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RZAMORA (Rubus spp) SU CULTIVO Y PRODUCCION EN EL TROPICO MEXICANO
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Ma Hilda PEREZ BARRAZA V rctor VAZQUEZ VALDrVIA
I 1 1 I I j ItNI l tlr At I( N REGIONAL DEL PACIFICO CENTRO
I MoII 11 1)(1 I I IMI tHAL SANTIAGO IXCUINTLA
I middot~II -l tn I pt III ( Nt J Diciembre del 2004
SECRETARIA DE AGRICULTURA GANADERIA DESARROLLO RURAL PESCA YALiMENTACION
C JAVIER BERNARDO USABIAGA ARROYO Secretario
ING FRANCISCO LOrEZ TOSTADO Subsecretaiode Agricullura ING ANTONIO RUIZ GARCIA
Subsecretario de Desnrrollo Rural ING ANTONIO RUIZ GARCIA
Subsecretario de Fomenlo a los Agronegocios LlC XAVIER PONCE DE LEON
Oficial Mayor LlC SERAFiN PAl GARIBAY
Delegdo de I SAGARPA en Nyril
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES AGRiCOLAS YPECUARIAS
DR PEDRO BRAJCICH GALLEGOS Director General
DR SEBASTIAN ACOSTA NUNEZ Coordinador de Planeacion VDesarrollo
DR EDGAR RENDON POBLETE Coordinador de Investigation Innavada yVinculacion
ORA MA EMILIA A JANETTI DiAl Coordinadora de Administracion y Sistemas
CENTRO DE INVESTIGACION REGIONAL DEL PACIFICO CENTRO
DR KEIR FRANCISCO BYERLY MURPHY Director Regional
DR FRANCISCO JAVIER PADILLA RAMiREZ Director de Investigation
LlC MIGUEL MENDEZ GONZALEZ Director de Administracion
ING LEOCADIO MENA HERNANDEZ Director de Coordination y Vinculacion en Nayarit
DR MARIO A URIAS LOPEZ Jefe del Campo Experimental Santiago bcuinUa
ZARZAMORA (Rubus spp) SU CULTIVO Y PRODUCCION EN EL TROPICO MEXICANO
Ma Hilda PEREZ BARRAZA Victor VAZQUEZ VALDIVIA
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES AGRICOLAS Y PECUARIAS
CENTRO DE INVESTIGACION DEL PACIFICO CENTRO
CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLA
SANTAIAGO IXCUINTLA NAYARIT MEXICO DlCIEMBRE DEL 2004
ZARZAMORA (Rubus spp) SU CUlTIVO V PRODUCCION EN El TROPICO MEXICANO
No asta permitida la reproduccion total 0 parcial de esta publicacion ni la transmision de ninguna forma 0 por cualquier medio ya sea electronico mecanico por fotocopia por registro u otros metodos sin el permiso previo y por escrito de los titulares de derechos de autor
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ISBN 968-800-595-9
Folleto Tecnico No2 Diciembre del 2004
CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLA CIRPAC INIFAP Km 6 Entronque Carr Internacional a Santiago Ixcuintla Apdo Postal 100 C P 63300 Santiago Ixcuintia Nayarit Mexico Tel y Fax (323) 235 07 10
La cita correcta de esta obra es Perez Barraza M H Y Vazquez Valdivia V 2004 Zarzamora (Rubus spp) su cultivo y produccion en el tropico mexicano INIFAP CIRPAC Campo Experimental Santiago Ixcuintia
Folleto Tecnico No 2 Santiago Ixcuintia Nayarit Mexico
CONTENIDO
Pagina Introducci6n 1
lipo de planta y comportamiento 2
Habitos de crecimiento 5
Erecto 5
Semierecto 7
Rastrero 7
Requerimientos del cultivo g
Propagaci6n 11
Establecimiento de la plantaci6n 13
Manejo del cultivo 16
Poda 16
Fertilizaci6n 18
Control de maleza 19
Pia gas y enfermedades 22
Cosecha 25
Postcosecha 29
Pagina Composicion nutricional del fruto 30
Numero l Usos 30
Aspectos de comercializacion 32 I 2
Bibliograffa 33 I
3
Numeo 1 2
3
4
5
6
ii
INDICE DE CUADROS
Pagina Principales herbicidas utilizados para el control de maleza en el cultivo de la zarzamora 21 Produccion par planta y caracterfsticas de los frutos de tres cultivares de zarzamara creciendo bajo condiciones tropicales INIFAP - Nayarit 1998 29 Composicion nutrimental de una taza de fruta tresca de zarzamora 30
INDICE DE FIGURAS
Pagiroa Tipo de hoja y Ilor en planta de zarzamora 4 Epoca de Iloracion de los cultivares Brazolt Cherokee y Comanche bajo condiciones tropicales 5 Epoca de cosecha de los cultivares Brazos Cherokee y Comanche bajo condiciones tropicales 6 Floracion polinizacion e inicio del desarrollo del Iruto en el tropico 6 Comanche cultivar de zarzamora establecido a 22 metros sobre el nivel del mar 8 Brazos cultivar de zarzamora establecido bajo condiciones tropicales 8
iii
7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido
a la costa de Nayarit 9
8 Chupones 0 hijuelos de raiz de la zarzamora 13
9 Cultivar Brazos con espalderas en la costa
de Nayarit utilizando una separaci6n de
80 cm entre plantas 16
10 Cana de zarzamora podada para eliminar
dominancia apical y favorecer el desarrollo
de brotes laterales 18 11 EI Frailecillo es una plaga importante en
zarzamora 23
12 Danos par Frailecillo en follaje de zarzamora 23
13 Frutos recien cosechados los obscur~s estan
listos para su consumo pero tienen menor
vida de anaquel 26 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas
sanas y vigorosas 28
15 Producci6n de zarzamora bajo condiciones
tropicales 28
iv
INTRODUCCION
La zarzamora es una especie nativa de America la cual ha
proliferado rapidamente lIegando a colonizar grandes
superficies La selecci6n de materiales sobresalientes inici6
a mediados del siglo XIX siendo estos materiales los que
estimularon el mejoramiento genetico de esta especie En
1909 se inici6 en Texas el primer programa de mejoramiento
genetico de zarzamora Actualmente todas las plantaciones
tienen variedades producidas en programas de
mejoramiento genelico en Estados Unidos que es el principal
productor de esta especie
En Mexico el cultivo de la zarzamara inici6 en 1985 en Tetela
del Volcan Morelos para 1993 ya habra 380 ha (DGEA
1993) sobresaliendo por su impartancia el estado de
Michoacan el cual tiene mas del 90 de Ia superficie
nacional sembrada con esta especie en donde se cultivan
alrededor de 700 ha (Vidales 1999) Tradlcionalmente la
zarzamora se ha cultivado en lugares templados y
subtropicales no obstante existen evidencias de que
algunos cultivares no tienen requerimientos de frio y podrian
adaptarse a las condiciones climaticas de los tr6picos en
Nayarit hasta el ano 2000 no existfan plantaciones
cornerciales de zarzamora no obstante actualmente se
ticnen establecidas 30 ha en el municipio de Jalisco Esta
pulllicaci6n pretende dar a conocer a tecnicos y productores
Inleresados en este cultivo algunos aspectos de la especie
si como ei comportamiento de algunos cultivares
desarrollados bajo condiciones tropicales
TIPO DE PLANTA Y COMPORTAMIENTO
La zarzamora es un arbusto espinoso que alcanza una altura
de 150 a 200 cm y una anchura entre 100 Y 150 cm cuando
es nuevo el follaje tiende a ser de color verde claro el cual
se torna verde obscuro al madurar la hoja las flores pueden
ser blancas (Figura 1 y 4) 0 rosadas y el fruto es negro
cuando madura Bajo condiciones templadas la ra iz de la
planta de zarzamora se comporta como perenne y los tallos
Ilamados tam bien canas inicialmente son herbckeos y de
consistencia blanda al final de su crecimiento se vuelven
lenosos y hasta el segundo ano florecen y producen frutos
despues la can a completa muere siendo reemplazada por
una nueva
2
En condiciones subtropicales y tropicales despues de
producir frutos la calia no muere en el tallo principal ocurren
brotaciones laterales don de se van a producir los nuevos
frutos sin embargo por sanidad facilidad de manejo y
produccion se realiza la pod a yo eliminacion de canas
viejas
Las plantas de zarzamora en areas templadas y
subtropicales tiran las hojas y durante el invierno las canas
permanecen en reposo completamente defoliadas al
retirarse las bajas temperaturas inicia la brotaci6n y se
cubren nuevamente de foliaje
En el tropico por la ausencia de bajas temperaturas las canas
no tiran la hoja si no que se comportan como perennifolias
aunque en los meses invernales el crecimiento vegetativo
disminuye considerablemente Las canas viejas tienden a
ramificar y formar nuevos brotes laterales productivos
3
Ftgura I Tlpo de hoja y Ilor en planta de urzamora
La zarzamora puede producir al ano de plantada siendo
esta en general poca su plena produccion la alcanza a los
tres an os (Strick 1996) EI rendimiento es variable
dependiendo dei cultivar siendo entre 5 y 12 tonha (Strick
1996 y Vidales 1999) aunque en Estados Unidos se
reportan rendimientos de 34 ton ha (Strick 1992) La
zarzamora es una especie perennifolia y la vida productiva
es de 15 arios 0 mas
EI periodo de floraci6n en la costa de Nayarit es de abril a
junio para los cultivares Brazos Cherokee y Comanche la
producci6n es de abril a septiembre (Figuras 2 y 3)
4
BOO
~ I-+- Brazos ~ ~ 600 m 15 0 c 400 0 U ubullil 200bulla
ol t ~I EFMAMJJASO
Meses
Figura 2 Epoca de floraci6n de los cultlvares Brazos Cherokee y Comanche bajo condiciones Iropicales
HABITOS DE CRECIMIENTO
La planta de zarzamora esta compuesta por talios espinosos
Ilamados canas las cuales de acuerdo a los diferentes
habitos de crecimiento han sido clasificadas en tres tipos
erectas semierectas y rastreras (Clark 1992) requiriendo
cada una de un manejo especifico
Erecto
En las plantas de este tipo los tallos 0 canas pueden soportar
su propio peso sin necesidad de apoyo alguno
siendo esta una caracteristica que facilita su manejo y reduce
los costos de producci6n Dentro de este tipo se encuentran
los cultivares Comanche Brazos Cherokee (Figura 5 6 Y
5
) Shawnee Rosborough Cheyenne Darrow Choctaw
Nolvaho y Arapaho
50
40 - 30 lt 2lt
-+--Brazos
---Olerokee
Correnche
~ 20 cu
10
o EF MA MJJ AS O
Meses
Ftgura 3 Epoca de cosecha de tos cullivares Brazos Cherokee y Comanche bajo
coodickJnes IroplcaJeS
Figura 4 Floracl6n polinizaci6n e inicio del desarrollo del fruto en ellr6pico
6
Semierecto
A diferencia de las plantas tipo erecto los materiales
semierectos requieren de algun soporte para apoyar las
canas y fac ilitar la cosecha el cual puede ser utilizando
simples estacas 0 postes con alambres tensados a los
cuales se amarran las canas Dentro de este tipo Sf
encuentran los cultivares Chester thornless Hu ll thornless
Loch Ness Chester y Black Satin
Rastrero
Las plantas de tipo rastrero requieren de soporte utillzando
espalderas con dos alambres ubicados a una altura de 50shy
60 cm y 100-120 cm a los cuales se alan las canas los
cul tivares mas importantes son Mari on Thornless
Evergreen Boysen Kotata Waldo y Logan
7
Figura 5 Comanche cullivar de zarzamora establecldas a 22 metros
sobre el nivel del mar
Figura 7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll
cuttivar de zarza mora e sta~ecidas bajo condiciones tropicales
8
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
En condiciones naturales la tarzamora desarrolla en lugares
frescos y frios hasta la fecha el cult ivo se ha limitado a
lugares con inviernos definidos no obstante cuando las
temperaturas invernales bajan de - 17 a -23QC la mayorfa
de los cultivares sufren dano (Moore 1994) Los cultivares
que han mostrado mas toleranciaal frfo son Snyder EI
Dorado Darrow Alfredol Rever Ranger y Hedrick (Moore
y Brown 1971 Ourecky 1975) Por otro lado en ciimas
con inviernos mas calientes muchos cultivares no crecen
bien (Moore 1994)
9
I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentes
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953) en estos lugares
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de
adaptacion
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento
en areas deficientes en acumulacion de frio por 10 que los
ha definido como cultivares exigentes de calor Tambien
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen
requerimientos de frio (Rodriguez 1989)
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla Nayarit (21 deg
50 LN Y 105deg 13 LW) se establecio una plantacion
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos
Cherokee y Comanche EI sitio se ubica a 22 m sobre el
nivel del mar con una temperatura media de 27Q C minima
de 17r C y maxima de 372degC la precipitacion media anual
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
septiembre el suelo es profundo con textura franco arcillosa
10
YpH de 69 Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
y producido adecuadamente
La zarzamora se adapta a diversidad de suelos de
preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 55 y
65 (Crocker y Sherman 1998 Moore 1994) para su mejor
desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm
La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 254
cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
durante el crecimiento del fruto y en los meses con
temperaturas mas calientes (Moore 1994) no obstante debe
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular
PROPAGACION
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente Los
metodos de propagacion empleados son los siguientes
a) Estacas de tallos Este metodo consiste en utilizar estacas
de canas en crmiddotecimiento aun tiernas las cuales se dejan
11
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas
rOll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as Este metodo
r Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman 1998)
b) Estacas de ra lz En este metodo se util izan estacas de
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm las cuales
producen plantas fuertes y vigorosas cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo
c) Empleo de chupones Las plantas de zarzamora tienden
a emitir chupones de raiz en forma natural aunque la
cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse
en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo
d) Propagacion in vitro EI cultivo de tejidos es un metoda
tambien utilizado para propagar zarzamora para esto se 12
emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca (4-6
yemas) de las canas de las plantas mas vigorosas sanas
y productlvas La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n
por cada subcultivo los nuevos brotes se obtienen a los 40shy
45 dias Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
alteraciones geneticas (Vidales 1999)
Figura 8 Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento
de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n algunos
cultivares la requieren cruzada con otros 13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(las cada una de elias desarrolla de un pistila individual
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse sin embargo los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman 1998)
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad que este sana y
vigorosa Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado laquoa chorrillaraquo en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion ya sea mecanica
o manual En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1S -2S m entre filas
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4166 plantas Iha En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4000 y 82S0 plantas
(Muratalla et a 1994)
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9) AI respecto es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m las postes deben tener
una altura de 1S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n en estos se
amarraran las canaslos cuales soportaran el peso de las
plantas de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre
15
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt utili zandose una
separation de 80 em entre planlas
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm las canas se deben
podar a 10 - 120 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10)
16
En zonas frias las canas que producen se secan debiendo
ser remplazadas por canas nuevas En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario las canas que
producen pueden continuar creciendo pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano No obstante 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas
vigorosas y productivas
Esta especie es muy prollfica ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre por el contra rio en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Cherokee que son muy prollficos
17
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
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SECRETARIA DE AGRICULTURA GANADERIA DESARROLLO RURAL PESCA YALiMENTACION
C JAVIER BERNARDO USABIAGA ARROYO Secretario
ING FRANCISCO LOrEZ TOSTADO Subsecretaiode Agricullura ING ANTONIO RUIZ GARCIA
Subsecretario de Desnrrollo Rural ING ANTONIO RUIZ GARCIA
Subsecretario de Fomenlo a los Agronegocios LlC XAVIER PONCE DE LEON
Oficial Mayor LlC SERAFiN PAl GARIBAY
Delegdo de I SAGARPA en Nyril
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES AGRiCOLAS YPECUARIAS
DR PEDRO BRAJCICH GALLEGOS Director General
DR SEBASTIAN ACOSTA NUNEZ Coordinador de Planeacion VDesarrollo
DR EDGAR RENDON POBLETE Coordinador de Investigation Innavada yVinculacion
ORA MA EMILIA A JANETTI DiAl Coordinadora de Administracion y Sistemas
CENTRO DE INVESTIGACION REGIONAL DEL PACIFICO CENTRO
DR KEIR FRANCISCO BYERLY MURPHY Director Regional
DR FRANCISCO JAVIER PADILLA RAMiREZ Director de Investigation
LlC MIGUEL MENDEZ GONZALEZ Director de Administracion
ING LEOCADIO MENA HERNANDEZ Director de Coordination y Vinculacion en Nayarit
DR MARIO A URIAS LOPEZ Jefe del Campo Experimental Santiago bcuinUa
ZARZAMORA (Rubus spp) SU CULTIVO Y PRODUCCION EN EL TROPICO MEXICANO
Ma Hilda PEREZ BARRAZA Victor VAZQUEZ VALDIVIA
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES AGRICOLAS Y PECUARIAS
CENTRO DE INVESTIGACION DEL PACIFICO CENTRO
CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLA
SANTAIAGO IXCUINTLA NAYARIT MEXICO DlCIEMBRE DEL 2004
ZARZAMORA (Rubus spp) SU CUlTIVO V PRODUCCION EN El TROPICO MEXICANO
No asta permitida la reproduccion total 0 parcial de esta publicacion ni la transmision de ninguna forma 0 por cualquier medio ya sea electronico mecanico por fotocopia por registro u otros metodos sin el permiso previo y por escrito de los titulares de derechos de autor
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ISBN 968-800-595-9
Folleto Tecnico No2 Diciembre del 2004
CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLA CIRPAC INIFAP Km 6 Entronque Carr Internacional a Santiago Ixcuintla Apdo Postal 100 C P 63300 Santiago Ixcuintia Nayarit Mexico Tel y Fax (323) 235 07 10
La cita correcta de esta obra es Perez Barraza M H Y Vazquez Valdivia V 2004 Zarzamora (Rubus spp) su cultivo y produccion en el tropico mexicano INIFAP CIRPAC Campo Experimental Santiago Ixcuintia
Folleto Tecnico No 2 Santiago Ixcuintia Nayarit Mexico
CONTENIDO
Pagina Introducci6n 1
lipo de planta y comportamiento 2
