riešenie odlučovania

Riešenie odlučovania


Ciele Zeelandie v oblasti odlučovacích prostriedkov:

• Byť partnerom, ktorý dokáže riešiť problémy s odlučovaním na medzinárodnom trhu pekárov. Od in-store pekární, remeselné pekárne až po veľké priemyslové pekárne.

• Byť úspešný tým, že budeme ponúkať štandardné a aj „ na mieru “ navrhované kompletné riešenia.

• Riešenie, ktoré zahrňuje kombináciu odlučovacieho prostriedku s technickým poradenstvom týkajúceho sa sprejovacieho zariadenia, a ktoré zaručuje perfektnú konečnú kvalitu výrobkov, pohodlie a ekonomický prínos.

Odlučovacie prostriedky

Optimálne odlučovanie závisí od veľa faktorov:

1) Receptúra pekárskeho výrobku

2) Materiál pekárskeho plechu/formy

3) Stav plechov/foriem

4) Aplikácia odlučovacieho prostriedku

Princípy odlučovania

1) Vyplňovanie nerovností plechu/foriem

2) Olej odpudzuje vodu

3) Vytvorenie vrstvy medzi výrobkom a

formou/plechom/priebežnou pecou:

Princípy odlučovania

4) Voda v emulzii sa mení na paru ( kôrka )

5) V odlučovacích prostriedkoch na báze škrobu

vytvára práve škrob veľmi efektívnu pevnú bariéru

Požiadavky na odlučovacie prostriedky

• odlučovacia sila

• čisté prostredie

• ľahké sprejovanie

• stabilita

1) Odlučovacia sila

Odlučovacia sila závisí od mnohých faktorov:

a) Materiál

Za tepla/za studena valcovaná oceľ, nehrdzavejúca oceľ ( pre cestá

s nízky pH ), hliník, kovové s ochrannou vrstvou

b) Tvar formy



c) Stav povrchu materiálu

• Na odlučovaciu schopnosť má vplyv nerovný povrch• Poškodený povrch• Špinavé plechy/formy• Zlé ukladanie silikónových alebo teflónových foriem na seba

d) Zloženie pekárskych výrobkov

• Obsah tuku• Obsah cukru• konzistencia• Kvalita múky • Spracovanie cesta

e) Súdržnosť cesta

f) Kvalita odlučovacieho prostriedku

• Mal by sa udržať na forme pri teplotách medzi 20 a 70°C• zmena viskozity medzi 20 a 70°C• odlučovací prostriedok by mal vytvoriť rovnomernú vrstvu


2) Čisté prostredie:

• Pri sprejovaní sa nevytvára hmla ( dostatočne vysoká viskozita )

• Povrch: nízka polymerizácia a karbonizácia


3) Dobrá sprejovacia schopnosť

• nie príliš tekuté -> hmla

• nie príliš viskózne -> problémy so sprejovaním

• kryštály vosku : extrémne malé (< 0,05mm)

4) Stabilita

• oxidačná

• mechanická


1) Druh cesta/výrobku

2) Typ plechu/formy

3) Druh povrchu

4) Typ procesu ( prerušovaný atď. )

5) Trvanlivosť pečeného výrobku

6) Typ sprejovacieho zariadenia

Kritéria výberu

1) Rastlinné oleje

2) voda

3) emulgátory

4) vosky

5) Špeciálne oleje

Zloženie odlučovacích prostriedkov

1) Emulzie 2) Oleje 3) Špeciálne oleje

- Carlo - Carlex - Carlex TW 400

- Carlo 300 - Carlex 600 - Carlex TW 450

- Carlo 500 - Carlex 900 - Carlex TW 700

- Carlex 1000

4) V spreji

- Carlex Spray

Zeelandia odlučovacie prostriedky

Stabilizácia vody a oleja

Technológia emulzie

emulgátor

voda

olej

olej

voda

emulgátor

1) Základný výrobok

2) existuje ± 70 rokov

3) Založený na rastlinnom oleji

4) Pre formy

5) Pre chlieb

6) V porovnaní so slnečnicovým olejom:

- má omnoho väčšiu odlučovaciu schopnosť

- používanie je ekonomické ( konečná cena je porovnateľná )

- menej „ práši „ keď sa nastriekava

Emulzia = Carlo

Emulzia = Carlo

Výhody (1)

1) Carlo veľmi dobre drží na zvislých stenách foriem

2) Formy sa dajú nastriekať vopred

3) šetrný, farbou biely, vidíte kam ho nastrekujete

4) Dobré viditeľné, aké množstvo sme naniesli

Emulzia = Carlo

Výhody (2)

5) Pozitívny vplyv na farbu kôrky ( Maillardova reakcia )

Oleje = Carlex

1) 100% rastlinný olej + vosk

2) Spĺňa väčšinu požiadaviek na odlučovanie

3) Pre pekárne a cukrárne

4) Pre formy a plechy

5) Nízka polymerizácia

Oleje = Carlex

Carlex

1) Nízka tendencia k polymerizácii

2) Chráni plechy vo vlhkom prostredí

3) Vhodné pre prerušované procesy a mrazené cestá

4) Ľahko sa sprejuje

5) Veľmi dobré odlučovacie schopnosti

Oleje = Carlex

Carlex 600

1) Rastlinný olej + vosk

2) Pre sladké cestá a cukrárne

3) Pre formy a plechy

4) Veľmi nízka tendencia k polymerizácii

5) Pre prerušované procesy a mrazené cestá

Carlex 1000

1) Rastlinný olej + vosk

2) Pre výrobky, ktoré sa extrémne ťažko odlučujú

3) Pre plechy a formy

4) Menej „ práši „ než ostatné oleje

5) Pre prerušované procesy a mrazené cestá

6) Veľmi nízka tendencia k polymerizácii

Špeciálne oleje = Carlex TW

1) Rastlinný vysoko stabilný olej + vosk

2) Špeciálny olej chráni pred polymerizáciou

3) Pre perforované a poťahované plechy

4) Nedochádza k polymerizácii: otvory zostávajú otvorené

5) Životnosť poťahovaných plechov je omnoho dlhšia

(0,5 g/m2)

6) Pre pekárne aj cukrárne


Výhody

1) Pre výrobky s dlhou trvanlivosťou

2) Minimálna polymerizácia

3) Predlžuje životnosť a chráni poťahované plechy

pred vysušovaním


Carlex TW 400

1) Špeciálny rastlinný olej + vosk

2) tekutý, vhodný pre čističky plechov

3) Minimálna tendencia k polymerizácii


5) Pre perforované plechy

6) Pre pekárne a cukrárne

Carlex TW 700

1) Špeciálny rastlinný olej + vosk


3) Pre sladké cestá a veľmi sladké cukrárske výrobky

4) Veľmi vysoká odlučovacia sila

5) Minimálna tendencia k polymerizácii

6) Pre perforované plechy

7) Pre poťahované plechy

Možnosti balenia

1) Spreje

2) plechovky

3) kanistre

4) barely

5) kontajnery

6) kamióny

Promotion/nástroje predaja

1) Poradca pre odlučovacie protriedky

- nájdete ho na www.zeelandia.com

2) Letáky

- Súhrnný leták ( kompletné riešenie )

- Leták k strojovému zariadeniu

3) Informácie o výrobkoch

4) Priama návšteva u zákazníka so strojovým zariadením a vytvorenie riešenia na mieru

http://www.zeelandia.com/

http://www.zeelandia.com:9080/zeelandia_com/


Ďakujeme Vám za pozornosť.

riešenie odlučovania

Documents