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Fisiologa y Tecnologa Postcosecha

Practica 1. Importancia y Comercializacin de las Principales Frutas

Profesor: Dr. Corrales Garca Joel Presentan: Aguilar Moreno, Gpe. Stefanny Daz Lpez, Jonatan Guzmn Rojas, Laura Adriana Lozano Santiago, Rogelio Montoya Naez, Luis Patio Cruz, Juan Jos Pulido Ponce, Jos Ignacio

Grupo: 7 pool B Chapingo, Mxico a 06 de Septiembre del 2011.

INTRODUCCIN La produccin hortofrutcola en Mxico se mantiene como una industria competitiva a nivel mundial, debido en parte a la amplia diversidad de climas, las tecnologas empleadas y la mentalidad empresarial de nuestros productores. Estos factores nos han colocado como un pas potencialmente productivo en donde es posible obtener una amplia gama de productos en diferentes pocas del ao, (Siller C. 2004). Se sabe que las frutas y hortalizas son altamente perecederas; por lo que para su exportacin los productores se han tenido que enfrentar a diversos problemas postcosecha y de comercializacin, como son; daos por fro, daos mecnicos, manejo; entre otros. A nivel mundial Mxico ocupa los primeros lugares en la exportacin de algunos productos hortofrutcolas, lo cual representa una importante fuente de divisas al pas y un reto para los ingenieros agroindustriales. OBJETIVOS GENERALES 1. Investigar, analizar, discutir, sintetizar y presentar informacin actualizada que responda a la pregunta Cules son las principales cinco o seis frutas, hortalizas y productos ornamentales de Mxico (dentro del contexto mundial) en funcin del rea cultivada, volumen de produccin, valor de la produccin, volmenes de exportacin o de importacin?. 2. Investigar, analizar, discutir, sintetizar y presentar los detalles y la problemtica postcosecha y comercializacin (prdidas) dentro de algn producto hortofrutcola (fruta, hortaliza u ornamental) muy importante dentro de Mxico. OBJETIVOS PARTICULARES Definir cules son las principales frutas, hortalizas y ornamentales en Mxico por el valor de la produccin. Investigar la problemtica postcosecha en la principal fruta, hortaliza y ornamental en Mxico por su valor de la produccin.

FRUTAS DE MAYOR VALOR ($) EN MXICO En Mxico la principal fruta en cuanto al valor de la produccin para 2010 fue el aguacate con un valor de $14,165,758,090.00, triplicando el valor de la produccin de pltano para el mismo ao y comparable al presupuesto otorgado para el ao 2011 en el rubro de Adeudos de Ejercicios Fiscales Anteriores el cual es de $13,632,000,000.00, siendo este menor en un 3.8% (ver fig. 1).

Figura 1: Principales Frutas en Mxico por Valor de Produccin (Miles de Millones de Pesos) en 2010. Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP 2011.

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE AGUACATE Como se muestra en la figura 2 el estado ms importante en cuanto al valor de produccin generado es Michoacn con $12,640,768,400.00, representando casi el 90% del valor de la produccin nacional, y el 10% restante por los estados de Jalisco, Mxico, Morelos y Nayarit. Comparando este valor con el presupuesto asignado al rubro de investigacin en Educacin Pblica de $12,771,062,011.00 para este ao, siendo este ligeramente mayor en 1%.

Figura 2: Principales Estados por Valor de Produccin (Miles de Millones de Pesos) en 2010. Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP 2011.

PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE AGUACATE En Mxico como se ha podido observar (figuras 1 y 2) el aguacate es la fruta ms importante en cuanto al valor de la produccin generada. Siendo esta misma fruta la que lo posiciona como lder a nivel mundial (FAO, 2011), con un valor de la produccin de $14,010,307,600.00, triplicando el de chile y comparado con el presupuesto asignado a la Secretaria de Desarrollo Social de $15,853,000,000.00 para 2011, es inferior en un 13%.

Figura 3: Principales Pases Productores de Aguacate por Valor de Produccin (Miles de Millones de Pesos) en 2009. Fuente: Elaboracin propia con datos de FAO, 2011.

VARIEDADES MS IMPORATNTES HASS: Es la principal variedad comercial en el mundo es de buen nivel de productividad, tiene un fruto oval periforme de tamao medio, de 200 a 300 gramos de peso de calidad excelente. Presenta piel gruesa (resistente al transporte), rugosa, que se pela con facilidad, cuando el fruto est maduro es de color violeta oscuro y la pulpa no tiene fibra con un contenido de aceite de 18 a 22%. BOOTH 8: Es una variedad tpica para zonas de costa. La poca de floracin es de diciembre a marzo y la cosecha es de agosto a octubre. El fruto oblongo-ovoide, pesa entre 250 a 800 gramos, su piel es bastante opaca, verde ligeramente rugosa, bastante gruesa y leosa. La pulpa es de color crema claro con un contenido de aceite de 6 a 12 %. PRDIDAS POSTCOSECHA Un buen manejo poscosecha nunca mejorar la calidad con que se cosecha los aguacates, nicamente la mantiene. Al cosechar, debe evitarse el asoleado de la fruta ya que al elevarse su temperatura interna se disparan procesos fisiolgicos y qumicos que aceleran la maduracin y degradacin del fruto. La fruta no debe sufrir

