vacuno - razas de carne [modo de compatibilidad]

RAZAS DE VACUNOS DE CARNE Y DOBLE

PROPÓSITO

Ing. Mg.Sc. ALBERTO BARRON L.

HEREFORDORIGEN: INGLATERRA

U2

Diapositiva 2

U2 Ing. Mg.Sc. ALBERTO BARRONUSER, 21/10/2005

ANGUSORIGEN: ESCOCIA

COLOR: NEGRO O ROJO

U6

Diapositiva 3


CHAROLAIS

ORIGEN:zona central de Francia (valle de Arconce en Charollais Brionnais)

U11

Diapositiva 4


Ing. Mg.Sc. Alberto Barròn Lòpez

Blond d´Aquitaine

• Raza de carne de gran conformación.


Característicasde canal

• Rendimiento a matadero 65 a 70%• Peso 210 d. Hembras: 258 Kg.• Peso 210 d. Machos: 279 Kg.• Peso de canal/novillones (17 meses):425 Kg.• Peso de canal/vaca al término de su ciclo: 450 a

550 Kg.


BRAHMAN

contribuyeron 4 razasbos indicus: Guzerat,Nelore, Gyr y KrishnaValley las cualesllegaron a lo EstadosUnidos en diferentesembarques entre 1854y 1946,provenientesde la India

ORIGEN: ESTADOS UNIDOS

NELLOREORIGEN: INDIA

La raza Nellore corresponde a la Ongole de la India. Fue exportado en gran escala para América Tropical

U17

Diapositiva 8


GYRORIGEN: Kathiawar. (India).

HISTORIA: El Gyr es recomendable para mejorar hatos productores de carne y leche en zonas tropicales. Es una raza de elección para cruzamientos acreditada como formadora de las razas Brahman, Indubrasil y OTRAS

U21

Diapositiva 9


GUZERAT

ORIGEN:Kankej del sub continental

Hindú-Paquistaní.

CARACTERISTICAS:Animal de triple propósito:

carne, leche, y trabajo. Temperamento noble.

Excepcional para cualquier tipo de cruzamiento.

U25

Diapositiva 10


El Ganado

Brown Swiss

U29

Diapositiva 11



EVOLUCIÓN

PARDO SUIZOPARDO ALEMAN O BRANVIEH

BRUNA (ITALIA)

DOBLE PROPÓSITO

EUROPA

BROWN SWISS AMERICANO

LECHE

BRANVIEH

CARNE

ESTADOS UNIDOS

BROWN SWISSSUIZA


SIMMENTALProducción de leche bruta media: 5258 Kg.Porcentaje de grasa: 3.98%Porcentaje de proteína: 3.33%

• Peso del canal/novillones de 18 meses: 390 Kg.

• Peso de canal/ vacas al término de su ciclo: 390 Kg.


Evolución

Simmental (Suiza)Fleckvieh (Alemania)

Doble Propósito

Europa

Simmental

Especilizado en Carne

Estados UnidosCanada

SimmentalOrigen: Suiza


Normando

• Origen: Francia.• Aptitud

– Es una raza de doble propósitos de buentamaño, rústica, dócil y se adapta acondiciones de altura como es el caso deColombia donde se crían a partir de los3000 msnm hasta los 4300 msnm, soncriado fundamentalmente por pequeñosganaderos en base a pastos, enagricultura, los machos son utilizados paratracción como yuntas.


Raza mixta con capacidad para producir carne y leche


Abondance• Producción bruta de leche: 5000 Kg.• Indice graso: 3.73%• Indice protéico: 3.26%


Francia:Alpes y el Macizo Central. Con cualidades de lechera rústica

Peso de canal/novillones 17 meses: 290 Kg.

Producción bruta media : 3993 Kg.Indice graso: 3.59%Indice protéico: 3.19%

CARACTERISTICAS DE IMPORTANCIA EN

VACUNOS DE CARNE Y DOBLE PROPOSITO

Ing. Mg.Sc. Alberto Barrón Lòpez


CARACTERISTICAS DE IMPORTANCIA EN VACUNOS DE

CARNE

• Relacionados al crecimiento

• Características reproductivas.

• Calidad de carcasa

• Otras características.


CARACTERISTICAS DEL CRECIMIENTO- peso nacimiento

• Peso al nacimiento.Toros con peso altos al nacimiento se espera que tengan crías con pesos altos al nacimiento. Rango: entre 50 y 120 libras.Impactos ambientales:

edad de la madresexo de la críaestación del año de nacimiento.

