting varmt over tid på ovnen. sett til side når retten er ferdig og varm raskt opp før servering. Da beholder det farge og friskhet.


ANDRE FORRE T T:

RISTEDE kAmSkjELL mED BROkkOLI OG NøTTESmøR8 KamsKjell1 ts maizena1 ts hvetemelsalt og peppeRsolsiKKeolje1 ss smØR

1/2 bRoKKoli1 ss smØR1/2 dl vannsalt

SLIk GjøR Du:Kamskjellene tines og tørkes godt. Bland sammen maizena og hvetemel, salt og pepper. Rull kamskjellene i blandingen og rist dem fri for overflødig mel. Varm opp en panne og ha i olje. Legg i kamskjellene og stek de på jevn høy varme ca.1 minutt på hver side. Trekk pannen til side og tilsett smøret. Øs smør over skjellene jevnt i ett minutt til. Ta dem opp og server.

Kutt brokkolien i små buketter. Ha dem i en kjele og tilsett vann, smør og litt salt. Kok opp og hell av vannet.

Nøttesmør:Smelt smør i en panne og la det bli brunt, men ikke brent. Da kommer en deilig nøttesmak frem, derav navnet. Skjær ut 4 sitronfileter og kutt dem i små biter.

Anrett kamskjell og brokkolibuketter på tallerkener. Topp med små sitronfileter og drypp over nøttesmør og finkuttet gressløk.

nøttesMør– beurre noisette ha smør i ei panne og varm opp på middels varme. Vær oppmerksom når det begynner å boble, og ha i en teskje eller to med vann når boblingen begynner å avta. Rør vannet inn, og fortsett slik et par ganger til du har et gyllent, energisk frådende smør hvor nesten all væsken har fordampet.

nøttesMør:4 ss smØR1 sitRon1 ts finhaKKet gResslØK

KAMSKjEllGodehav

400 g, kr 208,50 pr. kg

8340

tiL 4 personer


TREDJE FORRE T T:

fLøTEPOSjERT kALkuN mED GuLROT OG INGEfæR240 g KalKunfilet2 dl KRemflØte1 dl vann1 ts finRevet ingefæR2 ss smØRsaltsitRon

100 g gulRot1 ss smØR2 vÅRlØK

SLIk GjøR Du:Skjær kalkunfileten i lange strimler på ca. 60 g. Kok opp fløte, vann og revet ingefær og legg i kalkun-stykkene. Slå ned varmen og trekk i 5 minutter. Ta opp kalkunstykkene og hold dem varme på en tallerken under plastfilm. Kok opp væsken og tilsett smør. Kjør det hele sammen med stavmikser og smak til med salt og presset sitron.

Kutt gulrøttene i tynne skiver og ha dem i en kjele. Dekk med vann og kok opp under lokk. La gulrøttene koke i 1 minutt og hell av vannet. Tilsett smør og fres det hele opp. Tilsett finsnittet vårløk og bland godt sammen.

Legg gulrøtter og vårløk i dype tallerkener. Kutt kalkun-stykkene opp i 2 cm brede biter og legg på. Skum opp sausen med stavmikser og hell den over. Server!

Kokkens tips:posjering er å varme-behandle råvarer i væske på lavere temperatur enn kokepunktet. råvaren får en direkte og effektiv varme-behandling, men ettersom temperaturen er lavere enn ved normal koking blir den også mer skånsom.

ingefÆr:Ingefær er et av verdens mest brukte

krydder og rotstokkene brukes ferske eller tørkede som mat og

medisin. Det er særlig asiatene som bruker mye ingefær, men mange

her til lands har fått smaken på den friske og smaksrike roten. Skallet

må fjernes og ingefæren deles i skiver eller finhakkes. Ingefær brukes både rå og i varmretter.

KAlKunFIlETsolvinge

kr 139,00 pr. kg

tiL 4 personer

guLrot:Gulrot er en av våre mest populære grønnsaker. Den er også en av de aller sunneste – rik på A-vitaminer og antioksidanter.Gulrot og ingefær er en uslåelig kombinasjon. Det er ikke bare et visst fargeslektskap som er årsaken, den friske, karakteristiske ingefærsmaken tilfører spenst og dybde til de søte gulrotaromaene.

pR. kG13900pR. Kg


HOVEDRE T T:

REINSDyRBIff mED kåLROTPuRÉ OG ROSENkåL

ReINsdyRBIff/ReINsdyR møRBRad: så langt beholdningen rekker. tilgangen kan variere fra butikk til butikk.

Kokkens tips:Langsom opptining gir best resultat! Legg fryst reinsdyr-biff i kjøleskapet kvelden før det skal tilberedes, da hindrer du at mer kjøttsaft enn nødvendig renner ut.

tiL 4 personer

Kålrotpuré:Skrell og skjær opp kålrot og løk. Ha det i en kjele sammen med laurbærblad, timian og pepper. Dekk med vann og kok under lokk til grønnsakene er møre. Hell av vannet og damp det tørt. Ta ut krydderet og kjør til en glatt puré sammen med kaldt smør i en blender. Smak til med salt.

Rosenkål:Rosenkålen deles i to og forvelles i ett minutt i lettsaltet vann. Løft den ut og legg direkte i isvann i 1 minutt. Rist det tørt i et kjøkkenhåndkle. Stek Serranoskinken sprø i en stekepanne med smør. Bland inn rosenkålen og la alt bli gjennomvarmt. Smak til med salt.

Pærer:Skrell pæren og del den i 8 båter. Smelt smør i en steke-panne og tilsett pærebåtene. Stek dem gylne. Tilsett litt sukker og karamelliser lett. Press sitronsaft over og la det koke inn.

Varm opp soppsausen. Skjær reinsdyrbiffen i skiver. Server med kålrotpuré, rosenkål med Serranoskinke, stekt pære og soppsaus. Tyttebær smaker godt til!

700 g ReinsdyRbiff2 ts gRovKnust soRt peppeRmaldonsalt4 ss solsiKKeolje2 ss smØR

kåLrotpuré:300 g KÅlRot1 gul lØK1 lauRbæRblad1 Kvist timian5 soRte peppeRKoRn60 g smØRsalt

rosenkåL:200 g RosenKÅl40 g seRRanosKinKe2 ss smØRsalt

pÆrer:1 pæRe1 ss smØR1 ts suKKeRsitRonsaft

2 paKKeR soppsaus fRa stange

SLIk GjøR Du:Gni biffene godt inn med knust sort pepper og maldon-salt. Varm opp pannen og tilsett solsikkeolje og smør. Brun hurtig biffene på begge sider og legg dem på et stekebrett. Hell over fettet og etterstek ved 170°C i 5 -7 minutter. Ta ut og la biffene hvile i 5 minutter på en lun plass.


DESSERT:

ISkALD muLTESuPPE mED muLTEGRANITÉ OG SjOkOLADEkREmHOVEDRE T T:

REINSDyRBIff mED kåLROTPuRÉ OG ROSENkåL400 g multeR90 g suKKeR4 dl vann

2 eggeplommeR50 g suKKeR½ dl flØte150 g mØRK sjoKolade

2 dl KRemflØte

100 g hele multeRmynte

SLIk GjøR Du:Kok opp multer, sukker og vann. Pisk sammen med en visp og sil blandingen gjennom en sikt. 1/3 av blandingen fryses i en brødform eller tilsvarende. Resten avkjøles i kjøleskap.

Ha eggeplommer, sukker og fløte i en liten kjele. Varm opp til kokepunktet under konstant omrøring med en flat visp. Sett kjelen i isvann og avkjøl til ca. 37°C.

Smelt sjokoladen i vannbad. Kok opp vann i en kasserolle. Brekk sjokoladen i biter og ha den i en bolle. Sett bollen over kasserollen. Ikke la det koke, men hold vannet varmt mens sjokoladen smelter. Pass på at du ikke får vann i sjokoladen.Bland eggekremen og den smeltede sjokoladen. Vend deretter raskt inn pisket krem og ha det i en glassbolle. Dekk med plast og sett i kjøleskap i min. 2 timer.

