ruuan juurilla - ruustinnan lähiruoka · 2012-07-11 · tämällä kotakurssilla padat ja pannut...
TRANSCRIPT
Ruuan JuurillaRuuan Juurilla
Laatu-Tuote -hankeAnna-Mari Simunaniemi [email protected] 044-7692 217
Maku-Helmi –hankeAnne [email protected] 044-7692 445
Ruustinnan lähiruoka myös Facebookissa!
TapahtumakalenteriMa 19.3. klo 13-16.30 LÄHIRUUAN JALOSTAMINEN JA MARKKINOINTI. Keskusteluiltapäivä. Paikka: Sosiaali- ja terveysalan oppilaitoksen auditorio, Kuntotie 2, Oulainen.
To 29.3. klo 12-15. MMT Kaisa Karttunen luennoi lähi- ja luomuruuasta tutkijan sekä kansainvälisen asiantuntijannäkökulmasta. Paikka: InterSense-koulutuskeskus, Kähtävä. Ilmoittautumiset 26.3. mennessä: [email protected] / 044-7692 217
La 14.- su15.4. YRTTIMATKA Ohjelmassa mm. yrttiruoka-kurssi Frantsilan tilalla sekä lähiruokapysähdyksiä matkan varrella.
La 12.5. ÄITIENPÄIVÄN KAKKUPAJA MIEHILLE Ilahdutetaan äitejä omatekoisella suklaakakulla!
Paikallinen ruoka sanoista lautaselle
Reseptin kokeili suurtalous-kokki Eija Staudinger.
Marjanviljelys on tärkeä elinkeino monille tämän alueen yrittäjille, mutta luonnonkeruutuotteet ovat merkittäviä yksityisille ruoka-talouksillekin. Paikallisten tuottei-den jatkojalostamisessa on kasvu-potentiaalia, kunhan innostuneet yrittäjät ja toimivat ideat kohtaavat toisensa. Lähiruuan saatavuuden haasteita ovat muun muassa elin-tarvikkeiden kuljetus, tuotteiden pääsy vähittäiskauppoihin sekä kunnalliset hankintakriteerit.
Jokilaaksojen koulutuskuntayhty-män (JEDU ) LaatuTuote-hanke edistää lähiruuan tunnettuutta ja käyttöä luomalla verkostoja elin-tarvikeyrittäjien, kaupan, suurkeit-tiöiden ja kotitalouksien välillä. Hanke on järjestäjänä ensi maanan-taina pidettävässä lähiruuan jatko-jalostamista ja markkinointia käsit-televässä keskusteluiltapäivässä. Oulaisten terveydenhuolto-oppilai-toksen auditorioon on puhujina elintarvikkeiden tuotekehityksen, catering- ja suurkeittiöalan sekä vähittäiskaupan edustajia.
LaatuTuote-hankkeen tavoitteena on kehittää paikallista elintarvike-jalostusta. Haapaveden ammatti-opiston palvelu- ja luontoalan yksikössä Norassa olevassa marjan-jalostamossa kokeillut tuotereseptit tulevat yleiseen käyttöön. Koetoi-minnan tuloksina syntyneitä mar-ja- ja hedelmämehuja, hilloja sekä kuivattuja tuotteita on myytävänä koulutilan puutarhamyymälässäkin. Marjanjalostamo on vuokrattavana yrittäjille sekä kuluttajille, jotka
haluavat mehustaa tai hillota omat tuot-teensa. Laitteiden käyttöön saa kou-lutusta tai tuotteet voi tilata valmiiksi jalostettuina.
Lähiruoka tiedosta taidoiksi
Lähiruoan tunnet-tuuden ja imagon nostaminen koulutusten kautta on Maku-helmi -hankkeen toiminnan tavoitteena. Hankkeen kautta onkin järjestetty koulutuksia, seminaareja ja konsultointia syksystä 2009 al-kaen. Tänä viimeisenä toiminta-keväänä koulutukset keskittyvät lähiruoan tuotteistamiseen elämys-matkailun kanssa. Ensimmäi-sellä lähiruoka- ja elämyskurssilla helmikuussa kymmenkunta in-nokasta ruoanlaittajaa kokoontui Haapavedellä Noran mäellä, pak-kasi retkiruokailuvälineet autoon ja suuntasi kulkunsa kohti Ruustin-nan kotaa. Nuotiotulen loisteessa valmistui lähiruokaa niin sorsasta, teerestä kuin kyyhkysestäkin. Muita teemailtoja olivat riistaruoat ja kala-ruoat.
Maku-Helmen koulutuksien pääsuuntana tänä keväänä ovat yrtit. Tarjolla on sekä teoreet-tisempaa koulutusta että vapaa-muotoisempaa virkistysmatkaa yrttien viljelystä, keräämisestä ja tuotteistamisesta. Lisäksi suositut
ruuanvalmistuskurssit ovat edelleen ohjelmassa. Lähiruokakoulutuksista kiinnostuneiden kannattaa seurata lähiruokatapahtumiamme Ruuan juurilla -palstalta sekä Facebookissa Ruustinnan lähiruoka-sivustolla.
LaatuTuote-hanke on kehittänyt paikallisista mar-joista marmeladimakeisia, joiden maku ja väri tulevat kokonaan aidoista tuotteista.
Maku-Helmi –hankkeen järjes-tämällä kotakurssilla padat ja pannut kuumenivat nuotiotulella.
Kotoinen tyrni-munajuusto 10-15 annosta 3l maitoa3 munaa1l piimää1prk rahkaa4tl suolaa1rkl sokerian. 1dl tyrnihilloa ja marjoja koristeluun
Kuumenna maito paksupohjaisessa kattilassa kiehumis-pisteeseen sekoittaen, siirrä pois levyltä. Vatkaa munien rakenne rikki. Sekoita puolet piimän ja puolet rahkan jouk- koon. Kaada seokset vatkaten kuumaan maitoon. Peitä kan-nella ja anna heran erottua n. 15 min.
Sekoita ½ litraan heraa suola + sokeri, kaada kattilaan juus-ton päälle ja heristä hieman.
Tee juustomassaan veitsellä ristiviillot ja anna heran erot-tua vielä n. 30min. Nosta massaa reikäkauhalla kahteen kostealla sideharsolla vuorattuun siivilään, valuta hera pois. Lisää toisen massan päälle hilloa ja nostele toinen massa päälle. Peitä juusto kevyellä painolla ja laita jääkaappiin yön yli.
Kumoa juusto vadille ja koristele. Käytä ylimääräinen hera sämpylätaikinan tai pannukakun nesteenä.
Lähiruokakiinnostus liittyy mielikuviin puhtau-desta ja maukkaudesta. Paikallisruuan käyttöä halutaankin lisätä kotitalouksissa ja julkisissa keittiöissä. Ihanteiden ja käytännön toteutuksen välillä on kuilu, jota alueen lähiruokahankkeet pyrkivät kaventamaan.
Anna-Mari Simunaniemi ja Anne Halmetoja