22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

1

RIDICHILE

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

2

Denumirea știiințifică: Raphanus sativus

Ridichea cultivată provine din Asia și zona mediterană,

unde a rezultat din specia Raphanus maritimus.

Ridichile sunt cultivate pentru organele tuberizate, care

au un gust picant-înțepător, datorită sulfurii de alil.

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

3

Raphanus sativus convar. Sativus=ridichea de lună

Raphanus sativus convar. Niger=ridichile de vară și de iarnă

Ridichile conțin două convarietăți

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

4

Soiuri ridichi de lunăCertina Early Scarlet Globe

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

5

Roșii cu vârf alb Țepuși de gheață

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

6

Soiuri de ridichi de vară

Bere de Munchen

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

7

Soiuri de ridichi de iarnă

Negre rotunde (Negre de Erfurt)

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

8

Compoziția produsului

Produsul

Ridichi de lună Ridichi de iarnă

Apa(%) 94,8 94

Protide(g%) 0,6 1,3

Lipide(total) Colesterol

0,1 0,1

0 0

Glucide(total) Celuloză

3,8 4,9

0,8 1,3

Calorii(%) 19 26

Compoziția chimică

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

9

Cerințe din punct de vedere al calității•Produsul trebuie să fie intact, fără dăunători•Să fie curat, fără urme de pământ, praf, reziduri de pesticide sau alte corpuri străine•Să nu prezinte sticlozitate sub formă de pulpă translucidă•Produsul trebuie să fie proaspăt, cu pulpă turgescentă

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

10

Clasificarea ridichilor1. După culoare:• Roșie• Albă• Neagră2. După formă:• Alungită• Fusiformă3. După destinație:• În stare proaspătă• Pentru industrializare4. După calitate:• De calitatea Extra• De calitatea I• De calitatea II

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

11

Calitatea Extra

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

12

Calitatea I

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

13

Calitatea II

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

14

Ridichile se pot depozita si comercializa în saci, pungi de diferite mărimi sau lădițe.

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

15

Agenți patogeni

Erwinia carotovora(Putregaiul umed al cruciferelor)

Xanthomonas raphani(pătarea bacteriană a frunzelor de ridichi)

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

16

Cystopus candidus(Albumeala cruciferelor)

Aphanomyces raphani(Putregaiul negru al ridichilor

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

17

Peronospora parasitica(Mana cruciferelor)

Erysiphe cruciferarum(Făinarea cruciferelor)

22.04.2023 UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” IAȘI

18

Patrolea CostinelaT.P.P.A.