Ved servering skrapes den frosne multegranitéen opp med en gaffel. Ha den avkjølte multesuppe i tallerkener og legg i en kule med sjokoladekrem. Topp med multe-granite, hele multer og pene mynteblader.

tiL 4 personer

MuLter:Multer kalles gjerne fjellets gull, og regnes som det ypperste av alle bær. Den lange modningsprosessen på kjølige voksesteder bidrar til at multer får en unik, intens smak av sødme og syrlighet. Det at bærene er så vanskelige å finne gjør dem spesielt ettertraktet.

Selv om ferske multer har sin storhetstid på høsten, dukker de opp igjen som nasjonaldesserten multekrem ved juletider. De brukes gjerne også som kakefyll, sammen med is, med fløte og sukker eller bare rørt til syltetøy.


FORRE T T:

RøkT LAkS mED

POSEPOSjERTE EGGHOVEDRE T T:

ENTREcÔTE mEDBøNNESALAT

DESSERT:

RISOLE

RETTER5

RETTER3

i denne menyen vil forrett og dessert by gjestene på nye og overraskende versjoner av kjente klassikere.

til hovedretten får hel entrecôte følge av en deilig, franskinspirert potet- og bønnesalat.


FORRE T T:

RøkT LAkS mED POSEPOSjERTE EGG240 g RØKt laKs i sKiveR4 sKiveR loff smØR4 egg

god olivenoljefRisK dillnyKveRnet soRt peppeR

SLIk GjøR Du:Finn fram en espressokopp. Kutt opp plastfilm i fire stykker på ca. 20 x 20 cm, og fukt disse lett med vann. Dytt et ”ark” ned i espressokoppen slik at det fyller koppen og resten av plasten henger over kanten. Knekk et egg og ha det i koppen. Samle sammen plastfilmen til en pose og knytt med hyssing. Gjenta dette med de resterende eggene. Kok opp en kjele med vann og legg i eggeposene. Skru ned varmen og la eggene trekke i 5 minutter. Ta dem opp og avkjøl litt.

Rist loffterninger, 2 x 2 cm, i smør til myke, gylne krutonger.

Knytt opp posene og fordel eggene på fire tallerkener sammen med røkt laks i skiver. Legg loffterninger rundt egget og topp med noen dråper god olivenolje, hakket dill og nykvernet sort pepper.

poseposjeringav egg:Dette er en ny og enklere måte å posjere egg på. Se fremgangsmåte i oppskriften.

Kokkens tips:Denne retten egner seg godt som forrett, men er også ennydelig søndagsfrokost!

RøKT lAKS200 g, kr 199,50 pr. kg

3990

tiL 4 personer


HOVEDRE T T:

ENTREcÔTE mED BøNNESALAT

EnTREcôTE pAMpAS

Angus/Hereford

26900pR. Kg

800 g entRecôte av stoRfemaldonsalt og nyKveRnet soRt peppeR2 ss smØR2 ss solsiKKeoljefRisK timian

bønnesaLat:150 g aspaRgesbØnneR1 egg1 ss dijonsennep3 ss hvitvinseddiK2 dl solsiKKeolje2 ss RØdlØK finhaKKetsalt og peppeR

SLIk GjøR Du:Sett ovnen på 190°C.Ha salt og pepper på kjøttet og brun det godt i en varm panne med olje, smør og noen kvister timian. Sett et steketermometer midt i entrecôten og stek i ovn til kjernetemperaturen er ca. 58°C (ca. 20 minutter). Ta ut kjøttet og la det hvile.

Kok opp rikelig med lettsaltet vann. Ha i bønnene og kok dem møre, ca. 4-5 minutter. Ta opp bønnene med en hullsleiv og skyll i iskaldt vann. Da beholder de farge og konsistens. Kok potetene møre i det samme vannet.

Visp sammen egg, sennep og hvitvinseddik. Tilsett oljen i en tynn stråle mens du visper til en fyldig dressing. Ha i finhakket rødløk og smak til med salt og nykvernet pepper.

Vend inn de ferdigkokte bønnene.

Visp sammen hvitvinseddik, sukker og olivenolje til potetsalaten. Smak til med salt og nykvernet pepper. Skjær de kokte potetene og rødløken i skiver. Vend forsiktig inn dressingen.

Skjær kjøttet i skiver og server med bønnesalat og potetsalat.

bLansjering:Å blansjere betyr å gi grønnsakene et raskt oppkok i lettsaltet vann, for så å avkjøle dem i iskaldt vann. Ved å blansjere, bevarer du grønnsakenes smak og sprøhet.

potetsaLat:400 g poteteR 1/2 RØdlØK2 ss hvitvinseddiK2 ss suKKeR½ dl olivenoljesalt og peppeR

tiL 4 personer


DESSERT:

RISOLEtiL 4 personer

80 g RisottoRis2 dl vann4 dl melK

50 g tØRKede apRiKoseR50 g pæRe 40 g RosineR1 ts KanelfinRevet sKall av en ¼ appelsin40 g suKKeRsaft av en ¼ appelsin

2 dl KRemflØte

SLIk GjøR Du:Kok risgrøt med ris, vann og melk. Etter ca. 10 minutter tilsettes aprikos og pære i terninger sammen med rosiner, kanel og finrevet appelsinskall. Kok videre til risen er mør, men fast. Rør inn sukker og appelsinsaft og trekk kjelen til side og avkjøl.

Vend inn pisket krem og ha i små kopper eller dessert-skåler. Pynt med hakket frukt og revet appelsinskall.


FORRE T T:

SPINATSuPPE mEDPOSjERTE EGG

HOVEDRE T T:

SPRø RIBBENSSTEk

mED RøDLøk OG PæREDESSERT:

POSjERTE PLOmmER

RETTER5

RETTER3

posjering er å koke uten at det koker. i denne menyen blir du godt kjent med nettopp denne teknikken, ettersom både

forrett og dessert inneholder posjerte råvarer. en saftig ribbensstek med søtlig tilbehør er prikken over i’en.


FORRE T T:

SPINATSuPPE mED POSjERTE EGG

pOSjERInG AV EGG:posjer eggene ved å knekke ett og ett i en kopp, og siden slippe dem forsiktig ned i en kjele med kokende vann, eddik og salt. For vellykket resultat er det svært viktig at eggene er ferske. Dette kan du sjekke ved å legge egget i en bolle med vann. hvis egget synker til bunns, er det ferskt.

tiL 4 personer

spinat:Egg og spinat er en klassisk smakskombinasjon! Spinat smaker sterkere og bitrere enn de fleste salatblader og har derfor godt av å bli balansert av den runde eggesmaken. Du finner kombinasjonen av egg og spinat i paier, suffléer – og i supper som her. Dessuten er posjert egg med kremet spinat en brunchklassiker. Spinat inneholder både jern, A-vitamin, c-vitamin, E-vitamin og flere viktige antioksidanter.

3 dl gRØnnsaKsKRaft1 pose babyspinatsalt og peppeR

4 egg3 ss hvitvinseddiKlitt salt

god olivenolje

SLIk GjøR Du:Kok opp grønnsakskraft, tilsett spinaten og la det koke i ca. 2 minutter. Kjør kraft og spinat med stavmikser til en glatt suppe og smak til med salt og pepper.Posjer eggene ved å knekke ett og ett i en kopp, og siden slippe dem forsiktig ned i en kjele med kokende vann, eddik og salt. Når eggene har ”satt seg” etter ca. 3-4 minutter – ta dem opp med en hullsleiv eller lignende og ha dem i suppen. Ha over litt olivenolje ved servering.


HOVEDRE T T:

SPRø RIBBENSSTEk mED RøDLøk OG PæRE

RIBBEnSSTEK AV SVInkr 99,00 pr. kg

9900pR. Kg

tiL 4 personer

1 Kg RibbenssteKsalt og peppeR2 ss solsiKKeolje4 fedd hvitlØK

1 RØdlØK2 pæReR2 dl RØdvin20 g mØRKe RosineRsteKesjy50 g suKKeR3 ss hvitvinseddiK2 ss smØRsalt

poteteR

SLIk GjøR Du:Sett ovnen på 200°C. Rut svoren og gni den godt inn med salt og nykvernet pepper. Stek den med svoren ned i varm panne med olje. La svoren bli godt stekt; snu og stek raskt på den andre siden sammen med knuste hvitløksfedd. Legg steken i en ildfast form med svoren ned sammen med hvitløksfeddene. Hell på vann til det så vidt dekker svoren. Sett et steketermometer midt i steken og stek til kjernetemperaturen er ca. 50°C. Ta den ut, snu den med svoren opp og stek videre til temperaturen er 68°C. La kjøttet hvile.Kok poteter.

