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XI Congreso de SEAE: «Agricultura ecológica familiar». Vitoria-Gasteiz (Álava), 1-4 octubre 2014
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Situación actual de las razas de vacuno de leche en los sistemas ecológicos del Norte de España Rodríguez-Bermúdez R
1, López-Alonso M
1, Rey-Crespo F
1,3, Cortés L
1, Orjales I
2, Miranda M
2
1 Departamento de Patoloxía Animal;
2Departamento de Ciencias Clínicas Veterinarias;
Universidade de Santiago de Compostela, Facultade de Veterinaria, 27002 Lugo, España. Tel.: +34 626 06 99 17 e-mail: [email protected] 3
Centro Tecnológico Agroalimentario de Lugo (CETAL), 27003 Lugo, España.
RESUMEN
El objetivo de este estudio es analizar la diversidad racial de las explotaciones ecológicas de vacuno leche en el Norte de España, las razones para seleccionar una vaca adecuada y las principales causas de eliminación. Este proyecto engloba todas las explotaciones ecológicas del Norte de España (n=56), cerca del 80% de la producción ecológica en España. Se entrevistó a los productores de vacuno de leche en ecológico acerca de diferentes aspectos de manejo y producción, información sobre razas, razones de selección y causas de eliminación. La raza Frisona es la predominante (82,3%) en las explotaciones ecológicas del Norte de España, encontrándose el resto de las razas en porcentajes mucho menores. La principal causa de eliminación es la edad del animal (73,2%). Los ganaderos no están satisfechos con los animales con los que están produciendo actualmente y preferirían que se seleccionase fundamentalmente teniendo en cuenta la adaptación del animal al sistema ecológico (26,8%). En cuanto a los resultados productivos, cabe destacar que todos los cruces y razas diferentes al Frisón aumentan la producción de proteína.
Palabras clave: vacas de leche, ganadería ecológica, adaptación.
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INTRODUCCIÓN
La ganadería ecológica promueve la combinación de alimentos de buena
calidad, la prohibición del uso de productos químicos y las correctas prácticas
de manejo para concordar con los principios de salud, ecología, lealtad y
cuidado (IFOAM, 2005). Los sistemas ecológicos son altamente dependientes
del ambiente (Falconer and Mackay, 1996); para cumplir con estos principios,
la regulación de la Unión Europea (EC, 2007) recomienda la elección de las
razas adaptadas a las condiciones locales.
En la mayoría de los países, desde el siglo XX hasta la actualidad, la
selección genética se realizó centrándose exclusivamente en la raza Frisona
para aumentar la producción de litros de leche. La vaca resultante de este
proceso de selección podría considerase un animal de altos costes de
mantenimiento para sistemas altamente intensivos, un ambiente muy diferente
de la producción ecológica, sobre todo en lo relativo a alimentación y
tratamientos médicos (Ahlman, 2010). Al mismo tiempo, este proceso dio como
resultado una reducción de la eficiencia reproductiva; aumento del intervalo
entre partos, los problemas de salud y la tasa de eliminación y descenso de la
vida productiva (Gonzalez-Recio et al., 2004; Bluhm, 2009), especialmente
cuando estos animales altamente seleccionados están fuera del sistema
intensivo. La excepción más destacada a la selección de Frisonas altamente
productivas se llevó a cabo en Nueva Zelanda y Australia, que son países con
sistemas pastoriles adaptados al clima estacional y las condiciones locales
(Macdonald et al., 2008; Baudracco et al., 2010), muy similares a las principios
de producción ecológica.
Con la aparición de la ganadería ecológica, los productores europeos se
dieron cuenta que no tenían animales adaptados a las nuevas condiciones. La
mayor parte de las razas usadas en ganadería ecológica son las mismas que
en convencional (Nauta, 2001) y su adaptación a ecológico es cuestionable,
estas razas pueden no ser adecuadas para alcanzar todo su potencial en
sistemas ecológicos (Weigel et al., 2001; Adas, 2007). En Holanda, una
encuesta realizada por Nauta et al. (2006) mostró que diferentes formas de
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producción y estrategias de mercado demandan razas diferentes: algunas
razas locales se adaptan bien a los sistemas de producción ecológica pues son
capaces de utilizar alimentos de menor calidad, soportan mejor el estrés
climático, y son más resistentes a los parásitos y enfermedades locales. El
interés por los cruces ha crecido a lo largo de la última década entre los
productores e investigadores (Weigel and Barlass, 2003; Heins et al., 2006): el
cruzamiento de Frisonas de alta producción y razas locales puede ayudar a
minimizar el empeoramiento de la salud, la longevidad y la fertilidad, debido a
la introducción de genes favorables, que disminuyen la depresión
consanguínea, y aprovechan la heterosis (Harris et al., 1996; Lopez-Villalobos
et al., 2000; Auldist et al., 2007; Rozzi et al., 2007); sin embargo, esta opción
necesita investigarse más profundamente antes de aplicarse a larga escala
(Ahlman, 2010).