Importancia:Relacionado a la facilidad al partovigor de la cría.

Impacto de vacas Bos Indicus.


CARACTERISTICAS DEL CRECIMIENTO- peso al destete.

Usualmente medido a los 205 días de edad.Es influenciado por:

El crecimiento potencial del terneroProducción de leche/edad de la madre.Sexo del ternero.Disponibilidad de alimento.

Puede variar de 350 a 750 libras.A veces es evaluado como una relación.


CARACTERISTICAS DEL CRECIMIENTO: Peso al año

• Medido a los 365 días de edad.

• Usualmente después de un periodo de tiempo en una ración alta de energía.

• Altamente influenciado por la nutrición.

• Influenciado por el sexo.

• Mide el impacto combinado del peso al destete y la ganancia post destete.

• Puede variar de 500 a 1500 libras


CARACTERISTICAS DEL CRECIMIENTO: Peso Adulto.

• Altamente relacionado con la madurez y el costo de mantenimiento.

Esto puede estar relacionado aproblemas reproductivos dependiendo dela condición corporal del animal


CARACTERISTICAS REPRODUCTIVAS: Circunferencia escrotal.

• Medido a los 12 meses de edad.• Varia de 28 a 40 cm.• Es un indicador de fertilidad/producción de

espermatozoides en toros jóvenes.• Es un excelente indicador de la pubertad en

toros.• Es indicador de la edad de pubertad en terneras

emparentadas.• Esta ligeramente correlacionado con el peso


CARACTERISTICAS REPRODUCTIVAS: longitud de la gestación.

• Partos con periodos cortos de gestación producen terneros mas livianos.

• Si una vaca pare antes , ella tiene mejor chance de volver a preñar.


CARACTERISTICAS DE CARCASA

• Peso de carcasa:

depende del mercado.

• Marmóreo:

tiene un alto impacto en el valor de la carcasa.

• Área de ojo de lomo:

rango deseable 11.5 a 14 pulgadas cuadradas

• Grasa de cobertura:

rango deseable .25 a .45 pulgada


SISTEMAS DE PRODUCCION DE VACUNOS EN LA SIERRA Y

SELVA DEL PERU


0

1000

2000

3000

4000

5000

6000m

.s.n

.m.

vacunosaves

cerdos animales menores ovinos de

vacunosovinoscuyescabras

camélidoséquidos

camélidos

vacunoscerdosaves

especies silvestres

crianzas intensivas y

semi intensivas

crianzas extensivas y

semi

crianzas extensivas

crianzas extensivas y

semi intensivas

Costa •Centros de engorde.•Sistema intensivo

Sierra Sistema extensivo y semi extensivo.

Producción de carne y doble propósito

Selva •Sistema extensivo y semi-extensivo•Producción de carne y de Doble propósito

DISTRIBUCION DE LAS CRIANZAS SEGÚN ESPECIE Y REGION NATURAL


ESQUEMA DE PRODUCCION DE VACUNOS EN LA SIERRA DEL

PERU

La ganadería en la Sierra Peruana debe desarrollarse teniendo en cuenta :

- Recuperación y utilización de pasturas degradadas

- Establecimiento de buenas pasturas- Ganado de doble propósito


PRODUCCION DE LECHE- Hasta los 3000 m.s.n.m. producción con razas

mejoradas puras de doble propósito.

- Por encima de los 3000 m.s.n.m cruzar las razas mejoradas de doble propósito con el ganado criollo.


PRODUCCION DE LECHEHasta los 3000 m.s.n.m. producción con razas mejoradas puras de doble propósito.

Razas como:Brown SwissSimmentalNormandoAbondance, etc.


PRODUCCION DE LECHEPor encima de los 3000 m.s.n.m. producción con razas mejoradas puras de doble propósito cruzadas con criollo.

Razas como:Brown SwissSimmentalNormandoAbondance, etc.


Cruzamiento• ¿Porque cruzar criollo

con Brown Swss?

CRIOLLO

Ventajas Desventajas

Resiste a la altura No produce mucha leche,

No exige mucho alimento solo para su cría.

Pastorea bien No es muy precoz

x


Cruzado (F1)

¿Qué se produce?

GANADO CRIOLLO x BROWN SWISSCerro de Pasco


Cruzamiento• ¿Porque cruzar criollo

con simmental?

CRIOLLO


Resiste a la altura No produce mucha leche,

No exige mucho alimento solo para su cría.


x


Cruzado (F1)

¿Qué se produce?