Skrell og skjær rødløk og pærer i båter. Kok rødløken opp i rødvin, tilsett pærer og rosiner og kok videre under lokk i ca. 7 minutter. Ha i stekesjyen fra kjøttet, sukker og hvitvins-eddik og kok videre i 5 minutter. Vend inn smør og smak til med salt og eventuelt ekstra eddik.Hvis svoren på ribbenssteken ennå ikke har blitt sprø kan den få lov til å poppe opp under grillen i ovnen. Pass på at den ikke brenner seg.Skjær ribbenssteken i pene biter og server med rødløk- og pærekompott og kokte poteter.


DESSERT:

POSjERTE PLOmmER8 hele plommeRvann sÅ det deKKeR plommene100 g suKKeR1/2 sitRon

1 boKs cRème fRaÎche (evt. vaniljeis)1 ss bRunt suKKeR

Knuste sØte KjeKs, f.eKs bixit

SLIk GjøR Du:Kok opp plommene med vann og sukker.Sett til side for avkjøling. Ta opp plommene og fjern skallet. Reduser laken til halvparten, smak til med litt sitronsaft. Server plommene med laken og god vaniljeis eller pisket crème fraîche med litt brunt sukker. Pynt gjerne med litt knust søt kjeks.

tiL 4 personer

SE fLERE hELGEmENyER fRA mESTERkOkkENEmesterkokkene er med deg i butikken – og på kjøkkenet

SAmmE INNhOLD På ALLE fLATERMed nye Middagsplanleggeren™ har du både «Helg» og «Middag til familien for under hundrelappen» tilgjengelig der du er. Last ned Middagsplanleggeren™ via App Store eller bruk rema.no som webapp på PC, nettbrett og smarttelefon.

Last ned nye

3- og 5-retters menyerTrinn-for-trinn-beskrivelserhandlelapp

rema.no

PRESENTERT AVODD IVAR SOLVOLD

TEMAHEFTE NR

10

20 NYEMIDDAGER

2013

2REMA 1000 NR 10 • 2013

Odd Ivar Solvold er Norges mestvinnende konkurransekokk. Han har blant annet

vunnet Norgesmesterskapet i kokkekunst tre ganger, og vant Bocuse d’Bronze i 1997.

3 REMA 1000 NR 10 • 2013

Spis godt – også på årets travleste dager!Ukene før julefreden endelig kan senke seg, er for mange av oss årets aller travleste. Vi haster hit og dit for å få alt på plass før fristen utløper tett oppunder julaften. Men, dårlig tid trenger slett ikke å bety dårlige middager.

Det finnes veldig mye godt som du ikke trenger å bruke allverdens tid på å tilberede. Og hva er vel bedre enn å ta seg et velfortjent pust i bakken for å spise en god middag sammen med resten av familien?

I dette oppskriftsheftet har jeg satt sammen et utvalg raske middager, skreddersydd for den travle julestria. Et godt utgangspunkt for å kunne servere skikkelig gode familiemiddager – også i ukene før julefeiringen!

God julestri – og god middag!

Hilsen Odd Ivar

PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD

Tilleggsinformasjon* Mengden i middagsrettene er basert på en familie på fire, to voksne og to barn (7-10 år). Totalprisen for middagsretten er rundet opp til nærmeste hele krone. Alle produkter er priset ut fra en maksimal pris, og kan derfor være lavere i din butikk. Maksimalprisene gjelder for kampanjeperioden. Kampanjens slutt varsles på www.rema.no. Ved bruk av varer i løsvekt og som i oppskriften er oppgitt med et antall, f.eks. 2 løk, er prisen oppgitt ut fra en gjennomsnittsvekt pr. stk ganget med antallet. ** Der hvor hele pakninger ikke er brukt i oppskriften er pris for anbefalt forbruksmengde av disse produktene inkludert i den totale middagsprisen. Produkter «fra kjøkkenskapet» er ikke inkludert i den totale middagsprisen. Vi tar forbehold om trykkfeil og at enkelte varer kan være utsolgt i din lokale REMA 1000-butikk.

4REMA 1000 NR 10 • 2013

I KJØKKENSKAPETDisse produktene er smarte å ha i skapet.

MAldoN HAvSAlTbM food

250 g, kr 144,00 pr. kg

SylTEAgurKrEMA 1000

530 g, kr 27,36 pr. kg

rØdbETErrEMA 1000

530 g, kr 25,66 pr. kg

ToMATKETcHuPHEINz

1 kg, kr 36,90 pr. stk

bJØrN lETTKoKT HAvrEgryNAXA

1 kg, kr 15,00 pr. pk

ANDRE BASISVARER I

KJØKKENSKAPET:

MEIERISMØR

SukkER

HVETEMEL

GRILjERMEL

MaIzEna

SaLT OG PEPPER

3690 1500

HvITvINSEddIKuNIlEvEr

250 ml, kr 72,40 pr. l

HoNNINgHoNNINgSENTrAlEN350 g, kr 139,43 pr. kg

1360

1450

48803600

1810

RASKE MIDDAGER I JULESTRIA

5 REMA 1000 NR 10 • 2013

grØNNSAKSbulJoNg I bloKKToro

12 blokker (6 l) 144 g, kr 26,50 pr. pk

HØNSEbulJoNgKNorr

12 terninger (6 l), kr 17,50 pr. pk

1500

olIvENolJErEMA 1000

1 l, kr 18,50 pr. lSolSIKKEolJE

rEMA 10001 l, kr 18,50 pr. l

vIcTorINoX kOkkEknIV22 cm19900

PR. STK

KANElToro

67 g, kr 23,00 pr. stk

KArrIToro

65 g, kr 24,10 pr. stk

KAJENNEPEPPErToro

62 g, kr 25,60 pr. stk

SPISSKuMMENToro

62 g, kr 17,30 pr. stk

PAPrIKA MAlTToro

60 g, kr 24,00 pr. stk

1850

1850

HEl SorT PEPPErToro

21 g, kr 5,70 pr. stk

KArvE HElToro

20 g, kr 6,80 pr. stk

EINEbærToro

41 g, kr 19,80 pr. stk

MuSKATNØTT HElToro

12 g, kr 13,20 pr. stk

lAurbærblAd HElToro

2 g, kr 12,30 pr. stk


Sett ovnen på 170˚C. Bland kjøttdeig, egg, vann, revet rødløk, finhakkede syltede rødbeter og sylteagurk, salt og pepper godt sammen.

Del deigen i fire og legg en del på hver av fire skiver loff. Fordel jevnt utover loffskiven. Topp med en ny skive loff.

Varm en stekepanne og ha i solsikkeolje. Brun sandwichene godt på begge sider. Legg dem på et stekebrett og etterstek i 8-10 minutter. Ta ut og del dem i to.

Bland saften av sitron, sukker, olivenolje og finhakket rødløk i en bolle. Smak til med salt og pepper. Skjær tomatene i grove biter og vend dem lett i dressingen.

Server burgersandwichene sammen med tomatsalaten.

Kokkens tips:Hvis du ønsker en mager variant, kan du riste brødene i brødrister før du legger på farsen istedenfor å steke dem i olje. Du kan også steke farsen som en burger.

400 g kjøTTDeig1 egg1 DL Vann½ røD Løk 2 SS HakkeDe SyLTeDe røDBeTer3 SS HakkeT SyLTeagurk½ TS SaLT¼ TS pepper

8 SkiVer LoFF1 DL SoLSikkeoLje

TomaTsalaT4 TomaTer½ SiTron½ TS Sukker2 SS oLiVenoLje½ røDLøkSaLT og pepper

Burgersandwich med tomatsalatKlart på ca. 20 minutter

FRA KJØKKENSKAPET:Solsikkeolje, olivenolje, sukker,

syltede rødbeter, sylteagurk, salt og pepper.

