senckenbergs / speisekarte 2014/2015
DESCRIPTION
ÂTRANSCRIPT
DE
UTSC
H
S
P E
I S E
N
KÜ
CH
EN
CH
EF
ÜM
IT
MA
NA
GE
RTH
OR
STE
N
1 VORSPEISEN
2 SALATE
SUPPEN 3
ZWISCHENGERICHTE 4
HAUPTGERICHTE 5
DESSERT 6
VOR
SPEISEN
4
V O
R S
P E
I S
E N
15Konfierte Cherrytomaten /
Parmesan-Schwarzkümmel Chips /
gesüßte Balsamico Reduktion /
DRY AGED CARPACCIO
16
Tartar Rinderfilet /
Grillgarnele /
Meerrettichmousse /
Burgunder Schalotten /
J.C. SURF N´TURF
11Grillgemüse /
Tomaten Basilikum Bruschetta /MOZZARELLA SCAMORZA
SA
LATE
6
Weißes Balsamico Dressing /karamellisierte Sonnenblumenkerne /Radieschensprossen /
MARKT
SALAT8
BUNTER
Rucolasalat /geröstete Pinienkerne /Zillertaler Bergkäse /
WILDE
RAUKE9
DIE
Romanaherzen /Parmigiano Reggiano /Sesamstange /
CEASAR
SALAD9
#SOTF
FEHLT DIR NOCH ETWAS ZU DEINEM SALAT? BESTELLE EINFACH EINE DER 3 OPTIONEN DAZU.+ 8€ Maispoularde / + 10€ Drei gegrillte Riesengarnelen / + 12€ Rinderfiletspitzen /
SUP
PEN
Doppelte Kraftbrühe vom Aberdeen Angus /
Markklösschen /
Sherry Fino /
9CONSOMÉE DOUBLE
Pata Negra / Vanille Mousse /
gabackene Vitelotte /
8 ERBSENSCHAUM
ZWISC
HEN
GER
ICH
TE
10
Frisches Marktgemüse /Bocconcini Büffelmozzarella /Tomaten Sugo /
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
Markus Molitor Urgestein Weißburgunder (Glas)oder Weissburgunder Adams Kaliber 9 (Flasche)
GNOC
CHIS9
Schwarzem Knoblauch /Kräutersaitling /Rucola /
UNSERE WEINEMPFEHLUNGGeils “Senckenbergs” Cuvèe Weiß (Glas)oder Silvio Jermann Pinot Grigio IGT (Flasche)
11
TAGLI
OLINI
Zanderfilet /Grauburgunder /Waldpilze /
UNSERE WEINEMPFEHLUNGSENCKENBERGS Dreisigacker / Rot (Glas)oder Knipser Cuvée X trocken (Flasche)
12
RIS
OTTO
MÖCHTEST DU LIEBER EINE GRÖSSERE PORTION? DU KANNST UNSERE ZWISCHENGERICHTE AUCH ALS HAUPSPEISE BESTELLEN.Gnocchis = 13€ / Tagliolini = 15€ / Risotto = 16€ /
HA
UP
TGER
ICH
TE
GENAU GENOMMEN BRAUCHTE DER
HAUPTGANG
3,4 MILLIARDEN JAHRE ZUBEREITUNGSZEIT
#SOTF
Aberdeen Angus Arg. Dry Aged Filet& Australisches Black Angus Rumpsteak / Rib Eye
Unsere Steaks werden ausschließlich auf dem Lavagrill zubereitet und ruhen anschließend bei perfekter Temperatur.
Hier kannst du dir deine bevorzugte Garstufe aussuchen:RARE, MEDIUM RARE, MEDIUM oder MEDIUM WELL.
STEAKS
VOM
RIND
600 G 79
350G 46
250G 36
300 G 31
200G 23
400 G 38
250G 28
1 BE
ILA
GE + 1 S
AU
CE O
DE
R K
RU
STE IN
KL
.
CHATEAUBRIAND (MIT 3 SAUCEN & 2 BEILAGEN)
FILET TENDERLOIN (MIT 3 SAUCEN & 2 BEILAGEN)
FILETSTEAK - ♂ CUT
RUMPSTEAK - ♂ CUT
RUMPSTEAK - ♀ CUT
RIB EYE STEAK - ♀ CUT
180G 28
RIB EYE STEAK - ♂ CUT
FILETSTEAK - ♀ CUT
3
3
3
3
2
3
3
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
CHIMICHURRI DIP
PORTWEIN JUS
PFEFFER RAHMSAUCE
PARMESANKRUSTE
BELUGA LINSEN
HAUSGEMACHTE FRENCH FRIES
RISOTTO NATUR
PARMESAN GNOCCHIS
GEBRATENE EDELPILZE
OFENKARTOFFEL MIT KRÄUTERRAHM
MANGOLD GEMÜSE
GETRÜFFELTES SELLERIEPÜREE
GLACIERTES MARKTGEMÜSE
NUSSKRUSTE
SA
UC
ENB
EILA
GEN
KR
US
TEN
SENCKENBERGS BBQ SAUCE
KRÄUTERBUTTER
BEILAGEN SALAT
GETRÜFFELTES KARTOFFELPÜREE
KRÄUTERKRUSTE
160g Beef /Mango Cole-Slaw /Vanille Pommes /
UNSERE EMPFEHLUNG Ein Dunkles Hefe
18
SENCKENBERGS
B B Q
B U R G E
R
Dry Aged Filet / Rumpsteak / Rib Eye /Chimichurri /
Edelpilze /La Ratte Kartoffeln /
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
Chateau Anniche “Bordeaux Supérieur” (Glas)oder Primitivo del Salento IGT (Flasche)
SENCKENBERGS
STEAK
32
EN
T
DECK
UN
G
DE
SSER
T
Frische Früchte /
Brioche & Salzbutter /KÄSE AUSWAHL 11
Kaffee zur Wahl /
Senckenbergs Pâtisserie Pralinen /5KAFFEE SURPRISE
D
S
E
S
E
R
T
DESSERT KOMPOSITIONSaison Beeren /
Desserts Auswahl /9
SENCKENBERGS.COM