roti tawar roti manis

8/18/2019 Roti Tawar Roti Manis

1/21

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

SEREALIA DAN KACANG – KACANGAN

ROTI

(Triticum Sp.)

Oleh

Nama : Abdul Aziz Arrahman

NRP : 133020350

No. Meja : 04 (Ema!"

#elomo$ : M

%an&&al Pra$!i$um : 1' Mare! 201'

Ai!en : )i!ra *anda +e!ari

LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGANPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2016

TUJUAN DAN PRINSIP PERCOBAAN


2/21

Tujua P!"#$%aa

%ujuan dari er,obaan embua!an ro!i adalah un!u$ men&e!ahui roe

embua!an ro!i den&an me!ode sponge and dough dan straight and dough- un!u$

menambah nilai e$onomi- dan un!u$ dieri/i$ai ada !eun& dan !eri&u an&

di&una$an er!a rodu$ olahan &andum.

P"&'& P!"#$%aa

Prini dari er,obaan embua!an ro!i adalah berdaar$an berdaar$an

!erben!u$na &lu!en dari &liadin dan &lu!enin er!a enambahan air den&an ra&i

ehin&&a !erjadi roe /ermen!ai dimana )O2 !ereran&$a dalam &lu!enehin&&a adonan !erebu! men&emban&.


3/21

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN ROTI TA)AR

ambar 1. ia&ram Alir Pembua!an Ro!i %aar

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN ROTI MANIS


4/21

ambar 2. ia&ram Alir Pembua!an Ro!i Mani

METODE PERCOBAAN


5/21

ambar 1. Proe Pembua!an Pembua!an Ro!i %aar


6/21

ambar 2. Proe Pembua!an Pembua!an Ro!i Mani


7/21

HASIL PENGAMATAN

%abel 1. *ail Pen&ama!an Pembua!an Ro!i %aar

#e!eran&an *ail

ai 200 &ram

ahan !ama%eun& )a$ra #embar 53 6 7 10' &ram

Ra&i 1 6 7 2 &ram

ahan %ambahan

8 Bread Improver 0.16 7 0-2 &ram

8 9u$roa 6 7 1' &ram

8 %elur 6 7 1' &ram

8 Air din&in 1;-;6 7 3;- &ram

8 u!!er 46 7 &ram8 aram 16 7 2 &ram

era! Produ$ 1


8/21

8 Ra&i 16 7 2 &ram

8 Bread Improver 0.16 7 0-2 &ram

8 9u$roa ;6 7 1 &ram8 %elur 6 7 1' &ram

8 9uu )air 1'-56 7 33 &ram

8 Mar&arin 1;6 7 1 &ram

8 aram 0.056 7 0-1 &ram

8 ?oamin& 2.56 7 5 &ram

8 @ian 7 25 &ram

era! Produ$ 1'' &ram

6Produ$ 0-


9/21

Per,obaan embua!an ro!i !aar dimulai den&an mela$u$an enimban&an

ada bahan. %ujuan dari enimban&an ini adalah un!u$ men&e!ahui bera! bahan

an& dibu!uh$an euai erhi!un&an dari bai an& dierlu$an. 9e!elah i!u

dila$u$an en,amuran @- ai!u un!u$ men,amur$an bahan u!ama den&an ra&i-

&ula- uu dan bread improver . #emudian dila$u$an en,amuran @@ un!u$

men,amur$an hail en,amuran @ den&an air dan !elur un!u$ memben!u$ dan

men&i$a! &lu!en dan enambahan !elur eba&ai bahan en&emuli.

Proe elanju!na ai!u en,amuran @@@ un!u$ men,amur$an adonan

den&anmargarine dan &aram- dila$u$an !era$hir a&ar !ida$ merua$ er!umbuhan

mi$roor&anime dan un!u$ memerbai$i !e$!ur. 9e!elah i!u roe /ermen!ai @-

ai!u a&ar ra&i daa! meromba$ $arbohidra! dari olia$arida menjadi dia$arida.

9ebelumna adonan ro!i di uleni amai $ali den&an enambahan !eri&u a&ar

adonan !ida$ len&$e!. Proe en,amuran adonan ini dila$u$an den&an ,ara

adonan diu$ul8u$ul un!u$ men&eluar$an )O2. Proe en&ulenan adonan ini

den&an enambahan !eun& !ai jan&an !erlalu bana$- roe ini dila$u$an

amai adonan !ida$ len&$e! dan $ali. Proe elanju!na /ermen!ai @@ ber!ujuan

a&ar adonan daa! lebih men&emban&. 9e!elah i!u dila$u$an roe emiihan

ber!ujuan a&ar &lu!en dan )O2 daa! menebar e,ara ra!a ehin&&a ro!i daa!

men&emban& e,ara emurna.

