riset dan optimasi proses
DESCRIPTION
Review Jurnal riset dan optimasi proses mengenai tepung dan briketTRANSCRIPT
![Page 1: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/1.jpg)
PENINGKATAN MUTU MI KERING JAGUNG DENGAN
PENERAPAN KONDISI OPTIMUM PROSES DAN
PENAMBAHAN MONOGLISERIDA
TUGAS REVIEW JURNAL Dosen Pengampu : Arie Febrianto Mulyadi
STP, MP
![Page 2: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/2.jpg)
Oleh :Chatarina Sonya
Fachlul Ayu AgustinaMaria Ulfa
Umi LathifahUlfah Nailatun Najah
Virghea Masita W.
![Page 3: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/3.jpg)
Dasar Teori
Pengembangan produk mie berbahan baku non tepung terigu
Tingginya cooking loss pada teknologi ekstruder pencetak yaitu >47%,
Teknologi ekstruder pemasak-pencetak memiliki cooking loss yang rendah sebesar 4,20%.
![Page 4: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/4.jpg)
Tujuan
Menentukan kondisi optimum pada proses pembuatan mie kering jagung dengan metode RSM
Mengetahui pengaruh penambahan monogliserida terhadap mutu mie jagung dan mengevaluasi tingkat penerimaan konsumen terhadap mie kering jagung.
![Page 5: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/5.jpg)
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Proses
Suhu Ekstruder
Kecepatan Ulir Ekstruder
Penambahan GMS (Gliseril Mono Stearat)
![Page 6: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/6.jpg)
Metode Optimasi
Metode permukaan respon (Response Surface Methodology)
Optimasi menggunakan metode respon permukaan (RSM) memberikan keuntungan karena dapat menghemat biaya dan waktu.
![Page 7: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/7.jpg)
Hasil dan Pembahasan
![Page 8: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/8.jpg)
Visualisasi
![Page 9: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/10.jpg)
Kondisi Proses Optimum
![Page 11: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/11.jpg)
Optimasi Proses Pembuatan Mie dan Penambahan GMS
![Page 12: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/12.jpg)
Preferensi Panelis terhadap Atribut Mutu Mie Jagung
![Page 13: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/13.jpg)
Kesimpulan
Kondisi proses optimum pembuatan mie jagung pada kondisi kadar air 80%, suhu 90oC dan kecepatan ulir ekstruder 75 rpm
Penambahan GSM dapat mempengaruhi dan memperbaiki karakteristik mie kering jagung
Mie jagung yang telah direhidrasi memiliki elongasi, ketegaran, kekenyalan, dan penampakan umum yang disukai panelis
![Page 14: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/14.jpg)
MUTU BRIKET ARANG KULIT BUAH KAKAO DENGAN
MENGGUNAKANKANJI SEBAGAI PEREKAT
![Page 15: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/15.jpg)
Dasar Teori
Berkurangnya cadangan minyak bumi
Limbah hasil perkebunan (kulit buah kakao) sebgai sumber energi alternatif
Mengetahui ukuran partikel dengan perekat kanji terhadap mutu briket arang
dari kulit buah kakao
![Page 16: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/16.jpg)
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu Briket
Kadar AirKadar abu Zat mudah terbang Karbon terikat Kerapatan Nilai kalor
![Page 17: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/17.jpg)
Metode
Penyiapan Bahan Baku
Pembuatan Adonan
Pengujian atau Analisis
![Page 18: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/18.jpg)
Hasil dan Pembahasan
![Page 19: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/19.jpg)
Kesimpulan
Briket kulit buah kakao tidak memenuhi standar mutu briket buatan Jepang maupun briket buatan impor kecuali parameter kerapatan dengan ukuran partikel 70 mesh (a3) dan kadar air ukuran partikel 30 mesh (a1)
Briket arang kulit buah kakao dengan ukuran partikel 70 mesh (a3) merupakan perlakuan terbaik
Perbedaan pemberian kadar kanji sebagai perekat dapat mempengaruhi mutu briket kulit buah kakao yang dihasilkan.
![Page 20: Riset dan Optimasi Proses](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081502/559203361a28ab4a128b465a/html5/thumbnails/20.jpg)
TERIMAKASIH