Habitos de crecimiento 5
Erecto 5
Semierecto 7
Rastrero 7
Requerimientos del cultivo g
Propagaci6n 11
Establecimiento de la plantaci6n 13
Manejo del cultivo 16
Poda 16
Fertilizaci6n 18
Control de maleza 19
Pia gas y enfermedades 22
Cosecha 25
Postcosecha 29
Pagina Composicion nutricional del fruto 30
Numero l Usos 30
Aspectos de comercializacion 32 I 2
Bibliograffa 33 I
3
Numeo 1 2
3
4
5
6
ii
INDICE DE CUADROS
Pagina Principales herbicidas utilizados para el control de maleza en el cultivo de la zarzamora 21 Produccion par planta y caracterfsticas de los frutos de tres cultivares de zarzamara creciendo bajo condiciones tropicales INIFAP - Nayarit 1998 29 Composicion nutrimental de una taza de fruta tresca de zarzamora 30
INDICE DE FIGURAS
Pagiroa Tipo de hoja y Ilor en planta de zarzamora 4 Epoca de Iloracion de los cultivares Brazolt Cherokee y Comanche bajo condiciones tropicales 5 Epoca de cosecha de los cultivares Brazos Cherokee y Comanche bajo condiciones tropicales 6 Floracion polinizacion e inicio del desarrollo del Iruto en el tropico 6 Comanche cultivar de zarzamora establecido a 22 metros sobre el nivel del mar 8 Brazos cultivar de zarzamora establecido bajo condiciones tropicales 8
iii
7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido
a la costa de Nayarit 9
8 Chupones 0 hijuelos de raiz de la zarzamora 13
9 Cultivar Brazos con espalderas en la costa
de Nayarit utilizando una separaci6n de
80 cm entre plantas 16
10 Cana de zarzamora podada para eliminar
dominancia apical y favorecer el desarrollo
de brotes laterales 18 11 EI Frailecillo es una plaga importante en
zarzamora 23
12 Danos par Frailecillo en follaje de zarzamora 23
13 Frutos recien cosechados los obscur~s estan
listos para su consumo pero tienen menor
vida de anaquel 26 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas
sanas y vigorosas 28
15 Producci6n de zarzamora bajo condiciones
tropicales 28
iv
INTRODUCCION
La zarzamora es una especie nativa de America la cual ha
proliferado rapidamente lIegando a colonizar grandes
superficies La selecci6n de materiales sobresalientes inici6
a mediados del siglo XIX siendo estos materiales los que
estimularon el mejoramiento genetico de esta especie En
1909 se inici6 en Texas el primer programa de mejoramiento
genetico de zarzamora Actualmente todas las plantaciones
tienen variedades producidas en programas de
mejoramiento genelico en Estados Unidos que es el principal
productor de esta especie
En Mexico el cultivo de la zarzamara inici6 en 1985 en Tetela
del Volcan Morelos para 1993 ya habra 380 ha (DGEA
1993) sobresaliendo por su impartancia el estado de
Michoacan el cual tiene mas del 90 de Ia superficie
nacional sembrada con esta especie en donde se cultivan
alrededor de 700 ha (Vidales 1999) Tradlcionalmente la
zarzamora se ha cultivado en lugares templados y
subtropicales no obstante existen evidencias de que
algunos cultivares no tienen requerimientos de frio y podrian
adaptarse a las condiciones climaticas de los tr6picos en
Nayarit hasta el ano 2000 no existfan plantaciones
cornerciales de zarzamora no obstante actualmente se
ticnen establecidas 30 ha en el municipio de Jalisco Esta
pulllicaci6n pretende dar a conocer a tecnicos y productores
Inleresados en este cultivo algunos aspectos de la especie
si como ei comportamiento de algunos cultivares
desarrollados bajo condiciones tropicales
TIPO DE PLANTA Y COMPORTAMIENTO
La zarzamora es un arbusto espinoso que alcanza una altura
de 150 a 200 cm y una anchura entre 100 Y 150 cm cuando
es nuevo el follaje tiende a ser de color verde claro el cual
se torna verde obscuro al madurar la hoja las flores pueden
ser blancas (Figura 1 y 4) 0 rosadas y el fruto es negro
cuando madura Bajo condiciones templadas la ra iz de la
planta de zarzamora se comporta como perenne y los tallos
Ilamados tam bien canas inicialmente son herbckeos y de
consistencia blanda al final de su crecimiento se vuelven
lenosos y hasta el segundo ano florecen y producen frutos
despues la can a completa muere siendo reemplazada por
una nueva
2
En condiciones subtropicales y tropicales despues de
producir frutos la calia no muere en el tallo principal ocurren
brotaciones laterales don de se van a producir los nuevos
frutos sin embargo por sanidad facilidad de manejo y
produccion se realiza la pod a yo eliminacion de canas
viejas
Las plantas de zarzamora en areas templadas y
subtropicales tiran las hojas y durante el invierno las canas
permanecen en reposo completamente defoliadas al
retirarse las bajas temperaturas inicia la brotaci6n y se
cubren nuevamente de foliaje
En el tropico por la ausencia de bajas temperaturas las canas
no tiran la hoja si no que se comportan como perennifolias
aunque en los meses invernales el crecimiento vegetativo
disminuye considerablemente Las canas viejas tienden a
ramificar y formar nuevos brotes laterales productivos
3
Ftgura I Tlpo de hoja y Ilor en planta de urzamora
La zarzamora puede producir al ano de plantada siendo
esta en general poca su plena produccion la alcanza a los
tres an os (Strick 1996) EI rendimiento es variable
dependiendo dei cultivar siendo entre 5 y 12 tonha (Strick
1996 y Vidales 1999) aunque en Estados Unidos se
reportan rendimientos de 34 ton ha (Strick 1992) La
zarzamora es una especie perennifolia y la vida productiva
es de 15 arios 0 mas
EI periodo de floraci6n en la costa de Nayarit es de abril a
junio para los cultivares Brazos Cherokee y Comanche la
producci6n es de abril a septiembre (Figuras 2 y 3)
4
BOO
~ I-+- Brazos ~ ~ 600 m 15 0 c 400 0 U ubullil 200bulla
ol t ~I EFMAMJJASO
Meses
Figura 2 Epoca de floraci6n de los cultlvares Brazos Cherokee y Comanche bajo condiciones Iropicales
HABITOS DE CRECIMIENTO
La planta de zarzamora esta compuesta por talios espinosos
Ilamados canas las cuales de acuerdo a los diferentes
habitos de crecimiento han sido clasificadas en tres tipos
erectas semierectas y rastreras (Clark 1992) requiriendo
cada una de un manejo especifico
Erecto
En las plantas de este tipo los tallos 0 canas pueden soportar
su propio peso sin necesidad de apoyo alguno
siendo esta una caracteristica que facilita su manejo y reduce
los costos de producci6n Dentro de este tipo se encuentran
los cultivares Comanche Brazos Cherokee (Figura 5 6 Y
5
) Shawnee Rosborough Cheyenne Darrow Choctaw
Nolvaho y Arapaho
50
40 - 30 lt 2lt
-+--Brazos
---Olerokee
Correnche
~ 20 cu
10
o EF MA MJJ AS O
Meses
Ftgura 3 Epoca de cosecha de tos cullivares Brazos Cherokee y Comanche bajo
coodickJnes IroplcaJeS
Figura 4 Floracl6n polinizaci6n e inicio del desarrollo del fruto en ellr6pico
6
Semierecto
A diferencia de las plantas tipo erecto los materiales
semierectos requieren de algun soporte para apoyar las
canas y fac ilitar la cosecha el cual puede ser utilizando
simples estacas 0 postes con alambres tensados a los
cuales se amarran las canas Dentro de este tipo Sf
encuentran los cultivares Chester thornless Hu ll thornless
Loch Ness Chester y Black Satin
Rastrero
Las plantas de tipo rastrero requieren de soporte utillzando
espalderas con dos alambres ubicados a una altura de 50shy
60 cm y 100-120 cm a los cuales se alan las canas los
cul tivares mas importantes son Mari on Thornless
Evergreen Boysen Kotata Waldo y Logan
7
Figura 5 Comanche cullivar de zarzamora establecldas a 22 metros
sobre el nivel del mar
Figura 7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll
cuttivar de zarza mora e sta~ecidas bajo condiciones tropicales
8
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
En condiciones naturales la tarzamora desarrolla en lugares
frescos y frios hasta la fecha el cult ivo se ha limitado a
lugares con inviernos definidos no obstante cuando las
temperaturas invernales bajan de - 17 a -23QC la mayorfa
de los cultivares sufren dano (Moore 1994) Los cultivares
que han mostrado mas toleranciaal frfo son Snyder EI
Dorado Darrow Alfredol Rever Ranger y Hedrick (Moore
y Brown 1971 Ourecky 1975) Por otro lado en ciimas
con inviernos mas calientes muchos cultivares no crecen
bien (Moore 1994)
9
I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentes
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953) en estos lugares
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de
adaptacion
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento
en areas deficientes en acumulacion de frio por 10 que los
ha definido como cultivares exigentes de calor Tambien
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen
requerimientos de frio (Rodriguez 1989)
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla Nayarit (21 deg
50 LN Y 105deg 13 LW) se establecio una plantacion
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos
Cherokee y Comanche EI sitio se ubica a 22 m sobre el
nivel del mar con una temperatura media de 27Q C minima
de 17r C y maxima de 372degC la precipitacion media anual
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
septiembre el suelo es profundo con textura franco arcillosa
10
YpH de 69 Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
y producido adecuadamente
La zarzamora se adapta a diversidad de suelos de
preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 55 y
65 (Crocker y Sherman 1998 Moore 1994) para su mejor
desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm
La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 254
cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
durante el crecimiento del fruto y en los meses con
temperaturas mas calientes (Moore 1994) no obstante debe
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular
PROPAGACION
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente Los
metodos de propagacion empleados son los siguientes
a) Estacas de tallos Este metodo consiste en utilizar estacas
de canas en crmiddotecimiento aun tiernas las cuales se dejan
11
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas
rOll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as Este metodo
r Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman 1998)
b) Estacas de ra lz En este metodo se util izan estacas de
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm las cuales
producen plantas fuertes y vigorosas cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo
c) Empleo de chupones Las plantas de zarzamora tienden
a emitir chupones de raiz en forma natural aunque la
cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse
en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo
d) Propagacion in vitro EI cultivo de tejidos es un metoda
tambien utilizado para propagar zarzamora para esto se 12
emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca (4-6
yemas) de las canas de las plantas mas vigorosas sanas
y productlvas La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n
por cada subcultivo los nuevos brotes se obtienen a los 40shy
45 dias Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
alteraciones geneticas (Vidales 1999)
Figura 8 Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento
de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n algunos
cultivares la requieren cruzada con otros 13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(las cada una de elias desarrolla de un pistila individual
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse sin embargo los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman 1998)
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad que este sana y
vigorosa Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado laquoa chorrillaraquo en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion ya sea mecanica
o manual En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1S -2S m entre filas
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4166 plantas Iha En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4000 y 82S0 plantas
(Muratalla et a 1994)
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9) AI respecto es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m las postes deben tener
una altura de 1S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n en estos se
amarraran las canaslos cuales soportaran el peso de las
plantas de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre
15
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt utili zandose una
separation de 80 em entre planlas
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm las canas se deben
podar a 10 - 120 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10)
16
En zonas frias las canas que producen se secan debiendo
ser remplazadas por canas nuevas En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario las canas que
producen pueden continuar creciendo pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano No obstante 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas
vigorosas y productivas
Esta especie es muy prollfica ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre por el contra rio en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Cherokee que son muy prollficos
17
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
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No asta permitida la reproduccion total 0 parcial de esta publicacion ni la transmision de ninguna forma 0 por cualquier medio ya sea electronico mecanico por fotocopia por registro u otros metodos sin el permiso previo y por escrito de los titulares de derechos de autor
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ISBN 968-800-595-9
Folleto Tecnico No2 Diciembre del 2004
CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLA CIRPAC INIFAP Km 6 Entronque Carr Internacional a Santiago Ixcuintla Apdo Postal 100 C P 63300 Santiago Ixcuintia Nayarit Mexico Tel y Fax (323) 235 07 10
La cita correcta de esta obra es Perez Barraza M H Y Vazquez Valdivia V 2004 Zarzamora (Rubus spp) su cultivo y produccion en el tropico mexicano INIFAP CIRPAC Campo Experimental Santiago Ixcuintia
Folleto Tecnico No 2 Santiago Ixcuintia Nayarit Mexico
CONTENIDO
Pagina Introducci6n 1
lipo de planta y comportamiento 2
Habitos de crecimiento 5
Erecto 5
Semierecto 7
Rastrero 7
Requerimientos del cultivo g
Propagaci6n 11
Establecimiento de la plantaci6n 13
Manejo del cultivo 16
Poda 16
Fertilizaci6n 18
Control de maleza 19
Pia gas y enfermedades 22
Cosecha 25
Postcosecha 29
Pagina Composicion nutricional del fruto 30
Numero l Usos 30
Aspectos de comercializacion 32 I 2
Bibliograffa 33 I
3
Numeo 1 2
3
4
5
6
ii
INDICE DE CUADROS
Pagina Principales herbicidas utilizados para el control de maleza en el cultivo de la zarzamora 21 Produccion par planta y caracterfsticas de los frutos de tres cultivares de zarzamara creciendo bajo condiciones tropicales INIFAP - Nayarit 1998 29 Composicion nutrimental de una taza de fruta tresca de zarzamora 30
INDICE DE FIGURAS
Pagiroa Tipo de hoja y Ilor en planta de zarzamora 4 Epoca de Iloracion de los cultivares Brazolt Cherokee y Comanche bajo condiciones tropicales 5 Epoca de cosecha de los cultivares Brazos Cherokee y Comanche bajo condiciones tropicales 6 Floracion polinizacion e inicio del desarrollo del Iruto en el tropico 6 Comanche cultivar de zarzamora establecido a 22 metros sobre el nivel del mar 8 Brazos cultivar de zarzamora establecido bajo condiciones tropicales 8
iii
7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido
a la costa de Nayarit 9
8 Chupones 0 hijuelos de raiz de la zarzamora 13
9 Cultivar Brazos con espalderas en la costa
de Nayarit utilizando una separaci6n de
80 cm entre plantas 16
10 Cana de zarzamora podada para eliminar
dominancia apical y favorecer el desarrollo
de brotes laterales 18 11 EI Frailecillo es una plaga importante en
zarzamora 23
12 Danos par Frailecillo en follaje de zarzamora 23
13 Frutos recien cosechados los obscur~s estan
listos para su consumo pero tienen menor
vida de anaquel 26 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas
sanas y vigorosas 28
15 Producci6n de zarzamora bajo condiciones
tropicales 28
iv
INTRODUCCION
La zarzamora es una especie nativa de America la cual ha
proliferado rapidamente lIegando a colonizar grandes
superficies La selecci6n de materiales sobresalientes inici6
a mediados del siglo XIX siendo estos materiales los que
estimularon el mejoramiento genetico de esta especie En
1909 se inici6 en Texas el primer programa de mejoramiento
genetico de zarzamora Actualmente todas las plantaciones
tienen variedades producidas en programas de
mejoramiento genelico en Estados Unidos que es el principal
productor de esta especie
En Mexico el cultivo de la zarzamara inici6 en 1985 en Tetela
del Volcan Morelos para 1993 ya habra 380 ha (DGEA
1993) sobresaliendo por su impartancia el estado de
Michoacan el cual tiene mas del 90 de Ia superficie
nacional sembrada con esta especie en donde se cultivan
alrededor de 700 ha (Vidales 1999) Tradlcionalmente la
zarzamora se ha cultivado en lugares templados y
subtropicales no obstante existen evidencias de que
algunos cultivares no tienen requerimientos de frio y podrian
adaptarse a las condiciones climaticas de los tr6picos en
Nayarit hasta el ano 2000 no existfan plantaciones
cornerciales de zarzamora no obstante actualmente se
ticnen establecidas 30 ha en el municipio de Jalisco Esta
pulllicaci6n pretende dar a conocer a tecnicos y productores
Inleresados en este cultivo algunos aspectos de la especie
si como ei comportamiento de algunos cultivares
desarrollados bajo condiciones tropicales
TIPO DE PLANTA Y COMPORTAMIENTO
La zarzamora es un arbusto espinoso que alcanza una altura
de 150 a 200 cm y una anchura entre 100 Y 150 cm cuando
es nuevo el follaje tiende a ser de color verde claro el cual
se torna verde obscuro al madurar la hoja las flores pueden
ser blancas (Figura 1 y 4) 0 rosadas y el fruto es negro
cuando madura Bajo condiciones templadas la ra iz de la
planta de zarzamora se comporta como perenne y los tallos
Ilamados tam bien canas inicialmente son herbckeos y de
consistencia blanda al final de su crecimiento se vuelven
lenosos y hasta el segundo ano florecen y producen frutos
despues la can a completa muere siendo reemplazada por
una nueva
2
En condiciones subtropicales y tropicales despues de
producir frutos la calia no muere en el tallo principal ocurren
brotaciones laterales don de se van a producir los nuevos
frutos sin embargo por sanidad facilidad de manejo y