La producción de leche ecológica en España es pequeña (11183
toneladas/año; MAGRAMA, 2013), aunque fue creciendo en los últimos años.
Los productores de leche ecológica no están contentos con el rendimiento
productivo de sus vacas, pero se encuentran con dificultades para obtener
recomendaciones sobre cómo seleccionar animales adecuados, por lo que
mantienen las mismas vacas que en convencional y solo una minoría
empezaron a incorporar nuevas razas o a realizar cruzamientos. El objetivo de
este trabajo es analizar la diversidad racial de las ganaderías ecológicas de
leche en el Norte de España, las razones de selección para obtener una raza
adecuada y las causas de eliminación. Además, en las ganaderías que
presentaban diversidad racial se evaluaron los parámetros de producción de
leche (producción de leche (litros), composición nutricional y recuento de
células somáticas (RCS).
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MATERIAL Y MÉTODOS
Los datos para la realización de este trabajo se obtuvieron dentro de un
proyecto de investigación (Gobierno de España Ref. AGL 2010-21026) para
evaluar el estado nutricional y de salud de las vacas de leche en ecológico en
el Norte de España. Este proyecto engloba a todas las ganaderías de leche
ecológicas (n=56) en el Norte de España representando un total de cerca del
80% de la producción ecológica en España (MAGRAMA, 2013).
Se entrevistó a todos los ganaderos en ecológico mediante entrevistas
cualitativas semi-estructuradas entre Febrero-Abril 2011 acerca de diferentes
aspectos del manejo y forma de producción, incluyendo información detallada
acerca de las razas, razones de selección y causas de eliminación.
De las 56 ganaderías incluidas en nuestro estudio 14 demostraban una
diversidad racial apreciable, y solo 3 de ellas presentaban control lechero. Para
estas granjas, se realizó un análisis detallado de los diferentes parámetros
relacionados con la producción de leche, composición láctea (% proteína, %
grasa, secreción de sólidos (en gramos/por día) y RCS) para la última lactación
completa finalizada antes de Abril de 2013. La información se obtuvo de forma
mensual a partir de los datos del Laboratorio Interprofesional Galego de Análise
do Leite (LIGAL).
Todos los análisis se realizaron usando el programa SPSS para
Windows (V.20.0). Los datos de distribución racial, razones de selección y
causas de eliminación se analizaron por métodos descriptivos. El efecto de la
raza en los parámetros de producción de leche en cada explotación fueron
evaluados usando un ANOVA de Medidas Repetidas, con el tiempo y la raza
como factor intra e inter-sujetos respectivamente. El número de parto tiene una
influencia significativa en los parámetros de producción de leche evaluados en
este estudio (Epaphras et al., 2004) pero no se pudo incluir en el modelo por no
ser uniforme entre las diferentes razas presentes en cada explotación. Por lo
tanto, se volvieron a analizar los datos mediante contrastes planificados
considerando 3 grupos de vacas: grupo 1 (incluyendo las vacas de 1º y 2º
parto), grupo 2 (3º y 4º parto) y grupo 3 (5º parto o más). Se transformó el RCS
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a escala logarítmica en base 10 (logRCS) previo a la realización del análisis
estadístico.
RESULTADOS
Diversidad racial
La Frisona es la raza predominante (82,3%) en las ganaderías
ecológicas de leche del Norte de España (Figura 1). La Parda Alpina (1,70%),
Fleckvieh (1,87%), Montbeliarde (1,33%) y Roja Sueca (0,99%) son razas
minoritarias; otras razas locales-rústicas como la Asturiana (aptitud cárnica) y la
Pasiega (aptitud lechera) son poco frecuentes y solo están presentes en
algunas áreas concretas (Asturias y Cantabria, respectivamente). Los cruces
de cualquiera de las razas representan el 11% de las vacas.
Razones para seleccionar una vaca adecuada
Cuando se les pregunta a los ganaderos por la adaptación de sus vacas
a la producción de leche en ecológico, la mayoría de ellos (57,1%) responden
que les gustaría tener razas mejor adaptadas. La característica más importante
para criar vacas de leche para sistemas ecológicos es en su opinión la
adaptación (26,8%), seguida de la durabilidad (16,1%), resistencia a
enfermedades (15,6%), calidad de la leche (12,5%), reducción de las
necesidades (12,5%) y resistencia a mamitis (10,6%). Otras razones
incluyendo el valor económico del ternero, adecuación a la producción de
quesos, razones de mercado y longevidad suman un total de 5,83%. Figura 2.