9elanju!na dila$u$an roe baking ber!ujuan un!u$ meman&&an& ro!i

a&ar ma!an& dan men&hail$an browning non enzima!i dan !erjadina case

hardening an& dihara$an ada ro!i. Ro!i e!elah dila$u$an roe ba$in& di

diam$an dulu amai uhu ama den&an uhu ruan&an ebelum di!imban&. Proe

enimban&an rodu$ ini dila$u$an un!u$ men&e!ahui bera! rodu$ a$hir a&ar

daa! dila$u$an erhi!un&an 6 rodu$.

Per,obaan embua!an ro!i mani dimulai den&an mela$u$an enimban&an

ada bahan. Penimban&an dila$u$an a&ar bahan an& a$an di,amur$an euai

den&an /ormulai an& !ea!. Proe elanju!na adalah en,amuran @-ber!ujuan

un!u$ men,amur$an bahan an& di&una$an menjadi ua!u adonan an& $ali.

Adonan an& udah $ali ada en,amuran @ lalu di!ambah$an air dan !elur ada

!aha en,amuran @@. #emudian ada !aha en,amuran @@@ dila$u$an


10/21

Penambahan men!e&a a!au mar&arine dila$u$an e!elah adonan !er,amur den&an

ma$ud a&ar er!umbuhan ra&i !ida$ !er&an&&u oleh &aram an& membua!

uaana menjadi ber!e$anan !in&&i er!a emuli an& !erben!u$ !er&an&&u oleh

mar&arin a!au men!e&a. Men!e&a un ber/un&i eba&ai elembu! adonan.

9elanju!na ro!i di /ermen!ai !aha @ an& ber!ujuan un!u$

men&emban&$an adonan. 9e!elah i!u hail /ermen!ai di$emi$an den&an ,ara

adonan diu$ul8diu$ul. Ro!i haru di$emi$an $arena un!u$ men&eluar$an

)O2an& !ereran&$a di dalam adonan. Adonan an& !elah di$emi$an

di!imban& den&an $e!en!uan bera! 10 &ram a&ar eluruh ro!i memili$i bera! an&

ama.

9e!elah i!u ro!i di ben!u$ dan diii euai den&an raa an& $i!a in&in$an.

Pen&iian ini dila$u$an a&ar ro!i memili$i ,i!a raa dan daa !ari$ ba&i $onumen.

9e!elah dila$u$an en&iian ro!i an& ia dian&&an& di diam$an ejena$ eba&ai

!aha /ermen!ai @@ ehin&&a di$e!ahui ruan& an& ia$an ada loan& euai

den&an u$uran dari ro!i.

%aha elanju!na an& dila$u$an adalah !aha !emerin& ai!u !aha

eneuaian uhu dari hail /ermen!ai den&an uhu ruan&an ehin&&a ro!i aa!

dian&&an& !ida$ men&alami erubahan uhu e,ara mendada$ an& a$an

membua! ro!i menjadi rua$ (merua$ ben!u$".9elanju!na dila$u$an Proe

baking ada ro!i an& ber!ujuan un!u$ meman&&an& ro!i a&ar ma!an& dan

men&hail$an browning non enzima!i dan !erjadina case hardening an&

dihara$an ada ro!i. Proe ini dila$u$an ada uhu 10o) amai ro!i ma!an&.

Ro!i mani an& !elah ma!an& di!imban& un!u$ men&e!ahui eren!ai rodu$

an& dihail$an den&an bahan ba$u an& di&una$an.

Main&8main& bahan memili$i eran& en!in& dalam embua!an ro!i-

dian!arana adalah eba&ai beri$u! :

Pembua!an ro!i mani di&una$an ,amuran !eri&u ,a$ra $embar dan

e&i!i&a biru $arena un!u$ menurun$an $adar ro!ein !eri&u uaa ro!i an&

dihail$an euai den&an $ein&inan- eer!i !e$!ur an& lebih lembu! a!au ro!i

an& mudah di&i&i! (!ida$ alo!" edan&$an embua!an ro!i !aar men&&una$an


11/21

!eri&u e&i!i&a biru $arena $andun&an &lu!enna a$an memben!u$ jarin&an ela!i

elama roe en&adu$an (+ubi- 2010".