produccion se realiza la pod a yo eliminacion de canas
viejas
Las plantas de zarzamora en areas templadas y
subtropicales tiran las hojas y durante el invierno las canas
permanecen en reposo completamente defoliadas al
retirarse las bajas temperaturas inicia la brotaci6n y se
cubren nuevamente de foliaje
En el tropico por la ausencia de bajas temperaturas las canas
no tiran la hoja si no que se comportan como perennifolias
aunque en los meses invernales el crecimiento vegetativo
disminuye considerablemente Las canas viejas tienden a
ramificar y formar nuevos brotes laterales productivos
3
Ftgura I Tlpo de hoja y Ilor en planta de urzamora
La zarzamora puede producir al ano de plantada siendo
esta en general poca su plena produccion la alcanza a los
tres an os (Strick 1996) EI rendimiento es variable
dependiendo dei cultivar siendo entre 5 y 12 tonha (Strick
1996 y Vidales 1999) aunque en Estados Unidos se
reportan rendimientos de 34 ton ha (Strick 1992) La
zarzamora es una especie perennifolia y la vida productiva
es de 15 arios 0 mas
EI periodo de floraci6n en la costa de Nayarit es de abril a
junio para los cultivares Brazos Cherokee y Comanche la
producci6n es de abril a septiembre (Figuras 2 y 3)
4
BOO
~ I-+- Brazos ~ ~ 600 m 15 0 c 400 0 U ubullil 200bulla
ol t ~I EFMAMJJASO
Meses
Figura 2 Epoca de floraci6n de los cultlvares Brazos Cherokee y Comanche bajo condiciones Iropicales
HABITOS DE CRECIMIENTO
La planta de zarzamora esta compuesta por talios espinosos
Ilamados canas las cuales de acuerdo a los diferentes
habitos de crecimiento han sido clasificadas en tres tipos
erectas semierectas y rastreras (Clark 1992) requiriendo
cada una de un manejo especifico
Erecto
En las plantas de este tipo los tallos 0 canas pueden soportar
su propio peso sin necesidad de apoyo alguno
siendo esta una caracteristica que facilita su manejo y reduce
los costos de producci6n Dentro de este tipo se encuentran
los cultivares Comanche Brazos Cherokee (Figura 5 6 Y
5
) Shawnee Rosborough Cheyenne Darrow Choctaw
Nolvaho y Arapaho
50
40 - 30 lt 2lt
-+--Brazos
---Olerokee
Correnche
~ 20 cu
10
o EF MA MJJ AS O
Meses
Ftgura 3 Epoca de cosecha de tos cullivares Brazos Cherokee y Comanche bajo
coodickJnes IroplcaJeS
Figura 4 Floracl6n polinizaci6n e inicio del desarrollo del fruto en ellr6pico
6
Semierecto
A diferencia de las plantas tipo erecto los materiales
semierectos requieren de algun soporte para apoyar las
canas y fac ilitar la cosecha el cual puede ser utilizando
simples estacas 0 postes con alambres tensados a los
cuales se amarran las canas Dentro de este tipo Sf
encuentran los cultivares Chester thornless Hu ll thornless
Loch Ness Chester y Black Satin
Rastrero
Las plantas de tipo rastrero requieren de soporte utillzando
espalderas con dos alambres ubicados a una altura de 50shy
60 cm y 100-120 cm a los cuales se alan las canas los
cul tivares mas importantes son Mari on Thornless
Evergreen Boysen Kotata Waldo y Logan
7
Figura 5 Comanche cullivar de zarzamora establecldas a 22 metros
sobre el nivel del mar
Figura 7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll
cuttivar de zarza mora e sta~ecidas bajo condiciones tropicales
8
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
En condiciones naturales la tarzamora desarrolla en lugares
frescos y frios hasta la fecha el cult ivo se ha limitado a
lugares con inviernos definidos no obstante cuando las
temperaturas invernales bajan de - 17 a -23QC la mayorfa
de los cultivares sufren dano (Moore 1994) Los cultivares
que han mostrado mas toleranciaal frfo son Snyder EI
Dorado Darrow Alfredol Rever Ranger y Hedrick (Moore
y Brown 1971 Ourecky 1975) Por otro lado en ciimas
con inviernos mas calientes muchos cultivares no crecen
bien (Moore 1994)
9
I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentes
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953) en estos lugares
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de
adaptacion
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento
en areas deficientes en acumulacion de frio por 10 que los
ha definido como cultivares exigentes de calor Tambien
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen
requerimientos de frio (Rodriguez 1989)
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla Nayarit (21 deg
50 LN Y 105deg 13 LW) se establecio una plantacion
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos
Cherokee y Comanche EI sitio se ubica a 22 m sobre el
nivel del mar con una temperatura media de 27Q C minima
de 17r C y maxima de 372degC la precipitacion media anual
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
septiembre el suelo es profundo con textura franco arcillosa
10
YpH de 69 Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
y producido adecuadamente
La zarzamora se adapta a diversidad de suelos de
preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 55 y
65 (Crocker y Sherman 1998 Moore 1994) para su mejor
desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm
La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 254
cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
durante el crecimiento del fruto y en los meses con
temperaturas mas calientes (Moore 1994) no obstante debe
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular
PROPAGACION
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente Los
metodos de propagacion empleados son los siguientes
a) Estacas de tallos Este metodo consiste en utilizar estacas
de canas en crmiddotecimiento aun tiernas las cuales se dejan
11
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas
rOll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as Este metodo
r Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman 1998)
b) Estacas de ra lz En este metodo se util izan estacas de
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm las cuales
producen plantas fuertes y vigorosas cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo
c) Empleo de chupones Las plantas de zarzamora tienden
a emitir chupones de raiz en forma natural aunque la
cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse
en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo
d) Propagacion in vitro EI cultivo de tejidos es un metoda
tambien utilizado para propagar zarzamora para esto se 12
emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca (4-6
yemas) de las canas de las plantas mas vigorosas sanas
y productlvas La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n
por cada subcultivo los nuevos brotes se obtienen a los 40shy
45 dias Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
alteraciones geneticas (Vidales 1999)
Figura 8 Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento
de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n algunos
cultivares la requieren cruzada con otros 13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(las cada una de elias desarrolla de un pistila individual
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse sin embargo los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman 1998)
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad que este sana y
vigorosa Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado laquoa chorrillaraquo en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion ya sea mecanica
o manual En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1S -2S m entre filas
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4166 plantas Iha En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4000 y 82S0 plantas
(Muratalla et a 1994)
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9) AI respecto es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m las postes deben tener
una altura de 1S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n en estos se
amarraran las canaslos cuales soportaran el peso de las
plantas de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre
15
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt utili zandose una
separation de 80 em entre planlas
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm las canas se deben
podar a 10 - 120 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10)
16
En zonas frias las canas que producen se secan debiendo
ser remplazadas por canas nuevas En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario las canas que
producen pueden continuar creciendo pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano No obstante 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas
vigorosas y productivas
Esta especie es muy prollfica ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre por el contra rio en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Cherokee que son muy prollficos
17
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
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Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
Pagina Composicion nutricional del fruto 30
Numero l Usos 30
Aspectos de comercializacion 32 I 2
Bibliograffa 33 I
3
Numeo 1 2
3
4
5
6
ii
INDICE DE CUADROS
Pagina Principales herbicidas utilizados para el control de maleza en el cultivo de la zarzamora 21 Produccion par planta y caracterfsticas de los frutos de tres cultivares de zarzamara creciendo bajo condiciones tropicales INIFAP - Nayarit 1998 29 Composicion nutrimental de una taza de fruta tresca de zarzamora 30
INDICE DE FIGURAS
Pagiroa Tipo de hoja y Ilor en planta de zarzamora 4 Epoca de Iloracion de los cultivares Brazolt Cherokee y Comanche bajo condiciones tropicales 5 Epoca de cosecha de los cultivares Brazos Cherokee y Comanche bajo condiciones tropicales 6 Floracion polinizacion e inicio del desarrollo del Iruto en el tropico 6 Comanche cultivar de zarzamora establecido a 22 metros sobre el nivel del mar 8 Brazos cultivar de zarzamora establecido bajo condiciones tropicales 8
iii
7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido
a la costa de Nayarit 9
8 Chupones 0 hijuelos de raiz de la zarzamora 13
9 Cultivar Brazos con espalderas en la costa
de Nayarit utilizando una separaci6n de
80 cm entre plantas 16
10 Cana de zarzamora podada para eliminar
dominancia apical y favorecer el desarrollo
de brotes laterales 18 11 EI Frailecillo es una plaga importante en
zarzamora 23
12 Danos par Frailecillo en follaje de zarzamora 23
13 Frutos recien cosechados los obscur~s estan
listos para su consumo pero tienen menor
vida de anaquel 26 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas
sanas y vigorosas 28
15 Producci6n de zarzamora bajo condiciones
tropicales 28
iv
INTRODUCCION
La zarzamora es una especie nativa de America la cual ha
proliferado rapidamente lIegando a colonizar grandes
superficies La selecci6n de materiales sobresalientes inici6
a mediados del siglo XIX siendo estos materiales los que
estimularon el mejoramiento genetico de esta especie En
1909 se inici6 en Texas el primer programa de mejoramiento
genetico de zarzamora Actualmente todas las plantaciones
tienen variedades producidas en programas de
mejoramiento genelico en Estados Unidos que es el principal
productor de esta especie
En Mexico el cultivo de la zarzamara inici6 en 1985 en Tetela
del Volcan Morelos para 1993 ya habra 380 ha (DGEA
1993) sobresaliendo por su impartancia el estado de
Michoacan el cual tiene mas del 90 de Ia superficie
nacional sembrada con esta especie en donde se cultivan
alrededor de 700 ha (Vidales 1999) Tradlcionalmente la
zarzamora se ha cultivado en lugares templados y
subtropicales no obstante existen evidencias de que
algunos cultivares no tienen requerimientos de frio y podrian
adaptarse a las condiciones climaticas de los tr6picos en
Nayarit hasta el ano 2000 no existfan plantaciones
cornerciales de zarzamora no obstante actualmente se
ticnen establecidas 30 ha en el municipio de Jalisco Esta
pulllicaci6n pretende dar a conocer a tecnicos y productores
Inleresados en este cultivo algunos aspectos de la especie
si como ei comportamiento de algunos cultivares
desarrollados bajo condiciones tropicales
TIPO DE PLANTA Y COMPORTAMIENTO
La zarzamora es un arbusto espinoso que alcanza una altura
de 150 a 200 cm y una anchura entre 100 Y 150 cm cuando
es nuevo el follaje tiende a ser de color verde claro el cual
se torna verde obscuro al madurar la hoja las flores pueden
ser blancas (Figura 1 y 4) 0 rosadas y el fruto es negro
cuando madura Bajo condiciones templadas la ra iz de la
planta de zarzamora se comporta como perenne y los tallos
Ilamados tam bien canas inicialmente son herbckeos y de
consistencia blanda al final de su crecimiento se vuelven
lenosos y hasta el segundo ano florecen y producen frutos
despues la can a completa muere siendo reemplazada por
una nueva
2
En condiciones subtropicales y tropicales despues de
producir frutos la calia no muere en el tallo principal ocurren
brotaciones laterales don de se van a producir los nuevos
frutos sin embargo por sanidad facilidad de manejo y
produccion se realiza la pod a yo eliminacion de canas
viejas
Las plantas de zarzamora en areas templadas y
subtropicales tiran las hojas y durante el invierno las canas
permanecen en reposo completamente defoliadas al
retirarse las bajas temperaturas inicia la brotaci6n y se
cubren nuevamente de foliaje
En el tropico por la ausencia de bajas temperaturas las canas
no tiran la hoja si no que se comportan como perennifolias
aunque en los meses invernales el crecimiento vegetativo
disminuye considerablemente Las canas viejas tienden a
ramificar y formar nuevos brotes laterales productivos
3
Ftgura I Tlpo de hoja y Ilor en planta de urzamora
La zarzamora puede producir al ano de plantada siendo
esta en general poca su plena produccion la alcanza a los
tres an os (Strick 1996) EI rendimiento es variable
dependiendo dei cultivar siendo entre 5 y 12 tonha (Strick
1996 y Vidales 1999) aunque en Estados Unidos se
reportan rendimientos de 34 ton ha (Strick 1992) La
zarzamora es una especie perennifolia y la vida productiva
es de 15 arios 0 mas
EI periodo de floraci6n en la costa de Nayarit es de abril a
junio para los cultivares Brazos Cherokee y Comanche la
producci6n es de abril a septiembre (Figuras 2 y 3)
4
BOO
~ I-+- Brazos ~ ~ 600 m 15 0 c 400 0 U ubullil 200bulla
ol t ~I EFMAMJJASO
Meses
Figura 2 Epoca de floraci6n de los cultlvares Brazos Cherokee y Comanche bajo condiciones Iropicales
HABITOS DE CRECIMIENTO
La planta de zarzamora esta compuesta por talios espinosos
Ilamados canas las cuales de acuerdo a los diferentes
habitos de crecimiento han sido clasificadas en tres tipos
erectas semierectas y rastreras (Clark 1992) requiriendo
cada una de un manejo especifico
Erecto
En las plantas de este tipo los tallos 0 canas pueden soportar
su propio peso sin necesidad de apoyo alguno
siendo esta una caracteristica que facilita su manejo y reduce
los costos de producci6n Dentro de este tipo se encuentran
los cultivares Comanche Brazos Cherokee (Figura 5 6 Y
5
) Shawnee Rosborough Cheyenne Darrow Choctaw
Nolvaho y Arapaho
50
40 - 30 lt 2lt
-+--Brazos
---Olerokee
Correnche
~ 20 cu
10
o EF MA MJJ AS O
Meses
Ftgura 3 Epoca de cosecha de tos cullivares Brazos Cherokee y Comanche bajo
coodickJnes IroplcaJeS
Figura 4 Floracl6n polinizaci6n e inicio del desarrollo del fruto en ellr6pico
6
Semierecto
A diferencia de las plantas tipo erecto los materiales
semierectos requieren de algun soporte para apoyar las
canas y fac ilitar la cosecha el cual puede ser utilizando
simples estacas 0 postes con alambres tensados a los
cuales se amarran las canas Dentro de este tipo Sf
encuentran los cultivares Chester thornless Hu ll thornless
Loch Ness Chester y Black Satin
Rastrero
Las plantas de tipo rastrero requieren de soporte utillzando
espalderas con dos alambres ubicados a una altura de 50shy
60 cm y 100-120 cm a los cuales se alan las canas los
cul tivares mas importantes son Mari on Thornless
Evergreen Boysen Kotata Waldo y Logan
7
Figura 5 Comanche cullivar de zarzamora establecldas a 22 metros
sobre el nivel del mar
Figura 7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll
cuttivar de zarza mora e sta~ecidas bajo condiciones tropicales
8
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
En condiciones naturales la tarzamora desarrolla en lugares
frescos y frios hasta la fecha el cult ivo se ha limitado a
lugares con inviernos definidos no obstante cuando las
temperaturas invernales bajan de - 17 a -23QC la mayorfa
de los cultivares sufren dano (Moore 1994) Los cultivares
que han mostrado mas toleranciaal frfo son Snyder EI
Dorado Darrow Alfredol Rever Ranger y Hedrick (Moore
y Brown 1971 Ourecky 1975) Por otro lado en ciimas
con inviernos mas calientes muchos cultivares no crecen
bien (Moore 1994)
9
I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentes
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953) en estos lugares
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de
adaptacion
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento
en areas deficientes en acumulacion de frio por 10 que los
ha definido como cultivares exigentes de calor Tambien
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen
requerimientos de frio (Rodriguez 1989)
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla Nayarit (21 deg
50 LN Y 105deg 13 LW) se establecio una plantacion
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos
Cherokee y Comanche EI sitio se ubica a 22 m sobre el
nivel del mar con una temperatura media de 27Q C minima
de 17r C y maxima de 372degC la precipitacion media anual
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
septiembre el suelo es profundo con textura franco arcillosa
10
YpH de 69 Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
y producido adecuadamente
La zarzamora se adapta a diversidad de suelos de
preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 55 y
65 (Crocker y Sherman 1998 Moore 1994) para su mejor
desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm
La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 254
cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
durante el crecimiento del fruto y en los meses con
temperaturas mas calientes (Moore 1994) no obstante debe
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular
PROPAGACION
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente Los
metodos de propagacion empleados son los siguientes