Causas de eliminación
La mayor parte de los ganaderos responden que la edad del animal
(73,21%) es la principal causa de eliminación, seguido de infertilidad (14,29%)
y mamitis (10,71%), mientras que la laminitis fue una respuesta poco frecuente
(1,79%). Figura 3.
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Efecto de la raza en los parámetros de la leche
Los resultados del ANOVA de Medidas Repetidas para cada una de las
explotaciones con diversidad racial estudiadas (n=3) indican que, como se
esperaba, los parámetros de leche evaluados varían significativamente a lo
largo de la lactación (p<0,05): producción de leche, % grasa y sólidos/día
disminuyen mientras que % proteína y RCS aumenta al progresar la lactación,
la única excepción son los sólidos/día (p=0,055) y RCS (p=0,311) en la
explotación 1. Excepto para el RCS en la explotación 2 (p=0,002), no se
encontraron interacciones significativas entre la raza y el tiempo, indicando un
patrón de evolución similar de estos parámetros en todos los animales. La
evolución detallada de esta interacción raza*tiempo indica un aumento en el
RCS en la raza Frisona comparado con la Parda Alpina y el cruce de ambas a
partir de la segunda mitad de la lactación, la interacción desaparece si se
considera solo la primera mitad de la lactación. Con la excepción de la
excreción de sólidos/día, la raza muestra un efecto estadísticamente
significativo en los parámetros de leche por lo menos en una de las
explotaciones estudiadas (Tabla 1). Por lo general, las vacas Frisonas (la única
raza presente en las 3 explotaciones) produce más leche pero con menos
grasa y proteína que el resto de las razas. Como se indicó, el número de parto
no era homogéneo para las diferentes razas presentes en cada explotación
(Tabla 1) por lo que estos resultados deben ser interpretados con cautela. La
evaluación detallada del efecto de la raza solo para grupos comparables por
parto a lo largo de la lactación en cada explotación reveló que la raza solo fue
un factor significativo para el % de proteína en las 3 explotaciones (Tabla 2),
las vacas Frisonas muestran valores estadísticamente significativos menores
comparados con otras razas en la misma explotación. Además, para el grupo
de parto 2 en la explotación 2, las Frisón X Pardo Alpinas tienen un % de
proteína (3,27±0,07%) y de grasa (3,73 ±0,17%) estadísticamente mayor pero
una menor producción de leche (16,3±1,2 litros) y sólidos/día (1450±80 g) que
las Frisonas puras (grasa= 3,27±0,20%, proteína= 2,82±0,80%, producción de
leche= 24,6±1,7 litros, sólidos/día=1114±68 g).
DISCUSIÓN
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La Frisona es la raza predominante en los rebaños ecológicos del Norte
de España. Esta raza domina la producción de leche ecológica en la mayoría
de los países a nivel mundial, como es el caso de Alemania (Rahmann y
Nieberg, 2005), Holanda (Nauta et al., 2006), Reino Unido (Brotherstone y
Goddard, 2005), EEUU (McAllister, 2002) y Canadá (Rozzi et al., 2007).
Además, en muchos países como Irlanda (Evans et al., 2004) o Nueva Zelanda
(Harris y Winkleman, 2000) donde era una raza minoritaria (<10%) en los años
80-90, aumentó hasta ser mayoritaria en menos de dos décadas. Razas como
la Montbeliarde, Parda Alpina, Jersey, Roja Sueca representan casi en su
totalidad el resto de razas presentes en los sistemas ecológicos de la mayor
parte de los países (Nauta et al., 2005). Existen algunas excepciones a este
patrón general como son Suecia, donde la Roja Sueca es la raza predominante
en las ganaderías ecológicas, aunque presentan también una alta proporción
de otras razas y cruces (Ahlman, 2010) o Austria y Suíza, donde la Simmental
y la Parda Alpina son las razas más frecuentes (Haas y Bapst, 2004).
