restaurant unu

8/17/2019 Restaurant Unu

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Universidad Nacional de Ucayali

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIA

TALLER Nº01

TEA ! RIESGOS DE CONTAINACION DE LOS ALIENTOS"

ASIGNATURA ! ICRO#IOLOG$A DE LOS ALIENTOS"

DOCENTE ! ING" CARLOS ENRI%UE& OLERO RIARAC'I"

INTEGRANTES ! ALDANA AC'UCA& PERC("

PAREDES ISUI)A& (U*IT)A"

RAOS CONCEPCI+N& ,ASIN T'AL$A"

RAOS SIL*A& GAR( ,ESUS"

CICLO ! *

PUCALLPA - PER./01


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Existen muchas desconformidades en cuanto a la preparación de alimentos


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Técnicas para identificar los M.O


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QUIOSCO “LA MORENA”( LA TACACHERA)


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AMBIENTE ANTIHIGIENICO


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PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS


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COMEDOR

UNU


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I N F R A E S

T R U C T U R A D

E L C O M E

D O R U N U


9/19

E X T E R I O

R E S D E L

C O M E D O R U N U


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QUIOSCOS DE LA

UNU


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E X T E R I O

R E S D E L

O S Q U I O S C O S D

E LA

U N U


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BACTERIAS ENCONTRADAS EN EL AMBIENTEDEL QUIOSCO

ESCHERICHIA COLI SALMONELLA L. MONOCYTO


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II" DE ACUERDO A LA NORATI*A DE RESTAURANTES CUAL SERIALAS SANCIONES ( %UE INSTITUCIONES SON LAS ENCARGADAS DE'ACER LOS CONTROLES PARA EL #UEN FUNCIONAIENTO"

Ar2ic3lo 114º" Sanciones y medidas complementarias. Las infracciones a presentereglamento será sancionadas con multa expresada infracciones o enteros de la

unidad impositiva triutaria !"#T$ vigente y calculados al momento del pago efectivo

de la misma.

La multa deerá pagarse dentro del pla%o máximo de &' d(as háiles contados

desde ese dia siguiente notificada la sanción.

En caso del incumplimiento) la autoridad impuso la multa ordenara la coran%acoactiva con un arreglo a procedimiento de ley.

#*ST#T"+#O*ES ,

autoridad sanitaria municipal .


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-Mantener indumentaria completa de color claro y limpia.

-Tener los caellos cortos o recogidos) limpios y totalmente cuiertos.

-"sar uas cortas) limpias) sin esmalte.

-Se lava y desinfectan las manos.


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CASO DE CAPO

I" 'ACER UN DIAGN+STICO DE LA SITUACI+N DE LOS %UIOSCOS %UE OFERTAN COIDAS EN LA UNU


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II" CUAL SERIA LAS RECOENDACIONES PARA E,ORAR EL SER*ICIODEL RESTAURANTE DE LA UNU"

+ontar con la implementación adecuada para el servicio de los estudiantes)

docentes)etc.

/orro.

/uantes.

Mandil.

0apatos adecuados.

Mascarilla.


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Li56ie7a y desin8ecci9n diaria!

1 Mena2e) "tensilios) va2illa) y superficies de cocinaSuperficies de traa2o

3isos

Limpie%a 4iaria y 4esinfección Semanal

3aredes) ventanas y techos

otros .


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MUCHAS GRACIAS


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v

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