Middag til 4*

00

UNDER KR 24,- PR. PERSON

94

3730

KVERNET DEIG aV sToRFE 14%, KJØTTDEIG

NoRDFJoRD 400 g, kr 93,25 pr. kg

1 EGG FRITTGÅENDE M/LSOLVINGE

12-pk, kr 33,70 pr. pk

281 **

1 RØDLØK3-pk, kr 14,00 pr. pk

467 **

GOuRMETLOFFMESTERbAKEREN

750 g

2850

4 TOMATER (CA. 440 G)løsvekt, kr 35,00 pr. kg

1540

1 SITRON (CA. 165 G)løsvekt, kr 27,00 pr. kg

446

PR. PK

6REMA 1000 NR 10 • 2013


PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD


Ukens saftigste sandwich? Selvgjort er velgjort – om vil du servere en herlig hjemmelaget burgermiddag,

bør du prøve denne!

3730

Fersk pasta med laks og erter

FRA KJØKKENSKAPET:Salt og kvernet sort pepper.

Middag til 4*

00

KR 22,- PR. PERSON

88kok pasta al dente i rikelig med godt saltet vann. Ta vare på 1 dl av pastavannet og kok det opp med fløte. Tilsett erter og laksestrimler. La det småkoke i 1 minutt.

Sil sausen opp i den kokte pastaen og legg laks og erter til side. Tilsett sitronskall fra en halv vasket sitron.

Smak til med sitronsaft, salt og kvernet sort pepper. grovhakk persille og vend godt inn. Ha alt på et fat og topp med laks og erter.

500 g FerSk TagLiaTeLLe 2 DL kremFLøTe200 g erTer250 g LakSeSTrimLer

1 SiTronSaLT og pepperFriSk perSiLLe

Klart på ca. 15 minutter

retten blir glutenfri med glutenfri pasta.

rema.no

sTRImlET laKsEFIlETGoDEhaV

250 g, kr 99,60 pr. kg

2 PAKKER FERSK TAGLIATELLEFJORDLAND

kr 10,00 pr. pk, 250 g

2000

KREMFLØTE TINE3 dl, kr 68,00 pr. l

2040

ERTER, FROSNEREMA 1000

350 g

600

2490PR. PK

PERSILLEpr. potte (liten)

1200


446

8REMA 1000 NR 10 • 2013


PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD


Raskest og best! De fleste matvarer er aller best

når de er ferske – pasta er intet unntak. Denne enkle retten er en suveren

pastafavoritt for travle dager.

2490

Stuet fiskepudding på rugbrød

FRA KJØKKENSKAPET:Maizena, muskat, salt og pepper.

Middag til 4*

00


86kok opp melk og muskat. Ha i sopp i båter, gulrot i skiver og grønne bønner i cm store biter. kok i 2 minutter.

Tilsett vasket og finsnittet purre og kok opp. jevn sausen med maizena utrørt i litt melk.Bland inn fiskepudding i grove biter. Smak til med sitronskall, salt og kvernet sort pepper.

Topp hver rugbrødskive rikelig med stuet fiskepudding og server.

Kokkens tips:Vend gjerne inn reker og persille rett før servering.

400 g FiSkepuDDing3 DL HeLmeLk½ TS muSkaT150 g CHampignon1 guLroT100 g aSpargeSBønner1 purre2 SS maizena1 SS meLkSiTronSkaLLSaLT og pepper

4 SkiVer DanSk rugBrøD

retten blir glutenfri med glutenfritt brød.


1/2 DANSK RuGbRØDMESTERbAKEREN

900 g, kr 36,00 pr. stk

1800 **

FIsKEPUDDINGGoDEhaV

400 g, kr 52,25 pr. kg

1 PuRRE (CA. 200 G)kr 38,50 pr. kg

770

150 G ChAMPIGNONløsvekt, kr 36,00 pr. kg

540

4 DL hELMELK, TINE

kr 15,90 pr. l

636 **


446

2090PR. PK

ASPARGESbØNNER (150 G)

2000

1 GuLROT (CA. 100 G)kr 24,00 pr. beger, 1 kg

240 **

10REMA 1000 NR 10 • 2013


PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD


Helt pudding? Når dagene går i rykk og napp

er denne fiberrike fiskemiddagenet ekstra kjapt og godt alternativ.

2090

kjøttsuppe med chorizo og bønner

FRA KJØKKENSKAPET:Olivenolje, hvitløk, laurbærblad, malt paprika, grønnsaksbuljong,

salt og pepper.

Middag til 4*

00


99Skyll kidneybønnene i vann og la dem renne av i et dørslag.

Varm olivenoljen i en stekepanne og stek strimlet svinebiff, chili kuttet i tynne skiver, malt paprika og skivet hvitløk gyllent. Tilsett lapskausblandingen og stek videre til alt er gjennomvarmt. Ha i buljong og laurbærblader og kok i 10 minutter.

Tilsett chorizopølse i tynne skiver og kidneybønner. La gryten trekke under lokk i 2-3 minutter. Smak til med salt og kvernet sort pepper.

Kokkens tips:Topp gjerne med rikelig hakket persille.

300 g STrimLeT SVineBiFF½ DL oLiVenoLje1 røD CHiLi1 SS maLT paprika6 FeDD HViTLøk800 g LapSkauSBLanDing5 DL grønnSakSBuLjong5 LaurBærBLaD100 g CHorizopøLSe1 BokS kiDneyBønner SaLT og pepper


rema.no

sTRImlET sVINEbIFFNoRDFJoRD

300 g, kr 86,67 pr. kg

ChORIzO PØLSE, TAGA225 g

4990

1 RØD ChILI (CA 15 G)kr 17,50 pr. pk, 75 g

350 **

KIDNEybØNNERREMA 1000

410 g

920

2600PR. PK

LAPSKAuSbLANDING, FROSSENREMA 1000

800 g

990

12REMA 1000 NR 10 • 2013


PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD


Iberisk førjulssnadder i gryta! Chorizo har på kort tid blitt

en norsk familiefavoritt, som setter ekstra mye og god smak på måltidet.

2600

Risotto med kylling, stangselleri og sopp

FRA KJØKKENSKAPET:hvitløk, olivenolje, hønsebuljong,

smør, salt og pepper.

Middag til 4*

00


97kutt hvitløksfedd i tynne skiver og la det surre i olivenolje i en kasserolle i 2-3 minutter.Tilsett risottoris og buljong og bland sammen. Sett på lokk og kok i 10 minutter.

Ha i strimlet kylling og finsnittet stangselleri og vend om. La det trekke videre i 5 minutter.

Skjær sopp i skiver og stek den gyllen i smør, smak til med salt og pepper.

kok risottoen videre til al dente og bland forsiktig inn den stekte soppen og raspet parmesan.

risottoen skal være tykkflytende, spe med mer buljong hvis den er for tykk.

Kokkens tips:Vend inn finhakket persille rett før servering.

400 g STrimLeT kyLLingFiLeT

3 FeDD HViTLøk½ DL oLiVenoLje2 DL riSoTToriS1,5 L HønSeBuLjong

4 STiLker STangSeLLeri100 g CHampignon 2 SS SmørSaLT og pepper½ pk parmeSan


sTRImlET KyllINGFIlET TIl woK

solVINGE 400 g, kr 124,75 pr. kg

100 G ChAMPIGNONløsvekt, kr 36,00 pr. kg

360

4990PR. PK

2 DL (180 G) RISOTTOSCOTTI

kr 26,00 pr. pk, 1 kg

468 **

STANGSELLERI (CA. 450 G)

1700

1/2 PK PARMIGIANO REGGIANO, CASTELLI (PARMESAN)

kr 42,60 pr. pk, 125 g

2130 **

14REMA 1000 NR 10 • 2013


PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD


Ris på røde rappet! Denne italienske klassikeren

åpner for mange smaksvariasjoner – her lager du den med strimlet kylling

og smørstekt sopp.

4990

Tomatgryte med makaroni og cottage cheese

FRA KJØKKENSKAPET:Olivenolje, grønnsaksbuljong, laurbærblad, salt og kvernet

sort pepper.

