semidura, bem unida, deformável queijo de cabra serrano 1kg · como consumir: consumir à...
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Ingredientes: Leite de cabra pasteurizado, coalho, conservante E1105 (lisozima extraída da clara de ovo), culturas lácteas, cloreto de cálcio e sal.
Matéria Gorda na Materia Seca: 45 a 50 %
Caracteristicas Fisicas
Apresentação Exterior
FormaDiametroCor
Apresentação Interior
Cilindrica13 cmCastanho escuro velho
Branco porcelanaSemidura, bem unida, deformávele macia ao corte
A - Caracteristicas Físico-Químicas, organolépticas, nutricionais e microbiológicas
Caracteristicas Organolépticas :
O queijo tem um sabor forte a cabra e ligeiramente picante. Ao longo da maturação a pasta vai endurecendo, �cando mais seca e granulosa. A cura do queijo é efectuada envolvendo-o numa mistura de vinho tinto e pimentão, que lhe confere a cor característica. Durante a maturação o vinho e o pimentão incorporam-se no interior do queijo na direção da casca para o interior o que visualmente é reconhecido pelo escurecimento da zona do queijo contígua à casca
Caracteristicas Nutricionais por 100g:
Valor Energético: 1800 kj/434 Kcal g Lípidos: 35,7 g dos quais saturados: 29,49 g
Hidratos de Carbono: 4 g dos quais açucares: 2,6 g
B - Conservação, consumo e validade
C - Logística
Tempo de Cura: 2 meses (o queijo poderá sair com tempo de cura inferior se o painel de provadores interno decidir que cumpre as caracteristicas organolépticas)
Temperatura de Conservação: Conservar à temperatura ambiente, em local fresco e seco
Revestimento da Casca: A casca é revestida por uma dispersão plástica de polivinilo que minimiza o desenvolvimento de bolores e impede a desidratação do queijo. Casca não comestível
Como Consumir: Consumir à temperatura ambiente - retirar o produto da embalagem (saco de vácuo), quando aplicável, e colocar à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos antes do seu consumo.
Validade: Até 1 ano
Altura (cm)Largura (cm)Profund. (cm)Peso (kg)
9,537,537,5
4
9580
120240
Dimensões Caixa Palete
Agrupagens
Nº Unid./Cx: 4 Nº Cx/Camada: 6Nº Camada/Palete: 10Nº Cx/Palete: 60
Nº Unid./Palete: 240
D - Produção
Queijo produzido exclusivamente com leite de origem nacional nas instalações de Vila Verde (Distrito de Braga, região Norte e Sub-região do Cávado)
CorTipo de pasta
Proteínas: 24,1 g Sal: 0,81 g
Caracteristicas Microbiológicas
Microrganismo
Contagem de Escherichia coli
Contagem de Staphylococcus coagulase
Pesquisa de Listeria monocytogenes em 25g
<1x10 ufc/g
<1x10 ufc/g
negativo
3
2_
_
Valor máximo aceitável
Queijo deCabra Serrano
1Kg
Fich
a Técn
ica
Código Artigo: 294002PPPPPC
Código Caixa: 9560767549002
Código Pautal: 4069086
Quinta dos Moinhos Novos
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Unidade
Março 2016