a) Estacas de tallos Este metodo consiste en utilizar estacas
de canas en crmiddotecimiento aun tiernas las cuales se dejan
11
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas
rOll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as Este metodo
r Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman 1998)
b) Estacas de ra lz En este metodo se util izan estacas de
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm las cuales
producen plantas fuertes y vigorosas cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo
c) Empleo de chupones Las plantas de zarzamora tienden
a emitir chupones de raiz en forma natural aunque la
cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse
en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo
d) Propagacion in vitro EI cultivo de tejidos es un metoda
tambien utilizado para propagar zarzamora para esto se 12
emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca (4-6
yemas) de las canas de las plantas mas vigorosas sanas
y productlvas La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n
por cada subcultivo los nuevos brotes se obtienen a los 40shy
45 dias Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
alteraciones geneticas (Vidales 1999)
Figura 8 Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento
de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n algunos
cultivares la requieren cruzada con otros 13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(las cada una de elias desarrolla de un pistila individual
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse sin embargo los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman 1998)
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad que este sana y
vigorosa Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado laquoa chorrillaraquo en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion ya sea mecanica
o manual En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1S -2S m entre filas
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4166 plantas Iha En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4000 y 82S0 plantas
(Muratalla et a 1994)
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9) AI respecto es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m las postes deben tener
una altura de 1S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n en estos se
amarraran las canaslos cuales soportaran el peso de las
plantas de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre
15
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt utili zandose una
separation de 80 em entre planlas
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm las canas se deben
podar a 10 - 120 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10)
16
En zonas frias las canas que producen se secan debiendo
ser remplazadas por canas nuevas En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario las canas que
producen pueden continuar creciendo pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano No obstante 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas
vigorosas y productivas
Esta especie es muy prollfica ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre por el contra rio en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Cherokee que son muy prollficos
17
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
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Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
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35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido
a la costa de Nayarit 9
8 Chupones 0 hijuelos de raiz de la zarzamora 13
9 Cultivar Brazos con espalderas en la costa
de Nayarit utilizando una separaci6n de
80 cm entre plantas 16
10 Cana de zarzamora podada para eliminar
dominancia apical y favorecer el desarrollo
de brotes laterales 18 11 EI Frailecillo es una plaga importante en
zarzamora 23
12 Danos par Frailecillo en follaje de zarzamora 23
13 Frutos recien cosechados los obscur~s estan
listos para su consumo pero tienen menor
vida de anaquel 26 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas
sanas y vigorosas 28
15 Producci6n de zarzamora bajo condiciones
tropicales 28
iv
INTRODUCCION
La zarzamora es una especie nativa de America la cual ha
proliferado rapidamente lIegando a colonizar grandes
superficies La selecci6n de materiales sobresalientes inici6
a mediados del siglo XIX siendo estos materiales los que
estimularon el mejoramiento genetico de esta especie En
1909 se inici6 en Texas el primer programa de mejoramiento
genetico de zarzamora Actualmente todas las plantaciones
tienen variedades producidas en programas de
mejoramiento genelico en Estados Unidos que es el principal
productor de esta especie
En Mexico el cultivo de la zarzamara inici6 en 1985 en Tetela
del Volcan Morelos para 1993 ya habra 380 ha (DGEA
1993) sobresaliendo por su impartancia el estado de
Michoacan el cual tiene mas del 90 de Ia superficie
nacional sembrada con esta especie en donde se cultivan
alrededor de 700 ha (Vidales 1999) Tradlcionalmente la
zarzamora se ha cultivado en lugares templados y
subtropicales no obstante existen evidencias de que
algunos cultivares no tienen requerimientos de frio y podrian
adaptarse a las condiciones climaticas de los tr6picos en
Nayarit hasta el ano 2000 no existfan plantaciones
cornerciales de zarzamora no obstante actualmente se
ticnen establecidas 30 ha en el municipio de Jalisco Esta
pulllicaci6n pretende dar a conocer a tecnicos y productores
Inleresados en este cultivo algunos aspectos de la especie
si como ei comportamiento de algunos cultivares
desarrollados bajo condiciones tropicales
TIPO DE PLANTA Y COMPORTAMIENTO
La zarzamora es un arbusto espinoso que alcanza una altura
de 150 a 200 cm y una anchura entre 100 Y 150 cm cuando
es nuevo el follaje tiende a ser de color verde claro el cual
se torna verde obscuro al madurar la hoja las flores pueden
ser blancas (Figura 1 y 4) 0 rosadas y el fruto es negro
cuando madura Bajo condiciones templadas la ra iz de la
planta de zarzamora se comporta como perenne y los tallos
Ilamados tam bien canas inicialmente son herbckeos y de
consistencia blanda al final de su crecimiento se vuelven
lenosos y hasta el segundo ano florecen y producen frutos
despues la can a completa muere siendo reemplazada por
una nueva
2
En condiciones subtropicales y tropicales despues de
producir frutos la calia no muere en el tallo principal ocurren
brotaciones laterales don de se van a producir los nuevos
frutos sin embargo por sanidad facilidad de manejo y
produccion se realiza la pod a yo eliminacion de canas
viejas
Las plantas de zarzamora en areas templadas y
subtropicales tiran las hojas y durante el invierno las canas
permanecen en reposo completamente defoliadas al
retirarse las bajas temperaturas inicia la brotaci6n y se
cubren nuevamente de foliaje
En el tropico por la ausencia de bajas temperaturas las canas
no tiran la hoja si no que se comportan como perennifolias
aunque en los meses invernales el crecimiento vegetativo
disminuye considerablemente Las canas viejas tienden a
ramificar y formar nuevos brotes laterales productivos
3
Ftgura I Tlpo de hoja y Ilor en planta de urzamora
La zarzamora puede producir al ano de plantada siendo
esta en general poca su plena produccion la alcanza a los
tres an os (Strick 1996) EI rendimiento es variable
dependiendo dei cultivar siendo entre 5 y 12 tonha (Strick
1996 y Vidales 1999) aunque en Estados Unidos se
reportan rendimientos de 34 ton ha (Strick 1992) La
zarzamora es una especie perennifolia y la vida productiva
es de 15 arios 0 mas
EI periodo de floraci6n en la costa de Nayarit es de abril a
junio para los cultivares Brazos Cherokee y Comanche la
producci6n es de abril a septiembre (Figuras 2 y 3)
4
BOO
~ I-+- Brazos ~ ~ 600 m 15 0 c 400 0 U ubullil 200bulla
ol t ~I EFMAMJJASO
Meses
Figura 2 Epoca de floraci6n de los cultlvares Brazos Cherokee y Comanche bajo condiciones Iropicales
HABITOS DE CRECIMIENTO
La planta de zarzamora esta compuesta por talios espinosos
Ilamados canas las cuales de acuerdo a los diferentes
habitos de crecimiento han sido clasificadas en tres tipos
erectas semierectas y rastreras (Clark 1992) requiriendo
cada una de un manejo especifico
Erecto
En las plantas de este tipo los tallos 0 canas pueden soportar
su propio peso sin necesidad de apoyo alguno
siendo esta una caracteristica que facilita su manejo y reduce
los costos de producci6n Dentro de este tipo se encuentran
los cultivares Comanche Brazos Cherokee (Figura 5 6 Y
5
) Shawnee Rosborough Cheyenne Darrow Choctaw
Nolvaho y Arapaho
50
40 - 30 lt 2lt
-+--Brazos
---Olerokee
Correnche
~ 20 cu
10
o EF MA MJJ AS O
Meses
Ftgura 3 Epoca de cosecha de tos cullivares Brazos Cherokee y Comanche bajo
coodickJnes IroplcaJeS
Figura 4 Floracl6n polinizaci6n e inicio del desarrollo del fruto en ellr6pico
6
Semierecto
A diferencia de las plantas tipo erecto los materiales
semierectos requieren de algun soporte para apoyar las
canas y fac ilitar la cosecha el cual puede ser utilizando
simples estacas 0 postes con alambres tensados a los
cuales se amarran las canas Dentro de este tipo Sf
encuentran los cultivares Chester thornless Hu ll thornless
Loch Ness Chester y Black Satin
Rastrero
Las plantas de tipo rastrero requieren de soporte utillzando
espalderas con dos alambres ubicados a una altura de 50shy
60 cm y 100-120 cm a los cuales se alan las canas los
cul tivares mas importantes son Mari on Thornless
Evergreen Boysen Kotata Waldo y Logan
7
Figura 5 Comanche cullivar de zarzamora establecldas a 22 metros
sobre el nivel del mar
Figura 7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll
cuttivar de zarza mora e sta~ecidas bajo condiciones tropicales
8
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
En condiciones naturales la tarzamora desarrolla en lugares
frescos y frios hasta la fecha el cult ivo se ha limitado a
lugares con inviernos definidos no obstante cuando las
temperaturas invernales bajan de - 17 a -23QC la mayorfa
de los cultivares sufren dano (Moore 1994) Los cultivares
que han mostrado mas toleranciaal frfo son Snyder EI
Dorado Darrow Alfredol Rever Ranger y Hedrick (Moore
y Brown 1971 Ourecky 1975) Por otro lado en ciimas
con inviernos mas calientes muchos cultivares no crecen
bien (Moore 1994)
9
I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentes
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953) en estos lugares
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de
adaptacion
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento
en areas deficientes en acumulacion de frio por 10 que los
ha definido como cultivares exigentes de calor Tambien
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen
requerimientos de frio (Rodriguez 1989)
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla Nayarit (21 deg
50 LN Y 105deg 13 LW) se establecio una plantacion
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos
Cherokee y Comanche EI sitio se ubica a 22 m sobre el
nivel del mar con una temperatura media de 27Q C minima
de 17r C y maxima de 372degC la precipitacion media anual
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
septiembre el suelo es profundo con textura franco arcillosa
10
YpH de 69 Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
y producido adecuadamente
La zarzamora se adapta a diversidad de suelos de
preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 55 y
65 (Crocker y Sherman 1998 Moore 1994) para su mejor
desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm
La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 254
cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
durante el crecimiento del fruto y en los meses con
temperaturas mas calientes (Moore 1994) no obstante debe
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular
PROPAGACION
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente Los
metodos de propagacion empleados son los siguientes
a) Estacas de tallos Este metodo consiste en utilizar estacas
de canas en crmiddotecimiento aun tiernas las cuales se dejan
11
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas
rOll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as Este metodo
r Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman 1998)
b) Estacas de ra lz En este metodo se util izan estacas de
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm las cuales
producen plantas fuertes y vigorosas cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo
c) Empleo de chupones Las plantas de zarzamora tienden
a emitir chupones de raiz en forma natural aunque la
cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse
en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo
d) Propagacion in vitro EI cultivo de tejidos es un metoda
tambien utilizado para propagar zarzamora para esto se 12
emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca (4-6
yemas) de las canas de las plantas mas vigorosas sanas
y productlvas La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n
por cada subcultivo los nuevos brotes se obtienen a los 40shy
45 dias Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
alteraciones geneticas (Vidales 1999)
Figura 8 Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento
de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n algunos
cultivares la requieren cruzada con otros 13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(las cada una de elias desarrolla de un pistila individual
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse sin embargo los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman 1998)
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad que este sana y
vigorosa Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado laquoa chorrillaraquo en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion ya sea mecanica
o manual En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1S -2S m entre filas
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4166 plantas Iha En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4000 y 82S0 plantas
(Muratalla et a 1994)
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9) AI respecto es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m las postes deben tener
una altura de 1S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n en estos se
amarraran las canaslos cuales soportaran el peso de las
plantas de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre
15
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt utili zandose una
separation de 80 em entre planlas
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm las canas se deben
podar a 10 - 120 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10)
16
En zonas frias las canas que producen se secan debiendo
ser remplazadas por canas nuevas En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario las canas que
producen pueden continuar creciendo pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano No obstante 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas
vigorosas y productivas
Esta especie es muy prollfica ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre por el contra rio en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Cherokee que son muy prollficos
17
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
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de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
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Rodriguez A J 1989 Las zarzamoras erectas Brazos
Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
cornerciales de zarzamora no obstante actualmente se
ticnen establecidas 30 ha en el municipio de Jalisco Esta
pulllicaci6n pretende dar a conocer a tecnicos y productores
Inleresados en este cultivo algunos aspectos de la especie
si como ei comportamiento de algunos cultivares
desarrollados bajo condiciones tropicales
TIPO DE PLANTA Y COMPORTAMIENTO
La zarzamora es un arbusto espinoso que alcanza una altura
de 150 a 200 cm y una anchura entre 100 Y 150 cm cuando
es nuevo el follaje tiende a ser de color verde claro el cual
se torna verde obscuro al madurar la hoja las flores pueden
ser blancas (Figura 1 y 4) 0 rosadas y el fruto es negro
cuando madura Bajo condiciones templadas la ra iz de la
planta de zarzamora se comporta como perenne y los tallos
Ilamados tam bien canas inicialmente son herbckeos y de
consistencia blanda al final de su crecimiento se vuelven
lenosos y hasta el segundo ano florecen y producen frutos
despues la can a completa muere siendo reemplazada por
una nueva
2
En condiciones subtropicales y tropicales despues de
producir frutos la calia no muere en el tallo principal ocurren
brotaciones laterales don de se van a producir los nuevos
frutos sin embargo por sanidad facilidad de manejo y
produccion se realiza la pod a yo eliminacion de canas
viejas
Las plantas de zarzamora en areas templadas y
subtropicales tiran las hojas y durante el invierno las canas
permanecen en reposo completamente defoliadas al
retirarse las bajas temperaturas inicia la brotaci6n y se
cubren nuevamente de foliaje
En el tropico por la ausencia de bajas temperaturas las canas
no tiran la hoja si no que se comportan como perennifolias
aunque en los meses invernales el crecimiento vegetativo
disminuye considerablemente Las canas viejas tienden a
ramificar y formar nuevos brotes laterales productivos
3
Ftgura I Tlpo de hoja y Ilor en planta de urzamora
La zarzamora puede producir al ano de plantada siendo
esta en general poca su plena produccion la alcanza a los
tres an os (Strick 1996) EI rendimiento es variable
dependiendo dei cultivar siendo entre 5 y 12 tonha (Strick
1996 y Vidales 1999) aunque en Estados Unidos se
reportan rendimientos de 34 ton ha (Strick 1992) La
zarzamora es una especie perennifolia y la vida productiva
es de 15 arios 0 mas
EI periodo de floraci6n en la costa de Nayarit es de abril a
junio para los cultivares Brazos Cherokee y Comanche la
producci6n es de abril a septiembre (Figuras 2 y 3)
4
BOO
~ I-+- Brazos ~ ~ 600 m 15 0 c 400 0 U ubullil 200bulla
ol t ~I EFMAMJJASO
Meses
Figura 2 Epoca de floraci6n de los cultlvares Brazos Cherokee y Comanche bajo condiciones Iropicales
HABITOS DE CRECIMIENTO
La planta de zarzamora esta compuesta por talios espinosos
Ilamados canas las cuales de acuerdo a los diferentes