Middag til 4*

00


98kok makaroni al dente. Skjær bacon, løk, gulrot og stangselleri i terninger. Varm olivenoljen i en gryte og stek alt blankt og mykt. Ha i hermetiske tomater, grønnsaksbuljong og laurbærblad. kok videre i 10 minutter på svak varme.

Ha den kokte makaronien i gryten sammen med friske tomater i grove biter. Smak til med salt og pepper. Skyll cottage cheese i kaldt vann og server det på toppen av gryten.

Kokkens tips:ristet brød smaker godt til.

150 g STrynBaCon 2 guLe Løk 1 guLroT 4 STiLker STangSeLLeri 3 SS oLiVenoLje1 BokS HakkeDe TomaTer4 DL grønnSakSBuLjong1 LaurBærBLaD

60 g makaroni3 TomaTerSaLT og pepper

250 g CoTTage CHeeSe

retten blir glutenfri med glutenfri pasta og brød.


sTRyNbacoNNoRDFJoRD

150 g, kr 230,00 pr. kg

2 LØK4-pk,

kr 18,00 pr. pk

900 **

1 STANGSELLERI (CA. 450 G)

1700

60 G MACARONI,REMA 1000

13,50 pr. pk, 1 kg

081 **


1155

COTTAGE ChEESE, TINE250 g, kr 70,80 pr. kg

1770

hAKKEDE TOMATERREMA 1000

400 g

480

3450PR. STK


240 **

16REMA 1000 NR 10 • 2013


PRESENTERT AV

ODD IVAR SOLVOLD


Snarkokt grytegodt for folk i farta! Lyst på noe som varmer i vinterkulda?Her har du en herlig, lettlaget gryterett

– fiks ferdig på få minutter.

3450

gründer av Bramat.no og Bratrening.no

CAThRINE bORChSENIuSkliNiSk ERNæRiNgSfySiOlOg

juletiden er full av deilig mat og drikke. mat og måltider er med på å samle oss rundt bordet, og er en viktig del av julebord, familieselskap og andre hyggelige anledninger som dukker opp som perler på en snor nå som det er jul.

18

en del av julematen er både fetere og mer kaloririk enn hverdagsmaten, men hva gjør vel egentlig det så lenge du ikke lar julen vare fra november til februar. ingen av oss har vondt av litt feit mat eller søte kaker innimellom. Som ellers i løpet av året, handler det jo bare om hvor mye og hvor ofte du spiser dette. Litt av alt er en fin filosofi nå i julen. Dessuten er det mye god julemat som er sunn som bare det. For eksempel sild, rugbrød, røkelaks, eggerøre, skinke, roastbiff, torsk, surkål, nøtter og saftige klementiner og appelsiner. Spesielt klementiner og appelsiner er noe du virkelig kan hive innpå, både mellom måltidene og gjerne også sammen med julekakene – slik at det blir litt mindre kaker og massevis av sunne C vitaminer.

19

Sett ovnen på 150˚C. kok poteter.Bland kjøttkakedeig, finkuttet løk, muskatnøtt og salt godt. Tilsett griljermel og egg og bland godt. Tilsett vann og kvernet sort pepper og bland til en smidig deig. Tips! Stek en liten prøvekake for å se om det er nok salt. Form kjøttkaker og brun dem i olje og smør. Legg kakene i en ildfast form og hell over sausen. Dekk med folie og bak i ovnen i ca. 25 minutter.

saus:Brun smør, hvetemel og ½ finhakket løk i en panne med høye kanter. Spe med buljong mens du rører jevnt og godt. La sausen småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Skjær resten av løken i tykke skiver og brun i smør og solsikkeolje. Ha løken i den ferdige sausen.

surkål:Ha finsnittet kål, karve, sukker, vann og eddik i en gryte. kok under lokk i ca. 20 minutter. Ta vekk lokket og kok den inn i ca. 5 minutter. Smak til med salt og eventuelt mer sukker og eddik.

500 g kjøTTkakeDeig½ guL Løk1 kLype muSkaTnøTT1 kLype SaLT ½ DL griLjermeL2 egg1 DL kaLDT Vann1 kLype pepper

saUs:2 SS HVeTemeL2 SS Smør½ guL Løk8 DL grønnSakSBuLjongSaLT og pepper

2 guLe Løk2 SS Smør½ DL SoLSikkeoLje

sURKål:500 g HoDekåL2 TS karVe2 SS Sukker3 DL Vann1 DL HViTVinSeDDikSaLT

400 g poTeTerFriSk perSiLLe

kjøttkaker med hjemmelaget surkål

Middag til 4*

00


94Klart på ca. 50 minutter

FRA KJØKKENSKAPET:hvetemel, smør, grønnsaksbuljong, solsikkeolje, muskatnøtt, griljermel,

karve, hvitvinseddik, sukker, salt og pepper.

KVERNET DEIG aV sToRFE oG sVIN 18%

KJØTTKaKEDEIG, NoRDFJoRD

500 g, kr 79,80 pr. kg

hODEKÅL (CA. 1 KG)kr 17,00 pr. kg

1700

400 G POTETER, ASTERIxkr 35,00 pr. pose, 2,5 kg

560 **


12-pk, kr 33,70 pr. pk

562 **

PERSILLEpr. potte (liten)

1200

3 LØK4-pk, kr 18,00 pr. pk

1350 **

3990PR. PK

20REMA 1000 NR 10 • 2013

HVERDAGSMIDDAGER

Ha ris og salt i en kjele med vann. kok risen under lokk i 10 minutter. Tilsett melken og kok videre under stadig omrøring i ca. 40 minutter til risen er al dente. Skjær eple og tørkede aprikoser i biter og vend inn i grøten sammen med rosiner og appelsinskall. Smak til med sukker.

rør sammen kanel og smør og server en klikk på hver porsjon.

Kokkens tips:Denne grøten er også god kald, eller som en base for søndagens riskrem.

4 DL grøTriS1 kLype SaLT4 DL Vann8 DL HeLmeLk2 røDe epLer 75 g TørkeT aprikoS75 g roSiner½ appeLSinCa. 2 SS Sukker

1 TS maLT kaneL4 SS Smør

Risgrøt med frukt og kanelsmør

Middag til 4*

00


54Klart på ca. 60 minutter

FRA KJØKKENSKAPET:Sukker, smør, malt kanel og salt.

75 G ROSINER, REMA 1000kr 9,90 pr. pk, 250 g

297 **

75 G TØRKET APRIKOSREMA 1000

kr 20,90 pr. pk, 250 g

627 **

1 APPELSIN (CA. 330 G)kr 23,00 pr. kg

759

2 EPLER PINK LADy kr 38,80 pr. 6-pk

1293 **

8 DL hELMELK, TINEkr 15,90 pr. l

1272 **

3990

GEIsha GRØTRIs 4 dl (360 g)

kr 23,70 pr. pk, 800 g

1590

RIsENGRØT ToRo 245 g

10 67**

Alternativet for ekstra travle dager– ferdig på bare 25 minutter.

21 REMA 1000 NR 10 • 2013

HVERDAGSMIDDAGER

Sett ovnen på 190˚C. Tin fisken og kok makaroni. Skrell og skjær gulrøtter i terninger. kok de møre i lettsaltet vann. Vask og skjær purre i skiver, skjær fisken i terninger.

Smelt smør i en kasserolle. rør inn hvetemel. Spe med melken til en jevn og tykk saus. Smak til med salt og muskatnøtt. Bland forsiktig inn gulrøtter, purreløk, fisk, frosne erter og makaroni. rør inn eggeplommer. pisk eggehvitene stive og vend de forsiktig inn.

Smør en ildfast form med smør og dryss på griljermel. Fyll formen og ha griljermel på toppen. Stek gratengen i ca. 25-30 minutter til den er gyllen på toppen.

Kokkens tips:Serveres med grønn salat til.

500 g TorSkeFiLeT200 g makaroni

2 guLrøTTer100 g purre

50 g Smør50 g HVeTemeL5 DL HeLmeLkSaLT¼ TS muSkaTnøTT

200 g erTer3 eggepLommer3 eggeHViTer100 g griLjermeL

Torskegratengmed grønnsaker

Middag til 4*

00


78

FRA KJØKKENSKAPET:Smør, hvetemel, griljermel, salt

og muskatnøtt.