%eun& !eri&u adalah bahan u!ama dalam embua!an ro!i. Perha!i$an di

dalam memilih jeni !eri&u. eni an& alin& !ea! adalah !eun& !eri&u jeni

hard den&an $andun&an &lu!en di a!a 12-5 6. #andun&an &lu!enna an& !in&&i

a$an memben!u$ jarin&an ela!i elama roe en&adu$an. Pada !aha

/ermen!ai &a an& !erben!u$ oleh yeast a$an !er!ahan oleh jarin&an &lu!en-

hailna adonan ro!i a$an men&emban& bear dan emu$ !e$!urna (9iahaan-

2011".

Pada embua!an ro!i !aar- &ula an& di&una$an lebih edi$i! jumlahna

$arena &ula !erebu! hana ber/un&i eba&ai bahan nu!rii ba&i $hamir dan !ida$

un!u$ memberi$an raa mani. Pen,amuran &ula an& !ida$ mera!a dan !erlalu

bana$ a$an menebab$an bin!i$(9iahaan- 2011".

9elain memunai raa ain- &aram ju&a ber/un&i eba&ai bahan ene!ral

dan menin&$a!$an ,i!a raa. ana$ bahan aabila diberi edi$i! &aram daa!

menjadi lebih an&i- &urih- dan !eraa ena$. Adonan an& !elah diberi &aram

daa! men,e&ah $elen&$e!an- dan ju&a memer!in&&i i/a! alo! dari adonan

!erebu!. 9ehin&&a mu!u adonan daa! dierbai$i. aram ju&a daa! menambah

daa !ari$ adonan er!a memer!in&&i daa ela!ii!a ro!i. 9elain i!u &aram daa!

menambah $e$ua!an &lu!en dan men&on!rol a$!u /ermen!ai. Pen&&unaan &aram

ada embua!an ro!i ber$iar 1 B 26. 9i/a! &aram an& bai$ adalah mudah laru!

dalam air- halu !ida$ ber&umal dan berih. Adonan !ana men&&una$an &aram

a$an memen&aruhi eman&&an&an ro!i (9iahaan- 2011".

9uu an& umum di&una$an dalam embua!an ro!i adalah uu bubu$

$arena menambah aborbi air- !ahan lama dan lebih mudah enimananna.

9uu bubu$ an& di&una$an daa! berua uu $im bubu$ (erlu diin&a! uu ini

men&andun& lema$ uu e$i!ar 16" dan uu /ull $rim bubu$ (men&andun&

lema$ uu e$i!ar 2;6" biaana uu /ull $rim ini un!u$ embua!an ro!i !aar

(9iahaan- 2011".

Pro!ein u!ih !elur memunai i/a! an& miri den&an &lu!en $arena daa!

memben!u$ laian !ii an& ,u$u $ua! un!u$ menahan &a an& dihail$an


12/21

elama roe /ermen!ai. #unin& !elur un!u$ emuli/ier dan menambah za! &izi

dalam ro!i (9iahaan- 2011".

Air an& di&una$an ada embua!an ro!i !aar adalah air din&in $arena

roe embua!an ro!i elalu meliba!$an ra&i ro!i ( yeast ". Ra&i ro!i di dalam

adonan a$an be$erja e,ara o!imal bila uhuna di baah 30C). Pema$aian

mein (mixer " an& !erlalu lama un!u$ men&adu$ ro!i menimbul$an ana an&

a$an menin&$a!$an uhu adonan ehin&&a men&uran&i a$!ii!a ra&i ( yeast ". Air

e ber/un&i un!u$ menja&a a&ar uhu adonan euai>,o,o$ un!u$ a$!ii!a ra&i.

ila uhu adonan melebihi 30C)- ma$a a$!ii!a ra&i a$an ber$uran& ehin&&a

/ermen!ai ro!i a$an ema$in lama. A$iba!na aroma ro!i menjadi aam- era! ro!i

$aar- mudah $era- dan ro!i menjadi !ida$ !ahan lama (+ubi- 2010".

Ra&i memban!u roe embua!an ro!i dalam hal rodu$i &a dan

enahanan &a. Ra&i an& di&una$an dalam embua!an ro!i adalah ra&i in!an!-

mi$roba an& !erdaa! dalam ra&i adalah Saccharomyces cereviceae dan

substratnya adalah gula, gula diubah menjadi CO2(9iahaan- 2011".

