signature tasting menu by chef filipe martins · 2020-07-01 · signature tasting menu by chef...
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Signature Tasting Menu
by Chef Filipe Martins
Menu a 3 momentos
Three course menu
Amuse-bouche, Prato Principal e Sobremesa Amuse-bouche, Main Dish and Dessert
Sem Harmonização de Vinhos 26,00€ Without Wine Harmonization
Com Harmonização de Vinhos 33,00€ With Wine Harmonization
Menu a 4 momentos
Four course menu
Amuse-bouche, Entrada, Prato Principal e Sobremesa Amuse-bouche, Starter, Main Dish and Dessert
Sem Harmonização de Vinhos 30,00€ Without Wine Harmonization
Com Harmonização de Vinhos 37,00€ With Wine Harmonization
Menu a 5 momentos
Five course menu
Amuse-bouche, Entrada, 2 Pratos Principais e Sobremesa Amuse-bouche, Starter, 2 Main Dishes and Dessert
Sem Harmonização de Vinhos 42,00€ Without Wine Harmonization
Com Harmonização de Vinhos 49,00€ With Wine Harmonization
Couvert Cover
Sortido de Pães, Azeites DOP Moura, Flôr de Sal Tavira DOP, Manteigas compostas e Acepipe
4,00€
Assorted bread, DOP Moura Olive Oil, Tavira DOP Salt flower, Flavored Butters and Amuse-bouche
Cremes e Sopas Cream and Soups
Creme de Legumes com Broa de Azeite e Azeitona
desidratada 4,00€
Vegetables creme soup with Olive oil, Corn bread and dehydrated olives
Sopa fria de Ananás com Malagueta 5,50€ Cold Pineaple soup with Chili Vichyssoise de Alho, Vieiras e Ovas de Salmão 6,50€ Garlic Vichyssoisse spoup, scallops and Salmon Roe
Entradas Starters
Carpaccio de Beterraba fresca com Rúcula
selvagem e Laranja caramelizada
7,00€
Fresh Beet Carpaccio with wild Arugula and caramelized Orange
Ovo a baixa temperatura com Alheira de aves 9,00€ Low temperature Egg with Poultry and Bread Sausage
Tártaro de Atum Rabilho, tosta de Pão Árabe e
emulsão de Mostarda
11,00€
Bluefin Tuna tartare, Arabic bread toast and Mustard emulsion
Tacos de Gambão, Guacamole e Manga 13,00€ Guacamole, Mango and Prawn Taco
Vegetarianos e Saladas Vegetarian and Salads
Salada de Pato e Alface roxa com Toranja e Abacate 12,50€ Duck and Purple Lettuce salad with Grapefruit and Avocado
Salada fria de Polvo e Rúcula com molho bravo 14,00€ Cold Octupus and Arucula salad with Pepper sauce
Salada de Alfaces com Fruta tropical e Pistacho 12,00€ Lettuce salad with Tropical Fruit and Pistachio
Mil folhas de Legumes e Beterraba 13,50€ Vegetables and Beet Puff pastry
Panqueca de Milho, Legumes assados e Tofu frito 13,50€ Corn Pancake with roasted Vegetables and fried Tofu
Nhoque com Tomate, Curgete baby e pesto de Coentros 14,00€ Tomato and baby Courgette Gnocchi with Coriander Pesto
Peixes Fish
Bacalhau à Brás com cacho de Tomate cereja frito 17,00€ Codfish with scrambled eggs and fried Cherry tomato
Bacalhau à Dona Unisco 19,50€ Codfish at “Dona Unisco” style
Carolino Aríete IGP de Robalo, Gamba branca, Salicórnias
e Coentros
19,50€
Carolino Ariete IPG Rice of Seabass, white Prawn, Salicornia and Coriander
Tentáculo de Polvo frito, chutney de Manga agridoce e
Batata recheada com Queijo
21,00€
Fried Octupus Tentacle, bittersweet Mango chutney and Potato stuffed with Cheese
Carnes Meats
Peito de Galinha em tandoori massala, Batata trufada e
ragout de Ervilha e Cogumelos cantarelhos
17,00€