habitos de crecimiento han sido clasificadas en tres tipos
erectas semierectas y rastreras (Clark 1992) requiriendo
cada una de un manejo especifico
Erecto
En las plantas de este tipo los tallos 0 canas pueden soportar
su propio peso sin necesidad de apoyo alguno
siendo esta una caracteristica que facilita su manejo y reduce
los costos de producci6n Dentro de este tipo se encuentran
los cultivares Comanche Brazos Cherokee (Figura 5 6 Y
5
) Shawnee Rosborough Cheyenne Darrow Choctaw
Nolvaho y Arapaho
50
40 - 30 lt 2lt
-+--Brazos
---Olerokee
Correnche
~ 20 cu
10
o EF MA MJJ AS O
Meses
Ftgura 3 Epoca de cosecha de tos cullivares Brazos Cherokee y Comanche bajo
coodickJnes IroplcaJeS
Figura 4 Floracl6n polinizaci6n e inicio del desarrollo del fruto en ellr6pico
6
Semierecto
A diferencia de las plantas tipo erecto los materiales
semierectos requieren de algun soporte para apoyar las
canas y fac ilitar la cosecha el cual puede ser utilizando
simples estacas 0 postes con alambres tensados a los
cuales se amarran las canas Dentro de este tipo Sf
encuentran los cultivares Chester thornless Hu ll thornless
Loch Ness Chester y Black Satin
Rastrero
Las plantas de tipo rastrero requieren de soporte utillzando
espalderas con dos alambres ubicados a una altura de 50shy
60 cm y 100-120 cm a los cuales se alan las canas los
cul tivares mas importantes son Mari on Thornless
Evergreen Boysen Kotata Waldo y Logan
7
Figura 5 Comanche cullivar de zarzamora establecldas a 22 metros
sobre el nivel del mar
Figura 7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll
cuttivar de zarza mora e sta~ecidas bajo condiciones tropicales
8
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
En condiciones naturales la tarzamora desarrolla en lugares
frescos y frios hasta la fecha el cult ivo se ha limitado a
lugares con inviernos definidos no obstante cuando las
temperaturas invernales bajan de - 17 a -23QC la mayorfa
de los cultivares sufren dano (Moore 1994) Los cultivares
que han mostrado mas toleranciaal frfo son Snyder EI
Dorado Darrow Alfredol Rever Ranger y Hedrick (Moore
y Brown 1971 Ourecky 1975) Por otro lado en ciimas
con inviernos mas calientes muchos cultivares no crecen
bien (Moore 1994)
9
I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentes
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953) en estos lugares
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de
adaptacion
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento
en areas deficientes en acumulacion de frio por 10 que los
ha definido como cultivares exigentes de calor Tambien
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen
requerimientos de frio (Rodriguez 1989)
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla Nayarit (21 deg
50 LN Y 105deg 13 LW) se establecio una plantacion
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos
Cherokee y Comanche EI sitio se ubica a 22 m sobre el
nivel del mar con una temperatura media de 27Q C minima
de 17r C y maxima de 372degC la precipitacion media anual
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
septiembre el suelo es profundo con textura franco arcillosa
10
YpH de 69 Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
y producido adecuadamente
La zarzamora se adapta a diversidad de suelos de
preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 55 y
65 (Crocker y Sherman 1998 Moore 1994) para su mejor
desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm
La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 254
cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
durante el crecimiento del fruto y en los meses con
temperaturas mas calientes (Moore 1994) no obstante debe
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular
PROPAGACION
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente Los
metodos de propagacion empleados son los siguientes
a) Estacas de tallos Este metodo consiste en utilizar estacas
de canas en crmiddotecimiento aun tiernas las cuales se dejan
11
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas
rOll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as Este metodo
r Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman 1998)
b) Estacas de ra lz En este metodo se util izan estacas de
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm las cuales
producen plantas fuertes y vigorosas cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo
c) Empleo de chupones Las plantas de zarzamora tienden
a emitir chupones de raiz en forma natural aunque la
cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse
en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo
d) Propagacion in vitro EI cultivo de tejidos es un metoda
tambien utilizado para propagar zarzamora para esto se 12
emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca (4-6
yemas) de las canas de las plantas mas vigorosas sanas
y productlvas La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n
por cada subcultivo los nuevos brotes se obtienen a los 40shy
45 dias Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
alteraciones geneticas (Vidales 1999)
Figura 8 Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento
de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n algunos
cultivares la requieren cruzada con otros 13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(las cada una de elias desarrolla de un pistila individual
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse sin embargo los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman 1998)
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad que este sana y
vigorosa Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado laquoa chorrillaraquo en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion ya sea mecanica
o manual En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1S -2S m entre filas
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4166 plantas Iha En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4000 y 82S0 plantas
(Muratalla et a 1994)
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9) AI respecto es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m las postes deben tener
una altura de 1S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n en estos se
amarraran las canaslos cuales soportaran el peso de las
plantas de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre
15
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt utili zandose una
separation de 80 em entre planlas
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm las canas se deben
podar a 10 - 120 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10)
16
En zonas frias las canas que producen se secan debiendo
ser remplazadas por canas nuevas En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario las canas que
producen pueden continuar creciendo pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano No obstante 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas
vigorosas y productivas
Esta especie es muy prollfica ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre por el contra rio en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Cherokee que son muy prollficos
17
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
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de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
la calidad de la zarzamora Longan XIII Congreso
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sobre frutales nativos e Introducidos P 6-13
Rodriguez A J 1989 Las zarzamoras erectas Brazos
Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
Ftgura I Tlpo de hoja y Ilor en planta de urzamora
La zarzamora puede producir al ano de plantada siendo
esta en general poca su plena produccion la alcanza a los
tres an os (Strick 1996) EI rendimiento es variable
dependiendo dei cultivar siendo entre 5 y 12 tonha (Strick
1996 y Vidales 1999) aunque en Estados Unidos se
reportan rendimientos de 34 ton ha (Strick 1992) La
zarzamora es una especie perennifolia y la vida productiva
es de 15 arios 0 mas
EI periodo de floraci6n en la costa de Nayarit es de abril a
junio para los cultivares Brazos Cherokee y Comanche la
producci6n es de abril a septiembre (Figuras 2 y 3)
4
BOO
~ I-+- Brazos ~ ~ 600 m 15 0 c 400 0 U ubullil 200bulla
ol t ~I EFMAMJJASO
Meses
Figura 2 Epoca de floraci6n de los cultlvares Brazos Cherokee y Comanche bajo condiciones Iropicales
HABITOS DE CRECIMIENTO
La planta de zarzamora esta compuesta por talios espinosos
Ilamados canas las cuales de acuerdo a los diferentes
habitos de crecimiento han sido clasificadas en tres tipos
erectas semierectas y rastreras (Clark 1992) requiriendo
cada una de un manejo especifico
Erecto
En las plantas de este tipo los tallos 0 canas pueden soportar
su propio peso sin necesidad de apoyo alguno
siendo esta una caracteristica que facilita su manejo y reduce
los costos de producci6n Dentro de este tipo se encuentran
los cultivares Comanche Brazos Cherokee (Figura 5 6 Y
5
) Shawnee Rosborough Cheyenne Darrow Choctaw
Nolvaho y Arapaho
50
40 - 30 lt 2lt
-+--Brazos
---Olerokee
Correnche
~ 20 cu
10
o EF MA MJJ AS O
Meses
Ftgura 3 Epoca de cosecha de tos cullivares Brazos Cherokee y Comanche bajo
coodickJnes IroplcaJeS
Figura 4 Floracl6n polinizaci6n e inicio del desarrollo del fruto en ellr6pico
6
Semierecto
A diferencia de las plantas tipo erecto los materiales
semierectos requieren de algun soporte para apoyar las
canas y fac ilitar la cosecha el cual puede ser utilizando
simples estacas 0 postes con alambres tensados a los
cuales se amarran las canas Dentro de este tipo Sf
encuentran los cultivares Chester thornless Hu ll thornless
Loch Ness Chester y Black Satin
Rastrero
Las plantas de tipo rastrero requieren de soporte utillzando
espalderas con dos alambres ubicados a una altura de 50shy
60 cm y 100-120 cm a los cuales se alan las canas los
cul tivares mas importantes son Mari on Thornless
Evergreen Boysen Kotata Waldo y Logan
7
Figura 5 Comanche cullivar de zarzamora establecldas a 22 metros
sobre el nivel del mar
Figura 7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll
cuttivar de zarza mora e sta~ecidas bajo condiciones tropicales
8
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
En condiciones naturales la tarzamora desarrolla en lugares
frescos y frios hasta la fecha el cult ivo se ha limitado a
lugares con inviernos definidos no obstante cuando las
temperaturas invernales bajan de - 17 a -23QC la mayorfa
de los cultivares sufren dano (Moore 1994) Los cultivares
que han mostrado mas toleranciaal frfo son Snyder EI
Dorado Darrow Alfredol Rever Ranger y Hedrick (Moore
y Brown 1971 Ourecky 1975) Por otro lado en ciimas
con inviernos mas calientes muchos cultivares no crecen
bien (Moore 1994)
9
I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentes
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953) en estos lugares
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de
adaptacion
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento
en areas deficientes en acumulacion de frio por 10 que los
ha definido como cultivares exigentes de calor Tambien
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen
requerimientos de frio (Rodriguez 1989)
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla Nayarit (21 deg
50 LN Y 105deg 13 LW) se establecio una plantacion
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos
Cherokee y Comanche EI sitio se ubica a 22 m sobre el
nivel del mar con una temperatura media de 27Q C minima
de 17r C y maxima de 372degC la precipitacion media anual
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
septiembre el suelo es profundo con textura franco arcillosa
10
YpH de 69 Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
y producido adecuadamente
La zarzamora se adapta a diversidad de suelos de
preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 55 y
65 (Crocker y Sherman 1998 Moore 1994) para su mejor
desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm
La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 254
cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
durante el crecimiento del fruto y en los meses con
temperaturas mas calientes (Moore 1994) no obstante debe
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular
PROPAGACION
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente Los
metodos de propagacion empleados son los siguientes
a) Estacas de tallos Este metodo consiste en utilizar estacas
de canas en crmiddotecimiento aun tiernas las cuales se dejan
11
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas
rOll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as Este metodo
r Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman 1998)
b) Estacas de ra lz En este metodo se util izan estacas de
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm las cuales
producen plantas fuertes y vigorosas cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo
c) Empleo de chupones Las plantas de zarzamora tienden
a emitir chupones de raiz en forma natural aunque la
cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse
en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo
d) Propagacion in vitro EI cultivo de tejidos es un metoda
tambien utilizado para propagar zarzamora para esto se 12
emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca (4-6
yemas) de las canas de las plantas mas vigorosas sanas
y productlvas La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n
por cada subcultivo los nuevos brotes se obtienen a los 40shy
45 dias Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
alteraciones geneticas (Vidales 1999)
Figura 8 Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento
de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n algunos
cultivares la requieren cruzada con otros 13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(las cada una de elias desarrolla de un pistila individual
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse sin embargo los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman 1998)
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad que este sana y
vigorosa Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado laquoa chorrillaraquo en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion ya sea mecanica
o manual En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1S -2S m entre filas
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4166 plantas Iha En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4000 y 82S0 plantas
(Muratalla et a 1994)
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9) AI respecto es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m las postes deben tener
una altura de 1S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n en estos se
amarraran las canaslos cuales soportaran el peso de las
plantas de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre
15
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt utili zandose una
separation de 80 em entre planlas
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm las canas se deben
podar a 10 - 120 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10)
16
En zonas frias las canas que producen se secan debiendo
ser remplazadas por canas nuevas En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario las canas que
producen pueden continuar creciendo pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano No obstante 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas
vigorosas y productivas
Esta especie es muy prollfica ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre por el contra rio en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Cherokee que son muy prollficos
17
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
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de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
la calidad de la zarzamora Longan XIII Congreso
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Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
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35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
) Shawnee Rosborough Cheyenne Darrow Choctaw
Nolvaho y Arapaho
50
40 - 30 lt 2lt
-+--Brazos
---Olerokee
Correnche
~ 20 cu
10
o EF MA MJJ AS O
Meses
Ftgura 3 Epoca de cosecha de tos cullivares Brazos Cherokee y Comanche bajo
coodickJnes IroplcaJeS
Figura 4 Floracl6n polinizaci6n e inicio del desarrollo del fruto en ellr6pico
6
Semierecto
A diferencia de las plantas tipo erecto los materiales
semierectos requieren de algun soporte para apoyar las
canas y fac ilitar la cosecha el cual puede ser utilizando
simples estacas 0 postes con alambres tensados a los
cuales se amarran las canas Dentro de este tipo Sf
encuentran los cultivares Chester thornless Hu ll thornless
Loch Ness Chester y Black Satin
Rastrero
Las plantas de tipo rastrero requieren de soporte utillzando
espalderas con dos alambres ubicados a una altura de 50shy
60 cm y 100-120 cm a los cuales se alan las canas los
cul tivares mas importantes son Mari on Thornless
Evergreen Boysen Kotata Waldo y Logan
7
Figura 5 Comanche cullivar de zarzamora establecldas a 22 metros
sobre el nivel del mar
Figura 7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll
cuttivar de zarza mora e sta~ecidas bajo condiciones tropicales
8
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
En condiciones naturales la tarzamora desarrolla en lugares
frescos y frios hasta la fecha el cult ivo se ha limitado a
lugares con inviernos definidos no obstante cuando las
temperaturas invernales bajan de - 17 a -23QC la mayorfa
de los cultivares sufren dano (Moore 1994) Los cultivares
que han mostrado mas toleranciaal frfo son Snyder EI
Dorado Darrow Alfredol Rever Ranger y Hedrick (Moore
y Brown 1971 Ourecky 1975) Por otro lado en ciimas
con inviernos mas calientes muchos cultivares no crecen
bien (Moore 1994)
9
I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentes
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953) en estos lugares
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de
adaptacion
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento
en areas deficientes en acumulacion de frio por 10 que los
ha definido como cultivares exigentes de calor Tambien
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen
requerimientos de frio (Rodriguez 1989)
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla Nayarit (21 deg
50 LN Y 105deg 13 LW) se establecio una plantacion
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos
Cherokee y Comanche EI sitio se ubica a 22 m sobre el
nivel del mar con una temperatura media de 27Q C minima
de 17r C y maxima de 372degC la precipitacion media anual
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
septiembre el suelo es profundo con textura franco arcillosa
10
YpH de 69 Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
y producido adecuadamente
La zarzamora se adapta a diversidad de suelos de
preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 55 y
65 (Crocker y Sherman 1998 Moore 1994) para su mejor
desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm
La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 254
cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
durante el crecimiento del fruto y en los meses con
temperaturas mas calientes (Moore 1994) no obstante debe
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular
PROPAGACION
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente Los
metodos de propagacion empleados son los siguientes
a) Estacas de tallos Este metodo consiste en utilizar estacas
de canas en crmiddotecimiento aun tiernas las cuales se dejan
11
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas
rOll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as Este metodo
r Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman 1998)
b) Estacas de ra lz En este metodo se util izan estacas de
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm las cuales
producen plantas fuertes y vigorosas cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo
c) Empleo de chupones Las plantas de zarzamora tienden
a emitir chupones de raiz en forma natural aunque la
cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse
en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo
d) Propagacion in vitro EI cultivo de tejidos es un metoda
tambien utilizado para propagar zarzamora para esto se 12
emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca (4-6
yemas) de las canas de las plantas mas vigorosas sanas
y productlvas La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n
por cada subcultivo los nuevos brotes se obtienen a los 40shy
45 dias Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
alteraciones geneticas (Vidales 1999)
Figura 8 Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento
de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n algunos
cultivares la requieren cruzada con otros 13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(las cada una de elias desarrolla de un pistila individual
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse sin embargo los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman 1998)
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad que este sana y
vigorosa Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado laquoa chorrillaraquo en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion ya sea mecanica
o manual En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1S -2S m entre filas
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4166 plantas Iha En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4000 y 82S0 plantas
(Muratalla et a 1994)
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9) AI respecto es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m las postes deben tener
una altura de 1S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n en estos se
amarraran las canaslos cuales soportaran el peso de las
plantas de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre
15
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt utili zandose una
separation de 80 em entre planlas
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm las canas se deben
podar a 10 - 120 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10)
16
En zonas frias las canas que producen se secan debiendo
ser remplazadas por canas nuevas En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario las canas que
producen pueden continuar creciendo pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano No obstante 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas
vigorosas y productivas
Esta especie es muy prollfica ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre por el contra rio en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Cherokee que son muy prollficos
17
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
Aguilar A Y Cano M R Y Rodriguez A J 1990 Efecto
de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
la calidad de la zarzamora Longan XIII Congreso
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Intemacional y Segunda Reuni6n Nacional de frutales
nativos e introducidos con demanda Nacional e
Internacional Montecillos Mexico p167 -178
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frambuesa roja Colegio de Postgraduados Chapingo
Mexico 33 p
Rodriguez A J 1993 Algunas ideas sobre la producci6n
de zarzamora en Mexico Primera Reuni6n Nacional
sobre frutales nativos e Introducidos P 6-13
Rodriguez A J 1989 Las zarzamoras erectas Brazos
Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
Figura 5 Comanche cullivar de zarzamora establecldas a 22 metros
sobre el nivel del mar
Figura 7 Cherokee cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll
cuttivar de zarza mora e sta~ecidas bajo condiciones tropicales
8
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
En condiciones naturales la tarzamora desarrolla en lugares
frescos y frios hasta la fecha el cult ivo se ha limitado a
lugares con inviernos definidos no obstante cuando las
temperaturas invernales bajan de - 17 a -23QC la mayorfa
de los cultivares sufren dano (Moore 1994) Los cultivares
que han mostrado mas toleranciaal frfo son Snyder EI
Dorado Darrow Alfredol Rever Ranger y Hedrick (Moore
y Brown 1971 Ourecky 1975) Por otro lado en ciimas
con inviernos mas calientes muchos cultivares no crecen
bien (Moore 1994)
9
I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentes
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953) en estos lugares
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de
adaptacion
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento
en areas deficientes en acumulacion de frio por 10 que los
ha definido como cultivares exigentes de calor Tambien
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen
requerimientos de frio (Rodriguez 1989)
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla Nayarit (21 deg
50 LN Y 105deg 13 LW) se establecio una plantacion
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos
Cherokee y Comanche EI sitio se ubica a 22 m sobre el
nivel del mar con una temperatura media de 27Q C minima
de 17r C y maxima de 372degC la precipitacion media anual
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
septiembre el suelo es profundo con textura franco arcillosa
10
YpH de 69 Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
y producido adecuadamente
La zarzamora se adapta a diversidad de suelos de
preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 55 y
65 (Crocker y Sherman 1998 Moore 1994) para su mejor
desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm
La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 254
cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
durante el crecimiento del fruto y en los meses con
temperaturas mas calientes (Moore 1994) no obstante debe
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular
PROPAGACION
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente Los
metodos de propagacion empleados son los siguientes
a) Estacas de tallos Este metodo consiste en utilizar estacas
de canas en crmiddotecimiento aun tiernas las cuales se dejan
11
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas
rOll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as Este metodo
r Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman 1998)
b) Estacas de ra lz En este metodo se util izan estacas de
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm las cuales
producen plantas fuertes y vigorosas cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo
c) Empleo de chupones Las plantas de zarzamora tienden
a emitir chupones de raiz en forma natural aunque la
cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse
en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo
d) Propagacion in vitro EI cultivo de tejidos es un metoda
tambien utilizado para propagar zarzamora para esto se 12
emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca (4-6
yemas) de las canas de las plantas mas vigorosas sanas
y productlvas La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n
por cada subcultivo los nuevos brotes se obtienen a los 40shy
45 dias Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
alteraciones geneticas (Vidales 1999)
Figura 8 Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento
de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n algunos
cultivares la requieren cruzada con otros 13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(las cada una de elias desarrolla de un pistila individual
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse sin embargo los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman 1998)
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad que este sana y
vigorosa Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado laquoa chorrillaraquo en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion ya sea mecanica
o manual En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1S -2S m entre filas
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4166 plantas Iha En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4000 y 82S0 plantas
(Muratalla et a 1994)
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9) AI respecto es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m las postes deben tener
una altura de 1S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n en estos se
amarraran las canaslos cuales soportaran el peso de las
plantas de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre
15
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt utili zandose una
separation de 80 em entre planlas
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm las canas se deben
podar a 10 - 120 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10)
16
En zonas frias las canas que producen se secan debiendo
ser remplazadas por canas nuevas En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario las canas que
producen pueden continuar creciendo pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano No obstante 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas
vigorosas y productivas
Esta especie es muy prollfica ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre por el contra rio en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Cherokee que son muy prollficos
17
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
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COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
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En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
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12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
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32
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En Primera Reuni6n Internacional y Segunda
Reuni6n Nacional de frutales nativos e introducidos
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35
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36
I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentes
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953) en estos lugares
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de
adaptacion
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento
en areas deficientes en acumulacion de frio por 10 que los
ha definido como cultivares exigentes de calor Tambien
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen
requerimientos de frio (Rodriguez 1989)
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla Nayarit (21 deg
50 LN Y 105deg 13 LW) se establecio una plantacion
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos
Cherokee y Comanche EI sitio se ubica a 22 m sobre el
nivel del mar con una temperatura media de 27Q C minima
de 17r C y maxima de 372degC la precipitacion media anual
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
septiembre el suelo es profundo con textura franco arcillosa
10
YpH de 69 Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
y producido adecuadamente
La zarzamora se adapta a diversidad de suelos de
preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 55 y
65 (Crocker y Sherman 1998 Moore 1994) para su mejor
desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm
La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 254
cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
durante el crecimiento del fruto y en los meses con
temperaturas mas calientes (Moore 1994) no obstante debe
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular
PROPAGACION
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente Los
metodos de propagacion empleados son los siguientes
a) Estacas de tallos Este metodo consiste en utilizar estacas
de canas en crmiddotecimiento aun tiernas las cuales se dejan
11
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas
rOll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as Este metodo
r Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman 1998)
b) Estacas de ra lz En este metodo se util izan estacas de
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm las cuales
producen plantas fuertes y vigorosas cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo
c) Empleo de chupones Las plantas de zarzamora tienden
a emitir chupones de raiz en forma natural aunque la
cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse
en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo
d) Propagacion in vitro EI cultivo de tejidos es un metoda
tambien utilizado para propagar zarzamora para esto se 12
emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca (4-6
yemas) de las canas de las plantas mas vigorosas sanas
y productlvas La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n
por cada subcultivo los nuevos brotes se obtienen a los 40shy
45 dias Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
alteraciones geneticas (Vidales 1999)
Figura 8 Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento
de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n algunos
cultivares la requieren cruzada con otros 13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(las cada una de elias desarrolla de un pistila individual
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse sin embargo los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman 1998)
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad que este sana y
vigorosa Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado laquoa chorrillaraquo en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion ya sea mecanica
o manual En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1S -2S m entre filas
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4166 plantas Iha En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4000 y 82S0 plantas
(Muratalla et a 1994)
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9) AI respecto es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m las postes deben tener
una altura de 1S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n en estos se
amarraran las canaslos cuales soportaran el peso de las
plantas de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre
15
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt utili zandose una
separation de 80 em entre planlas
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm las canas se deben
podar a 10 - 120 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10)
16
En zonas frias las canas que producen se secan debiendo
ser remplazadas por canas nuevas En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario las canas que
producen pueden continuar creciendo pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano No obstante 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas
vigorosas y productivas
Esta especie es muy prollfica ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre por el contra rio en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Cherokee que son muy prollficos
17
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
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SAGAR-INIFAP
36
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas
rOll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as Este metodo
r Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman 1998)
b) Estacas de ra lz En este metodo se util izan estacas de
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm las cuales
producen plantas fuertes y vigorosas cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo
c) Empleo de chupones Las plantas de zarzamora tienden
a emitir chupones de raiz en forma natural aunque la
cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) Este tipo de
chupones puede separarse de la planta madre y colocarse
en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo
d) Propagacion in vitro EI cultivo de tejidos es un metoda
tambien utilizado para propagar zarzamora para esto se 12
emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca (4-6
yemas) de las canas de las plantas mas vigorosas sanas
y productlvas La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n
por cada subcultivo los nuevos brotes se obtienen a los 40shy
45 dias Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
alteraciones geneticas (Vidales 1999)
Figura 8 Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION
Un aspecto importante a considerar en el establecimiento
de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n algunos
cultivares la requieren cruzada con otros 13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(las cada una de elias desarrolla de un pistila individual