?un&i breadimprover dalam adonan an& men&&una$an yeast - ai!u

un!u$ mendu$un& $erja yeast dalam memrodu$i &a ()OD" dalam maa

/ermen!ai dan menja&a $e!abilan $andun&an &a di dalam adonan an& bereran

ju&a dalam menen!u$an ,i!a raa- $e!abilan olume dan shellie adonan e!elah

dian&&an&. alam breadimprover !er$andun& !n"ymeamylase (be$erja !erhada

$arbohidra!" dan !n"ymprotease (be$erja !erhada ro!ein a!au &lu!en". #edua

enzim !erebu! ber/un&i un!u$ memo!on& a!i menjadi &ula ederhana an&

merua$an umber ma$anan ba&i yeast - #scorbicacid memer$ua! jarin&an &lu!en

ehin&&a body ro!i menjadi $ua! dan emuli/ier an& men&&abun&$an an!ara

ar!i$el air dan at dalam dough dalam ran!ai &lu!en ehin&&a men&hail$an

en&emban&an &lu!en an& menen!u$an olume adonan menin&$a! (9a/ii- 200;".

Perbedaan ro!i !aar dan mani elain dari i/a! or&anole!i$ an& raana

mani dan !aar !ai dari ,ara embua!anna ju&a. Ro!i !aar diben!u$ den&an

,ara diiih$an dan di&ulun& euai u$uran loan&. Ro!i mani ebelum dila$u$an

/ermen!ai @@ diba&i menjadi ba&ian $e,il8$e,il dan diben!u$ euai elera.


13/21

Me$anime emben!u$an &lu!en adalah &liadin dan &lu!enin an& ada

dalam !eun& ji$a di!ambah$an air a$an memben!u$ adonan (dough" dan bila

direma8rema ( $neaded " a$an memben!u$ ub!ani &lu!en an& len&$e! dan

ela!i. lu!en diman/aa!$an dalam embua!an ro!i. Ela!ii!a &lu!en a$an

ber$emban& ada roe en,amuran. i$a diba$ar- ma$a &lu!en a$an

memben!u$ jarin&an dan $eran&$a ro!i- dan daa! menahan &a an& dihail$an

dari hail /ermen!ai a!au era&ian elama 1 jam.

Perubahan /ii$ dian!arana ada roe en&adonan- bahan8bahan an&

!adina !eriah iah dan berben!u$ berba&ai ma,am menjadi a!u $ea!uan

adonan an& $ali- ada roe /ermen!ai adonan an& !adina $e,il e!elah

dila$u$an /ermen!ai menjadi men&emban& dua $ali lebih bear dibandin&$an

adonan an& ebelumna- roe en&emian adonan an& emulana adonan

berben!u$ bear menjadi $e,il $arena dihilan&$anna )O2 an& ada didalam

adonan- $emudian ada roe baking ro!i an& !adina berarna u!ih

$e,o$la!an menjadi berarna $unin& $eemaan dan an& !adina $e,il

men&emban& menjadi lebih bear e!elah roe baking, dan ada embua!an ro!i

!aar adonan an& !adina bear dier$e,il menjadi bera!na 10 &ram- dan

ben!u$na berane$ara&am an& diben!u$ euai den&an elera.

Perubahan $imia !erjadi ada roe en&adonan ai!u ada en&i$a!an

&lu!n menjadi a!u $ea!uan &lu!en an& !ida$ mudah u!u $arena i/a! dari

&lu!en an& ela!i.

Perubahan biolo&i !erjadi ada roe /ermen!ai an& dila$u$an. Proe

/ermen!ai haru dila$u$an den&an $eadaan lin&$un&an an& mendu$un& a&ar

hail an& dieroleh a$an ma$imal. Pembua!an ro!i an&a! dien&aruhi oleh uhu

dan $elembaban udara- !eru!ama ada aa! /ermen!ai berlan&un&. 9ema$in ana

uhu ruan&an- ema$in ,ea! roe /ermen!ai di dalam adonan ro!i.

))P ada embua!an ro!i adalah ada roe en&adonan- /ermen!ai- dan

eman&&an&an. Pada aa! en&adonan- adonan haru benar B benar $ali ehin&&a

adonan ro!i !ida$ !erlalu $era a!au !erlalu lembe$. Pada aa! /ermen!ai- uhu dan

a$!u /ermen!ai ro!i an&a! dierha!i$an ba&i er!umbuhan ra&i ro!i. Pada aa!


14/21

eman&&an&an- a$!u eman&&an&an dierha!i$an $arena di!a$u!$an ro!i belum

ma!an& a!au malah &oon&.