Chicken breast in Tandoori Massala, Trufled Potato, Peas ragout and “Cantarelhos” wild Mushrooms
Porco preto a 90º, migas de Couve galega e flamejado de
Cenoura branca
18,00€
Black Pork 90º, Bread crumbs with green Cabbage with flamed white Carrot
Magré de Pato fatiado, Amoras selvagens e spätzle
de Cebolinho
18,00€
Duck Magret Carpaccio, wild Blackberries and Chives spätzle
Bife Wellington, tapenade de Míscaros e molho de
Framboesas
Steak Wellington, “Miscaros” wild Mushrooms Tapenade and
Raspberry sauce 21,00€
Sobremesas Desserts
Quarteto de Frutas laminada 4,50€ Fresh fruits
Sopa fria de Frutos vermelhos, molho romanoff e Gelado
de Coco e Canela
5,50€
Red Fruits cold soup, Romanoff sauce, Coconut and Cinnamon ice cream
Crocante de Arroz doce com tulipa de Gelado Cítrico 7,00€ Crispy Rice pudding with Citrus Ice Cream Tulip
Brownie de Chocolate preto, Gelado de Queijo azul e
areias de Noz 8,00€
Dark Chocolate Brownie, Blue Cheese Ice Cream and Walnut sands
Jesuíta com Licor de Singeverga 8,00€ “Jesuita” with Singeverga Liquor
Taça de Gelado com areia de Bolacha e Zabaião 8,00€ Ice cream cup with wafer sand and Zabaião
Menu Infantil Children’s menu
12,50€
Creme de Legumes Vegetable cream
Peito de Frango crocante ou bife de Vitela grelhado
com molho de Tomate, Ervilha e Arroz branco
Crusty Chicken Breast or Grilled Veal Steak with Tomato sauce, Peas and White Rice
Gelatina ou bola de Gelado Gelatine or Ice Cream ball
CIDNAY SANTO TIRSO
CARTA DE VINHOS
RESTAURANTE DONA UNISCO Ambiente & Gastronomia
Cidnay Santo Tirso - Charming Hotel & Executive Center
Vinhos a Copo (15 cl)
Espumantes Sparkling wines
Quinta das Bageiras Brut, 2016 Bairrada 5,00 €
Verde Branco White wine
Soalheiro Alvarinho, 2018 Verde 6,50 €
Quinta de Gomariz Loureiro, 2018 Verde 4,50 €
Maduro Branco White wine
Cabeço de Mocho, 2018 Dão 4,50 €
Palato de Côa, 2016 Douro 6,00 €
Dona Maria, 2018 Alentejo 6,00 €
Qta do Pinto Sauvignon Blanc, 2017 Lisboa 7,50 €
Maduro Tinto Red Wine
Cabeço de Mocho, 2017 Dão 4,50 €
Lua Cheia, Vinhas Velhas, 2017 Douro 5,00 €
Qta Monte D’oiro, Lybra Syrah,
2016
Lisboa 6,00 €
Cortes de Cima, 2015 Alentejo 7,50 €
Rose Rose wine
Quinta das Camélias, 2018 Dão 5,00 €
Vinho Fortificado a Copo (7 cl)
Fortified wine – Vin fortifié
Madeira
Colheita Malvasia, Borges, 1998 8,50 €
Açores
Nectar dos Currais DOP (Ilha do Pico) 6,00 €
Moscatel
Niepoort Moscatel, 2004 12,75 €
José Maria da Fonseca, Alambre, 20 Anos 9,50 €
Porto Branco
Niepoort Dry 3,50 €
Poças, Special Reserve, dry 5,00 €
Kopke, 10 anos, 7,00 €
Porto Tawny
Quinta de la Rosa, Tonel 12, 10 Anos 7,00 €
Dalva, Colheita, 1985 16,00 €
Porto Ruby
Poças, L.B.V., 2012 12,00 €
Warre’s, L.B.V., 2004 15,00 €
Vinho Doce (7 cl)
Sweet wine – Vin doux
Sauternes, Château Les Justice, 2013 12,50 €
Champagne Champagnes
B.J Barbier Brut Tradition 60,00 €
(jean-Christophe Lenfant)
B.J Barbier Brut Rose 65,00 €
(jean-Christophe Lenfant)
B.J Barbier Brut Blanc de Blanc 75,00 €
(jean-Christophe Lenfant)
Espumantes Sparkling wines
Quinta das Bágeiras Brut,
2016 Bairrada 19,50 €
(Mario Sergio)
Vertice Cuvée Brut Douro 32,00 €
(Robert Parker ’s)
Quinta de Cottas Brut, 2010 Douro 35,00 €
(Manuel Vieira)
Vertice Rose Brut, 2014 Douro 35,00 €
(Robert Parker ‘s)
Soalheiro Brut Nature, 2018 Verde 37,00 €