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse sin embargo los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman 1998)
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad que este sana y
vigorosa Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado laquoa chorrillaraquo en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion ya sea mecanica
o manual En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1S -2S m entre filas
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4166 plantas Iha En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4000 y 82S0 plantas
(Muratalla et a 1994)
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9) AI respecto es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m las postes deben tener
una altura de 1S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n en estos se
amarraran las canaslos cuales soportaran el peso de las
plantas de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre
15
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt utili zandose una
separation de 80 em entre planlas
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm las canas se deben
podar a 10 - 120 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10)
16
En zonas frias las canas que producen se secan debiendo
ser remplazadas por canas nuevas En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario las canas que
producen pueden continuar creciendo pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano No obstante 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas
vigorosas y productivas
Esta especie es muy prollfica ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre por el contra rio en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Cherokee que son muy prollficos
17
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
Aguilar A Y Cano M R Y Rodriguez A J 1990 Efecto
de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
la calidad de la zarzamora Longan XIII Congreso
de Fitogenetica Memorias p 159
Clark J R 1992 Blackberry production and cultivars in
North America East of the Rocky Mountain Fruit Var
J 46217-222
Crocker T E and Sherman W B 1998 The blackberry
University of Florida Cooperative Extension Service
5 p
DGEA-SARH1993 Estadfsticas agricolas de los Estados
Unidos Mexicanos p 250
Kaufman D 1999 Oregon cane berry news letter Oregon
State University 3 p
Maas J L and Uecker F A 1984 Botryosphaeria dothidea
cane of thornless blackberry Plant disease 68 720shy
726 33
Moore N J Brown E and Sistrunk W 1977 Cheyenne
blackberry Hortscience 21 (1) 77-78
Moore J N 1980 Blackberry production and cultivar
situation in North America Fruit Var J 3436-41
Moore J N 1994 Blackberry breeding management and
prospects in North America En Primera Reuni6n
Intemacional y Segunda Reuni6n Nacional de frutales
nativos e introducidos con demanda Nacional e
Internacional Montecillos Mexico p167 -178
Muratalia L A Livero M M Chavez F S Rodriguez A
J L6pez J A Salazar G A L6pez MJ Nateras
V R Y Arevalo G L 1994 EI cultivo de la zarzamora
En Primera Reuni6n Internacional y Segunda
Reuni6n Nacional de frutales nativos e introducidos
con demanda Nacional e Internacional Montecilios
Mexico pp 179-185
Ourecky D K 1975 Brambles In J Janick and Moore (eds)
Advances in fruit breeding Purdue University Press
West LaFayette pp 98-129
34
Perez B M H Y Vazquez V V 1998 Nuevas opciones
frutfcolas Informe de investigacion INIFAP-CESIX
Santiago Ixc Nay 28 p
Strick B C 1992 Blackberry cultivars and production trends
in the Pacific Northwest Fruit Var J 46202-206
Strick B 1996 Blackberry production in Oregon UniverSity
of Idaho USA 5 p
Rodriguez A J Y Avitia G E 1984 EI cultivo de la
frambuesa roja Colegio de Postgraduados Chapingo
Mexico 33 p
Rodriguez A J 1993 Algunas ideas sobre la producci6n
de zarzamora en Mexico Primera Reuni6n Nacional
sobre frutales nativos e Introducidos P 6-13
Rodriguez A J 1989 Las zarzamoras erectas Brazos
Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(las cada una de elias desarrolla de un pistila individual
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse sin embargo los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman 1998)
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad que este sana y
vigorosa Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado laquoa chorrillaraquo en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion ya sea mecanica
o manual En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1S -2S m entre filas
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4166 plantas Iha En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4000 y 82S0 plantas
(Muratalla et a 1994)
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9) AI respecto es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m las postes deben tener
una altura de 1S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n en estos se
amarraran las canaslos cuales soportaran el peso de las
plantas de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre
15
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt utili zandose una
separation de 80 em entre planlas
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm las canas se deben
podar a 10 - 120 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10)
16
En zonas frias las canas que producen se secan debiendo
ser remplazadas por canas nuevas En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario las canas que
producen pueden continuar creciendo pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano No obstante 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas
vigorosas y productivas
Esta especie es muy prollfica ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre por el contra rio en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Cherokee que son muy prollficos
17
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
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CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
Aguilar A Y Cano M R Y Rodriguez A J 1990 Efecto
de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
la calidad de la zarzamora Longan XIII Congreso
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North America East of the Rocky Mountain Fruit Var
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Crocker T E and Sherman W B 1998 The blackberry
University of Florida Cooperative Extension Service
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Unidos Mexicanos p 250
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State University 3 p
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cane of thornless blackberry Plant disease 68 720shy
726 33
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blackberry Hortscience 21 (1) 77-78
Moore J N 1980 Blackberry production and cultivar
situation in North America Fruit Var J 3436-41
Moore J N 1994 Blackberry breeding management and
prospects in North America En Primera Reuni6n
Intemacional y Segunda Reuni6n Nacional de frutales
nativos e introducidos con demanda Nacional e
Internacional Montecillos Mexico p167 -178
Muratalia L A Livero M M Chavez F S Rodriguez A
J L6pez J A Salazar G A L6pez MJ Nateras
V R Y Arevalo G L 1994 EI cultivo de la zarzamora
En Primera Reuni6n Internacional y Segunda
Reuni6n Nacional de frutales nativos e introducidos
con demanda Nacional e Internacional Montecilios
Mexico pp 179-185
Ourecky D K 1975 Brambles In J Janick and Moore (eds)
Advances in fruit breeding Purdue University Press
West LaFayette pp 98-129
34
Perez B M H Y Vazquez V V 1998 Nuevas opciones
frutfcolas Informe de investigacion INIFAP-CESIX
Santiago Ixc Nay 28 p
Strick B C 1992 Blackberry cultivars and production trends
in the Pacific Northwest Fruit Var J 46202-206
Strick B 1996 Blackberry production in Oregon UniverSity
of Idaho USA 5 p
Rodriguez A J Y Avitia G E 1984 EI cultivo de la
frambuesa roja Colegio de Postgraduados Chapingo
Mexico 33 p
Rodriguez A J 1993 Algunas ideas sobre la producci6n
de zarzamora en Mexico Primera Reuni6n Nacional
sobre frutales nativos e Introducidos P 6-13
Rodriguez A J 1989 Las zarzamoras erectas Brazos
Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
Figura 9 Cullivar Brazos con espalderas en la costa de NayarIt utili zandose una
separation de 80 em entre planlas
MANEJO DEL CULTIVO
Poda
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
alcanzan una altura mayor de 120 cm las canas se deben
podar a 10 - 120 m de altura (despunte) para favorecer el
desarrollo de yemas laterales los cuales posteriormente se
despuntan a 40 cm (Figura 10)
16
En zonas frias las canas que producen se secan debiendo
ser remplazadas por canas nuevas En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario las canas que
producen pueden continuar creciendo pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano No obstante 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas
vigorosas y productivas
Esta especie es muy prollfica ya que una vez establecida
la plantaci6n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre por el contra rio en otros como
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar dejando solo aquellos
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
I produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
Brazos y Cherokee que son muy prollficos
17
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
Aguilar A Y Cano M R Y Rodriguez A J 1990 Efecto
de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
la calidad de la zarzamora Longan XIII Congreso
de Fitogenetica Memorias p 159
Clark J R 1992 Blackberry production and cultivars in
North America East of the Rocky Mountain Fruit Var
J 46217-222
Crocker T E and Sherman W B 1998 The blackberry
University of Florida Cooperative Extension Service
5 p
DGEA-SARH1993 Estadfsticas agricolas de los Estados
Unidos Mexicanos p 250
Kaufman D 1999 Oregon cane berry news letter Oregon
State University 3 p
Maas J L and Uecker F A 1984 Botryosphaeria dothidea
cane of thornless blackberry Plant disease 68 720shy
726 33
Moore N J Brown E and Sistrunk W 1977 Cheyenne
blackberry Hortscience 21 (1) 77-78
Moore J N 1980 Blackberry production and cultivar
situation in North America Fruit Var J 3436-41
Moore J N 1994 Blackberry breeding management and
prospects in North America En Primera Reuni6n
Intemacional y Segunda Reuni6n Nacional de frutales
nativos e introducidos con demanda Nacional e
Internacional Montecillos Mexico p167 -178
Muratalia L A Livero M M Chavez F S Rodriguez A
J L6pez J A Salazar G A L6pez MJ Nateras
V R Y Arevalo G L 1994 EI cultivo de la zarzamora
En Primera Reuni6n Internacional y Segunda
Reuni6n Nacional de frutales nativos e introducidos
con demanda Nacional e Internacional Montecilios
Mexico pp 179-185
Ourecky D K 1975 Brambles In J Janick and Moore (eds)
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West LaFayette pp 98-129
34
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frutfcolas Informe de investigacion INIFAP-CESIX
Santiago Ixc Nay 28 p
Strick B C 1992 Blackberry cultivars and production trends
in the Pacific Northwest Fruit Var J 46202-206
Strick B 1996 Blackberry production in Oregon UniverSity
of Idaho USA 5 p
Rodriguez A J Y Avitia G E 1984 EI cultivo de la
frambuesa roja Colegio de Postgraduados Chapingo
Mexico 33 p
Rodriguez A J 1993 Algunas ideas sobre la producci6n
de zarzamora en Mexico Primera Reuni6n Nacional
sobre frutales nativos e Introducidos P 6-13
Rodriguez A J 1989 Las zarzamoras erectas Brazos
Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
riqura 10 Caria de zarzamora podada para eliminar dominancia apical yfavorecer el
desarrollo de brotes laterales
Fertilizacion
Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados
Unidos se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 gplanta cada 8-10
semanas al segundo ano se hacen solo 3 fertillzaciones
de esa misma mezcla aplicando 150 gplanta (Crocker y
Sherman 1998)
En Mexico aunque no se han realizado trabajos de
fertil izacion en esta especie se pueden ut i lizar las
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100shy
18
120 kg de n itrogenohectarea 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
13 al iniclo del crecimiento 13 en mayo y 13 despues de
la cosecha el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia 1984)
En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17
aplicando 50 gplanta cada 4 meses el fertilizante se coloca
a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente Hasta la
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor son productivas y el fruto obtenido es
de buen tamano
Control de maleza
Lamaleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
constituyen un serio problema ya que compiten con el cultivo
por espacio luz agua y nutrientes ademas en muchas
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades
EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
cu idado especial mente cuando se usan herbicidas Una
gran varied ad de productos han sido util izados con ex ito 19
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
Aguilar A Y Cano M R Y Rodriguez A J 1990 Efecto
de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
la calidad de la zarzamora Longan XIII Congreso
de Fitogenetica Memorias p 159
Clark J R 1992 Blackberry production and cultivars in
North America East of the Rocky Mountain Fruit Var
J 46217-222
Crocker T E and Sherman W B 1998 The blackberry
University of Florida Cooperative Extension Service
5 p
DGEA-SARH1993 Estadfsticas agricolas de los Estados
Unidos Mexicanos p 250
Kaufman D 1999 Oregon cane berry news letter Oregon
State University 3 p
Maas J L and Uecker F A 1984 Botryosphaeria dothidea
cane of thornless blackberry Plant disease 68 720shy
726 33
Moore N J Brown E and Sistrunk W 1977 Cheyenne
blackberry Hortscience 21 (1) 77-78
Moore J N 1980 Blackberry production and cultivar
situation in North America Fruit Var J 3436-41
Moore J N 1994 Blackberry breeding management and
prospects in North America En Primera Reuni6n
Intemacional y Segunda Reuni6n Nacional de frutales
nativos e introducidos con demanda Nacional e
Internacional Montecillos Mexico p167 -178
Muratalia L A Livero M M Chavez F S Rodriguez A
J L6pez J A Salazar G A L6pez MJ Nateras
V R Y Arevalo G L 1994 EI cultivo de la zarzamora
En Primera Reuni6n Internacional y Segunda
Reuni6n Nacional de frutales nativos e introducidos
con demanda Nacional e Internacional Montecilios
Mexico pp 179-185
Ourecky D K 1975 Brambles In J Janick and Moore (eds)
Advances in fruit breeding Purdue University Press
West LaFayette pp 98-129
34
Perez B M H Y Vazquez V V 1998 Nuevas opciones
frutfcolas Informe de investigacion INIFAP-CESIX
Santiago Ixc Nay 28 p
Strick B C 1992 Blackberry cultivars and production trends
in the Pacific Northwest Fruit Var J 46202-206
Strick B 1996 Blackberry production in Oregon UniverSity
of Idaho USA 5 p
Rodriguez A J Y Avitia G E 1984 EI cultivo de la
frambuesa roja Colegio de Postgraduados Chapingo
Mexico 33 p
Rodriguez A J 1993 Algunas ideas sobre la producci6n
de zarzamora en Mexico Primera Reuni6n Nacional
sobre frutales nativos e Introducidos P 6-13
Rodriguez A J 1989 Las zarzamoras erectas Brazos
Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
--
p11n ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro
I) 1 11 plantaclones establecidas es necesario extremar
precauciones al usar herbicidas estos productos se deben
oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente
Il1las calles y cuando haya ausencia de vientos Las malas
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de
no danar las canas
20
CUADRO 1 PRINCIPALES HERBICIDAS UTILIZADOS PARA
EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA
ZARZAMORA
I Observaclon-Nombre Ingrediente Dosisha es comercial activo i 15 d ias antes de plantar 0Princep Simazine 10-15 kg
cada 6 meses
I
Antes de germinar la Devrinol Napropamide 20 kg
maleza
En posemerge nc-
Basagran Bentazon 05-10 kg ia
Maleza en Fusilade Fluazitop 10-20 It crecimiento
Maleza en Vantage Sethoxydim 20-40 kg crecimiento
Maleza en Gramoxone Paraquat 10-2 0 It crecimiento
Maleza en Faena Glifosato 20-40 It crecimiento
21
I
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
Aguilar A Y Cano M R Y Rodriguez A J 1990 Efecto
de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
la calidad de la zarzamora Longan XIII Congreso
de Fitogenetica Memorias p 159
Clark J R 1992 Blackberry production and cultivars in
North America East of the Rocky Mountain Fruit Var
J 46217-222
Crocker T E and Sherman W B 1998 The blackberry
University of Florida Cooperative Extension Service
5 p
DGEA-SARH1993 Estadfsticas agricolas de los Estados
Unidos Mexicanos p 250
Kaufman D 1999 Oregon cane berry news letter Oregon
State University 3 p
Maas J L and Uecker F A 1984 Botryosphaeria dothidea
cane of thornless blackberry Plant disease 68 720shy
726 33
Moore N J Brown E and Sistrunk W 1977 Cheyenne
blackberry Hortscience 21 (1) 77-78
Moore J N 1980 Blackberry production and cultivar
situation in North America Fruit Var J 3436-41
Moore J N 1994 Blackberry breeding management and
prospects in North America En Primera Reuni6n
Intemacional y Segunda Reuni6n Nacional de frutales
nativos e introducidos con demanda Nacional e
Internacional Montecillos Mexico p167 -178
Muratalia L A Livero M M Chavez F S Rodriguez A
J L6pez J A Salazar G A L6pez MJ Nateras
V R Y Arevalo G L 1994 EI cultivo de la zarzamora
En Primera Reuni6n Internacional y Segunda
Reuni6n Nacional de frutales nativos e introducidos
con demanda Nacional e Internacional Montecilios
Mexico pp 179-185
Ourecky D K 1975 Brambles In J Janick and Moore (eds)
Advances in fruit breeding Purdue University Press
West LaFayette pp 98-129
34
Perez B M H Y Vazquez V V 1998 Nuevas opciones
frutfcolas Informe de investigacion INIFAP-CESIX
Santiago Ixc Nay 28 p
Strick B C 1992 Blackberry cultivars and production trends
in the Pacific Northwest Fruit Var J 46202-206
Strick B 1996 Blackberry production in Oregon UniverSity
of Idaho USA 5 p
Rodriguez A J Y Avitia G E 1984 EI cultivo de la
frambuesa roja Colegio de Postgraduados Chapingo
Mexico 33 p
Rodriguez A J 1993 Algunas ideas sobre la producci6n
de zarzamora en Mexico Primera Reuni6n Nacional
sobre frutales nativos e Introducidos P 6-13