La principal causa de eliminación de vacas en nuestro estudio fue la
edad del animal. Estos resultados contrastan con los obtenidos en estudios
realizados en Suecia donde la mala salud del ubre fue la principal causa de
eliminación en los rebaños ecológicos (Ahlman, 2010; Ahlman et al., 2011) o
Canadá, donde además de la mamitis las causas de eliminación son la
fertilidad y en menor medida los problemas podales (Rozzi, 1988; Rozzi et al.,
2007). Esto puede deberse a que la tasa de eliminación es mucho mayor a la
tasa de reposición lo cual no permite eliminar ciertos animales que si bien no
manifiestan la enfermedad como tal presentan patologías subclínicas. Esto
hace que los ganaderos no estén satisfechos con la eficiencia productiva de
sus animales y que prefieran una vaca mejor adaptada. Para eso, en los
criterios de selección deberían añadirse parámetros que indiquen
indirectamente adaptación como son la resistencia a enfermedades, la
durabilidad, la reducción de las necesidades y la rusticidad; la adaptación, en
su conjunto representa el 80% de las respuestas de los ganaderos que se
entrevistaron acerca de las razones para seleccionar una raza. Esta situación
es común con otros países como Holanda (Nauta et al., 2006), Reino Unido
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(Adas, 2007), Canadá (Rozzi et al., 2007) y Austria (Horn et al., 2012). La
mayor parte de los ganaderos de leche que se adaptaron a ecológico
mantienen los mismos animales de producción que tenían en convencional,
pertenecientes a razas de alta producción. Nauta et al. (2001) y Adas (2007)
mostraron que los ganaderos ecológicos eligen las razas que van a usar
siguiendo los criterios elaborados para los sistemas convencionales; estos
animales puede que no estén correctamente adaptados para su uso en
sistemas de bajos insumos, como son los ecológicos (Weigel et al., 2001).
Algunos estudios de Nueva Zelanda (Harris y Kolver, 2001) e Irlanda (Dillon et
al., 2003), donde la producción lechera se realiza en pastoreo, indicaron que
las vacas más beneficiosas para estos sistemas son diferentes de aquellas
seleccionadas en regímenes donde se suministran grandes cantidades de
concentrado. La interacción genotipo medioambiente (GxE) es importante
cuando los animales se crían en condiciones específicas (Adas, 2007), los
animales que están genéticamente adaptados a unas condiciones
medioambientales concretas (como el caso de la producción ecológica o
amigable con el medioambiente) o extremas, en esas condiciones, van a ser
más productivos a menores costes de producción (Simm et al., 2004). La
interacción GxE debería llevar a un reordenamiento del valor genético de los
animales entre la producción ecológica y convencional, de hecho ya se realizó
en Suecia para el caso de las características relativas a la fertilidad para el
ganado Frisón, y en Holanda para las características productivas (Nauta et al.,
2006). Esto indica que algunas vacas Frisonas están mejor adaptadas que
otras para la producción ecológica (Ahlman, 2010).
La calidad de la leche, incluyendo el contenido de proteína y grasa para
la transformación en queso, parece no ser la principal preocupación de los
ganaderos en el Norte de España. Aunque se conoce que las vacas Frisonas
producen mayores volúmenes de leche con un menor contenido de grasa y
proteína comparado con otras razas rústicas como la Parda Alpina o Jersey
(Oldenbroek, 1988; Heins et al., 2006; Auldist et al., 2007) solo el 13% de los
ganaderos tendrían en cuenta esta característica a la hora de seleccionar sus
vacas. Esto probablemente se deba a que en España la mayor parte
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producción de leche se destina a consumo líquido (78%) siendo mucho
menores otros usos como el yogurt (9%), el queso (5%), mantequilla (1%),
manteca (0,5%) y otros (6,5%) (AINIA,1999). Los cruces serían mucho más
beneficiosos en un sistema donde el pago de leche bonificase el aumento de
sólidos en leche. Tenemos que manejar esta información sabiendo que en el
Norte de España el pago de leche se hace principalmente por litros de
producción. En un estudio en los EEUU, Van Raden y Sanders (2003),
concluyeron que los cruces de Frisón X Parda Alpina y Frisón X Jersey eran
muy adecuados para la producción de leche destinada a la fabricación de
quesos, y que la raza Frisona excedía a las otras razas en volumen de leche.
En nuestro estudio todas las razas o cruces mostraron concentraciones
de proteína estadísticamente superiores a las Frisonas puras, aún así no se
observaron diferencias raciales para el volumen de leche o el contenido en
grasa, con la única excepción de los cruces de Frisón X Parda Alpina presentes
en la explotación 2 que producían leche con un mayor contenido en grasa
comparado con la Frisona pura. La información del efecto de la raza sobre la
producción y composición de la leche es escasa, mucho menor que para los
sistemas convencionales. Los sistemas ecológicos se basan en la utilización
del pasto con escasos aportes de concentrado, esto es opuesto a lo que
sucede en los sistemas intensivos convencionales donde se producen grandes
cantidades de leche con grandes aportes de concentrado (Garmo et al., 2010),
por lo que la producción de leche, grasa y proteína es menor en los sistemas
ecológicos comparados con los convencionales (Ahlman, 2010). Esto puede
ocasionar que en nuestro estudio los cruces no estén expresando todo su
potencial.