(Luis Cerdeira)
Sangria Vinho Espumante (White Sparkling
wine) 25,00 €
(Montanha Bruto)
Vinho Rose (Rose wine) 22,50 €
(Quinta das Camelias Rose)
Vinho Branco (White wine) 22,50 €
(Cabeço de Mocho Branco)
Vinho Branco White wine – Vin blanc
Vinho verde
Quinta de Gomariz, 2018 Loureiro 13,00 €
(Antonio Sousa)
Monólogo, 2017 Avesso 22,00 €
(Fernando Moura)
Monólogo, 2017 Chardonnay 22,00 €
(Fernando Moura)
Soalheiro, 2018 Alvarinho 24,00 €
(Luis Cerdeira)
Soalheiro Granit, 2018 Alvarinho 28,00 €
(Luis Cerdeira)
Curtimenta, 2016 Alvarinho 47,00 €
(Anselmo Mendes)
Douro
Palato de Côa, 2016
Rabigat e Viosino
19,00 €
(Robert Parker ‘s)
Fafide Reserva, 2017
Códega de Larinho 23,00 €
(Rui Moreira)
Titan, 2018 Rabigato, Verdelho e
Gouveio
26,00 €
(Luís Leocádio)
Manoella, 2018
Gouveio, Viosinho,
Rabigato e Códega
do Larinho
31,00 €
(Sandra Tavares e Jorge Serôdio)
Quinta Casa Amarela,2018 Malvasia Fina,
Viosinho, Rabigato
31,00 €
(Jean-Hugues Gros)
Quinta do Pôpa Black edition
2017 Vinhas velhas
33,00 €
(Stéphane e Vanessa Ferreira)
Redoma, 2018 Rabigato, Viozinho,
Donzelinho
36,00 €
(Dirk Niepoort)
Guru, Wine & Soul, 2015 Gouveio, Viosinho,
Rabigato
49,50 €
(Sandra Tavares ada Silva)
Dão
Vinha Paz, 2017 Encruzado, Malvasia
fina e Gouveio
16,00 €
(António Canto Moniz)
Ribeiro Santo Automático,
2017 Encruzado
28,00 €
(Carlos Lucas e Lúcia Freitas)
Soito Reserva, 2016 Encruzado 45,00 €
(Carlos Silva)
Beiras Interior
Beyra Reserva Quartz, 2017
Siria e Fonte Cal
23,00 €
(Rui Roboredo Madeira)
Quinta do Cardo Bio, 2016
Síria
25,00 €
(João Correa e Nuno Do Ó)
Bairrada
Marques de Marialva Reserva,
2016
Arinto 19,00 €
(Osvaldo Amado)
Luís Pato Vinhas Velhas, 2017 Bical, Cerceal 28,00 €
(Luís Pato)
Quinta das Bágeiras,
Garrafeira, 2015
Maria Gomes e Bical 45,00 €
(Mário Sérgio)
Lisboa
Chocapalha, 2017
Chardonnay
20,00 €
(Sandra Tavares da Silva)
Quinta do Pinto, 2017
Sauvignon Blanc
26,00 €
(Antonio Afonso Lasso)
Alentejo
Dona Maria, 2018 Arinto, Antão Vaz e
Viosinho
21,00 €
(Júlio Bastos)
Conde D´Ervideira Reserva,
2018 Antão Vaz 28,00 €
(Nelson Rolo)
Tiago Cabaço Vinhas Velhas de
Estremoz, 2018 Roupeiro, Arinto e
Antão Vaz
30,00 €
(Susana Esteban)
Herdade dos Grous Reserva,
2016 Antão Vaz, Verdelho
e Viognier
37,00 €
(Luis Duarte)
Pera Manca, 2015 Antão Vaz e Arinto
60,00 €
(Pedro Baptista)
Açores
Curral Atlants Seleção de
Família, 2018 Verdelho, Arinto e
Viosinho
42,00 €
(Paulo Laureano)
Cancela de Porco Verdelho,
2018 Verdelho 48,00 €
(Marco Faria / Paulo Laureano)
Curral Atlants Colheita
Selecionada, 2018 Verdelho e Arinto 48,00 €
(Paulo Laureano)
Rosé Rose wine - Vin rosé
Quinta das Camélias Rosé,
2018 T. Nacional, Jean e
T. Roriz
13,50 €
(Carlos Silva)
Herdade do Rocim, 2017 T. Nacional
22,00 €
(Catarina Vieira e Pedro Ribeiro)
1808 Collection, 2017 T. Nacional e Merlot
23,00 €
(Hélder Cunha e Frederico Gomes)
Quinta Nova, 2018 T. Roriz, T. Francisca
28,00 €
(Jorge Alves)
Vinho Tinto Red wine - Vin rouge
Vinho verde
Pardusco, 2015 Vinhão, Alvarelhão,
Cainho, Borraçal,
Pedral
18,50 €
(Anselmo Mendes)
Soalheiro Oppaco, 2015
Vinhão e Alvarinho
31,00 €
(Luís Cerdeira)
Douro
Lua Cheia em Vinhas Velhas,
2017 Vinhas Velhas
17,00 €
(João Silva e Sousa)
Quinta do Cotto, 2016 T. Nacional, T.
Franca, Sousão, T.