PR. PK


ToRsKEFIlET, FRossENGoDEhaV

500 g, kr 79,80 pr. kg

ERTER FROSNE, REMA 1000 350 g

600

3990


795 **

2 GuLRØTTER (CA. 200 G)kr 24,00 pr. beger, 1 kg

480 **


770

200 G MACARONI,REMA 1000

13,50 pr. pk, 1 kg

270 **


12-pk, kr 33,70 pr. pk

842 **

22REMA 1000 NR 10 • 2013

HVERDAGSMIDDAGER

Sett ovnen på 200˚C.

Legg havregryn i bløt i 30 minutter og sil av evt. restvann. rør sammen egg og hvetemel. Spe med melk og ha i havregryn. Smak til med salt. Stek 2-3 tykke pannekaker i en middels varm panne med smør.

Stek bacon sprøtt i stekeovnen på bakepapir.

Smør snøfrisk på pannekakene og topp med grovhakket tomat, agurk og bacon.

Kokkens tips:Stangselleri i tynne skiver smaker også godt til.

100 g HaVregryn 4 egg100 g HVeTemeL6 DL HeLmeLkSaLTSmør

150 g BaCon

1 pk SnøFriSk2 TomaTer1 agurk

Tykke havrepannekaker med bacon, tomat og snøfrisk

Middag til 4*

00

KR 24,- PR. PERSON

96

FRA KJØKKENSKAPET:Smør, havregryn, hvetemel

og salt.


rema.no

sTRyNbacoNNoRDFJoRD

150 g, kr 230,00 pr. kg


770

1 AGuRK (CA. 320 G)

1400

SNØFRISK NATuRELL, TINE125 g

1880


12-pk, kr 33,70 pr. pk

1123 **


954 **

3990 3450PR. PK

23 REMA 1000 NR 10 • 2013

HVERDAGSMIDDAGER

kok spaghetti med hønsebuljong. Ta vare på 1 dl av kokevannet.

Varm opp en kjele med olivenolje. Ha i tynne strimler med paprika, løk og hvitløk og surr i ca. 10-15 minutter til de er myke. Tilsett kyllingstrimler og vend godt om. Smak til med salt og kajennepepper.

Tilsett olivenolje, kokevann fra spaghetti og vend inn spaghettien. Vend inn raspet parmesan rett før servering.

Kokkens tips:Smak gjerne til med litt frisk sitron og finhakket persille rett før servering.

400 g SpagHeTTi1 Terning HønSeBuLjong

1 DL oLiVenoLje1 guL paprika 1 grønn paprika 1 røD paprika 1 Løk3 FeDD HViTLøk400 g STrimLeT kyLLingFiLeTSaLT½ TS kajennepepper

1 SS oLiVenoLje1 DL kokeVann Fra SpagHeTTien½ pk parmeSan

Spaghetti med kylling og paprika

Middag til 4*

00

KR 24,- PR. PERSON

96

FRA KJØKKENSKAPET:hønsebuljong, olivenolje, hvitløk,

salt og kajennepepper.

Klart på ca. 30 minutter1 RØD PAPRIKA

(CA 120 G)kr 44,00 pr. kg

528

1 GRØNN PAPRIKA (CA 120 G)

kr 44,00 pr. kg

528

1 GuL PAPRIKA (CA 120 G)

kr 44,00 pr. kg

528

400 G SPAGhETTIREMA 1000

kr 9,80 pr. pk, 1 kg

392 **

sTRImlET KyllINGFIlET TIl woK

solVINGE 400 g, kr 124,75 pr. kg

4990


450 **

1/2 PK PARMIGIANO REGGIANO, CASTELLI

(PARMESAN)kr 42,60 pr. pk, 125 g

2130 **

PR. PK

retten blir glutenfri med glutenfri spaghetti og melkefri uten parmesan.

24REMA 1000 NR 10 • 2013

HVERDAGSMIDDAGER

Sett ovnen på 160˚C.Vend kyllingklubbene i spisskummen, karri, salt og pepper. Legg klubbene i en ildfast form og ha på solsikkeolje. Dekk med folie og bak i ovn i ca. 30 minutter. avkjøl klubbene litt og riv/plukk kjøttet fra låret og bland det med fettet fra stekingen. Smak til med salt og pepper.

Legg kylling og finsnittet rødløk på lompene. rull sammen og legg alle i en ildfast form. Ha revet ost på toppen og gratiner til osten er gyllen.

Skrell og skjær agurken i strimler og kutt avokadoen i skiver. Tilsett salt, kvernet pepper og olivenolje og bland sammen. Smak til med litt sitron.

Kokkens tips:Server gjerne rømme til de gratinerte lompene.

900 g kyLLingkLuBBer1 kLype SpiSSkummen1 SS karriSaLT og pepper½ DL SoLSikkeoLje

1 røDLøkpoTeTLomper100 g HViToST

1 agurk1 aVokaDoSaLT og pepper1 SS oLiVenoLje1 SiTron

Fylte og gratinerte potetlomper med plukket kyllingog avokado

Middag til 4*

00


99

FRA KJØKKENSKAPET:Solsikkeolje, olivenolje, karri,

spisskummen, salt og kvernet sort pepper.


KyllINGKlUbbER Rå,solVINGE

900 g, kr 48,33 pr. kg

1 AVOKADO (CA. 220 G)

1300

1 RØDLØK3-pk, kr 14,00 pr. pk

467 **

POTETLOMPER10 stk pr. pk

1290

100 G hVITOSTREMA 1000

kr 64,70 pr. kg

647 **

4990 4350PR. PK

1 AGuRK (CA. 320 G)

1400


446

25 REMA 1000 NR 10 • 2013

HVERDAGSMIDDAGER

Sett ovnen på 180˚C. kok poteter.Smuldre smør og mel i en kjøkkenmaskin. Tilsett egg og salt og bland raskt til en deig. press deigen direkte ned i en paiform på 24 cm. Stek paideigen i 10 minutter.

Surr finhakket løk og bacon mykt i solsikkeolje og smør. Tilsett vasket og finsnittet purre og kokte poteter i terninger og vend godt om. rør sammen egg og melk, hell det i pannen og bland godt. Smak til med salt og pepper. Tilsett ost i terninger og vend inn.

Fyll paideigen og stek paien i ca. 25-30 minutter til fast og gyllen.

La den hvile i ca. 10 minutter før servering.

Kokkens tips:Server med en frisk grønn salat og rømmedressing.

150 g Smør200 g HVeTemeL1 egg½ TS SaLT

1 guL Løk150 g BaCon4 SS SoLSikkeoLje2 SS Smør1 purre200 g poTeTer

4 egg1 DL HeLmeLkSaLT og pepper1 pk BLåmuggoST

Pai med bacon, potet og blåmuggost

Middag til 4*

00

KR 23,- PR. PERSON

92

FRA KJØKKENSKAPET:Smør, hvetemel, salt, solsikkeolje,

kvernet sort pepper.



280 **

bLÅ CASTELLO, ARLA150 g

2680


770


12-pk, kr 33,70 pr. pk

1404 **

sTRyNbacoNNoRDFJoRD

150 g, kr 230,00 pr. kg

3450PR. PK


159 **


450 **

26REMA 1000 NR 10 • 2013

HVERDAGSMIDDAGER

Sett ovnen på 210˚C.

Pizzadeig: Bland lunkent vann og fersk gjær. Ha mel og salt i en bolle og spe med vannet til du har en jevn deig. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.

Skjær løk i tynne skiver og surr i solsikkeolje. Tilsett tomatpuré og bland godt. Ha i ketchup og avsilte hermetiske tomater og kok i 2 minutter. Vend inn skinke og ost i biter og friske hakkede tomater. Smak til med salt og pepper. pisk sammen eggene og vend inn.

press pizzadeigen ut i en ildfast form smurt godt med kaldt smør. Ha i fyllet og stek ved 210˚C i ca. 20-25 minutter.

Kokkens tips:Server en grønn salat til.