15/21

DAFTAR PUSTAKA

+ubi. 2010. *a+ P!",u A-a Ta.u S!u/a" R$/&. h!!:>>$ulinolo&i.blo&o!.,om.

A$e : 4 Aril 201'.

Mu,h!adi- %. R.- 9u&iono.- Au!anin&arno- ?- 2010. I,u P!+!/a.ua Ba.a

Pa+a. andun&: Al/abe!a.

9a/ii- 200;. M!+!a, B"!a- I"$!" -a Pa"a P!a&a. h!!: >>.

ba$erindoneiama&.,om. A$e : 4 Aril 201'.

9iahaan. 2011. Ta/a B$+a. h!!>>: 3A 62 ?6 2 ?!e$nolo&iendidi$an15.

ordre.,om. A$e : 4 Aril 201'.

http://kulinologi.blogspot.com/2008/04/yang-perlu-anda-tahu-seputar-roti.htmlhttp://www.bakeryindonesiamag.com/id/2009/11/08/mengenal-bread-improver-dan-para-pemainnya/http://www.bakeryindonesiamag.com/id/2009/11/08/mengenal-bread-improver-dan-para-pemainnya/http://www.bakeryindonesiamag.com/id/2009/11/08/mengenal-bread-improver-dan-para-pemainnya/http://www.bakeryindonesiamag.com/id/2009/11/08/mengenal-bread-improver-dan-para-pemainnya/http://kulinologi.blogspot.com/2008/04/yang-perlu-anda-tahu-seputar-roti.html


16/21

LAMPIRAN DISKUSI MODUL

1. rai$an en&er!ian dari dua i!em embua!an ro!i beri$u! ini:aab :

a. Sponge %ough : me!ode embua!an ro!i den&an dua $ali en&adu$an dan

/ermen!ai. )iri8,iri dari me!ode ini adalah en&adu$an dua $ali- ai!u en&adu$an

er!ama un!u$ bian& a!au sponge dan en&adu$an $edua un!u$ bahan lain dan sponge

(embua!an dough"- /ermen!ai e$i!ar 38' jam- hail ,u$u ba&u bai$ dari aroma

er!a era! an& lembu!- olume ro!i an& bear dan daa !ahan bia amai a!u

min&&u.

b. Straight %ough : merua$an me!ode embua!an ro!i dimana eluruh bahan

di,amur $emudian diadu$ amai $ali.Pada me!ode ini /ermen!ai dila$u$an a!u

$ali. Adaun ,iri8,iri dari me!ode ini adalah en&adu$an a!u $ali- /ermen!ai e$i!ar

1 amai 3 jam- hail ,u$u ba&u- dan daa !ahan ro!i e$i!ar 485 hari.

2. ela$an /un&i dari bahan8bahan beri$u! dalam roe embua!an ro!i:

aab :

a. Men!e&a>margarine : un!u$ memberi raa dan aroma.

b. Air : un!u$ melaru!$an bahan menjadi adonan dan memben!u$ &lu!en.

,. ula : eba&ai umber nu!rii ba&i ra&i- un!u$ membua! !e$!ur ro!i lebih lembu!

dan memeranjan& umur ro!i dan memberi$an arna ada ermu$aan ro!i ai!u

rea$i $arameliai.

d. %elur : un!u$ memben!u$ dan men&i$a! &lu!en dan enambahan !elur eba&ai

bahan en&emuli.

e. Ra&i :un!u$ mem/ermen!ai $arbohidra! menjadi &lu$oa dan al$ohol

3. ela$an men&enai Bread Improver

aab :

read imroer adalah bahan an& di&una$an un!u$ menin&$a!$an $uali!a ro!i

ema$in men&emban& $arena bread imroer men&andun& enzim amilae un!u$

meromba$ $arbohidra! dalam !eun&.


17/21


18/21

3UI4

1. 9ebu!$an ara!8ara! $a,an& an& bai$ un!u$ embua!an inde$aF2. ela$an me!ode8me!ode embua!an ro!iF3. i$e!ahui:

ai: 1500 &ram

6 air: $edelai (2:" : ;26+ : 56

Aam ae!a! : 36

i!ana: = bera! main&8main& bahan F4. ela$an rea$i an& !erjadi ada embua!an mina$ F

5. ela$an !ujuan- rini dan dia&ram alir embua!an mieF

Ja5a%

1. ara!8ara! $a,an& an& bai$ un!u$ embua!an inde$a :8 memili$i aroma an& $ha dan $ua!