golpes o comprensin ya que se afecta la firmeza de la pulpa propiciando la formacin de manchas oscuras y sin consistencia, y por tanto, no comestible. El rozamiento de frutos y otros daos o heridas en la piel del fruto aceleran la prdida de agua, la respiracin y la liberacin de etileno acelerando la maduracin y la posterior degradacin del fruto, adems que constituyen vas de entrada al ataque de patgenos. De acuerdo a Salunkhe para el ao de 1984 se tena un porcentaje de prdidas para el aguacate de 43%, debido a las siguientes causas: Daos mecnicos o Manipulacin en campo o Roces entre frutas o Transporte rumbo al acopio Daos por fro o Los principales sntomas externos en aguacates verde-maduros son picado (pitting) de la piel, escaldado y ennegrecimiento cuando se les mantiene de 0-2C (32-36F) por ms de 7 das. Enfermedades poscosecha o Antracnosis: Conocido tambin como Viruela, es ocasionada por el hongo (Colletotrichum gloeosporioides) en su fase asexual y por (Glomerella cingulata) en su fase sexual. Es la enfermedad que ms prdidas ocasiona antes, durante y despus de la cosecha as como en el transporte y la comercializacin, siendo favorecido por las altas humedades relativas. En los frutos el dao se inicia con manchas claras de forma circular, el hongo necesita alguna abertura para poder penetrar y producir una pudricin firme y oscura, cuando el fruto madura se hace ms susceptible a las pudriciones. o Pudricin de la cicatriz del pednculo: Es causada por Botryodiplodia theobromae y aparece como un pardeamiento oscuro o una coloracin negra que se inicia en el pednculo y avanza hacia la punta floral, finalmente cubre la fruta completa. Dothiorella gregaria es otra causa de pudricin de la cicatriz del pednculo en aguacates con madurez de consumo. RECOMENDACIONES Los frutos no deben golpearse, sufrir rozaduras o cualquier otro dao en la piel. Se sugiere el siguiente procedimiento: a) Cortar con ganchos b) Llenar las cajas no ms all de un 80% de su capacidad.

c) Cubrir los vehculos para evitar el efecto de los factores ambientales, evitar sobrecargarlos y mantener la carga asegurada. d) La fruta debe llevarse a la empacadora el mismo da que se cort. e) Evitar golpear las cajas y el movimiento excesivo de las mismas. (anacaf, 2004). Durante el almacenamiento se recomienda: Madurez condiciones de almacenamiento Verde maduro(madurez fisiolgica o de cosecha) Madurez de consumo Temperatura ptima Humedad relativa

5-13 C 2-4 C

90-95% 90-95%

Cerdas A. et. al. 2006. Manual de manejo pre y poscosecha de aguacate.

EMPLEOS GENERADOS De acuerdo al Plan Rector Sistema Nacional Aguacate para el ao 2005 la produccin de aguacate genero un total 47 mil empleos directos, 70 mil empleos estacionales, equivalente a 10.5 millones de jornales anuales y 187 mil empleos indirectos. PRINCIPALES HORTALIZAS POR VALOR DE PRODUCCIN EN MXICO Como podemos observar en la grfica la hort6aliza con mayor valor de la produccin es el tomate rojo (jitomate) con un total de 14 887 127 570 pesos, este valor se aproxima al presupuesto otorgado al Programa Especial Concurrente para el Desarrollo Rural Sustentable de la SAGARPA.

Figura 4: Principales Hortalizas en Mxico por Valor de Produccin (Miles de Millones de Pesos) en 2010. Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP 2011

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE TOMATE ROJO POR VALOR DE PRODUCCIN En la siguiente grfica podemos notar que el principal estado por valor de produccin de tomate rojo es Sinaloa con 3 238 715 170 pesos, similar al monto destinado Programa Especial Concurrente para el Desarrollo Rural Sustentable de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico.

Figura 5: Principales Estados Productores de Jitomate por Valor de Produccin (Miles de Millones de Pesos) en 2010. Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP 2011.

PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE TOMATE ROJO POR VALOR DE PRODUCCIN La grafica que se ilustra a continuacin nos proporciona los principales pases productores de tomate rojo por valor de produccin, encabezando esta lista China con un total de 303 247 275 600 pesos, este valor es comparable al Gasto Neto Total de Aportaciones a Seguridad Social. Cabe mencionar que Mxico ocupa el lugar decimo primero, pero se grafic con el fin de hacer una comparacin respecto a los principales pases.

Figura 6: Principales Pases Productores de Jitomate por Valor de Produccin (Miles de Millones de Pesos) en 2009. Fuente: Elaboracin propia con datos de FAO 2011

VARIEDADES Entre las principales variedades de tomate rojo podemos mencionar: Cherry, Saladette y Bola. Cherry (Lycopersicum pimpinellifolium): Tambin conocido como tomate cereza o tomate coctel, se caracteriza por ser de tamao pequeo (uno a tres centmetros de dimetro), bajo peso (10 a 15 g) y sabor dulce, lo que lo hace muy indicado para acompaar ensaladas o par