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CONCLUSIÓN
La raza Frisona es dominante en las explotaciones ecológicas de leche
en el Norte de España. Teniendo en cuenta que la raza Frisona no parece
tener problemas serios, que los propietarios priorizan la adaptación por encima
de la calidad de la leche y el sistema de pago de la leche; la Frisona parece ser
una buena opción. La gran ventaja de elegir esta raza es que existe mucha
información al respecto y no tiene tantos problemas de reposición como los
cruces. No obstante hay que intentar seleccionar un tipo de Frisón mejor
adaptado, por lo que son necesarios nuevos estudios productivos,
reproductivos, económicos,…, que permitan elaborar un índice de mérito
genético adaptado a ecológico. Estos estudios podrían aprovecharse también
para seleccionar vacas en sistemas convencionales en pastoreo, debido a la
similitud de ambos sistemas en cuanto a condiciones ambientales.
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AGRADECIMIENTOS
Este trabajo se realizó gracias a la colaboración del Gobierno de España
(código del proyecto AGL2010-21026), al Centro Tecnológico Agroalimentario
de Lugo (CETAL) y a la ayuda de apoyo a la etapa predoctoral de la Xunta de
Galicia obtenida por Ruth Rodríguez Bermúdez. Los autores agradecen a Dña.
Nieves Muñoz Ferreiro y a los ganaderos su participación en este estudio y al
personal de los laboratorios de análisis de la leche por el análisis de las
muestras de leche.
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ANEXO 1: TABLAS
Nº vacas
Nº medio partos
Leite (litros)
*
Graxa (%)
Proteína (%)
log10RCSx103
(cels/ml) Sólidos (g/día)
Explotación 1
F 5 1,2 20 3,16 2,92 1,7 1200
FxVS 5 1,4 18,9 3,66 3,17 1,8 1260
ECM 3,63 1,54 0,965 0,217 251
P 0,736 0,085 0,001 0,825 0.701
Explotación 2
F 7 5,85 20,4a 3,56 3,11 2,3 1330
FxPA 13 1,84 18,1a,b
3,64 3,26 2,19 1220
PA 11 2,72 15,2b 3,73 3,32 1,97 1070
ECM 21,9 0,69 0,867 1,43 1110
P 0,043 0,725 0,154 0,185 1,2
Explotación 3
F 13 4,14 25,3 4,38ab
3,05a 1,70
ab 1880
VS 10 3,4 22,3 4,37ab
3,38c 1,70
ab 1730
FxVS 11 2,54 22 4,26ab
3,27bc
1,70ab
1670
FxFleckvieh 19 4,15 25,1 4,61a 3,29
bc 1,80
ab 2000
FxJersey 9 3,3 23,7 4,45ab
3,35c 1,98
b 1870
FxMont. 10 2,4 24,7 3,96b 3,10
ab 1,45
a 1760
ECM 17,2 2,17 1,3 1,55 1440
P 0,038 0,019 0 0,022 0,27
Tabla 1. Información sobre la producción y composición de la leche dependiendo de la raza.
Explotación 1 2 3
Grupo de parto 1, 2, 3 2, 3 2 1, 2, 3 1, 2 1, 3 2, 3
F 2,92b
3,11±0,29
b 2,82±0,80
b
3,05±0,12
b 3,05±0,12
b 3,04±0,23
b 2,96±0,13b
RS
3,38±0,22a 3,38±0,29
a 3,30±0,17
a 3,48±0,25
a
FxRS 3,17a
3,27±0,30
a
PA
3,43±0,28a
FxPA
3,27±0,071a
FxMont.
3,11±0,12b 3,12±0,13
a,b 3,00±0,16
b
FxJ
3,33±0,21a
FxFleck. 3,28±0,16a,b
Tabla 2. Resumen de las diferencias en el porcentaje de proteína entre las diferentes razas.
XI Congreso de SEAE: «Agricultura ecológica familiar». Vitoria-Gasteiz (Álava), 1-4 octubre 2014
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ANEXO 2: FIGURAS
Figura 1. Datos de la diversidad racial de las explotaciones de leche en el Norte de España. (F: Frisona,
Fleck.: Fleckvieh, Mont.: Montbeliarde, J:Jersey, RS: Roja Sueca, PA: Parda Alpina).
Figura 2. Razones para criar y seleccionar las vacas de leche en producción ecológica.
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Figura 3. Causas de eliminación en las explotaciones ecológicas de leche del Norte de España.