RUOKA&MATKAILU -hanke 1.3.2012-14.6.2013

Ruoka elämykselliseksi osaksi

matkailua!

Projektipäällikkö Kristiina Havas, Tutkimuksella tulosta 18.1.2013

TAUSTALLA BACK TO BASICS -ajattelu

yksinkertainen

elämäntyyli

käsityöläisyys

lähiruoka

itse tehty ruoka

hyvistä raaka-

aineista

autenttisuus

live like locals

KILPAILUKYVYN VAHVISTAMINEN!

Ruuan merkitys matkailuelämyksessä kasvaa nopeasti

Yhä useampi matkailija hakee tietoisesti matkastaan ruokailuelämyksiä - ruoka voi olla matkakohteen valintaperuste

Ruoka ei tietystikään ole valttikortti kaikille, on fanaatikot, EVVK:t ja siltä väliltä

Ruuan ja paikallisen kulttuurin tulisi nivoutua vahvasti yhteen

Selkeästi erottuvat ruokalajit ja juomat profiloivat kohteen

Matkakohteen ruokia voidaan kokeilla ennen matkaa kotona, ja nauttia matkan jälkeen kotona matkaa muisteltaessa

Elämyksellisissä paikoissa asiakas voi osallistua tarinaan: kokkaamalla ja sitä myöten reseptin muokkaamisella

Lähteet: Den svenska turistmåltiden. 2010. En internationell bild av mat och måltider. Rapport 0044. Stockholm. OECD 2012. Food and the Tourism Experience. OECD Studies on Tourism.

3

RUOKA&MATKAILU

Mukana olevat case -yritykset (maaseutumaisessa ympäristössä)

1. Lomamokkila, Savonlinna

2. Punkaharjun valtionhotelli

3. Nuuksion Taika, Nuuksio

4. Hauhon Iloranta, Hauho

5. Mustion Linna, Raasepori

6. Krapihovi, Tuusula

7. FemEmare, Ulkokallan kari

8. Mustilan viinitila, Elimäki

9. Villilän Kartano, Nakkila

10. Oivangin lomakartano, Kuusamo

11. Ravintola Patapirtti, Uus-Yijälän tila, Jämsä

12. Kiilopää, Suomen Latu

13. Villa Hakkari, Lempäälä

14. Ravintola Pihvikeisari, Ylläs

RUOKA&MATKAILU HANKE -ruoka osana matkailua, Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet

Ruoka elämykselliseksi osaksi Suomen matkailua ja matkailutuotetta

Lisätään ruokamatkailua ja ja -verkostoja

Tuotetaan konkreettisia työvälineitä yrittäjille

Etsitään hyvät käytänteet ja kipupisteet

Tuotteistaminen Logistiikka Jakelukanavat Kannattavuus Tarinat Toimintamallit Asiakkaat Ruoan turvallisuus, terveellisyys ja esteettömyys

6

Rahoittajat

Maa- ja metsätalousministeriö

(67 000 €)

HAAGA-HELIA amk (50 000 €) Analysoitavat matkailuyritykset

15 kpl

Projektin aloitusvaiheen yhteistyökumppanit

Matkailun teemaryhmä

Ruoka-Suomi teemaryhmä

Toimintaverkostoa Outdoors Finland, Culture Finland, Kylämatkailuhanke, Kotimatkailuhanke, Matkailun ja elämystuotannon osaamiskeskus, Luomuliitto, Ruokatieto, Maa- ja metsätalousministeriö, MEK, Aitoja makuja-hanke , Metsähallitus, Maa- ja kotitalousnaiset

RUOKA&MATKAILU

HAAGA-HELIA amk:n restonomi-opiskelijat

28.3.2012

7

RUOKA&MATKAILU Miten? 1.3.2012-14.6.2013

Laaditaan kehittämismalleja, keinoja, työvälineitä ja tuotesuosituksia yrittäjien ja kehittäjien käyttöön

Tutkitaan case -yritysten ruokaan liittyvät tuotteet ja

prosessit

haastattelut ja havainnoinnit tiedonkeruumenetelminä

Aineiston analyysiin pohjautuen mallinnetaan hyvät käytänteet ja kitkat työpajoissa mm. palvelumuotoilua hyödyntäen

Kootaan tulokset yrityslähtöiseksi julkaisuksi ja sähköiseksi työvälinesetiksi

Jalkautetaan hankkeen tulokset RUOKA&MATKAILU -päivän, tiedotteiden ja alueellisten hankkeiden kautta

RUOKA&MATKAILU

Opiskelijatyöt

• Opinnäytetöitä • Ruokamatkailun kitkakohdat ja mahdollisuudet • Tarinat ja niiden käyttö • Tarinallistettu ruokailu • Lähiruoan merkitys matkailuyrittäjille • Kansainväliset matkailijat & ruoka (2 kpl) • Lähiruokatuottajat case-yritysten ympärillä & hyvät

käytänteet • Lapset, perheet ja ruokailu matkalla • Suomalaiset kahvileivät ja ruokaisat salaatit • Revontulimatkailu • EU:n nimisuojajärjestelmä • Malli lähiruoan- ja pientuottajien tuotteiden saamiseksi

ruokapalvelujen tuottajien käyttöön

• Matkailun liikkeenjohdon ja ruokatuotannon opiskelijat (keittiömestarit) ovat mukana opintojaksojen kautta

9

ALUSTAVIA TULOKSIA

Kitkakohdat

Lähiruoan tuottajat (logistiikka ja tuotteiden saatavuus)

Lainsäädännölliset haasteet (ulkoruokailu, kala, riista, alkoholilainsäädäntö, viranomaisten erilaiset näkemykset, leivonnan hankaluus)

Asiakasymmärrys, tuotteistamisen ja hinnoittelun haasteet, lupaukset

Ylpeys omasta tekemisestä, kertominen omasta osaamisesta

Sijainti, opasteet, kuuluminen, näkyminen, markkinointi ja myynti

Miljöö ja omaleimaisuus, yksityiskohdat, esillelaitto, estetiikka

Paikalliset toimijat (ei nähdä yhdessä tekemisen vahvuutta)

Marjoille, sienille, villiyrteille seuraavan polven kerääjiä

Lasten ja nuorten ymmärryksen kasvattaminen ruoasta

10

ALUSTAVIA TULOKSIA

Mahdollisuudet

Asiakasymmärrys: Kuka on asiakkaamme? Mitä he haluavat: kysy, osallista ja yllätä

Paikallisuus, perinteet, ruokakulttuuri, suomalaisuus

Yksinkertaisuus, ei kikkailla; tehdään sitä, mitä osataan

Ruoan ulkoasu ja hyvät maut

Markkinoinnissa lähiruoan tuottajien ja itse tehdyn ruoan esilletuominen

Lähiruoan hankinnan järkeistäminen

Asiakkaan osallistaminen, voi olla eriasteista

Tarinat: asiakkaan lukeminen, työntekijöiden oman persoonan kautta

Kokonaisuuden hallinta, mietitty asiakkaan polku, alueen verkostot, ehjä paletti

Sesonkien painokkaampi hyödyntäminen

11

RUOKA&MATKAILU Hankkeen nettisivut www.ruokajamatkailu.wordpress.com

12