¿Qué se obtiene al cruzar vacas ½ simental, ½ criollo con Toros simental?

½ simental ½ criollo

simental¾ simental ¼ criollo


¿Qué se obtiene al cruzar vacas 3/4 simmental, 1/4 criollo con Toros criollo?

Vaca ¾ simmental ¼ criollo Toro criollo

X

3/8 simental 5/8 criollo


Producción de Ganado F1

Semen de Toros simental

Vacas criollas seleccionadas Colección

de Ovocitos

Fertilización in Vitro

Vientres:

Ganado de la Zona

De la sierraGanado F1

PRODUCCION DE CARNE Y LECHE EN

CONDICIONES TROPICALES


LA GANADERIA EN LA SELVA DEL PERU

La ganadería en la Selva Peruana debe desarrollarse teniendo en cuenta :

- Recuperación y utilización de áreas intervenidas - Establecimiento de buenas pasturas- Ganado de doble propósito y en algunas zonas

Producción de carne

PRODUCCION DE LECHE EN CONDICIONES

TROPICALES

Alternativa 1. Producción con cruces alternos

Alternativa 2. Producción con solo F1

Alternativa 1. Producción con cruces alternos


Cruzamiento• ¿Porque cruzar Cebú con Holstein?

CEBU


Resiste al calo No produce mucha leche,

No se garrapatea solo para su cría.


x

HOLSTEIN


Produce mucha leche en No resiste al calor

climas templados Se garrapatea

Tiene buen crecimiento en No pastorea bien

climas templados En selva baja fertilidad

Existe gran disponibilidad En selva tiene poco crecimiento


Cruzado (F1)

¿Qué se produce?


¿Qué se obtiene al cruzar vacas ½ Holstein, ½ Cebú con Toros

Holstein?

Vaca ½ Holstein ½ Gyr

Toro HolsteinVaca ¾ Holstein ¼ Gyr


¿Qué se obtiene al cruzar vacas 3/4 Holstein, 1/4 Cebú con Toros Gir?

Vaca ¾ Holstein ¼ Gir Gir Lechero

X

3/8 Holstein 5/8 Gir


Producción de Ganado F1

Semen de Toros Gyr Probados

Vacas Holstein Colección de Ovocitos

en Camal

Fertilización in Vitro

Vientres:

Ganado de la Zona

SAIS SELVAGanado F1

Alternativa 2. Producción de leche con solo F1


Paso 1. Producción de F1

x

Hembras: para prod. Deleche.

Machos: al camal


x

Hembras y machos al camal

TORO DE CARNE

Paso 2. Producción de carne

VACA F1

PRODUCCION DE CARNE EN EL TROPICO


Paso 1. Producción de F1

x

Hembras: para reemplazo

Machos: al camal½ Cebú ½ Europeo

TORO EUROPEO DE CARNE

VACA CEBU DE CARNE


Paso 2. Cruce Terminal

x

Hembras Y Machos al camal

1/4 Cebú 3/4 Europeo

TORO EUROPEO DE CARNE - SENEPOL

VACA ½ CEBU ½ EUROPEO


Crecimiento predestete de becerros apacentando en pastos nativos, progenies de toros Senepol y Brahman con vacas Charbray (Puerto Rico)

Raza del padre

Características Senepol Brahman

Número de becerros 10 10

Peso al nacer, lbs 63 62

Peso a los 205 días, lbs 413 387

Peso al destetar, lbs 493 455

Edad al destetar, días 265 267

Aumento diario predestete, lbs/día 1.62 1.47


Crecimiento posdestete de toretes apacentando en pastos nativos, progenies de toros Senepol y Brahman con vacas Charbray (Puerto Rico)

Raza del Toro

Características Senepol Brahman Diferencia

Número de toros 10 10

Peso al año, lbs 593 560 33

Peso a los 24 meses, lbs 910 883 27

Edad a las 1000 lbs, meses 26.9 28.4 1.5

Aumento diario1, lbs/día 0.92 0.90 0.02 1 Basado en el peso vivo a los 24 meses.