Cão e T. Roriz
18,00 €
(Lourenço Charters)
Maria Mansa, 2017 T. Roriz, T. Franca e
T. Nacional
23,00 €
(António Agrellos)
Meandro do Vale Meão, 2017 T. Franga, T.
Nacional, T. Roriz, T.
Barroca
31,00 €
(Francisco Olazabal)
Pombal do Vesúvio, 2016 T. Franca, T.
Nacional e T.
Amarela
32,00 €
(Charles Symington e Pedro Correia)
Meruge, 2016 Vinhas Velhas e
Tinta Roriz
39,00 €
(Paulo Ruão)
Redoma, 2016 T. Amarela, T.
Franca, Rufete, T.
Cão
49,50 €
(Dirk Niepoort)
Quinta da Boa-Vista, Reserva,
2014 Vinhas Velhas 85,00 €
(Rui Cunha)
Dão
Quinta das Camelias
Garrafeira, 2012 T. Nacional,
Alfrocheiro e T. Roriz
32,00 €
(Jaime de Almeida Barros)
M.O.B, Moreira Olazabal e
Borges, 2015 Alfrocheiro
34,00 €
(Jorge Serôdio Borges)
Quinta de Saes Estágio
Prolongado, 2016 Vinhas velhas, T.
Nacional e T. Roriz
35,00 €
(Álvaro Castro)
Beira Interior
Quinta do Cardo Bio, 2016 T. Nacional, T. Roriz
e T. Franca
25,00 €
(Luís Leocádio)
Bairrada
Quinta das Bageiras, colheita,
2014 Baga e T. Nacional
17,50 €
(Mário Sérgio)
Post Quercus "Filipa Pato" 500ml, 2016 Baga
23,50 €
(Filipa Pato)
Quinta do Canto, 1995 Baga, Castelão, Jaen
e T. Nacional
35,00 €
(M. Dores Simões)
Lisboa
Quinta do Monte D'Oiro, 2013 Syrah
24,00 €
(Graça Gonçalves)
Quinta do Pinto Estate
collection, 2016 T. Nacional, Syrah e
Cabernet Sauvignon
32,00 €
(Rui Reguinga)
Alentejo
Cortes de Cima, 2015 Sirah, Aragonez,
Petiti Verdot,
Alicante Bouschet
26,00 €
(Hams Kristian Jorgensen)
Monte do Penedo Gordo, 2016 Alicante Bouschet, T.
Nacional e Syrah
30,00 €
(Antonio Manuel Esteves Monteiro)
Tiago Cabaço Vinhas Velhas,
2017 Aragonez;
Trincadeira; A.
Bouschet
32,00 €
(Tiago Cabaço)
Rocha Rosa, 2012 Alicante Bouschet,
Trincadeira,
Aragonez e Sirah
35,00 €
(Luís Bourbon)
Solstício, 2016 Vinhas Velhas
45,00 €
(Mário Andrade)
Vinho Fortificado
Fortified wine – Vin fortifié
Madeira
Colheita Malvasia, Borges, 1998 70,00 €
Açores
Nectar dos Currais DOP (Ilha do Pico) 55,00€
Moscatel
Niepoort Moscatel, 2004 40,05 €
José Maria da Fonseca, Alambre, 20 Anos 80,00 €
Porto Branco
Niepoort Dry 25,00 €
Poças, Special Reserve, Dry 35,00 €
Kopke, 10 Anos 60,00 €
Porto Tawny
Quinta de la Rosa, Tonel 12, 10 Anos 55,00 €
Dalva, Colheita, 1985 100,00
€
Porto Ruby
Poças, L.B.V., 2012 45,00 €
Warre’s, L.B.V., 2004 50,00 €
Quinta do Noval, Silval Vintage, 2007, 750 ml 71,00 €
Vinho Doce - Sweet wine – Vin doux
Sauternes, Château Les Justice, 2013 45,00 €
Água Local Purificada
Purified local Water – Eau locale purifiée
Água sem gás – still Water – encore de L’eau 75cl 3,00 €
Água com gás – sparkling Water – eau gazeuse 75cl 3,00 €
Sumos e refrigerantes
Juices and soft drinks – Jus et réfrigérants
Sumos naturais – natural juices – jus naturels 4,50 €
Refrigerantes – soft drinks – réfrigérants 2,50 €
Cervejas
Beer – Bière
Fino
Draught Beer glass – Bière de pression
3,00 €
Caneca
Draught Beer mug – Bière de pression à la canette
4,50 €
Sem álcool
Without alcohol – sans álcool
3,00 €
Garrafa (nacional)
Bottle (portuguese) – bouteille (portugaise)
3,00 €
Garrafa (importada)
Bottle (imported) –bouteille (étrangère)
3,50 €