2 guLe LøkSoLSikkoLje1 SS TomaTpuré1 SS Heinz TomaTkeTCHup1 BokS HakkeDe TomaTer1 BokS Skinke200 g HViToST4 TomaTerSaLT og pepper4 egg

PIzzaDEIG:4 DL LunkenT Vann30 g FerSk gjær900 g HVeTemeL1 TS SaLTSmør

PizzapaiMiddag til 4*

00


82

FRA KJØKKENSKAPET:Smør, solsikkeolje, hvetemel, salt,

kvernet sort pepper og heinz tomatketchup.


4 EGG FRITTGåENDE m/lsolVINGE

12-pk, kr 33,70 pr. pk

TOMATPuRÉ REMA 1000

140 g

590

PICNIC STAbbuRET

325 g

1990


1540

FERSK GJæR, IDuN50 g

280

3450 1123**


900 **

hAKKEDE TOMATER REMA 1000

400 g

480

200 G hVITOSTREMA 1000

kr 64,70 pr. kg

1294 **

27 REMA 1000 NR 10 • 2013

HVERDAGSMIDDAGER

Ha spisskummen på kjøttet og brun det godt i solsikkeolje. Ha det over i en gryte.Tilsett grovhakket løk og gulrot i skiver. Ha i buljong og kok til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter. Tilsett stangselleri i skiver.

kjør halvparten av kikertene til mos med en stavmikser. Bland hele og mosede kikerter i suppen. Smak til med salt og kvernet sort pepper.

Kokkens tips:Tilsett en finhakket chili hvis du ønsker en hottere suppe.

600 g STrimLeT SVineBiFF½ TS SpiSSkummen4 SS SoLSikkeoLje1 guL Løk 4 guLrøTTer1 L grønnSakSBuLjong4 STiLker STangSeLLeri

2 pk kikerTerSaLT og pepper

Svinegryte med kikerter og spisskummen

Middag til 4*

00

UnDeR KR 25,- PR. PERSON

98

FRA KJØKKENSKAPET:Spisskummen, solsikkeolje,

grønnsaksbuljong, salt og kvernet sort pepper.


rema.no


450 **

2 PAKKER KIKERTER ØKOLOGISKE LANTMANNEN

285 g pr. pk, kr 7,30

1460

2 PaKKER sTRImlET sVINEbIFF, NoRDFJoRD 300 g pr. pk, kr 86,67 pr. kg

2600


960 **

PR. PK


1700

28REMA 1000 NR 10 • 2013

HVERDAGSMIDDAGER

Sett ovnen på 190˚C. Ha smør i en vid kasserolle. Tilsett vasket og skivet purre og la den bli myk. Ha i potet i terninger og buljong. kok opp og kok til potetene er møre. Ta ut halvparten av potetene og sett de til side.

kjør resten glatt med en stavmikser sammen med rømme og kajennepepper. Vend inn resten av potetene og smak til med salt og pepper.

Legg skinken på bakepapir og sett i stekeovn i ca. 8 minutter til de er sprø. avkjøles litt og knuses lett. Strø sprø skinke og gressløk på toppen av suppen.

2 SS Smør2 purre600 g poTeTer1 L grønnSakSBuLjong2 DL SeTerrømme½ TS kajennepepperSaLT og pepper

70 g parmaSkinkegreSSLøk

Fyldig potetsuppe med rømme og sprø skinke

FRA KJØKKENSKAPET:Smør, kajennepepper,

grønnsaksbuljong, salt og pepper.

Middag til 4*

00


98Klart på ca. 40 minutter 600 G POTETER, ASTERIx

kr 35,00 pr. pose, 2,5 kg

840 **

PaRmasKINKETaNzI

70 g, kr 570,00 pr. kg

SETERRØMME, TINE3 dl, kr 71,33 pr. l

2140

GRESSLØKpr. potte (liten)

1200

2600 3990PR. PK


1540

29 REMA 1000 NR 10 • 2013

HVERDAGSMIDDAGER


Sett ovnen på 150˚C.kok potetene. Fjern skinnet på lutefisken og del i store biter.

Surr tynne skiver av sjalottløk, hvitløk og gul løk mykt i olivenolje. Tilsett tomatpuré og surr videre i et par minutter. Tilsett tomat i grove biter, finhøvlet fennikel, oliven og kokte poteter i skiver. Smak til med salt.

Ha alt over i en ildfast form og legg på fiskestykkene. Dekk med aluminiumsfolie. Sett formen inn i forvarmet stekeovn ved 150˚C og bak i ca. 15-20 minutter. Ta ut og vend forsiktig fiskestykkene inn i grønn- sakene. kvern over rikelig med sort pepper og strø på frisk basilikum.

Kokkens tips:For en raskere variant kan du droppe forsteking av grønnsakene og legge alt direkte i en ildfast form. Ha gjerne i litt frisk chili hvis du ønsker en hottere variant.

Ca. 1 kg LuTeFiSk

4 SjaLoTTLøk 4 FeDD HViTLøk2 guLe Løk 1 DL oLiVenoLje2 SS TomaTpuré4 TomaTer1 FennikeL 20 grønne oLiVen400 g poTeTer SaLT

FriSk BaSiLikum pepper

Varm lutefisksalat

Middag til 4*

00


161

FRA KJØKKENSKAPET:Olivenolje, hvitløk, salt og pepper.

lUTEFIsKFIlET mED sKINN GoDEhaV

Ca. 1 kg pr. pk, kr 59,90 pr. kg


560 **


900 **

SJALOTTLØKkr 15,00 pr. nett,

250 g

1500

GRØNN OLIVEN u/STENREMA 1000

340 g

1840

TOMATPuRÉ REMA 1000

140 g

590


1540

1 FENNIKEL (CA. 200 G)kr 33,00 pr. kg

660

bASILIKuMpr. potte (stor)

2500

5990

30REMA 1000 NR 10 • 2013

OVER HUNDRELAPPEN

MIDDAG TIL FAMILIEN FOR

OVERHUNDRELAPPEN

OVER HUNDRELAPPEN

5990

Klart på ca. 3,5 timer

Ca. 1,8 kg kryDreT TynnriBBenykVerneT SorT pepper1 L Vann1 guL Løk1 guLroT

400 g manDeLpoTeTer2 røDe epLer100 g SmørSaLT

300 g SøTpoTeT½ DL oLiVenoLje1 SiTronSaLT og pepper

Braisert svineribbe med epler og søtpotet

Middag til 4*

00


146

FRA KJØKKENSKAPET:Smør, salt, olivenolje og kvernet

sort pepper.

KRyDRET TyNNRIbbECa. 1,8 kg pr. pk, kr 59,00 pr. kg


446

300 G SØTPOTETløsvekt, kr 25,00 pr. kg

750

400 G MANDELPOTET

kr 47,80 pr. pose, 2,5 kg

765 **


240 **


450 **

2 EPLER PINK LADy kr 38,80 pr. 6-pk

1293 **

Sett ovnen på 150˚C. Legg svineribben i en ildfast form og gni den godt inn med nykvernet sort pepper. Hell på vann og legg i grovdelt løk og gulrot. Dekk med folie og la den dampe i en time. Ta den ut, rut opp svoren og damp videre i 2 timer. Den er klar når kjøttet løsner fra beinet.

Sett på grillen i ovnen. Legg ribben på rist og sett den under grillen i til svoren popper. kvern på mer sort pepper. Skrell og del mandelpoteter og epler og ha dem i en kjele med vann. kok til potetene er møre. Sil av vannet og damp det tørt. mos grovt med mykt smør. Smak til med salt.

Skru ovnen opp til 200˚C. Skrell og del søtpotet i grove biter og vend bitene i olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Bak dem i ovnen ca. 25 minutter.

Ha sjyen i en liten kjele, reduser hvis sjyen er tynn og server denne til.

10620

rema.no

32REMA 1000 NR 10 • 2013

OVER HUNDRELAPPEN


OVERHUNDRELAPPEN

OVER HUNDRELAPPEN


Tin torsken.

surkål: Ha finsnittet kål, karve, sukker, vann og eddik i en gryte. kok under lokk i ca. 20 minutter. Ta av lokket og kok den inn i ca. 5 minutter. Smak til med salt og eventuelt mer sukker og eddik.