Rodriguez A J 1989 Las zarzamoras erectas Brazos
Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
I Iii gas y enfermedades
Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la
arzamora se mencionan la Gall ina ciega (Phylophaga spp)
Frailecillo (Macrodactylus spp) Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (Oygonychus spp) (Muratalla et al 1994)
Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en
polvo Volaton Furadan Parathion metilico aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega
EI Frailecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo
cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta no obstante es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico
Malation etc
22
Figura 1 EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICVsmnftl
Figura 12 Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora
23
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
Aguilar A Y Cano M R Y Rodriguez A J 1990 Efecto
de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
la calidad de la zarzamora Longan XIII Congreso
de Fitogenetica Memorias p 159
Clark J R 1992 Blackberry production and cultivars in
North America East of the Rocky Mountain Fruit Var
J 46217-222
Crocker T E and Sherman W B 1998 The blackberry
University of Florida Cooperative Extension Service
5 p
DGEA-SARH1993 Estadfsticas agricolas de los Estados
Unidos Mexicanos p 250
Kaufman D 1999 Oregon cane berry news letter Oregon
State University 3 p
Maas J L and Uecker F A 1984 Botryosphaeria dothidea
cane of thornless blackberry Plant disease 68 720shy
726 33
Moore N J Brown E and Sistrunk W 1977 Cheyenne
blackberry Hortscience 21 (1) 77-78
Moore J N 1980 Blackberry production and cultivar
situation in North America Fruit Var J 3436-41
Moore J N 1994 Blackberry breeding management and
prospects in North America En Primera Reuni6n
Intemacional y Segunda Reuni6n Nacional de frutales
nativos e introducidos con demanda Nacional e
Internacional Montecillos Mexico p167 -178
Muratalia L A Livero M M Chavez F S Rodriguez A
J L6pez J A Salazar G A L6pez MJ Nateras
V R Y Arevalo G L 1994 EI cultivo de la zarzamora
En Primera Reuni6n Internacional y Segunda
Reuni6n Nacional de frutales nativos e introducidos
con demanda Nacional e Internacional Montecilios
Mexico pp 179-185
Ourecky D K 1975 Brambles In J Janick and Moore (eds)
Advances in fruit breeding Purdue University Press
West LaFayette pp 98-129
34
Perez B M H Y Vazquez V V 1998 Nuevas opciones
frutfcolas Informe de investigacion INIFAP-CESIX
Santiago Ixc Nay 28 p
Strick B C 1992 Blackberry cultivars and production trends
in the Pacific Northwest Fruit Var J 46202-206
Strick B 1996 Blackberry production in Oregon UniverSity
of Idaho USA 5 p
Rodriguez A J Y Avitia G E 1984 EI cultivo de la
frambuesa roja Colegio de Postgraduados Chapingo
Mexico 33 p
Rodriguez A J 1993 Algunas ideas sobre la producci6n
de zarzamora en Mexico Primera Reuni6n Nacional
sobre frutales nativos e Introducidos P 6-13
Rodriguez A J 1989 Las zarzamoras erectas Brazos
Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
LB wana raja es quiza Ia plaga mas persistente en los meses
ecos en e tr6pico si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza en
atClques severos puede producir defoliaci6n Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A rubl) (Muratalla et al 1994) Otras enfermedades
imporantes de este cultivo son Antracnosis (Elsinae
veneta) Mancha de la hoja (Septaria rubl) Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore 1994) Cancer de las canas
(Maos y Vecker 1984) Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp)
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono 24
controla diversas enfermedades ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar
1999) Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate Aliete y
Ridomil (Kaufman 1999) En Nayarit se han aplicado en
forma preventiva Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13) La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano
25
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
Aguilar A Y Cano M R Y Rodriguez A J 1990 Efecto
de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
la calidad de la zarzamora Longan XIII Congreso
de Fitogenetica Memorias p 159
Clark J R 1992 Blackberry production and cultivars in
North America East of the Rocky Mountain Fruit Var
J 46217-222
Crocker T E and Sherman W B 1998 The blackberry
University of Florida Cooperative Extension Service
5 p
DGEA-SARH1993 Estadfsticas agricolas de los Estados
Unidos Mexicanos p 250
Kaufman D 1999 Oregon cane berry news letter Oregon
State University 3 p
Maas J L and Uecker F A 1984 Botryosphaeria dothidea
cane of thornless blackberry Plant disease 68 720shy
726 33
Moore N J Brown E and Sistrunk W 1977 Cheyenne
blackberry Hortscience 21 (1) 77-78
Moore J N 1980 Blackberry production and cultivar
situation in North America Fruit Var J 3436-41
Moore J N 1994 Blackberry breeding management and
prospects in North America En Primera Reuni6n
Intemacional y Segunda Reuni6n Nacional de frutales
nativos e introducidos con demanda Nacional e
Internacional Montecillos Mexico p167 -178
Muratalia L A Livero M M Chavez F S Rodriguez A
J L6pez J A Salazar G A L6pez MJ Nateras
V R Y Arevalo G L 1994 EI cultivo de la zarzamora
En Primera Reuni6n Internacional y Segunda
Reuni6n Nacional de frutales nativos e introducidos
con demanda Nacional e Internacional Montecilios
Mexico pp 179-185
Ourecky D K 1975 Brambles In J Janick and Moore (eds)
Advances in fruit breeding Purdue University Press
West LaFayette pp 98-129
34
Perez B M H Y Vazquez V V 1998 Nuevas opciones
frutfcolas Informe de investigacion INIFAP-CESIX
Santiago Ixc Nay 28 p
Strick B C 1992 Blackberry cultivars and production trends
in the Pacific Northwest Fruit Var J 46202-206
Strick B 1996 Blackberry production in Oregon UniverSity
of Idaho USA 5 p
Rodriguez A J Y Avitia G E 1984 EI cultivo de la
frambuesa roja Colegio de Postgraduados Chapingo
Mexico 33 p
Rodriguez A J 1993 Algunas ideas sobre la producci6n
de zarzamora en Mexico Primera Reuni6n Nacional
sobre frutales nativos e Introducidos P 6-13
Rodriguez A J 1989 Las zarzamoras erectas Brazos
Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
Figura 13 FrulOs reci~n cosechados los obscures eslan liS los para su consumo pero lienan menor vida de anaquel
en la manana En general los Irutos se deben cosechar casi
maduros ya que la calidad de consumo no majora despues
de que los Irutos son separados de las plantas Se debe
procurar comercializarla 10 mas rapido posible ya que es
un i ruto bastante perecedero
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
lirmeza que los erectos (Strick 1992) no obstante aun los
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente
Aguilar et al (1990) realizaron aplicaciones de CaCI2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo
26
En Mexico debido a la diversidad de climas existentes podria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto
Bajo condiciones tropicales de la costa Nayaril a la
zarzamora Ilorece prolusamante de abril a jun io continua
Iloreciendo durante Julio agosto y septiembre aunque
decrece la producci6n de Ilores Se cosecha de abril a
septiembre frulos de buen tamano (Figura 14) los Irulos
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
(Figura 15) La producci6n por planta es de 08-1 5 kgano
(Perez y Vazquez 1999) Los Irutos producidos lienen un
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos solubles
varia con el cullivar en Comanche es de 1052 Brix en
Cherokee 77 y en Brazos 85 (Cuadro 2) En las zonas
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
planta
27
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
Aguilar A Y Cano M R Y Rodriguez A J 1990 Efecto
de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
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blackberry Hortscience 21 (1) 77-78
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situation in North America Fruit Var J 3436-41
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prospects in North America En Primera Reuni6n
Intemacional y Segunda Reuni6n Nacional de frutales
nativos e introducidos con demanda Nacional e
Internacional Montecillos Mexico p167 -178
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En Primera Reuni6n Internacional y Segunda
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con demanda Nacional e Internacional Montecilios
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de zarzamora en Mexico Primera Reuni6n Nacional
sobre frutales nativos e Introducidos P 6-13
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Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
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35
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36
Figura 14 Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas
CUADRO 2 PRODUCCION POR PLANTA Y
CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES INIFAP shy
NAYARIT 1998
C ultivar Peso del Fruto (g)
S61ido s solubles
( Bnx)
P roduccion-por planta
(kg)
Brazos 6 8 5 15
Comanche 5 10 5 0 8
Cherokee 6 77 15
Figura 15 Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales
28
POSTCOSECHA
EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la
importancia de cortarlo en el momento oportuno Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha
durante ell transporte y almacenamiento Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
5degC en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad
29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
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de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
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cane of thornless blackberry Plant disease 68 720shy
726 33
Moore N J Brown E and Sistrunk W 1977 Cheyenne
blackberry Hortscience 21 (1) 77-78
Moore J N 1980 Blackberry production and cultivar
situation in North America Fruit Var J 3436-41
Moore J N 1994 Blackberry breeding management and
prospects in North America En Primera Reuni6n
Intemacional y Segunda Reuni6n Nacional de frutales
nativos e introducidos con demanda Nacional e
Internacional Montecillos Mexico p167 -178
Muratalia L A Livero M M Chavez F S Rodriguez A
J L6pez J A Salazar G A L6pez MJ Nateras
V R Y Arevalo G L 1994 EI cultivo de la zarzamora
En Primera Reuni6n Internacional y Segunda
Reuni6n Nacional de frutales nativos e introducidos
con demanda Nacional e Internacional Montecilios
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de zarzamora en Mexico Primera Reuni6n Nacional
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Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
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35
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tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA
FRESCA DE ZARZAMORA
Contenido Nutri mento
84 Calorias
17 9 Proteinas
13 9 Grasas
17 9Carbohidratos
46 mg Calcio
245 mg Potasio
288 (IU)Vitamina A
C 30 mgVitamina C
USOS
EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco
congelado deshidratado y procesado pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como 30
jugos pure jalea mermelada vino y vinagre tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas helados nieves
galietas gelatin as y pay
Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen
propiedades medicinales los principales compuestos
qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos que se encuentran en porcentajes superiores aJ
10 de su composicion
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
contra la diarrea y la disenterfa la jalea de zarzamora se ha
utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa
causada p~r debil idad y deficiente circulacion EI vinagre
de zarzamora es uti l en casos de fiebre por resfriados y
para aliviar la garganta mezclado con agua se ha usado
para problemas de gota y artritis EI uso prolongado de tes
de zarzamora es benefico para enteritis apendicitis cronica
y leucorrea
31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
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blackberry Hortscience 21 (1) 77-78
Moore J N 1980 Blackberry production and cultivar
situation in North America Fruit Var J 3436-41
Moore J N 1994 Blackberry breeding management and
prospects in North America En Primera Reuni6n
Intemacional y Segunda Reuni6n Nacional de frutales
nativos e introducidos con demanda Nacional e
Internacional Montecillos Mexico p167 -178
Muratalia L A Livero M M Chavez F S Rodriguez A
J L6pez J A Salazar G A L6pez MJ Nateras
V R Y Arevalo G L 1994 EI cultivo de la zarzamora
En Primera Reuni6n Internacional y Segunda
Reuni6n Nacional de frutales nativos e introducidos
con demanda Nacional e Internacional Montecilios
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frambuesa roja Colegio de Postgraduados Chapingo
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Rodriguez A J 1993 Algunas ideas sobre la producci6n
de zarzamora en Mexico Primera Reuni6n Nacional
sobre frutales nativos e Introducidos P 6-13
Rodriguez A J 1989 Las zarzamoras erectas Brazos
Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
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SAGAR-INIFAP
36
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora
son Canada Estados Unidos algunos pa ises de la
Comunidad Economica Europea y Japon
En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el
mercado de exportacion especificamente en los Estados
Unidos oscilo entre $1200 y $2100 dolares por charola de
12 piezas conteniendo cada pieza 6 onzas (1722 g) de
fruta aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 1600
a $2000 d61ares por charola Lo anterior equivale a un precio
promedio entre $ 8000 Y $10000 par kg de fruta de
zarzamora
En el mercado nacional la zarzamora se empaca para su
venta en cajas pequefias de plastico transparente la
capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su
precio oscila entre $1500 y $2200 siendo relativamente
alto en comparacion can otras frutas
32
BIBLIOGRAFIA
Aguilar A Y Cano M R Y Rodriguez A J 1990 Efecto
de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI ) sobre
la calidad de la zarzamora Longan XIII Congreso
de Fitogenetica Memorias p 159
Clark J R 1992 Blackberry production and cultivars in
North America East of the Rocky Mountain Fruit Var
J 46217-222
Crocker T E and Sherman W B 1998 The blackberry
University of Florida Cooperative Extension Service
5 p
DGEA-SARH1993 Estadfsticas agricolas de los Estados
Unidos Mexicanos p 250
Kaufman D 1999 Oregon cane berry news letter Oregon
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cane of thornless blackberry Plant disease 68 720shy
726 33
Moore N J Brown E and Sistrunk W 1977 Cheyenne
blackberry Hortscience 21 (1) 77-78
Moore J N 1980 Blackberry production and cultivar
situation in North America Fruit Var J 3436-41
Moore J N 1994 Blackberry breeding management and
prospects in North America En Primera Reuni6n
Intemacional y Segunda Reuni6n Nacional de frutales
nativos e introducidos con demanda Nacional e
Internacional Montecillos Mexico p167 -178
Muratalia L A Livero M M Chavez F S Rodriguez A
J L6pez J A Salazar G A L6pez MJ Nateras
V R Y Arevalo G L 1994 EI cultivo de la zarzamora
En Primera Reuni6n Internacional y Segunda
Reuni6n Nacional de frutales nativos e introducidos
con demanda Nacional e Internacional Montecilios
Mexico pp 179-185
Ourecky D K 1975 Brambles In J Janick and Moore (eds)
Advances in fruit breeding Purdue University Press
West LaFayette pp 98-129
34
Perez B M H Y Vazquez V V 1998 Nuevas opciones
frutfcolas Informe de investigacion INIFAP-CESIX
Santiago Ixc Nay 28 p
Strick B C 1992 Blackberry cultivars and production trends
in the Pacific Northwest Fruit Var J 46202-206
Strick B 1996 Blackberry production in Oregon UniverSity
of Idaho USA 5 p
Rodriguez A J Y Avitia G E 1984 EI cultivo de la
frambuesa roja Colegio de Postgraduados Chapingo
Mexico 33 p
Rodriguez A J 1993 Algunas ideas sobre la producci6n
de zarzamora en Mexico Primera Reuni6n Nacional
sobre frutales nativos e Introducidos P 6-13
Rodriguez A J 1989 Las zarzamoras erectas Brazos
Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
35
Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
36
Moore N J Brown E and Sistrunk W 1977 Cheyenne
blackberry Hortscience 21 (1) 77-78
Moore J N 1980 Blackberry production and cultivar
situation in North America Fruit Var J 3436-41
Moore J N 1994 Blackberry breeding management and
prospects in North America En Primera Reuni6n
Intemacional y Segunda Reuni6n Nacional de frutales
nativos e introducidos con demanda Nacional e
Internacional Montecillos Mexico p167 -178
Muratalia L A Livero M M Chavez F S Rodriguez A
J L6pez J A Salazar G A L6pez MJ Nateras
V R Y Arevalo G L 1994 EI cultivo de la zarzamora
En Primera Reuni6n Internacional y Segunda
Reuni6n Nacional de frutales nativos e introducidos
con demanda Nacional e Internacional Montecilios
Mexico pp 179-185
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Advances in fruit breeding Purdue University Press
West LaFayette pp 98-129
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frutfcolas Informe de investigacion INIFAP-CESIX
Santiago Ixc Nay 28 p
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in the Pacific Northwest Fruit Var J 46202-206
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of Idaho USA 5 p
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frambuesa roja Colegio de Postgraduados Chapingo
Mexico 33 p
Rodriguez A J 1993 Algunas ideas sobre la producci6n
de zarzamora en Mexico Primera Reuni6n Nacional
sobre frutales nativos e Introducidos P 6-13
Rodriguez A J 1989 Las zarzamoras erectas Brazos
Comanche Cheyenne Cherokee y Shawnee no
tienen requerimientos de frio III Congreso Nacional
de la SOMECH 90 p
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Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
tecnologias lIave en mano Tomo 1 Division Agricola
SAGAR-INIFAP
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Vidales F I 1999 Propagacion in vitro de zarzamora En
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SAGAR-INIFAP
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