Características de la canal de toros, progenies de toros Senepol y Brahman con vacas Charbray, criados con pasto nativo (Sugar Mill field, Yabucoa, 1998)

Raza de Toros Características Senepol Brahman Número de toros 12 12 Peso final, lbs 1157 1143 Peso de la canal caliente, lbs 678 670 Rendimiento de canal, % 58.6 58.6 Peso del cuarto trasero, lbs 136 137 Peso cuarto trasero/peso media canal, % 41.0 42.0Total de músculo en el cuarto trasero, lbs 108 109 Peso total de músculo/peso cuarto trasero, % 79.3 79.3 Peso total de hueso/peso cuarto trasero, % 16.5 16.4 Número de incisivos permanentes 4.5 5.1


Porcentaje de destete de vacas de tres genotipos apareadas con toros Charbray y Senepol (Promedios de cinco destetes)

Raza de los toros

Genotipos de Vacas Charbray Senepol Promedios

Charbray (Ch) 73.75 84.00 78.87

Senepol (S) 82.05 88.06 85.01

S X Ch 88.46 96.47 87.46

Promedios 81.42 86.18 83.78


Peso del becerro a los 205 días de vacas de tres genotipos, apareadas con toros Charbray y Senepol (Promedio de cinco destetes)

Raza de los toros

Genotipos de vacas Charbray Senepol Promedio (lbs)

Charbray (Ch) 448 470 459

Senepol (S) 413 413 413

S X Ch 448 462 455

Promedio (lbs) 436 448 442


Índice de peso de becerro destetado/vaca empadronada, ajustado a 205 días para vacas de tres genotipos apareadas con toros Charbray y Senepol (Promedio de cinco destetes)

Raza de los toros

Genotipos de Vacas Charbray Senepol Promedios (lbs)

Charbray (Ch) 330 395 363

Senepol (S) 339 364 352

S X Ch 396 399 398

Promedios (lbs) 355 386 371


FIN


CONSANGUINIDADParentesco de toros Holstein con sus progenie en USA.

Toro Año de Nacimiento Parentesco(%)

Blackstar Elevation and Chief son 37.5%De su pedigree 1983 16.0Elevation 1965 15.4Chief 1962 14.8Valiant hijo de Chief 1973 13.8Mark hijo de Chief 1973 13.2Leadman nieto def Elevation 1985 12.8Starbuck hijo de Elevation 1979 12.6


CONSANGUINIDAD

Promedio de Consanguinidad en vacas Holtein en USA.

Año de Nacimiento (%)

1990 2.5 1993 3.2 996 3.9 1999 4.4 2002 4.8 2005 5.1


Numero de Vacas y Toros Analizados por Producción.

______________________________________Raza Vacas toros______________________________________

Holstein 380 69Normande-Holstein 245 24Montebeliarde-Holstein 494 23 Scandinavian Red-Holstein 328 13______________________________________


Producción a la primera lactación ( 306 días 2 ordeños)___________________________________________________________________

Normande- Montbeliarde- ScandinavianHolstein Holstein Holstein Red-Holstein

__________________________________________________________________No de Vacas 380 245 494 328 Leche (lb) 21,801 18,926 ** 20,305 ** 20,499 ** Grasa (lb) 777 711 ** 743 ** 756 Proteina (lb) 677 611 ** 645 ** 655 ** Grasa (lb) + Proteina (lb) 1454 1322 ** 1388 ** 1411 * ___________________________________________________________________% of Holstein -9% -5% -3% ___________________________________________________________________* Diferencias estadísticas significativas de puras Holsteins (p<.05). ** Diferencias estadísticas significativas de puras Holsteins (p<.01).


Producción en la segunda lactación ( 305-días con 2 ordeños).___________________________________________________________

Normande- Montbeliarde- Scandinavian Holstein Holstein Holstein Red-Holstein

___________________________________________________________No de vacas 285 204 381 243Leche (lb) 26,194 21,863 ** 23,547 ** 23,683 ** Grasa (lb) 941 826 ** 885 ** 894 ** Proteina (lb) 817 714 ** 752 ** 762 ** Grasa (lb) + Proteina (lb) 1758 1540 ** 1637 ** 1656 ** % of Holstein -12% -7% -6% ____________________________________________________________** Diferencias Estadísticas significativas sobre puras Holstein (p<.01).


Producción en la Tercera lactación ( 305-días con 2X Ordeños).

__________________________________________________________Normande- Montbeliarde- Scandinavian

Holstein Holstein Holstein Red-Holstein _________________________________________________________________No de vacas 111 109 104 72 Leche (lb) 26,966 22,667 ** 25,047 ** 24,766 ** Grasa (lb) 989 854 ** 931 ** 919 ** Proteína (lb) 833 735 ** 796 * 791 ** Grasa (lb) + Proteína (lb) 1822 1589 ** 1727 ** 1710 ** % of Holstein -13% -5% -6% __________________________________________________________________*Diferencias estadísticas significativas con el puro Holstein (p<.05). ** Diferencias estadísticas significativas con el puro Holsteins (p<.01).