Salt torsken lett. La trekke i 15 minutter. Varm oljen til medium varme og legg torsken med den mørke siden ned i pannen. Brun godt på denne siden og lett på andre siden. Tilsett smøret og øs det over fisken. Legg på lokk og sett til side. La trekke i ca. 4-5 minutter.

gulrøtter skrelles og kuttes i 1 cm tykke skiver. Forvell i lettsaltet vann. Hell av vannet. Smelt smøret og tilsett finkuttet bacon og gulrøttene. Surr på lav varme til gulrøttene er myke og baconet sprøtt.

Sjalottløk surres i smør. Tilsett eddik og kok inn. Tilsett knuste einebær, fløte og buljong. La koke inn til 5 dl. Sil sausen. Tilsett smør og kjør alt sammen i en blender. Smak til med sitron og salt.

Server med gulrøtter og bacon, surkål og saus.

Kokkens tips:Du kan også bruke ferdig surkål.

500 g TorSkeLoin2 TS FinSaLT4 SS SoLSikkeoLje2 SS Smør

3 guLrøTTerSmør50 g STrynBaCon

saUs:1 FinkuTTeT SjaLoTTLøk2 SS Smør2 SS HViTVinSeDDik2 knuSTe eineBær3 DL kremFLøTe3 DL grønnSakSBuLjong1 SS SmørSaFT aV ¼ SiTronSaLT

sURKål:500 g HoDekåL2 TS kLype karVe2 SS Sukker3 DL Vann1 DL HViTVinSeDDikSaLT

Torskeloin med gulrøtter og surkål

Middag til 4*

00


155

FRA KJØKKENSKAPET:Solsikkeolje, smør, hvitvinseddik,

einebær, grønnsaksbuljong, sukker, karve, finsalt og pepper.

5590

hODEKÅL (CA. 1 KG)kr 17,00 pr. kg

1700


720 **

STRyNbACONNORDFJORD

150 g, kr 230,00 pr. kg

3450

SJALOTTLØKkr 15,00 pr. nett,

250 g

1500

KREMFLØTE, TINE3 dl, kr 68,00 pr. l

2040


446

ToRsKEloIN U/sKINNFRossEN, GoDEhaV500 g, kr 111,80 pr. kg

34REMA 1000 NR 10 • 2013

OVER HUNDRELAPPEN


OVERHUNDRELAPPEN

5590

OVER HUNDRELAPPEN


Sett ovnen på 120˚C.Temperer kalkunbrystet til romtemperatur.knus hvitløk, salvie og olivenolje sammen. Ha maldonsalt og kvernet sort pepper på kalkun-brystet og brun det på begge sider. Smør på salviepastaen og legg det i en ildfast form. Sett et steketermometer midt i kalunbrystet. Stek i ca. 45 minutter til kjernetemperaturen er 68˚C. Ta kalkunbrystet ut og la det hvile i 10 minutter.

kok risen etter anvisning på pakken. avkjøl. Del brokkoli og blomkål i små buketter og kok dem i lettsaltet vann. Skjær stangselleri i skiver og eple i terninger. Bland sammen grønnsaker, frukt og ris.

pisk fløte og bland med rømme. Smak til med kajennepepper og salt. Vend dressingen i ris- og grønnsakssalaten.

salviesmør: Smelt smør sammen med salvie og la det bli nøttebrunt.

Server kalkunbrystet med ris- og grønnsaks-salat og salviesmør.

Ca. 700 g kaLkunBryST 4 FeDD HViTLøk2 STiLker SaLVie4 SS oLiVenoLjemaLDonSaLTpepper

2 DL miDDagSriS½ BrokkoLi¼ BLomkåL4 STiLker STangSeLLeri1 epLe, pink LaDy

1 DL kremFLøTe1 DL SeTerrømmekajennepepperSaLT

salVIEsmØR:50 g Smør4 STiLker SaLVie

kalkunbryst med ris- og grønnsakssalat

Middag til 4*


23000

FRA KJØKKENSKAPET:Smør, hvitløk, olivenolje,

maldonsalt, kvernet sort pepper og kajennepepper.

KalKUNbRysT mED sKINNsolVINGE

Ca. 700 g pr. pk, kr 139,00 pr. kg

1 EPLE PINK LADy kr 38,80 pr. 6-pk

647 **

MIDDAGSRIS REMA 1000, 2 dl (180 g)

2 kg pk, kr 16,50

149 **

SALVIEpr. potte (stor)

2500

1 bROKKOLI (CA. 400 G)

1650

1 bLOMKÅL (CA. 500 G)

2400


1700

SETERRØMMETINE

3 dl, kr 71,33 pr. l

2140

KREMFLØTE, TINE3 dl, kr 68,00 pr. l

2040

9730

36REMA 1000 NR 10 • 2013

OVER HUNDRELAPPEN


OVERHUNDRELAPPEN

9730

OVER HUNDRELAPPEN

GlutenMelk

Hos REMA 1000 finner du produkter fri for

gluten og/eller melk.

Se etter fri for - merketFri for - oppskrifter – se etter fri for - merket

Oppskriftene er gjort «Fri For» i samarbeid med Astma- og Allergiforbundet.

GlutenMelk

Hos REMA 1000 finner du produkter fri for

gluten og/eller melk.

Se etter fri for - merketFri for - oppskrifter – se etter fri for - merket

Oppskriftene er gjort «Fri For» i samarbeid med Astma- og Allergiforbundet.

ToMTEglØgg PArTyStabburet aS

1 liter, kr 65,90 pr. l

NorA HJEMMElAgET MulTESylTETØy

Stabburet aS400 g, kr 199,50 pr. kg

NorA SKIvEdE rØdbETErStabburet aS

580 g, kr 28,97 pr. kg

IduN SENNEP grovStabburet aS

275 g, kr 61,09 pr. kg

16801680

79806590

Herlig italiensk trekløvermed sprø bunn og klassisk topping

40REMA 1000 NR 10 • 2013

PIzzA PEPPEroNIFrossen, REMa 1000 400 g, kr 78,50 pr. kg

PIzzA MArgHErITA ØKologISK fullKorN

Frossen, REMa 1000 350 g, kr 89,71 pr. kg

PIzzA ProScIuTToFrossen, REMa 1000 425 g, kr 73,88 pr. kg 3140

PR. STK

41 REMA 1000 NR 10 • 2013

SElbu blåMuggoSTTInE

150 g, kr 222,67 pr. kg

3340

PIANo brINgEbærSAuSTInE

5 dl, kr 39,60 pr. l

1980

yogHurT NyT JulENTInE

4 x 125 g, kr 53,80 pr. kg

2690

Min edamer og herrer – julens halvfaste og vellagrede

smakstradisjoner er servert!

JArlSbErg vEllAgrETTInE

kr 149,00 pr. kg

EdAMErTInE 850 g

PrESSET APPElSINJuIcE/ EPlEJuIcE PINK lAdy

TInE 925 ml, kr 32,32/35,57 pr. l

2990 3290

5820

JulEbruNoSTKrydrET flØTEMySoST

TInE 500 g, kr 116,40 pr. kg

44REMA 1000 NR 10 • 2013

Tre på topp!Med desserthøytidens største favoritter, kan du friste med

noe for enhver søtsmak.

2490

3540

3650

45 REMA 1000 NR 10 • 2013

PIAS vANIlJEdrØMDiplom-Is

0,8 liter, kr 31,13 pr. l

PIA KArAMEllPuddINgDiplom-Is


PIA rISKrEMDiplom-Is


MiddagER foR allE anlEdningER

rema.no

Samme innhold på alle flaterMed den nye Middagsplanleggeren™ har du både «Helg» og «Middag til familien for under hundrelappen» tilgjengelig der du er. Last ned Middagsplanleggeren™ via App Store, Google play eller bruk rema.no som webapp på PC, nettbrett og smarttelefon.

MiddagER foR allE anlEdningER

odd iVaR SolVold og BEnT STianSEn PRESEnTERER

dEn BESTE JUlEMaTEn

rema1000 jul oppskriftshefter helg og uh

Documents