8 memili$i raa an& $ua!

8 udah ma!an& a!au !ua8 !ida$ buu$- ,a,a!- a!au e,ah dan beba hama ena$i!

2. me!ode embua!an ro!i :

Me!ode Straigh %ough adalah !e$ni$ embua!an ro!i den&an a$!u /ermen!ai

284 jam. alam embua!an ro!i me!ode ini- emua bahan diadu$ menjadi a!u

dan $emudian di/ermen!ai$an. =a$!u /ermen!ai bia berariai an!ara 283

jam. 9e!elah /ermen!ai men,aai $ira8$ira 06 an- adonan di$eme$an-

$emudian dibula!$an $embali- dan /ermen!ai dilanju!$an. 9elanju!na adonan

diben!u$ euai erun!u$anna. Ro!i an& dihail$an den&an me!ode ini !ida$

ehalu dan !ida$ eharum ro!i an& dihail$an den&an me!ode bian& (on&e

and dou&h me!hod".Sponge and dough adalah roe embua!an ro!i den&an dua $ali

en&adu$$an den&an a$!u. Pembua!an ro!i me!ode bian& ini- !erdiri dari 2

$ali en,amuran dan 2 $ali /ermen!ai. 9eba&ian bahan di,amur

memben!u$ bian& (on&e" dan di/ermen!ai$an elama 48' jam. 9elanju!na

bian& di,amur den&an bahan lainna memben!u$ adonan (dou&h". 9e!elah

adonan $ali emurna- adonan di/ermen!ai$an den&an a$!u an& lebih

ende$ (20830 meni!".Ro!i an& dihail$an den&an me!ode bian& ini

ber!e$!ur halu dan harum.


19/21

3. Air dan $edelai 7 G 1500 7 130 &ram

Air G 130 7 2


20/21

?oamin& 7 (2.5>100" G 200 7 5 &ram

@ian 7 25 &ram

= rodu$ 7 1''6Produ$7 (=rodu$>baiIiian" G 1006

7 (1''>225" G 1006 7 0-100" G 200 7 10' &ram

Ra&i 7 (1>100" G 200 7 2 &ram

.@ 7 (0.1>100" G 200 7 0.2 &ram9u$roa 7 (>100" G 200 7 1' &ram

%elur 7 (>100" G 200 7 1' &ram

Air in&in 7 (1;.;>100" G 200 7 3;. &ram

u!!er 7 (4>100" G 200 7 &ramaram 7 (1>100" G 200 7 2 &ram

= Produ$ 7 1bai" G 1006

7 (1200" G 1006 7


21/21

TABEL SNI ROTI

No

. #ri!eria 9a!uan

Perara!an

Ro!i %aar Ro!i Mani1. #eadaan :

1.1. #enama$an

1.2. au

1.3. Raa

8

8

8

normal !ida$

berjamur normal

normal

normal !ida$

berjamur normal

normal

2. Air 6b>b ma$. 40 ma$. 40

3. Abu (!ida$ !ermau$ &aram"

dihi!un& a!a daar bahan$erin&

6b>b ma$. 1 ma$. 3

4. Abu an& !ida$ laru! dalam

aam

6b>b ma$. 3-0 ma$. 3-0

5. Na)l 6b>b ma$. 2-5 ma$. 2-5

'. ula umlah 6b>b 8 ma$. -0

b 8 ma$. 3-0

. 9eran&&a>bela!un& 8 !ida$ bolehada

!ida$ boleh ada

;. ahan %ambahan :

1.1. Pen&ae!1.2. Pearna

1.3. Pemani ua!an

1.4. 9a$arin 9i$lama!

euai den&an 9N@ 018022281;;5

10. )emaran +o&am :

10.1. Ra$a (*&"10.2. %imbal (Pb"

10.3. %emba&a ()u"

10.4. 9en& (Jn"

m&>$&m&>$&

m&>$&

m&>$&

ma$. 0-05ma$. 1-0

ma$. 10-0

ma$. 40-0

ma$. 0-05ma$. 1-0

ma$. 10-0

ma$. 40-0

11. )emaran Aren (A" m&>$& ma$. 0-5 ma$. 0-5

12. )emaran Mi$roba :12.1. An&$a +emen& %o!al

12.2. !scherichia coli

12.3. #aan&

$oloni>&

am>&r

$oloni>&

ma$. 10'

K3

ma$. 104

ma$. 10'

K3

ma$. 104

(9umber : 9N@ 01834081;;5"

roti tawar roti manis

Documents