Contenido de grasa y proteína según lactación (actual 305-días con 2X Ordeños).

__________________________________________________________________Normande- Montbeliarde- Scandinavian

Holstein Holstein Holstein Red-HolsteinNo Lactación Grasa Proteína Grasa Proteína Grasa Proteína Grasa Proteína---------------------------------------------------- (%) ----------------------------------------------------1st lactación 3.56 3.11 3.76 3.23 3.66 3.18 3.69 3.202nd lactación 3.59 3.12 3.78 3.27 3.76 3.19 3.77 3.223rd lactación 3.67 3.09 3.77 3.24 3.72 3.18 3.71 3.19____________________________________________________________________


Swedish Red x HolsteinMontbeliarde x Holstein2-01 305d 28,890 lb m, 1107 lb f, 872 lb p3-01 305d 25,220 lb m, 1066 lb f, 807 lb p

Swedish Red x Holstein Montbeliarde x Holstein

2-01 305d 28,890 lb m, 1107 lb f, 872 lb p3-01 305d 25,220 lb m, 1066 lb f, 807 lb p


Dificultad al parto y muerte al parto según razas de toros en vacas holstein puras Paridas del 2do. Al 5to parto.

________________________________________________________________Raza del toro No de nacidos Dificultad al parto Muertos_______________________________________________________________

-------------------- (%) -----------------------------Holstein 303 8.4 12.7 Normande 326 8.7 7.3 ** Montebeliarde 2,373 5.4 5.0 ** Brown Swiss 524 4.9 5.6 ** Scandinavian Red 515 2.1 * 4.7 **

_______________________________________________________________*, ** : Diferencias significativas con respecto a toros Holstein puros (p<.05).

(p<.01).


Table 7. Fat and protein content of milk by lactation (actual 305-day with 2X milking). Normande- Montbeliarde- Scandinavian Holstein Holstein Holstein Red-Holstein Lactationnumber Fat Protein Fat Protein Fat Protein Fat Protein --------------------------------------- (%) ---------------------------------------1st lactation 3.56 3.11 3.76 3.23 3.66 3.18 3.69 3.20 2nd lactation 3.59 3.12 3.78 3.27 3.76 3.19 3.77 3.22 3rd lactation 3.67 3.09 3.77 3.24 3.72 3.18 3.71 3.19


Dificultad al Parto y nacimientos muertos por raza de toros en vacas Holstein de primer parto.

__________________________________________________________________

Raza del toro Numero de Crías Dificultad al parto Muertos-------------------- (%) ---------------------

Holstein 371 16.4 15.1 Montbeliarde 158 11.6 12.7 Brown Swiss 209 12.5 ** 11.6 Scandinavian Red 855 5.5 ** 7.7**

__________________________________________________________________** Diferencias significativas con respecto a toros puros Holstein (p<.01).


Dificultad al parto y Nacidos muertos según grupo racial en vacas al primer parto_________________________________________________________________Raza del toro No de crías Dificultad al parto Muertos_________________________________________________________________

----------------------- (%) --------------------Holstein 676 17.7 14.0 Normande-Holstein 262 11.6 * 9.9Montebeliarde-Holstein 370 7.2 ** 6.2 ** Scandinavian Red-Holstein 264 3.7 ** 5.1 ** * _________________________________________________________________Diferencias significativas con respecto a las Holstein puras: * (p<.05). ** (p<.01).


Montbeliarde x Holstein 1-11 305d 16,430 lb m 605 lb f 519 lb p 2-11 305d 24,050 lb m 906 lb f 745 lb p 4-01 273d 29,012 lb m 1055 lb f 796 lb p

Montbeliarde x Holstein 2-02 305d 26,920 lb m 1019 lb f 893 lb p 3-03 290d 30,310 lb m 1286 lb f 996 lb p 4-02 305d 29,260 lb m 1287 lb f 1047 lb p


Table 11. Porcentaje de sobrevivientes durante la primera lactación.

_______________________________________________________________

Raza No de crías 30 Días 150 Días 305 Días------------------ (%) -----------------Holstein 724 96 93 86 Normande-Holstein 437 98 97 * 94 ** Montbeliarde-Holstein 806 99 97 * 96 ** Scandinavian Red-Holstein 549 98 96 93 **

________________________________________________________________*, **: Diferencias Estadísticas Significativas de os cruces con respecto a las puras Holstein (p<.05), (p<.01).

vacuno - razas de carne [modo de compatibilidad]

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