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Sans prétendre égaler l’admirable RostandQui sut nous révéler qu’il était compétentDans la pâtisserie autant que dans la rime,Pour les joutes du cœur et celles de l’escrime,
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J’aimerais vous donner par ces alexandrinsUne recette prise assez loin des pétrins ;Laissons le pâtissier et sa tarte amandinePour une nourriture un peu moins anodine.
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Le canard à l’orange a ceci de parfaitQue pour le déguster d’un palais satisfait,Seul un vin merveilleux sans faute l’accompagne ;
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Vous avez deviné qu’il s’agit du champagne !Je vous décrirai donc comment ce gros oiseauPeut contenter le goût et flatter le naseau.
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Prélevez finement, d’une orange, le zeste,Et puis recommencez une fois votre geste :Mais pour le second fruit, il faudra de surcroîtLui supprimer le blanc où l’amertume croît,Puis délicatement séparer chaque tranche.
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Le premier des deux fruits devra de façon francheExprimer tout son jus dans un bol adéquat.(Quelques lignes plus loin, je vous dirai pourquoi).
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Poivre, sel et quartiers de la deuxième orangeViendront farcir l’oiseau comme foin qu’on engrange ;Et pour que le parfum ne s’en puisse échapper,On lui coudra les trous servant à l’étriper.
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Pour le faire dorer, je préfère le beurre.Les assaisonnements, d’importance mineure,Seront servis de près par un bol de bouillonQui sera versé chaud et dans un tourbillon.
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Le moment vient alors, annoncé tout à l’heure,D’utiliser le jus qui, dans le bol, demeure.
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Tout en le retournant un peu de temps en temps,Faites cuire ce rôt dans le bain froufroutantPendant cinquante-neuf … ou soixante minutes,En le couvrant au mieux pour garder les volutes.
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Déjà, tranquillement, vous pouvez préparerLes zestes, les blanchir et vous en emparer.Après un bon moment passé dans l’eau bouillante,Les hacher finement … et pas en fainéante !
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Le canard étant cuit, on se doit d’ajouterUn verre de liqueur, puis, toujours sans goûterA cet alcool d’orange, à présent on ajoute
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Trente grammes de beurre, mêlé par forte jouteA trente grammes net de farine de blé.
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Bien sûr, le volatile, avant fut isoléDans un four réchauffé, pendant que votre saucePar un beurre lié, s’achève et qu’elle exauceTout le plaisir de l’œil joint à celui du nez.
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Alors, à cet instant enfin, vous terminezEn ajoutant le zeste, en faisant les découpes,En préparant le plat, la saucière, les coupes.
Jean-Jacques BLOCH
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Photos trouvées sur le Net
Poème de Jean-Jacques Bloch
Musique : Chopin, valse 11
Diaporama de Jacky Questel, ambassadrice de la [email protected]://jackydubearn.over-blog.com/Site : http://www.jackydubearn.fr/