winter grand tasting menu
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C H E R R I E SB O U Q U E T V E G E T A L & F L O R A L , C H E R R Y A N D H E I R L O O M T O M A T O G A Z P A C H O , B U R R A T A ,
F R E S H A L M O N D S , O L I V E O I Lb o u q u e t v é g é t a l e e t f l o r a l , g a s p a c h o d e c e r i s e e t t o m a t e a n c i e n n e , b u r r a t a ,
a m a n d e s f r a î c h e s , h u i l e d ’ o l i v e
C A V I A R C O M P O S I T I O NL O B S T E R J E L L Y, E X T R A C T I O N O F G E R A N I U M A N D C O R N
S P O T P R AW N T A R T A R E W I T H R H U B A R B G A Z P A C H O W I L D L O C A L S A L M O N C O N F I T, L E M O N B A L M A N D WA S A B I
g e l é e d e h o m a r d , e x t r a c t i o n d e f l e u r d e g é r a n i u m e t m a ï s t a r t a r e d e c r e v e t t e r o s e e t g a s p a c h o d e r h u b a r b e
c o n f i t d e s a u m o n s a u v a g e l o c a l , m é l i s s e e t w a s a b i
W I L D P O R C I N I *S L O W C O O K E D, S P R I N G G A R L I C C U S T A R D, P A R S L E Y C O U L I S A N D F O N D U E O F C O M T E C H E E S E
r o t i , f l a n m o e l l e u x à l a i l d o u x , c o u l i s d e p e r s i l e t f o n d u e d e j e u n e c o m t e
S A L M O NL I G H T L Y S M O K E D M I - C U I T , G R A P E F R U I T , V E R M O U T H , B A S I L O I L
l é g è r e m e n t f u m é , p a m p l e m o u s s e , v e r m o u t h , h u i l e d e b a s i l i c
L O B S T E R *P O A C H E D I N C O R A L I N E B R O T H A N D K U D Z U , A R T I C H O K E A N D G R E E N A S P A R A G U S E M U L S I O N ,
L O B S T E R J U Sp o c h é a u b o u i l l o n d e c o r a l i n e e t k u d z u , é m u l s i o n d ’ a s p e r g e s v e r t e s , a r t i c h a u t s e t j u s d e h o m a r d
----------V E A L *
L I M O U S I N R O A S T E D V E A L C H O P, C H E E K C O N F I T A N D C R I S P Y S W E E T B R E A D, B A B Y S P R I N G V E G E T A B L E S , A N D N A T U R A L J U S
c o t e d e v e a u d e l i m o u s i n , j o u e c o n f i t e e t r i s d e v e a u c r o u s t i l l a n t , l é g u m e s p r i n t a n i e r s j u s n a t u r e l à l a s a r i e t t e
o r
H O K K A I D O W A G Y U R I B E Y E * B L A C K G A R L I C E M U L S I O N , C H A N T E R E L L E S , R O A S T E D W H I T E A S P A R A G U S , A N D N A T U R A L J U S
e m u l s i o n d ’ a i l n o i r , g o r i l l e s , a s p e r g e s b l a n c h e s r ô t i e s a u j u s n a t u r e l
( 9 5 s u p p l e m e n t )
----------
B L U E B E R R Y A N D R E D C U R R A N TC H A R T R E U S E S A B A Y O N , B L U E B E R R Y C O M P O T E , H E R B S O R B E T
s a b a y o n d e c h a r t r e u s e , c o m p o t e d e m y r t i l l e s , s o r b e t d ’ h e r b e s a r o m a t i q u e s
M A R A D E S B O I S S T R A W B E R R I E SC R I S P Y A R L E T T E , R H U B A R B A N D VA N I L L A G A N A C H E , G R E E K Y O G U R T S O R B E T, A N D S H I S O O I L
c r o u s t i l l a n t d ' a r l e t t e , g a n a c h e r h u b a r b e e t v a n i l l e , s o r b e t y a o u r t g r e c e t h u i l e d e s h i s o
M I G N A R D I S E S C A R Tc h a r i o t m i g n a r d i s e s
M e n u 2 7 5C h e e s e C a r t 3 8
A d d B l a c k T r u f f l e 3 5 *S t a n d a r d P a i r i n g 1 5 0
G r a n d P a i r i n g 3 5 0
S U M M E R G R A N D T A S T I N G M E N U
A 3 % H e a l t h S a n F r a n c i s c o f e e w i l l b e a p p l i e d t o a l l c h e c k sA 2 0 % s e r v i c e c h a r g e w i l l b e a d d e d f o r a l l f o o d a n d b e v e r a g e s